Nutr Hosp.

2012;27(4):1334-1343
ISSN 0212-1611 CODEN NUHOEQ
S.V.R. 318

Nutricin
Hos(ta]aria
Original

Base de datos de carotenodes para valoracin de la ingesta diettica de

carotenos, xantofilas y de vitamina A; utilizacin en un estudio comparativo
del estado nutricional en vitamina A de adultos jvenes
Beatriz Beltrn', Roco Estvez^ Carmen Cuadrado', Susana Jimnez^ y Begoa Olmedilla Alonso^
'Facultad de Eannacia. Universidad Cotnplutetise de Madrid. ^Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos y Nutricin.
Cotisejo Superior de ltivestigaciones Cientficas (ICTAN-CSIC). Madrid. Espaa.

Resumen
Objetivos: 1) Elaborar una base de datos de carotenoides (BD-carotenoides) de alimentos consumidos en
Espaa. 2) Valorar el estado nutricional en vitamina A
(expresada en equivalentes de retinol (ER) y en equivalentes de actividad de retinol (EAR)) en adultos jvenes.
Mtodos: La BD-carotenoides incluye datos de carotenos (-caroteno, a-caroteno y licopeno) y xantoflas (critpoxantina, lutena y zeaxantina) generados mediante
HPLC.
La ingesta de vitamina A se valor a partir de tres
recuerdos de 24horas, en 54 adultos, 20-35 aos, no obesos y con retinol srico (> 30 |xg/dl), utilizando la BD-carotenoides y unas Tablas de Composicin de Alimentos de
amplio uso en Espaa.
Resultados: La BD-carotenoides incluye datos para 89
alimentos (9 en crudo y cocido y 14 son alimentos procesados). La ingesta de carotenoides provitamnicos-A es de
2,5 mg/p/d, la de ER 682 (ig/p/d y la de EAR 499 jig/p/d.
La vitamina A expresada en EAR es un 27% inferior que
como ER. El 76% de las ingestas se adecan a las ingestas
recomendadas y el 63% a la ingesta diaria recomendada.
Conclusiones: Los datos individualizados de carotenoides permiten mayor precisin en los estudios entre dieta y
salud, y facilitan la valoracin de la ingesta de vitamina A,
expresada en ER, EAR o en otras formas de expresin
futuras. La ingesta de vitamina A expresada como EAR
implica una reduccin importante en la contribucin de
los carotenoides a la ingesta de vitamina A, lo que conlleva un aumento en la deteccin de inadecuaciones en la
ingesta de esta vitamina.
(NutrHosp. 2012;27:1334-1343)
DOI: 10.3305/nh.2012.27.4.5886
Palabras clave: Vitamitia A. Carotenoides. Carotenos.
Xatitoftlas. Estatus nutriciotial

CAROTENOID DATA BASE TO ASSESS DIETARY

INTAKE OE CAROTENES, XANTHOPHYLS AND
VITAMIN A; ITS USE IN A COMPARATIVE STUDY
OF VITAMIN A NUTRITIONAL STATUS
IN YOUNG ADULTS
Abstract
Objectives: 1) Develop a database of carotenoids (BDcarotenoids) in foods widely consumed in Spain. 2) To
assess the vitamin A nutritional status (expressed as
retinol equivalents [RE] and retinol activity equivalents
[RAE]) in young adults.
Methods: The BD-carotenoids includes data on carotenes (-carotene, a-carotene and lycopene) and xanthophylls (-cryptoxanthin, lutein and zeaxanthin) generated by HPLC.
Vitamin A intake was assessed by a 3-day food record
in 54 adults (20-35 years of age, not obese and with serum
retinol > 30 |xg/dl), using the BD-carotenoids and a Eood
Composition Table widely used in Spain.
Results: The BD-carotenoids includes data on 89 foods
(9 raw or boiled and 14 processed). The intake of provitamin-A carotenoids is 2.5 mg/p/d, that of RE 682 |xg/p/d
and that of RAE 499 \iglpld. The vitamin A intake
expressed as RAE is 27% lower than that expressed as
RE. Seventy-six percent of the intake meets the daily
intake recommendations and 63% meets the reference
daily intakes of vitamin A.
Conclusions: Data on individual carotenoids ensure
greater accuracy in studies on diet and health, and
provide easier assessment of the vitamin A intake,
expressed as RE, RAE, or any other future forms. The
vitamin A intake expressed as RAE represents a substantial reduction in the carotenoid contribution to vitamin A
intake, which enhances the detection of inadequacies of
that intake.
(NutrHosp. 2012;27:1334-1343)
DOI:10.3305/nh.2012.27.4.5886

Correspondencia: Begoa Olmedilla Alonso.

