CLASIFICACIN DE COCTELES:

La clasificacin ms usual es aqulla que establece las diferentes categoras

segn la medida y temperatura del combinado. sta es:

Short drinks (tragos cortos): son

bebidas en copa pequea, los
considerados
verdaderos ccteles,
general

son

por

lo

compuestos

por

pocos licores y de preferencia espirituosos.

Bourbons

Long drinks (tragos largos): se sirven en

vaso

largo

estn

preparadas

con jugos de frutas, bebidas espumosas,

aguas gaseosas y hielo; en otras palabras
usan ms insumos y no necesariamente
licores.

Hot drinks (tragos calientes): son bebidas

calientes

preparadas

la misma copa.

servidas

en

Otra clasificacin es aqulla que incluye a los ccteles en grandes grupo

s, atendiendo a sus caractersticas comunes:

Los ccteles cobblers: se caracterizan por ser una bebida decorativa y

refrescante, que se prepara tanto en vaso como en copa.

Los Collins: pertenecen a lo que los anglosajones llaman long drink

s (tragos largos).

Los ccteles coolers: son tragos largos y refrescantes, que siempre se

completan con ginger ale.

Los crestas: se caracterizan por ser combinado de origen americano, se

prepara parecido al cobbler pero sin fruta. La copa se debe decorar con
azcar escarchado y cscara de limn.

Los cups: son muy indicados para servir con las comidas y en reuniones
sociales, se preparan en recipientes con abundante hielo y fruta fresca.
La bebida base es un vino blanco y espumoso (como el cava).

Los daisies: son un tipo de ccteles propios de la poca estival, a base

de limn, granadina y la bebida base (brandi, ron, ginebra).

Los eggnog: son combinados reconstituyentes, ya que se compone

n principalmente de leche y huevos. Se presentan tanto fros como
calientes.

Los fancy drinks: son ccteles creados por el barman, sin seguir una
receta base.

Los fizzes: son bebidas refrescantes y a base de espumosos. Si la

bebida base que se usa no es espumosa, entonces hay que agregarle
soda pues la caracterstica fundamental del fizz es que sea gaseosa.

Los

clips: se caracterizan por ser un alimento lquido, y en

su composicin se encuentra la yema de huevo como elemento bsico.

Para hacerlo debe batirse enrgicamente con la batidora elctrica.

Los grogs: se caracterizan por ser una bebida estimulante que contiene
aguardientes de alta graduacin. Se presenta muy caliente, pues un
a
vez que estn todos los ingredientes se aade un poco de alcohol purop
ara prenderle fuego posteriormente.

Una variedad del tipo grog es el ponche:

aunque se puede preparar fro
o caliente. Normalmente se prepara en grandes recipientes y se utilizan
bsicos como la leche, huevos y frutas.

Los highballs: son preparados en vaso de whisky y su caracterstica es

que se presenta con un gran pedazo de hielo.

Los juleps: se caracterizan por ser un long drink tpica mente americano,
refrescante y con la presencia en su reparacin
de menta y hierbabuena.

Los pousse-caf: es una bebida de origen francs, en la que los

ingredientes se mantienen separados en capas debido a su densidad.
Es muy importante introducir los ingredientes en la copa en el ord
en correspondiente segn su densidad.

Los ccteles sangarees: presentan como caracterstica principal que sec

prepara en el mismo vaso que se sirve y se le aade nuez moscada
Rallada.

Los smashes: son bebidas muy semejantes a los cobblers y juleps,

deben prepararse con abundante hielo picado y fruta de estacin.

La principal caracterstica de los tours: es su sabor agrio debido al zu

mo
de limn. Aunque la variedad ms conocida se prepara con whisky
, admite otras bebidas base.

Los swizzles: reciben el nombre de la varilla con que se agitan y

compaan al trago para que haga espuma. Se presenta con hielo
granizado y la bebida base (brandi, ron, whisky).

Tipos de preparacin

La divisin ms clara se centra en si se sirven secos o alargados (con agua u

otro lquido), de esta forma se tiene los "soft drinks" o los "long drinks". El
instrumento imprescindible para su elaboracin es la coctelera. La diversidad
de los ccteles es muy grande y pueden, no obstante, dividirse en:
1. Directo: cuando los ingredientes se mezclan directamente en la copa,

dentro de estos tenemos la subcategora de puosse-caf, que son las

mezclas por capas, por ejemplo el B'52.
2. Refrescado: se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en l

a coctelera con la ayuda de un removedor o una cuchara bailarina.

3. Batido: preparacin clsica en coctelera, por ejemplo el Pink Panther.

4. Licuaditos: preparacin en licuadora.

5. Frozzen: Son los ccteles preparados en la licuadora con hielo molido,

para obtener una consistencia parecida a la de un helado, por ejemplo:
daiquiri o margarita.

6. Flambeado:

son las combinaciones que en su preparacin se prende fuego.

CARACTERSTICAS Y SERVICIO DE LOS

CCTELES Y COMBINADOS
En realidad cada frmula de cctel tiene sus caractersticas propias y maneras
de servirlo, siendo quizs la caracterstica ms destacable diferenciar que el
cctel se sirve en un tipo de cristalera y se realiza siempre en la coctelera, y
que el combinado se sirve en cristalera diferente y se hace en el propio vaso
de combinacin.
Partiendo de estas premisas fundamentales, para cada cctel se dispondr de
una presentacin concreta y lo mejor es conocer bien la frmula de ingredientes
para

aplicarla

correctamente.

Al principio seguramente

resultar

ms

complicado conseguir el punto exacto de cada cctel, aunque la prctica

ayudar a perfeccionar este arte.
Es

fundamental evitar la sobrecarga

de

adornos,

pues

resta

elegancia

a la presentacin. La coctelera (o bartendering) se divide en dos ramas, la

coctelera clsica y la coctelera moderna o flair.
La coctelera clsica es el modo tradicional de servir un cctel, en el que el
barman lleva una vestimenta formal y sigue las normas clsicas de preparacin

y servicio del cctel, sin ingeniar nuevas y llamativas recetas.

La coctelera moderna o flair naci a finales del siglo XX, cuando los bares
comenzaron a contratar, adems de camareros, actores y artistas qu
e utilizaban los utensilios del bar para hacer malabares. El flair incluso lleg a la
gran pantalla en 1988 por medio de la pelcula Cocktail.
El arte del flair se ha dividido tambin entre los movimientos rpidos del da a
da (el llamado working flair) y el espectculo, movimientos de alto riesg
o

(llamado exhibition flair). El flair combina la elaboracin de combinados con

un espectculo acrobtico sistemtico de cocteleras, botellas, vasos, frutas y

zumos que vuelan para terminar formando los ms variados y vistosos
ccteles.