REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN SUPERIOR

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
RMULO GALLEGOS
PROGRAMA DE PROFESIONALIZACIN
T.S.U. EN ENFERMERA A LICENCIADOS
AULA MVIL SAN CRISTBAL
ESTADO TCHIRA

EL TROMPO DE LOS ALIMENTOS

Autoras:
Chacn, Maricela
Escalante, Alix
Pez, Sabrina
Reina, Yolanda
Snchez, Elvia
Tutora:
Licda. Gladys Ochoa
Unidad Curricular:
Nutricin
San Cristbal, Septiembre de 2012

INTRODUCCIN
Durante el desarrollo del ser humano, este se ha enfrentado a diversos problemas
para mantener la supervivencia y garantizar la existencia en la faz de la tierra, lo que
ha llevado a luchar contra la naturaleza, superar epidemias y enfermedades que se
crean insuperables y sobreponerse a las hambrunas, todo ello, ha fomentado adquirir
y mantener estilos de vida propios, que se han modificado progresivamente. La
sociedad se someti a diversos cambios sociopolticos y econmicos que an
persisten en la comunidad, y que ha fomentado la adopcin de polticas sociales que
disminuyan los problemas nutricionales como estrategia gubernamental.
La nutricin es una de las necesidades fisiolgicas primordiales que garantizan la
existencia del individuo en toda sociedad, la misma se obtiene a travs de la
seleccin, preparacin y consumo de los alimentos siguiendo las creencias culturales
aprendida a lo largo de la vida y que se refuerzan progresivamente en cada etapa de la
misma, el consumo de alimentos debe darse en forma diaria, continua y segura,
proporcionando a travs de esta los nutrientes necesarios para el mantenimiento del
organismo y la ejecucin de las actividades diarias, el consumo inapropiados de las
cantidades de alimentos generan en el organismo una deficiencia o un exceso
nutricional, que puede generar patologas en muchos casos irreversibles.
Los problemas nutricionales afecta a los individuos de forma directa, sin distincin
de raza, credo, clase social, poltica, econmica, gnero y edad, lo cual ha provocado
que los organismos internacionales se aboque a la bsqueda de una solucin
apropiada, acorde, directa y pronta. Venezuela es uno de los pases que asumido la
transformacin social, poltica y econmica, basada en estrategias preestablecidas en
otros pases y sociedades, las cuales se disearon para generar un beneficio a la
colectividad, garantizar un sistema nutricional apropiado basado en las caloras y
protenas, los cuales se disearon a travs del Trompo de los alimentos.

TROMPO DE LOS ALIMENTOS

El estado nutricional de la poblacin es medible a travs de los indicadores de

crecimiento y desarrollo puestos en prctica por el Instituto Nacional de Nutricin y
avalados por la Organizacin Mundial de la Salud. Los profesionales de enfermera
que trabajan en Atencin Primaria estn conscientes que estos indicadores son
representativos del estado nutricional de la poblacin, que son mtodos sencillos y
que expresan claramente las condiciones nutricionales en que se encuentra el paciente
en un momento dado y ayuda, a tener presente que un nio deja de crecer meses antes
de presentar signos manifiestos de desnutricin.
Las manifestaciones clnicas encontradas en una comunidad que padezca
situaciones relacionadas con la nutricin se encuentran las mencionadas por Delgado,
A. y Colaboradores (2010) desnutricin por dficit o exceso, anemia, incremento de
colesterol, triglicridos, glicemia, arterosclerosis, cncer, incremento o disminucin
del ndice de masa corporal, alteraciones gastrointestinal, y otras ms que afecta la
salud de las personas (p. 12), estas manifestaciones se observan con gran
preocupacin en las personas que asisten a los comedores tanto populares como son
casa de alimentacin, comedores del Programa Alimentario Escolar, comedores y
restaurantes privados, motivado a que las dietas all ofrecidas carecen de las
porciones alimenticias apropiadas a las personas segn edad y gnero.
El Trompo Alimenticio es una nueva manera de clasificar los grupos bsicos de
alimentos, con la finalidad de promover una alimentacin saludable de acuerdo a las
recomendaciones nutricionales para la poblacin venezolana. Este mtodo fue creado
por el Instituto Nacional de Nutricin (1999) el cual reemplaza al viejo patrn de
referencia, el trbol de los grupos bsicos de alimentos, creada tambin por el
instituto y que se mantuvo vigente hasta 1993 (p. 13). Este sistema expresa con
claridad los alimentos que pueden consumirse con mayor cantidad y los que deben ser
restringidos en su consumo.

La estrategia que se presenta con el Trompo de los Alimentos es que este los
clasifica segn Mendoza O. (2010).