ICTAN. Consejo Superior de Investigaciones Cientficas.
C/ Jos Antonio Novis, 10.
28040 Madrid. Espaa.
E-mail: Bolmedilla@ictan.csic.es
Recibido: 3-IV-2012.
Aceptado: 10-IV-2012.

1334

Key words: Vitamin A. Carotetioids. Carotenes. Xanthophylls. Nutritional status.

Abreviaturas
BD-carotenoides: Base de datos de carotenoides.
EAR: Equivalentes de actividad de retinol.
ER: Equivalentes de retinol.
FESNAD: Federacin Espaola de Sociedades de
Nutricin, Alimentacin y Diettica.
HPLC: Cromatografa lquida de alta eficacia.
RDA: Ingesta diaria recomendada.
IR: Ingestas recomendadas.
TCA: Tablas de composicin de alimentos.
TCA-Moreiras: Tabla de composicin de alimentos
de Moreiras y cois.
Introduccin
Los carotenoides son pigmentos liposolubles de origen vegetal que estn presentes en el organismo
humano, el cual no los sintetiza de novo y los obtiene a
partir de la dieta. La principal actividad de estos compuestos en las plantas es la fotoproteccin del sistema
fotosinttico, y en el organismo humano destaca, entre
otras, la actividad provitamnica A. Esta actividad es la
nica funcin reconocida de los carotenoides', siendo
el -caroteno, de entre los que poseen dicha capacidad,
el que por su estructura tiene un mejor rendimiento en
retinol. Adems, estos compuestos pueden ejercer
otras actividades de importancia en la salud humana,
como son la antioxidante^ la potenciacin del sistema
inmune^ y la fotoproteccin de tejidos, como el epitelial y el ocular*'.
En la dieta humana los carotenoides son aportados
fundamentalmente por frutas y hortalizas y en
pequea proporcin a partir de fuentes animales y a
travs de los aditivos alimentarios (colorantes). De
los casi cincuenta carotenoides disponibles en la dieta
humana, que pueden ser absorbidos y metabolizados,
slo seis representan ms del 95% de los carotenoides
totales en sangre y son los habitualmente estudiados
en el contexto dieta y salud humana^ La mitad de
estos compuestos tienen actividad provitamnica A,
son el -caroteno, el a-caroteno y la -criptoxantina,
y otros tres no tienen dicha capacidad, son el licopeno, la lutena y la zeaxantina.
Una elevada ingesta de frutas y hortalizas est claramente asociada con un menor riesgo de diversas
enfermedades crnicas*'*, sin embargo, al considerar
su contenido en carotenoides, las asociaciones son
contradictorias''". Una de las razones de estas discrepancias se debe a los numerosos factores que en las
tablas de composicin de alimentos (TCA) pueden
dar lugar a una falta de fiabilidad en los datos (ej.
identificacin del alimento) y dificultar la comparacin de la ingesta (ej. trminos usados para referirse a
los carotenoides)".
Tradicionalmente, las TCA han incluido datos de los
carotenoides con actividad provitamnica A, expresando su contenido total o su aporte al contenido de

