Nutrição mineral e diagnose de hortaliças

CURSO DE PS-GRADUAO LATO SENSU
(ESPECIALIZAO) A DISTNCIA
PRODUO DE HORTALIAS
NUTRIO MINERAL E DIAGNOSE DO ESTADO

NUTRICIONAL DAS HORTALIAS
VALDEMAR FAQUIN
ALEX TEIXEIRA ANDRADE
UFLA - Universidade Federal de Lavras

FAEPE - Fundao de Apoio ao Ensino, Pesquisa e Extenso
Lavras - MG
Parceria
Universidade Federal de Lavras - UFLA
Fundao de Apoio ao Ensino, Pesquisa e Extenso FAEPE
Reitor
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Vice-Reitor
Ricardo Pereira Reis
Diretor da Editora
Marco Antnio Rezende Alvarenga
Pr-Reitor de Ps-Graduao
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Pr-Reitor Adjunto de Ps-Graduao Lato Sensu
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Coordenador do Curso
Marco Antnio Rezende Alvarenga
Presidente do Conselho Deliberativo da FAEPE
Edson Amplio Pozza
Editorao
Centro de Editorao/FAEPE
Impresso
Grfica Universitria/UFLA
Ficha Catalogrfica preparada pela Diviso de Processos Tcnicos da

Biblioteca Central da UFLA
Faquin, Valdemar
Nutrio Mineral e Diagnose do Estado Nutricional das Hortalias/
Valdemar Faquin, Alex Teixeira Andrade. Lavras: UFLA/FAEPE, 2004.
88 p.: il. - Curso de Ps-Graduao Lato Sensu (Especializao) a
Distncia: Produo de Hortalias.
Bibliografia
1. Hortalia. 2. Macronutriente. 3. Micronutriente. 4. Qualidade. 5.
Diagnose. I. Andrade, A.T. II. Universidade Federal de Lavras. III.
Fundao de Apoio ao Ensino, Pesquisa e Extenso. IV. Ttulo.
CDD - 581.1335
- 581.13
- 635
Nenhuma parte desta publicao pode ser reproduzida, por qualquer

meio ou forma, sem a prvia autorizao.
1
INTRODUO
1.1. COMPOSIO QUMICA DAS PLANTAS

De maneira geral, uma planta apresenta mais de 90% do seu peso em gua. A
eliminao da gua por secagem em estufa permite a obteno da matria seca da
planta. Fazendo-se uma anlise qumica da matria seca, observa-se que mais de 90%
composta por C, O e H e o restante, pelos minerais. So trs os meios donde as plantas
tiram os elementos qumicos para formao de sua matria seca:
ar C (CO2)
gua - H e O
solo - elementos minerais, aqui simbolizados como M.
Embora o solo seja o meio que contribui em menor quantidade, os elementos

qumicos que formam os vegetais, de maneira geral, aquele que mais limita o
crescimento das plantas. Entretanto, o meio mais facilmente modificado pelo homem,
tanto no aspecto fsico (arao, gradagem, subsolagem, drenagem) quanto no qumico
(calagem e adubao).
Portanto, para uma planta crescer e produzir adequadamente, a mesma deve ter no
meio e nos tecidos, todos os elementos essenciais (nutrientes) em quantidades e
propores adequadas.
Assim, o estudo da Nutrio Mineral das Plantas importante, porque os humanos
comem plantas ou plantas transformadas (carne, ovos, leite, derivados) e, ainda, tira
delas energia (carvo, combustvel), fibras, madeira, resinas, medicamentos, celulose,
corantes, etc. Portanto, somente alimentando adequadamente a planta possvel
alimentar os humanos.
1.2. OS ELEMENTOS ESSENCIAIS
A simples presena de um elemento qumico nos tecidos da planta, no significa que
o mesmo essencial. Um elemento considerado essencial quando satisfaz os critrios
diretos e, ou, indireto de essencialidade. O direto - quando o elemento componente de
EDITORA UFLA/FAEPE Nutrio Mineral e Diagnose do Estado Nutricional das Hortalias
algum composto ou participa de alguma reao crucial ao metabolismo. Por exemplo, o N

participa da composio dos aminocidos e, consequentemente, das protenas; o Mg da
clorofila; o P dos compostos ricos em energia (ATP), do DNA, RNA. Todos os elementos
considerados essenciais atendem o critrio direto, exceo do B. O indireto - trata-se
basicamente de um guia metodolgico, composto por trs passos:
1. na ausncia do elemento a planta no completa seu ciclo de vida;
2. o elemento no pode ser substitudo por nenhum outro;
3. o elemento deve ter um efeito direto na vida da planta e no corrigir uma condio
desfavorvel do meio. Todos os elementos essenciais atendem o critrio indireto,
inclusive o B.
Alm do C, O e H (orgnicos), as plantas necessitam de outros elementos minerais
essenciais, sendo esses divididos por aspectos puramente quantitativos em dois grupos:
macronutrientes: N, P, K, Ca, Mg e S.
micronutrientes: B, Cl, Cu, Fe, Mn, Mo e Zn.
O cobalto considerado essencial s leguminosas que dependem da fixao

biolgica do N2 atmosfrico e a essencialidade do silcio e do nquel tambm tm sido
propostas.
Alguns termos tm sido incorretamente usados para designar os nutrientes: no se
deve usar os termos macroelementos ou elementos maiores como sinnimos de
macronutrientes; da mesma forma microelementos, oligoelementos, elementos
menores, elementos traos para micronutrientes.
2
ABSORO INICA, TRANSPORTE
E REDISTRIBUIO
2.1. ABSORO INICA RADICULAR

2.1.1. Introduo
Como j discutido, a planta obtm os seus nutrientes minerais do solo, e ela o faz
atravs da absoro pelas razes. Portanto, importante conhecer os mecanismos
envolvidos e os fatores que afetam o processo.
Algumas definies so necessrias, evitando-se o uso de termos indevidamente:
absoro: processo pelo qual o elemento M passa do meio (solo, soluo

nutritiva) para uma parte qualquer da planta (parede, citoplasma, vacolo).
assimilao: a incorporao do nutriente em compostos orgnicos no

metabolismo vegetal.
transporte ou translocao: a transferncia do elemento de um rgo de

absoro para outro qualquer da planta (p. ex. da raiz para a parte area).
redistribuio: a transferncia do elemento de um rgo de acmulo para outro

qualquer (p. ex. da folha para o fruto; da folha velha para a nova).
Para que o nutriente seja absorvido, a primeira condio que deve ser satisfeita o
contato do elemento com a superfcie das razes. H trs mecanismos pelos quais o
contato acontece:
intercepo radicular: o encontro casual da raiz crescendo e o M no solo - sua

contribuio muito pequena;
fluxo de massa: o movimento do M em uma fase aquosa mvel (soluo do

solo), devido a absoro de gua pelas razes. Por esse processo os nutrientes
so transportados no solo a maiores distncias e importante para o N, Ca, Mg,
S e alguns micronutrientes;
difuso: consiste no movimento do on em uma fase aquosa estacionria, devido

a um gradiente de concentrao, promovido pela prpria absoro pela raiz. O
movimento ocorre a curtas distncias e importante para o P (principalmente) e
o K e alguns micronutrientes.
Pensou-se durante muito tempo que os elementos contidos na soluo do solo

fossem absorvidos pelas razes por simples difuso, caminhando a favor de um gradiente
de concentrao, indo de um local de maior (a soluo externa) para outra de menor (o
suco celular) concentrao. Entretanto, as anlises qumicas mostraram que a
concentrao celular dos elementos, de maneira geral, muito maior que a do meio.
Portanto, dvidas ainda permanecem de como a planta regula a absoro; como os ons
vencem a barreira das membranas celulares e, como o processo ocorre contra o
gradiente de concentrao.
2.1.2. Mecanismos de absoro
Dois so os mecanismos pelos quais o M presente na soluo do solo absorvido.
O primeiro, denominado de processo passivo, corresponde ocupao do apoplasto
radicular (parede celular, espaos intercelulares e superfcie externa da plasmalema). As
caractersticas desse processo so: rpido/reversvel, favor do gradiente de concentrao
e no exige gasto de energia. O segundo, o processo ativo, trata-se da ocupao do
simplasto radicular, e para tanto, o M deve atravessar a barreira das membranas
celulares, a plasmalema para atingir o citoplasma e o tonoplasto para ocupar o vacolo.
Suas caractersticas so: lento/irreversvel; contra o gradiente de concentrao e exige o
gasto de energia (ATP).
A Figura 1, mostra os principais componentes da clula radicular e a Figura 2, as
vias apoplstica (passiva) e simplstica (ativa) pelas quais o M da soluo absorvido,
movimentando-se radialmente at atingir os vasos do xilema, por onde sero
transportados para a parte area pela corrente transpiratria.
FIGURA 1. Representao esquemtica dos componentes da clula vegetal.
Absoro Inica, Transporte e Redistribuio
FIGURA 2. Corte transversal de raiz primria e vias de absoro radicular.

A membrana celular, certamente, pela sua prpria composio de natureza lipdica
(fosfolipdeos, protenas, carboidratos), que controla todo o processo de absoro
inica, tornando-se uma barreira para a entrada livre e impedindo a sada dos elementos
absorvidos.
O mecanismo (ou mecanismos) para a absoro ativa, metablica, ainda no est
totalmente esclarecido. Admite-se que os elementos no atravessem a membrana
isoladamente, e sim, associados a um composto denominado carregador e existe uma
exigncia de energia (ATP). A Figura 3 ilustra a operao do carregador no processo da
absoro ativa.
10
FIGURA 3.
Modelo de um carregador de membrana transportador de ons (A),

associado ao gasto de energia (fosforilao oxidativa) e ao transporte
inico (B).
Mais recentemente, a absoro ativa tem sido associada atividade de ATPases

presentes nas membranas celulares (bomba inica). Essas enzimas, pela hidrlise do
ATP e liberao de energia para a ativao do carregador de ctions, criaria um
gradiente de potencial eletroqumico entre as faces externa e interna da membrana,
possibilitando a absoro de ctions e nions. O componente qumico seria representado
pela variao de pH e o componente eltrico pela variao do potencial eltrico entre as
faces da membrana. Para o reestabelecimento do equilbrio qumico e eltrico, um nion
(externo) seria trocado por OH- (interno), por um carregador de nions. A Figura 4
esquematiza a hiptese da bomba inica.
O clcio tem um papel fundamental na manuteno da estrutura e no funcionamento
das membranas celulares. Esse efeito atribudo s pontes que o Ca2+ forma entre os
radicais aninicos dos componentes da membrana - fosfato dos fosfolipdeos e
carboxlicos das protenas. Portanto, a manuteno de um nvel adequado de clcio no
meio necessrio, para garantir entre outras coisas, a absoro adequada de nutrientes.
11
FIGURA 4. Modelo de operao da bomba protnica acoplada absoro.

2.1.3. Fatores que afetam a absoro radicular
Diversos fatores, externos (do meio) e internos (da planta), afetam o processo de
absoro radicular.
Dentre os externos, citam-se:
a) disponibilidade - a primeira condio para que um nutriente seja absorvido, que
o mesmo esteja na forma disponvel e em contato com a superfcie da raiz.
Portanto, os fatores que afetam a disponibilidade, afetam tambm, a absoro,
citando-se como exemplos: o teor total do elemento no solo, pH, aerao,
umidade, presena de outros ons.
b) aerao - o O2 necessrio para a respirao das razes, fonte de energia (ATP)
para a absoro ativa e atividade microbiolgica;
c) temperatura - a faixa de temperatura favorvel est entre 20 e 35C.
Temperaturas extremas, abaixo de 10C e acima de 45C, reduzem a absoro,
devido afetar, principalmente, a respirao;
d) interao entre os ons - como a soluo do solo apresenta uma srie de
elementos qumicos, a presena de um pode alterar a absoro de outro por
inibio (reduo) ou sinergismo (favorecimento). Portanto, a manuteno de um
equilbrio dos nutrientes no solo fundamental para a nutrio adequada da
planta;
12
e) pH - o pH do solo o fator que mais afeta a disponibilidade dos nutrientes no

solo. A faixa de pH mais adequada para a maioria das culturas est entre 5,5 e
6,5. Esse aspecto mostra a importncia da calagem dos solos cidos;
f) umidade - a gua o veculo para o contato dos nutrientes do solo com as razes
por fluxo de massa e difuso, atividade microbiolgica e muitos outros processos;
g) micorrizas - termo que define a associao de fungos do solo e razes das plantas
formando uma simbiose. Os benefcios para a nutrio da planta so o aumento
da superfcie radicular e do volume de solo explorado, aumentando com isso, a
absoro de nutrientes (principalmente o P) e gua.
Dentre outros, citam-se como fatores internos (da planta) que afetam a absoro
inica:
a) potencialidade gentica - as plantas variam geneticamente na capacidade de
absoro inica;
b) intensidade transpiratria - atua aumentando o fluxo de massa dos nutrientes no
solo em direo s razes e no transporte desses para a parte area;
c) morfologia das razes - sistema radicular mais desenvolvido, razes finas, bem
distribudas, apresentam maior rea absortiva e exploram melhor o volume do
solo.
2.2. ABSORO INICA FOLIAR
2.2.1. Introduo
Embora no habitat terrestre, as folhas tenham se especializado como rgos de
sntese da planta, as mesmas no perderam a habilidade de absorver gua e ons,
caracterstica que possuam no seu habitat de origem, os oceanos. E essa capacidade
das folhas em absorver gua e nutrientes, constitui-se na base para a aplicao foliar de
nutrientes pela prtica da adubao foliar, bem como de outros produtos como herbicidas,
hormnios, desfolhantes, etc.
O principal objetivo de se estudar a absoro foliar est no uso eficiente da
adubao foliar. Hoje, a adubao foliar bastante utilizada em diferentes culturas e tem
como interesse prtico, dentre outros, corrigir deficincias eventuais dentro do ciclo da
planta, fornecimento de micronutrientes, aumentar a eficincia de aproveitamento dos
fertilizantes, aproveitamento de outras operaes.
2.2.2. Aspectos anatmicos, vias e mecanismos
A Figura 5 ilustra a anatomia foliar, onde se observa que tanto a superfcie superior
quanto a inferior, so revestidas externamente por uma camada cerosa, hidrorrepelente, a
cutcula - que apresenta na sua composio a cutina, pectina, hemicelulose, cidos
graxos e ceras. A cutcula apresenta-se mais espessa na face adaxial da folha. Na
13
abaxial, alm da cutcula ser mais fina, h a presena dos estmatos, tambm revestidos
internamente pela cutcula, que aumentam sobremaneira a superfcie para a absoro.
FIGURA 5. Aspectos da anatomia foliar: corte transversal da lmina.

Assim, a cutcula constitui-se na primeira barreira penetrao dos nutrientes
aplicados s folhas, para atingir o apoplasto e o simplasto foliar e serem transportados
pelo floema para outros rgos.
Aceita-se que a absoro foliar de nutrientes, tal como acontece na radicular, se
processa em duas etapas: passiva - consiste na ocupao do apoplasto foliar, aps o
nutriente atravessar a cutcula; ativa - seria a ocupao do simplasto foliar, aps o M
vencer as membranas plasmticas. Para isso, o processo exige energia metablica
(ATP), originados da respirao e da fotossntese. A participao de carregadores no
processo tambm aceita.
Contrariamente ao que ocorre nas razes, o elemento absorvido pelas folhas pode
atingir o floema tanto pelo apoplasto quanto pelo simplasto foliar. O transporte do
nutriente a longa distncia para outros rgos, quando ocorre, tem lugar pelo floema, o
processo exigindo energia.
2.2.3. Velocidade de absoro e mobilidade (transporte) dos nutrientes no floema
A velocidade da absoro foliar varia de nutriente para nutriente e, tambm, de
espcie para espcie, principalmente devido caracterstica da cutcula, que varia
grandemente de planta para planta.
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A mobilidade, ou seja, o transporte dos nutrientes das folhas para outros rgos pelo
floema, tambm varia de elemento para elemento, indo de altamente mveis at imveis
(Tabela 1). Assim, a eficincia da aplicao foliar de nutrientes imveis tal como o B e o
Ca bastante baixa, exigindo aplicaes freqentes.
TABELA 1. Mobilidade comparada dos nutrientes aplicados nas folhas. Em cada
grupo os elementos aparecem em ordem decrescente.
Altamente Mveis
Mveis
Parcialmente Imveis
Imveis
Nitrognio
Fsforo
Zinco
Boro
Potssio
Cloro
Cobre
Clcio
Enxofre
Mangans
Magnsio
Ferro
Sdio
Molibdnio
2.2.4. Fatores que afetam a absoro foliar

A absoro foliar influenciada por fatores externos (do meio) e internos (da planta),
que afetam, portanto, a eficincia da adubao foliar.
Dentre os externos enumeram-se:
molhamento da superfcie foliar - para que o nutriente seja absorvido a folha deve
ser molhada pela soluo e isso depende da tenso superficial da gota e da
natureza da cutcula, a qual apresenta caractersticas hidrorrepelentes. Os
espalhantes adesivos rompem essa tenso superficial permitindo o molhamento
da superfcie, reduzem a evaporao da gota e facilitam a penetrao da soluo
na cmara subestomtica, favorecendo a absoro;
temperatura e umidade relativa do ar - temperatura amena e umidade do ar

elevada favorecem a absoro foliar, devido uma menor evaporao da gua da
soluo, mantendo a cutcula hidratada e, tambm, pela abertura dos estmatos,
via importante de absoro foliar dos nutrientes. Na prtica, portanto, as
condies mais favorveis seriam pela manh e final da tarde;
composio da soluo - comum adicionar uria s solues de aplicao

foliar, admitindo-se que a mesma tm a propriedade de quebrar ligaes entre os
componentes da cutcula, aumentando a absoro de todos os componentes da
soluo. Mas, deve-se ter bastante cuidado no seu uso, pois a uria
rapidamente absorvida pelas folhas, podendo provocar a toxidez na planta
devido altas concentraes de amnia (NH3). Outro fator ligado composio da
soluo a interao entre os ons - inibio e sinergismo. A presena de cobre
ou boro na soluo, reduz a absoro de Zn em torno de 50%. A uria e o KCl
apresentam um efeito sinergstico na absoro de outros nutrientes na soluo;
luz - a presena de luz promove a abertura dos estmatos e a sntese de energia

(ATP) pela fotossntese, favorecendo a absoro foliar.
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Alguns fatores internos que afetam a absoro foliar so citados:

face da folha - a pgina inferior (abaxial) da folha apresenta cutcula mais fina e
predominncia de estmatos, portanto, maior absoro foliar que a superior
(adaxial). Portanto, a distribuio uniforme da soluo, atingindo tambm a face
abaxial das folhas, recomendada na prtica da adubao foliar;
idade da folha - a absoro de nutrientes da soluo maior nas folhas novas do

que nas velhas, devido a presena de cutculas mais finas e maior atividade
metablica.
2.3. TRANSPORTE E REDISTRIBUIO

O transporte ou translocao, j foi definido como a transferncia do M do rgo de
absoro (raiz, folha) para outro qualquer. No caso da absoro radicular, para que o M
possa atingir a parte area, o mesmo deve sofrer o transporte radial e o transporte a
longa distncia. No transporte radial, o M percorre o caminho desde as clulas da
epiderme da raiz at os vasos no cilindro central e o faz por duas vias: apoplasto e o
simplasto radicular (Figura 2).
O transporte a longa distncia, que corresponde ao caminhamento do M da raiz para
a parte area, feito predominantemente pelo xilema, embora alguns elementos, como o
potssio, tambm o faa pelo floema.
O transporte dos nutrientes absorvidos pelas folhas, como visto em 2.2.3, feito via
floema.
A redistribuio, foi definida como a transferncia do M de um rgo de acmulo ou
de funo para outro qualquer. Assim, os nutrientes armazenados nas folhas durante os
estdios de crescimento, podem sair delas (depende do nutriente) antes da senescncia
ou absciso, ou sob condies de deficincia, sendo redistribudos para outros rgos folhas mais novas, rgos de reserva, regies em crescimento e frutos. Essa
redistribuio (remobilizao) dos elementos difere entre os nutrientes e reflete na
localizao dos sintomas visuais de deficincia nutricional nas plantas. Sintomas
localizados nas folhas mais velhas corresponde uma alta taxa de remobilizao do
nutriente, enquanto que nas folhas mais novas e meristemas apicais, refletem uma
pequena redistribuio. A Tabela 2 sumariza essas caractersticas.
TABELA 2. Redistribuio dos nutrientes e os rgos onde os sintomas de
deficincia ocorrem primeiro.
Nutrientes
Redistribuio
Sintomas visuais de deficincia ocorre:
N, P, K e Mg
mveis
folhas velhas
S, Cu, Fe, Mn, Zn e Mo
pouco mveis
folhas novas
B e Ca
imveis
folhas novas e meristemas
3
EXIGNCIAS NUTRICIONAIS E
FUNES DOS NUTRIENTES
3.1. EXIGNCIAS NUTRICIONAIS

A expresso exigncias nutricionais, refere-se s quantidades de macro e
micronutrientes que a planta tira do solo, do adubo e do ar (no caso da fixao biolgica
do N), para atender suas necessidades, crescer e produzir adequadamente. A exportao
de nutrientes, refere-se s quantidades de nutrientes presentes no produto colhido, que
so retiradas da rea de cultivo.
A quantidade de nutrientes exigida pelas culturas funo dos seus teores no
material vegetal e do total de matria seca produzida. Como a concentrao (teor) e a
produo variam muito, as exigncias minerais de diferentes espcies tambm o fazem.
o que mostram as Tabelas 3 e 4 para a extrao e Tabelas 5 e 6 para exportao dos
macro e micronutrientes pelas principais hortalias.
A extrao pelas plantas dos nutrientes do solo, no se faz nas mesmas
quantidades durante seus vrios estdios de crescimento. Tanto nas culturas anuais
quanto nas perenes nos seus estdios produtivos, a curva de extrao de nutrientes em
funo do tempo, uma sigmoide, tal como ocorre com a produo de matria seca.
Quando a planta nova, a absoro de nutrientes pequena; segue-se um perodo de
acumulao logartmica; num perodo final h uma fase de estabilizao. H, em geral,
uma perfeita sobreposio das curvas da produo de matria seca com a acumulao
dos nutrientes (Figuras 6 e 7).
De modo geral, as exigncias nutricionais das hortalias obedecem a seguinte
ordem decrescente:
Macronutrientes: K>N>Ca>Mg>P=S
Micronutrientes: Fe>Mn>Zn>B>Cu>Mo
Digno de destaque, a maior exigncia das hortalias em K do que N.

