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MERCADO

Mercado,
Empresas&Cia.

ADITIVOS & INGREDIENTES

AS MLTIPLAS FUNES DO LEO DE COCO

A busca por alimentos funcionais, que promovem diversos benefcios sade, tem aumentado a cada dia. Alm da
linhaa, do ch verde, da soja, da chia e das frutas vermelhas,
o leo de coco (Cocos nucifera) tambm se enquadra nessa
categoria. O leo obtido a partir da carne do coco maduro,
que pode ser fresco ou seco. No processo de obteno do
leo, no so empregados solventes qumicos, nem elevadas
temperaturas, portanto, seus fitoqumicos so mantidos. Isso
resulta em um leo rico em antioxidantes e, portanto, com
vrias propriedades funcionais, como preveno e tratamento
de doenas cardiovasculares, retardo no envelhecimento, e
funo estimulante do sistema imunolgico, sendo tambm
indicado como coadjuvante nos processos de emagrecimento.
Um estudo publicado na revista Clinical Biochemistry, em 2004,
destaca que o cido fenlico a principal substncia responsvel pela ao antioxidante do leo de coco, que promove
melhora da circulao sangunea, reduo dos nveis de colesterol total, LDL,VLDL e triglicrides e aumento das taxas de
HDL, o chamado bom colesterol. Desta forma, tambm auxilia
na preveno e tratamento de doenas cardiovasculares. Uma
outra pesquisa, publicada em 2008 pelo American Journal of Clinical Nutrition, comparou o efeito do leo de coco e do azeite
na composio corporal. Esse estudo demonstrou reduo
significativa de peso no grupo que consumiu o leo de coco
associado dieta, se comparado ao grupo que ingeriu azeite
de oliva com dieta. Diversos estudos demonstraram ainda as
aes do leo de coco em casos como candidase e gastrite
bacteriana (Helicobacter pylori). Um estudo publicado pela
American Society for Microbiology mostrou que cerca de 50%
da gordura do leo de coco composta pelo cido lurico
que, ao ser ingerido, se transforma em uma substncia de
ao antibacteriana, antifngica, antiviral e antiprotozoria. ,
tambm, um potente imunomodulador. Como um alimento
de baixo potencial alergnico, o leo de coco, de maneira geral, no possui contra indicaes quando consumido em uma
quantidade de 30ml a 45ml (duas a trs colheres de sopa por
dia). Recomenda-se comear seu consumo com uma pequena
quantidade (equivalente a colher de sopa) e ir aumentando
o consumo gradualmente. O consumo excessivo pode levar a

diarria, que cede com a continuidade do uso. O leo de coco


tambm pode ser utilizado para finalizar pratos quentes, j que
estvel quando submetido a altas temperaturas. Porm, para
a preservao de seus antioxidantes, recomenda-se que seja
utilizado em preparaes frias, como saladas, sucos e shakes
ou em torradas e tapiocas. Alm de ser ingerido, o leo de
coco pode ser utilizado com finalidades cosmticas. Como
no possui conservantes e/ou substncias qumicas alergnicas,
garante o aporte de antioxidantes na pele, atua como excelente hidratante e promove a melhora da elasticidade cutnea,
conferindo uma aparncia mais jovem e sadia.

PESQUISA MOSTRA QUE


A FISA UM EVENTO
INDISPENSVEL PARA A
INDSTRIA ALIMENTCIA
O principal evento de ingredientes alimentcios da
Amrica Latina, a Fi South America (FiSA), chega em sua
16 edio quebrando todos os recordes. Depois do crescimento de 120% de 2008 para 2010, o evento mostra
crescimento de 50% comparado ltima edio, atingindo
a marca de 20.000 m de rea de exposio no Expo Center Norte, em So Paulo, SP. Hoje, a edio sulamericana
do evento a segunda maior do portflio Fi da UBM,
perdendo apenas para a Fi Europe. Com todos os stands
praticamente vendidos, a FiSA trar cerca de 500 marcas
nacionais e internacionais, incluindo
os principais fornecedores mundiais
de matrias-primas para indstria
alimentcia, que apresentaro inovaes em produtos, processos,
servios e lanaro as prximas
tendncias para um pblico de mais

de 14.000 profissionais, tomadores de deciso, vindos de


todo o mundo. Alm da exposio, o evento composto
por programa de conferncias organizado pela UBM Conferences e o Fi Awards, premiao que ter novidades nesse
ano. Paralelamente a FiSA, a UBM organiza a Nutraceuticals
Expo, evento dedicado ao crescente mercado de alimentos nutracuticos e funcionais, composto por exposio,
programa de conferncias e premiao. Em pesquisa feita
entre os visitantes da feira, 100% dos que responderam
afirmam que visitaro a edio desse ano e 98% classificam
a feira como muito importante ou importante para
seus negcios. Alm disso, 79% dizem preferir eventos
mais abrangentes como a FiSA e 81% preferem eventos
anuais para se manterem atualizados e buscarem inovaes.
A UBM est finalizando o novo formato da FiSA para 2013,
que cobrir todos os segmentos da indstria alimentcia,
com destaque em produtos funcionais e nutracuticos,
integrando assim os eventos HiSA e Nutracuticos Expo.
As novidades para os prximos anos
sero anunciadas em breve pela promotora UBM, que garante manter a
qualidades dos eventos tanto na rea
de exposio como no congresso e
premiaes organizadas paralelamente
aos eventos.

MERCADO

MERCADO

ABIMILHO LANA
CAMPANHA PARA
INCREMENTAR
CONSUMO DE MILHO

PESQUISA CARACTERIZA
A DIVERSIDADE GENTICA
DO INHAME
O inhame (Dioscorea spp.), tambm conhecido como
car em algumas regies do Brasil, constitui alimentao
bsica para mais de 100 milhes de pessoas e representa,
atualmente, uma das mais importantes culturas de razes e
tubrculos do mundo. Neste cenrio, a frica detm a hegemonia, sendo responsvel por cerca de 96% da produo
mundial de inhame, onde destaca-se pases como Gana, Costa
do Marfim e Nigria. Embora o Brasil possua registros de
cultivo de inhame desde os primrdios da colonizao e
apresente condies favorveis para o cultivo e explorao
dessa cultura, sua participao no mercado mundial ainda
pequena, cerca de 0,5%. Entre as espcies importantes economicamente no cenrio mundial, destaca-se D. cayenensis
(inhame amarelo) e D. rotundata (inhame branco). Atualmente, existem ainda controvrsias sobre a taxonomia dessas
espcies. Visto que existem atualmente no Brasil poucas
pesquisas relacionadas ao inhame, um estudo desenvolvido
no programa de ps-graduao em Gentica e Melhoramento de Plantas, na Escola Superior de Agricultura Luiz de
Queiroz (USP/ESALQ), procurou caracterizar a diversidade
gentica de variedades de Dioscorea cayenensis e D. rotundata
provenientes de diversos municpios das regies Sul, Sudeste
e Nordeste do pas, utilizando marcadores morfolgicos e
moleculares. Os resultados demonstraram elevada variabilidade gentica para ambos os marcadores, morfolgicos e
microssatlites, entre os acessos. Observou-se que a maior
parte dessa variabilidade encontra-se entre regies e entre

espcies, e que essa variabilidade encontra-se estruturada


no espao, havendo alta e significativa correlao entre
distncias genticas e distncias geogrficas, bem como alta
correlao entre ambos os marcadores.Tanto as anlises de
agrupamento, como as anlises de coordenadas principais,
indicaram a separao dos acessos em dois grupos distintos: grupo I, com acessos coletados na regio Nordeste e
em sua maioria identificados como pertencentes espcie
D. rotundata, e grupo II, com acessos coletados na regio
Sudeste e em sua maioria identificados como pertencentes
espcie D. cayenensis, sendo que os trs acessos coletados
na regio Sul ficaram ou na zona intermediria entre os dois
grupos, ou em um dos grupos. Diante desses dados pode-se
inferir que no Brasil ocorre, aparentemente, uma separao
entre as espcies em estudo, sendo que D. cayenensis ocorre principalmente na regio Sudeste, e D. rotundata ocorre
predominantemente na regio do Nordeste.

