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06ALIMENTOS

..........................................LOSALIMENTOSYLASALUD
Actividadesarealizar.Leelasexplicacionessobrelaalimentacinylostiposdealimentosyrealizael
Testderespuestamltiple6.1.Despusleelasexplicacionessobrelamanipulacin,conservaciny
comercializacindelosalimentosyrealizaelTestderespuestamltiple6.2yelCrucigrama6.
1.Conceptodealimento.Alimentoestodoaquelproductoquecomemosobebemosyqueaporta
nutrientesanuestrasclulas.Ejemplosdealimentossonlafruta,lacarneylaleche.Losalimentos
estnconstituidospornutrientesyotrassustancias,comoporejemplolafibravegetal,losestabilizantes,
loscolorantes,etc.
2.Calidaddeunalimento.Lacalidaddeunalimentodependedesuvalornutritivo,queequivaleala
proporcindenutrientesquecontiene,susalubridadocalidadhiginica,suaspectoysuprecio.
3.Clasificacindelosalimentos.Sepuedenclasificardemuchasmanerasdiferentes.Unadelas
clasificacionesmsutilizadaseslasiguiente:
Contenidoennutrientes
Gruposdealimentos

1.Lecheyderivados

Ejemplos
Leche,
yoguresy
quesos

Tipodenutr.estructuralesydemicronutrientes

Protenas,calcioyVitaminasA,ByD

Cordero,vaca,
2.Carnes,pescadosy
Protenas,hierroyVitaminaB2(VitaminaAen
merluzay
huevos
hgadoyhuevos)
huevos

Tipode
nutr.
energticos
Lpidos

Lpidos

3.Fculas

Patatas,
legumbres,
arroz,pany
pasta

Protenasvegetales,VitaminaB1yhierroen
legumbres

Glcidos

4.Frutas,verdurasy
hortalizas

Acelgas,
lechuga,
espinacas,
pera,uva,...

Hierro,calcioycelulosa.Enlasnohervidas
ademsVitaminasAyC.Enfrutossecoshay
ademslpidos.

Glcidos

5.Aceites

Aceitede
VitaminasAyD.Enelaceitedeolivaademshay
oliva,manteca
Lpidos
VitaminaE.
ymantequilla

6.Azcares

Sucrey
caramelos

Ninguno

Glcidos

7.Bebidas

Agua,vinoy
zumos

EnloszumoshayVitaminaC

Glcidos

4.Losalimentosylasalud
Lapirmidedelosalimentos

4.1Pirmidealimentara.Eslapirmide
formadaporlaordenacindelostiposde
alimentossegnlacantidadquedecadaunode
ellosnecesitamosparaalcanzarunabuena
dieta.
Enelprimerpeldaoestnlosalimentosricos
enfculas(almidn).Sonlosquetenemosque
tomarenmayorproporcin.
Enelsegundopeldaoestnlosalimentos

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ricosenfibra(celulosa),fculasyvitaminas.
Eneltercerpeldaoestnlosalimentosricos
enprotenas.
Enelcuartopeldaosehallanlosaceitesy
azcares,quesonlosalimentosquesehande
tomarenmenorproporcin.

Contenidodenutrientesdelosprincipalesalimentos

4.2Alimentoscompletosyalimentos
incompletos.
Losalimentoscompletossonaquellosque
presentantodoslostiposdenutrientesyenuna
proporcinsimilaralaquenecesitanuestro
cuerpo.Unejemplodealimentocompletoesla
leche.Estoeslgicopuestoqueconstituyeel
nicoalimentodelosrecinnacidos.
Porlamismaraznloshuevosenelmundo
animalylassemillasenelmundovegetal
constituyenalimentosrelativamentecompletos.
Encambio,sonalimentosincompletosel
azcar,elaceiteylamantequilla,dadoque
prcticamentenadamscontienenuntipode
nutriente.