O conhecimento das extraes e exportaes de nutrientes pelas culturas, permitem
preparar balanos nutricionais e redirecionar as recomendaes de adubao. As
adubaes no devem apenas repor os nutrientes exportados pela colheita mas, tambm,
Exigncias Nutricionais e Funes dos Nutrientes
17
suprir as quantidades necessrias para a formao de outros orgos vegetais no

retirados da rea e as perdas por lixiviao, fixao e outros processos.
TABELA 3. Extrao de macronutrientes por tonelada de produtos frescos colhidos
de algumas hortalias.
Hortalia
Cultivar
Abobrinha
Agrio
Caserta
Gigante
Great Lakes
White Boston
Lavnia
Flrida Markert
Long Purple
Santa Genebra
Ramoso
Monte Alegre
Roxa do Trair
Nantes
IAC-3815
Manteiga
Santa Elisa
IAC-2524
Perpectah
Torta de flor roxa
Manteiga
I-3741
Salsa
Yamato Soto
Amarelo Par
Exposio
Coroa
Monte Alegre
Campinas
Verde Paulistano
Aodai
Palomar
Marketer
Ikeda
Campinas
ngela
Alface
Alho
1
Batata
Berinjela
Beterraba
Brcolos
Cebola
Cenoura
Chuchu
Couve
Couve-flor
Ervilha
Espinafre
Feijo-vagem
Jil
Mandioquinha
Melancia
Melo
Moranga
Morango
Nabo
Pepino
Pimento
Quiabo
Rabanete
Tomate
N
P
K
Ca
Mg
S
-1
---------------------------------------g t -------------------------------------1115
308
1763
148
160
69
3003
594
4204
1864
374
509
1936
267
2532
664
193
136
1172
208
1493
275
76
89
1865
196
2491
538
88
140
7350
1083
4697
1312
214
1925
2000
125
2500
75
75
75
1200
196
1510
79
123
128
1806
297
2350
77
188
180
2186
352
2222
113
207
198
2031
530
3850
183
287
169
3540
715
3231
1240
261
498
2735
475
2745
170
179
576
2611
270
2547
161
182
652
2077
383
3687
510
220
175
1568
199
3150
346
160
134
1092
276
1265
143
93
79
4653
524
4060
2761
363
680
2918
331
2152
308
143
430
2710
550
1482
288
117
318
5503
694
3638
1708
344
381
4711
686
6494
662
324
328
1879
181
1484
116
129
269
2268
405
2066
475
281
168
2288
430
2855
242
214
190
2097
770
5290
256
186
291
1525
216
1106
100
112
121
1946
538
2346
136
282
200
1307
214
3420
112
112
157
1734
296
3186
141
167
193
1166
280
1505
230
137
80
952
304
1312
163
102
61
924
266
1984
175
108
217
1140
277
1680
240
138
128
1047
248
1212
290
120
89
698
178
1068
200
95
916
314
1098
190
98
1570
297
2146
79
86
181
2175
460
2812
337
437
176
1190
283
2025
180
125
224
1426
155
1733
62
38
305
Fonte: Adaptado de Furlani et al. (1978); 1Adaptado de Malavolta (1976).
18
TABELA 4. Extrao de micronutrientes por tonelada de produtos frescos colhidos

de algumas hortalias.
Hortalia
Cultivar
Abobrinha
Agrio
Alface
Caserta
Gigante
Great Lakes
White Boston
Lavnia
Achat
Mantiqueira
Flrida Markert
Long Purple
Santa Genebra
Ramoso
Monte Alegre
Roxa de Trair
Nantes
IAC-3815
Manteiga
Santa Elisa
IAC-2524
Perfectah
Torta de flor roxa
Manteiga
I-3741
Salsa
Yamato Soto
Amarelo Par
Exposio
Coroa
Monte Alegre
Campinas
Verde paulistano
Aodai
Palomar
Marketer
Ikeda
Campinas
ngela
Alho
1
Batata
Berinjela
Beterraba
Brcolos
Cebola
Cenoura
Chuchu
Couve
Couve-flor
Ervilha
Espinafre
Feijo-vagem
Jil
Mandioquinha
Melancia
Melo
Moranga
Morango
Nabo
Pepino
Pimento
Quiabo
Rabanete
Tomate
B
Cu
Fe
Mn
Mo
Zn
-1
---------------------------------------mg t ----------------------------------853
526
3900
1755
1,2
2262
1716
586
19500
3354
149,0
7332
1218
395
38850
6468
4,0
4872
648
375
5535
3537
0,5
2970
1134
248
34482
5502
3,0
4578
5795
824
71065
6405
82,3
10370
1536
1280
50720
2400
2080
1568
1040
9760
1520
2560
957
435
5278
1771
1,1
1099
1242
587
9019
1687
0,7
1554
1322
606
8069
2090
1,4
2130
2210
1086
20313
1220
14,6
3111
1817
1090
13351
5293
44,0
4187
1504
1147
6956
6486
0,9
4700
749
942
7383
9095
1,1
5992
2706
502
14068
5544
5,3
2992
1984
429
12864
9600
3,2
2432
713
446
4650
744
14,0
806
3630
374
33000
10770
130,0
3190
3600
413
6825
2550
3,0
2850
1040
241
3250
1430
8,0
3380
1995
1667
22165
3441
91,4
7059
1620
1390
18090
3645
226,8
5805
903
585
10664
3655
15
1591
2016
706
6336
3960
48,2
3744
1581
828
6417
3534
5,6
2139
2370
1375
30756
6524
2,3
4194
1401
438
2781
1049
7,0
1661
1396
895
8545
1779
11,3
3101
990
277
4158
2310
5,9
1716
1230
642
6600
3960
7,9
2640
1080
151
6048
6120
14,4
1224
204
150
7548
8364
10,9
1156
1190
280
2240
1120
6,6
1470
576
291
6624
960
4,8
1888
406
165
3538
1015
4,3
1276
375
320
3025
850
4,2
1500
364
227
7532
1680
4,5
1652
504
775
3888
2376
2,9
936
1820
701
6734
6916
23,4
4500
684
163
4218
380
1,1
1406
384
264
3964
528
1,0
864
Fonte: Adaptado de Furlani et al. (1978); 1Adaptado de Paula et al. (1986).
19
TABELA 5. Exportao de macronutrientes por produtos frescos colhidos de

algumas hortalias.
Hortalia
Produtividade
t ha
Abobrinha
3
15
4
Ca
Mg
-1
--------------------------------------kg ha ----------------------------------16,7
4,6
26,4
2,2
2,4
1,0
Alface
25
41,4
5,6
54,3
12,3
3,0
3,0
Alho
44,1
6,5
28,2
7,9
1,3
11,6
Batata
40
80,0
5,0
100,0
3,0
3,0
3,0
60
103,8
16,9
121,6
5,4
10,4
10,1
Beterraba
20
40,6
10,6
77,0
3,7
5,7
3,4
Brcolos
20
70,8
14,3
64,6
24,8
5,2
10,0
15
40,1
5,6
39,7
2,5
2,7
9,2
Cenoura
30
54,7
8,7
102,6
12,8
5,7
4,6
50
54,6
13,8
63,2
7,2
4,6
4,0
Berinjela
Cebola
Chuchu
Couve-flor
12
35,0
4,0
25,8
3,7
1,7
5,2
Ervilha (vagem)3
10
51,1
6,9
50,7
11,8
3,3
3,5
Feijo-vagem
40
90,7
16,2
82,6
19,0
11,2
6,7
Jil
20
45,8
8,6
57,1
4,8
4,3
3,8
Mandioquinha
15
31,4
11,6
79,4
3,8
2,8
4,4
Melancia
40
61,0
8,6
44,2
4,0
4,5
4,8
Melo
25
48,6
13,4
58,6
3,4
7,1
5,0
Moranga
15
22,8
3,8
49,5
1,9
2,1
2,6
Morango
35
37,1
10,2
49,3
6,9
4,2
2,5
50
46,2
13,3
99,2
8,8
5,4
10,8
Nabo
Pepino
-1
45
42,8
11,4
57,0
10,4
5,1
4,9
Pimento
35
55,0
10,4
75
2,8
3,0
6,3
Quiabo
50
108,8
23,0
140,6
16,8
21,8
8,8
Rabanete
25
29,8
7,1
50,6
4,5
3,1
5,6
Tomate
100
142,6
15,5
173,3
6,2
3,8
30,5
Produtividade mdia da citada por Fahl et al. (1998); Malavolta (1976); A exportao refere-se
ao valor mdio entre as cultivares da Tabela 3; 4Raij et al. (1996).
20
TABELA 6. Exportao de micronutrientes por produtos frescos colhidos de

algumas hortalias.
1
Hortalia
Produtividade
t ha
Abobrinha
15
4
Cu
Fe
Mn
Mo
Zn
-1
--------------------------------------g ha ------------------------------------13
59
26
0,02
34
Alface
25
25
657
129
0,06
103
Alho
35
426
38
0,49
62
Batata
40
62
46
1210
78
93
60
70
33
447
111
0,06
96
Beterraba
20
44
22
406
24
0,29
62
Brcolos
20
36
22
267
106
0,90
84
Cebola
15
17
16
108
117
0,02
80
Cenoura
30
70
14
404
227
0,13
81
50
36
22
233
37
0,70
40
12
28
61
24
0,07
37
10
10
15
201
35
1,59
64
Feijo-vagem
40
40
14
127
79
0,96
75
Jil
20
95
17
128
71
0,11
43
Mandioquinha
15
36
21
461
98
0,03
63
Melancia
40
56
18
111
42
0,28
66
Melo
Berinjela
Chuchu
Couve-flor
Ervilha (vagem)
25
35
22
214
44
0,28
78
15
15
81
47
0,09
33
Morango
35
24
289
308
0,50
51
Nabo
Moranga
50
60
14
112
56
0,33
74
Pepino
45
19
11
233
51
0,20
71
Pimento
35
18
27
136
83
0,10
33
Quiabo
50
36
14
135
138
0,48
Rabanete
25
17
105
10
0,03
35
Tomate
100
62
46
1210
78
93
-1
Produtividade mdia da citada por Fahl et al. (1998); A exportao refere-se ao valor mdio
entre as cultivares da Tabela 4; 3Adaptado de Paula et al. (1986); 4Raij et al. (1996).
21
220
2664
P arte area total
2442
200
Folhas
2220
180
160
1998
Flores e Frutos
1776
1554
120
1332
100
1110
80
kg/ha
g/pla nta
140
Caule e Ram os
888
60
666
40
444
20
222
0
12
24
36
48
60
72
84
Dia s a ps a e m e rg ncia
FIGURA 6. Acmulo de matria seca pelas partes e total durante o ciclo de plantas
de pepino, var. Aodai (Solis, 1982).
22
70
Kg/ha
de N
kg de N/ha
60
Kg/ha
P
kg dede
P/ha
Pa rte area tota l

50
Folhas
40
Caule e Ram os
30
Flores e Fru tos
6
5
4
3
20
2
10
140
70
120
kg
Kg/ha
de K/ha
de K
60
100
50
80
40
60
30
40
20
20
10
16
14
Kg/ha
de Mg
kg
de Mg/ha
Kg/ha
Ca
kg dede
Ca/ha
Kg/ha
S
kg dede
S/ha
12
4
10
3
8
6
4
1
2
0
12
24
36
48
60
Dias aps a emergncia
72
84 12
24
36
48
60
Dias aps a emergncia
72
84
FIGURA 7. Acmulo de macronutrientes pelas partes e total durante o ciclo de

plantas de pepino, var. Aodai (Solis, 1982).
23
3.2. FUNES DOS NUTRIENTES

O C, H e O, que compem a maior parte da matria seca vegetal so ditos
orgnicos e no so objetos desse estudo. Portanto, sero abordados bem
resumidamente:
Carbono (C): componente bsico da molcula dos carboidratos (acares,

celulose), lipdeos (leos, gorduras), protenas, hormnios, pigmentos, cidos
nuclicos (DNA, RNA). O C obtido da atmosfera com CO2;
Oxignio (O): ocorre nos componentes citados para o C, sendo obtido com CO2
ou O2 da atmosfera, e da gua (H2O);
Hidrognio (H): tambm presente nos compostos citados, sendo o principal

agente redutor metablico (CO2 na fotossntese, fixao do N2, reduo do NO-3,
etc.) e vem da gua (H2O).
Os macro e micronutrientes, denominados de nutrientes minerais, objetos desse

estudo, desempenham funes especficas na vida da planta. Essas funes podem ser
classificadas em trs grandes grupos:
a) Estrutural: o elemento componente da molcula de um ou mais compostos
orgnicos. Ex.: N - aminocidos, protenas, cidos nucleicos; P - fosfolipdeos,
cidos nucleicos; Mg - clorofila.
b) Constituinte de enzimas: , tambm, funo estrutural. So geralmente metais
que fazem parte de grupos prosttico de enzimas e essenciais s suas atividades.
Ex.: Fe, Cu, Mn, Mo, Zn e Ni.
c) Atividades enzimticas: no faz parte de grupo prosttico, dissocivel da frao
proteica da enzima, mas essencial sua atividade.
Para entender melhor as funes exercidas pelos nutrientes nos grupos (b) e (c),
importante recordar o significado do termo cofatores: so componentes adicionais de
enzimas e divididos em grupo prosttico, coenzima e ativador metlico. O grupo
prosttico um cofator ligado firmemente protena enzimtica. Ex.: grupo hemeporfirina de Fe - o grupo prosttico da catalase, peroxidase, citocromos. A coenzima
uma molcula orgnica pequena que facilmente dissocia-se da protena enzimtica, como
exemplos o NAD e o NADP. Os ativadores metlicos so ctions mono e divalentes
como o K+, Mn2+, Mg2+, Zn2+, que podem estar frouxa ou firmemente ligados protena
enzimtica. Como exemplos, o Mg2+ para fosfatases, quinases, o Mn2+ para quinases,
peptidases.
A seguir, ser descrito de maneira sinttica, as formas de absoro, transporte,
redistribuio e as principais funes que os macro e micronutrientes desempenham na
vida vegetal, dentre elas as hortalias.
24
3.2.1. Macronutrientes
3.2.1.1. Nitrognio
Aspectos gerais
De maneira geral, o N o nutriente mineral mais exigido pelas plantas sendo, em

grande parte das hortalias, superado apenas pelo K. A atmosfera a fonte natural de N
para a biosfera. Mas, na atmosfera, o nitrognio est na forma gasosa (N2), havendo
necessidade de sua transformao para formas combinadas, N-NH+4 (amnio) e N-NO-3
(nitrato), para ser aproveitado pelas plantas. Os principais processos para essa
transformao so a fixao biolgica, fixao industrial e fixao atmosfrica. Essa
ltima, apresenta menor importncia. A fixao industrial trata-se da produo dos adubos
nitrogenados industrialmente, a partir da quebra da molcula do dinitrognio gasoso (N2)
e produo da amnia (NH3), composto chave para a obteno de todos os fertilizantes
nitrogenados.
A fixao biolgica do nitrognio (FBN) consiste na converso do N2 atmosfrico
para formas combinadas pela ao de microrganismos. A FBN um processo mediado
por um complexo enzimtico denominado de Nitrogenase (Nase) que tem na sua
estrutura o Mo, Fe e S. Outros nutrientes envolvidos no processo so o P, Ca, Mg e
possivelmente o Cu.
Trs so os grupos fixadores de N2: sistemas livres, associaes menos ntimas e o
simbitico. O simbitico de maior interesse agrcola constitudo pela associao entre
bactrias do gnero Rhizobium e Bradyrhizobium e plantas da famlia das leguminosas
como a soja, feijo, amendoim e muitas outras. A leguminosa fornece carboidratos para a
bactria e esta, fixando o N2 para formas combinadas (NH3), incorporado em alfa-cetocidos formando aminocidos e amidas, que so metabolizados pela planta.
Nitrognio na planta
A absoro do N pelas plantas se d em diferentes formas: N2 - leguminosas pela

FBN; uria e na forma mineral - NH+4 e NO-3 (principalmente). O transporte do N das
razes para a parte area feito pelo xilema como aminocidos ou NO-3. A redistribuio
do N nas plantas fcil via floema. Consequentemente, plantas deficientes em N
mostram os sintomas nas folhas velhas.
Funes do nitrognio - Cerca de 90% do N total da planta est na forma orgnica e
assim que desempenha as suas funes como componente estrutural de
macromolculas e constituintes de enzimas. Os aminocidos livres do origem: a outros
aminocidos e s protenas e s enzimas e coenzimas; so precursores de hormnios
vegetais - triptofano do AIA e metionina do etileno. Os ncleos porfirnicos formam a
clorofila e os citocromos. As bases nitrogenadas so componentes dos nucleotdeos e
esses dos cidos nucleicos DNA, RNA, ATP e coenzimas como o NAD e NADP.
25
Como o N absorvido predominantemente na sua forma oxidada, NO-3 (+5) e nos

compostos orgnicos aparece na forma reduzida (-3), portanto, para ser assimilado, o
nitrato absorvido deve ser previamente reduzido a amnio (NH4+). Esse processo
conhecido como reduo assimilatria do nitrato e ocorre em dois estgios: o primeiro
ocorre no citoplasma onde o NO-3 NO-2 (nitrito) e a reao mediada pela Redutase do
Nitrato (que contm Mo e Fe); o segundo estgio ocorre nos cloroplastos onde o NO-2
NH+4 e a reao catalisada pela Redutase do Nitrito.
O acmulo de nitrato em plantas alimentcias (hortalias) e forrageiras indesejvel,
pois quando ingerido, o nitrato pode ser reduzido a nitrito, entrar na corrente sangnea e
inativar a hemoglobina ou formar nitrosaminas, que so cancergenas e mutagnicas.
Esse assunto ser discutido com detalhes no Captulo 4, tem 4.2.3.
Uma vez reduzido, o NH+4 vai entrar no metabolismo gerando principalmente
aminocidos, atravs de duas vias:
1. via GDH - desidrogenase glutmica e,
2. via GS/GOGAT - sintetase de glutamina/sintase de glutamato.
O glutamato formado nessas vias sofre ao de enzimas chamadas
aminotransferase ou transaminases, que transferem o grupo amino (-NH2) do glutamato
para o grupo cetnico de um alfa-ceto-cido, formando outros aminocidos.
A sntese de protenas ocorre nos ribossomos e exige: t-RNA-transferidor, mRNAmensageiro, ATP, GTP, Mg2+, Mn2+, K+ e os 20-21 aminocidos. De acordo com o cdigo
gentico do DNA, diferentes protenas so sintetizadas.
Os sintomas de deficincia de N nas plantas se manifestam como uma clorose (=
amarelecimento) que comea nas folhas velhas, permanecendo, inicialmente, as novas
verdes em conseqncia da fcil redistribuio.
3.2.1.2. Fsforo
Aspectos gerais
O fsforo , dos macronutrientes, um dos menos exigidos pelas plantas, mas, tratase do nutriente mais usado em adubao no Brasil. Isto devido forte interao que o
elemento apresenta com os componentes minerais do solo, processo denominado de
fixao. , certamente, o nutriente que mais limita o crescimento das plantas nos solos
das regies tropicais.
Fsforo na planta
A absoro do P pelas plantas se d na forma de H2PO-4, predominante na faixa de

pH do solo de 4 a 7. Como no solo o P se movimenta por difuso, a curtas distncias, as
micorrizas apresentam um papel relevante na sua absoro, aumentando a superfcie
absorvente e o volume de solo explorado pelo sistema radicular das plantas. O transporte
para a parte area se d via xilema na forma de fosfato (H2PO-4), como fosforil-colina ou
steres de carboidrato. A redistribuio do P na planta bastante fcil via floema, como
26
P-inorgnico (Pi) ou fosforil-colina. Dada essa fcil redistribuio, os sintomas de

deficincia manifestam-se inicialmente nas folhas mais velhas.
Formas e funes do fsforo na planta: boa parte do P total da planta aparece na
forma inorgnica (Pi = H2PO-4) e em menor quantidade como pirofosfato (P-P). Uma
menor proporo aparece como P orgnico. O Pi no citoplasma tem uma funo
regulatria da atividade de vrias enzimas; o mesmo ocorre em algumas organelas
celulares como nos cloroplastos e mitocndrias. As formas orgnicas de P na planta so
compostos nos quais o ortofosfato esterificado a hidroxilas de acares e lcoois, como
exemplos, a frutose-6-fosfato, glicose-6-fosfato e fosfogliceraldedo. Nos fosfolipdeos,
componentes importantes da estrutura das membranas celulares, o fosfato encontra-se
ligado aos compostos orgnicos por ligaes dister.
O mais importante composto no qual o grupo fosfato serve para armazenar energia
e depois transferi-la para a promoo de processos endergnicos o trifosfato de
adenosina - o ATP (Figura 8).
NH2
N
N
N
Base nitrogenada
N
CH2 O
O
Ribose
O~P
O ~P
OH
OH
OH
OH
OH OH
Trifosfato de adenosina
FIGURA 8. Estrutura do ATP (trifosfato de adenosina).
A energia armazenada nas ligaes entre os grupos fosfato do ATP(~), se torna
disponvel quando ocorre a hidrlise de um ou dois radicais fosfatos terminais. Essa
energia utilizada em muitos processos endergnicos do metabolismo, como exemplo a
absoro inica ativa, sntese de amido, gorduras e protenas, trabalho mecnico, entre
muitos outros.
Como o P componente dos nucleotdeos, o mesmo componente, tambm, dos
cidos nuclicos, o DNA e o RNA.
27
Os fitatos so importantes compostos de reserva de P nas sementes, sendo usados

como fontes de fsforo para sntese de fosfolipdeos das membranas celulares e dos
cidos nuclicos, no processo de germinao.
Os sintomas de deficincia de P nas plantas refletem em um menor crescimento;
folhas velhas amareladas, pouco brilho, cor verde-escuro e, em algumas espcies pode
ocorrer uma tonalidade arroxeada.
3.2.1.3. Potssio
Aspectos gerais
O K , de maneira geral, o nutriente mais exigido pelas hortalias (Tabela 3), mas
no se encontra nos solos em teores to limitantes quanto o fsforo.
O potssio na planta
O potssio do solo absorvido na forma de K+ e altas concentraes de Ca e Mg

reduzem sua absoro. transportado via xilema como K+ e facilmente redistribudo
dentro da planta e, como conseqncia, os sintomas de carncia ocorrem nas folhas mais
velhas.
Funes do potssio - O K no faz parte de nenhum composto orgnico, portanto,
no desempenha funo estrutural. As principais funes do K na vida da planta so:
ativao enzimtica: mais de 50 enzimas do metabolismo vegetal so

ativadas pelo K e participam de diversos processos como a sntese de amido,
de protenas, absoro inica ativa (ATPases), dentre muitas outras. Plantas
deficientes em K apresentam acmulo de carboidratos solveis, decrscimo
do nvel de amido e acmulo de compostos nitrogenados solveis, como os
aminocidos;
osmorregulao: a nutrio potssica tambm est ligada regulao do

potencial osmtico das clulas das plantas. A elongao celular das clulas
meristemticas, a abertura e fechamento dos estmatos dependem de um
timo turgor celular e para isso o K indispensvel;
fotossntese e transporte de carboidrato: tem sido atribudo ao K um efeito

direto sobre a taxa de assimilao do CO2, pelo controle da abertura e
fechamento dos estmatos, melhor difusividade do CO2 nas clulas do
mesfilo e estmulo da atividade da ribulose bifosfato carboxilase (RuBP). O
potssio tambm favorece o carregamento e descarregamento do floema em
fotossintatos e outros compostos como protenas e compostos nitrogenados.
Os sintomas de deficincia de K nas plantas, devido sua fcil redistribuio, ocorre

primeiro nas folhas velhas, como uma clorose seguida de necrose nas pontas e margens
das folhas.
28
3.2.1.4. Clcio
Clcio na planta
A absoro do clcio do solo pelas plantas se d na forma de Ca2+ e altos teores de

