Você está na página 1de 18

CAJU

Por
Selma Cristina Rosal Oliveira
Prof. Grasiela S. Muryn
Institucin: A.G.A. Gastronoma
1 C
2014

CAJU (Anacardium occidentale L.)


I

Presentacin y origen

II. Caractersticas anatmicas, nutricionales y sensoriales del alimento.


III. Informe de produccin y comercializacin en Argentina (datos estadsticos, zonas
de produccin, etc.)
IV. Procesos de produccin agrcola o fabricacin industrial
V. Sub productos obtenidos a partir de la materia prima base.
A

Castaa
1

Detalles de la informacin

1. Detalles de la informacin
B. Pednculo
1

Detalles de la informacin

2. Detalles de la informacin
VI. Clasificacin de calidad, variables nutricionales, peso, origen.
VII. Formas de presentacin en el comercio.
VIII. Mtodos de conservacin
IX. Recomendaciones de uso y manejo culinario puede incluir una receta
X. Bibliografa consultada.

17

PRESENTACIN Y ORIGEN
Anacardium occidentale, conocido vulgarmente como anacardo, castaa de
caj, maraon o merey es un cultivo originario del nordeste brasileo con excelentes
propiedades medicinales y nutricionales.
La castaa de caj, como es ms conocido en Argentina, es, en realidad,
formado por la castaa y por el pednculo, o falso fruto. Del pednculo se puede
obtener una gran cantidad de productos, a partir de procesamiento industrial o de
forma artesanal, como la produccin de jugos, dulce y deshidratados. Tambin es
utilizado en gastronoma, en la elaboracin de platos calientes y fros. Se destaca
tambm el aproveitamiento del pednculo in natura.
De la castaa, adems de la amndoa, que se constituye el principal producto
de la industrializacin del caju, son obtenidos el lquido de la cscara de la castaa,
materia-prima bsica para la fabricacin de barnices, tintas, plsticos, lubricantes,
insecticidas, e el tanino, que se obtiene de la pelcula de la amndoa.
El caju formado por 10% de castanha e 90% de pednculo. De estas dos
partes, el pednculo presenta el menor porcentaje de industrializacin, sendo el
procesamiento del jugo integral el ms representativo en el aprovetamiento industrial
de la materia-prima.
El pednculo contiene de tres a cinco veces ms vitamina C que la naranja,
adems de clcio, fforo y otros nutrientes.
Em la industrializacion del caju, sus productos pueden ser agrupados en las
siguientes categoras: jugos, bebidas destiladas e fermentadas, dulces, condimentados
e deshidratados. Actualmente, en Brasil, varias fbricas industrializan productos de
caju, pero solamente una minora lo aprovecha de modo integral, o sea, procesa el
pednculo y la castaa.
La agroindustria del caju tiene un gran impacto socio-econmico al generar
gran nmero de empleos en las actividades agrcolas, industriales y comerciales,
promoviendo una mejor calidad de vida al hombre del campo.

17

CARACTERSTICAS DEL CAJU SEGN EL CDIGO ALIMENTARIO


ARGENTINO
El caju no se encuentra en el Cdigo alimentario argentino como fruta fresca. Aparece
solamente la castaa de cay como fruta seca comestible que presenta, en su estado
natural de maduracin un contenido de humedad tal, que permite su conservacin sin
necesidad de un tratamiento especial. Por lo tanto con los nombres de castaas de
cay, caj, nueces de ancar o maran, se entienden las semillas secas y limpias del
Anacardium occidentale L.
2.CARACTERSTICAS QUMICAS E FSICO-QUMICAS DO PEDNCULO
DO CAJU
O pednculo de caju (Anacardium occidentale L.) apresenta uma grande variabilidade
com relao s suas caractersticas qumicas e fsico-qumicas, tendo como principais
fatores que as influenciam o tipo de solo, o clima, o tipo de cajueiro (nativo ou clone
de ano precoce), o estdio de maturao e as condies de plantio (sequeiro ou
irrigado).
TABELA 1 - Composio qumica e fsico-qumica do pednculo do caju
Determinaes
Valores mdios
Acares redutores (%)
8,00
Vitamina C (mg/100mL)
261,00
Acidez Total (em cido ctrico %)
0,35
Slidos solveis (Brix)
10,70
Tanino (%)
0,35
Clcio (mg/100g)
14,70
Fsforo (P2O5) (mg/100g)
32,55
Umidade (%)
86,33
pH
3,90
FONTE: SOARES (1986)
SUBPRODUCTOS OBTENIDOS A PARTIR DE LA MATERIA PRIMA BASE
Los principales productos obtenidos de la fraccin lquida del pednculo son:
1. Jugo integral: s el principal producto del pednculo, tiene una buena aceptacin en
el mercado interno brasilero, especialmente en la Regin Nordeste.
2. Nctar: con la popularizacin del envase tetra pak, el nctar tiene obtenido gran
aceptacin, por la facilidad y forma de consumo.
3. Cajuna: producto basicamente de consumo regional, obtenido del jugo clarificado.
4. Bebidas fermentadas e destiladas: producidas en pequea escala, son practicamente