ADITIVOS & INGREDIENTES

CONSUMO DE UVA X DOENAS CARDIOVASCULARES

A uva, fruta que possui grande aceitao em todo o mundo,


pode ser consumida de diversas formas, como sucos, doces,
gelias ou mesmo cruas. Apresenta alm do sabor que agrada a maior parte da populao, valor nutricional importante.
Estudos vm sendo desenvolvidos para conhecer melhor o
valor nutricional e os benefcios que a uva pode trazer ao
organismo. Este fato pode ser observado atravs de pesquisa
recente, a qual avaliou o efeito de extrato de uva isolada ou
combinada com a suplementao de -tocofero, em modelo
de aterosclerose, utilizando camundongos. De acordo com os
resultados, foi observado efeito sinergstico entre os polifenis
existentes na uva e -tocoferol, resultando na reduo da
evoluo da aterosclerose.
Outro estudo baseou-se no fato de que as doenas cardiovasculares esto entre as principais causas de morte no
mundo e o consumo de alguns alimentos est diretamente
relacionado preveno destas doenas. Os dados obtidos
pela reviso realizada neste estudo avaliam que o vinho, rico
em polifenis, fornece benefcios sade, diminuindo a agregao plaquetria.

Os dados dos estudos enfatizam benefcios no consumo


de uvas e seus produtos, como o vinho. Porm, mais pesquisas
so necessrias para se definir as quantidades e formas de
consumo adequados destes alimentos.

A Associao Brasileira da Indstria do Milho (ABIMILHO),


entidade que representa as principais empresas de processamento do cereal no pas, est lanando uma campanha de divulgao,
em todo o territrio nacional para
estimular o consumo de milho. O
objetivo demonstrar para o consumidor as propriedades nutricionais
do milho, um produto nobre, de
largas aplicaes, mas cujo consumo
ainda relativamente acanhado. De
fato, o espao para o crescimento
enorme, considerando-se a mdia
de consumo per capita no Brasil,
em torno dos 18 quilos/habitante/
ano. Trata-se de uma mdia muito aqum da registrada por
outros pases de condies scio-econmicas similares s do
Brasil, como o Mxico, por exemplo, cujo consumo per capita

de 63quilos/habitante/ano. J o consumo de flocos de milho,


contidos nos chamados cereais matinais, chega aos 5,8 quilos
per capita nos Estados Unidos, enquanto o ndice brasileiro
no ultrapassa os 100 gramas por habitante. O milho um
cereal extremamente verstil. Do fub ao papel, do cereal
matinal ao remdio, o milho e seus derivados so utilizados
em mais de 150 produtos de diferentes setores. empregado
pelas indstrias txtil, de processamento de papis e papeles,
medicamentos, cosmticos, couro, resinas e diversos outros.
na indstria da alimentao, entretanto, que o milho se destaca. Principal insumo da avicultura
e suinocultura, tambm usado na
criao de bovinos e peixes. Sua
mais nobre utilizao, porm, na
alimentao humana. Milho verde,
snacks, pamonha, creme de milho,
canjica, pipoca, canjiquinha, pes,
bolos, biscoitos e cuscuz so algumas
das delcias derivadas do milho, que
ainda importante componente
na fabricao de cerveja. Com a
campanha, a ABIMILHO pretende
aumentar e difundir o consumo
de derivados de milho, um produto competitivo em termos
de custo, rico em termos nutricionais e que tanto agrada o
paladar dos brasileiros.

MERCADO

LARANJA: UM
ALIMENTO FUNCIONAL?
Entre as frutas mais consumidas pela populao brasileira
est a laranja. O Brasil o maior produtor mundial de laranja.
Suas partes comestveis so: casca, suco e albedo (bagao).
Entre seus nutrientes esto a vitamina C, os flavonides (naringenina e hesperidina) e a fibra pectina.
Alimentos funcionais so todos aqueles alimentos integrais, fortificados, enriquecidos
ou modificados que forneam
benefcios sade alm da oferta essencial de nutrientes (por
exemplo, vitaminas e minerais),
quando consumidos regularmente em quantidades adequadas como parte de uma dieta
variada. Dentro desse conceito,
atualmente alguns estudos vm
demonstrando que propriedades
benficas da laranja lhe atribuem
caractersticas de um alimento
funcional. A casca de frutas ctricas, como a laranja contm
quantidades importantes de flavonides (naringenina e
hesperidina). O consumo dirio desses componentes foi
associado, em estudos, diminuio do risco de doenas
cerebrovasculares tanto para homens e mulheres. Alm
dos flavonides, a pectina, uma fibra presente na casca, tem
propriedades que reduzem o colesterol e est relacionada
tambm, ao aumento do nmero de bactrias naturais do
intestino, sugerindo um efeito prebitico. A parte externa
da casca da laranja utilizada em estudos apresentou proprie-

dades anticancergenas em relao ao tumor intestinal. O


efeito antioxidante e antiinflamatrio do suco de laranja, foi
comprovado por diminuio dos ndices de radicais livres e
outros marcadores inflamatrios apresentados no sangue
aps o seu consumo juntamente com a refeio. Os pesquisadores atriburam este efeito presena da naringenina e
hesperidina no suco.Alm disso, um estudo demonstrou que
o consumo de 750ml de suco de laranja diariamente por 4 semanas capaz de aumentar o colesterol bom (HDL). Outro
nutriente presente a vitamina C, no qual as frutas ctricas,
em especial a laranja e seu suco,
so timas fontes. A vitamina C
(cido ascrbico) um dos nutrientes com funo antioxidante
(removedor de radicais livres,
nutrindo e protegendo as clulas), alm de apresentar efeito
hipotensivo (diminuio da presso) aumentando a dilatao dos
vasos sanguneos. No albedo da
laranja (bagao), foi encontrado
o maior teor de hesperidina em
relao s outras partes da fruta.
Alguns achados indicam que a
hesperidina diminui o colesterol
total e os nveis de triglicerdeos.Alm de provocar mudanas
no perfil lipdico, esse flavonide tambm possui ao antioxidante. Portanto, evidncias comprovam que todas as partes
comestveis da laranja fornecem benefcios sade, alm de
fornecer nutrientes essenciais. Logo, a laranja se enquadra
SIM na definio de alimento funcional. Ento o consumo
de todas as suas partes sugerido sempre que possvel, que
levaria a uma ingesto muito maior de flavonides e fibras
quando comparado ao consumo somente da polpa da fruta.