K+, Mg2+, NH+4, diminuem sua absoro. O clcio transportado unidirecionalmente no
xilema, das razes para a parte area. A sua redistribuio muito pequena e como
conseqncia, os sintomas de deficincia aparecem nas folhas novas e nos meristemas.
Outra conseqncia da imobilidade do clcio: a planta necessita de um suprimento
constante pelo meio, o que feito mais eficientemente quando aplicado via solo.
Funes do clcio: o clcio um importante componente da parede celular devido
integrar a lamela mdia, com a formao dos pectatos de clcio. O clcio apresenta um
papel essencial na manuteno da estrutura e funcionamento das membranas celulares,
como j discutido anteriormente. O clcio tambm requerido para a elongao e
multiplicao celular e isso se reflete drasticamente no crescimento radicular.
Como o clcio inibe a atividade de vrias enzimas, a sua concentrao no

citoplasma e cloroplastos baixa. O Ca citoplasmtico participa da forma ativa da
coenzima calmodulina, que exigida para a atividade de uma srie de enzimas, como
fosfolipase e alfa-amilase.
O Ca tambm indispensvel na germinao do gro de plem e no crescimento do
tubo polnico, bem como na FBN.
Os sintomas de deficincia de clcio se expressam nos pontos de crescimento da
parte area e da raiz e em frutos em desenvolvimento. Apresentam-se como deformaes
nas folhas novas, morte das gemas apicais e extremidades das razes. Algumas espcies
mostram os sintomas nos frutos primeiro que nas folhas, como a podrido apical no
tomate, pimento, melancia, bitter pit na ma, entre outros.
3.2.1.5. Magnsio
Magnsio na planta
A absoro desse nutriente se d na forma de Mg2+ e altas concentraes de K+ e

Ca++ reduzem o processo. O transporte se d via xilema na mesma forma em que foi
absorvido - Mg2+. O Mg bastante mvel no floema, portanto, sua redistribuio fcil e
os sintomas de deficincia ocorrem nas folhas velhas.
Funes do magnsio - a funo mais bem conhecida do Mg a de compor a
molcula da clorofila e corresponde a 2,7% do peso da mesma, representando cerca de
15 a 20% do Mg total das folhas das plantas. O Mg apresenta uma funo metablica
bastante importante, como ativador enzimtico. Nesse caso, o Mg atua como cofator de
enzimas fosforilativas, formando uma ponte entre o pirofosfato do ATP ou ADP e a
enzima. O substrato para as ATPases o Mg-ATP. A sntese de ATP pelo processo da
fosforilao (ADP + Pi ATP) tem um especial requerimento de Mg para a ligao entre
o ADP e a enzima. Isso explica a sua alta concentrao nos cloroplastos e mitocndrias.
29
O Mg tambm importante na sntese protica, estabilizando as partculas dos

ribossomos e ativando enzimas do prprio processo.
Assim, o Mg participa de uma srie de processos vitais planta, que requerem e
fornecem energia como a fotossntese, respirao, sntese de macromolculas carboidratos, protenas, lipdeos - e absoro inica.
Em condies de carncia, os sintomas de deficincia de Mg se manifestam nas
folhas velhas, como uma clorose internerval.
3.2.1.6. Enxofre
Enxofre na planta
A absoro de enxofre do solo pelas razes se d na forma de SO2-4. O S elementar

usado como defensivo pode, tambm, ser absorvido pelas folhas. O sulfato
transportado pelo xilema das razes para a parte area e o movimento no sentido
contrrio, a redistribuio, muito pequena. Por isso os sintomas de deficincia se
manifestam nas folhas novas.
Funes do enxofre - tal como ocorre com o nitrato, o sulfato (SO2-4) absorvido pelas
plantas, para exercer sua principal funo nas plantas, de componente de compostos
orgnicos, deve ser previamente reduzido. O processo dessa reduo no ainda bem
conhecido.
A cistena e metionina so os aminocidos que contm S e, portanto, o elemento

est presente em todas as protenas. Nessas, uma funo importante do S a formao
das ligaes dissulfeto (S-S), que atuam na estabilidade da estrutura terciria das
protenas. Outro papel fundamental do S protico a participao do grupo sulfdrico (SH) como grupo ativo de enzimas. Muitas enzimas como urease, coenzima A (CoASH),
tm o grupo SH como grupo ativo. As ferredoxinas, que atuam nos processos
fotossintticos, FBN, etc., tm alta proporo de cistena. Alguns compostos volteis
contendo S contribuem para o odor caracterstico que se desprendem de alguns produtos
como cebola, alho e mostarda.
Os sintomas de deficincia de S se caracterizam por uma clorose generalizada no
limbo foliar das folhas novas.
3.2.2. Micronutrientes
3.2.2.1. Boro
Nos solos das regies tropicais, o B e o Zn so os micronutrientes que mais
freqentemente promovem deficincias nas culturas. As monocotiledneas so menos
exigentes em B que as dicotiledneas, por isso, a deficincia em cereais menos comum
no campo.
30
Boro na planta
A absoro do micronutriente se d na forma de cido brico (H3BO3); sofre um

transporte unidirecional no xilema; no redistribudo devido sua imobilidade no floema;
assim os sintomas de deficincia aparecem em folhas novas e meristemas. Outras
conseqncias da imobilidade: a planta necessita de um suprimento constante pelo meio,
o que feito mais eficientemente quando aplicado via solo.
Funes do boro - o boro apresenta grande afinidade por compostos que
apresentam pares de grupos cis-hidroxil (cis-diol), como os constituintes da hemicelulose
da parede celular, dentre outros. A formao de complexos borato-acares, tornando
essas molculas menos polares, facilita o transporte de acares na planta. O B tambm
est envolvido na sntese da base nitrogenada Uracila, sendo precursora da Uridina
Difosfato-Glicose (UDPG), coenzima essencial para a sntese da sacarose. A uracila,
tambm componente do RNA, afeta a sntese protica e, consequentemente, a diviso
celular.
O mais rpido efeito da deficincia de boro em plantas a paralizao do

crescimento dos meristemas apicais, devido a uma menor elongao e diviso celular. As
leses necrticas, observadas nas folhas novas e meristemas de plantas deficientes em B
tm sido atribudo ao acmulo de fenis, compostos fitotxicos quando em nveis
elevados. O B est, tambm, envolvido na germinao do gro de plem e no
crescimento do tubo polnico, cuja carncia leva a m ou no formao dos frutos.
Os sintomas de deficincia de B se caracterizam pela reduo do tamanho e
deformao das folhas novas e morte da gema apical. Como existe um limite estreito
entre o teor adequado e o nvel txico de B na planta, h possibilidade de toxidez pela
aplicao de doses elevadas do micronutriente, principalmente em solos arenosos. Os
sintomas de toxidez se manifestam como uma clorose malhada e posterior necrose nos
bordos das folhas mais velhas, local de maior transpirao.
3.2.2.2. Cloro
Cloro na planta
No se tem notcia de deficincia de cloro em plantas sob condies de campo,

podendo ocorrer toxidez em algumas espcies sensveis.
O cloro absorvido como Cl-; assim transportado no xilema e sofre uma
redistribuio que varia com a espcie.
Funes do cloro: o cloro participa da fotlise da gua no fotossistema II do
processo fitossinttico vegetal, atuando junto com o Mn na evoluo do O2 e influenciando
na fotofosforilao (sntese de ATP), que depende do fluxo de eltrons. atribudo ao
cloro, tambm, uma funo na regulao osmtica da planta, participando no controle da
abertura e fechamento dos estmatos.
31
Os sintomas de deficincia de cloro tm sido descritos como murchamento, clorose,

bronzeamento e deformao das folhas que tomam forma de taas, variando entre as
plantas a ocorrncia em folhas velhas ou novas.
3.2.2.3. Cobre
Cobre na planta
A absoro de cobre pela planta se d na forma de Cu2+, podendo tambm, ser

absorvido na forma de quelato. O transporte no xilema se d na forma quelatizada com
aminocidos. O cobre pouco redistribudo pelo floema, portanto, os sintomas de
carncia se manifestam nas folhas novas.
Funes do cobre: a principal funo do cobre no metabolismo vegetal como
ativador ou componente de enzimas que participam de reaes de oxi-reduo, citandose a plastociamina, oxidase do cido ascrbico, complexo da oxidase do citocromo.
Assim, o cobre participa de uma srie de processos metablicos nas plantas.
Fotossntese - o cobre componente da plastociamina, que participa da cadeia de
transporte de eltrons do Fotossistema I; o cobre participa da sntese da plastoquinona e
ativador da enzima RuBP-carboxilase. Fosforilao oxidativa - a citocromo oxidase, que
contm Fe e Cu, atua no transporte terminal de eltrons na cadeia respiratria na
mitocndria. Proteo de radicais superxido (O-2) - o cobre e o Zn participam do grupo
prosttico da dismutase de superxido (Cu-Zn-SOD), que protege as plantas do efeito
deletrio dos radicais superxidos (O-2).
Os sintomas de deficincia de cobre se manifestam em folhas novas, que tomam

uma tonalidade verde-escuras, com aspecto flcido e tamanho desproporcionalmente
grande. Em cereais as folhas tornam-se estreitas e retorcidas, com as pontas brancas.
3.2.2.4. Ferro
Ferro na planta
O ferro absorvido pelas razes na forma de Fe2+. Como os solos das regies
tropicais, de maneira geral, so muito ricos em ferro, a sua deficincia pouco comum,
podendo ocorrer em condies de pH elevado (supercalagem), estiagem prolongada
(oxidao), toxidez de Mn (em pH cido). Altos nveis de P no meio podem, tambm,
insolubilizar o Fe no solo, precipit-lo nas razes, no apoplasto e no xilema. O transporte
do Fe se d pelo xilema na forma de quelato do cido ctrico. O Fe pouco redistribudo
na planta, portanto, os sintomas de deficincia manifestam-se nas folhas mais novas.
Funes do ferro: o Fe componente de uma srie de enzimas que participam de
reaes de oxi-reduo no metabolismo. As hemo-protenas so enzimas que
apresentam o grupo heme (complexo Fe - porfirina) como grupo prosttico, citando-se a
catalase, peroxidase, citocromos (nos cloroplastos e na mitocndria), leghemoglobina
(FBN). O grupo de enzimas Fe - S - protena, tem como exemplo a Ferredoxina, que
participa na transferncia de eltrons na fotossntese, FBN, reduo do nitrito e reduo
do sulfato.
32
No metabolismo do N, dois complexos enzimticos contm Fe: a Nitrogenase na

FBN e a Redutase do Nitrato na reduo do nitrato, fatos j discutidos. O Fe est tambm
envolvido na sntese protica e, tambm, da clorofila. A Figura 9 mostra
esquematicamente a biossntese da clorofila e de outras enzimas contendo o grupo
heme.
FIGURA 9.
Participao do ferro na biossntese da clorofila e enzimas contendo o

grupo heme.
Os sintomas de deficincia de Fe se manifestam nas folhas novas, as quais

amarelecem, enquanto apenas as nervuras podem ficar verdes, formando um retculo fino
(rede verde fina sobre o fundo amarelo).
33
3.2.2.5. Mangans
Mangans na planta
A absoro do mangans pelas razes se d na forma de Mn2+, sofrendo o

transporte pelo xilema nessa mesma forma. Por ser pouco redistribudo na planta, os
sintomas de deficincia se manifestam nas folhas novas.
Funes do mangans: tal como o Mg, o Mn atua como cofator de enzimas
fosforilativas (fosfoquinases e fosfotransferases), formando uma ponte entre o ATP e as
enzimas. Descarboxilases e desidrogenases do ciclo de Krebs so ativadas pelo Mn. A
funo mais conhecida do Mn a sua participao, junto com o cloro, na quebra
fotoqumica da gua e na evoluo do O2 na fotossntese. Nesse caso, a sua deficincia
acarreta diminuio da fotofosforilao, fixao do CO2, reduo do nitrito e do sulfato,
cujo doador de eltrons a ferredoxina. A sntese protica tambm influenciada pela
nutrio em Mn devido a sua ativao da polimerase do RNA.
Os sintomas de deficincia de Mn ocorrem nas folhas novas, como uma clorose

internerval, formando o reticulado grosso: alm das nervuras, uma estreita faixa de tecido
ao longo das mesmas permanecem verdes. Em solos cidos, principalmente nas
dicotiledneas, comum o aparecimento de sintomas de toxidez de Mn, que se manifesta
inicialmente como deficincia de Fe induzida, e s posteriormente, como toxidez. Este,
caracteriza-se por pontuaes de cor marrom no limbo das folhas novas, que se tornam
necrticas, cercadas por zonas clorticas.
3.2.2.6. Molibdnio
Molibdnio na planta
O Mo o nutriente menos exigido pelas plantas. As crucferas (repolho, couve flor) e

as leguminosas so particularmente exigentes em Mo e necessitam sua aplicao. A
absoro do molibdnio pelas razes se d na forma de MoO2-4. O transporte pelo xilema
ocorre na forma inica ou complexado aminocidos ou acares. O Mo considerado
moderadamente redistribudo na planta.
Funes do molibdnio - o molibdnio componente de duas enzimas envolvidas no
metabolismo do N, a Redutase do Nitrato e a Nitrogenase, cujas funes j foram
discutidas. Plantas deficientes em Mo, devido a menor sntese da Redutase do Nitrato,
podem acumular o NO-3 e apresentar deficincia de N. A concentrao de Mo nos
ndulos radiculares das leguminosas muito maior que nas suas folhas, devido a sua
participao da Nitrogenase. Outras funes do Mo nas plantas tem sido relatadas, com
envolvimento na sntese de cido ascrbico (Vitamina C) e de acares.
A localizao dos sintomas de deficincia de Mo varia com as espcies. As

leguminosas podem mostrar clorose nas folhas velhas, semelhante deficincia de N.
Clorose molhada e manchas amarelo-esverdeadas em folhas velhas tem sido descrito. No
gnero brssica, o rabo de chicote, onde cresce apenas a nervura principal, o sintoma
tpico da deficincia de Mo.
34
3.2.2.7. Zinco
Zinco na planta
Ao lado do B, o Zn o micronutriente que mais freqentemente promove deficincia

nas culturas. Sua absoro pelas razes se d na forma de Zn2+. Adubaes pesadas com
P podem induzir a deficincia de Zn, por precipitao P-Zn no solo e na planta, inibio na
absoro e pelo efeito de diluio do Zn no tecido, devido a resposta da planta em
crescimento. O transporte do zinco no xilema se d na forma inica e sua redistribuio
na planta baixa, por isso os sintomas de deficincia se manifestam nas folhas novas.
Funes do zinco: o Zn est estreitamente envolvido no metabolismo nitrogenado e
na sntese protica da planta. Trs so os mecanismos:
1. o Zn componente da RNA polimerase, que leva sntese do RNA;

2. o Zn componente dos ribossomos, cuja deficincia leva desintegrao dos
mesmos;
3. o Zn regula a atividade da RNAse, que atua na desintegrao do RNA.
Assim, em resumo, a deficincia de Zn reduz a sntese protica. O Zn est
envolvido, tambm, na sntese do cido indolil actico (AIA), um hormnio de
crescimento. Nesse caso, o Zn requerido para a sntese do aminocido triptofano,
precursor da biossntese do AIA. Como visto, o Zn e o Cu, participam do grupo prosttico
da dismutase de superxido (Cu Zn SOD), que protege as plantas do efeito deletrio
de radicais superxidos (O-2)
Dessa maneira, atribui-se a essas funes do Zn - participao na sntese protica e
na sntese do AIA - os sintomas de deficincia que as plantas apresentam, devido a uma
menor diviso e elongao celular.
Os sintomas de deficincia de Zn se manifestam nas folhas novas, as quais se
tornam pequenas, clorticas e lanceoladas, os interndios se tornam curtos, h formao
de tufos na ponta dos ramos das culturas perenes e plantas anuais se tornam ans.
3.2.2.8. Cobalto
Cobalto nas plantas
A essencialidade do Co se restringe, por enquanto, s plantas superiores que

dependem da FBN. absorvido na forma de Co2+; transportado no xilema na forma inica
ou como quelato e parece ser pouco redistribudo.
Funes do cobalto - o Co essencial FBN por bactrias fixadoras de vida livre ou
sistemas simbiticos. O Co constitui o grupo prosttico da coenzima cobalamina (vitamina
B12), necessria para sntese da leghemoglobina nos ndulos radiculares. A funo da
leghemoglobina transportar o O2 para o metabolismo aerbico do bacteride, devido o
carter anaerbico da FBN. Parece que o Co tem ainda outras funes no bacteride e
em algumas plantas.
Os sintomas de deficincia de Co em leguminosas lembram a deficincia de

nitrognio, ou seja, clorose generalizada nas folhas velhas.
35
3.2.2.9. Nquel
Nquel na planta
O nquel absorvido do solo na forma de Ni2+ e transportado no xilema como

quelato. H evidncias que o Ni seja mvel do floema.
Funes do nquel - estudos tm mostrado que o Ni um metal componente da
urease, que catalisa a decomposio hidroltica da uria em tecidos vegetais (e animais):
CO(NH2)2 + H2O 2NH3 + CO2. A enzima consiste em 6 subunidades com dois tomos
de Ni em cada uma. Trabalhos com soja, mostraram que na ausncia de Ni, a atividade
da urease foi baixa, houve o aparecimento de necrose na ponta dos fololos, com um
acmulo de uria da ordem de 25 g kg-1.
Os sintomas de deficincia de Ni tem sido obtidos em soja e cawpi, como leses

necrticas nas extremidades dos fololos. Clorose nas folhas novas e necrose em
meristemas de tomateiro tambm tem sido relatado. Os sintomas de toxidez de Ni pode
ocorrer em solos com elevado teor do elemento como aqueles originados de serpentina.
Dada a competio do Ni2+ com o Fe2+, Zn2+ e Mn2+ no processo de absoro, comum
observar inicialmente, deficincia desses micronutrientes como primeiro sintoma de
toxidez de Ni; posteriormente aparece necrose nas margens das folhas.
4
NUTRIO E QUALIDADE DAS
HORTALIAS1
4.1. INTRODUO
A adubao pode ser definida como a adio ao meio de cultivo de elementos
(nutrientes) que a planta necessita para viver, com a finalidade de obter colheitas
compensadoras de produtos de boa qualidade nutritiva ou industrial, promovendo o
mnimo de perturbao ao ambiente. A adubao, melhorando o estado nutricional das
plantas, tende a melhorar a qualidade do produto obtido. Mas, na prtica, objetiva-se,
primordialmente, o aumento da produtividade, visando a obteno de maiores lucros em
determinado investimento agrcola.
A produtividade e qualidade so fatores controlados geneticamente, mas tambm,
influenciados pelo meio: solo e clima. Infelizmente, por muitos e muitos anos, o
melhoramento gentico tem sido orientado para os interesses econmicos e industriais,
tais como a produtividade, aparncia, aceitabilidade, resistncia a pragas e doenas,
adaptabilidade a diferentes tipos de clima e de solos, que viessem ao encontro desses
interesses, sem levar em considerao a composio e valor nutritivo dos alimentos. A
preocupao de modificar geneticamente plantas e animais para melhoria do seu valor
nutritivo relativamente recente.
A definio da qualidade de um produto agrcola bastante difcil e pode ser ao
mesmo tempo objetiva e subjetiva. A qualidade dos produtos agrcolas sob o ponto de
vista da nutrio mineral, deve ser analisada pelos seguintes aspectos principais:
qualidade biolgica ou substncias nutricionais bsicas (protenas, carboidratos, gorduras,
vitaminas, minerais, etc), aparncia (tamanho, forma, cor, etc) e sabor. A influncia da
nutrio na qualidade depende da participao dos nutrientes em processos bioqumicos
e fisiolgicos da planta.
A Tabela 7 mostra a composio de alguns alimentos mais consumidos na
alimentao do brasileiro, tanto de origem animal quanto vegetal. Observa-se que os
vegetais (gros, hortalias, frutas) apresentam uma qualidade biolgica bastante variada.
E essa qualidade biolgica bem como a aparncia e o sabor, so bastante influenciadas
pela nutrio mineral das plantas, como ser discutido adiante.
1
Com a colaborao do Doutorando do PPGSNP/UFLA, Alex Teixeira Andrade.
Nutrio e Qualidade das Hortalias
37
38
39
As principais razes pelas quais o produtor levado a tentar produzir produtos de

melhor qualidade so citadas por Haag (1992): consumidor mais exigente; volume de
oferta s vezes excessiva; processamento industrial e, atendimento s normas de
qualidade exigida pelos pases importadores.
Os carboidratos constituem a principal fonte de energia para os animais e humanos.
De modo geral, os mesmos contribuem de 50 at 80% das calorias totais na alimentao.
Os pases em desenvolvimento consomem principalmente os carboidratos de amidos de
razes, tubrculos e cereais, enquanto que nos pases industrializados se consome uma
proporo maior de acares, particularmente sacarose e glicose. Os cereais so as
principais fontes de carboidratos para a alimentao, embora outros produtos tambm
apresentam quantidades variadas dos mesmos, principalmente as razes e tubrculos.
As vitaminas so substncias indispensveis vida animal e humana, em
quantidades bastante reduzidas e devem ser providas ao organismo atravs da dieta, cuja
ausncia resulta em doenas carenciais. Muitas coenzimas cuja definio foi dada no
Captulo 3, item 3.2. contm uma vitamina como parte de sua estrutura; essa relao
sem dvida responsvel pelo papel essencial da vitamina. Destaca-se as seguintes
vitaminas com funes de coenzimas: Niacina ou Nicotinamida, que participa do NAD+
(nicotinamida adenina dinucleotdeo) e NADP+ (nicotinamida adenina
dinucleotdeo fosfato). Riboflavina, constituinte do FAD (flavina adenina
dinucleotdeo); cido lipoico; Biotina e Tiamina; todas com papis indispensveis dentro
do metabolismo. As frutas e hortalias constituem dois grupos importantssimos de
alimentos cuja funo nutricional , principalmente, a de fornecer vitaminas e minerais
para o organismo que as ingere (Tabela 7). Algumas frutas e hortalias so
particularmente importantes como fontes de algumas vitaminas, a saber: vitamina C
(couve-flor, brcolo, repolho, tomate, alface, laranja, goiaba, manga, morango,); vitamina
A (cenoura, alface, moranga, abbora, tomate, repolho, vagem, ervilha, manga, mamo,
pssego). A nica outra fonte significativa de vitamina A, em termos de dieta normal, so
os ovos. Os gros de leguminosas apresentam elevadas concentraes de vitamina E, de
tiamina e niacina.
O valor nutritivo das protenas dos alimentos ir depender da quantidade e
proporo dos aminocidos considerados indispensveis e da digestabilidade da protena.
Os alimentos de origem animal (carnes, peixe e derivados lcteos) e os de origem vegetal
como os gros e farinhas de leguminosas so particularmente ricos e as principais fontes
de protenas. De todas as protenas dos alimentos de origem vegetal, as da soja so as
que apresentam melhor composio de aminocidos, assemelhando-se bastante s dos
produtos animais. As protenas dos principais cereais se apresentam deficientes,
principalmente em lisina e em alguns casos (milho) em triptofano. As protenas dos gros
de leguminosas so, em geral, ricas em lisina, porm, bastante deficientes em
aminocidos sulfurados (metionina, cistena e cistina). As hortalias, de maneira geral,
apresentam baixo teor de proteinas. Mas, em termos de produtividade, certas hortalias
produzem mais protenas por hectare que o trigo. A batata por exemplo, com uma
40
produtividade de 20 t ha-1, produz cerca de 420 kg ha-1 de protenas, enquanto o trigo,

com produtividade de 2 t ha-1, proporciona apenas 240 kg ha-1 de protenas.
As gorduras so importantes na alimentao e apresentam um elevado potencial
energtico. Embora as principais fontes de gorduras na alimentao sejam de origem
animal, os alimentos de origem vegetal tambm apresentam teores variados desses
compostos. Destacam-se nesse grupo a soja e o abacate (Tabela 7). Por outro lado, as
hortalias so pobres em lipdeos.
Os minerais formam a cinza dos materiais biolgicos aps completa oxidao da
matria orgnica. Grande parte dos minerais que formam o corpo dos animais e humanos
aparece no esqueleto. Uma menor quantidade aparece formando parte da estrutura de
macromolculas como as protenas, fosfolipdeos, hemoglobina e muitas enzimas. Ainda
outra parte aparece no interior das clulas na forma inica, regulando o pH, a presso
osmtica e o equilbrio eletrosttico, bem como ativando enzimas. exceo do boro,
todos os elementos minerais essenciais s plantas, tambm o so aos animais e
humanos. Sgarbieri (1987) cita que os minerais conhecidos como essenciais ao
organismo so divididos em macronutrientes nitrognio, clcio, fsforo, potssio, sdio,
cloro, magnsio e enxofre; e micronutrientes ferro, cobre, cobalto, mangans, zinco,
iodo, flor, molibdnio, selnio, cromo e silcio cada qual com funes especficas no
organismo. As hortalias e as frutas so importantes fontes de minerais na alimentao.
4.2. EFEITO DOS NUTRIENTES NA QUALIDADE DOS PRODUTOS AGRCOLAS
Como discutido no item 3.2., os nutrientes desempenham funes estruturais
(componente de compostos orgnicos), participam como constituintes e na ativao
enzimtica da planta. Portanto, os minerais esto envolvidos em todos os processos
metablicos (tanto catablico quanto anablico) das plantas, bem como, atuam na
regulao osmtica do vegetal. Sendo assim, a nutrio mineral da planta est envolvida
diretamente na sua produtividade e na qualidade do produto obtido. Como j destacado,
exceo do boro, todos os outros elementos essenciais s plantas, tambm o so aos
animais e aos humanos.
A seguir, sero apresentados para algumas hortalias, alguns exemplos que
demonstram a relao entre a nutrio mineral e a qualidade dos produtos agrcolas, sem
no entanto, pretender fazer aqui uma reviso exaustiva a respeito do assunto.
41
4.2.1. Efeito sobre tubrculos, razes e produtoras de acar