17

caseras y los procesos de obtencin necesita ser estudiados y padronizados.


Los principales productos obtenidos de la fraccin fibrosa del caju son:
1. Pulpa: producto obtenido de la desintegracin del pednculo, visando a su
estocagem para posterior utilizacin. La denominacin tambin puede ser utilizada
para la pulpa congelada, sendo su uso para la obtencin de jugos.
2. Dulces: productos bastante conocidos y de fcil obtencin, se constituye la forma
mas rentable del aprovechamiento de la fraccin fibrosa. En esa denominacin se
encuadran los delces pastosos, en calda e los deshidratados.
La castaa que representa 10% del peso total del caju, presenta dos porciones
distintas: la amndoa y la cascara.
La amndoa puede ser consumida con o sin sal, en forma de caramelo, con
cobertura de chocolate en forma de harina, grnulo ou xerm. La amndoa contiene
una pelcula envolvente, que s removida durante el procesamiento, de lo cual son
extrados alcalides y taninos. De la cascara, se obtiene un lquido - LCC, usado em
diversas aplicaciones industriais, como obtencin de tintas, barnices, resinas,
inseticidas, fungicidas, materiales elctricos, isolantes, adesivos y vrios otros
productos.
COMPONENTES DO CAJU E SEUS SUBPRODUTOS
O caju compe-se de castanha - o verdadeiro fruto - e de um pednculo hipertrofiado
- o pseudofruto. O peso de uma castanha pode variar desde 2g at 30g. A maioria das
castanhas que chegam s indstrias apresenta um peso mdio em torno de 7,0g.
A castanha constituda de trs partes: casca, pelcula e amndoa.
1) A casca, que representa de 65% a 70% do peso da castanha, contm um lquido
custico e inflamvel - o LCC (lquido da casca da castanha).
2) A pelcula da amndoa, que representa cerca de 3% do peso da castanha, rica em
tanino.

17

3) A amndoa, que a parte comestvel da castanha, representa cerca de 28% a 30%


do seu peso, porm no processo industrial o rendimento mdio de apenas 21%.
A amndoa da castanha de caju apresenta grande valor nutritivo. considerada fonte
de protena de alta qualidade, rica em cidos graxos poliinsaturados e altamente
energticos, rica em gorduras e carboidratos, apresentando ainda elevados teores de
clcio, ferro e fsforo. A Tabela 1 apresenta suas principais caractersticas qumicas.
Como o caju apresenta variao na sua composio qumica de acordo com o seu tipo,
clone e regio produtora, so apresentados dados mdios do pednculo (Tabela 2),
no havendo, portanto, diferenciao entre os tipos de caju amarelo e vermelho.
Produtos Obtidos da Frao Lquida
Produtos Obtidos da Frao Fibrosa
Pratos Obtidos da Fibra do Caju
Produtos derivados da castanha
A industrializao do caju visa, basicamente, ao aproveitamento da amndoa da
castanha e, em menor escala, a extrao do lquido da casca da castanha, existindo,
ainda, grande possibilidade de aproveitamento do pednculo. Da castanha, pode-se
obter grande quantidade de produtos e subprodutos como amndoa, tintas, vernizes,
isolantes, colas fenlicas, inseticidas dentre outros (Fig. 3).
2. Beneficiamento da castanha de caju
2.1 Descrio das operaes
Secagem da castanha
As castanhas devem ser secas at obter umidade de 7% a 9%, para que no haja
problemas de deteriorao, principalmente por fungos, durante a estocagem. A
secagem feita espalhando-se as castanhas em terreiros ou quadra de cimento, por um
perodo que pode alcanar at cinco dias, dependendo da regio. As castanhas devem
ser amontoadas, em camadas de at 30 cm do solo, com revolvimentos pelo menos