En los 5 grupos de alimentos, los tres primeros son bsicos; se encuentran

las protenas: carnes, necesarios para la formacin de tejidos, en el
segundo hortalizas y frutas que aportan los minerales principales y
energa para las funciones normales de los sistemas del organismo, el
tercer grupo las caloras y los carbohidratos; granos, cereales, tubrculos,
los otros dos grupos estn los miscelneos que son las grasas:
mantequillas, margarinas, caloras complementarias, igual que los
azcares. Mencion que al lado del trompo se encuentra el guaral
(cordel), representa la ingesta de agua y un mueco haciendo deportes,
esto junto a la alimentacin balanceada garantiza un individuo saludable.

Todo ello, muestra claramente la importancia de mantener una dieta saludable,

bajo los regmenes de una nutricin apropiada y acorde, aunado a ello, la adopcin de
una cultura deportiva y de ejercicios fomenta el bienestar saludable de un individuo,
familia y comunidad, situaciones que se hacen repetitivas en forma constante y
promueven la creacin de estilos de vida altamente favorables. No se puede dejar por
fuera la importancia del consumo de agua para el organismos, es de recordar que el
mismo necesita por mnimo dos (02) litros de agua al da, para garantizar la
hidratacin del cuerpo y funcionabilidad de los rganos internos.
El gobierno venezolano a travs de las polticas agroalimentarias, y la
representacin del INN a travs de Marilyn Di Luca, explicaron la necesidad de
cambiar la tradicional Pirmide de los Alimentos impulsada por los Estado Unidos, ya
que esta careca de alimentos que son propios de Venezuela; esta estrategia promueve
la inclusin de alimentos autctonos de cada regin, y con el amplio conocimiento de
que Venezuela es un pas con una diversidad de vegetales, frutas, animales y otros

productos agrcolas, con altas propiedades nutritivas y que solo se producen en este
pas, ideo estrategias de fcil comprensin para todos y todas.
En este sentido, Di Lucas M. (2002) expresa la idea es utilizar las franjas para
incorporar los grupos de alimentos segn la importancia que deben tener en la mesa
diaria (p. 5). La incorporacin de colores en el sistema del Trompo de los Alimentos,
genera que las personas tengan ms facilidad para identificar cuales con los alimentos
que con mayor frecuencia se deben consumir y el nivel de propiedades que estos
traen consigo.
Por ello, en el tope del trompo e identificado con la franja ms gruesa, estn las
leguminosas, tambin conocida como granos, entre estos se observan los cereales
como arroz, trigo representado por la pasta y maz en sus dos presentaciones crudo y
en arepa, adems de casabe, yuca cruda, papa, ame y pltano. Di Lucas M. (2002)
ratifica que De ese grupo, deben consumirse seis porciones al da. Puede ser un
cuarto de pltano o una taza de granos o cereales (p. 7), son de fcil acceso, en
cuanto al maz es uno de los cereales ms consumidos seguido por el arroz.
En la segunda franja se encuentras las de verduras y frutas, de estas se deben
consumir segn la ob. cit. Cinco raciones. Uno de los problemas es que el
venezolano consume pocos vegetales y frutas. Prefiere, por ejemplo, el refresco que
el jugo, a pesar de que resulta ms costoso y menos alimenticio (p. 7). En la franja
del trompo sobresale, las frutas con mayor produccin en el pas, estando presente la
pia, el cambur, la patilla, la lechosa, la parchita, el meln, la mandarina, el coco, la
guayaba, la lechuga, el pimentn, el repollo, la auyama, la berenjena, el calabacn, el
tomate, la remolacha, la vainita y la zanahoria, como es de esperar, la variedad de
estos productos estn siempre a la disposicin del pueblo, y de preferencia se deben
comprar aquellas que estn en su periodo de cosecha, evitando as el sobre precio y
por ende el aumento del gasto econmico de la familia.

En la siguiente franja se encuentra las carnes rojas y blancas, adems de los

huevos y los productos lcteos. Segn el INN (1999), expresa que se deben
consumir tres porciones (p. 19). Dice Di Luca que otras combinaciones aportan los
mismos nutrientes que un trozo de carne roja. Arroz y caraota equivale a un bistec y
sin la grasa (p. 8), lo que indica, que realizando una adecuada combinacin de los
productos alimenticios presente en las franjas del trompo, se garantiza el consumo de
los nutrientes, que en muchas ocasiones es de mejor calidad.
En la base del trompo y siendo la franja ms se encuentra los lpidos y
carbohidratos, representados con las grasas y azucares, entre los cuales estn las
mantequillas, margarinas, aceites, los dulce como azcar, miel y papeln,
entendindolos como chucheras y refrescos. De esos, lo ideal es segn el INN (1999)
una porcin al da (p. 19). La cuerda del trompo identificada con el color azul est
relacionada segn el INN (1999) Es el agua que debe estar presente todo el da (p.
20), asegura la funcionaria Di Luca que, segn cifras gubernamentales:

