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Act 12: Leccin evaluativa No.

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Question1
Puntos: 1

Se tiene tambin, que los m.o mayormente implicados en ocurrencia de ETA est
la Salmonella spp pero tambin se tiene compromiso de
Seleccione una respuesta.
b. Bacillus cereus
a. Clostridium
d. Saccharomyces
c. E. coli

Question2
Puntos: 1

La inocuidad alimentaria se ha convertido en los ltimos aos en un proceso que


representa varios desafos por parte de todos los actores involucrados en los
eslabones de la cadena productiva. En ese sentido, el reto ms importante es lograr la
disminucin de ocurrencia de ETAS en la poblacin consumidora de alimentos y
aunque las acciones deben ser muchas; una de las ms importantes es
Seleccione una respuesta.
b. Diseo e implementacin de sistema HACCP
c. Diseo e implementacin de BPM
d. Diseo e implementacin de POES
a. La adopcin de un sistema de inocuidad alimentaria que incluya toda la cadena, desde
los insumos de la produccin, hasta el producto final para el consumo

Question3
Puntos: 1

La evaluacin del riesgo comprende una serie de etapas para su desarrollo. De las
siguientes etapas propuestas; identifique una que NO corresponde al desarrollo de la
evaluacin del riesgo
Seleccione una respuesta.
d. gestin del riesgo.
a. identificacin del peligro
c. evaluacin de la exposicin
b. caracterizacin del peligro

Question4
Puntos: 1

Son varios los aspectos que pueden favorecer la ocurrencia de ETA con Salmonella no
tifoidea. Seale el aspecto que no es principalmente interviniente en el desarrollo de
este m.o.
Seleccione una respuesta.
b. Materias primas de dudosa procedencia
d. Uso de elementos en materiales plsticos
c. Almacenamiento inapropiado
a. Preparados en condiciones no higinicas

Question5
Puntos: 1

1. Dentro de los sistemas de gestin de calidad aplicada a la industria de los alimentos se tienen
trminos como sanidad, inocuidad y calidad. Dentro de estos trminos, la palabra inocuidad
hace referencia a:
Seleccione una respuesta.
c. Se tiene garanta de que los alimentos son procesados dentro de medidas de higiene
que involucran procedimientos de control integrado de plagas y manejo de residuos slidos
y No de lquidos
b. Se tiene garanta de que los alimentos son procesados dentro de medidas de higiene
que No involucran procedimientos de limpieza y desinfeccin
a. Se tiene garanta de que los alimentos no provocaran dao en el consumidor final
d. Se tiene garanta de que los alimentos son procesados bajo el seguimiento y monitoreo
que permite realizar el sistema HACCP

Question6
Puntos: 1

Con el fin de confirmar la hiptesis planteada acerca de la causa del brote; el


investigador debe tener muy en cuenta los signos y sntomas de los afectados y tratar
suspicazmente de identificar y detectar aquellos sntomas que pueden estar
relacionados estrechamente con el tipo de brote que se est investigando. Al respecto
por ejemplo, en un brote conStaphylococcus muy seguramente los sntomas que
prevalezcan son
Seleccione una respuesta.
a. vomito y nauseas
d. visin borrosa
b. diarreas y los dolores abdominales con ausencia de fiebre
c. adormecimiento de las extremidades inferiores

Question7
Puntos: 1

En la certificacin de exportacin; el laboratorio cumple un papel protagnico porque

Seleccione una respuesta.


a. Permite la trazabilidad del producto
d. permite sustentar tcnica y cientficamente los procedimientos de inspeccin
c. permite implementar el sistema de gestin de inocuidad
b. permite implementar el anlisis de riesgo

Question8
Puntos: 1

el acuerdo de MSFS es producto de un esfuerzo que los pases miembros del OMC
realizan en aras de promover principalmente la unidad de criterios a la hora de
exportar e importar alimentos de origen animal y vegetal. Lo anterior, es una evidencia
del principio de
Seleccione una respuesta.
d. Transparencia
b. Trato nacional
c. Armonizacin
a. Nacin ms favorecida

Question9
Puntos: 1

el Acuerdo sobre la Aplicacin de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF) fue


diseado con el fin de establecer la reglamentacin que en materia de inocuidad de
alimentos, salud animal y vegetal deben cumplir los pases que deseen establecer
vnculos comerciales. Este acuerdo surgi a partir de
Seleccione una respuesta.
d.FAO
b.OMC
a. GATT
c.OIT