17

duas vezes por dia, sendo, no perodo da noite, cobertas com lonas ou plstico, com o
objetivo de evitar chuvas e agentes externos.
Limpeza
conveniente manter as castanhas limpas, livre de folhas, pedras, areia, pedaos de
pednculo e outras impurezas, que so fonte de contaminao e aceleram a
deteriorao das castanhas durante a armazenagem.
Classificao
Essa operao, tambm chamada de calibragem, consiste em separar as castanhas por
tamanho, em chapas perfuradas de calibres diversos.
Armazenagem
A castanha, depois de seca, limpa e classificada, pode ser armazenada por mais de um
ano. O armazenamento em sacos mais recomendvel, devendo estes ser empilhados
sobre estrados, em local arejado, limpo e seco, sem perigo de contato das castanhas
com a gua. As pilhas de sacos devem ficar afastadas uma das outras, para permitir a
circulao do ar.
Pesagem
A pesagem permite melhorar o controle do estoque e a qualidade da matria-prima
armazenada, uma vez que pode indicar processo de reumidificao da castanha,
evitando perdas do produto estocado.
Cozimento
Como preparao para o corte, as castanhas devem ser submetidas a uma etapa de
cozimento por aproximadamente 30 minutos.
Resfriamento e secagem
Aps cozidas, as castanhas so colocadas em local arejado, para o seu resfriamento e
para que sequem, facilitando a quebra durante o corte.
Decorticao

17

Depois de resfriadas, as castanhas so levadas operao de corte. Esta operao


realiza-se em mquinas de corte, ajustadas aos tipos classificados anteriormente e
montadas em mesas apropriadas.
Estufagem da amndoa
A secagem visa reduzir a umidade da amndoa at 2,5%-3,0%, para que a pelcula, at
ento firmemente aderida amndoa, torne-se quebradia, facilitando a sua soltura. A
secagem realiza-se em estufas com circulao de ar quente (60 C a 70 C), por um
perodo de 6h a 8h.
Resfriamento
O resfriamento da amndoa pode ser feito sobre mesas ou nas prprias bandejas, em
suportes apropriados, por cerca de duas horas temperatura ambiente, com o objetivo
de preparar o produto para a retirada da pelcula.
Despeliculagem
Os operrios, com simples toro de dedos, conseguem separar a pelcula da
amndoa.
Seleo e classificao
As amndoas devem ser classificadas basicamente pelo tamanho, integridade e cor. A
amndoa deve ser classificada em sete classes, de acordo com o tamanho, podendo
tambm ser classificada por bandas, batoques, pedaos, grnulos, xerm e farinha. A
operao realizada em mesas com bancadas revestidas de frmica ou de tecido
grosso, de cor clara. Desta maneira, as amndoas so manuseadas em superfcie macia
que atua como filtro, retendo a poeira existente nas amndoas.
Fritura
Se for de interesse comercializar as amndoas fritas, deve-se proceder fritura das
amndoas j separadas por tamanho, para permitir uma fritura uniforme.
Embalagem

17

As embalagens utilizadas no acondicionamento das amndoas de castanha de caju


devem ser novas, limpas, secas, impermeveis, isentas de chumbo, fechadas
hermeticamente e sem qualquer revestimento de papel.
Produto beneficiado - As amndoas devero ser acondicionadas em sacos
aluminizados, com capacidade de 22,68 kg, em peso lquido do produto ou em dois
sacos aluminizados com capacidade cada de 11,34 kg, em peso lquido do produto.
Recomenda-se tambm o uso de latas de flandes com capacidade para 11,43 kg em
peso lquido. Em ambos os casos, o produto deve ser colocado em caixas de papelo
novas e devidamente fechadas.
Produto processado - Aps a fritura e salga, as amndoas podem ser embaladas em
latas de flandes, alumnio ou fibrolatas, com peso variando de 100 a 400 gramas.
Outro tipo muito utilizado para acondicionamento a embalagem em saco plstico,
ou ainda em embalagens cartonadas e metalizadas.
3. Processamento do pednculo do caju
3.1 Descrio das operaes
A seguir ser apresentado o conjunto de operaes, que vai desde a colheita at a
seleo dos frutos, deixando-os prontos para qualquer tipo de processamento que se
deseja utilizar (Fig. 11).
Colheita
O pednculo do caju deve ser colhido destacando-se da planta aqueles em altura ao
alcance das mos e apanhando-se do cho aqueles cados dos galhos mais altos, que
estejam em bom estado de conservao, sem apresentar bolores ou sinais de
fermentao. Como o pednculo torna-se imprprio para consumo aps 48 h de sua
queda ao solo, a colheita deve ser feita diariamente. Por ser uma fruta no climatrica,
isto , que no amadurece fora do p, o pednculo no pode ser colhido de vez. A
colheita tem incio 60 a 70 dias aps o incio da florao.
Descastanhamento

