10 formas diferentes de cocinar arroz - Recetasderechupete.

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02/05/15 21:47

Cocina"&"recetas
Recetas de rechupete

Trucos"de"cocina
Recetas"de"arroz

10 formas diferentes de cocinar arroz

TIEMPO"DE"PREPARACIN:"25"MINUTOS 0,5"EUROS/PERSONA PREPARACIN"FCIL 4"PERSONAS

INGREDIENTES
Arroz"de"distintas"clases"y"con"10"preparaciones
Agua
Mantequilla,"aceite"de"oliva"virgen"extra,"de"semillas...
Sal"(al"gusto)

Hoy"os"hablo"de"un"alimento"que"nunca"falta"en"nuestras"cocinas,"el#arroz."Puede"que"haya"alguien"al"que"no"le"guste"pero"en"general"es"un"bsico"en"nuestra"alimentacin.
Podemos"preparar"con"l"desde"un"plato""espectacular"cmo"una"guarnicin"bsica"para"acompaar"una"carne"o"un"pescado."La"versatilidad"es"una"de"sus"grandes"virtudes.
En"el"blog"tenis"ya"un"sinfn"de"recetas"con"arroz,"ya"sea"como"plato"principal"o"simplemente"como"preparar"diferentes"tipos"de"arroz:"bomba,#basmati
(http://recetasderechupete.com/como1hacer1arroz1basmati1receta1paso1a1paso/8169/):,#salvaje,#estilo#rabe:(http://recetasderechupete.com/como1preparar1arroz1arabe1receta1peruana/10322/):,"etc."Si
miramos"un"poco"la"historia"de"la"humanidad,"el"arroz"es"uno"de"los"alimentos"presentes"desde"los"tiempos"ms"remotos."Est"documentado"su"cultivo"hace"ms"de"8.000"aos,"en
zonas"asiticas"de"China"y"Tailandia."Y"en"ese"continente"situamos"sus"orgenes."En"los"pases"de"Asia"Oriental"podemos"decir"que"es"la"base"de"su"alimentacin,"y"es"impensable"no
incluirlo"en"los"mens"diarios"de"pases"como"China,"Japn,"Tailandia,"Vietnam,"etc.
Algunas"fuentes"certifican"que"fue"Cristbal"coln"el"que"trajo"hasta"Europa"las"primeras"semillas"de"arroz."En"el"siglo"XVI"existan"ya"plantaciones"de"este"cereal"en"la"pennsula
ibrica."Debido"a"su"internalizacin,"el"arroz"est"hoy"en"da"introducido"en"cualquier"parte"del"Planeta."Se"conocen"ms"de"2.000"variedades,"y"en"funcin"de"los"diferentes"climas"y
pases,"hay"diferentes#maneras#de#prepararlo"en"la"cocina."Os"detallo"a"continuacin"una"decena"de"ellas,"quizs"las"ms"conocidas,"y"que"nos"dan"una"idea"de"todo"lo"que"nos
puede"ofrecer"este"alimento"tan"universal"y"todoterreno"en"nuestra"gastronoma."""

ARROZ BLANCO HERVIDO

01.

El"mtodo"ms"clsico."En"una"cazuela,"calentamos"2"partes"de"agua"por"1"de"arroz."Cuando"comience"a"hervir,"aadimos"el"arroz,"salamos"al"gusto"y"dejamos"cocinar"a
fuego"bajo"el"tiempo"requerido."Si"el"fabricante"no"especifica"tiempos,"una"norma"general"podra"ser"unos"15/17"minutos"para"el"de"grano"largo"y"18/20"minutos"para"el"de
grano"grueso.

02.

Una"vez"pasado"el"tiempo,"escurrimos"con"un"colador,"reservamos"y"dejamos"reposar"tapado,"para"que"termine"por"absorber"la"humedad"que"conserve"de"la"coccin."De"esta
manera"os"quedar"en"su"punto.

03.

Esta"preparacin"puede"usarse"como"guarnicin"para"acompaar"otros"platos"y"tambin"para"ensaladas"con#arroz#blanco.

ARROZ EN CAZUELA

01.

Es"decir,"cuando"queremos"cocinar"un"arroz"caldoso."La"clave"est"en"subir"la"proporcin"de"agua"o"caldo,"utilizando"3"partes"de"agua"por"cada"parte"de"arroz."Se"suele
utilizar"un"arroz"de"grano"gordo"o"el"tipo"bomba.

