Profiteroles de nata y chocolate - Recetasderechupete.

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02/05/15 21:53

Cocina#&#recetas
Recetas de rechupete

Recetas#de#postres#y#dulces
Recetas#de#masas#y#rebozados

Profiteroles de nata y chocolate

TIEMPO#DE#PREPARACIN:#40#MINUTOS 0,5#EUROS/PERSONA PREPARACIN#FCIL 10#PERSONAS

INGREDIENTES
105#gr.#harina
85#gr.#mantequilla#clsica#Central#Lechera#Asturiana
2#cdas.#azcar
4#huevos#pequeos
225#ml.#agua
#cdita.#sal
Para#la#nata#montada:#500#ml.#nata#para#montar#35%#M.G.#Central#Lechera
Asturiana
5#cda.#azcar
Crema#de#chocolate:#200#gr.#chocolate#50#%#cacao
30#gr.#mantequilla#Central#Lechera#Asturiana

Los#profiteroles#son#una#preparacin#a#base#de#pasta+choux,+pte++choux,#con#el#que#se#forman#unas#bolitas#pequeas#que#luego#se#rellenan#de#nata,#crema#pastelera,#dulce#de
leche,#crema#chantill#Se#trata#de#una#masa#dentro#de#los#clsicos#de#origen#francs#y#que#se#emplea#tanto#para#profiteroles+(petit+choux)+y+lionesas,#en#su#versin#dulce,#como
para#quenelles+y+bocaditos+salados.
Hoy#he#preparado#profiteroles+con+nata+y+chocolate,#quiz#los+ms+clsicos+y+los+ms+sencillos.#He#de#reconocer#que#hasta#hoy#los#profiteroles#eran#los#bocaditos#dulces#que
nunca#elega#de#una#bandeja#de#pastelitos,#la#masa#me#pareca#acartonada#y#sin#sabor,#con#lo#que#siempre#era#mi#ltima#eleccin.#Con#la#receta#de#hoy#he#hecho#un#gran
descubrimiento,#se#trata#de#una#masa#sper#sabrosa,#para#nada#sosa#ni#dura,#cualquier#acompaamiento#que#le#pongamos#en#su#interior#no#har#ms#que#acompaar#a#un#bocado
de#categora#que#estaran#buenos#hasta#solos.
Con#la+masa+choux#no#hay#fallo#posible,#en#15#minutos#podemos#tener#la#masa#lista#para#introducir#en#el#horno,#slo#hay#que#tener#en#cuenta#una#premisa#fundamental,#tenemos
que#intentar#que#la#masa#quede#lo#ms#seca#posible.#En#el#paso#a#paso#os#explico#los#posibles#errones#para#que#no#los#cometis,#y#podis#disfrutar#de#unos#bocados#dulces#de
primera.#Adems#estos#bocaditos#estn#rellenos#de#una#nata#montada#muy#cremosa#y#esponjosa#que#le#da#la+nata+Central+Lechera+Asturiana
(http://www.centrallecheraasturiana.es/productos/nata4para4montar/nata4para4montar42#content)9,#ideal#para#conseguir#un#montado#firme#y#estable,#perfecto#para#todo#tipo#de#postres#y#la#crema#de
chocolate#funde#perfecta#con#la#mantequilla+de+Central+Lechera+Asturiana9(http://www.centrallecheraasturiana.es/productos/mantequilla4tradicional/mantequilla4tradicional4en4lata#content)9,#dndole
un#brillo#y#sabor#de#rechupete.
Si#os#interesa#la#versin+salada,#para#rellenar#con#pate,#queso#de#untar#u#cualquier#otra#preparacin#salada,#lo#nico#que#tenemos#que#hacer#es#eliminar#el#azcar#de#los#ingredientes
de#la#masa#y#aumentar#en##cucharadita#la#cantidad#de#sal.#Podemos#tambin#aromatizarla#con#pimienta,#nuez#moscada#o#cualquier#otra#espacia#que#nos#apetezca.#Os#recomiendo
de#verdad#que#dediquis#un#ratito#a#preparar#estos#bocaditos,#seguro#que#os#sorprendern.

PREPARACIN DE LOS PROFITEROLES RELLENOS DE NATA Y CHOCOLATE

01.

En#un#cazo9(http://www.recetasderechupete.com/out/cazo)9con#capacidad#para#1,5#litros#calentamos#el#agua#hasta#que#hierva#con#la#mantequilla,#el#azcar#y#la#sal.#En#ese#momento
bajamos#el#fuego#y#lo#dejamos#a#temperatura#media#hasta#que#la#mantequilla#se#haya#derretido.

02.

Apartamos#el#cazo9(http://www.recetasderechupete.com/out/cazo)9del#fuego#y#aadimos#la#harina#de#una#sola#vez,#y#toda#junta.#Batimos#con#una#cuchara#de#madera
(http://www.recetasderechupete.com/out/cuchara)9hasta#que#comience#a#integrarse,#durante#unos#segundos#y#volvemos#a#poner#el#cazo#al#fuego.

03.