O potssio um nutriente particularmente exigido pelas plantas produtoras de
carboidratos, visto as suas funes no metabolismo, citando-se a sua participao no
processo fotossinttico, transporte dos carboidratos da fonte (folhas) para o reservatrio
(tubrculo, colmo, etc) e ativador da enzima sintetase do amido.
Na batata, o tamanho e o nmero de tubrculos determinam a produtividade,
enquanto que o teor de matria seca, peso especfico, teores de acares redutores e de
amido determinam a qualidade. Juntas, essas caractersticas iro determinar o
rendimento industrial. A Tabela 8 mostra que aumentando a dose de adubo potssico,
aumenta-se tambm, o teor de amido da batata. Considerando uma produo de 40 t ha1
, o aumento de 1% no teor de amido, significa 400 kg ha-1 de amido adicionais. Alm
disso, a produtividade aumenta, reduzindo a taxa de tubrculos refugos de baixo valor
comercial. Mas, de acordo com Mengel e Kirkby (2001) doses muito pesadas de K (> 800
kg ha-1 de K2O) podem reduzir o teor de carboidratos na batata, particularmente se a fonte
utilizada for o KCl.
TABELA 8. Efeito de doses de potssio no teor de amido em tubrculos de batata.
kg ha-1 de K2O
% amido
14,0
80
14,3
120
14,9
160
15,0
Fonte: Gruner (1983), em Malavolta (1989).
A batata pode ser frita industrialmente para a produo de palitos, fatias (chips) e
batata palha. Maior teor de matria seca nos tubrculos da batata favorece a qualidade
final do produto, devido a menor absoro de leo e maior crocncia das fatias fritas. Em
tubrculos ricos em acares redutores, ocorrem reaes desses acares com
aminocidos, o que leva ao escurecimento do produto aps a fritura.
De acordo com Melo (1999), para a produo de chips, o teor mnimo desejvel de
matria seca de 20,5% e para os palitos franceses e batata palha, em torno de 19%;
para fritura, o teor mximo tolerado de acares redutores de 0,2%. Embora seja uma
caracterstica gentica, o teor de matria seca dos tubrculos de batata influenciado por
outros fatores, destacando-se a nutrio mineral. Doses excessivas de N ou cobertura em
fases adiantadas do ciclo, promove o desenvolvimento vegetativo em detrimento da
produo de tubrculos e do teor de matria seca. O mesmo efeito observado para o
excesso de potssio que, diminuindo o potencial osmtico, aumenta a absoro de gua,
provocando diluio dos teores de matria seca e de amido dos tubrculos. Como o teor
de acares redutores diminui com a maturao dos tubrculos, fatores que levam ao
retardamento da maturao da planta, contribuem, tambm, para a elevao dos seus
42
teores nos tubrculos. Reis Jnior e Fontes (1996) relatam que a adubao potssica
de grande importncia na produo da batata, mas cuidados devem ser tomados para
que o aumento da produtividade no esteja acompanhado de tubrculos de baixa
qualidade. Esses autores obtiveram reduo dos teores de matria seca, amido e peso
especfico dos tubrculos com a adubao potssica. A ocorrncia do corao co nos
tubrculos tambm comum com a adubao potssica.
As fontes de potssio tambm influenciam a qualidade da batata. O sulfato de
potssio a melhor fonte de K para a batata, pois o KCl fonte mais usada produz
tubrculos com maior teor de gua e menores teores de amido e matria seca, com
aumento na perda de peso no armazenamento (Zehler et al., 1996). Esses autores
relatam que o cloreto, alm de reduzir a sntese de amido em torno de 20% em relao ao
sulfato, favorece a formao de amido insolvel nas folhas e diminui a translocao de
acares solveis das folhas para os tubrculos; em conseqncia, menores teores de
amido e matria seca nos tubrculos.
A nutrio fosfatada influencia a qualidade da batata, principalmente quando se
objetiva a produo de amido. Nesse caso, um alto grau de esterificao entre o fosfato e
os grupos hidroxlicos do amido, confere ao produto uma maior viscosidade, de melhor
qualidade (Mengel e Kirkby, 2001). Esse autores citam, tambm, que a nutrio fosfatada
adequada, reduz a sensibilidade dos tubrculos aos danos mecnicos.
O clcio, por participar da lamela mdia das paredes celulares, tambm afeta a
qualidade da batata. Tem sido observado que os tubrculos de plantas deficientes em
clcio tm reduzida conservao, menor resistncia aos danos mecnicos e infeco
por patgenos, resultado da epiderme menos eficiente como barreira protetora (Paiva et
al., 1997).
Alguns trabalhos tm mostrado que a nutrio adequada em boro reduz os teores de
compostos fenlicos, a descolorao enzimtica e aumento significativo de cido
ascrbico (vitamina C) em tubrculos de batata (Mesquita et al., 2003). Esses autores
mostraram que a aplicao de boro afetou significativamente a produo e os teores de
amido e de matria seca nos tubrculos da cultura.
Outras tuberosas nas quais os carboidratos so os principais compostos de reserva,
citando-se a batata-doce, mandioca, inhame, dentre outras, respondem similarmente
nutrio potssica (Mengel e Kirkby, 2001). Em mandioca, tem sido relatado que a
adubao potssica, no aumenta somente o teor de amido nas razes, mas tambm,
diminui o do venenoso glicosdeo cianognico. A qualidade do acar da beterrabaaucareira depende primariamente do teor de acar, mas afetada tambm, pelas
concentraes de compostos amnicos e de minerais como o K e o Na. Os compostos
amnicos afetam a cristalizao durante o processo de refinamento do acar. A nutrio
potssica aumenta os teores de acar e diminui a concentrao de compostos amnicos
solveis. J, a alta disponibilidade de N nos meses precedentes colheita apresenta um
efeito contrrio: reduz a concentrao de acar e eleva a dos compostos amnicos.
43
Um outro exemplo da nutrio afetando a qualidade de hortalias o chamado

superbrotamento (pseudoperfilhamento) do alho, que se caracteriza pela presena de
brotaes laterais do bulbo durante os estgios de crescimento, depreciando a qualidade
comercial do produto e reduzindo a produtividade. Esta anormalidade tem sido atribuda
doses elevadas e manejo inadequado da adubao nitrogenada na cultura. A Figura 10
mostra que a percentagem de bulbos superbrotados aumenta linearmente com as doses
de N aplicadas. Alm da dose total de N, a poca de aplicao tambm afeta o
superbrotamento. Menor percentagem dessa anomalia observada quando o N
aplicado totalmente no plantio, independente da dose. Ao ser parcelado, quanto maior a
dose e mais tardia a aplicao de N, maior a incidncia do pseudoperfilhamento
(Resende e Souza, 2001).
FIGURA 10. Efeito de doses de nitrognio no superbrotamento de bulbos de alho

(Resende, 1992).
A deficincia de boro tambm aumenta a taxa de chochamento do alho e reduz a
sua capacidade de armazenamento. Alguns compostos volteis contendo enxofre
contribuem para o odor e sabor caracterstico que se desprende de algumas hortalias
como o alho, a cebola, a mostarda, etc. O leo de alho tem como principais componentes
o alil-bissulfito e alil-propil-bissulfito, portanto, compostos contendo enxofre e que
compem a qualidade do produto.
44
4.2.2. Efeito sobre as hortalias de folhas e de frutos

Para as hortalias de folhas e frutos, alm da qualidade nutricional que o
consumidor no tem como avaliar a aparncia externa de crucial importncia para a
comercializao e aceitabilidade do produto, e a nutrio mineral est bastante
relacionada com essas caractersticas. Alguns exemplos dos mais comuns, tanto para a
qualidade biolgica quanto para a aparncia dessas hortalias, sero a seguir
apresentados.
A podrido apical ou fundo preto, leso que ocorre no fruto de tomate durante o
perodo de crescimento e que hoje leva grandes perdas de produo, um dos
problemas mais comuns nessa cultura. Hoje, sabe-se que esta anomalia trata-se de
deficincia de clcio no meio ou induzida por outros fatores. A imobilidade do Ca no
floema, no permitindo sua redistribuio dentro da planta, faz com que ele se acumule
nos tecidos mais velhos e, durante perodos de rpido crescimento como ocorre com os
frutos - os novos tecidos podem no receber um suprimento adequado de Ca,
aparecendo a deficncia.
Mesmo sob elevada disponibilidade de Ca no solo, outros fatores como a umidade
do solo, disponibilidade elevada de N, K, Mg e Na, uso de fontes de N-NH4+ (amoniacal),
cultivar, intensidade de transpirao, dentre outros, podem induzir a podrido apical.
O Ca disponvel no solo entra em contato com as raizes das plantas atravs de uma
fase aquosa mvel, processo denominado de fluxo de massa. Sob condies de dficit
hdrico no solo, a quantidade de clcio que chega s razes por fluxo de massa menor,
reduzindo o total do nutriente absorvido. Nesse caso, na poca de frutificao, haver
uma disputa entre as folhas que transpiram mais - e os frutos, pelo pouco Ca absorvido,
agravando o aparecimento da podrido apical. Fatores que intensificam a transpirao
foliar, aumentam tambm, a incidncia da podrido apical.
A adubao nitrogenada tambm afeta o aparecimento da podrido apical. Doses
elevadas de N na forma ntrica (NO3-), estimulam um vigoroso crescimento vegetativo e,
com isso, aumenta a demanda nutricional e desvia o dreno de clcio dos frutos. Isso,
quando os frutos esto na fase crtica de crescimento, 10 a 15 dias aps a antese, explica
a maior incidncia da podrido apical. J, o N na foma amoniacal (NH4+), apresenta
grande capacidade competitiva com o Ca no processo de absoro., fato que justifica o
aparecimento da anormalidade. Assim, a adubao em cobertura com fontes de N na
forma de NH4+, aumenta a incidncia da leso. Da mesma forma, os ctions K+, Mg2+,
Na+, reduzem a absoro de Ca e favorecem o aparecimento da podrido apical no
tomate. A Tabela 9 mostra a importncia da quantidade e do equilbrio nas adubaes
nitrogenada e potssica, no controle da anomalia em tomateiro variedade Santa Clara
(Grupo Santa Cruz). Nesse trabalho, a maior produo foi obtida com doses variando de
200 a 400 kg ha-1 de N e 300 kg ha-1 de K2O, onde o aparecimento da podrido apical foi
nula ou bastante baixa.
TABELA 9.
45
Efeito de doses de nitrognio e de potssio na incidncia da podrido

apical em frutos de tomate (% dos frutos com leso).
-1
K2O (kg ha )
N
-1
(kg ha )
150
300
600
1200
100
0,0
0,0
0,0
12,0
200
0,0
0,0
0,0
13,6
400
4,7
6,8
13,1
17,4
800
11,3
10,7
24,7
35,6
DMS (Tukey 5%)
3,6
Fonte: Silva et al. (1993).
Portanto, a adubao equilibrada, manuteno de teores de clcio e nveis de

umidade adequados no solo, escolha de cultivares menos susceptveis anomalia, so
aspectos a serem sempre considerados na preveno da ocorrncia da podrido apical
no tomate. Outra recomendao preventiva apresentada por Castellanne (1988), a
pulverizao de uma fonte solvel de Ca, de 7 em 7 dias, a partir do florescimento. Nessa
prtica, devido sua imobilidade no floema quando aplicado s folhas, importante o Ca
atingir os frutos, de preferncia na regio apical, onde se desenvolve a leso.
Como visto na Tabela 7, as hortalias so importantes fontes de vitaminas e sais
minerais para a alimentao humana e a nutrio mineral afeta seus teores nos vegetais.
Poucas so as informaes encontradas na literatura a respeito do assunto. Mengel e
Kirkby (2001) relatam que a concentrao de caroteno em tomate e na cenoura aumenta
com o suprimento de N e K; embora elevadas doses de N apresentem efeito inverso.
Muller e Hippe (1987) verificaram que os efeitos dos nutrientes nos teores de vitaminas,
podem apresentar intensidades bem distintas, dependendo da espcie. Em alface, ao se
alterar o fornecimento de N de 0,75 para 1,5 g planta-1, houve um aumento de 62% no
teor de vitamina C, enquanto que em espinafre europeu o incremento foi de apenas 15%.
J em couve-flor, no mesmo caso, constataram uma reduo de 14% no teor dessa
vitamina. Verificaram tambm, que o potssio estimulou a produo de vitamina C nas
duas ltimas espcies, ocorrendo o contrrio com a alface.
Aspectos das hortalias relacionadas ao tamanho, cor, forma, flavor e sabor so,
tambm, importantes fatores de qualidade. As molculas que conferem o sabor e o
aroma, frequentemente, so produzidos durante a maturao. Deficincia de K promove
uma maturao retardada e desuniforme do tomate, cujos frutos maduros permanecem
com uma colorao verde-amarelada na base. Os locais do fruto onde o sintoma aparece,
so duros e inspdos, tornando-os de baixa qualidade.
Grangeiro (2003) cita diversos trabalhos recentes, destacando o efeito da nutrio
potssica na qualidade de algumas hortalias. Em tomateiro, a adubao potssica
incrementou o sabor e maturao, acidez, firmeza do fruto, teores de vitamina C e matria
seca, alm de promover uma maturao mais uniforme dos frutos. Em melo, a aplicao
46
de K proporcionou maiores peso e comprimento dos frutos, acrescimo na resistncia da

polpa e aumento no teor de acar; aumentos na espessura e resistncia da casca e de
slidos solveis foi observado para melancia. Em pimento, Mannetti (2001) mostrou que
o aumento nas doses de N na fertirrigao elevou os teores de slidos solveis e pectina
e reduziu os de cido ctrico, enquanto que o K promoveu uma reduo nos teores desses
compostos nos frutos de pimento.
O tipburn, sintoma caracterizado pela queima dos bordos de folhas novas da alface,
uma desordem fisiolgica causada pela deficincia de clcio. O dano ocorre em fases
mais prximas colheita e pode trazer grandes prejuizos ao produtor, com depreciao
do produto. Normalmente o tipburn ocorre nas pocas mais quentes do ano, mesmo sob
condies de suprimento adequado de clcio. Com a temperatura elevada, as folhas
externas da alface transpiram intensamente, drenando atravs da corrente transpiratria
via xilema, o clcio absorvido pelas raizes, em detrimento das folhas novas. O miolo da
alface, onde esto presentes as folhas mais novas, um ambiente protegido dos ventos e
praticamente saturado por vapor, principalmente na alface do tipo americana, no
havendo, portanto, transpirao significativa por essas folhas. Como j discutido nos
Captulos 2 e 3, o clcio sendo imvel na planta, no se redistribui das folhas velhas para
as novas, aparecendo nessas ltimas os sintomas de deficincia.
A deficincia de B promovendo o lculo aberto no tomate e o corao preto no
repolho, tambm so bastante conhecidos.
Principalmente para as hortalias de folhas e frutos, as caractersticas visuais so de
extrema importncia na comercializao dos produtos. Na Tabela 10 so apresentadas
algumas caractersticas visuais desejveis no comrcio de So Paulo (Cooperativa
Agrcola de Cotia, citado por Haag, 1992).
TABELA 10. Caractersticas mais desejveis para alguns produtos no comrcio em
So Paulo.
Espcies
Dimetro
-----------
Comprimento
cm
Peso (g)
Colorao
-----------
Alface
15,0 17,0
10
400
verde-clara
Beringela
78
14 16
200 250
roxo-escura
Cenoura
3 3,5
16-20
100 150
Vermelha
Couve-flor
22 25
20
3.000
Branca
Pepino
4,5 5
20 23
350 400
Verde
67
12 14
180 200
Verde
Verde
Pimento
Jil
Fonte: Haag (1992).
4.2.3. Acmulo de nitrato em hortalias e sade humana

Como visto no Captulo 3 (Tabela 3), o nitrognio e o potssio so os nutrientes
mais exigidos pelas culturas, exigindo aplicaes de doses elevadas nas adubaes. E
47
isso, particularmente com relao ao N, tem trazido preocupaes sob dois aspectos:
primeiro pela contaminao de guas subterrneas e dos mananciais e, segundo, pela
elevao dos teores de nitrato (NO3-) nos alimentos, principalmente naqueles de consumo
in natura como as hortalias e frutas.
As hortalias folhosas, dentre elas a alface, espinafre, repolho, tendem a acumular o
nitrato nos seus tecidos. A toxidez do nitrato em humanos, por s baixa, mas de 5 a
10% do NO3- ingerido na alimentao convertido a nitrito (NO2-) na saliva bucal ou por
reduo gastro-intestinal (Boink e Speijers, 2001). O nitrito, entrando na corrente
sangnea oxida o ferro (Fe2+ Fe3+) da hemoglobina, produzindo a metahemoglobina:
Esquema 1:
NO2- + oxyHb(Fe2+) metHb(Fe3+ ) + NO3-
Esta forma de hemoglobina inativa e incapaz de transportar o O2 para a respirao

normal das clulas dos tecidos, causando a chamada metahemoglobinemia (Wright e
Davison, 1964), e as clulas sofrem por anoxia. Leifert et al. (1999) destacam que em
pessoas adultas, esse processo reversvel devido a ao da enzima Redutase da
Metahemoglobina (RM) e com a participao do agente redutor NADH (Nicotinamida
Adenina Dinucleotdeo):
Esquema 2:
metHb(Fe3+) + NADH oxyHb(Fe2+) + NAD
J, crianas lactantes at trs meses de idade, que nessa fase so deficientes na

enzima RM e do cofator NADH, podem chegar morte por asfixia, processo denominado
de sndrome do beb azul.
O nitrito pode, tambm, combinar com aminas formando nitrosaminas, as quais so
mutagnicas e cancergenas (Maynard et al., 1976). De acordo com Leifert et al. (1999),
em sua recente reviso sobre o efeito do nitrato sobre a sade humana, pouco
evidente a formao de altos nveis de nitrosaminas a partir de nitrito e aminas no sistema
gastro-intestinal de humanos. Mengel e Kirkby (2001) comentam que se h sntese de
nitrosaminas a partir do nitrito no trato digestivo de humanos, a quantidade produzida
extremamente baixa, na ordem de 1:20.000. Leifert et al. (1999) citam que os resultados
de estudos epidemiolgicos para estabelecer a relao entre a ingesto de nitrato e
cncer gastro-intestinal so conflitantes e contraditrios. Alguns trabalhos sugerem essa
hiptese, outros relatam que no h nenhum risco e outros afirmam que o consumo de
vegetais com alto teor de nitrato reduzem a possibilidade de ocorrncia de cncer
gstrico. Esses autores relatam ainda, resultados de pesquisas comparando a morte por
cncer gstrico de grupos de pessoas vegetarianas e no vegetarianas. Os vegetarianos
ingerem cerca de 135 a 185 mg de nitrato por pessoa por dia e os no vegetarianos, de
duas a trs vezes menos, em torno de 61 mg por dia. Mas, o nmero de morte por cncer
gstrico menor no grupo de vegetarianos em cerca de 20 a 40%. Lembram, tambm,
que os vegetais e frutos so fontes de cido ascrbico, um conhecido agente redutor
inibidor da formao de nitrosaminas.
48
Um outro efeito do nitrito na sade humana a diminuio da presso sangnea,

devido sua conhecida propriedade vaso-dilatador (Boink e Speijers, 2001). Esses autores
sugerem que nessas condies (presso baixa), a hipertrofia (aumento do tamanho das
clulas) observada na glndula supra-renal, uma resposta fisiolgica do organismo
queda da presso e no devido a um efeito txico do nitrito. Citam, tambm, que a
atribuio de um papel importante do nitrito na induo de tumores cancergenos um
equvoco.
Na Unio Europia (UE) o mximo teor permitido de nitrato em espinafre de 2.500
a 3.000 mg kg-1 de produto fresco; em alface de 3.500 a 4.500 mg kg-1 de peso fresco e
no espinafre congelado de 2.000 mg kg-1 de produto processado (Boink e Speijers, 2001).
De acordo com a FAO, para os humanos, o ndice de Mxima Ingesto Diria Admissvel
para o nitrato e nitrito de 5 mg kg-1 e de 0,2 mg kg-1 de peso corporal, respectivamente.
Para ser metabolizado pela planta, ou seja, incorporado a compostos orgnicos
formando aminocidos, protenas e outros compostos nitrogenados, o nitrato (NO3-)
absorvido pelas razes deve ser necessariamente reduzido para amnio (NH4+). Esta
reduo, na maioria das plantas ocorre nas folhas e em duas etapas: a primeira no
citoplasma, onde o NO3- passa para NO2-, e mediada pela enzima Redutase do Nitrato
(RNO3); a segunda nos cloroplastos, onde o NO2- passa para NH4+, mediada pela
Redutase do Nitrito (RNO2). No primeiro estgio, o agente redutor o NADH, originado na
respirao, e no segundo estgio, nos cloroplastos, o agente redutor a Ferredoxina,
cujos eltrons so originados no Fotossistema I (FSI) da fase clara da fotossntese:
Esquema 3:
Assim, o NO3- absorvido pelas razes, reduzido a NH4+, incorporado a compostos

orgnicos, formando os diversos compostos nitrogenados da planta.
Diversos so os fatores que afetam a reduo e o conseqente acmulo de nitrato
nas plantas, citando-se os genticos e os ambientais. Dentro dos ambientais, o
suprimento de NO3- s plantas e a intensidade luminosa so os mais importantes.
O sistema de cultivo pode, tambm, afetar o teor de nitrato nas hortalias.
Encontram-se na literatura muitos trabalhos comparando sistemas de produo de alface
(convencional, orgnico e hidropnico) no acmulo de nitrato na cultura. Recentemente,
Miyazawa e colaboradores (Miyazawa et al., 2000; Miyazawa et al., 2001) fizeram um
levantamento dos teores de nitrato em folhas de alface produzidas nos trs sistemas de
produo citados, cujas amostras foram coletadas de produtores da regio de LondrinaPR. Os resultados publicados pelos autores mostraram que, mais de 70% das amostras
da alface hidropnica apresentaram teores de NO3- entre 6.000 a 12.000 mg kg-1 de
matria seca (MS) de folhas e apenas 3% tinham teores inferiores a 3.000 mg kg-1 de MS.
No sistema orgnico, apenas 25% das amostras apresentaram teores superiores a 3.000
49
mg kg-1 de MS; o sistema convencional, apresentou resultados intermedirios, com 42%