02.

Cocinaremos"el"arroz"sobre"18/20"minutos,"hasta"que"comprobemos"que"est"hecho"(lo"probamos)"y"adems"todava"queda"lquido"en"la"cazuela."En"ese"punto"deseado,"es
imprescindible"servirlo"rpido"en"la"mesa,"ya"que"si"tardamos"el"arroz"seguir"absorbiendo"lquido.

ARROZ AL HORNO
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01.

Una"tcnica"que"se"usa"en"muchos"restaurantes,"ya"que"permite"tener"el"arroz"medio"preparado"y"terminarlo"con"un"toque"de"horno."Se"adapta"a"cualquier"tipo"de"arroz,
pero"suele"usarse"con"el"grano"grueso.

02.

El"proceso"consiste"en"rehogar"el"arroz"con"los"ingredientes"escogidos,"aadimos"caldo"muy"caliente"(2"partes"de"lquido"por"1"de"arroz)"y"se"cocina"unos"2/3"minutos.

03.

Con"el"horno"precalentado"a"200C,"introducimos"la"cazuela"(o"similar)"y"horneamos"sobre"18/20"minutos,"hasta"que"vemos"que"el"lquido"se"ha"consumido"y"est"en"el"punto
que"queremos.

04.

Es"importante"conocer"el"comportamiento"de"nuestro"horno,"para"no"pasarnos"de"potencia"y"estropear"el"plato.

ARROZ EN PAELLA
Probablemente"el"ms"espaol"y"conocido"internacionalmente."Y"no"solo"en"la"paella"(as"es"correcto"llamar"el"recipiente)"se"prepara"la"tpica"paella"valenciana,"sino"un"sinfn"de
recetas"segn"los"diferentes"ingredientes"que"utilicemos.
Lo"particular"es"el"uso"de"la"paella,"de"hierro"o"acero,"muy"amplia"y"de"poca"altura."La"capa"de"arroz"debe"de"ser"fina,"para"que"resulte"en"su"punto."Hay"ciertas"medidas
estandarizadas:
40/45"cm."de"dimetro"para"4/5"personas
55"cm."de"dimetro"para"9/10"personas
65"cm."de"dimetro"para"14/15"personas

01.

Usaremos"el"arroz"de"grano"grueso,"redondo"o"tipo"bomba."Todos"ellos"cuentan"con"gran"capacidad"de"absorcin"de"caldo."Para"preparar"un"arroz"seco"en"paella,
utilizaremos"1"parte"y"media"de"caldo"por"1"de"arroz."El"caldo"siempre"tiene"que"estar"muy"caliente"o"hirviendo"cuando"echemos"el"arroz.

02.

Al"cocinarse"en"un"recipiente"tan"amplio,"se"produce"una"mayor"evaporacin"y"el"caldo"resultante"est"ms"concentrado"de"sabor."De"todas"maneras,"si"la"fuente"de"calor"es
intensa"debemos"subir"la"cantidad"de"lquido"a"emplear.

03.

Es"frecuente"que"se"produzca"el"socarrat"en"la"base"de"la"capa"de"arroz,"un"agarrado"a"la"superficie"de"la"paella,"que"se"origina"en"la"parte"final"de"la"coccin."Para
conseguirlo,"podis"subir"el"fuego"durante"medio"minuto"en"el"punto"en"que"el"caldo"casi"se"ha"terminado.

04.

Otro"truco"que"podis"utilizar"es"que"una"vez"terminado"de"cocinarse"el"arroz,"durante"el"tiempo"final"de"reposado,"vertis"un"chorro"de"aceite"de"oliva"uniformemente"por
toda"la"paella"(en"crculo)."El"aceite"traspasar"la"capa"de"arroz"y"generar"ese"efecto"agarrado"o"de"socarrat.

RISOTTO - ARROZ A LA ITALIANA

En"el"blog"encontraris"un"buen"nmero"de"recetas"de"risotto,"ya"que"es"una"elaboracin"que"nos"encanta,"debido"a"su"cremosidad"en"el"plato."Usaremos"un"tipo"de"arroz"italiano,
tipo#arborio#o#carnaroli."Necesitaremos"tener"caldo"caliente"disponible"antes"de"comenzar"a"preparar"el"arroz.