ADITIVOS & INGREDIENTES

ESTUDO DEMONSTRA QUE PALATINOSE


INCENTIVA O USO DAS RESERVAS DE GORDURA

Os resultados de um estudo cientfico publicado recentemente mostram que o carboidrato de baixa glicemia da
Beneo, a Palatinose (isomaltulose), afeta de forma benfica
a queima da gordura em pessoas acima do peso e obesas. O
estudo foi liderado pelo Prof. Daniel Knig, da Universidade
de Freiburgo, Medicina Esportiva Reabilitativa e Preventiva.
O estudo relata que, ao escolher a Palatinose ao invs de
carboidratos de alta glicemia (como, por exemplo, sacarose,
xaropes de glicose ou maltodextrina), a glicose sangunea, os
nveis de insulina e a utilizao da gordura so afetados de
forma benfica. A substituio parcial ou
total de carboidratos de alta glicemia pela
Palatinose no apenas reduz as respostas
de glicose sangunea e de insulina do organismo alimentos e bebidas, mas tambm

aumenta a utilizao da gordura aps uma refeio. Quando


utilizada em conjunto ao controle de calorias, a substituio de carboidratos de alta glicemia pela Palatinose
torna mais fcil para os consumidores atingir ou manter um
peso saudvel. Segundo a Beneo, esse estudo representa
uma excelente notcia para aqueles no Ocidente que esto
tentando lutar contra os efeitos devastadores da obesidade
sobre a populao. As descobertas deste estudo ilustram
que uma cuidadosa escolha dos carboidratos apropriados
realmente contribui para um estilo de vida saudvel e permite ao organismo ativar suas reservas de
gordura para a gerao de energia. Este
estudo tambm demonstra que estes resultados podem ser atingidos com poucas
mudanas na alimentao de uma pessoa.

NOVAS
CULTURAS PARA
IOGURTES COM
REDUO DE
GORDURA
Pelo terceiro ano consecutivo, a
Chr. Hansen lana novos produtos
para as linhas de culturas YoFlex
e culturas probiticas nu-trish .
Desta vez, o foco da Chr. Hansen
foi o desenvolvimento
de culturas com sabor
nico e propriedades
de textura, entre outros
atributos para desempenhar bem em leites com
baixo teor de gordura.
Mais de 20 milhes de
toneladas de iogurtes
so consumidos por ano,
o que representa um
consumo de 4 kg por
pessoa no mundo. Deste
total, apesar da grande
procura dos consumidores por produtos mais
saudveis, menos de 20%
so iogurtes com reduo de gordura. Porm,
j possvel observar um movimento
da indstria, que tem mostrado um
enorme interesse em atender esta
demanda.A maioria dos lanamentos
dos ltimos cinco anos foram de
iogurtes com reduo de gordura, mas
o grande desafio tem sido agradar os
exigentes consumidores, que buscam
produtos que renam saudabilidade
e sabor. As novas culturas da Chr.
Hansen so um importante avano
para o mercado brasileiro e abrem
inmeras possibilidades de aplicao
para a indstria lctea no desenvolvimento dos produtos fermentados.

O novo portflio contempla sete


culturas, das quais trs delas possuem
a cepa probitica bem documentada
BB-12, que melhora a sade imunolgica e atividades do intestino,
permitindo que as indstrias lcteas
possam oferecer os trs parmetros
ao mesmo tempo: sabor requintado,
reduo de gordura e clean label
(rtulo sem aditivos). Na outra extremidade da escala, indulgncia
vista como uma mega tendncia na
indstria lctea, e com as novas culturas da Chr. Hansen, os consumidores
sero surpreendidos ao encontrar

um iogurte delicioso e saudvel.


A Chr. Hansen uma empresa
de biotecnologia que desenvolve
solues em ingredientes naturais
para as indstrias de alimentos, nutrio, farmacutica e agrcola. Todas
as solues so baseadas em slida
pesquisa, desenvolvimento e significativos investimentos em tecnologia. O
faturamento global no ano fiscal de
2010/11 foi 636 milhes.A empresa
est presente em mais de 30 pases
e atua com as divises: Culturas &
Enzimas, Sade & Nutrio e Corantes Naturais.

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MERCADO

TATE & LYLE INAUGURA


FBRICA DE SUCRALOSE
SPLENDA NOS EUA
A Tate & Lyle reabriu sua unidade fabril de produo
de sucralose Splenda em McIntosh, Alabama, Estado Unidos, possibilitando fornecedora global de ingredientes
alimentcios especiais a fabricao da sucralose, tanto na
forma lquida quanto na seca. O reincio das atividades de
sua fbrica original de sucralose Splenda, em conjunto
com sua segunda instalao de sucralose em Cingapura,
na sia, assegura a posio da Tate & Lyle como a principal
fornecedora mundial de sucralose. Com os atuais preos
de adoantes do tipo commodity em patamares elevados,
o desejo do consumidor e dos fabricantes de comprar
itens de consumo saudveis cresceu, voltando-se para o
lanamento de produtos com menos calorias, aumentando
a demanda por sucralose Splenda. O processo exclusivo
de quarta gerao da Tate & Lyle, utilizado nas duas fbricas,
sustentado pelo nvel inigualvel do processo de gesto
ambiental e compromisso com a sustentabilidade. Essas vantagens so cobertas por patentes que se estendem pela nova
dcada adentro, assegurando que a Tate & Lyle continuar
liderando o caminho na fabricao de sucralose por muitos
anos. A Tate & Lyle continua a implantar com sucesso o seu
plano de crescimento estratgico, o reincio das atividades

MERCADO

na unidade fabril de McIntosh do apoio rede global da


empresa como centros de inovao que ajudam os clientes
a gerir seus custos de fabricao e a chegar ao mercado de
maneira mais rpida, ao mesmo tempo em que atendem
demanda dos consumidores por produtos mais saudveis.
A fbrica de McIntosh foi o incio e a base da fabricao
do negcio global de sucralose Splenda da Tate & Lyle e
por muitos anos forneceu sucralose rastrevel de altssima
qualidade aos fabricantes de alimentos e bebidas. A fbrica
tornou-se obsoleta em 2009, quando a Tate & Lyle implantou
o processo de quarta gerao, com maior produtividade
em suas novas instalaes de Cingapura. Na reabertura, as
instalaes dos Estados Unidos retomaram sua capacidade
superior de processamento, com muitos dos especialistas
anteriores da unidade, para assegurar a mais alta qualidade
disponvel de sucralose. E com os preos do acar atingindo
patamares elevados, jamais vistos anteriormente, os clientes
conseguiro mais reduo de custos atravs da mistura da
sucralose Splenda com o acar e outros adoantes calricos. A Tate & Lyle anunciou recentemente o lanamento
de seu novo servio de formulao de bebidas, o Beverage
Optimize, para trabalhar diretamente com os clientes na
reduo dos acares utilizando o slido portflio da empresa em opes de adoantes de alta qualidade, inclusive
a sucralose Splenda.

