Bollos de leche o Suizos - Recetasderechupete.

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02/05/15 21:57

Cocina#&#recetas
Recetas de rechupete

Recetas#de#postres#y#dulces

Bollos de leche o Suizos

TIEMPO#DE#PREPARACIN:#240#MINUTOS 0,3#EURO/PERSONA PREPARACIN#MEDIA 10#PERSONAS

INGREDIENTES
550#gr.#harina#de#fuerza
120#gr.#mantequilla
175#ml.#leche#entera
150#gr.#azcar#+#un#poco#para#decorar
3#huevos#ms#1#para#decorar
15#gr.#levadura#fresca#de#panadero
1#cdita.#sal

En#todo#este#tiempo#que#llevo#escribiendo#y#cocinando#en#el#blog,#adems#de#aprender,#mucho#y#sin#descanso,#a#cocinar#cada#vez#mejor,#eso#dice#mi#novia,#algo#que#me#ha#gustado
desde#el#principio#es#investigar,#y#muchas#veces#sorprenderme,#sobre#el#origen#o#historia#de#muchas#de#las#recetas.#Este#es#el#caso#de#la#receta#de#hoy,#los$bollos$de$leche$o$suizos.
Hubiera#jurado#que#la#receta#de#esos#bollos$suizos#que#peda#insistentemente#a#mi#madre#cada#vez#que#pasbamos#por#delante#de#la#panadera#de#Felisa,#era#eso,#suiza.#Pero#la
verdad#es#otra,#parece#ser#que#no#slo#no#son#suizos#sino#que#son#de#cosecha#propia,#de#nuestro#pas,#y#es#ms,#lo#que#son#es#castizos.#Su#origen#lo#tenemos#en#los#cafs#madrileos
de#finales#del#siglo#XIX#donde#se#servan#como#parte#de#desayunos#y#meriendas.#Su#nombre#se#lo#debemos#a#los#que#se#preparaban#en#el#emblemtico#Caf#Suizo,#en#la#calle#Alcal.
Fue#tanto#su#xito#que#se#llegaron#a#pedir#como#los$bollos$del$Suizo,#quedando#finalmente#reducido#su#nombre#a#suizos.
Se#trata#de#unos#bollos#tradicionalmente#de#forma#redonda,#elaborados#con#masa#tipo#brioche#que#se#coronaban#con#una#capa#superficial#de#azcar#cristalizado.#El#resultado#es#una
masa#tiernsima#y#ligeramente#dulce#perfecta#para#desayunos#y#meriendas.

PREPARACIN DE LOS BOLLOS DE LECHE

01.

En#un#cazo!(http://www.recetasderechupete.com/out/cazo)!pequeo#templamos#la#leche#y#diluimos#la#levadura#en#ella.#En#un#bol#grande#mezclamos#la#harina,#la#leche#con#levadura,#los
3#huevos,#el#azcar#y#la#pizca#de#sal.#Inicialmente#con#un#tenedor#y#despus#con#las#manos#comenzamos#a#amasar#hasta#formar#una#bola.

02.

Incorporamos#la#mantequilla#a#la#bola#de#masa.#Es#imprescindible#que#la#mantequilla#est#a#temperatura#ambiente#para#poder#trabajarla#con#el#resto#de#ingredientes.#Al
principio,#cuando#incorporamos#la#mantequilla#la#masa#se#volver#muy#pastosa#y#pegajosa.#Sern#necesarios#unos#10#minutos#de#trabajo#de#amasado#para#comenzar#a#ver
que#la#masa#comienza#a#no#pegarse#a#la#mesa#de#trabajo.

03.

Amasamos#en#total#no#menos#de#20#minutos#hasta#conseguir#una#masa#brillante#y#que#ya#no#se#pegue#ni#a#las#manos#ni#a#la#mesa#de#trabajo.#Untamos#un#bol#con#mantequilla
e#introducimos#la#masa.#Dejaremos#reposar#la#masa#durante#unas#2#horas#en#un#lugar#templado#hasta#que#haya#doblado#su#volumen.#Yo#suelo#dejar#las#masas#dentro#del
horno#templado#y#apagado.

04.

Pasado#este#tiempo#la#masa#habr#crecido#considerablemente.#La#aplastamos#con#las#manos#para#desgasificar,#es#decir,#para#eliminar#las#burbujas#de#aire#que#se#han
formado#durante#el#proceso#de#fermentacin.

05.

Dividimos#la#masa#en#porciones#de#iguales,#de#ms#o#menos#50#gr.#de#peso,#formamos#una#bola#uniforme#con#la#manos#y#las#vamos#colocando#en#la#bandeja#definitiva#que
emplearemos#para#hornearlas,#sobre#un#papel#vegetal.#Volvemos#a#dejar#que#las#porciones#fermenten#de#nuevo#hasta#que#doble#su#volumen,#unas#2#horas#ms.

06.

Mientras#precalentamos#el#horno#a#180#C#pintamos#cada#bollo#con#huevo#batido#y#con#un#cuchillo!(http://www.recetasderechupete.com/out/cuchillo)!afilado#les#hacemos#un#corte
profundo#a#cada#uno.#Espolvoreamos#azcar#sobre#cada#corte#e#introducimos#en#el#horno.

07.

Horneamos#a#180#C#durante#12#minutos.#Os#recomiendo#tapar#los#bollos#de#leche#con#papel#de#aluminio#para#evitar#que#se#tueste#demasiado#su#superficie.#Lo#que#yo#suelo
hacer#es#cocinar#los#bollos#durante#5#minutos#y#taparlos#con#el#papel#de#aluminio#durante#el#resto#del#horneado.

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Retiramos#la#bandeja#con#los#bollos#de#leche#del#horno#y#los#desplazamos#a#una#rejilla#hasta#que#se#hayan#enfriado#totalmente.

Podemos#tunear#este#dulce#aadiendo#trocitos#de#chocolate#en#su#interior#en#el#momento#de#hacer#las#bolas,#frutas#escarchadas#o#simplemente#solos#con#una#taza#de#chocolate
caliente.#De#esta#manera,#fcil#y#sencilla,#podremos#disfrutar#en#casa#de#los#clsicos#bollos#suizos#o#bollos#de#leche.
Una#ltima#cosa,#si#todava#no#te#has#suscrito#a#mi#canal#de#youtube,#anmate#y#hazlo#ahora.#Solo#te#llevar#5#segundos,#es#gratis#y#solo#tienes#que#pinchar$aqu
(https://www.youtube.com/user/recetasderechupete?sub_confirmation=1)!y#utilizar#tu#cuenta#de#gmail.#Espero#que#este#ao#seamos#una#gran#comunidad,#llena#de#vdeos#de#rechupete.
Podis#ver#todas#las#fotos#del#paso#a#paso#en$el$siguiente$lbum.!(https://www.flickr.com/photos/auguas/sets/72157650324547892/)

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