01.

Derretimos"mantequilla"(40"gr.)"en"una"sartn,"aadimos"el"arroz"(300"gr.)"y"lo"tostamos"durante"un"par"de"minutos."Vertemos"medio"vaso"de"vino"blanco"y"dejamos"que"se
evapore."Ahora"aadimos"un"cucharn"de"caldo"y"dejamos"que"se"cocine"a"fuego"lento,"hasta"que"casi"no"quede"lquido."Repetimos"el"proceso"varias"veces"y"respetamos"los
tiempos"de"coccin"del"fabricante.

02.

Retiramos"del"fuego,"y"vamos"a"mantecare:"aadimos"otros"20"gr."de"mantequilla"y"unos"80/100"gr."de"queso"parmigiano"reggiano"rallado."Mezclamos"bien"hasta"que"coja
cremosidad"el"arroz.

03.

El"tiempo"de"coccin"de"los"arroces"en"paella"es"de"unos"20j25"minutos.

En"el"blog"podis"encontrar"muchos"tipos"de"risottos,"de"setas!(http://recetasderechupete.com/risotto3de3setas/11575/)!,"con"pulpo!(http://recetasderechupete.hola.com/risotto3de3pulpo3o3polpo3alla3
parmigiana/7245/)!,"al"azafrn!(http://recetasderechupete.com/risotto3al3azafran3risotto3allo3zafferano/11868/)!,"con"alcachofas#y#cordero!(http://recetasderechupete.com/risotto3de3alcachofas3y3cordero/7275/)!,"al
parmesano!(http://recetasderechupete..com/risotto3alla3parmigiana3o3arroz3al3parmesano3con3limon/7466/)!,"con"boletus#y#langostinos!(http://recetasderechupete.com/risotto3mare3monte3con3boletus3edulis3y3
langostinos/8465/)!(mar"y"montaa),"con"pera#y#gorgonzola!(http://recetasderechupete.com/risotto3de3peras3y3gorgonzola3receta3italiana/12147/)!"0"con"calabaza#y#queso#de#cabra
(http://recetasderechupete.hola.com/risotto1de1calabaza1y1queso1de1cabra/12405/):.#Miles"de"opciones"para"que"seis"expertos"cocinillas"en"este"tipo"de"preparacin"italiana.

ARROZ
PILAF

01.

Este"arroz,"de"grano"largo,"es"necesario"lavarlo"para"quitarle"el"almidn"exterior."En"una"sartn,"vertemos"un"poco"de"aceite"de"oliva"(o"mantequilla)"y"lo"rehogamos.

02.

Una"vez"est"rehogado,"aadimos"sobre"l"caldo"muy"caliente,"con"una"proporcin"de"2"partes"de"caldo"por"1"de"arroz."Comenzamos"por"cocerlo"sin"tapar,"unos"10"minutos"y
a"continuacin"lo"tapamos"para"seguir"cocinndolo"a"fuego"bajo,"otros"8/10"minutos."Salamos"al"gusto"pasados"los"primeros"10"min.

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Los"granos"del"arroz"deben"de"quedar"sueltos,"que"se"separen"bien"unos"de"otros."Este"mtodo"de"hacer"el"arroz"es"tpico"en"Oriente"Medio"y"Asia"Central."Una"tcnica"que
debemos"atribuir"a"los"pueblos"rabes.

ARROZ PERSA O EL BASMATI

Este"tipo"de"arroz"es"una"variacin"del"arroz#pilaf."Su"principal"diferencia"es"que"aqu"se"trata"de"conseguir"que"se"haga"una"lmina"crujiente"(denominada"tahdig)"en"el"fondo"de
la"olla"o"cazuela.

01.

Utilizaremos"arroz#basmati,!(http://recetasderechupete.com/como3hacer3arroz3basmati3receta3paso3a3paso/8169/)!que"previamente"lavamos"y"dejamos"en"remojo."Por"lo"menos"quedar"1
hora,"pero"es"recomendable"dejarlo"ms"tiempo,"por"ejemplo"durante"toda"una"noche.

02.