das amostras entre 3.000 e 6.000 mg kg-1de MS.
Baseando-se nesses resultados, muitas notas alarmantes foram publicadas em
algumas revistas impressas e eletrnicas, enaltecendo o risco de se consumir produtos
obtidos em hidroponia, visto seu alto acmulo de nitrato. Cita-se como exemplo, Boletim
Pecurio, n 306 de 11/10/2001, com o ttulo: Pesquisa demonstra o perigo no consumo
de hidropnicos ; ICEPA (www.icepa.com.br/observatorio/noticias1001/no1110b.htm),
com o ttulo: O consumo de hidropnicos perigoso para a sade ; HortiCincia (Site
da Sociedade de Olericultura do Brasil: www.horticiencia.com.br/news2.asp?id=276 de
18/10/2001), com o ttulo Pesquisa demonstra perigo no consumo de hidropnicos e
Darolt, M. R. (www.jornaldeagroecologia.com.br/textos/agroeco 190401.pdf), com o ttulo:
A qualidade nutricional do alimento orgnico superior ao convencional?
Mas, a interpretao dos resultados publicados por Miyazawa e colaboradores foi
um grande equvoco, visto que a unidade de concentrao de nitrato nas folhas de alface
foi expressa na base seca e no na matria fresca (MF) das folhas, como estabelecido
nos padres internacionais, como citado para a Unio Europia. Assim, considerando que
as folhas de alface apresentam 4% de matria seca (Furlani et al., 1978; Fernandes et al.,
2002), os reais teores de NO3- na matria fresca do trabalho de Miyazawa foram
multiplicados por 25 vezes, quando foram expressos em matria seca. E esse fato no foi
observado e nem citado em nenhuma das notas alarmantes, publicadas por autores
certamente leigos no assunto. Dessa maneira, os valores mximos de 12.000 mg kg-1 de
nitrato na matria seca da alface hidropnica, citados no trabalho de Miyazawa, na
realidade, correspondem 480 mg kg-1 de nitrato na matria fresca, muito abaixo dos
limites de 3.500 a 4.500 mg kg-1 de matria fresca estabelecidos pela UE. Nesse caso,
para se atingir o ndice de Mxima Ingesto Diria Admissvel, o consumidor de 70 kg
deve comer mais de trs cabeas de alface por dia e no apenas de 4 a 9 folhas, como
erradamente citado em algumas das referidas notas.
Comprovao desse equvoco encontra-se no trabalho de Beninni et al. (2002), que
compararam os teores de nitrato em alface cultivada em sistemas hidropnico e
convencional, cujas amostras tambm foram obtidas em Londrina-PR. Observa-se que os
resultados foram adequadamente expressos com base na matria fresca de folhas
(Tabela 11) e que os teores de nitrato em ambos os sistemas foram bem abaixo do
padro estabelecido pela legislao europia. Vrios trabalhos recentes realizados no
Brasil confirmam esses resultados, citando-se Mondin (1996) e Fernandes et al. (2002).
TABELA 11. Teores de nitrato em alface cultivada em sistemas convencional e
hidropnico.
-
Sistema de cultivo
N de amostras
Convencional
Hidropnico
30
32
Fonte: Adaptado de Beninni et al. (2002).
-1
Teores de NO3 (mg kg de Mat.Fresca)

Mdia
Mxima
Mnimo
Padro
939
1910
26
4500
1588
2568
471
4500
50
Em hidroponia, as solues usadas so ricas em nitrato, na forma prontamente

disponvel e em condies favorveis absoro pelas raizes. Assim, os teores de nitrato
nos produtos hidropnicos tendem a ser superiores aos observados nas plantas
cultivadas em outros sistemas (Tabela 11), embora, Mondin (1996) tenha observado o
contrrio trabalhando com diversas cultivares de alface.
Uma forma para se tentar reduzir a absoro e o acmulo de NO3- pela alface
hidropnica, seria a sua substituio pela forma amoniacal (NH4+). Mas, o amnio (NH4+)
em concentrao acima de 15% do N total da soluo, reduz a produo e a qualidade
visual da alface, como mostrado por Faquin et al. (1994) (Tabela 12).
A intensidade luminosa parece ser, dentre os fatores ambientais, o de influncia
mais marcante no acmulo de nitrato em plantas. O acmulo de NO3- que ocorre quando
as plantas so submetidas baixa intensidade luminosa bem documentado (Wright e
Davison, 1964; Maynard et al., 1976). A explicao para esse acmulo, que ocorre na
ausncia de luz ou baixa intensidade luminosa, que nessas condies, no haveria nos
cloroplastos, um fluxo de eltrons via ferredoxina suficiente para a redutase do nitrito
(RNO2) reduzir o NO2- a NH4+, com o conseqente acmulo de NO2- (ver esquema 3).
Esse acmulo de NO2- (em baixas concentraes, pois fitotxico), promove uma inibio
na atividade da redutase do nitrato (RNO3) no citoplasma, acumulando assim, o NO3absorvido.
Desta maneira, em plantas cultivadas no solo, em vasos ou em floating com
soluo nutritiva e em hidroponia com circulao constante (dia e noite), ocorre um
acmulo de NO3- durante a noite e reduo do seu teor durante o dia. Foi o que
mostraram Faquin et al. (1994), em alface cultivar Elisa, cultivada em vasos com soluo
n 2 de Hoagland e Arnon (1939) diluda a 3/5 (Tabela 12). Observa-se que no tratamento
onde todo o N da soluo foi fornecido na forma de nitrato, o seu teor na matria fresca
das folhas das plantas colhidas s 16:00 h foi 40% menor em relao quelas colhidas s
6:00 h. Desses resultados, conclui-se que para a alface cultivada no solo ou em soluo
nutritiva de circulao constante, uma forma prtica de se reduzir os teores de NO3- na
alface comercializada, seria realizar a colheita das plantas no final da tarde.
TABELA 12. Efeito das relaes NO3-:NH4+ na soluo nutritiva e do horrio de
colheita sobre o peso fresco da parte area e teores de nitrato na
matria fresca de folhas de alface.
Horrio de Colheita
6:00h
16:00h
6:00h
16:00h
-1
-1
Mat. Fresca (g planta )
Teor de NO3 (mg kg MF)
100:00
300 a A
302 a A
1108 a A
680 a B
85:15
248 a A
250 a A
1032 a A
548 ab B
70:30
128 b A
123 b A
444 b A
256 c B
55:45
100 b A
98 b A
340 b A
312 bc A
40:60
115 b A
100 b A
328 b A
276 c A
Mdias seguidas da mesma letra minscula na coluna e maiscula na mesma linha, para cada varivel, no
diferem entre si (Tukey 5%).
Fonte: Adaptado de Faquin et al. (1994).
Relao
+
NO3 :NH4
51
J nos sistemas hidropnicos de cultivos comerciais da alface (NFT), a circulao da

soluo nutritiva pelos canais de cultivo efetuada apenas durante o dia (das 6:00 s
18:00 horas, por exemplo), e de maneira intermitente com intervalos de 15 minutos.
noite, a circulao por 15 minutos usada apenas a intervalos de 3 a 4 horas. Assim, a
quantidade de NO3- absorvida durante a noite bastante pequena, no se esperando,
nesse caso, um acmulo significativo de nitrato nas plantas colhidas pela manh em
relao quelas colhidas a tarde.
Esse fato foi confirmado por Faquin et al. (1996), que analisaram (de acordo com
Cataldo et al., 1975) os teores de nitrato (NO3-) em folhas de alface cultivar Vernica,
colhida aos 30 dias aps o transplante (ponto comercial). A soluo nutritiva utilizada foi
a proposta por Furlani (1995), condutividade eltrica mantida entre 2,0 a 2,5 mS cm-1 e pH
de 5,5 a 6,5, monitorados diariamente. Durante o dia (das 6:00 s 18:00 h), houve
circulao intermitente da soluo com intervalos de 15 minutos e noite, circulao por
15 minutos s 22:00 e 2:00 h. Os resultados obtidos foram os seguintes (mdia de 5
repeties):
colheita s 6:00 h = 406,2 mg kg-1 de NO3- em folhas frescas
colheita s 16:00h = 436,9 mg kg-1 de N03- em folhas frescas
Concomitantemente, os mesmos autores analisaram os teores de NO3- em folhas de

alface cultivar Regina, no ponto de comercializao, cultivada em solo sob estufa. A
fertilizao foi a seguinte: no canteiro 150g m-2 de 4-14-8 e 5 litros m-2 de esterco de
curral curtido; duas coberturas nitrogenadas com sulfato de amnio, totalizando 30mg m-2
de N. Os resultados foram (mdia de 5 repeties):
Os resultados obtidos permitem as seguintes concluses:

no perodo noturno no houve acmulo de NO3- na alface hidropnica, mas sim,

uma diminuio no seu teor em torno de 7%;
para a alface cultivada no solo sob estufa, na ausncia de luz, houve um

aumento do teor de NO3- em torno de 20%;
considerando o acmulo de NO3-, a colheita da alface hidropnica pode ser

realizada a qualquer hora do dia;
tanto para alface hidropnica quanto para a cultivada no solo sob estufa, os
teores de NO3- estiveram, nas condies analisadas, bem abaixo dos limites
mximos admitidos na Europa para essa hortalia, no comprometendo,
portanto, sua qualidade.
4.3. CONSIDERAES FINAIS

A adubao foi de definida no inicio do tem 4.1. Introduo, desse Captulo. Assim,
qualquer que seja a cultura, quaisquer que sejam as codies de solo e de clima, na
52
prtica da adubao procura-se responder s perguntas (Malavolta, 1987): (1) o que?; (2)
quanto?; (3) quando?; (4) como?; (5) pagar?; (6) efeito na qualidade do produto?; e, (7)
efeito na qualidade do ambiente?
De maneira geral, a grande prioridade nos programas de pesquisas no Brasil, tem
sido dada ao aumento da produtividade das culturas, visando atingir um volume de
produo capaz de atender a demanda interna e criar excedentes para gerar divisas
atravs das exportaes e proporcionar lucros ao agricultor. Ou seja, os programas de
pesquisas tem sido propostos com objetivos voltados para responder s cinco perguntas
iniciais. Portanto, pesquisas visando responder s duas ltimas perguntas efeitos na
qualidade do produto e do meio ambiente tm sido relegadas segundo plano. Apesar
da importncia da adubao das culturas quanto aos seus efeitos na produtividade,
poucos estudos tem sido realizados sobre sua influncia na qualidade do produto.
Sabe-se que o fator mais importante e maior para o aumento da produtividade ,
certamente, o uso racional de corretivos agrcolas e fertilizantes, que associados a outros
fatores de produo como sementes melhoradas, irrigao, controle de pragas e doenas,
prticas culturais, criam condies favorveis para atingir-se o objetivo final.
A estrutura da produo agropecuria no Brasil tal que os produtos energticos e,
ou, exportveis, so produzidos pelas grandes propriedades agrcolas com caractersticas
empresariais, tais como elevado capital de giro, maior acesso ao crdito e aos insumos
modernos, dentre eles os corretivos e fertilizantes. Esses fatos, associados ao grande
interesse governamental na produo de energia renovvel (lcool) e promover a
exportao de produtos da agricultura e da agroindstria, produzem uma defasagem
muito grande entre o setor da agricultura e da pecuria responsvel pela produo de
alimentos para o mercado interno e a agricultura empresarial voltada para os produtos de
exportao
Dados oficiais evidenciam uma elevada participao de pequenos produtores na
produo de alimentos tais como o arroz, feijo, milho, mandioca e hortalias, que so a
base da alimentao do brasileiro. Como a adubao e a nutrio mineral esto
intimamente envolvidas com a qualidade interna e externa dos produtos agrcolas,
certamente, os pequenos agricultores, que praticam uma agricultura de subsistncia e de
baixos insumos, produzem (e a populao consome) produtos tambm de baixa
qualidade nutricional e de baixa competitividade comercial, num mundo consumidor cada
vez mais exigente.
Por todos estes aspectos, importante que a influncia da adubao na qualidade
dos produtos agrcolas, seja avaliada dentro de um programa sistemtico de pesquisa
planejado, envolvendo esforos das diversas reas do conhecimento como nutricionistas,
melhoristas e especialistas em nutrio mineral, inclusive acompanhado de uma avaliao
ecommica, de tal forma que as iniciativas no dependam apenas da dedicao de
pesquisadores isolados.
5
DIAGNOSE DO ESTADO NUTRICIONAL
DE HORTALIAS
5.1. INTRODUO
O solo (ou substrato, ou soluo nutritiva) o meio do qual as plantas, atravs da
absoro radicular, obtm os elementos minerais essenciais. Quando o meio no tem e, ou,
no fornece as quantidades adequadas dos nutrientes, o que tem sido avaliado pela anlise
qumica do solo, as plantas no tero as suas exigncias nutricionais atendidas. Haver,
portanto, reduo do crescimento e da produo das culturas devido a deficincia nutricional.
Assim, a avaliao do estado nutricional das plantas objetiva identificar os nutrientes
que estariam limitando o crescimento e a produo das culturas. A tcnica, nos seus
diversos mtodos, consiste basicamente, em se comparar uma planta, uma populao de
plantas ou uma amostra dessa populao com um padro da cultura em questo. O padro
seria uma planta normal, sem nenhuma limitao do ponto de vista nutricional e capaz de
altas produes.
Os padres nutricionais podem ser obtidos experimentalmente em cultivos sob
condies controladas ou a campo e, tambm, em plantios comerciais, considerando-se a
produtividade. De acordo com Malavolta et al. (1997), pode-se considerar como padro
culturas que apresentem uma produtividade de pelo menos trs vezes a mdia nacional. Tais
plantas, certamente, devem ter nos seus tecidos, todos os nutrientes em quantidades e
propores adequadas, no mostrando sintomas visveis de carncia.
Para um adequado monitoramento da fertilidade do solo e da nutrio vegetal,
recomenda-se conciliar os mtodos da anlise de solo e da diagnose do estado nutricional
das plantas, sendo os ltimos, considerados complementares e nunca substitutivos ao
primeiro.
5.2. MTODOS DE DIAGNSTICO
Existem diversos mtodos de avaliar o estado nutricional das plantas, sendo os
principais a diagnose visual e a diagnose foliar, embora existam outros como os testes de
54
tecidos, anlise da seiva, testes bioqumicos, teor de clorofila. Pela importncia e aplicao
prtica, os dois primeiros sero aqui relatados com maiores detalhes.
5.2.1. Diagnose visual
A diagnose visual consiste em se comparar visualmente o aspecto (colorao, tamanho,
forma) da amostra (planta, ramos, folhas) com o padro. Na maioria das vezes o rgo de
comparao a folha, pois aquele que melhor reflete o estado nutricional da planta. Como
nas folhas ocorrem os principais processos metablicos do vegetal, as mesmas so os
rgos da planta mais sensveis s variaes nutricionais.
Se houver falta ou excesso de um nutriente, isto se manifestar em sintomas visveis,
os quais so tpicos para um determinado elemento. O motivo pelo qual o sintoma tpico do
elemento, deve-se ao fato de que um dado nutriente exerce sempre as mesmas funes em
qualquer espcie de planta. Esse o princpio em que se baseia o mtodo.
Deve-se ressaltar, que o sintoma visual de deficincia ou toxidez, o ltimo passo de
uma srie de problemas metablicos, irreversveis, e que quando aparecem, de maneira
geral, a produo j foi comprometida. Pode haver situaes em que o crescimento e a
produo so limitadas, sem que a sintomatologia tpica se manifeste. Trata-se ento da
chamada fome ou toxidez oculta, e ocorre quando a carncia ou excesso so mais leves.
A seqncia de anormalidades ou passos que conduzem aos sintomas visveis da
deficincia ou do excesso de um dado elemento pode ser resumida (Malavolta et al., 1997):
Falta ou excesso (1) alterao molecular (2) leso subcelular (3)
alterao celular (4) modificao no tecido (5) manifestao visvel = sintoma
tpico do elemento.
Exemplos:
a) Deficincia de zinco: manifesta-se nas plantas como encurtamento dos interndios,
folhas novas pequenas, etc. Considerando suas funes nas plantas, a seqncia de
eventos que leva a esses sintomas pode ser resumida:
- Zn (1) alterao molecular: < AIA, > hidrlise de protenas (2) leso
subcelular: paredes celulares rgidas, < protena (3) alterao celular: clulas
menores e em menor nmero (4) modificao no tecido: rgos menores (5)
manifestao visvel: interndios curtos, folhas novas pequenas.
b) Toxidez por alumnio: os primeiros sintomas aparecem nas razes, as quais tornamse curtas, grossas, pouco ramificadas e quebradias. Considerando os efeitos da
fitotoxidez de alumnio, esses sintomas podem ser conseqncia do seguinte:
+ Al (1) alterao molecular: formao de pectatos errados, < absoro de P, Ca,
K e Mg, < fosforilao (2) leso subcelular: paredes celulares rgidas, < diviso
celular (3) alterao celular: clulas menores e com 2 ncleos e em menor
Diagnose do Estado Nutricional das Hortalias
55
nmero (4) modificao no tecido: rgos menores (5) manifestao visvel:

razes curtas, grossas e pouco ramificadas.
5.2.1.1. Indicaes prticas
Os sintomas de origem nutricional, na prtica, podem se confundir com outros gerados
por fatores no nutricionais, o que dificulta o diagnstico. Fatores biticos e abiticos podem
induzir sintomas parecidos com os nutricionais, citando-se pragas, doenas, climticos (sol,
ventos frios, seca), fsicos do solo (compactao, afloramento de rocha, alagamento), toxidez
por produtos qumicos (herbicidas, adubos foliares, defensivos). Portanto, na prtica da
diagnose visual deve-se sempre considerar algumas indicaes, que permitem minimizar a
possibilidade de enganos no diagnstico:
a) Generalizao do sintoma - se o sintoma visual for de origem nutricional, o mesmo
aparece generalizado em todas as plantas da gleba, no o fazendo em uma ou outra
planta ou em reboleira. Por exemplo, comum em lavouras de caf bem nutridas, se
observar algumas plantas com crescimento reduzido, folhas amareladas, distribudas
aleatoriamente na plantao, cujo agente causal a incidncia de nematides ou a
existncia de pio torto nas mudas. O aparecimento de reboleiras, de maneira
geral, tem sua origem em manchas de afloramento de rochas no terreno (solos
rasos), acmulo de gua em depresses do solo (encharcamento), ataque de pragas
ou doenas.
b) Caractersticas do sintoma - os sintomas de origem nutricional apresentam duas
caractersticas obrigatrias, que podem ou no serem apresentadas pelos de origem
no nutricional:
-
simetria - os sintomas de origem nutricional ocorrem de maneira simtrica na

folha e entre folhas do mesmo par ou prximas no ramo, e aparecem
independente da face de exposio da planta. Leses simtricas em pares de
folhas novas provocadas por ventos frios, insolao, toxidez por herbicida,
ocorrem somente na face da planta exposta ao agente causal. Nesse caso, a
outra face da planta estaria normal.
gradiente - refere-se s diferenas de colorao entre folhas velhas e novas do

ramo, devido redistribuio dos nutrientes na planta. A Tabela 2 (Captulo 2),
mostra que se o nutriente for mvel, em condies de carncia a planta promove
sua remobilizao das folhas velhas para as novas ou frutos, e os sintomas se
manifestam nas folhas velhas. O contrrio ocorre com os nutrientes pouco
mveis e imveis, para os quais os sintomas ocorrem nas folhas novas. Alguns
nutrientes promovem sintomas muito parecidos entre si e o gradiente uma
importante ferramenta para um diagnstico mais seguro. Por exemplo: N e S clorose (amarelecimento) generalizada no limbo foliar; Mg e Mn - clorose
internerval; K e Ca - clorose e posterior necrose nos bordos das folhas. De cada
exemplo, os primeiros, por serem mveis, os sintomas ocorrem em folhas velhas
56
e os segundos, por serem pouco mveis ou imveis (caso do Ca), os sintomas

ocorrem nas folhas novas.
5.2.1.2. Descrio dos sintomas visuais
Como j relatado, o sintoma de deficincia nutricional tpico para um determinado
elemento e que as folhas, de modo geral, so os rgos que refletem melhor o estado
nutricional da planta. A Tabela 13 mostra uma chave geral de sintomas de deficincia e de
toxidez que as plantas manifestam. importante destacar que os sintomas podem
apresentar variaes de uma para outra espcie e, em algumas, pode se manifestar em
outro rgo que no a folha, como a podrido apical no fruto do tomateiro e de outras
hortalias, por deficincia de clcio.
TABELA 13. Chave geral para identificao dos sintomas de deficincias (-) e excessos
(+).
Sintoma
Folhas ou rgos mais velhos
1. Clorose em geral uniforme (dicotidelneas)
2. Cor verde azulada com ou sem amarelecimento das margens; arroxeamento
3. Clorose e depois necrose das pontas e margens; clorose internerval nas folhas
novas (monocotiledneas)
4. Clorose internerval seguida ou no da cor vermelho-roxa
5. Murchamento (ou no), clorose e bronzeamento
6. Clorose uniforme, com ou sem estrangulamento do limbo e manchas pardas
internervais; encurvamento (ou no) do limbo
7. Cor verde azulada com ou sem amarelecimento das margens
8. Pontuaes pequenas e pardas perto das nervuras; coalescncia,
encarquilhamento e clorose; interndios curtos
9. Clorose mosqueada perto da margem, manchas secas perto das margens e na
ponta
10. Manchas aquosas e depois negras no limbo entre as nervuras
11. Ver nitrognio
Folhas ou rgos mais novos
1. Murchamento das folhas, colapso do pecolo; clorose marginal; manchas nos
frutos, morte das gemas
2. Clorose geralmente uniforme
3. Folhas menores e deformadas; morte da gema; encurtamento de interndios;
superbrotamento de ramos; suberizao de nervuras; fendas na casca
4. Murchamento, cor verde azulada, deformao do limbo; encurvamento dos
ramos; deformao das folhas; exsudao de goma (ramos e frutos)
5. Clorose, nervuras em reticulado verde e fino
6. Clorose, nervuras em reticulado verde e grosso, tamanho normal
7. Lanceoladas (dicotiledneas), clorose internerval, interndio curto; morte de
gemas ou regio de crescimento
8. Necrose nas pontas
Fonte: Malavolta et al. (1997).
Causa mais provvel

-N
-P
-K
- Mg
- Cl
- Mo
+ Al
+ Mn
+B
+ Cu
- Co
- Ca
-S
-B
- Cu
- Fe
- Mn
- Zn
- Ni
57
A descrio dos sintomas de deficincia e toxidez mais comuns em algumas espcies

olercolas apresentada na Tabela 14.
TABELA 14. Descrio dos sintomas de deficincia (-) e toxidez (+) mais frequentes
em algumas hortalias.
Hortalia
Alface
Alho
Batata
Sintoma
Folhas novas com pontas queimadas.
- Ca
Cabeas menores.
- Cu
Chochamento dos bulbos.
-B
Clorose, senescncia precoce e queda das folhas velhas
-N
Folhas velhas com fololos enrugados, verde escuro e curvados para cima
-P
Clorose e necrose nos bordos das folhas velhas
-K
Folhas velhas amareladas entre as nervuras
-B
Folhas novas pequenas, eretas e margens curvadas para cima
- Zn
Manchas marrons ou pretas no caule, pecolo e ao longo das nervuras da pgina

inferior das folhas
+ Mn
Brcolo
Escurecimento dos botes.