Question10
Puntos: 1

Los miembros de la OMCestn en disposicin de celebrar acuerdos mutuos entre dos


o ms pases para la aplicacin de normas o sistemas de calidad de manera conjunta
con el fin de permitir una comercializacin de bienes de manera libre entre los pases
involucrados. Lo anterior, dentro del acuerdo sobre la aplicacin de medidas sanitarias
y fitosanitarias (AMSFS) se define como
Seleccione una respuesta.

b. Armonizacin
c. Transparencia
d. Nacin ms favorecida
a. Los miembros de la OMC estn en disposicin de celebrar acuerdos mutuos entre dos o
ms pases para la aplicacin de normas o sistemas de calidad de manera conjunta con el fin
de permitir una comercializacin de bienes de manera libre entre los pases involucrados. Lo
anterior, dentro del acuerdo sobre la aplicacin de medidas sanitarias y fitosanitarias
(AMSFS) se define como

Question11
Puntos: 1

Pregunta de seleccin mltiple con nica respuesta. Marque de la siguiente manera:

Marque A si 1 y 2 son correctas.


Marque B si 1 y 3 son correctas.
Marque C si 2 y 4 son correctas.
Marque D si 3 y 4 son correctas.
Los pases que participan en el comercio internacional de alimentos deben tener
un servicio de registro y control de agroqumicos y productos veterinarios por cuanto
Seleccione una respuesta.
d. generar listado de plagas y enfermedades que pueden ser erradicados con uso
permanente de productos qumicos y veterinarios
c. generar listado de productos que permiten erradicar plagas
a. generar un manejo indiscriminado de productos veterinarios y agroqumicos
b. generar resistencia a plagas y riesgos para la salud pblica

Question12
Puntos: 1

El Instituto Nacional de Salud (INS) es la autoridad cientfica y tcnica en el campo de


la salud que se encarga de promover la investigacin cientfica en el campo de la
salud. Desde lo anterior y como soporte de estas investigaciones cientficas el INS
tiene a cargo la dependencia de
Seleccione una respuesta.
a. Red nacional de laboratorios de salud publica
c. Sistema de Vigilancia en salud Publica SIVIGILA
d. sistema de gestin de inocuidad en cuanto a sanidad agrcola y pecuaria
b. Sistema de informacin en salud y vigilancia epidemiolgica

Question13
Puntos: 1

En el comercio internacional de alimentos se requiere que los pases importadores y


exportadores de alimentos cumplan con la normatividad vigente de cada pas destino

del producto. En ese sentido, el comercio internacional de alimentos se acoge a los


acuerdos de armonizacin y particularmente en cuanto a lo relacionado con
Seleccione una respuesta.
d. buenas prcticas ganaderas
a. rotulado de alimentos
c. buenas prcticas agrcolas
b. trazabilidad

Question14
Puntos: 1

Los pases miembros de la OMC que participan en el comercio internacional de


alimentos deben entrar en el manejo eficiente de los sistemas de informacin. Al
respecto, un sistema de informacin podra definirse como
Seleccione una respuesta.
b. conjunto de datos a partir de los cuales se realizan y toman decisiones
c. conjunto de personas y recursos a partir de los cuales se realizan y toman
decisiones
a. conjunto de elementos, organizados, procesados con el fin de realizar acciones y
tomar decisiones
d. conjunto de elementos a partir de los cuales es posible administrar la tecnologa

Question15
Puntos: 1

Los pases exportadores estn en la obligacin de que todos los procesos de


certificacin relacionados con calidad e inocuidad de los alimentos exportados se
encuentren en la posibilidad de verificacin por parte de los pases importadores en la
medida que as lo estimen pertinente. Lo anterior lleva a concluir
Seleccione una respuesta.
b. todos los procesos y procedimientos relacionados con el tema de calidad e inocuidad de
la compaa deben tener un programa de trazabilidad
d. La compaa debe tener implementado el sistema de calidad IQS
c. la compaa debe tener implementado el sistema de calidad ISO 9000
a. todos los procesos y procedimientos relacionados con el tema de calidad e inocuidad de
la compaa deben estar documentados

Tiempo restante

NOTA: 11.3/13

EXCELENTE FELICITACIONES

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