Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
201
4
SESION N 01
IMPLEMENTACIN Y EJECUCIN DEL MANEJO DE PROYECTOS PRODUCTIVOS
CEFOP CAJAMARCA
201
4
Una vez descritas todas las actividades que deben ejecutarse en la fase de
implementacin, es conveniente elaborar un programa que muestre las
mismas, el tiempo que estn demandan de forma parcial y total, para lo cual
se utiliza la tcnica de diagramas de barras, y que dependiendo de la
complejidad del proyecto puede aplicarse un mtodo u otro.
2.
201
4
CEFOP CAJAMARCA
07
21
04
18
07
21
04
18
07
21
04
18
07
21
04
18
SALA DE PROCESO
(puertas pisos y paredes)
07
21
04
18
07
21
04
18
ALMACN DE PRODUCTOS
TERMINADOS (puertas pisos y paredes)
07
21
04
18
07
21
04
18
07
21
04
18
VENTANAS
07
21
04
18
MALLAS MOSQUETERAS
07
21
04
18
REJILLAS
07
21
04
18
CANALETAS
07
21
04
18
07
21
04
18
07
21
04
18
03
17
31
03
17
31
03
17
31
03
17
31
03
17
31
03
17
31
03
17
31
03
17
31
03
17
31
03
17
31
03
17
31
03
17
31
03
17
31
03
17
31
03
17
31
14
28
12
26
09
23
07
21
04
18
14
28
12
26
09
23
07
21
04
18
14
28
12
26
09
23
07
21
04
18
14
28
12
26
09
23
07
21
04
18
14
28
12
26
09
23
07
21
04
18
14
28
12
26
09
23
07
21
04
18
14
28
12
26
09
23
07
21
04
18
14
28
12
26
09
23
07
21
04
18
14
28
12
26
09
23
07
21
04
18
14
28
12
26
09
23
07
21
04
18
14
28
12
26
09
23
07
21
04
18
14
28
12
26
09
23
07
21
04
18
14
28
12
26
09
23
07
21
04
18
14
28
12
26
09
23
07
21
04
18
14
28
12
26
09
23
07
21
04
18
01
15
29
01
15
29
01
15
29
01
15
29
01
15
29
01
15
29
01
15
29
01
15
29
01
15
29
01
15
29
01
15
29
01
15
29
01
15
29
01
15
29
01
15
29
13
27
10
24
08
22
13
27
10
24
08
22
13
27
10
24
08
22
13
27
10
24
08
22
13
27
10
24
08
22
13
27
10
24
08
22
13
27
10
24
08
22
13
27
10
24
08
22
13
27
10
24
08
22
13
27
10
24
08
22
13
27
10
24
08
22
13
27
10
24
08
22
13
27
10
24
08
22
13
27
10
24
08
22
13
27
10
24
08
22
*La limpieza y desinfeccin de los pisos, maquinarias, utensilios y otros elementos utilizados en
cada proceso se realiza diariamente al inicio y culminacin de cada labor.
CEFOP CAJAMARCA
201
4
*Cada dos meses se realiza una desinfeccin total de todos los ambientes de la planta de lcteos
durante siete das consecutivos, utilizando desinfectantes en dosis permitidos para dicha
actividad.
MES
DESINFECCION
CONSECUTIVA
DURANTE
SIETE DIAS.
E
07
08
09
10
11
12
13
M
17
18
19
20
21
22
23
MJ
12
13
14
15
16
17
18
J
07
08
09
10
11
12
13
S
01
02
03
04
05
06
07
N
10
11
12
13
14
15
16
MJ
AS
PASTEURIZADOR
07
21
04
18
14
28
12 09
26 23
07
21
10
24
08
22
07
21
04
18
14
28
12 09
26 23
07
21
13
27
10
24
08
22
TANQUE DE FRO
07
21
04
18
14
28
12 09
26 23
07
21
13
27
10
24
08
22
TINA DE CUAJAR
07
21
04
18
14
28
12 09
26 23
07
21
13
27
10
24
08
22
07
21
04
18
14
28
12 09
26 23
07
21
13
27
10
24
08
22
07
21
04
18
14
28
12 09
26 23
07
21
13
27
10
24
08
22
07
21
04
18
14
28
12 09
26 23
07
21
13
27
10
24
08
22
07
21
04
18
14
28
12 09
26 23
07
21
13
27
10
24
08
22
07
21
04
18
14
28
12 09
26 23
07
21
13
27
10
24
08
22
07
04
14
12 09
07
04 01
18 15
29
04 01
18 15
29
04 01
18 15
29
04 01
18 15
29
04 01
18 15
29
04 01
18 15
29
04 01
18 15
29
04 01
18 15
29
04 01
18 15
29
0401
13
27
FILTRADORA
03
17
31
03
17
31
03
17
31
03
17
31
03
17
31
03
17
31
03
17
31
03
17
31
03
17
31
03
TINA DE
MADURACION
PARA QUESILLO
TINA DE LAVADO
PARA QUESILLO
PRENSA
NEUMATICA
EMPACADORA AL
VACO
MOLINO
13
CEFOP CAJAMARCA
MANTEQUERA
MESAS DE
TRABAJO
REFRIGERADORA
S
CONGELADORAS
MATERIALES DE
VIDRIO
CALDERO
OTROS
PORONGOS
CAMIONETA
21
18
28
26 23
21
14
28
12 09
26 23
07
21
14
28
12 09
26 23
07
21
14
28
12 09
26 23
07
21
14
28
12 09