Cavidades escuras nas razes.
Couve-flor e Face abaxial das folhas velhas arroxeada

Repolho
Folhas velhas com curvamento dos bordos para cima, clorose nos bordos, clorose
e necrose nos tecidos adjacentes nervura principal.
Folhas novas com pintas claras, necrose nos bordos, morte da gema apical.
Escurecimento em manchas da cabea; cavidades negras no interior do caule.
Tomateiro
- Mg
Fololos novos grossos e enrolados; morte de brotos laterais; tubrculos menores e

corao negro
Cenoura
Melo
Nutriente
-B
- Ca
-N
-K
- Ca
-B
Estrangulamento do limbo.
- Mo
Folhas novas pequenas e nervuras arroxeadas
- Zn
Folhas novas mais amarelas e encurvadas
- Mo
Podrido estilar (fundo preto).
- Ca
Enegrecimento interno (corao negro).
- Ca
Amarelecimento entre as nervuras das folhas baixeiras.
- Mg
Leses negras e rachaduras dos frutos.
-B
Frutos inchados.
+N
5.2.1.3. Limitaes da diagnose visual

A diagnose visual um mtodo bastante usado e o seu conhecimento muito
importante na atividade profissional do tcnico em agropecuria. Mas, a mesma apresenta
algumas limitaes listadas a seguir:
o uso do mtodo possvel apenas quando os sintomas de deficincia ou toxidez se

manifestam visualmente; nesse estgio, em geral, inevitvel a perda de produo;
58
o mtodo qualitativo - permite o diagnstico do nutriente limitante, mas no

estabelece doses para sua correo;
exige bastante experincia do tcnico, com a cultura em questo;
no permite o diagnstico da fome ou toxidez oculta;
no permite o diagnstico de deficincias mltiplas, devido ao mascaramento dos

sintomas tpicos;
confuso de sintomas de origem nutricional e no nutricional.
5.2.2. Diagnose foliar

5.2.2.1. Introduo
A anlise qumica do solo, certamente, a principal ferramenta para o diagnstico da
fertilidade do solo e estabelecimento da necessidade de correo e adubao das culturas.
Mas, o solo um meio complexo, heterogneo e nele ocorrem inmeras reaes qumicas,
fsico-qumicas e microbiolgicas, que influenciam a disponibilidade e o aproveitamento pelas
plantas dos nutrientes aplicados com os fertilizantes. Os tecidos das plantas, por sua vez,
mostram o seu estado nutricional num dado momento, de modo que a anlise dos tecidos
aliada anlise do solo permite um diagnstico mais eficiente do estado nutricional da
cultura e das necessidades de alteraes no programa de adubao. A anlise de tecidos
torna-se mais importante ainda, no caso do N e dos micronutrientes, para os quais a anlise
do solo no est bem consolidada.
A diagnose foliar um mtodo em que se analisam os teores dos nutrientes em
determinadas folhas, em perodos definidos da vida da planta, e os compara com padres
nutricionais da literatura. Como j foi dito, na folha ocorrem os principais processos
metablicos, portanto, o rgo que melhor representa o estado nutricional da planta.
O uso da diagnose foliar baseia-se nas premissas de que existem, dentro de limites,
relaes diretas entre:
a) dose de adubo e produo;
b) dose de adubo e teor foliar e,
c) teor foliar e produo.
O entendimento da premissa c, ou seja, da relao entre o teor foliar e o crescimento ou
produo da planta, essencial para a interpretao dos resultados da anlise foliar. A
Figura 11, uma representao geral tpica de todas as situaes que podem ocorrer. Visto
que tanto o teor foliar quanto a produo so funo da fertilidade do solo ou da dose do
adubo, para melhor entendimento da relao expressa na Figura 11, ser usada a Figura 12,
que relaciona a dose do adubo e a produo da cultura. Resumidamente, caminhando na
Figura 12 da esquerda para a direita tem-se os seguintes segmentos:
59
FIGURA 11. Representao geral tpica da relao entre o teor foliar e o crescimento
ou produo das plantas (os segmentos representam: I e II deficincia
severa; III deficincia leve; IV e V consumo de luxo e VI - toxidez)
(adaptado de Marschner, 1995).
I e II) Curva em C - corresponde a uma faixa da relao onde h pequena variao do
teor foliar (eixo do x) e grande variao no crescimento ou produo (eixo do y) (Figura 11).
Isto ocorre em solos (ou substratos) muito deficientes no elemento que recebem doses
(ainda insuficientes) do nutriente. Esse fato ilustrado na Figura 12, na faixa de deficincia
severa do nutriente do solo. Nessa condio, observa-se que a dose x do adubo, promove
uma grande resposta (y) em crescimento. Assim, embora haja absoro pela planta, do
nutriente aplicado pelo adubo, o crescimento proporcionalmente maior no permite o
aumento no teor foliar do elemento, podendo, inclusive, ocorrer diluio (Figura 11). Nessas
faixas (I e II), de maneira geral, ocorrem sintomas visuais de deficincia. Na prtica, pode-se
encontrar duas lavouras (da mesma espcie) com teores foliares semelhantes e crescimento
significativamente diferentes, uma maior outra menor (Figura 11). Explica-se esse fato com o
uso da Figura 12: a dose x2 do adubo possibilita maior produo (y2) em relao dose x1 e
produo y1; mas o teor foliar praticamente no varia devido grande resposta em produo
de massa nessa faixa de deficincia severa do nutriente no solo.
III) Zona de deficincia leve - nesse segmento ocorre relaes diretas entre o teor foliar
e o crescimento (ou produo) da planta (Figura 11). Essa relao observada em solos (ou
substratos) com deficincia leve do nutriente. Nessa condio (Figura 12), observa-se que a
mesma dose x do adubo, agora promove menores rendimentos (y) pela planta. Assim, na
faixa III, ocorre um aumento proporcional entre o teor foliar do nutriente aplicado e a
produo (Figura 11).
60
FIGURA 12. Relao entre a dose de adubo e crescimento ou produo das culturas
(lei dos rendimentos decrescentes). x1, x2, x3 e x4 doses do adubo
aplicadas e y1, y2, y3 e y4 crescimento ou produo correspondentes
essas doses, respectivamente.
IV e V) Zona de consumo de luxo - corresponde a uma faixa da relao onde h uma
grande variao no teor foliar (eixo do x) e pequena variao no crescimento ou produo
(eixo do y) (Figura 11). Esse fato observado em solos no deficientes do nutriente que
recebem doses do elemento, mas sem nenhuma resposta em crescimento (Figura 12,
consumo de luxo). Nesse caso, a planta absorve o nutriente aplicado mas no responde em
crescimento, ocorrendo aumento da sua concentrao (teor) nos tecidos da planta. Na
prtica, pode-se encontrar duas lavouras (da mesma espcie) com teores foliares
significativamente diferentes e produes iguais (Figura 11). Esse fato tambm ilustrado na
Figura 12, na faixa de consumo de luxo, onde se observa que as doses x3 (menor) e x4
(maior), embora diferentes, promovem produes semelhantes (y3 e y4). Como a planta
absorve mais o nutriente aplicado na maior dose (x4), o seu teor foliar ser mais elevado,
mas com a mesma produo obtida com a dose menor (x3). Os dois extremos da faixa de
consumo de luxo so denominados de nveis crticos inferior ou de deficincia e superior ou
de toxidez (Figura 11):
nvel crtico inferior ou de deficincia - o teor (ou estreita faixa de teores) do
nutriente na folha abaixo do qual a produo (ou crescimento) reduzido e acima
no econmica.
61
nvel crtico superior ou de toxidez - o teor (ou faixa de teores) acima do qual a
produo reduzida devido toxidez.
VI) Zona de toxidez ou desequilbrio - nesse segmento ocorre uma relao inversa entre
o teor foliar (eixo do x) e o crescimento (eixo do y) da planta (Figura 11). Essa relao
observada em solos (ou substrato) com excesso do nutriente e que recebe doses do mesmo
(Figura 12); a planta o absorve, aumenta o teor no tecido mas decresce o crescimento por
causa da sua toxidez ou deficincia induzida de outro nutriente, devido ao desequilbrio.
Nessa faixa, normalmente ocorrem sintomas visuais de toxidez.
A curva completa apresentada na Figura 11, nem sempre obtida na prtica.
Geralmente se conseguem apenas segmentos da mesma. Entretanto, em solos onde h
grande limitao da disponibilidade de determinado nutriente, trabalhando-se com uma faixa
de doses bastante ampla do mesmo, possvel observar esse tipo de resposta da produo
ou crescimento, em funo do teor foliar.
5.2.2.2. Amostragem, preparo da amostra e anlise qumica
Trs so as etapas a serem cumpridas no uso da diagnose foliar: a primeira, refere-se
normatizao da amostragem, preparo das amostras e anlise qumica do material vegetal;
a segunda, obteno dos padres de referncia comparativos; a terceira interpretao
dos resultados obtidos.
Amostragem
A amostragem a fase mais crtica do mtodo e aquela que apresenta maior

possibilidade de erro. Portanto, a sua execuo deve ser cercada de muitos cuidados e
seguir rigorosamente a padronizao da literatura para a cultura em questo.
Como visto na Tabela 2 (Captulo 2), a redistribuio (mobilidade) varia entre os
nutrientes na planta. Assim, os teores adequados (nveis crticos) tambm podem variar com
a idade da folha e da planta, em funo dessa redistribuio. Por exemplo, com o aumento
da idade da folha, h uma tendncia dos teores dos nutrientes mveis diminurem devido
migrao para outros rgos; ao contrrio, para os imveis e pouco mveis, a tendncia de
aumento nos seus teores devido ao acmulo. E esse aspecto leva a algumas implicaes
que devem ser consideradas na amostragem:
a) O teor foliar adequado (nvel crtico) em uma poca pode no ser o mesmo em outra;
b) H, portanto, necessidade de padronizao da amostragem considerando-se a idade
da folha e da planta.
Assim, devido interferncia de diversos fatores sobre a composio da folha, a
amostragem deve ser obtida de talhes homogneos, em poca adequada, retirando-se
folhas de posies e idade definidas da planta e em nmero suficiente. S assim, que a
mesma vai representar o estado nutricional da populao e poder ser comparada com os
padres nutricionais existentes na literatura.
De maneira geral, a folha coletada a recm-madura e entende-se como tal, aquela
que completou o crescimento e ainda no entrou em senescncia. Pode-se encontrar,
62
tambm, recomendaes especficas para algumas culturas em se coletar toda a parte area
(aipo) ou o pecolo de folhas recm-maduras (beringela).
A Tabela 15 mostra as recomendaes padronizadas de amostragem para a diagnose
foliar das principais hortalias.
TABELA 15. Recomendaes de amostragem para diagnose foliar das principais
hortalias, razes e tubrculos.
Cultura
Abbora
Agrio
Aipo
Alcachofra
Alface
Alho
Aspargo
Batata
poca
incio da frutificao
meio do ciclo
70 dias aps trasplantio
180 dias aps brotao
metade a 2/3 do ciclo
incio da bulbificao
meio do ciclo
amontoa,
30 dias aps plantio
Batata-doce 60 dias aps plantio
Berinjela
florescimento
Beterraba meio do ciclo
Brcolos
formao de cabea
Cebola
metade do ciclo
Cenoura
Chicria
formao da 8 folha
Couve
meio do ciclo
Couve-flor formao da cabea
Ervilha
pleno florescimento
Espinafre
30 a 50 dias
Jil
florescimento
Mandioca 3-4 meses do plantio
Melancia
Melo
Morango
incio do florescimento
Nabo
incio engrossamento
das razes
Pepino
incio do florescimento
Pimenta
florescimento/
metade do ciclo
Pimento
florescimento/
metade do ciclo
Quiabo
incio da frutificao
(40-50 dias)
Rabanete meio do ciclo
Repolho
formao da cabea
Salsa
meio do ciclo
Tomate
1 fruto maduro
Vagem
florescimento/
incio frutificao
Fonte: Adaptado de Silva (1999).
Tipo de folha
9 a partir da ponta
folhas compostas do topo das plantas
toda parte area
recm-madura
recm-madura
recm-madura, poro no branca
recm-madura
N folhas
15
25
20
15
15
15
15
3 a partir da ponta
recm-madura
pecolo da folha recm-madura
recm-madura
recm-madura
folha mais alta
recm-madura
folha mais velha
recm-madura
recm-madura
folha inteira recm-madura
folha inteira recm-madura
recm-madura
fololos da folha recm-madura
5 a partir da ponta, fora o tufo apical
3 ou 4 folha, recm-madura
30
15
15
20
15
20
20
15
15
15
50
20
15
30
15
15
30
recm-madura
20
20
recm-madura
25
recm-madura
25
recm-madura
recm-madura
recm-madura
parte area
4 a partir da ponta
25
30
15
15
25
4 a partir da ponta
30
63
No campo, a prtica da amostragem deve obedecer, tambm, a outros aspectos

relevantes:
na rea homognea, coletar as amostras caminhando em zigue-zague, observando

sempre a padronizao relativa poca e folha adequadas.
evitar as plantas prximas de estradas e carreadores e aquelas com sinais de

ataque de pragas e, ou, doenas.
no misturar folhas de variedades diferentes.
no caso de culturas enxertadas no misturar folhas de plantas que tenham copa ou

porta-enxerto diferentes.
no misturar folhas de idades diferentes.
no amostrar quando em semanas antecedentes, aplicaram-se adubao no solo,

adubao foliar, defensivos ou aps perodos intensos de chuva.
Um outro aspecto interessante de se ressaltar, que s vezes necessrio fazer a

amostragem fora da poca padronizada. Essa situao ocorre com freqncia no campo,
quando aparecem lavouras ou plantas menos desenvolvidas e, ou, com sintomas de
anormalidade. Nesse caso, no se pode usar os valores ou padres da literatura para se
interpretar os resultados. Nessa situao, recomenda-se a criao de um padro
comparativo temporrio, para aquela cultura e poca em questo. Para tanto, deve-se colher
amostras de folhas de uma lavoura prxima (ou mesmo plantas dentro da prpria lavoura
problema), da mesma espcie e de preferncia de mesma variedade e idade, que
visualmente apresente aspecto normal. Os resultados das anlises das folhas das plantas
normais constituem-se num padro para a comparao com aqueles das plantas
anormais. A variao no teor de um ou mais nutrientes entre as duas amostras, uma
indicao de um possvel problema nutricional.
Essa tcnica , tambm, uma boa alternativa para o diagnstico do estado nutricional
de algumas espcies, para as quais ainda no foram estabelecidos seus padres.
Preparo da amostra
Aps a obteno da amostra no campo, a fase seguinte, tambm crtica e deve ser
realizada com o maior cuidado possvel, o seu preparo, acondicionamento e remessa para
o laboratrio. Todo o sucesso da anlise qumica laboratorial, depende, em grande parte, do
procedimento de coleta do material e do tempo decorrido entre a coleta e a chegada.
Recomenda-se que esse tempo seja o mais breve para que os processos de respirao e de
decomposio no venham comprometer os resultados da anlise. O ideal seria que a
amostra chegasse ao laboratrio no mesmo dia da coleta, acondicionada em saco plstico
para transporte a baixa temperatura ou em sacos de papel.
Se o tempo entre a coleta e chegada no laboratrio for superior a 24h, as amostras
devem ser acondicionadas em sacos plsticos e colocadas em geladeira.
64
Toda amostra coletada deve ser identificada, com as informaes contidas na sugesto
seguinte, que dever acompanh-la at o laboratrio:
Sugesto de identificao da amostra
1. Identificao
Nmero:
Proprietrio:
Propriedade:
Endereo:
Responsvel pela remessa:
2. Descrio da amostra
Cultura:
Variedade:
Idade:
Data da amostragem:
Data da ltima pulverizao:
Produto:
3. Nutrientes a analisar:
4. Recomendaes desejadas:
Para a execuo das anlises, deve-se escolher laboratrios idneos, que participam
de programas de controle de qualidade. No Brasil, existem programas de controle de
qualidade de laboratrios, coordenados por rgos oficiais, os quais divulgam anualmente
aqueles com padres desejveis de qualidade. Normalmente, os laboratrios credenciados,
emitem seus resultados analticos acompanhados de um selo de qualidade.
No laboratrio, depois de registradas e identificadas, as amostras passaro por quatro
operaes antes de serem analisadas quimicamente: descontaminao, secagem, moagem
e armazenamento.
A descontaminao feita atravs da lavagem das folhas, objetivando a remoo de
poeira, resduo de adubos foliares e de defensivos, que certamente influenciaro os
resultados.
Para amostras obtidas de lavouras que no foram pulverizadas, as folhas devero ser
lavadas em gua corrente e posteriormente em gua deionizada. Aps a remoo do
excesso de gua em papel toalha, as amostras devero ser condicionadas em sacos de
papel identificados e levados para secar em estufa. No caso de amostras que foram obtidas
de lavouras que receberam pulverizao, a descontaminao deve ser mais cuidadosa. Para
tal, aps a lavagem com gua corrente, as folhas devem ser lavadas rapidamente com uma
soluo de detergente neutro diludo a 0,1% (1 ml de detergente em 1 L de gua destilada)
com auxlio de um pedao de algodo; em seguida enxaguadas diversas vezes em gua
deionizada.
65
Quando no houver possibilidade do envio das amostras ao laboratrio rapidamente ou

quando o encaminhamento ser realizado via correio, a descontaminao seguida de uma
pr-secagem dever ser procedida no prprio local de coleta. Para a descontaminao,
recomenda-se a lavagem das folhas usando-se os mesmos procedimentos descritos para o
laboratrio. A gua destilada pode ser adquirida no comrcio ou em postos de combustveis.
Na impossibilidade de sua aquisio, usar gua filtrada. Aps a lavagem, a amostra dever
passar por uma pr-secagem, expondo-se as folhas ao sol ou em forno domstico regulado a
uma temperatura branda (60-70 C). Para o encaminhamento ao laboratrio, as amostras
devero ser acondicionadas em sacos de papel identificados.
No laboratrio, as amostras lavadas sero imediatamente submetidas secagem em
estufas com circulao forada de ar, com temperatura variando de 65-70 C, at peso
constante (aproximadamente 72h). A secagem necessria para a retirada da gua dos
tecidos, interrompendo-se, assim, a respirao e as atividades enzimticas e microbiolgicas
responsveis pelo processo de decomposio do material.
A moagem da amostra seca feita, geralmente, em moinhos de facas de ao
inoxidvel, tipo Willey, passando em peneira de 1 mm de malha (20 mesh). A limpeza do
moinho entre uma amostra e outra necessria para evitar contaminao.
O armazenamento das amostras modas, de maneira geral, feito em frascos de vidros
providos de tampa plstica. Dessa maneira, a amostra pode ser armazenada por longo
perodo de tempo se mantida a baixa temperatura (4 C), protegida da luz e de umidade.
Anlise qumica do material vegetal
A anlise qumica dos tecidos vegetais da amostra seca, refere-se s operaes

efetuadas no laboratrio e compreende a mineralizao ou destruio da matria orgnica e
quantificao dos elementos qumicos que a compem. A Figura 13 resume os passos que a
amostra percorre no laboratrio para essas determinaes analticas. A descrio detalhada
das metodologias utilizadas na anlise qumica no objetivo desse trabalho e podem ser
encontradas em diversas literaturas, citando-se algumas (Sarruge e Haag, 1974; Bataglia et
al., 1983; Mills e Jones Jr., 1996; Malavolta et al., 1997; Silva, 1999).
importante destacar que a pesagem das sub-amostras recomendadas na metodologia
para as anlises qumicas, deve ser precedida de uma ressecagem e cuidadosa
homogeneizao da amostra. Isso necessrio para a eliminao da umidade
eventualmente adquirida pela amostra durante o armazenamento e, tambm, para
uniformizao das partculas finas e grossas, principalmente quando as plantas possuem
materiais fibrosos e no fibrosos.
66
FIGURA 13. Passos para a determinao analtica dos nutrientes em laboratrio.