ADITIVOS & INGREDIENTES

MELANCIA - SABOR ADOCICADO E MUITOS NUTRIENTES

No importa em quantas fatias seja dividida, a melancia ainda


manter uma srie de benefcios - o agradvel saber adocicado, baixas calorias, alto nvel de fibras e muitos nutrientes. E
agora h mais um item nessa lista: um novo estudo concluiu
que a melancia pode ser uma arma natural eficaz contra a prhipertenso, um precursor das doenas cardiovasculares. A
pesquisa, a primeira desse tipo realizada em humanos, foi feita
por cientistas da Universidade do Estado da Flrida, nos Estados
Unidos. Os pesquisadores descobriram que a ingesto diria de
6g do aminocido L-citrulina/L-arginina, retirados do extrato
da melancia, durante seis semanas, resultou em uma melhoria
da funo arterial. Essa descoberta sugere que este alimento
funcional tem um efeito vasodilatador, que pode impedir que
a pr-hipertenso progrida para a hipertenso total, um importante fator de risco para ataques cardacos e derrames. O
efeito imediato foi uma reduo da presso arterial artica em
todos os nove participantes pr-hipertensivos, sendo quatro
homens e cinco mulheres na ps-menopausa, com idades entre
51 e 57 anos. A melancia a mais rica fonte natural comestvel de L-citrulina, a qual est intimamente relacionada com a
L-arginina, um aminocido necessrio para a formao do xido
ntrico essencial para a regulao do tnus vascular e para a
manuteno de uma presso arterial saudvel. Uma vez no

corpo, a L-citrulina convertida em L-arginina. Simplesmente


consumir a L-arginina como suplemento diettico no uma
opo para muitos adultos hipertensos porque pode causar
nuseas, desconforto gastrointestinal e diarria. Por outro lado,
a melancia bem tolerada por praticamente todos os pacientes. Os participantes no estudo-piloto no relataram nenhum
efeito adverso. E, alm dos benefcios vasculares da citrulina, a
melancia uma fonte abundante de vitamina A, B6, C, potssio,
fibras e licopeno, um antioxidante poderoso.

OS BENEFCIOS DOS
LEOS FUNCIONAIS
Os alimentos funcionais foram classificados pela ANVISA
como alimentos ou ingredientes com propriedades funcionais
que podem, alm de suas funes nutricionais bsicas, produzir
efeitos metablicos e/ou fisiolgicos e/ou benficos sade,
sendo seguros para consumo sem superviso mdica. Dentro
desse grupo de alimentos, encontramos os leos funcionais.
Extrados de sementes, frutas e gros diversos, o consumo
regular desses leos pode trazer inmeros benefcios para o
corpo, a beleza e a sade. Basta uma pequena dose diria para
prevenir doenas cardacas, controlar o colesterol, potencializar o emagrecimento, cuidar da pele e at mesmo suavizar
os efeitos da tenso pr-menstrual. Para garantir a eficcia
desses leos, eles so extrados em uma prensagem fria e no
passam por refinamento nem recebem a adio de solventes.
Dessa maneira, todas as propriedades benficas do alimento
so devidamente conservadas. Seguindo esse raciocnio, os
especialistas recomendam que os leos sejam ingeridos em

temperatura ambiente, pois o aquecimento tambm pode


eliminar alguns nutrientes importantes e diminuir a eficcia do
produto. Para contar com todos os benefcios dos leos, basta
ingerir duas colheres de ch ou de sopa por dia, seguindo a
recomendao do seu nutricionista. Entre os leos funcionais
esto o leo de coco, leo de macadmia, leo de gergelim,
leo de crtamo, leo de linhaa e leo de girassol.

DUPONT ADQUIRE CONTROLE TOTAL DA SOLAE


A DuPont anunciou que adquiriu da Bunge o controle
total da Solae, LLC, lder em ingredientes base de soja.
Anteriormente, a DuPont possua 72% da joint venture e a
Bunge possua os 28% adicionais. Segundo a DuPont, o investimento na Solae, assim como a aquisio da Danisco no
ltimo ano, refora sua posio de liderana em ingredientes alimentcios; o conhecimento cientfico da Solae e sua
liderana no mercado de soja so essenciais para a DuPont
alcanar o seu objetivo de fornecer alimentos de qualidade
e em quantidade para uma populao mundial crescente.
Ainda de acordo com a DuPont, a empresa tem como objetivo financeiro nesse segmento aumentar suas vendas entre

7% a 9% TACC (Taxa Anual de Crescimento Composto) e


melhorar suas margens para uma faixa de 12% a 14%. Com
o controle total da Solae, a DuPont acredita que, com as
sinergias planejadas, ter condies de atingir as suas mais
elevadas metas de resultado financeiro.
A Solae, LLC, lder mundial no desenvolvimento de ingredientes base de soja para produtos nutritivos e saborosos.
A empresa fornece solues que oferecem uma combinao
nica de vantagens funcionais, nutricionais, econmicas e
sustentveis a seus clientes. Sediada em St. Louis, Missouri,
Estados Unidos, foi formada atravs de uma joint venture entre
a DuPont e a Bunge em 2003.

MERCADO

O VALOR NUTRICIONAL
DO COGUMELO
crescente o interesse do consumidor por fontes naturais
de vitaminas, e o cogumelo comestvel uma delas, embora
se saiba muito pouco a respeito do valor nutricional daqueles
cultivados no Brasil. Segundo uma pesquisa do Departamento
de Cincias de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da
Unicamp (FEA), champignons, shiitakes e shimejis, que foram as trs
espcies analisadas, revelaram-se excelentes alimentos pelo alto teor de
protenas e fibras alimentares e baixo
teor de lipdios. O trabalho baseou-se
em trs espcies de cogumelos cultivados e comercializados no Brasil: a
Agaricus bisporus, o conhecido champignon de Paris; a Lentinula edodes,
o shiitake; e a Pleorotus ostreatus, o
shimeji. A preocupao inicial foi determinar, na composio
das trs espcies, as porcentagens de gua, carboidratos,
protenas, fibras alimentares e lipdeos. Na segunda etapa
do estudo, foram avaliadas metodologias para determinao
simultnea de vitaminas do complexo B (B1, B2, B6, B12, H e
PP) e desenvolvimento e validao da metodologia analtica

para a determinao das vitaminas B1 e B2, alem da determinao da vitamina C e folatos e das quantidades de fsforo, j
que as informaes preliminares consideravam os cogumelos
como fonte desses nutrientes. Segundo a pesquisa, a anlise
estatstica das determinaes experimentais mostrou diferenas significativas na composio centesimal de cogumelos
da mesma espcie provenientes de diferentes lotes, embora
gua, carboidratos e protenas mantenham-se como os principais constituintes. Os cogumelos
apresentam considervel quantidade
de fsforo, mas os teores de vitamina
C no permitem consider-los fonte
dessa vitamina. Constituem rica fonte
de folatos e a contribuio na dieta
para o aporte dessas vitaminas
significativa. Mas, embora presentes,
as vitaminas B1 e B2 no aparecem
com teores significativos e, por isso,
no podem ser considerados fontes
dessas vitaminas e sua contribuio
na dieta no expressiva. As metodologias desenvolvidas no permitiram detectar a presena
das demais vitaminas do complexo B, o que no quer dizer
que no possam estar presentes, por exemplo, as vitaminas
B6 e B12. Segundo a pesquisa, os cogumelos apresentam uma
quantidade considervel de fsforo, quantidade razovel de
protenas e menos de 5% de gorduras.