Escurrimos"el"arroz."Vertemos"agua"en"una"cazuela,"salamos"y"aadimos"el"arroz"en"cuanto"comience"a"hervir."Cocinamos"unos"5"minutos"y"retiramos."Lo"escurrimos"con"un
colador"y"lo"pasamos"ligeramente"por"agua"fra.

03.

Continuamos"con"el"proceso."En"una"sartn,"podemos"a"derretir"un"par"de"cucharadas"de"mantequilla"(para"medio"kilo),"aadimos"el"arroz,"removemos"y"cocinamos"tapado
unos"30"minutos,"con"el"fuego"al"mnimo."Se"ir"secando"poco"a"poco"y"se"formar"la"parte"crujiente"en"la"base.

ARROZ PARA SUSHI

Esta"es"una"preparacin"bastante"especial,"que"requiere"su"tcnica."Usaremos"un"arroz"de"grano"corto"y"glutinoso.""Primeramente"lo"lavaremos"bien"en"un"colador"bajo"el"grifo"con
agua"fra,"hasta"que"el"agua"salga"limpia,"y"lo"dejamos"escurrir"al"menos"una"hora.

01.

En"una"cazuela,"echamos"3"partes"de"agua"por"2"y"media"de"arroz."Tapamos"y"dejamos"cocinar"unos"10"minutos."Pasado"el"tiempo,"retiramos"del"fuego"y"destapamos.

02.

Lo"dejamos"reposar"otros"10"minutos,"tapado"con"un"pao"limpio."Lo"siguiente"ser"aplicarle"el"vinagre"para"sushi,"que"podis"encontrarlo"en"cualquier"supermercado"o
tienda"especializada.

03.

La"proporcin"ser"de"75"ml."de"vinagre"para"medio"kilo"de"arroz."En"un"cuenco"de"madera,"o"de"otro"material"en"su"defecto"(que"no"sea"de"metal),"colocamos"el"arroz
templado"y"vamos"aadiendo"poco"a"poco"el"vinagre,"al"tiempo"que"vamos"removiendo.

04.

El"arroz"no"puede"quedar"nunca"hmedo."Para"acelerar"el"proceso"de"enfriamiento,"abanicaremos"el"arroz.""Una"vez"fro"ya"podemos"usarlo"para"preparar"sushi."Si"no"vais"a
utilizarlo"en"ese"momento,"o"sobra,"tapadlo"con"un"pao"y"conservarlo"a"temperatura"ambiente"(nunca"en"la"nevera).

ARROZ BLANCO THAI

Aqu"usaremos"un"arroz"de"grano#largo#o#del#tipo#jazmn."Puede"que"ya"lo"encontris"a"la"venta"como"arroz#thai."Como"en"otras"elaboraciones"anteriores,"tambin"lavamos"el
arroz"en"agua"fra"para"retirar"el"almidn.

01.

Ponemos"a"calentar"1"parte"de"agua"por"1"de"arroz,"salamos"al"gusto"y"llevamos"a"ebullicin."Removemos"de"vez"en"cuando"para"que"no"se"nos"pegue."Cuando"llega"a"hervir,
bajamos"a"fuego"bajo,"tapamos"y"cocinamos"15"minutos.

02.

Ahora"retiramos"del"fuego"y"dejamos"reposar"otros"15/20"min,"bien"tapado."Antes"de"consumir,"separamos"bien"los"granos"con"la"ayuda"de"un"tenedor.

ARROZ CHINO AL VAPOR

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Para"prepararlo"de"esta"manera,"necesitaremos"un"cesto"para"cocer"arroz,"que"podis"comprar"en"un"bazar"oriental"o"en"una"tienda"especializada"de"menaje"de"cocina.

01.

Con"un"arroz"de"grano"corto,"lo"lavamos"bien"debajo"del"grifo"para"quitarle"el"almidn."Utilizaremos"4"partes"y"media"de"agua"por"1"parte"y"media"de"arroz.

02.

En"una"cazuela"grande,"ponemos"el"arroz"a"hervir"durante"10"minutos."Escurrimos"y"lo"colocamos"sobre"un"pao"limpio"y"hmedo,"dentro"del"cesto"de"bamb,"para"cocinar
al"vapor."Lo"tapamos"y"lo"colocamos"dentro"de"otra"cazuela,"sobre"agua"hirviendo."As"cocera"durante"30"minutos.

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