MANTENER MATERIAS PRIMAS A SU PUNTO DE USO

Fruta

Azuc
ar

Agua

La materia prima en nuestro proceso es la fresa y fruto rojos, que nuestros

proveedores son cercanos a el lugar donde se planea poner la empresa, la
metera principal son los frutos rojos, azcar y agua.
Siendo el punto de partida de la actividad industrial para la produccin de nuestro
producto se someten al proceso de transformacin, la MP y los materiales, se
convierten en costos a medida que van saliendo del almacn para ser consumidos
por el proceso de la fbrica.
Es muy importante que el almacn de materias primas se encuentre cerca del
inicio de proceso de elaboracin para tener un abastecimiento continuo, por lo que
el almacn de materias primas se ubica cerca de la marmita que es donde
comienza el proceso.
Para el azcar que se utiliza en el proceso se
propone el uso de contenedores con ruedas
para fcil desplazamiento.

Para el uso del agua se usara un purificador

de agua en la zona en que se usara agua
para tener el acceso a ella

MANTENER LA RECEPCIN Y EMBARQUE CERCANOS A LA PRODUCCIN

Asignar materias primas a su punto de uso

El flujo rpido del material que entra, para que est libre de toda
demora, requiere de la correcta planeacin del rea de recepcin y
utilizacin. La recepcin es el proceso de planificacin de las
unidades, descarga y verificacin tal y como se solicitaron
actualizacin de los registros de inventario.

congestin o
de su ptima
entradas de
mediante la

El objetivo al que debe tender una empresa en su proceso de recepcin de

mercancas es la automatizacin tanto como sea posible para eliminar o minimizar
burocracia e intervenciones humanas que no aaden valor al producto. Otra
tendencia considerada como buena prctica logstica es la implementacin de
programas de entregas certificadas que no solo eliminan burocracia sino que
reducen al mnimo las inspecciones que se consideran imprescindibles pero que
no aaden valor.
En primer lugar, el proceso de recepcin de mercancas debe cimentarse en una
previsin de entradas que informe de las recepciones a realizar en tiempo dado y
que contenga, al menos, el horario, artculos, y procedencia de cada recepcin,
este proceso se conoce como cita previa, debe contar con recursos muy
especficos como montacargas, plataformas mviles, rampas, entre otros.
Es evidentemente necesario que se distingan los ingresos de unidades internas de
las externas. En el primero de los casos, los requerimientos de recepcin son
significativamente menores que las mercancas de origen externo, en el caso de
que se realicen controles de procesos a lo largo de la vida de las mercanca.
Adems, una correcta metodologa de identificaciones a lo largo de la compaa
tambin favorece enormemente la actividad de recepcin. Es el caso de traslado
de mercancas entre almacenes o de proceso de transformacin a almacn.
Para la zona de recepcin debemos
contar
con
una
desnivel
de
aproximadamente 50 cm para que la caja
del camin quede a la altura de la
empresa y con un nivelador de vehculos
por si el camin es ms pequeo

Planificacin departamental

Departamento de produccin

Su funcin principal es elaborar mermelada de calidad con el menor costo posible,

tambin debe controlar el material con el que se trabaja planificar los pasos que se
deben seguir, las inspecciones y los mtodos, el control las herramientas y
asignacin de tiempos de elaboracin.

Departamento de Control de calidad

Este departamento est encargado de auditar el proceso de elaboracin de

mermelada, comprobando el proceso y los resultados obtenidos. Garantizando as
la calidad del Producto terminado.

Departamento de Administracin

Este departamento ser el encargado de:

Solicitar asignaciones de fondos, libramientos, cheques y otros.

Elaborar el presupuesto y la memoria anual del rea.

Supervisar las funciones de compra y de los servicios generales, as como

la realizacin de inventarios de los activos fijos de la institucin.

Coordinar las acciones concernientes al pago de personal.

Autorizar solicitudes de fondos para cubrir gastos internos de la empresa.

Elaborar informes sobre las operaciones contables realizadas, segn

Departamento de Ventas

Este departamento se dedicar a promover los productos (Yogurt), deben

administrar sus recursos con el objetivo de servir a nuestros clientes de la mejor
manera y con la mayor rentabilidad posible.

Departamento de Mantenimiento

El Departamento de Mantenimiento se encarga de proporcionar oportuna y

eficientemente, los servicios que requiera el Centro en materia de mantenimiento
preventivo y correctivo a las instalaciones, as como la contratacin de la obra
pblica necesaria para el fortalecimiento y desarrollo de las instalaciones fsicas
de los inmuebles.