ADITIVOS & INGREDIENTES

OS BENEFCIOS DO MARACUJ COMO ALIMENTO FUNCIONAL

10

J senso comum que a folha do maracuj excelente


calmante; existem, inclusive, produtos base de maracuj para
controle da ansiedade, comercializados no mercado. O que a
maioria no sabe que muitas espcies silvestres do gnero
passiflora tm um potencial ainda no explorado para prevenir
doenas, como tremores, diabetes e problemas cardiovasculares, alm de contribuir na regenerao celular e no controle
de obesidade. Para que esses benefcios cheguem mesa do
consumidor, a Embrapa Cerrados realiza uma pesquisa que
estuda e desenvolve tecnologias para aproveitar o fruto do
gnero passiflora como um alimento funcional, ou seja, que
gera benefcios para sade humana. Alm de avaliar os componentes qumicos e nutricionais que podem causar o efeito
funcional, o estudo busca saber se eles funcionam no dia a dia
e no apenas no laboratrio. Esto sendo avaliadas quatro espcies diferentes de maracujs nativos do Cerrado, ainda no
explorados comercialmente, so eles: Passiflora A, controle de
estresse e enxaqueca; Passiflora B, minimiza os tremores em
idosos; Passiflora C, recuperao ps-trauma e regenerao
celular; e Passiflora D, controle de obesidade e cardiovascular.
A validao da pesquisa em humanos j est em andamento e
conta com equipes mdicas de diferentes instituies brasileiras,
como universidades e o Instituto do Corao. Simultaneamente
pesquisa sobre a funcionalidade dos frutos, os pesquisadores
tambm buscam desenvolver os elos que ligam produtores com
interesse em produzir o fruto ao consumidor final. O estudo

avalia desde informaes biolgicas das plantas (como a polinizao da planta e a quebra da dormncia das sementes) at o
processamento final do alimento pela indstria. Tantas facetas
diferentes exigiram a criao da rede Passitec, que rene 12
instituies de pesquisa, 40 laboratrios e cerca de 100 profissionais em todo o pas. Para ser funcional, o alimento deve
ser elaborado de forma correta e consumido na quantidade
certa para surtir o efeito biolgico desejado. Por isso, a equipe
da Embrapa Cerrados elabora tambm produtos a serem
industrializados j com a quantidade necessria dos maracujs
estudados. So sucos, bolos e, at mesmo, uma linha de lcteos.
Todos eles passam por uma anlise sensorial para garantir que
o saudvel seja tambm gostoso.

CAF: UM ALIADO DA SADE


Afinal, caf faz bem para a sade?
Em busca de resposta cientificamente
comprovada, pesquisou-se estudos de
especialistas da Universidade Federal
do Rio de Janeiro - UFRJ, Universidade
de Braslia - UnB, Instituto do Corao Incor e informaes divulgadas pela
Associao Brasileira das Indstrias de
Caf (ABIC).A pergunta motivada por
uma realidade contraditria: o tradicional cafezinho, com ampla aceitao em
todas as classes sociais, de fato uma
preferncia nacional. a segunda bebida
mais consumida no Brasil, s perdendo
para a gua, segundo levantamento
realizado pelo Instituto Ivani Rossi Consultoria em Pesquisa para a Associao
Brasileira da Indstria do Caf (ABIC).
No entanto, apesar de sua popularidade,
uma vtima ainda de preconceitos.
Desmentindo muitos dos mitos criados
em torno da bebida mais apreciada pelos
brasileiros, estudos modernos mostram
que, consumido com moderao, o caf
saudvel sim para o ser humano.
praticamente consenso pelas pesquisas
j desenvolvidas que o caf tem ao
estimulante sobre o sistema nervoso
e, em doses moderadas - trs a quatro
xcaras por dia - aumenta a ateno, a
concentrao e a memria de curto e
mdio prazo, sendo inclusive recomendado para estudantes de todas as idades.
Estudos mostram tambm que o caf
pode atuar na preveno do cncer de
clon e reto, doena de Parkinson e de
Alzheimer, apatia e depresso, obesidade
infantil, diabetes tipo II, clculos biliares
e cncer de fgado. Tambm aumenta o
estado de viglia do crebro e diminui
a sonolncia. Estudo realizado pela
UFRJ corroboram a ao do caf para
a sade humana. Segundo o estudo, o
caf apresentou a maior capacidade
antioxidante dentre diversos alimentos
avaliados, seguido pelo ch-mate, vinho
tinto e aa. Assim, levando em considerao o consumo, o caf foi destacado
como o mais importante contribuinte
de antioxidantes na dieta do brasileiro,
independente da classe de renda e da
grande regio do Brasil. De acordo com
a pesquisa, essa capacidade antioxidante
est relacionada principalmente aos
compostos fenlicos do caf, os cidos

clorognicos. O caf uma das maiores


fontes destes compostos na natureza,
principalmente quando torrado ao
ponto de torra mdia. Os antioxidantes
podem atuar complexando-se a espcies
reativas, seqestrando radicais livres e
interrompendo suas reaes em cadeia,
prevenindo assim, danos ao DNA das
clulas. Eles tambm podem impedir a
oxidao das LDL, ajudando a prevenir
o estabelecimento de algumas doenas
degenerativas, entre elas a aterosclerose
e o mal de Parkinson. Como a doena de
Alzheimer est relacionada a danos celulares, o consumo de caf a longo-prazo
parece exercer um papel na preveno
desta doena. Alm das propriedades
citadas acima, que tambm atuam na
preveno do cncer, os cidos clorognicos so capazes de modificar vias
metablicas de compostos cancergenos, inativando-os. No corao, a bebida
pode diminuir a incidncia de doenas
coronarianas e alguns tipos de infarto.
Os cidos clorognicos se ligam a molculas de gordura impedindo que se
formem placas nas paredes das clulas.
Vrios outros efeitos foram atribudos
aos compostos fenlicos do caf, entre
eles os efeitos hipoglicemiante (atua
na preveno e como coadjuvante no
tratamento do diabetes), digestivo e
hepatoprotetor (inclusive na preveno
da cirrose e cncer de fgado). Alguns
potenciais efeitos destes compostos
que esto tambm sendo estudados so:
imunoestimulante, antiviral, antiobesidade, hipotensivo, antibacteriano, inclusive
em relao s bactrias causadoras da
crie.