Base datos carotenoides y estatus

vitamina A

vitamina A en el alimento'^ bien como equivalentes de

retinol (ER) o, ms recientemente, como equivalentes
de actividad de retinol (EAR). Estos datos, en la mayora de las TCA elaboradas en Espaa son bibliogrficosi2i3i''.i5.i6^ pocas incluyen datos analticos". Por otra
parte, aunque todava muy pocas TCA ofrecen datos
individualizados de carotenoides, con y sin actividad
provitamnica'*'""'^', debido al, cada vez mayor,
nmero de estudios sobre la actividad biolgica de los
diferentes carotenoides en relacin con la salud
humana (ej. lutena y zeaxantina en funcin visual,
licopeno en relacin con sistema cardiovascular), la
informacin que ofrecen se est ampliando y tambin
mejorando su fiabilidad al incluir datos obtenidos
mediante cromatografa lquida de alta eficacia
(HPLC), que permite la separacin individualizada de
carotenoides, incluso de formas trans y eis, y por tanto,
facilita el clculo de la actividad vitamnica del alimento. Finalmente, es importante resaltar que hay
pocos datos sobre el contenido en lutena y zeaxantina
individualmente'^ ya que se han analizado en general
de forma conjunta debido a la dificultad analtica de su
separacin^ Un mayor detalle en el contenido individualizado de carotenoides en los alimentos contribuir
a una mejor comprensin de su papel en la relacin
dieta y salud.
El presente trabajo tiene dos objetivos: elaborar una
base de datos de carotenoides de alimentos consumidos
en Espaa a partir de datos analticos para la mayora
de los alimentos, y utilizar esta base de datos en la valoracin del estado nutricional en vitamina A (expresada
como ER y EAR) de un grupo de adultos jvenes en un
estudio comparativo con las TCA de Moreiras y cols.'^
ampliamente utilizadas en Espaa.
Material y mtodos
Ba.se de datos de carotenoides (BD-carotenoides)
Para la compilacin de datos de carotenoides se han
usado los siguientes criterios:
a) Carotenoides: se han incluido aquellos habitualmente estudiados en el contexto dieta y salud
humana. Desde el punto de vista de estructura
qumica, tres de ellos son carotenos o carotenoides hidrocarburados: -caroteno, a-caroteno y
a-criptoxantina, y otros tres xantofilas u oxicarotenos: lutena, zeaxantina y licopeno. Desde el
punto de vista nutricional, tres poseen actividad
provitamnica A: -caroteno, a-caroteno, -criptoxantina, y otros tres no muestran esta actividad:
lutena, zeaxantina, licopeno.
La contribucin de los carotenoides a la ingesta
de vitamina A, se ha expresado como ER^^ y
como EAR'.
ER (|ig/da) = retinol H- (-caroteno/6) + (a-caroteno/12) + (-criptoxantina/l 2).

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1335

EAR (|ig/da) = retinol H- (-caroteno/12) -H (acaroteno/24) + (-criptoxantina/24).

b) Alimentos: se han incluido frutas y hortalizas,
mayoritariamente, y tambin productos lcteos
por constituir los aportes principales a la
ingesta de carotenoides en Europa', as como el
aceite de oliva y los huevos porque su consumo
cuantitativo en la poblacin espaola^^ podra
inuir en la ingesta total de carotenoides. Se
incluyen datos de los alimentos en forma cruda,
tras proceso de coccin o procesados industrialmente.
c) Tipo de datos: se incluyen principalmente datos
analticos generados en Espaa y se completan
con datos bibliogrficos obtenidos mediante
HPLC por ser la tcnica de eleccin para este tipo
de anlisis^''. As, la base de datos se ha construido principalmente a partir de datos analticos
propios ya publicados"'^'" y otros generados para
esta BD-carotenoides siguiendo el mismo procedimiento analtico (valorado como "altamente
aceptable")'^ Se completa la informacin con
datos bibliogrficos europeos^' y de EEUU'"que
muestran el contenido de lutena y zeaxantina de
forma conjunta.

Estudio comparativo de la ingesta

de vitamina A en adultos Jvenes
La ingesta de vitamina A a partir de carotenoides se
ha calculado mediante la BD-carotenoides, expresada
en ER y EAR, y utilizando las TCA de Moreiras y
cols.'HTCA-Moreiras), que aporta datos bibliogrficos
de "carotenos provitamnicos totales", de retinol y de
ER, de ms de quinientos alimentos (generalmente, en
crudo).
El contenido de retinol (preformado) se ha tomado
de las TCA-Moreiras, por haber sido las utilizadas en
numerosos estudios de nutricin y alimentacin nacionales^*'^' e internacionales^"'^'. Para el clculo de los ER,
las TCA-Moreiras introducen una modificacin en la
frmula iniciaP^ ya que la contribucin de los carotenoides provitamnicos aportados por productos lcteos
la divide entre dos y los aportados por el resto de alimentos entre seis.
La ingesta diettica reciente se valor a partir de tres
recuerdos de 24 h, uno de ellos coincidiendo con un da
festivo, realizados en un perodo de 7 a 10 das. El primer recuerdo se llev a cabo de forma presencial
mediante un entrevistador especializado, normalmente
el mismo que, en das posteriores realiz telefnicamente los otros dos recuerdos. Las cantidades consumidas se estimaron en unidades (frutas), raciones y
medidas caseras estandarizadas para este estudio'^ A
partir de esta informacin se calcul la ingesta de alimentos en gramos/da y a partir de sta se determin la
ingesta diaria de vitamina A expresndola en ER y en
EAR.