PRODUCCION

Recepcin

En esta actividad se efecta el recibo del pur de la fruta, azcar e ingredientes

principales para la elaboracin de la mermelada. Se registran las caractersticas
principales, tales como proveedor, procedencia, costo y peso.

Almacn

Al usar materia prima que es perecedera se va utilizar el sistema PEPS (Primeras

entradas primeras salidas). Ya que el almacn es un costo muy alto slo se dejar
un stock de seguridad de Materia prima para producir
Primer mezclado del pur, azcar y benzoato

Mezclado

El pur de fresa, azcar y el benzoato se colocan en el caso mezclador (marmita

de 850 lt de capacidad) en el orden descrito y se procede a calentarlos a 50C.

Agitacin

En el caso de la pectina (marmita con capacidad de 200 lt con chaqueta para

inyeccin de vapor) se inyecta agua en el volumen requerido y se calienta a 40C.
Una vez alcanzada la temperatura anterior se agrega lentamente la mezcla
pectina-azcar y se procede a su agitacin a una temperatura de 50C. Cuando se
tienen todos los ingredientes en el mezclador se procede a la agitacin hasta
lograr una
Evaporacin
En esta parte del proceso la mezcla se cocina a una temperatura que no exceda
los 60C hasta obtener la concentracin deseada, la cual se mide como porcentaje
de slidos solubles en un refractmetro.
En el momento en que se obtiene la concentracin deseada se rompe el vaco.
El evaporador es una marmita con doble chaqueta cerrada y con muestreador, el
cual se mantiene a un vaco de 18 a 20 lbs/pulg2 y a una presin de vapor de 2
kg/cm2, con lo cual se logra una temperatura de ebullicin de 58C a 60C.

Verificacin

Al finalizar la evaporacin nuevamente se toma una muestra por medio del

muestreador de bayoneta para determinar que el producto est listo en esta etapa.
El % de slidos solubles obtenido con un refractmetro debe tener segn
especificaciones un 68%.

En caso necesario se realizan los ajustes correspondientes para garantizar la

calidad del producto.

Agitacin y agregado de ingredientes finales

En el recipiente final se procede a efectuar la actividad de agitacin de la mezcla,

una vez que haya cumplido con el grado de calidad especificado en cuanto al
porcentaje de slidos solubles. Este recipiente es de caractersticas similares al
evaporador, solo que nicamente cuenta con una chaqueta.
En esta parte del proceso se incorporan los ingredientes finales a la mezcla, como
son el cido ctrico previamente disuelto en agua y el color.

Enfriado

En vista de que la mermelada al pasar de una presin baja a otra ms alta sufre
un aumento de temperatura (de 58 a 68C aproximadamente) es muy difcil su
manejo, por lo que se hace pasar por un proceso de enfriamiento a travs de un
cambiador de calor, el cual opera por medio de un recircula miento de agua fra. .

Envasado y tapado

Una vez aprobado el producto por el rea de Control de Calidad se procede a su

envasado.
El producto se pasa a una envasadora mecnica para el llenado y tapado del
frasco de cristal, que es el envase caracterstico en este tipo de producto.
Actualmente se estn empleando tambin envases de plstico al vaco por
razones de tipo econmico.

Etiquetado

Una vez cerrado el envase de la mermelada se procede al etiquetado del

producto.
La etiqueta se pega con silicato al envase de vidrio por medio de una mquina.
La etiqueta debe incluir la informacin normal de: fbrica elaboradora, direccin,
cdigo de barras, ingredientes, contenido y nmero de registro de la Secretara de
Salubridad.

Inspeccin final

Una vez que el producto sale del cambiador de calor cae a la mesa de inspeccin
donde se realiza la revisin final de la mermelada.

Almacn de producto terminado

Una vez terminado el proceso, las cajas con los envases de las mermeladas son
transportadas en diablos al almacn de producto terminado.

