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ALIMENTAO AYURVDICA, parte II

O papel primordial da alimentao na manuteno da sade e na cura de doenas


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Plantas, como Mes, como Deusas, eu me
dirijo a Vs.
Possa eu obter a energia, a luz, o sustento
de sua alma,
Que a mesma da existncia humana.
No nmero anterior da Revista Sexto
Sentido fizemos uma panormica geral da
abordagem ayurvdica aos problemas de
sade e nos comprometemos a tratar da
tema da alimentao neste nmero.
A Medicina Ayurvdica envolve uma
grande cincia para abordar o efeito
teraputico ou produtor de doenas no s
em relao aos alimentos, mas tambm s
ervas, minerais, pedras preciosas e
emoes. Essa cincia denominada
Dravya Guna Rasa Vipak Yiryadi
Siddhanta, o maravilhoso conhecimento
das substncias (dravya), relacionando-as
com o efeito dos seus sabores (rasa), de
suas propriedades (gunas), seus efeitos psdigestivos (vipak). Todo profissional
ayurvdico deve conhecer profundamente
essa Cincia, para saber prescrever a dieta e
o uso das ervas e minerais medicinais.

Ela aborda as substncias teraputicas a partir de seus sabores, porque ao entrar


em nosso organismo, por meio da boca, os alimentos, por exemplo, so decodificados
pelo nosso sistema nervoso primeiramente pela impresso do sabor produzido, levando
a reaes de produo de enzimas digestivas, hormnios e outras substncias, baseado
nessa percepo. Os sabores revelam um intricado e dinmico potencial teraputico das
energias contidas nas substncias em termos de efetivamente intensificar, reduzir ou
equilibrar os Doshas.
So considerados seis sabores e para podermos compreender a ao de cada um
deles sobre os doshas devemos conhecer sua constituio de acordo com os cinco
elementos (mahabhutas). Esse conhecimento ser determinante para escolhermos os
alimentos adequados, o modo de prepara-los e as combinaes, tal como vimos em
nosso artigo anterior.

RASA - sabor
BHUTAS - elementos

Doce
terra + gua

Salgado
gua + fogo

cido
terra + fogo

Adstringente
terra + ar

Picante
ar + fogo

Amargo
ar +ter

Os sabores tambm so analisados de acordo com o Virya que a capacidade de


conter energias que tenham, intrinsecamente, a propriedade de aquecer ou resfriar:

RASA
1
Primeiro
nvel, ao
mais forte.

ENERGIA
(Virya)

2 - Segundo Doce
nvel, ao
moderada.
Frio 3
3 Terceiro
nvel, ao
mais suave. Salgado
Quente 3
Os
sabores no
tm esta
capacidade
de aquecer
ou resfriar
na mesma
intensidade,
por isso
colocamos
em
nmeros
para
facilitar a
anlise.
Assim
sendo, o
sabor
picante o
mais
aquecedor e
o amargo
o mais
resfriante.

cido
Quente 2

Adstringente
Frio 2

Picante
Quente 1

Amargo
Frio - 1

Devemos
associar,
ainda, a
anlise dos sabores sob o ponto de vista de certas qualidades ou Gunas. Elas so em
nmero de 20, divididas em 10 pares de opostos. Desses, os de ao mais direta
relacionada com o tema que estamos estudando so dois:

Pesado/leve e
mido/seco.
Essas gunas se referem s propriedades de aumentar terra (pesado) ou ar (leve) e
a de acrescentar gua ou retira-la, respectivamente.

RASA
GUNA
mido/seco
GUNA
Leve/pesado

Doce
mido 1
Pesado 1

Salgado
mido 2
Pesado 2

cido
mido 3
Leve 3

Adstringente
Seco 3
Pesado 3

Picante
Seco 1
Leve 2

Amargo