El 90% de la poblacin come tres veces al da, porque accede a ms

alimentos: En 2007 se repartieron 1,5 millones de toneladas de productos.
En Venezuela, el problema no es falta de nutricin, sino malos hbitos. Ha
aumentado la obesidad incluso en los nios y esto se debe, tambin, a la
falta de ejercicios fsicos. (p. 10).

Queda demostrados que hoy da existe malos hbitos nutricionales, a pesar de las
grandes campaas dirigidas por el gobierno, en la promocin de la nutricin como
principal medida de prevencin de enfermedades, aun no se ha logrado el cambio del
paradigma nutricional en una poblacin arraigada a sus costumbres y tradiciones
culturales.

Otra de las formas de identificar cada una de las partes del trompo de los alimentos
es a travs de los colores que se le dieron a cada franja, segn Daz, M. A.,
Hernndez, E. y Matute, M. (2009), presentan una forma didctica de comprender
cada una de las franjas y los alimentos que all se presentan:

Estos cinco grupos son:

o Granos, Cereales, tubrculos y Pltanos (Grupo 1: Franja Color:
Amarillo).
o Frutas y hortalizas (Grupo 2: Franja Color: Verde).
o Leche, Carnes y huevos (Grupo 3: Franja Color: Azul).
o Azcar, Miel y Papeln (Grupo 4: Franja Color Gris).
o Grasas y Aceites (Grupo 5: Franja Color: Naranja)

Esta clasificacin de cada una de las franjas del trompo de los alimentos tambin
se dio al trompo de los alimentos indgenas, el da 8 de octubre, se conmemora el da
del trompo indgena de los alimentos, segn el III Encuentro Intercultural para la
revalorizacin de la cultura nutricional ancestral (2011) expresa que tiene el objeto
de conocer y honrar la historia alimentaria indgena, como paradigma garante de la
educacin, la autodeterminacin de los pueblos y la soberana alimentaria, en el
marco de la celebracin del da de la resistencia indgena (p. 1). Se ha iniciado una
revolucin nutricional, dando realce a los pueblos indgenas y sus costumbres
nutricionales, incluyndolos a travs del trompo de los alimentos indgenas.
Este trompo incluye segn el INN (2011) la manaca, copo hazu, aguacate, merey,
chigire, babo, pescado, cangrejo, hormiga, bachaco, casabe, ocumo, maz, pltano,
aj, moriche, tupiro, miel, caa de azcar y las grasas extradas de las plantas y los
anmales, entre otros alimentos autctonos (p. 12). Retomando y respetando as, las
costumbres autctonas de los 42 pueblos indgenas que hacen vida diaria en
Venezuela.

A parte de los alimentos autctonos de las poblaciones ancestrales, el trompo

indgena, al igual que el criollo anteriormente mencionado, reconoce segn el INN
(2011) como fundamental:
El consumo de agua que en la poblaciones originarias es de gran
significacin, debido a que simboliza un elemento holstico cosmognico
que integra al hombre y la mujer a la tierra misma, es el componente
sagrado en sus creencias sobre la naturaleza y el mundo espiritual.
Asimismo, la prctica de ejercicios se manifiesta a travs de las
actividades diarias y cotidianas, como la caza, la pesca, el canotaje, la
natacin o como caminar de una comunidad a otra para desarrollar un
ptimo estado de salud, (p. 13).

Tomar en cuenta cada uno de los pueblos que integran a Venezuela ha sido un
logro del actual gobierno nacional, situacin que desde haca ms de 13 aos y hace
tan pocos se logr, dar a los pueblos ancestrales el realce y respeto tan merecido a
travs de la inclusin de sus alimentos en el trompo de los alimentos indgenas.