1336

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Sujetos
Participaron en el estudio 54 adultos jvenes, 27
hombres y 27 mujeres, con edades comprendidas entre
20 y 35 aos, con un ndice de masa corporal inferior a
30 kg/m^ con retinol srico en rango de normalidad
(30-80 |ig/dl; determinado mediante HPLC) y que consuman dietas variadas.
Este estudio fue aprobado por el Comit tico de
Investigacin Clnica del Hospital Universitario Puerta
de Hierro-Majadahonda y los voluntarios firmaron el
consentimiento informado antes del inicio del estudio.

Anlisis estadstico
Los datos se expresan como valor medio y desviacin estndar ya que muestran una distribucin normal,
excepto en el caso de la vitamina A expresada como ER
calculada a partir de la BD-carotenoides, para la cual se
aporta adems el valor de la mediana.
Para comparar los resultados de la ingesta de vitamina
A, expresadas en ER (dos tipos de clculo) y en EAR, se
utiliz el test de Wilcoxon. La correlacin entre dichas
variables se valor mediante el coeficiente de Spearman.
El nivel de significacin estadstica se estableci para un
valor dep < 0,05. Se utiliz el paquete estadstico SPSS.v
19 (SPSS Inc., Chicago, IL. EE.UU).

Resultados
Ba.ie de datos de carotenoides
En la tabla I se muestran 124 entradas de 89 alimentos
diferentes; para cada una de ellas se indica la composicin individualizada en carotenos (a-caroteno, -caroteno y licopeno) y xantofilas (lutena, zeaxantina y criptoxantina), as como el nombre cientfico binomial de
la especie de que proceden, el porcentaje de porcin
comestible analizado, la referencia bibliogrfica del dato
y, finalmente, el valor de vitamina A aportado por los
carotenoides provitamnicos A (a-caroteno, -caroteno y
-criptoxantina) expresado en ER y en EAR. La concentracin de lutena y zeaxantina se ofrece de forma individualizada para la mayora de los alimentos, pero no para
todos, ya que debido a la dificultad de su separacin analtica, en la bibliografa se encuentran frecuentemente
cuantificados de forma conjuntad Por ello, y para posibilitar la comparacin con otros datos de la bibliografa, se
ha incluido en la tabla una columna con la concentracin
de lutena ms zeaxantina.
De las 124 entradas en dicha tabla, 70 proceden de
datos analticos propios"'^*'", 29 son datos procedentes
de bibliografa europea^', 25 de bibliografa de
EEUU'*''"". De todos ellos, 9 aparecen tanto en crudo
como en cocinado, y 14 procesados de diferentes formas como en zumo, congelados, enlatados o en conserva.

B. Beltrn y cois.

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En general, los carotenoides eon actividad provitamnica A son aportados en mayor cantidad por las hortalizas (especialmente, por la zanahoria, berros, coles,
batata, grelos y espinacas, que contienen ms de 300 pg
EAR/100 g de porcin comestible), siendo las concentraciones mayores en el alimento cocido que en el
fresco. De los alimentos procesados, la salsa ketchup
contiene una muy elevada cantidad de -caroteno
(5.000 (ig/100 g). En las frutas, el contenido de carotenoides provitamnicos es destacable (ms de 70 pg de
EAR/100 g) en pomelo, el caqui y el nspero.
En las frutas y hortalizas de color verde o blanco
amarillento, la actividad provitamnica se debe fundamentalmente al -caroteno, mientras que en las de
color naranja (ej. naranja, mandarina, caqui) a esta actividad contribuye la -criptoxantina en mayor medida
que el -caroteno.
Respecto a los carotenoides que no poseen actividad
provitamnica A, hay que destacar la presencia de lutena,
ampliamente distribuida en alimentos vegetales junto con
el -caroteno, en alimentos de color verde, donde est en
cantidades superiores a 1.000 pg/lOO g, en espinacas,
acelgas, apio verde, brcol y en la yema de huevo (datos
conjuntos con zeaxantina). La zeaxantina se encuentra en
un menor nmero de alimentos, entre las hortalizas, est
en las espinacas, el pimiento rojo y el maz, y en las frutas,
se encuentra en la naranja. El licopeno se encuentra en un
limitado nmero de alimentos como son el tomate, la sanda, el caqui y el pomelo rosa, pero con una gran presencia
en alimentos procesados que contienen tomate (ej. tomate
frito, pizzas, sopas).
En las ocho entradas de productos de origen animal
que se muestran en la tabla I se puede observar que el
contenido de carotenoides es muy inferior al presente
en productos vegetales. Se puede destacar el contenido
de -caroteno en la mantequilla y de lutena en la yema
de huevo.

