2/2/2015

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Floja,defuerza,integralcuntostiposdeharinaconoces?

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Floja, de fuerza, integral cuntos tipos de harina conoces?

Te contamos en qu se diferencian y en qu casos es mejor utilizar una u otra
Alahoradeleerlosingredientesparaprepararunarecetahayocasionesenlasquela

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21deSeptiembrede2012

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palabraharinavaacompaadaporunapellido:defuerza,demediafuerza,floja,
pastelera,leudanteTrminosquenosiemprenosresultanfamiliaresyalosque,no
obstante,debemosprestaratencinsiqueremosobtenerlosmejoresresultadosenlacocina.
Unejemplo:segnlosexpertosenpastelera,siqueremosprepararuncroissantcasero,la
harinaautilizartendrqueserdemediafuerza.Sloasconseguiremoslamejorcalidad.

MS NOTICIAS SOBRE:
harina
fibra

alimentosintegrales
postres

harinadefuerza
harinadepastelera

pan

Peroqusignificantodosestostrminos?,enqusediferenciaelusodeunauotra?
Puesbien:comenzaremosdiciendoqueharinaesunproductoobtenidoapartirdela
moliendadelassemillasdecerealescomoelmaz,laavena,elarrozo,sobretodo,el
trigo,enelquehoynoscentramos.Enfuncindediversoscriterioslamaneraenqueseha
producidoesamolienda,eltipodeextraccin,lafuerzaseobtieneuntipodeharinauotra.
Nosotrosvamosadetenernosparaestaclasificacinenelfactorfuerza,queeselquenos
interesaalahoradecocinar.
Lafuerzadeunaharinavienedadaporelcontenidodegluten(unaprotena)quetiene.A
msgluten,msfuerzatendrlaharina.Enfuncindeesto,ysinentrarendemasiados
tecnicismos,podramoshaceresteesquemabsico:

http://www.hola.com/cocina/escuela/2012092160796/harinatipos/

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Floja,defuerza,integralcuntostiposdeharinaconoces?

HARINADEFUERZA
Contieneunaltoporcentajedegluten(11,5%13,5%deproteinasporcada100gramos).Son
harinasqueabsorbenmuchoaguaydancomoresultadomasasconsistentesyplsticas.
Esadecuadaparalaelaboracindepanomasasdepanaderafermentadas(comopor
ejemplolasusadasparaprepararunroscndeReyes,masasdepizzas).
HARINADEMEDIAFUERZA
Tieneuncontenidoenglutenintermedio(entre10%11,5%deproteinasporcada100
gramos).
Esadecuadaparamasasdehojaldres,mediaslunas,brioches,empanadas
HARINAFLOJAODEREPOSTERA
Tienenunabajaproporcindeprotenadegluten(hasta10%deprotenasporcada100
gramos).
Esadecuadaparacocerproductosblandosysuaves,comoporejemplobizcochos,
magdalenas,churros,buuelos,profiteroles,masaquebrada,etc.
Sienelenvasedeharinaqueencuentrasenelsupermercadonoespecificadequtipoes,
normalmentesetratadeharinasflojas.Sino,puedesdeducirloenfuncindelporcentajede
protenasporcada100gramosquefigureenlaetiqueta.
OTRASHARINAS:
Comotecontbamosalprincipio,lagamadeharinasquepodemosencontrarhoyendaes
muyamplia.Ademsdelasmencionadasstassonotrasbastanteconocidasconlasquetal
veztetopesalquererllevaacabounareceta:
Leudante:Setratadeunaharinaquellevalevaduraincorporada.
Integral:Seobtienedelamoliendadelgranodetrigoentero(altrigonoseledespojadesu
piel,porloquesucontenidoenfibraesmayor).

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2 comentarios

zuleima parra

31/10/201302:55:18

Comotrabajounaharinafloja
Responder

Alicia

23/09/201221:03:14

Elartculonoshadespejadomuchasdudas.
Estmuyclaramenteexplicado.Yaestoy
agregandoestosdatosamicuadernode
recetas.
Responder

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