Con#la#cazuela9(http://www.recetasderechupete.com/out/cazuela)9al#fuego#removemos#la#masa#sin#parar#hasta#que#se#forma#una#bola#que#se#despegue#de#las#paredes#con#facilidad.#Lo
que#necesitamos#conseguir#es#que#la#masa#evapore#la#mayor#cantidad#d#humedad#posible,#que#nos#quede#una#masa#bien#seca.#Vemos#que#en#el#fondo#de#la#cazuela
(http://www.recetasderechupete.com/out/cazuela)9se#ir#formando#una#pelcula#y#que#cada#vez#la#bola#es#ms#compacta.#Este#proceso#durar#unos#minutos,#3#o#4.#Sabremos#que#la
masa#est#lista#cuando#al#tocarla#con#el#dedo#este#nos#queda#limpio,#sin#restos#de#ningn#tipo.

04.

Retiramos#la#cazuela#del#fuego#y#hacemos#con#la#cuchara#de#madera9(http://www.recetasderechupete.com/out/cuchara)9un#hueco#en#el#centro.#Aadimos#el#primer#huevo#y#lo
integramos#removiendo#sin#cesar#con#la#cuchara.#Hasta#que#se#haya#absorbido#el#huevo#en#su#totalidad#con#la#masa#no#aadiremos#el#siguiente.#Procedemos#de#la#misma
manera#con#el#resto#de#huevos.#Nos#debe#de#quedar#una#textura#bastante#espesa,#de#tal#forma#que#cuando#hagamos#las#porciones#en#la#bandeja#estas#no#se#desparramen.

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05.

Si#al#aadir#el#penltimo#huevo#vemos#que#ya#no#necesita#ningn#otro,#no#incluiramos#el#cuarto.#El#peso#de#los#huevos#puede#variar#mucho#de#unos#tamaos#a#otros,#yo#os
indico#que#deben#de#ser#huevos#pequeos,#si#aads#por#lo#que#sea#huevos#ms#grandes,#incluir#4#en#la#receta#seran#demasiados#y#la#crema#quedara#demasiado#blanda.

06.

La#mejor#forma#de#preparar#las#porciones#de#los#profiteroles#es#con#una#manga#pastelera#y#una#boquilla#redonda.#Si#no#tenemos#manga#podremos#utilizar#una#bolsa#de
plstico#a#la#que#le#cortaremos#una#de#sus#esquinas.

07.

Rellenamos#la#manga#con#la#pasta#choux#y#sobre#un#papel#sulfurizado#en#una#bandeja#de#horno#hacemos#porciones#pequeas#de#unos#2#cm#de#dimetro#por#1#cm.#de#alto.
Tenemos#que#tener#la#precaucin#de#separar#las#porciones#ya#que#la#masa#crecer#bastante#durante#el#proceso.#Untamos#todos#los#montoncitos#con#huevo.

08.

Con#el#horno#previamente#caliente#a#200#C,#horneamos#los#profiteroles#durante#20#minutos.#Os#recomiendo#que#paris#estos#bocaditos#nada#ms#entrar#en#el#horno#con
papel#de#aluminio#ya#que#en#caso#contrario#lo#ms#probable#es#que#se#os#tuesten#demasiado#al#cabo#de#los#20#minutos.#Los#ltimos#5#minutos#podremos#destaparlos#si#lo
consideramos#necesario#para#que#se#doren.#Retiramos#del#horno#y#dejamos#sobre#una#rejilla#hasta#que#se#hayan#enfriado#totalmente#antes#de#rellenarlos.

09.

Nos#van#a#quedar#unos#bocados#huecos#en#su#interior,#dorados#por#fuera#y#muy#sequitos#por#dentro.#Si#la#masa#no#queda#bien#seca#en#su#interior,#al#retirar#los#profiteroles#del
horno#estos#se#bajaran.#Por#eso#es#fundamental#que#en#el#proceso#inicial#intentemos#eliminar#toda#la#humedad#posible.

10.

Preparamos+la+nata+montada+con+azcar9(https://www.youtube.com/watch?v=FOJ8K5N9wn0)9batiendo#la#nata#bien#fra#con#el#azcar.

11.

Preparamos+la+crema+de+chocolate9(http://recetasderechupete.com/ganache4o4crema4de4chocolate4trufa4cocida/8543/)9mezclando#en#un#cazo#la#mantequilla#y#el#chocolate#hasta#que#se#hayan
derretido#ambos.#Ya#fuera#del#fuego#incorporamos#la#nata#y#batimos#bien#hasta#que#la#mezcla#quede#lisa#y#brillante.#Dejaremos#enfriar#la#crema#de#chocolate#antes#de
rellenar#los#profiteroles.

12.

Para#rellenar#los#profiteroles#los#cortaremos#por#la#mitad#slo#hasta#la#mitad#de#su#dimetro,#quedarn#con#una#boca#grande#abierta#y#hueca.#Con#una#manga#pastelera
rellenamos#con#la#nata#montada#cada#profiterol.#Finalmente#con#una#cuchara#o#un#bibern#de#cocina#regamos#todos#los#profiteroles#con#unas#lneas#de#chocolate.

Este#dulce#habla#por#s#slo,#no#necesita#ms#acompaamiento#que#las#ganas#de#disfrutarlo#y,#si#nos#empeamos#en#rizar#el#rizo,#una#buena#taza#de#chocolate#caliente,#mejor
imposible,#una#receta#de#lujo#para#una#meriende#de#rechupete.
Podis#ver#todas#las#fotos#del#paso#a#paso#en+el+siguiente+lbum.9(https://www.flickr.com/photos/auguas/sets/72157650696923268/)

http://recetasderechupete.hola.com/profiteroles-de-nata-y-chocolate/12483/

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