26 23
07
21
14
28
12 09
26 23
07
21
12
26
17
31
03
17
31
03
17
31
03
17
31
03
17
31
03
17
31
12
26
07
21
04
18
07
21
04
18
07
21
04
18
07
21
04
18
07
21
04
18
02
15
29
D
D
09
23
07 04
21 18
D
D
D
D
D
D
D D
D D
02
16
30
D
D
1815
29
04 01
18 15
29
04 01
18 15
29
04 01
18 15
29
04 01
18 15
29
04 01
18 15
29
13 10
27 24
27
DD
DD
201
4
13
27
10
24
08
22
13
27
10
24
08
22
13
27
10
24
08
22
13
27
10
24
08
22
13
27
10
24
08
22
08
22
12
26
10
24
D
D
D
D
D
D
CEFOP CAJAMARCA
201
4
HORA
INICIO
FIN
OBSERVACIONES
ACCION
CORRECTIVA
RESPONSABLE
MES:.FECHA:
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
PASTEURIZADOR
FILTRADORA
TANQUE DE FRO
TINA DE CUAJAR
TINA DE MAD. DE
QUESILLO
TINA DE LAV.PARA
QUESILLO
PRENSA NEUMATICA
EMPACADORA AL VACO
MOLINO
MANTEQUERA
MESAS DE TRABAJO
REFRIGERADORAS
CONGELADORAS
MATERIALES DE VIDRIO
CALDERO
INICIO
HORA
FIN
OBSERVACIONES
Accin correctiva
Si la persona que supervisa la limpieza y desinfeccin de maquinarias
observa que:
*La maquinaria tiene restos de detergente, polvo, est opaco est
hmeda, etc.
*Se volver a repetir la operacin hasta obtener la higienizacin correcta.
*Finalmente se registrara la accin tomada.
Frecuencia: cada
15 das (revisar cronograma de limpieza y
desinfeccin de maquinarias y equipos)
ACCION
CORRECTIVA
RESPONSABLE
CEFOP CAJAMARCA
201
4
RESPONSABLE
------------------------------------------------------------
MES:FECHA:
HORA
ACCION
FECHA
OBSERVACIONE
CORRECTIV
INICI
FIN
S
A
O
RESPONSABLE
------------------------------------------------------------
MES:FECHA:
HORA
FECHA
OBSERVACIONE
ACCION
RESPONSABLE
INICI
FIN
S
CORRECTIV
O
A
------------------------------------------------------------
CEFOP CAJAMARCA
201
4
HORA
INICI
FIN
O
OBSERVACIONE
S
ACCION
CORRECTIVA
RESPONSABLE
CEFOP CAJAMARCA
201
4
FECH
A
PROVEEDOR:.
..
ACIDE DENSIDAD
GRAS MASTITIS
ACCION
Z
KG/LT.
A
CORRECTIV
A
RESPONSABL
E
------------------------------------------------------------
16 D -18D
Buena calidad (normal)
19 D - >
Elevada carga microbiana
ACIDEZ
< 16D
Presencia de ATB (mastitis)
< 14D
Presencia
de
1,027 1,033
Leche
normal
ANTIBIOTICOS.
DENSIDAD
< 1,027
Leche con agua
> 1,033
Leche descremada
Lquido homogneo de color amarillo
Leche normal
Pequeos cogulos y coloracin verde claro Ligeramente positivo
Coagulacin completa y color verde oscuro Fuertemente positivo
MASTITIS
OBSERVACIONES:
Comporta
miento
Se rascan
la cara o
cabeza
adecuada- Se lavan
mente las manos
cabello Protector
puesto nasal y de
cubierto Cabello
limpias Botas
joyas No uso de
Uas sin
esmalte
cortas Uas
Uas y
manos
limpias
Limpio
Completo
Aseo
orejas) personal
(cara y
enfermeda Sntomas
des o
de
Mdico Record
Fecha
de salud
Hora
Carnet o
certificado
NOMBRE:... TURNO:
RESPONSABLE:..
ANTES DE INGRESAR A PROCESO
DURANTE EL PROCESO
ESTADO DE SALUD
UNIFORME
PRESENTACIN DEL PERSONAL
LLEVAN LAS BPM
JEFE DE ASEGURAMIENTO DE
CALIDAD
ACCIONES CORRECTIVAS:
SI : /
NO: X
FECHA
INICIO DE
PASTEURIZA
CIN
FIN DE
PASTEURIZA
CIN
TIEMPO DE
PASTEURIZA
CIN
T DE
PASTEURIZA
CIN
PASTEURIZACIN
CONTINUA Y/O
ESTTICO
OBSERVACIONES
ACCIONES
CORRECTIVAS
OPERADOR
T DE
LECH
E
INICIO DE
PREMADURACI
N
FIN DE
PREMADURACIN
INICIO DE
CUAJADO
FIN DE
CUAJAD
O
OBSERVACIONES
ACCIONES
CORRECTIVAS
OPERADOR
Producto
Quesillo
Queso Andino
Queso Fresco
T de pre
maduracin
30C
30 C
------------------
T de
cuajad
o
35 -36 C
33 C
34 C
T de
escaldado
38-40 C
37-38 C
35-36 C
Acciones Correctivas:
Si la persona que est haciendo la produccin comprueba que:
*La temperatura de la leche no es la indicada para cada etapa, entonces realizar la accin correctiva.