mina A (expresada como ER y como EAR). A partir de

la BD-carotenoides se ha calculado la ingesta de carotenoides provitamnicos (suma de a-caroteno, -caroteno y -criptoxantina) y con las TCA-Moreiras tenemos el aporte de "carotenos provitamnicos totales",
ambos datos de ingesta no muestran diferencias significativas.
La ingesta de retinol se valor utilizando las TCAMoreiras. La ingesta de vitamina A se ha podido expresar como ER y como EAR, cuando se dispone de datos
individualizados de carotenoides provitamnicos (en la
BD-carotenoides). Los resultados de ingesta de vitamina A, expresada como ER (dos datos) y como EAR,
muestran correlaciones significativas (r > 0,901). La
ingesta de vitamina A, expresada como ER, muestra
slo un 5% de diferencia entre la calculada a partir de la
BD-carotenoides o de las TCA-Moreiras, a pesar de
que las frmulas utilizadas son diferentes. En cambio,
la ingesta de vitamina A, como EAR es un 27% inferior
al valor de ER (p = 0,000).
Finalmente, en la tabla II se indica el porcentaje de
adecuacin de esta ingesta a las ingesta recomendada
(IR) para la poblacin espaola, indicada en las TCAMoreiras'^ (800 (ig/da y 1.000 pg/da de ER para mujeres y hombres, respectivamente) y a la ingesta diaria
recomendada (RDA) para la poblacin norteamericana
y canadiense', expresada en EAR (700 pg/da y 900
|ig/da de EAR para mujeres y hombres, respectivamente). As, la ingesta media de vitamina A de la muestra (expresada como ER) no llega a cubrir las IR para la
poblacin espaola'^. El nivel de inadecuacin a la
ingesta recomendada es todava mayor cuando se compara con las actuales RDA', expresadas en EAR, ya que
en ningn caso se alcanzara el nivel recomendado.

Discusin
Ba.se de datos de carotenoides

Evaluacin de la ingesta de vitamina A

de adultos jvenes
En la tabla II se muestran los datos de ingesta de
carotenoides provitamnicos A, de retinol y de vita-

La BD-carotenoides en alimentos proporciona datos

individualizados de los seis carotenoides mayoritarios
en sangre y, por tanto, facilita la correcta estimacin de
cada uno de ellos en relacin con distintas situaciones

Tabla II
Ingestas de retinol, de carotenoides provitamnicos (ig/da) y de vitcunina. A total
Vitamina A
Carotenoides provitamnicos-A

BD-carotenoides

2.484 2.443

TCA-Moreiras y cois.

2.346 2167

Retinol

316.9 222.1

Equivalentes
de retinol
(% IR)

Equivalentes
de actividad de retinol
(% RDA)

682 430'
(76 46)

499 293
(63 36)

716422
(80 46)

"Mediana: 555 \xg ER/da.