5.2.2.3. Padres de referncias
Como j descrito na introduo geral desse captulo, o padro seria uma planta
normal do ponto de vista nutricional e capaz de altas produes, obtido experimentalmente
em condies controladas ou a campo e, tambm, em plantios comerciais. A obteno e
estabelecimento de padres uma atribuio da pesquisa, e a literatura especfica apresenta
padres nutricionais para as principais culturas brasileiras. No item seguinte, exemplos de
padres sero apresentados para diversas espcies de hortalias.
Tambm como ressaltado no item amostragem, na falta de padres para uma
determinada espcie ou haver a necessidade de diagnstico fora da poca padronizada de
amostragem, podem ser criados padres temporrios para uma situao particular,
empregando-se a anlise de plantas com aspecto normal e que estejam produzindo bem.
Destaca-se, tambm, que o estabelecimento de padres locais ou regionais para
determinadas culturas de interesse, por institutos e rgos de pesquisa, de assistncia
tcnica e universidades, tem sido cada vez mais freqente. A importncia do
estabelecimento desses padres regionais ser discutida com mais detalhes no tem
seguinte.
5.2.2.4. Interpretao dos resultados da anlise
Aspectos gerais
Os teores (ou concentrao) dos nutrientes no tecido vegetal so sempre expressos na

forma elementar: N, P, K, Fe, Zn, etc. As unidades usadas nos padres e nos resultados
analticos para expressar os teores eram at recentemente, % para os macronutrientes (N, P,
67
K, Ca, Mg e S) e ppm para os micronutrientes (B, Cl, Cu, Fe, Mn, Mo e Zn). Atualmente,
essas unidades foram substitudas por outras do Sistema Internacional: % por g kg-1 ou dag
kg-1 de matria seca (MS) e ppm por mg kg-1 de MS.
Como os padres nutricionais de literaturas mais antigas e alguns laboratrios ainda
expressam seus resultados analticos usando as unidades anteriores, torna-se importante
para comparaes o conhecimento das relaes entre elas: g kg-1 (= % x 10 ou dag kg-1 x
10) e dag kg-1 (= %); mg kg-1 (= ppm).
Tambm no se deve confundir os termos teor e contedo de nutrientes. O teor
refere-se concentrao, (por exemplo, %, g kg-1, mg kg-1), enquanto que o contedo referese quantidade do elemento em um rgo, parte area, razes, toda a planta (por exemplo,
g planta-1, mg planta-1).
A interpretao da anlise qumica dos tecidos da amostra feita, basicamente,
comparando-se os resultados emitidos pelo laboratrio com os valores estabelecidos nos
padres da literatura. Na interpretao, importante lembrar, que uma srie de fatores do
clima, do solo, da cultura, prticas culturais, pragas, doenas, dentre outros, influenciam a
composio mineral dos tecidos vegetais. Assim, o teor de um nutriente dentro da planta
um valor integral de todos os fatores que interagiram para afet-lo. Portanto, fundamental
na interpretao, que o tcnico use toda sua experincia e conhecimento desses fatores
local e regionalmente, visto que os padres podem ter sido estabelecidos em condies bem
diferentes daquela onde a amostra foi obtida. Novos dados obtidos em uma regio
especfica, podem ser de grande valia para um ajuste dos padres e levar a uma
interpretao mais segura dos resultados.
Para os diversos mtodos de interpretao, a diagnose foliar tem servido basicamente
para o acompanhamento dos resultados da adubao (recomendada com base na anlise
qumica do solo), sendo nesse caso, uma interpretao apenas qualitativa. Principalmente
em culturas perenes e em hortalias, onde a adubao aplicada parceladamente (Raij et
al., 1996; Fahl et al., 1998; Ribeiro et al., 1999), a interpretao da anlise foliar pode dar
informaes importantes para um ajuste no plano de adubao, estabelecido pela anlise do
solo. Nesse caso, a interpretao seria quantitativa. Mas, so poucas as informaes sobre
as quantidades de adubos que devem ser aumentadas, no caso da diagnose foliar indicar
alguma deficincia, ou diminudas, no caso de se detectar algum excesso.
Recomendaes de doses de fertilizantes baseadas nos resultados da diagnose foliar
so encontradas apenas para nitrognio (para o qual no se faz anlise de solo) em algumas
culturas perenes, como o caso do caf e citros no estado de So Paulo (Raij et al., 1996) e
para o caf no estado de Minas Gerais (Guimares et al., 1999).
Dessa maneira, o uso da diagnose foliar tanto para o acompanhamento dos resultados
de adubao (qualitativo) quanto para recomendao ou ajuste no plano de adubao
(quantitativo), pode representar grande economia de adubo e ganhos na produo.
68
Mtodos de interpretao
H diversos mtodos de se interpretar os resultados de anlises foliares, dentre os

quais os mais utilizados para a comparao so os nveis crticos e as faixas de suficincia.
Existem outros como os fertigramas, DRIS, desvio percentual do timo, que tambm sero
descritos.
a) Nveis crticos e faixas de suficincia
Nvel crtico foi definido na introduo da diagnose foliar como o teor (ou faixa de
teores) do nutriente na folha abaixo do qual a produo (ou crescimento) reduzida e acima
no econmica (Figura 11). Na pesquisa, de maneira geral, o nvel crtico tem sido
estabelecido como o teor do nutriente na folha associado 90 ou 95% da produo mxima
da cultura, em resposta doses crescentes de dado nutriente (Ulrich e Hills, 1967; Bouma,
1983; Alvarez V. et al., 1988), admitindo-se representar a mxima eficincia econmica. Isso
quer dizer: no adianta usar adubo alm de um dado nvel ou quantidade pois, mesmo que a
produo continuar a crescer, o aumento na colheita no paga o adubo adicional aplicado.
Mas, h situaes em que esse critrio deve ser analisado, pelo valor da cultura em relao
ao custo do fertilizante.
A pesquisa tem usado basicamente dois critrios no estabelecimento dos nveis crticos:
equaes de regresso e de Cate e Nelson (1965).
No critrio das equaes de regresso, usa-se relacionar as doses de um determinado
nutriente aplicado ao meio com os seus teores foliares e o crescimento ou produo da
cultura. A relao bsica entre essas trs variveis representada esquematicamente na
Figura 14. Em seguida, busca-se relaes matemticas entre elas, geralmente modelos no
lineares para doses e crescimento e lineares para doses e teores. Inicialmente, ajusta-se um
modelo relacionando o crescimento ou produo (Y) em funo das doses do nutriente
aplicadas ao meio (X). A derivada primeira da equao obtida (Y) igualada a zero,
obtendo-se o ponto de mximo, que representa a dose do nutriente que propiciou a mxima
produo ou crescimento da cultura. Substituindo-se esse valor na equao que relaciona os
teores foliares do nutriente (Z) em funo das suas doses aplicadas ao meio (X), obtm-se o
teor foliar estimado (nvel crtico) do nutriente associado ao crescimento ou produo
mxima.
Para estimar o nvel crtico para 90 ou 95% do crescimento ou produo mxima, o
procedimento semelhante, bastando estimar as doses do nutriente suficientes para esses
nveis de produo e substituir esses valores na equao que relaciona os teores foliares do
nutriente (Z) e as doses do mesmo aplicadas (X).
69
FIGURA 14. Relao bsica entre a dose do nutriente aplicado, o teor foliar e a
produo, com ilustrao do nvel crtico para 90% da produo mxima e
o nvel txico para reduo de 10% da mxima por excesso.
Como exemplo, sero calculados os teores (nveis crticos) de potssio na matria seca
de pecolos de folhas recm-maduras de batata, amostradas aos 48 dias aps a emergncia,
associados produo mxima, 99, 90 e 80% da produo mxima de tubrculos, utilizandose os dados de Reis Jnior (1995). As relaes entre a produo de tubrculos (Y, em g
planta-1) e dos teores de K na matria seca de pecolos (Z, em dag kg-1), em funo das
doses de K aplicadas (X, em kg ha-1 de K2O), so apresentadas nas equaes 1 e 2,
respectivamente:
Y = 555,8 + 18,8 X0,5 0,5 X
(Eq. 1)
Z = 3,62 + 0,0203 X 1,51.10-5 X2
(Eq. 2)
Atravs da derivada primeira da Equao 1, estimou-se o valor da dose de K (Xmximo),

correspondente produo mxima de tubrculos:
Y = 18,8 (0,5 . X0,5) = 0; assim: Xmximo = 353 kg ha-1 de K2O
Substituindo-se o X da Equao 2 por 353, obtm-se Z = 8,91 dag kg-1, ou seja, o teor
estimado de K (nvel crtico) na matria seca de pecolos de folhas recm-maduras,
associado mxima produo de tubrculos da batata. Da mesma maneira, os valores
estimados dos nveis crticos de K para 99, 90 e 80% da produo mxima seriam 7,41, 4,50
e 3,68 dag kg-1 , respectivamente.
70
Assim, pode-se estabelecer para todos os nutrientes, faixas de teores foliares das
culturas (faixas crticas), associadas a determinados percentuais de produtividade em
relao mxima. A Tabela 16, ilustra as faixas crticas de K em pecolos de batata, usandose os valores anteriormente calculados.
TABELA 16. Faixas crticas de potssio em pecolos de folhas recm-maduras da
batata associadas a diferentes percentuais de produtividade em relao
produtividade mxima.
Classe Nutricional
-1
Teor de K (dag kg )
Produo (% da mxima)
Muito baixa
< 3,68
< 80
Baixa
3,68 4,49
80 89
Mdia
4,50 7,40
90 98
Suficiente
7,41 8,91
99 100
Alta
> 8,91
< 100
Fonte: Adaptado por Fontes (2001).
Alguns autores tm usado o critrio de Cate e Nelson (1965) para estimar os nveis
crticos, onde se procura ajustar duas perpendiculares em um grfico que relacionada os
teores foliares do nutriente e o crescimento ou produo da cultura, de modo que o mximo
de pontos caia nos quadrantes positivos. A Figura 15 ilustra esse critrio na determinao do
nvel crtico de zinco para o milho. Observa-se que a distribuio dos pontos, segue a curva
bsica que relaciona os teores foliares e a produo (Figura 11) e que o nvel crtico
estabelecido, considerando uma curva bsica imaginria, fica pouco abaixo da produo
mxima.
Como j foi descrito, os teores foliares dos nutrientes so influenciados por diversos
fatores, e isso dificulta o diagnstico do estado nutricional da lavoura, comparando os valores
da amostra com um nico valor numrico do padro, definido como nvel crtico. Assim, para
boa parte das culturas, os padres da literatura tm apresentado no apenas um valor crtico
pontual dos nutrientes nas folhas, mas um estreito intervalo de teores denominado de faixas
de teores adequados, faixas de suficincia ou faixas crticas. Em relao ao nvel crtico,
a adoo de faixas de suficincia melhora a flexibilidade na diagnose, embora haja perda na
exatido, principalmente quando os limites das faixas so muito amplos. A Tabela 16 um
bom exemplo de como essas faixas so estabelecidas, cujos valores, normalmente, so
associados diferentes percentuais de produtividade em relao produo mxima.
Embora muito esteja por ser feito em relao ao estabelecimento de padres
nutricionais, e que os valores obtidos regionalmente so cada vez mais importantes,
reduzindo-se os efeitos de fatores tais como clima, solo, tratos culturais, dentre outros, j
existem muitas informaes sobre nveis crticos e faixas de suficincia para as culturas mais
importantes do Brasil. Citam-se como referncias mais abrangentes e recentes, Malavolta et
al. (1997), Silva (1999) e Martinez et al. (1999). As Tabelas 17 e 18, respectivamente para os
71
macro e micronutrientes, trazem os nveis crticos ou faixas crticas para as principais

hortalias.
FIGURA 15. Uso do critrio de Cate e Nelson na determinao do nvel crtico de zinco
em folha de milho (Ritchey et al., 1986).
Esses valores tm sido usados como guia bsico para interpretao do estado
nutricional das hortalias. Para tal, faz-se a comparao dos teores dos nutrientes na
amostra em teste com o padro (Tabelas 17 e 18). Se o teor de dado nutriente apresentar
um valor igual ou ligeiramente superior ao nvel crtico ou faixa crtica do padro, considerase que a cultura est bem nutrida no nutriente em questo; se estiver abaixo ou acima,
considera-se que a planta poder apresentar problemas nutricionais relativos deficincia ou
toxidez do mesmo, respectivamente.
72
TABELA 17. Faixas de teores adequados de macronutrientes das principais hortalias,

razes e tubrculos.
Cultura
Abbora
Agrio
Aipo
Alcachofra
Alface
Alho
Aspargo
Batata
Batata-doce
Berinjela
Beterraba
Brcolos
Cebola
Cenoura
Chicria
Couve
Couve-flor
Ervilha
Espinafre
Jil
Mandioca
Melancia
Melo
Morango
Nabo
Pepino
Pimenta
Pimento
Quiabo
Rabanete
Repolho
Salsa
Tomate
Vagem
N
P
K
Ca
Mg
S
-1
-------------------------------------------g kg -----------------------------------------30-40
40-60
20-30
25-35
30-50
35-50
30-50
40-50
33-45
40-60
30-50
30-55
25-35
20-30
40-50
30-55
40-60
40-60
30-60
45-60
45-60
25-50
25-50
15-25
35-50
45-60
30-45
30-60
35-50
30-60
35-50
30-50
40-60
40-60
4-6
7-13
4-6
4-5
4-7
3-5
3-6
2,5-5
2,3-5
3-12
2-4
3-8
2-4
2-4
4-7
3-7
4-8
3-8
3-4
3-7
2-5
3-7
3-7
2-4
3-6
3-12
3-7
3-7
3-5
3-7
4-7
4-8
4-8
3-7
25-45
40-80
60-80
25-40
50-80
35-50
20-40
40-65
31-45
35-60
20-40
20-40
30-50
40-60
50-60
20-40
25-50
20-35
30-60
20-50
10-20
25-40
25-40
20-40
35-50
35-50
30-50
40-60
25-40
40-75
30-50
25-40
30-50
25-40
25-45
10-20
25-40
20-25
15-25
6-12
10-20
10-20
7-12
10-25
25-35
12-25
15-30
25-35
15-25
13-25
20-35
12-20
25-40
12-25
5-15
25-50
25-20
10-25
15-40
15-35
15-35
10-35
35-45
30-45
15-30
7-20
14-40
15-30
5-10
2-5
3-6
5-15
4-6
2-4
3-7
3-5
3-12
3-10
3-8
2,5-6
3-5
4-7
2,5-5
2,5-7
2,5-5
3-7
6-10
2,2-5
2-5
5-12
5-12
6-10
3-10
3-10
3-12
5-12
6-9
5-12
4-7
2-5
4-8
3-8
2-3
2-4
2-3
1,5-2,5
4-6
2-4
2,5-5
4-7
2-4
3-8
5-8
4-8
4-7
3-4
2-3
2-3
1-5
4-7
2,5-4
3-4
3-10
2-5
73
TABELA 18. Faixas de teores adequados de micronutrientes das principais hortalias,

razes e tubrculos.
Cultura
Cu
Fe
Mn
Mo
Zn
-1
mg kg
Abbora
25-60
10-25
60-200
50-250
0,5-0,8
5-100
Agrio
25-50
6-15
50-100
50-250
20-40
Aipo
20-80
5-10
50-130
40-130
25-80
Alcachofra
40-80
10-20
60-200
50-250
0,5-1,0
25-60
Alface
30-60
7-20
50-150
30-150
0,8-1,4
30-100
Alho
30-60
5-10
50-100
30-100
30-100
Aspargo
50-120
7-20
50-300
50-250
20-100
Batata
25-50
7-20
50-100
30-250
20-60
Batata-doce
25-75
10-20
40-100
40-250
20-50
Berinjela
25-75
7-60
50-300
40-250
20-250
Beterraba
40-80
5-15
70-200
70-200
20-100
Brcolos
30-100
5-15
70-300
25-200
35-200
Cebola
30-50
10-30
60-300
50-200
30-100
Cenoura
30-80
5-15
60-300
60-200
0,5-1,5
25-100
Chicria
25-75
5-25
40-150
15-250
30-250
Couve
30-100
4-25
50-300
30-250
0,1-0,15
30-250
Couve-flor
30-80
4-15
30-200
25-250
0,5-0,8
20-250
Ervilha
25-60
7-25
50-300
30-400
0,6-1,0
25-100
Espinafre
40-100
5-25
60-200
30-250
25-100
Jil
50-80
11-25
50-300
70-250
0,5-1,0
20-200
Mandioca
15-50
5-25
60-200
25-100
0,11-0,18
35-100
Melancia
30-80
10-15
50-300
50-250
20-60
Melo
30-80
10-15
50-300
50-250
20-100
Morango
35-100
5-20
50-300
30-300
0,5-1,0
20-50
Nabo
40-100
6-25
40-300
40-250
20-250
Pepino
25-60
7-20
50-300
50-300
0,8-1,3
25-100
Pimenta
30-100
8-20
50-300
30-250
30-100
Pimento
30-100
8-20
50-300
30-250
30-100
Quiabo
40-80
15-25
60-120
40-80
0,5-0,8
40-80
Rabanete
25-125
5-25
50-200
50-250
20-250
Repolho
25-75
8-20
40-200
35-200
0,5-0,8
30-100
Salsa
30-100
5-15
50-300
25-250
25-100
Tomate
30-100
5-15
100-300
50-250
0,4-0,8
30-100
Vagem
20-60
10-30
50-300
50-300
0,4-0,8
30-100
74
importante relembrar, como descrito no item referente amostragem, que no caso de

culturas para as quais no se estabeleceram os padres ou em casos de necessidade de
amostragem fora da poca padronizada, recomenda-se a comparao dos resultados da
amostra de plantas supostamente com problemas nutricionais, com os obtidos de anlises de
plantas tidas como normais.
b) Fertigrama foliar
Os fertigramas foliares so grficos que podem ser construdos pelo prprio tcnico e
servem para a interpretao do estado nutricional da cultura, permitindo, tambm, inferir-se
sobre o equilbrio nutricional da lavoura. Os grficos so construdos com crculos
concntricos e por eixos radiais de igual nmero ao de nutrientes a serem plotados. Em uma
altura comum e conveniente em cada eixo, so plotados os valores dos nveis crticos ou a
faixa crtica do nutriente correspondente, usando-se as unidades de expresso do padro e
em uma escala adequada. Unindo-se os pontos dos nveis ou faixas crticas entre os eixos
vizinhos, origina-se um polgono regular, padro, que representa o estado nutricional
adequado ou timo da cultura (faixa hachurada da Figura 16)
O uso do fertigrama assim construdo, para a interpretao dos resultados analticos de
uma amostra o seguinte: os valores dos teores foliares obtidos na amostra so plotados
nos eixos correspondentes e os pontos dos eixos vizinhos so ligados entre si. A
interpretao feita pela comparao entre o polgono regular formado pela ligao dos
pontos dos nveis ou faixas crticas e o formado pelos dados da amostra. Quanto mais
regular e mais prximo do polgono padro estiver aquele formado pelos dados da amostra,
melhor o seu estado e equilbrio nutricional. A presena de picos e reentrncias que se
distanciam do crculo de nveis crticos indicam, respectivamente, excessos e deficincias,
bem como um desequilbrio nutricional.
Um exemplo do uso prtico do fertigrama foliar para o tomateiro dado na Tabela 19 e
Figura 16. Na amostra A, obtida de lavoura que recebeu calagem e adubao adequadas e,
portanto, de alto potencial produtivo, observa-se que o polgono formado (Figura 16)
apresenta-se regular e dentro ou bastante prximo do crculo hachurado, que representa o
padro nutricional da cultura (Tabelas 17 e 18). No entanto, o polgono formado pelos dados
da amostra B, apresenta-se totalmente irregular, com inmeros picos e reentrncias,
indicando excessos, deficincias e um total desequilbrio nutricional e, consequentemente,
baixo potencial produtivo.
TABELA 19. Teores foliares dos macro e micronutrientes em duas lavouras de tomate,
A e B.
Amostra
Ca
-1
A
B
1
Mg
------------------ g kg --------------------56
8
60
23
12
19
103
13
122
6
2
5
Cu
Fe
Mn
-1
Mo
Zn
------------------ mg kg --------------------72
25
152
73
0,9
122
54
5
532 459
0,2
35
Amostras de folhas recm-maduras com pecolo por ocasio do primeiro fruto.
Amostra A
75
Amostra B
FIGURA 16. Fertigrama foliar do tomateiro; padro = faixa hachurada: folha recmmadura com pecolo por ocasio do primeiro fruto. Amostra A: cultura
com equilbrio nutricional adequado. Amostra B: cultura totalmente
desequilibrada nutricionalmente.
Importante destacar, que seria desejvel o uso de padres (nveis crticos) obtidos de
lavouras de alta produtividade da prpria regio, minimizando, assim, a influncia de outros
fatores como o clima, solo, tratos culturais, etc, nos teores foliares da cultura.
A anlise foliar fornece, tambm, importantes informaes sobre a fertilidade atual do
solo e sobre o manejo da mesma dado pelo agricultor. Os resultados da amostra B (Tabela
19 e Figura 16), um exemplo claro do mau manejo da fertilidade e, consequentemente, da
nutrio da planta, dado pelo produtor. Os baixos teores foliares de clcio e magnsio e os
excessos de ferro e mangans, indicam que a cultura est implantada em solo cido, com
baixa saturao por bases, mas que a mesma recebeu adubao com N, P e K. Esse
manejo inadequado da fertilidade, promovendo grande desequilbrio nutricional (Figura 16),
levar, inevitavelmente, uma baixa produtividade da lavoura.
Assim, como j foi relatado, o uso da diagnose foliar como complementar anlise
qumica do solo, tanto para o acompanhamento dos resultados de calagem e adubao
quanto para a recomendao de ajustes no plano de adubao, pode representar grande
economia de insumos e ganhos de produo.
No uso prtico do fertigrama foliar, seria importante o tcnico plotar em um mesmo
grfico, os dados da anlise foliar da lavoura em anos consecutivos. Isso permitiria visualizar
a evoluo do estado nutricional da cultura e observar os ajustes que devem ser feitos no
programa de adubao.
76
c) DRIS (Sistema Integrado de Diagnose e Recomendao)
Certamente, os critrios dos nveis crticos e das faixas de suficincia so os mais

usados para a interpretao dos resultados da anlise foliar. Essas tcnicas apresentam a
desvantagem dos nutrientes serem interpretados individualmente, no se considerando as
interaes entre eles, ou seja, o equilbrio nutricional. Sabe-se, que a nutrio adequada da
planta no dada apenas pelos teores individuais de cada nutriente, mas, tambm, pela
relao entre eles. O fertigrama foliar, embora permita inferncias sobre o equilbrio
nutricional, trata-se de um mtodo emprico.
O DRIS, desenvolvido por Beaufils (1973), um mtodo cientfico de interpretao da
anlise foliar que considera estritamente o equilbrio nutricional. Para seu uso, inicialmente,
so estabelecidas as normas ou padres, que consistem no clculo da mdia, da varincia e
do coeficiente de variao das relaes dos nutrientes, dois a dois, para lavouras de
referncia (alta produtividade). Para a interpretao, fazem-se comparaes entre as
relaes dos nutrientes da amostra com as mdias das razes da populao de referncia
(normas) obtendo-se, assim, os ndices DRIS para cada nutriente da lavoura amostrada.
Admite-se que essas relaes apresentem menores variaes com a idade da planta, do que
os nveis crticos ou as faixas de suficincia.
O mtodo DRIS no indica se um determinado nutriente encontra-se deficiente ou em
concentrao de toxidez, mas qual o nutriente mais limitante e a ordem de limitao dos
nutrientes. Os ndices DRIS podem assumir valores negativos - quando ocorre deficincia do
nutriente em relao aos demais, ou positivos - quando o nutriente est com teor excessivo.
O ndice DRIS igual ou prximo de zero indica que o teor do nutriente est no valor timo em
relao aos outros.
O DRIS fornece, tambm, um ndice geral, que o somatrio absoluto
(desconsiderando o sinal) dos valores dos ndices dos nutrientes, chamado de ndice de
Equilbrio Nutricional (IEN) da amostra. Quanto menor o IEN, melhor ser o equilbrio entre
os nutrientes da lavoura amostrada. O IEN permite a comparao do equilbrio nutricional de
diversas lavouras entre si ou da mesma lavoura em anos sucessivos.
De acordo com Baldock e Schulte (1996), as vantagens do DRIS so: a escala de
interpretao do mtodo contnua e fcil de usar; os nutrientes so ordenados do mais
limitante ao mais excessivo; h identificao de casos nos quais a produo est sendo
limitada devido a um desequilbrio nutricional, mesmo quando nenhum nutriente est com
teor abaixo do nvel crtico; o IEN permite comparar o equilbrio nutricional de diversas
lavouras entre si. Acrescenta-se a essas, que o uso do quociente entre os teores de dois
nutrientes, minimiza os efeitos de diluio e concentrao. De acordo com os autores, as
desvantagens so: o mtodo exige um sistema computacional complexo (hoje bastante
simples com o advento e evoluo da informtica); os ndices no so independentes, ou
seja, o teor de um nutriente influencia os ndices dos outros.
Embora o DRIS permita o estabelecimento da ordem de limitao dos nutrientes da
lavoura amostrada, avaliando a adequao das relaes entre os nutrientes, o mtodo no
77
permite o clculo das quantidades de nutrientes a ser aplicada. Uma vez realizado o
suprimento do nutriente mais limitante, no significa que o segundo elemento passar a
maior limitao, pois as relaes podem ser alteradas.
Resumindo: para o uso do DRIS, alguns passos ou etapas devem ser seguidas, que
visam o estabelecimento dos padres ou normas de uma lavoura de referncia (de alta
produo), clculo dos ndices DRIS de cada nutriente analisado na amostra e posterior
interpretao. Detalhes de todas essas etapas so encontrados em Faquin (2002).
d) Desvio Percentual do timo (DOP)
Esse mtodo de interpretao da anlise foliar apresenta como princpio, avaliar o

estado nutricional da planta como o desvio percentual do teor de determinado nutriente na
amostra de interesse, em relao ao padro. Interessante nesse mtodo que o mesmo
permite no somente a diagnose de determinado nutriente, mas tambm, uma interpretao
do equilbrio nutricional da cultura, pela posio percentual relativa do elemento no conjunto
dos demais analisados na amostra.
O Desvio Percentual do timo (DOP) proposto por Montaz et al. (1993), consiste em
calcular esse percentual atravs da seguinte equao:
DOP = [(C 100)/Cref] - 100
onde:
C e Cref = concentrao ou teor do nutriente na amostra e no padro, respectivamente.
Quando o valor do ndice DOP apresentar um valor negativo, indica deficincia; valor
positivo, indica excesso e valor zero, indica teor timo. Quanto maior o valor absoluto do
ndice, maior a severidade da deficincia ou excesso. A soma dos valores absolutos de todos
os nutrientes da amostra, representa um ndice do balano ou equilbrio nutricional da
lavoura, o que permite a comparao de lavouras distintas entre si ou a mesma lavoura em
anos sucessivos. O somatrio com maior valor, representa tambm, maior desequilbrio
nutricional.
A interpretao dos ndices obtidos para os nutrientes da amostra, pode ser feita
atravs da classificao emprica sugerida a seguir (Malavolta et al., 1997):
a) faixa de deficincia: -17 a -50%.
b) faixa abaixo do normal: -50 a -83%.
c) faixa normal ou adequada: -83 a 117%.
d) faixa acima do normal: 117 a 150%.
e) faixa de excesso: 150 a 183%.
78
5.2.3. Outros mtodos de diagnstico