MERCADO

LEITE FERMENTADO AJUDA


A PREVENIR DOENAS
CARDIOVASCULARES

AS PROPRIEDADES
FUNCIONAIS
DA GUA DE COCO

Apostando nos alimentos funcionais, uma rea com muitas


possibilidades de desenvolvimento de produtos, o departamento
de Engenharia de Alimentos do Centro Universitrio do Instituto Mau de Tecnologia, desenvolveu um novo leite fermentado
que apresenta, alm das caractersticas nutritivas e funcionais
j presentes em alguns alimentos disponveis no mercado, fitoesteris que ajudam a prevenir doenas cardiovasculares por
meio da reduo, no sangue, dos teores de colesterol total e
LDL colesterol, prejudiciais sade. O objetivo da pesquisa foi
concentrar em apenas um produto vrios benefcios. O leite
fermentado simbitico, ou seja, apresenta ao probitica e
prebitica no organismo humano, pois contm os microrganismos probiticos Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium bifidudus e a inulina, fonte de fibras e com ao prebitica, substncia
que promove o crescimento desses microrganismos.A ingesto
diria desse produto simbitico promove o funcionamento
adequado do intestino. Tambm foi levada em considerao
na pesquisa a simplicidade da tecnologia de fabricao e a
aceitao do produto no mercado, buscando a melhoria por
meio da adio desses componentes. O leite fermentado com
fitoesteris foi inspirado em outro j existente nos mercados
europeu e norte americano, porm sem tantas funcionalidades
juntas. No Brasil, no h registro de um produto com estas
caractersticas disposio do consumidor. O pblico alvo so
pessoas preocupadas com nveis elevados de colesterol e com
o risco de problemas cardiovasculares.

A gua de coco faz maravilhas para sua sade! Um


copo desse lquido equivale
s calorias de uma laranja ou
meia ma; portanto, ideal
para ser consumida entre as
refeies. Ideal para os dias
quentes, a gua de coco ajuda no funcionamento do intestino,
pois rica em potssio, e no apresenta grande quantidade de
calorias (22 para cada 100ml). Alm disso, por possuir composio semelhante ao plasma sanguneo, pode atuar como soro
fisiolgico, prevenindo casos de diarria com risco de desidratao. E os benefcios no param por a.A polpa do coco verde,
embora extremamente calrica (590 calorias a cada 100g)
bastante nutritiva. O leite extrado, aps passar por um processo
de retirada da gordura, pode ser usado na alimentao infantil
para crianas que apresentam intolerncia ao leite de vaca. Mas,
cuidado! Mesmo apresentando tantas vantagens, hipertensos e
diabticos no devem consumir gua de coco em excesso, pois
o lquido contm muito sdio e carboidrato.

ADITIVOS & INGREDIENTES

OS BENEFCIOS
SADE DA JABOTICABA

12

A jabuticaba, que deixa vrias


pessoas com gua na boca, tambm uma saborosa opo para
receitas de gelias, licores, refrescos, bolos e molhos. Alm de
saborosa, a jabuticaba protege e
estimula a reparao dos tecidos
ricos em colgeno, principal protena da pele, auxiliando no
combate as rugas.A fruta pequenina, de formato arredondado
e de cor roxo-escura, tambm auxilia na reduo do colesterol,
ajuda na melhora da circulao sangunea, melhora as defesas
imunolgicas e apresenta propriedades anticancergenas, entre muitos outros benefcios. Alm da suculenta polpa branca
do interior, a casca pode ser consumida junto com sucos e
na preparao de gelias. A casca rica em substncias que
trazem diversos benefcios a sade, como a antocianina, que
capaz de prevenir o envelhecimento precoce, e a pectina, que
auxilia na reduo da velocidade de absoro dos alimentos,
medida que so ingeridos.

ALGAS AJUDAM NO
COMBATE OBESIDADE
As fibras extradas das algas marinhas (os alginatos) ajudam
o organismo a reduzir a absoro de gordura em at 75%, de
acordo com a equipe de cientistas da Universidade de Newcastle, na Inglaterra. O ndice muito superior ao da maioria
dos tratamentos disponveis contra a obesidade. Os cientistas
realizaram testes com a fibra adicionada ao po, para determinar
o efeito que ela teria em uma dieta normal. O objetivo, segundo
os pesquisadores, foi verificar se ao incluir fibras naturais nos
produtos de consumo que so parte da alimentao diria,
como pes, iogurtes e biscoitos, a gordura contida em uma
refeio, ou seja, at trs quartos desta gordura, seria eliminada
diretamente pelo organismo. Os primeiros estudos j efetuados
com o alginato no po foram extremamente animadores e o
sabor do alimento tambm foi aprovado.
Nas algas marinhas so encontrados aproximadamente 60
tipos diferentes de fibras naturais e para que conclussem qual
delas seria a melhor para promover a digesto da gordura no
corpo humano, os cientistas usaram nos testes um estmago
artificial, capaz de reproduzir com eficcia as reaes fsicas
e qumicas do estmago humano. As fibras de alginatos j
so atualmente adicionadas a alguns alimentos, em pequenas
quantidades, para aumentar a sua consistncia. Mas para que
as algas sejam recomendadas e includas definitivamente como
redutor de peso sero necessrias provas e estudos mais
rigorosos com voluntrios obesos.

ESPINAFRE - UM ALIMENTO
DE ALTO VALOR NUTRICIONAL
O espinafre, alimento consumido
por grande parte da populao considerado rico em diversos nutrientes. Sua
utilizao na culinria ampla, variando
o valor nutricional das preparaes
que possuem este alimento como
ingrediente. Uma pesquisa recente foi
desenvolvida para avaliar o teor de lutena em algumas hortalias comumente
consumidas no estado de Minas Gerais
(Brasil), visando fornecer dados para
que a populao possa conhecer as
melhores fontes desse carotenide. De
acordo com os resultados, couve, rcula,
agrio, mostarda, acelga, espinafre, azedinho e brcolis constituem fontes ricas
deste nutriente. Outra pesquisa avaliou
a quantidade de vitamina C no espinafre
fresco e processado. De acordo com os
resultados, o preparo deste alimento no
microondas e cozido no vapor geraram
maios reteno da vitamina C, enquanto
que fervendo em gua a perda foi maior.

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qualidadE para
sEus aromatizantEs?

Os dados dos estudos evidenciam o


consumo e importantes nutrientes
existentes no espinafre, destacando
como preservar melhor este alimento
de alto valor nutricional. Mais estudos
devem ser realizados com o objetivo
de informar melhor aos consumidores
como preparar alimentos e preservar
suas propriedades nutricionais.

MANTEIGA ENRIQUECIDA COM CLA


Uma substncia qumica contida
naturalmente nos alimentos derivados
de leite e nas carnes de animais ruminantes, mas especialmente concentrada
na manteiga, vem despertando a ateno
dos pesquisadores em diversos pases.
Trata-se do cido linolico conjugado
(CLA, na sigla em ingls), um tipo de
gordura insaturada. Ele est na mira dos
cientistas por seus possveis efeitos na
reduo do tecido adiposo, contra doenas cardiovasculares e, inclusive, contra
o cncer. Um projeto coordenado pela
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria (Embrapa Agroindstria de
Alimentos), prope avaliar a qualidade
nutricional da manteiga enriquecida com
CLA. O objetivo da pesquisa, contemplada pela FAPERJ com o edital de Apoio
s Instituies de Ensino e Pesquisa
sediadas no Estado do Rio de Janeiro,
analisar as propriedades da manteiga
produzida a partir da gordura de leite
enriquecida com CLA. Essa gordura
proveniente da Embrapa Gado de Leite,
em Juiz de Fora. Na instituio mineira,

pesquisadores parceiros do projeto manipulam a dieta de vacas mestias, pela


adio de leos vegetais ricos em cido
linolico rao. Tudo para oferecer
uma alimentao capaz de aumentar a
concentrao de CLA no leite produzido pelas vacas. A primeira etapa do
projeto testar uma alimentao para
o rebanho que seja eficaz para favorecer o enriquecimento do leite com o
CLA, em uma quantidade maior e mais
adequada para que ele traga benefcios
sade. Alm de aumentar a concentrao do CLA, a dieta do gado torna
toda a gordura do leite mais balanceada.
A segunda etapa do estudo consiste no
preparo da manteiga, com a gordura
enriquecida com CLA proveniente da
Embrapa Gado de Leite. Nessa etapa,
esto sendo realizados a avaliao da
composio da manteiga, quantificao
dos cidos graxos, dos teores de CLA
e de colesterol, e tambm testes de
estabilidade oxidativa da manteiga. Os
resultados preliminares da pesquisa, at
o momento, so positivos.