1340

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B. Beltrn y cois.

de salud o enfermedad. Esto es de gran importancia ya

que, como se ha observado en la ltima encuesta de
nutricin y salud en EEUU, cada uno de ellos tiene
diferentes efectos en relacin con las causas de mortalidad y adems, muestran interacciones entre ellos'".
Adems, hay que destacar que en la BD-carotenoides
se aportan datos de lutena y zeaxantina de forma independiente para casi todos los alimentos y esto es de
gran inters ya que estos compuestos, que se depositan
de forma selectiva en retina con distribuciones especficas', son recomendados para mejorar la funcin
visual y estn siendo utilizados en un extenso estudio
para disminuir el riesgo de enfermedades oculares asociadas al envejecimiento^^
Por otra parte, disponer de datos de carotenoides
(carotenos y xantofilas) provitamnicos, de forma individualiza, permite una adecuada valoracin de la
ingesta de vitamina A, expresada en ER, EAR o en
otras formas de expresin que puedan plantearse en
base al conocimiento sobre su biodisponibilidad y conversin en formas activas.
Todos los datos incluidos en la BD-carotenoides
proceden de anlisis realizados mediante HPLC, por
ser la mejor tcnica disponible actualmente y por permitir un mejor clculo de la ingesta de vitamina A. Los
alimentos incluidos son fundamentalmente de origen
vegetal, ya que frutas y hortalizas son los principales
contribuyentes a la ingesta de carotenoides en la mayora de las dietas y, adems, los alimentos vegetales
aportan alrededor del 25-35% de la ingesta total de
vitamina A o incluso ms, hasta el 82% en pases en
desarrollo^.
Aunque la mayora de los datos de la BD-carotenoides proceden de anlisis propios de frutas y hortalizas
comercializadas en Espaa"'^*^", analizadas en crudo y
tambin cocidas (aquellas que no se consumen crudas),
tambin se han incorporado datos bibliogrficos de
algunos alimentos de amplio consumo en la poblacin
espaola segn la Encuesta Nacional de Ingesta Diettica de 201 P^ como es el aceite de oliva. El aceite elaborado con la variedad picual es el ms extendido en
Espaa y contiene lutena (934 |ag/100 g) y -caroteno
(233 |ig/100 g). Este aceite se puede considerar una
buena fuente de lutena, ya que el consumo medio
nacional de 23 g aceite/da^, asumiendo que todo fuese
de oliva, aportara unos 215 |ag lutena/da, cantidad
superior a la aportada por la ingesta media de espinacas^^(alimento con elevado contenido en lutena). Tambin se han incluido en la BD-carotenoides algunos alimentos de origen animal, como son los lcteos, el
huevo y derivados, que aunque tienen un bajo contenido en carotenoides, debido a su elevado consumo^\
pueden llegar a tener una contribucin significativa a la
ingesta de algunos carotenoides, como por ejemplo el caroteno^' o la lutena en el caso del huevo, que puede
llegar a aportar 151 pg lutena/da (calculado en base a
un consumo medio de 24,3 g huevo/da), cantidad equiparable a la aportada por la ingesta media diaria de
espinacas. Finalmente, las bayas de Goji (o bayas del

Base datos carotenoides y estatus

vitamina A

Tibet) se han incluido por el elevado contenido en zeaxantina (3.260 ng/lOO g), carotenoide escasamente
presente en nuestra dieta, y por su amplia difusin en el
mercado espaol en los ltimos aos.
Los carotenoides habitualmente presentes en frutas
y hortalizas son el -caroteno y la lutena. El licopeno
se encuentra en pocos alimentos de forma natural, pero
est presente en numerosos platos (recetas) y alimentos
procesados a los que se aade tomate. El licopeno en
poblaciones europeas es aportado fundamentalmente
por el tomate y derivados^' durante todo el ao, y de
forma estacional, en la poblacin espaola, por la sanda^^ y el caqui. En cuanto a la -criptoxantina, es aportada por naranjas/mandarinas, pimiento rojo y por alimentos de presencia en aumento en el mercado
espaol, como el caqui.
Hay numerosas bases de datos de composicin de
alimentos, pero en general, no contienen informacin
sobre carotenoides. En Europa, el proyecto EuroFIR
tuvo como objetivo crear una plataforma europea de
bases de datos de composicin de alimentos y entre los
pases participantes est Espaa, donde en 2006 se
comenz la elaboracin de la Base Espaola de Datos
de Composicin de Alimentos'^ y en ella se espera integrar los datos aqu presentados.