RELACIN DE ACTIVIDADES

Almacn
Mezclado
Agitacin
Evaporacin
Verificacin
O

Agitacin
Enfriado
Envasado
Etiquetado
Inspeccin

A
A
A
A
A
A
A
A
A
A

U
O
A
A
I
E
I
A
U

A
O
A

I
E
O

O
A
A
U

I
A
O

A
O
I
E
A
U

O
O
I
O
U

U
A
U
U

U
U
U

U
U

Almacn

Importancia de relacin
U
U
U
U

En cuanto a las relaciones de actividades creo q la relacin de la diagonal se

queda en absolutamente necesario dado que un proceso depende de la eficiencia
del anterior, en los puntos de Verificaciones creo q ah se notaba el desempeo de
las actividades anteriores para poder obtener la calidad deseada.
VALOR
CERCANIA
A
Absolutamente necesario
E
Muy importante
I
Importante
FLUJO
ENTRE
O
Est bien, una cercana normal
DEPARTAMENTOS
U
No es importante
X
No es conveniente
Sistema de Logstica

Promovedor
Sistema de
Administraci
n de
materiales
Sistema de
Flujo de
materiales
Sistema de
distribucin
fsica
Cliente

Flujo, espacio y las relaciones de las actividades

Pronostico de produccin

Sistema de administracin de material

Control de la
produccin
Requisicion
es de

Departamento
de
adquisiciones

rdenes de
compra
Pago
de

Vendedores
Pliza
de

Transporte

Departamento
de recepcin
Boleta de
movimiento

Boleta de
movimient

Administracin
de materiales
Departamento
de tiendas

Informe de
recepcion

Departame
nto de
contabilida
Recursos

Comunicacin
Sujeto de
flujo

Sistema de Flujo de Materiales

Control de la
produccin
Programa de
produccin

Tiendas

Emisin de orden
de trabajo

Manejo de
Boleta de
materiales
Movimientos
Kanban
Boleta de
Movimientos
Hojas de ruta
Kanban

Departamento de
fabricacion
Boleta de
Movimientos
Diagrama de

Departamento de
ensamblado
Boleta de
Movimientos
Kanban

Almacen

Sistema de distribucin Fsica

Cliente
Pedido de
ventas
Kanban

Factur
a

Departamen
to de ventas
Lista de
seleccin

Pag
o

Almacen
Emisin de
embarque

Manejo de
materiales
Pliza de
embarque

Transporte
Pliza de
embarque

Distribuidore
s
Pliza de
embarque

Transporte

Contabilida
d
Informe
de
embarq

FLUJO ENTRE DEPARTAMENTOS.

La planificacin departamental y la relacin de actividades asi como tambin el
flujo departamental van estrictamente relacionados. Los departamentos deben
tener la prioridad de las actividades, sin embargo las actividades deben de
distribuirse de tal manera que entre los departamentos exista una relacin
fuertemente gil y fluida para una mejor produccin y distribucin.
La produccin de mermelada permite que el flujo del departamento de produccin
lleve el flujo una combinacin de flujo en lnea recta con U producindose una L, lo
que hace que el almacn de materia prima y el almacn de artculos terminados
est cerca de la zona de los triler. Adems permite que el rea de mantenimiento
est cerca de la lnea de produccin para poder atender cualquier imprevisto, y as
aprovechar en mayor medida el terreno.
.

Flujo por actividad:

Es la manera en como pasa la
materia de una actividad a otra

Mezclado

Agitacin

Evaporacin

Agitacin

Enfriado

Envasado

Etiqueta
do

Inspecci
n

REQUERIMIENTOS DE ESPACIO

Cantidad
de
maquina
s
3

Nombre de
maquinaria

Largo

Anch
o

Marmita
mezclador
Agitador

Evaporador

195
195
cm.
cm.
150
150
cm.
cm.
100cm 92 cm

Agitador

Cambiador
de calor
Envasadora
mecnica
Etiquetador
a

195c
m
180
cm.
195
cm
180
cm.
350
cm
196
cm
250
cm

1
1

Cantidad Nombre de
Ancho
de
maquinari
maquinas
a
2
Camiones 120 cm
1
Bascula
50 x 50
cm

Alto
179 cm
150 cm

150
cm.
150
cm
137
cm
170
cm

Alto

1 m.
50 cm
177
cm
165

Altura al
piso
90 cm

Requerimientos de espacio.
Una vez utilizadas las dimensiones de la maquinaria se procedi a trazar el
espacio ocupado por cada una de ellas as como tambin el espacio que
deberan tener de separacin cada una de ellas que se concedi a 1 m.
Tomando en cuenta el espacio entre maquinaria para dejar un flujo de
personal mediante ese pasillo que sera de 3 pies (92 cm) y a la pared se
decidi tomar la maquina ms grande y de ah dejar espacio para
montacargas de 1 tonelada que corresponde a 9 pies (274cm).
Por lo que tendramos en cuestin de maquinaria un medida a lo largo de
30.5metros
Anchura seria 30 metros
Finalmente el rea de llegada de materia prima se tom en cuenta la
dimensin de los camiones