35

os

An

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MERCADO

MERCADO

ALIMENTOS PODEM SER ANTIINFLAMATRIOS NATURAIS


Os alimentos antiinflamatrios agem
fortalecendo as defesas e equilibrando o
organismo, ou seja, aumentam a imunidade. O controle da inflamao feito
pelo corpo atravs de hormnios que
a intensificam ou a diminuem, a fim de
permitir que o processo inflamatrio
ocorra quando realmente seja necessrio, tanto para reparar uma leso como
proteger contra uma infeco. Os alimentos tm efeito importante nos nveis
dos hormnios, podendo ativar ou inibir
a ao inflamatria. O tomate rico em
licopeno, substncia responsvel pela
colorao vermelha, que possui ao
antioxidante e est presente tambm
em outras frutas vermelhas, como melancia, goiaba e mamo
papaia. O tomate cru tem alto teor de vitaminas A, B e C. O
efeito antioxidante do licopeno reduz a presena de radicais
livres, protegendo as clulas da oxidao. Estudos demonstraram que alimentos contendo licopeno reduzem o risco
de cncer intestinal, estomacal, da bexiga, do colo uterino, da
pele e dos pulmes. O licopeno tambm previne o surgimento de doenas cardiovasculares, em especial aterosclerose,
reduzindo o risco de infarto. J os cidos graxos mega 3 so
encontrados no azeite de oliva extra virgem, leo de milho
ou girassol, soja, sementes de girassol, gergelim, castanhas,
nozes e peixes de guas frias (salmo, atum, bacalhau, arenque, cavalinha, sardinha e truta). No organismo, estes cidos
so convertidos em substncias semelhantes aos hormnios,

que reduzem inflamaes. Os cidos


graxos mega 3 diminuem o processo
inflamatrio. Ch verde, alho, aveia,
cebola, crucferas (brcolis, couve-flor
e repolho), semente de linhaa, soja,
tomate e uva so alimentos com substncias bioativas, que tm ao na modulao do processo inflamatrio e so
antioxidantes. Os alimentos antioxidantes tm o poder de evitar leses. A
cenoura uma das melhores fontes de
betacaroteno. Pode ser convertido em
vitamina A, vitamina C e ferro. Fortalece
o sistema imunolgico. A cebola rica
em quercetina (especialmente as roxas),
um poderoso antioxidante, um anticancergeno chamado alicina, vitaminas A e C e clcio. A cebola
tem o poder de ajudar na regulao da presso e circulao
sanguneas, tem efeito anticoagulante e aumenta o bom colesterol (HDL), que protege o corao. A ma fonte de fibras
solveis que auxiliam no controle glicmico, clcio, flavonides,
pectina (que auxilia o funcionamento do intestino) e quercetina,
um bioflavonides com propriedades anti-inflamatrias, alm
de proteger o corao, possuir atividade anticncer, antilcera,
antialrgica, e ajudar na diminuio do risco de desenvolver
catarata. A combinao dos fitoqumicos presentes na casca e
polpa da ma responsvel por suas propriedades antioxidantes e anticancergenas.A ingesto regular de ma tambm
ajuda a reduzir as taxas do colesterol prejudicial (LDL) ao
organismo, prevenindo problemas cardacos.

ADITIVOS & INGREDIENTES

WICKBOLD PIONEIRA NA ELABORAO DE PES

14

Recomendado para adultos


e crianas, o consumo regular
dos produtos da linha EstarBem
devolve equilbrio ao dia a dia
daqueles que possuem o intestino preguioso - um problema
muito observado em mulheres.
Aliado a bons hbitos, como a
prtica de esportes, ingesto de
gua e boa alimentao, o po funcional da Wickbold, pioneiro
no Brasil, contribui para um sistema digestivo saudvel e para
uma sensao geral de bem estar. nicos no mercado certificados pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA),
os produtos funcionais da linha EstarBem, nas verses Forma e
Aveia e Linhaa, so elaborados com um exclusivo ingrediente
extrado da raiz da chicria, a inulina (MAXIFibra). Sua ao
prebitica, que age como multiplicador das bactrias benignas
do organismo, contribuindo para o equilbrio da flora intestinal. Alm disso, a inulina um componente solvel, invisvel
no po, que no altera a cor nem o sabor do alimento. Tais
caractersticas so fundamentais para que o EstarBem Forma

seja consumido por aqueles que buscam estimular o trnsito


intestinal sem a ingesto das fibras provenientes dos gros,
sendo muito indicado para crianas e consumidores no
adeptos dos pes integrais. Para quem gosta de variedade, o
EstarBem Aveia e Linhaa conta com dois importantes gros,
que trazem benefcios sade e enriquecem a alimentao.A
aveia tem propriedades que auxiliam o organismo na absoro
de nutrientes e na reduo da glicose. E a linhaa, rica em mega 3 e 6, ajuda a controlar a presso arterial e a osteoporose.
Ambos fortalecem o sistema imunolgico e controlam os
nveis de triglicrides no sangue (o mau colesterol).
Com 74 anos de atuao no setor de panificao, a Wickbold tem capital 100% nacional e est entre as trs maiores
fabricantes de pes industrializados do pas. A marca detm a
liderana no segmento de pes especiais, que inclui as linhas
Integral, Light e Funcional (linha EstarBem), sendo esta a
nica no mercado de pes funcionais registrada pela Anvisa.
Possui quatro unidades fabris e nove unidades de distribuio
no Brasil, que comercializam produtos em So Paulo, Rio de
Janeiro, Esprito Santo, Minas Gerais, Paran, Santa Catarina,
Rio Grande do Sul, Gois, Distrito Federal, Tocantins e Bahia.