17

No caso de o descastanhamento ser feito no campo, essa operao deve ser efetuada
aps a lavagem, para no ocorrer contaminao do interior da fruta. Pode ser feito
manualmente, pela toro da castanha ou, preferencialmente, por estrangulamento
com fio de nylon. Deve-se tomar cuidado para evitar que o fruto se rompa.
Transporte
Os pednculos devem ser transportados em caixas de pouca altura, para evitar a sua
superposio demasiada, o que acarretaria o amassamento das frutas e perda do suco.
De preferncia, deve-se usar caixas com o fundo perfurado, para permitir uma
eventual drenagem do suco. Enquanto esperam o transporte, as caixas devem ser
empilhadas sombra.
Recepo/pesagem
A recepo efetua-se em local prximo aos pr-lavadores, sendo feita a pesagem em
balana tipo plataforma, para fins de pagamento e para clculo do rendimento do
produto final.
1 Lavagem
Realiza-se em tanque, por imerso e passagem sob gua corrente, quando possvel,
para remoo das sujeiras grosseiras aderidas ao fruto.
Seleo
A seleo realiza-se manualmente em esteiras ou mesas amplas.
2 Lavagem
Remoo da sujeira fina e reduo da quantidade de microrganismos presentes na
superfcie dos pednculos.
Deve-se utilizar imerso em gua clorada com 20 ppm, ou seja, para cada 100 litros
de gua, usam-se 100 ml de gua sanitria (meio copo). Deixar 2 a 3 minutos na gua
clorada e transferir para outro tanque, para lavagem com gua corrente de boa
qualidade, para remoo do cloro. Aps a 2a lavagem, os frutos esto prontos para o
processamento.

17

4. Suco integral de caju


O suco integral com alto teor de polpa extrado do caju, com aproveitamento da sua
parte slida mediante processamento tecnolgico adequado, no gaseificado, no
fermentado, de cor, sabor e aroma caractersticos, submetido a tratamento trmico,
que assegura a sua apresentao e conservao at o momento do consumo. A
preservao exige ao mista: tratamento trmico + aditivo.
4.1 Descrio das operaes
Desintegrao
Extrao
Rendimento da operao: 65% a 70%.
Pr-aquecimento
Efetua-se a uma temperatura de 60 C, por 2 a 3 minutos, visando inativar enzimas,
melhorar a cor do suco e retirar o ar.
Desaerao
Operao que visa reduzir ao mnimo o teor de oxignio dissolvido no suco.
Homogeneizao
Operao que visa reduzir o tamanho das partculas dos slidos em suspenso.
Realiza-se num circuito fechado em cilindro rotativo.
Formulao
Aps a extrao do suco, procede-se ao ajuste de certas caractersticas fsico-qumicas
(pH, teor de polpa, etc.), mediante a incorporao de acidulantes e preservativos,
sendo os mais comuns o benzoato de sdio e o metabissulfito de sdio, nas
quantidades regulamentadas pela legislao em vigor.
Tratamento trmico
O processo recomendado para suco a pasteurizao.

17

No caso do suco de caju, que possui pH em torno de 4,2 a 4,4, aconselha- se a adio
de cido ctrico, para baixar o pH e garantir a eficcia da pasteurizao. O processo
consiste em elevar a temperatura a 85C - 90 C, por 15 segundos.
Enchimento
O suco embalado em garrafas de 500 ml, de cor branca ou branco esverdeada. O
enchimento no assptico, embora a contaminao seja bastante reduzida nesta
operao. Efetua-se com o produto quente, visando promover um vcuo no recipiente.
Fechamento
Realizado com tampas metlicas por uma mquina manual de capsular, quando o
produto ainda estiver quente.
Resfriamento
Operao realizada com gua potvel e clorada, para evitar o super cozimento do suco
e posterior caramelizao, alterando cor, sabor e odor do suco, e ainda inativar as
bactrias termfilas.
Armazenamento
O produto rotulado e acondicionado em caixas de 12 ou 24 unidades.
5. Nctar de caju
Nctar de caju o produto no fermentado, no gaseificado, destinado ao consumo
direto, obtido pela dissoluo, em gua potvel, de 50%, no mnimo, de polpa mais
suco integral, adicionado de cido e acar.
5.1 Descrio das operaes
Desintegrao
Extrao
O rendimento desta operao situa-se entre 65% a 70%.
Formulao