Evaluacin de la ingesta de vitamina A

en adultos jvenes
Para el clculo de ingesta de vitamina A se han utilizado dos tablas/base de datos diferentes, que comparten los datos de retinol pero no los de carotenoides.
Segn estas fuentes, la ingesta de carotenoides provitamnicos no es significativamente diferente y por tanto,
tampoco lo es la de vitamina A, expresado como ER.
En cambio, la contribucin de los carotenoides provitamnicos a la ingesta de vitamina A es significativamente inferior cuando se expresa como EAR que
cuando se expresa como ER (35,5 20,9% vs 49
22,8%, respectivamente). La diferencia de los EAR
frente a los ER (27%) se debe a la menor contribucin
(la mitad) de los carotenoides provitamnicos en el clculo de los EAR frente a los ER.
La ingesta de vitamina A (ER) es semejante a la descrita en otros estudios espaoles y refleja dietas en las
que el retinol preformado (fuentes animales) es el principal componente de la vitamina A ingerida, como ocurre en otras poblaciones occidentales^''". Sin embargo,
en aquellos patrones alimentarios con elevada ingesta
de frutas y hortalizas, en cuyo contenido predomine la
-criptoxantina (abundante en frutas), debido al factor
aplicado al clculo de la contribucin a la ingesta de
EAR, podra dar lugar a la infravaloracin de la ingesta
deestavitamina^^
La ingesta de carotenoides provitamnicos (a-caroteno, -caroteno, -criptoxantina) es de 2,5 mg/persona/da, similar a la encontrada en otros estudios en
poblacin espaola^''", algo superior a la descrita a

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nivel poblacional en Espaa (1,6 mg/p/da)" e inferior

a la descrita en otros pases^'. Una adecuada comparacin de los datos de ingesta de carotenoides requiere
que su contenido en alimentos haya sido analizado
mediante HPLC, ya que de lo contrario hay una infraestimacin (aprox. 30-50%) de su ingesta".
En el grupo de adultos jvenes, la ingesta de vitamina A no alcanza la IR de vitamina A para la poblacin espaola propuesta por Moreiras'^ ya que sera un
20-24% inferior si consideramos ER y un 37% menor
si se expresa en EAR, pero s consume el nivel recomendado recientemente por la Federacin Espaola de
Sociedades de Nutricin Alimentacin y Diettica,
700 y 600 xg vitamina A al da (expresada como ER),
para hombres y mujeres respecivamente. Sin embargo,
la vitamina A en sangre (concentracin de retinol) de
estos sujetos est dentro del rango de normalidad
(media - 56,7 14,5 |ig/dL datos que sern objeto de
otra publicacin). Este hecho se observa frecuentemente en otros grupos de poblacin espaola cuando se
estudia el estado nutricional en vitamina A, el cual se
encuentra en niveles por debajo del rango deseable
cuando est valorado mediante mtodos dietticos^"',
sin embargo, cuando para la valoracin del estado
nutricional se considera el marcador bioqumico, la
concentracin de retinol en sangre est dentro del
rango de normalidad (en general, en el segundo o tercer
tertil)^''"''"''^ Por todo ello, quizs habra que cuestionar si el nivel las IR para vitamina A est sobreestimado o si la contribucin de todos o de algunos de los
carotenoides provitamnicos a la ingesta de vitamina A
est infravalorada.

Conclusiones
Los estudios sobre dieta y salud requieren informacin individualizada de los componentes de los alimentos y en esta BD-carotenoides se facilita informacin
sobre los principales carotenoides, con y sin actividad
provitamnica A, presente en la dieta y en el organismo
humano.
La ingesta de vitamina A expresada como equivalentes en actividad en retinol (EAR) implica una reduccin importante en la contribucin de los carotenoides
a la ingesta de vitamina A, lo que conlleva un aumento
en la deteccin de inadecuaciones en la ingesta de esta
vitamina, que no suele confirmarse al utilizar marcadores bioqumicos (retinol en sangre). Consideramos que
se debera cuestionar la adecuacin de los valores de
ingesta diettica recomendada de vitamina A, as como
tambin la contribucin de los carotenoides provitamnicos a la actividad en retinol segn los tipos de dieta.

Agradecimientos
Se agradece la financiacin de la Accin Estratgica
en Salud del Instituto de Salud Carlos III (Ministerio de

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Nutr Hosp. 2012;27(4): 1334-1343

Ciencia e Innovacin Tecnolgica) (PS09/00681).

Roco Estvez Santiago es becada del CSIC en la
modalidad JAE-Predoc del Programa Junta para la
Ampliacin de Estudios cofinanciada por el FSE.

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