Testderespuestamltiple6.1
5.Lamanipulacindelosalimentos.Lamanipulacindelosalimentos,yaseaenelcampo,enel
transporte,enelmercadooenlacocina,setienequehacerdeunaformahiginica,esdecirsin
aumentarsucontaminacinmicrobiana.Paraelloserecomienda:
1. Lavarselasmanosantesdetocarlosalimentosparacocinarlosoparaingerirlos.
2. Notoseroestornudarsobrelosalimentosnimanipularlosencasodepadecerunaenfermedad
infecciosacomoporejemplounagripe.
3. Lavarymantenerlimpiostodoslosutensiliosdecocina.
4. Nodejarlosalimentosfrescosococinadosatemperaturaambientedurantemuchotiempo.
5. Evitarladescongelacinhastaelinstantemismodesuutilizacin.Esdecirevitarlaroturadela
cadenadefro.
6. Mantenerlimpiolosvehculosdetransporteylosalmacenesdealimentos.
6.Laconservacindelosalimentos.Todoslosmtodosdeconservacindelosalimentostienencomo
objetivoimpedirodificultarlavidadelosmicrobiosquepudieranalimentasedeellosyasdestruirlos.Se
puedediferenciarlossiguientesmtodos:
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1.Tratamientostradicionales.Sonelsalado(seutilizaporejemploparaconservarelarenque,bacalaoy
jamnserrano),elahumado(porejemploelsalmnahumado),elconfitado(porejemplolafrutaconfitada)
ylosfermentados(pan,yogur,cerveza,vinoyquesoscomoel"cabrales"yel"roquefort").Elfundamento
deesteltimomtodoconsisteenquunosmicrobiosnopatgenosdificultanlavidadeotrosquesson
patgenos.
2.Conservacinenfro.Eslaconservacinenrefrigeradores,aparatosquemantienenunatemperatura
entre4y8C,enlacuallosmicroorganismosapenaspuedenmultiplicarse.Tambinperteneceaeste
tipolaconservacinencongeladores,aparatosquemantienenunatemperaturainferioralos18C,enla
cualelaguasecongelaymuerenlamayoradelosmicroorganismos.Paraquenosepierdanmuchasde
lassustanciasqueproporcionanelsaborcaractersticodelalimentosudescongelacintienequeser
rpidaynosetienequevolveracongelar.
3.Conservacinporcalor.Sonlapasteurizacinocalentamientodelalimentoentre72y80Cdurante
slo15o20segundos(esloquesehaceporejemploconlalechefresca,lacervezayloszumosdefruta)
ylaesterilizacinocalentamientodelalimentoamsde100C.Dentrodeellasedistinguela
esterilizacinclsicaocalentamientoa120Cdurante20minutos(esloquesehaceporejemploconlas
latasdesardinasyconlosfrascosdevidrioconpimientos,alcachofas,etc.)ylaesterilizacintipoUHTo
calentamientoa140Cdurante3segundos(esloquesehaceconeltipodelechequeaguantavarios
mesessinprdidavitamnica).
4.Conservacinporeliminacindeagua.Esladeshidratacinoevaporacindelaguamedianteaire
caliente,ylaliofilizacinocongelacinyposteriorsublimacin(extraccin)delaguaheladamediante
vaco.Asseobtieneelcafenpolvo,lalecheenpolvo,elpurdepatataenpolvo,lassopasensobre,
etc.
5.Irradiacin.Eslautilizacinderadiacionesionizantessobrealimentos.Seusapararetardarla
maduracindelosfrutosyparadestruirlosinsectosymicroorganismosquepuedancontener.
6.Aditivosalimentarios.Sonsustanciasqumicasqueseaadenalosalimentosparaayudara
conservarlosymantenersuaspecto(color,olorytextura).Slosehandeaadircuandoseannecesarios,
eficaceseinocuosparalasalud.EnEuropacadaaditivosedenominaconunaE(deEuropa)seguidade
unnmero.Sedistinguenloscolorantes,comolaclorofila(E140),conservantes,comoelnitritodesodio
(E250)yantioxidantescomoelcidoctrico(E330).
7.Lacomercializacindelosalimentos.Paraestarcorrectamenteinformadosesconvenientequelos
alimentosestnetiquetadosyquelapublicidadnoseaengaosa.
Lasetiquetascorrectassonaquellasenlascualesseindicaelnombredelproducto,elestadodel
alimento,elprocesodeconservacin,lalistadeingredientesenordendecrecienteydeaditivososus
respectivoscdigos,elpesoovolumencontenido,lafechadecaducidadolafechadeconsumo
preferente,elnombredelaempresaresponsableyelnmerodelotedefabricacin.
Enlapublicidaddelosalimentossehadeobservarsiademsdelacalidadnutricionalaparece
informacinsobreelprecioyeltiempodeconservacinquepresenta.
8.Losalimentostransgnicos.Sonlosalimentoselaboradosapartirdeorganismostransgnicos,es
decirorganismosdesarrolladosapartirdeclulasenlascualessehaintroducidounoomsgenesde
otrasespecieconelfindemejorarsuscaractersticas.As,porejemplo,sehaobtenidounavariedad
transgnicademazqueesmsresistentealasplagasgraciasaposeerungenprocedentedeltrigouna
variedaddetomatequemaduramslentamente,loquepermitealagricultordisponerdemstiempopara
sutransporte,yunavariedadtransgnicadesalmnquesoportamejorlasbajastemperaturasgraciaaun
gendeunaespeciedepezpropiadelmarrtico.Todoslosalimentostransgnicosantesdeobtenerel
permisodecomercializacindebensuperarunoscontrolesmuyseverosparaasegurarquenoproducen
ningnperjuicioaloshumanosyquelosorganismostransgnicosdeloscualesprocedennoconstituyen
ningnpeligroparaelmantenimientodelabiodiversidadnatural.

Testderespuestamltiple6.2

Crucigrama6

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06ALIMENTOS

ndicegeneraldetemasdeBiologa

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