LONZA APRESENTA A NOVA


GERAO DE DHA VEGETAL
A Lonza anunciou o lanamento da prxima gerao
de DHA de origem vegetal. Baseado em processo de
fermentao e otimizao de produtividade de espcies
determinadas de algas, os novos produtos apresentam
vantagens em termos de estabilidade e sabor. A linha de
produtos agora inclui os novos produtos na apresentao
leo DHAid FNO-350 e DHAid CL-400, e a apresentao p DHAid Dry. O DHAid FNO-350 um
leo funcional e nutritivo que contm 350mg de DHA
por grama de produto e pode ser utilizado em diversas
aplicaes. O DHAid CL-400 apresenta-se como um
leo lmpido, com 400mg de DHA por grama de produto,
desenvolvido especialmente para suplementos nutricionais.Ambos os produtos em leo so padronizados com
leo de girassol, permitindo um clculo mais preciso
do teor de DHA no produto final aplicado. O DHAid
Dry apresenta-se na forma de p para aplicaes em
misturas secas, como por exemplo, frmulas especiais de
nutrio.Todos os produtos DHAid so produzidos sem
o uso de solventes. Devido ao processo controlado de
fermentao, os contaminantes comumente relacionados
com DHA de origem marinha, tais como as dioxinas e os
metais pesados, so evitados. O DHA um tipo de cido
graxo mega-3 utilizado pelo corpo como um bloco
construtor para as membranas das clulas e, portanto,
tem uma funo importante na fluidez, flexibilidade e
permeabilidade das mesmas. Entre os benefcios do
DHAid para a sade, esto o desenvolvimento e desempenho cerebral, assim como a sade do corao e
dos olhos. Produtos que apresentam o selo de qualidade
do DHAid na embalagem informa o consumidor que
o produto contem DHA vegetal da Lonza Ltd., Sua.
Os produtos Lonza so representados no Brasil pela
Tovani Benzaquen.

O LEITE E A IMPORTNCIA
DO CIDO LINOLICO
PARA CRIANAS
As crianas precisam de muita energia e
a gordura boa fonte.
nela que esto as
vitaminas lipossolveis. Outro importante
dado a quantidade de
cidos graxos na forma
trans que a gordura
do leite contm - de
2% a 4%. O ESPGAN
(Comit de Nutrio
da Sociedade Europia
de Gastroenterologia
Peditrica e Nutrio)
recomenda que o teor
desses cidos no ultrapasse 8% do total
energtico. J o Comit
de Nutrio da Sociedade Francesa de Pediatria, em 1988, fez
uma orientao mais rgida, de 2% a 5%. Estudos mais recentes
tm recomendado o uso de leite desnatado para as crianas na
fase escolar, mas somente em regies de elevada incidncia de
doenas cardiovasculares, com altas taxas de mortalidade. O
cido linolico um dos cidos graxos de grande importncia
e representa 1,9% da gordura do leite.A sua importncia est
na preservao e no desenvolvimento do sistema nervoso
e a nica maneira de obt-lo pela dieta, pois o organismo
no consegue sintetiz-lo. A Organizao Mundial da Sade
recomenda 300mg de cido linolico para cada 100 kcal. O
leite fornece 630mg/litro. O consumo de dois copos de leite
integral (1/2 litro) suficiente para cobrir 6% das necessidades de crianas com menos de 10 anos. O restante deve vir
dos leos vegetais - as melhores fontes. devido a isso que
a introduo do leite de vaca na dieta da criana, com menos
de seis meses, pode ser causa de deficincia do cido linolico.
O que no acontece se a criana for alimentada com leite
humano ou com leite enriquecido com este cido.

MERCADO

GRO DE BICO - DELICIOSAMENTE NUTRITIVO


Seja no homus, com arroz, na
salada, na sopa, como po de gro
de bico, como massa para torta e,
at mesmo, como petisco, o gro de
bico uma delcia e nutritivo. Rico
em protenas, sais minerais, vitaminas do complexo B e ferro, o gro
de bico estimula o funcionamento
dos intestinos, devido grande
quantidade de celulose contida na
casca. Do ponto de vista nutricional,
o gro de bico um excelente alimento. Tambm conhecido como o
alimento da alegria, essa leguminosa
possui em suas propriedades o triptofano (substncia que
provoca a produo de serotonina responsvel pela ativao
dos centros cerebrais). Um estudo recente comprova que o
gro de bico combate a depresso, aumenta a ovulao das
mulheres e ajuda no desenvolvimento das crianas, alm de ser
timo para tratamentos cardiovasculares, pois cada 100g de
gro contm 6g de fibras, sendo nas sua maioria, fibras solveis,
que ajuda de forma bastante eficaz o organismo, colaborando

para que somente seja absorvido


pelo intestino as substncias necessrias, eliminando assim o excesso
de glicose (acar) e colesterol,
o que favorece a diminuio do
colesterol e triglicrides totais no
sangue. O gro de bico , ainda, um
alimento prebitico, ou seja, um
carboidrato no digervel pelo organismo, o que significa que possui
uma configurao molecular que o
torna resistentes ao de enzimas
e afeta beneficamente o hospedeiro,
estimulando seletivamente o crescimento e atividade de uma ou mais bactrias benficas do
clon, melhorando a sade do seu hospedeiro. Dessa forma o
gro de bico ajuda na manuteno da flora intestinal, estimula
a motilidade intestinal (trnsito intestinal), contribui com a
consistncia normal das fezes, prevenindo assim a diarria e
a constipao intestinal por alterar a microflora colnica por
uma microflora saudvel, e possui efeito bifidognico, isto ,
estimula o crescimento das bifidobactrias.

ESTUDO REVELA QUE CONSUMO DE


COMBINAO PROTICA APS ATIVIDADE FSICA
MELHOR PARA A CONSTRUO MUSCULAR
Um estudo clnico indito, realizado nos Estados Unidos,
suger que o consumo de uma combinao protica (combinao de soja, soro do leite e casena) aps o exerccio fsico
pode ser melhor para a construo muscular. Especificamente,
a combinao de protenas utilizada neste estudo revelou um
aumento na janela anablica, tempo necessrio para a construo muscular aps o exerccio, dos indivduos. O estudo
confirma que o consumo de uma combinao de protenas
(soja, soro do leite e casena) em comparao com a utilizao
exclusivamente da protena do soro do leite proporciona um
fornecimento prolongado de aminocidos para os msculos,
o que a torna ideal para o consumo aps o exerccio de resistncia. A protena utilizada nesse estudo era uma combinao
composta de 25% de protena isolada de soja, 25% de protena
isolada do soro do leite e 50% de casena.As protenas da soja,
do soro do leite e a casena so absorvidas em velocidades
diferentes durante a digesto. A protena do soro do leite

considerada uma protena rpida porque absorvida rapidamente, enquanto a casena, uma protena lenta, pois requer
vrias horas para ser digerida.A habilidade da protena da soja
em fornecer aminocidos intermediria, o que significa
que as suas concentraes no sangue tm picos mais tardios
se comparada ao soro do leite, mas sua taxa de digesto
muito mais rpida do que a da casena.Assim, o efeito das trs
protenas combinadas promove o fornecimento prolongado de
aminocidos para os msculos. O estudo, intitulado: O efeito
da combinao de protena em comparao com a ingesto
de protena do soro do leite na sntese protica muscular
aps o exerccio de resistncia, foi um ensaio clnico duplo
cego, randomizado, que avaliou dezenove adultos antes e aps
a ingesto de ~19 gramas de protenas da combinao ou de
~17,5 gramas de protenas do soro do leite (10 e 9 indivduos,
respectivamente, por grupo). O estudo utilizou a protena
isolada de soja Supro da Solae.

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