17

A adio polpa dos componentes xarope e cido feita em tanques providos de


agitadores homogeneizadores, de modo a evitar a incorporao de ar ao produto.
Pr-aquecimento
Realizado a uma temperatura de 60 C, por 2 a 3 minutos, visando inativar enzimas,
melhorar a cor do suco e retirar o ar.
Desaerao
Tem por finalidade eliminar o ar.
Homogeneizao
Operao que visa homogeneizar o tamanho das partculas dos slidos em suspenso.
Tratamento trmico
No tratamento trmico, a relao tempo/temperatura depende da funo do processo a
que foi submetida a polpa anteriormente. Se a polpa j sofreu inativao enzimtica,
suficiente um tratamento de 80 C durante 20 segundos, ou 85 C durante 10
segundos. Se a polpa no sofreu inativao enzimtica, o tratamento trmico dever
ser efetuado com temperatura de 90 C a 95 C, por tempo de 30 segundos.
Resfriamento
O processo que envolve o resfriamento do nctar efetua-se por troca de calor, at a
temperatura de 23 C a 25 C em circuito fechado.
Enchimento assptico
O produto colocado em embalagem hermeticamente fechada no sistema Tetrapack
(1917).
Fechamento
A operao de fechamento realizada pelo equipamento da embalagem Tetrapack,
por meio de uma selagem longitudinal e fechamento transversal, de modo a no
permitir espao livre.

17

Armazenamento
O produto armazenado em local fresco e ventilado e acondicionado em caixas de 24
unidades. Deve ser consumido no perodo de seis meses aps a data de fabricao.
6. Cajuna
Cajuna uma bebida elaborada a partir do suco de caju clarificado e esterilizado no
interior do recipiente, apresentando uma cor amarela mbar, resultante da
caramelizao dos acares do prprio suco.
6.1 Descrio das operaes
Desintegrao/extrao
Aps o pr-tratamento, a extrao do suco feita em uma prensa contnua tipo
parafuso, provida de tela com perfurao de 0,5 mm, pois importante obter um suco
com menor teor de polpa possvel. Porm, alguns produtores usam a desintegrao
antes da prensa, para aumentar o rendimento, passando o pednculo por um rasgador,
que dilacera a fruta sem cortar suas fibras. Esta operao recomendada para
produtores que no dispem de prensa contnua e realizam a prensagem em prensas
de madeira, tipo prensa de mandioca. O suco extrado deve ser colocado em
recipientes limpos, de plstico, vidro, alumnio ou ao inox, mas nunca de ferro.
Clarificao/sedimentao
Para clarificar o suco de caju, utiliza-se, em mdia, 2,5 ml de uma soluo de gelatina
a 10% p/p para cada litro de suco, o qual deve estar todo acondicionado num
recipiente grande ou tanque, que contenha a produo do dia. A adio deve ser
vagarosa e com agitao do suco at a formao de flculos de polpa. O produto deve
ficar em repouso por 20 a 30 minutos, para que o material em suspenso sedimente.
Porm, cada batelada de suco apresenta uma composio diferente, principalmente em
relao ao teor de tanino. Assim, para melhor controle de qualidade, evitando que
ocorra excesso de gelatina ou clarificao insuficiente (defeitos que acarretam a
formao de precipitao nas garrafas durante o armazenamento), recomenda-se que
seja feito um teste de dosagem para cada lote de suco.