5.2.3.1. Testes de Tecidos e Anlise da Seiva
Os testes de tecidos ou spot tests, so testes colorimtricos ou turbidimtricos
rpidos, feitos na matria fresca da planta no prprio campo. Eles permitem uma
determinao semi-quantitativa ou aproximada das concentraes de alguns nutrientes que
esto na seiva ou no suco celular na forma solvel (inica). Lembra-se que na anlise foliar,
so determinados os teores totais dos nutrientes nas folhas, ou seja, as formas solveis e
insolveis (orgnicas e inorgnicas). A grande vantagem dos testes de tecidos que a
anlise feita no prprio campo e com resultados imediatos; embora haja muitas
interferncias de outros fatores no nutricionais como horrio do dia, umidade do solo,
temperatura, e isso exige do tcnico bastante cuidado na aplicao da tcnica e na
interpretao dos resultados.
O princpio em que se baseia os testes de tecidos que lavouras de alta produtividade
devem apresentar no suco celular (ou seiva) teores solveis dos nutrientes (NO-3, H2PO-4, K+,
Zn++, etc.) maiores que plantas deficientes. Vrias pesquisas tm demonstrado elevadas
correlaes entre os teores solveis dos nutrientes na seiva com seus teores totais no limbo
foliar, como citado para o NO-3 por Guimares (1998) para a batata, tomate, alface, brcolos
e pimento.
A tcnica dos testes de tecidos se baseia em reaes qumicas entre o nutriente na
forma inica com reagentes especficos, havendo desenvolvimento de cor: quanto maior a
concentrao do nutriente na seiva ou suco celular, maior ser a intensidade da colorao
desenvolvida.
De acordo com Malavolta (1980), s se pode confiar nos resultados dos testes de
tecidos quando as condies seguintes so atendidas:
as reaes so especficas para os nutrientes que se pretende determinar e os

resultados dos testes podem ser facilmente reproduzidos;
a anlise feita em um rgo ou parte da planta que reflete fielmente seu estado
nutricional;
os resultados obtidos foram calibrados com dados fornecidos por experimentos

rigorosos em que o estado nutricional da planta era bem conhecido.
A aplicao prtica dos testes mais comum para o N, P e K, embora existam

metodologias para o Ca, Mg, Zn, Cu, Fe e Mn. No se pode pensar em substituir a anlise
foliar, que um mtodo mais desenvolvido e mais preciso, pelos testes de tecidos que so
uma aproximao.
No Brasil, embora esses testes no encontrem uma utilizao prtica muito grande, so
encontrados no mercado kits para anlise de N (NO-3), P (H2PO4-) e K (K+). Os kits trazem os
reagentes especficos para cada nutriente, os materiais necessrios para a anlise, manual
de instrues e padres de cores para a interpretao dos resultados.
79
Tal como relatado para a diagnose foliar, os testes de tecidos tambm exigem uma
padronizao da amostragem do tecido vegetal para anlise, considerando-se o rgo pecolo, caule, nervura principal, limbo - e a poca ou idade da planta. Uma importante
lembrana de padronizao refere-se ao horrio do dia para se fazer a anlise de NO-3.
Como o nitrato, na maioria das plantas, reduzido nos cloroplastos, o processo ocorre muito
mais intensamente durante o perodo luminoso do dia e muito pouco noite. Portanto, os
teores de NO-3 no suco celular varia drasticamente durante o perodo luminoso, sugerindo-se
que sua anlise pelo teste seja executada das 10:00 s 12:00 h. Deve-se evitar, tambm,
analisar lavouras aps longo perodo chuvoso, bem como sob dficit hdrico.
Os manuais dos kits de testes de tecidos trazem a padronizao de amostragem (rgo
e poca) para algumas culturas e, tambm, os padres de cores para a interpretao,
apresentando uma classificao de muito baixo, baixo, mdio, bom, muito bom. Para uma
interpretao mais segura, importante sempre comparar os resultados da lavoura que se
pretende avaliar, com anlises de lavouras de alta produtividade.
A Tabela 20, apresenta alguns exemplos ou recomendaes de rgos e pocas de
amostragem, bem como de interpretao para algumas hortalias.
TABELA 20. Recomendaes para os testes rpidos em tecido de algumas hortalias.
Cultura
poca de
amostragem
Alface
Formao da cabea
Batata-doce
Couve-flor
Um ms e meio depois
da emergncia
Idem
Cabea em formao
Melo e Melancia
Incio da frutificao
Repolho
Ver alface
Batata
(*)
Tomate
Incio da florao
Nveis adequados: A = Alto, M = Mdio.
Amostra
Nervura principal de
folha externa
Pecolo da 4 folha a
contar da ponta
Pecolo 3 e 5 folha.
Pecolo 3 e 5 folha
Pecolo da 6 folha a
contar da ponta
Interpretao
(*)
NO3
PO4
K
A
A
A
A
A
A
A
Ver batata
Fonte: Adaptado de Malavolta (1980).
A anlise da seiva outro teste rpido de diagnstico do estado nutricional das plantas.
Recentemente, foram desenvolvidos equipamentos portteis dotados de eletrodos
especficos para anlise de NO-3, K+, Na+, pH, na seiva das plantas, que podem ser usados
diretamente no campo. Esses kits portteis so fabricados pela Horiba, Inc., Kyoto, Japo. O
mtodo consiste em se coletar a seiva da planta atravs de micropipeta e colocar uma gota
da mesma sobre o eletrodo do equipamento calibrado. O resultado expresso em ppm (mgL-1)
emitido em segundos. De acordo com Mills e Jones (1996), o equipamento de difcil
calibrao e pode levar a resultados inconsistentes devido a interferncia de outros ons e
sensibilidade variaes de temperatura, como ocorre sob condies de campo e casa de
80
vegetao. Como relatado pelos autores, melhor seria seu uso em laboratrio, trazendo-se
as amostras de campo para essa condio. Destaca-se que nesse caso, o teste no seria
to rpido quanto se deseja.
A anlise da seiva seria particularmente importante para o diagnstico da nutrio
nitrogenada da planta. Primeiro, devido a no realizao de anlise de solo para N e, assim,
a sua recomendao baseada em dados experimentais de doses. Segundo, devido
necessidade de parcelamento da adubao com o N, o que permite uma alterao no
programa de adubao pr-estabelecido.
Lembra-se que em solos com pH corrigido, o NO-3 a forma mineral de N predominante
e, assim, aquela preferencialmente absorvida e translocada pelas plantas. Portanto, a anlise
do NO-3 na seiva informa o estado nutricional da planta em um dado instante e a capacidade
atual do solo no suprimento do nutriente, permitindo interferncias nos parcelamentos
futuros.
Mas, tal como relatado para a anlise foliar e para os testes de tecidos, a anlise da
seiva exige, tambm, uma padronizao do rgo e da poca ou idade da planta para
anlise. No caso do NO-3, um outro aspecto relevante j destacado, deve ser rigorosamente
observado, o horrio da anlise. Nesse sentido, poucas so as informaes encontradas
na literatura sobre a padronizao da anlise da seiva, bem como, sobre os teores
adequados ou nveis crticos dos nutrientes. Guimares (1998), realizou experimentos com
tomate sob condies de campo e em estufa, objetivando estabelecer os nveis crticos de
NO-3 na seiva do pecolo em diversas fases do ciclo da cultura. A Tabela 21 mostra os
resultados do experimento de campo conduzido de forma tradicional (irrigao por sulcos e
adubao nitrogenada de cobertura manual). Observa-se que os teores de NO-3 nos pecolos
variam em funo da folha amostrada, indicando a necessidade de padronizao. Importante
destacar, tambm, que embora os valores dos coeficientes de correlao no tenham sido
elevados (variaram de 0,509** a 0,673**), os autores observaram uma correlao altamente
significativa entre os teores de NO-3 na seiva e a produo de frutos extra e total, para todas
as folhas (pocas) amostradas.
TABELA 21. Nveis crticos de NO3 na seiva e na matria seca do pecolo e de Norgnico na matria seca do limbo das folhas opostas (F1, F2, F4, F5, F6
e F7) aos cachos (1, 2, 4, 5, 6 e 7, respectivamente) do tomateiro.
Folha amostrada
Determinao e material de anlise

NO3 na seiva
-1
F1
F2
F4
F5
F6
F7
Fonte: Guimares (1998).
gL
4,93
3,70
3,16
3,11
3,96
3,04
NO3 na matria seca

-1
g kg
18,9
5,42
6,45
6,44
7,79
6,18
N-org na matria seca

dag kg-1
5,86
5,35
4,87
4,43
3,92
4,12
81
5.2.3.2. Anlise de Clorofila

Tem sido demonstrado que o teor de clorofila pode ser indicativo da concentrao de N
nas folhas das plantas, podendo se apresentar como um mtodo de diagnstico precoce da
deficincia do nutriente.
Existe metodologia para extrao e quantificao de clorofila em laboratrio, embora
destrutiva e mais demorada. Atualmente, a determinao do teor de clorofila tornou-se mais
fcil pelo uso de medidores portteis, usados no prprio campo. O modelo SPAD-502 da
Minolta (Minolta Camera Co. Ltd., Japan) tem sido usado com sucesso para diagnosticar o
status nitrogenado de culturas como o milho, batata, trigo, arroz, tomate, dentre outras.
Como o SPAD mede a maior ou menor intensidade de cor verde das folhas, o uso do
aparelho exige a ateno para algumas condies que podem alterar os resultados
(Malavolta et al., 1997):
apenas o nitrognio deve estar influenciando o teor de clorofila; a deficincia de

outros nutrientes, por exemplo, o Fe, leva diminuio de sua sntese e causa
amarelecimento;
a tonalidade da colorao verde varia com a espcie, cultivar, tipo e idade da folha,
portanto, afetar a leitura;
a parte da folha pode modificar a leitura;
a padronizao da leitura deve ser feita usando-se folhas com teor de N conhecido;
em lugar da unidade SPAD dada pelo aparelho, na calibrao pode-se usar

aproximaes:
-
leitura diferencial = [leitura em plantas bem nutridas em N e de alta produo

(padro)] - leitura da amostra.
Leitura da amostra
ndice de suficincia =
x 100
Leitura padro
A Tabela 22 apresenta as recomendaes de amostragem para algumas culturas para

se efetuar a medida de clorofila.
Guimares (1998) estabeleceu os nveis crticos da leitura SPAD nas folhas opostas
aos sete primeiros cachos do tomateiro cultivado em estufa e a campo. Assim, os nveis
crticos de leitura SPAD de 49, 48, 47, 46, 45, 44 e 43, no aparecimento do primeiro at o
stimo cacho, respectivamente, podem ser considerados como referncia para a cultura.
Para o milho, a leitura SPAD de 52 tem sido obtida em folhas nas pocas da antese e
formao dos gros.
importante ressaltar, que todos os fatores que afetam o teor de clorofila, afetam a
tonalidade verde da planta e, por conseqncia, os valores da leitura SPAD. Assim, os
valores apresentados como limites entre suficincia e deficincia, ou seja, os nveis crticos,
so apenas referenciais e precisam ser ajustados a cada condio.
82
TABELA 22. Recomendaes de amostragem de folhas para medir a clorofila.

Cultura
Arroz
Amostra
Duas semanas antes ou depois da diferenciao da pancula;
Folha mais recentemente expandida;
Trs quartos de distncia da base para a ponta da folha;
Valor adequado: >40
Batatinha
4 ou 5 folha da ponta da planta para baixo (a folha mais nova completamente expandida);
Um ms depois do plantio, pouco antes da iniciao dos tubrculos;
Valores adequados: entre 49 e 56
Macieira
Poro mediana do lanamento do ano, incio da primavera;

Leituras nos lados opostos nervura principal, na parte mais larga da folha;
Milho
Aparecimento do cabelo, folha abaixo da espiga principal;

Leitura a 1,5 cm da margem da folha;
Trigo
Meio do perfilhamento;
Meio da primeira folha totalmente expandida a partir da ponta da planta;
Fonte: Malavolta et al. (1997).
5.3. CONSIDERAES FINAIS

A anlise qumica do solo , certamente, a ferramenta mais eficiente e segura que os
tcnicos e os produtores dispem para a avaliao da capacidade do solo em fornecer
nutrientes s plantas, recomendar quantitativamente as correes necessrias e, assim,
prevenir problemas nutricionais das culturas. Mas, o solo um meio heterogneo fsica e
quimicamente, com inmeras reaes qumicas, fsico-qumicas e microbiolgicas, que
afetam o aproveitamento dos nutrientes pelas plantas. A anlise da planta, por sua vez,
representa uma integrao de todos os fatores que afetam a disponibilidade dos nutrientes
no solo e o estado nutricional da cultura em dado momento.
A anlise do solo bastante eficiente para avaliar a reao do solo e os problemas
associados a ela, como a acidez, alcalinidade e salinidade, bem como para recomendar de
forma quantitativa as medidas corretivas. A anlise do solo , tambm, eficaz para o fsforo,
potssio, clcio e magnsio. Nesses casos, a anlise da planta se aplicaria basicamente
para um acompanhamento das prticas recomendadas.
O maior interesse e aplicao da anlise da planta fica para o nitrognio - nutriente de
previso difcil pela anlise do solo - e para os micronutrientes, considerando a carncia de
informaes dos teores de referncia no solo e padronizao da metodologia analtica;
embora tem-se observado um grande avano nesse sentido nos ltimos anos.
83
A anlise do solo apresenta, tambm, algumas vantagens em relao anlise da

planta: se for considerada a poca de execuo, a anlise de solo sendo realizada antes do
plantio das culturas anuais ou previamente fase produtiva das perenes, permite a
recomendao de doses para correo e adubao com antecedncia. J a anlise da
planta, sendo realizada quando as culturas esto bastante desenvolvidas, qualquer problema
diagnosticado dificilmente poder ser corrigido no mesmo ano agrcola. Deve-se ressaltar,
ainda, que existem poucas informaes sobre as doses a serem aplicadas para correo de
uma carncia identificada pela anlise da planta.
Principalmente em plantas perenes e em hortalias, onde a adubao recomendada
com base na anlise do solo aplicada parceladamente, a anlise da planta pode dar
informaes importantes para um ajuste no plano de adubao.
Dessa maneira, no se deve pensar em substituir a anlise de solo pela anlise da
planta e sim, us-la nos seus diferentes mtodos, como complementar quela. Tanto para
um acompanhamento dos resultados da adubao, quanto para a recomendao (no caso
do nitrognio para algumas culturas perenes) ou ajuste no plano de adubao (tambm para
o parcelamento em perenes e hortalias), o uso da anlise da planta pode representar
grande economia de fertilizantes e ganhos na produo.
6
LITERATURA CITADA
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SUMRIO
1 INTRODUO .................................................................................................................... 5
1.1. Composio Qumica das Plantas ........................................................................... 5
1.2. Os Elementos Essenciais ......................................................................................... 5
2 ABSORO INICA, TRANSPORTE E REDISTRIBUIO ............................................. 7
2.1. Absoro Inica Radicular ....................................................................................... 7
2.1.1. Introduo ......................................................................................................... 7
2.1.2. Mecanismos de absoro ................................................................................. 8
2.1.3. Fatores que afetam a absoro radicular........................................................ 11
2.2. Absoro Inica Foliar ............................................................................................ 12
2.2.1. Introduo ....................................................................................................... 12
2.2.2. Aspectos anatmicos, vias e mecanismos ...................................................... 12
2.2.3. Velocidade de absoro e mobilidade (transporte) dos nutrientes no floema . 13
2.2.4. Fatores que afetam a absoro foliar.............................................................. 14
2.3. Transporte e Redistribuio .................................................................................. 15
3 EXIGNCIAS NUTRICIONAIS E FUNES DOS NUTRIENTES ................................... 16
3.1. Exigncias Nutricionais .......................................................................................... 16
3.2. Funes dos Nutrientes .......................................................................................... 23
3.2.1. Macronutrientes .............................................................................................. 24
3.2.1.1 Nitrognio .............................................................................................. 24
3.2.1.2. Fsforo.................................................................................................. 25
3.2.1.3. Potssio ................................................................................................ 27
3.2.1.4. Clcio .................................................................................................... 28
3.2.1.5. Magnsio .............................................................................................. 28
3.2.1.6. Enxofre ................................................................................................. 29
3.2.2. Micronutrientes................................................................................................ 29
3.2.2.1. Boro ...................................................................................................... 29
3.2.2.2. Cloro ..................................................................................................... 30
3.2.2.3. Cobre .................................................................................................... 31
3.2.2.4. Ferro ..................................................................................................... 31
3.2.2.5. Mangans ............................................................................................. 33
3.2.2.6. Molibdnio ............................................................................................ 33
3.2.2.7. Zinco ..................................................................................................... 34

3.2.2.8. Cobalto ................................................................................................. 34
3.2.2.9. Nquel ................................................................................................... 35
4 NUTRIO E QUALIDADE DAS HORTALIAS ............................................................. 36
4.1. Introduo ................................................................................................................ 36
4.2. Efeito dos Nutrientes na Qualidade dos Produtos Agrcolas .............................. 40
4.2.1. Efeito sobre tubrculos, razes e produtoras de acar .................................. 41
4.2.2. Efeito sobre as hortalias de folhas e de frutos .............................................. 44
4.2.3. Acmulo de nitrato em hortalias e sade humana ........................................ 46
4.3. Consideraes Finais.............................................................................................. 51
5 DIAGNOSE DO ESTADO NUTRICIONAL DE HORTALIAS ......................................... 53
5.1. Introduo ................................................................................................................ 53
5.2. Mtodos de Diagnstico ......................................................................................... 53
5.2.1. Diagnose visual ............................................................................................... 54
5.2.1.1. Indicaes prticas ............................................................................... 55
5.2.1.2. Descrio dos sintomas visuais ............................................................ 56
5.2.1.3. Limitaes da diagnose visual .............................................................. 57
5.2.2. Diagnose foliar ................................................................................................ 58
5.2.2.1. Introduo ............................................................................................. 58
5.2.2.2. Amostragem, preparo da amostra e anlise qumica ........................... 61
5.2.2.3. Padres de referncias ......................................................................... 66
5.2.2.4. Interpretao dos resultados da anlise ............................................... 66
5.2.3. Outros mtodos de diagnstico ...................................................................... 78
5.2.3.1. Testes de Tecidos e Anlise da Seiva .................................................. 78
5.2.3.2. Anlise de Clorofila ............................................................................... 81
5.3. Consideraes Finais.............................................................................................. 82
6 LITERATURA CITADA ..................................................................................................... 84

Nutrição mineral e diagnose de hortaliças

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CURSO DE PS-GRADUAO LATO SENSU

NUTRIO MINERAL E DIAGNOSE DO ESTADO

UFLA - Universidade Federal de Lavras

Ficha Catalogrfica preparada pela Diviso de Processos Tcnicos da

Nenhuma parte desta publicao pode ser reproduzida, por qualquer

1.1. COMPOSIO QUMICA DAS PLANTAS

solo - elementos minerais, aqui simbolizados como M.

Embora o solo seja o meio que contribui em menor quantidade, os elementos

EDITORA UFLA/FAEPE Nutrio Mineral e Diagnose do Estado Nutricional das Hortalias

algum composto ou participa de alguma reao crucial ao metabolismo. Por exemplo, o N

micronutrientes: B, Cl, Cu, Fe, Mn, Mo e Zn.

O cobalto considerado essencial s leguminosas que dependem da fixao

2.1. ABSORO INICA RADICULAR

absoro: processo pelo qual o elemento M passa do meio (solo, soluo

assimilao: a incorporao do nutriente em compostos orgnicos no

transporte ou translocao: a transferncia do elemento de um rgo de

redistribuio: a transferncia do elemento de um rgo de acmulo para outro

intercepo radicular: o encontro casual da raiz crescendo e o M no solo - sua

fluxo de massa: o movimento do M em uma fase aquosa mvel (soluo do

difuso: consiste no movimento do on em uma fase aquosa estacionria, devido

EDITORA UFLA/FAEPE Nutrio Mineral e Diagnose do Estado Nutricional das Hortalias

Pensou-se durante muito tempo que os elementos contidos na soluo do solo

FIGURA 1. Representao esquemtica dos componentes da clula vegetal.

Absoro Inica, Transporte e Redistribuio

FIGURA 2. Corte transversal de raiz primria e vias de absoro radicular.

EDITORA UFLA/FAEPE Nutrio Mineral e Diagnose do Estado Nutricional das Hortalias

Modelo de um carregador de membrana transportador de ons (A),

Mais recentemente, a absoro ativa tem sido associada atividade de ATPases

Absoro Inica, Transporte e Redistribuio

FIGURA 4. Modelo de operao da bomba protnica acoplada absoro.

EDITORA UFLA/FAEPE Nutrio Mineral e Diagnose do Estado Nutricional das Hortalias

e) pH - o pH do solo o fator que mais afeta a disponibilidade dos nutrientes no

Absoro Inica, Transporte e Redistribuio

FIGURA 5. Aspectos da anatomia foliar: corte transversal da lmina.

EDITORA UFLA/FAEPE Nutrio Mineral e Diagnose do Estado Nutricional das Hortalias

2.2.4. Fatores que afetam a absoro foliar

temperatura e umidade relativa do ar - temperatura amena e umidade do ar

composio da soluo - comum adicionar uria s solues de aplicao

luz - a presena de luz promove a abertura dos estmatos e a sntese de energia

Absoro Inica, Transporte e Redistribuio

Alguns fatores internos que afetam a absoro foliar so citados:

idade da folha - a absoro de nutrientes da soluo maior nas folhas novas do

2.3. TRANSPORTE E REDISTRIBUIO

Sintomas visuais de deficincia ocorre:

S, Cu, Fe, Mn, Zn e Mo

folhas novas e meristemas

3.1. EXIGNCIAS NUTRICIONAIS

Digno de destaque, a maior exigncia das hortalias em K do que N.

Exigncias Nutricionais e Funes dos Nutrientes

suprir as quantidades necessrias para a formao de outros orgos vegetais no

Fonte: Adaptado de Furlani et al. (1978); 1Adaptado de Malavolta (1976).

EDITORA UFLA/FAEPE Nutrio Mineral e Diagnose do Estado Nutricional das Hortalias

TABELA 4. Extrao de micronutrientes por tonelada de produtos frescos colhidos

Fonte: Adaptado de Furlani et al. (1978); 1Adaptado de Paula et al. (1986).

Exigncias Nutricionais e Funes dos Nutrientes

TABELA 5. Exportao de macronutrientes por produtos frescos colhidos de

EDITORA UFLA/FAEPE Nutrio Mineral e Diagnose do Estado Nutricional das Hortalias

TABELA 6. Exportao de micronutrientes por produtos frescos colhidos de

Exigncias Nutricionais e Funes dos Nutrientes

P arte area total

EDITORA UFLA/FAEPE Nutrio Mineral e Diagnose do Estado Nutricional das Hortalias

Pa rte area tota l

Flores e Fru tos