17

Filtrao
Realizada em filtros de tecido de algodo, instalados em srie (de trs a quatro filtros
superpostos), em estrutura de ferro ou madeira, com calhas para coleta de suco
clarificado. O suco coletado inicialmente deve retornar aos filtros, at que a
clarificao seja adequada.
Enchimento/fechamento
O suco clarificado embalado em garrafas de 500 ml, por enchimento manual, no
assptico e fechado com tampa metlica, atravs de uma capsuladeira de mesa.
Tratamento trmico
As garrafas fechadas so colocadas em cestos e imersas em gua fervente, em tanques
providos de serpentina de aquecimento a vapor, ou tambores de leos, colocados
sobre fogareiros, durante uma hora a uma hora e meia, no mximo, para no destruir a
vitamina C pelo calor. importante no empilhar as garrafas em altura demasiada e
cuidar para que todas fiquem submersas na gua quente, para evitar o problema da
quebra das garrafas.
Resfriamento
O resfriamento das garrafas realiza-se no mesmo recipiente destinado ao tratamento
trmico. No incio, deve-se misturar gua fria com gua quente. As garrafas no
podem ser resfriadas bruscamente, pois o choque trmico acarretar sua quebra. A
temperatura final do produto dever ser de 37 C ou at a temperatura ambiente.
Rotulagem, encaixotamento e armazenagem
A rotulagem efetuada manualmente, aplicando-se cola nos rtulos e afixando-os nas
garrafas. Em seguida, estas so acondicionadas em caixa de papelo ondulado. A
armazenagem realiza-se temperatura ambiente.
Preparo da soluo de gelatina a 10% p/p
Colocar 100 g de gelatina para 900 ml de gua fria e aquecer com agitao at
dissoluo. Se for necessrio guardar, colocar em geladeira.

17

7. Vinho de caju
Vinho de caju a bebida cujo teor alcolico pode variar de 10 a14GL e obtm-se pela
fermentao do suco clarificado e corrigido, de pednculos doces, frescos e sos.
7.1 Descrio das operaes
Extrao do suco
O suco extrado por despolpadeira, prensa de mandioca ou parafuso Expeller,
sendo imediatamente filtrado, para a reduo do teor de polpa.
Clarificao
Para clarificar o suco, utiliza-se uma soluo de gelatina a 10%, na proporo de 3
ml/litro de suco. A gelatina reage com a frao de tanino, eliminando boa parte da
adstringncia do suco.
Filtrao
Realizada em filtros de tecido de algodo, instalados em srie, em estrutura de ferro
ou madeira, com calhas para a coleta de suco clarificado.
Preparo do mosto
Antes da fermentao, so feitas algumas correes no suco, de modo a facilitar a sua
converso ao vinho. Assim, adiciona-se cerca de 30 g de acar por litro. Corrige-se a
acidez com a adio de 0,5 g de cido ctrico por litro. Os nutrientes mais importantes
so as fontes de nitrognio (sulfato de amnia) e o fsforo (fosfato de sdio), que
devem ser usados na razo de 1 g para cada 100 litros de mosto.
Sulfitao
Para proteger o mosto, deve-se fazer uma sulfitao com a adio de 3 g de
metabissulfito de sdio para cada 10 litros, com o objetivo de evitar o escurecimento
do vinho, bem como a proliferao de microrganismos indesejveis.
Fermentao

17

A fermentao a principal etapa da elaborao do vinho. Como agente de


fermentao utiliza-se o fermento de panificao, sendo os vinhos elaborados a partir
deste componente muito agradveis e apreciados. A quantidade de fermento utilizada
por litro de mosto de 20 g, que se dissolve por cerca de 48 horas, temperatura
ambiente.
Correo com acar
Realizada a fermentao, faz-se nova correo do acar, com a adio de 100 g de
acar comum por cada litro de mosto. A fermentao reiniciada e est concluda
quando no mais se observa a liberao de gs carbnico.
Clarificao
Aps a fermentao, o fermento decanta e pode ser eliminado de cada dorna por meio
de sifonao. Uma melhor clarificao pode ser obtida com carvo ativo.
Acondicionamento
Isento de resduos, o vinho lmpido pode ser engarrafado e consumido como vinho
branco ainda fresco, sem envelhecimento. Se a opo for para o vinho envelhecido,
recomenda-se a utilizao de um tonel, j devidamente bem usado com bebida
alcolica ou com gua, de modo a no impregnar a bebida fortemente com essncias
de madeira, taninos e outros compostos que venham a alterar o aroma caracterstico
do vinho de caju.
VIII. Mtodos de conservacin
Destaca-se tambm o aproveitamento do pednculo in natura para o consumo de
mesa, com tecnologia que permite a sua conservao refrigerada em embalagens de
poliuretano, recoberta com pelcula, por at quinze dias sem alteraes significativas
nas suas caractersticas sensoriais.
OBRAS CITADAS
Pgina Web: http://es.wikipedia.org/wiki/Anacardium_occidentale
PAIVA, F.F. de A.; GARRUTI, D. dos S.; SILVA NETO, R.M. da. Aproveitamento
Industrial

17

do caju. Fortaleza: Embrapa-CNPAT/SEBRAE/CE, 2000. 88p. (Embrapa-CNPAT.


Documentos, 38).

17

Você também pode gostar