COMPONENTES NUTRICIONALES
Los alimentos contienen propiedades que son altamente necesarias para los seres
vivos, entre los componentes estn los glcidos definidos por Herrera J., Fajes A.,
Novoa N., y Fajes J. (2006) quienes consideran que Son los nutrientes que
constituyen la fuente de energa bsica del organismo. Estn formados por Hidrgeno
(H), Oxgeno (O) y Carbono (C) (p. 222). Este componente est presente en las
frutas, las pastas y harinas, los dulces, el arroz, la papa, entre otros. Los glcidos se
clasifican segn este autor en:
Simples: se asimilan rpidamente por su estructura qumica y proveen
energa por corto tiempo. Dentro de los glcidos simples se pueden
diferenciar varios tipos. Monosacridos: son los ms simples porque estn
compuestos por una sola molcula. Cumplen funciones energticas. Ej.:

glucosa, fructosa. Disacridos: estn formados por la unin de dos

molculas de monosacridos. Cumplen funciones energticas. Ej.: lactosa,
sacarosa. Complejos: debido a su estructura molecular, se asimilan ms
lentamente y proveen energa por ms tiempo. Los principales glcidos
complejos son: Polisacridos: se originan por la unin de muchas
molculas de monosacridos. Cumplen funciones de reserva y
estructurales. Ej.: almidn, celulosa. (p. 223).
Los glcidos desempean diversas funciones, siendo la de reserva energtica y
formacin de estructuras las dos ms importantes. Su exceso puede generar
acumulacin de grasa en el organismo, ya que al ser procesadas qumicamente, estas
adoptan la forma de grasa.
En cuanto a las protenas la ob. Cit. Menciona que Son sustancias cuaternarias, ya
que estn formadas por cuatro elementos: C, H, O y Nitrgeno (N) (p. 232). Los
alimentos que las aportan son las carnes, las legumbres, los productos lcteos, los
cereales, los huevos, entre otros. Sus principales funciones segn la ob. Cit. son:
participar en la formacin de membranas celulares, acelerar reacciones qumicas,
formar sustancias que regulan funciones orgnicas, formar anticuerpos que actan
contra agentes patgenos, intervenir en el proceso de coagulacin y de transporte en
la sangre, acumular sustancias de reserva (p. 235).
Estas pueden clasificarse de diversas maneras, tomando en cuento lo expresado
por Herrera J., Fajes A., Novoa N., y Fajes J. (2006):
Segn su conformacin: Protenas fibrosas: cuando forman estructuras
alargadas llamadas fibras. Cumplen funcin de sostn y de proteccin.
Ej.: elastina, colgeno. Protenas globulares: cuando forman estructuras
de forma esfrica, como las hormonas y las enzimas. Ej.: insulina,
somatotropina. Segn su composicin qumica: Protenas simples: son
aquellas formadas slo por aminocidos. Ej.: queratina, glutamina.
Protenas conjugadas: son aquellas que, adems de aminocidos, tienen
otros componentes, tales como lpidos, glcidos o cidos nucleicos. Ej.:
hemoglobina, casena. Segn su importancia biolgica: Protenas
completas: son aquellas que contienen todos los aminocidos que nuestro
organismo no produce. Ej.: carnes, lcteos, huevos. Protenas
incompletas: son aquellas que no contienen todos los aminocidos que el
cuerpo no produce. Ej.: cereales, legumbres.

Las protenas con una de las sustancias ms importantes para el organismo, ellas
proveen diversas funciones, las mismas pueden conseguirse en multiplicidad de
alimentos ser combinadas entre s o solas y aportan el efecto deseado.
En cuanto a los lpidos estn definidos por Herrera J., Fajes A., Novoa N., y Fajes
J. (2006) como sustancias muy heterogneas que comparten la propiedad de ser
insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos. Estn formados por O, C y H,
pero con una disposicin distinta de sus molculas (tambin pueden incluir F y N).
(p. 254). Presentan funciones especficas como son la energtica del organismo,
proteger los rganos y las membranas celulares, favorecer las reacciones qumicas del
cuerpo, transportar las vitaminas y los cidos grasos (p. 256).
Segn la ob. Cit., estos se clasifican en: Lpidos saponificables: contienen cidos
grasos. Simples: contienen O, C y H. Complejos: adems de O, C y H, contienen
otros elementos como F o N. Lpidos insaponificables: son aquellos que no contienen
cidos grasos. (p. 258). Estos son grasas que se encuentran tanto animal como
vegetal, siendo la ms letal al organismo las animales, ya que los niveles de
colesterol, triglicridos tienden a aumentar de forma progresiva, creando placas de
ateromas en las venas, lo que a su vez genera trompos, obstruccin de la luz de la
vena y afecciones ateroesclerticas.
Otro de los componentes de los alimentos estn las vitaminas las mismas se
definen con claridad por Herrera J., Fajes A., Novoa N., y Fajes J. (2006) como
sustancias qumicas no sintetizables por el organismo. No producen energa y por
tanto no implican caloras, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los
elementos constructivos suministrados por la alimentacin (p. 354). Estas ayudan a
que los alimentos produzcan energa al ser vivo y por ende, tener mayor
disponibilidad para realizar las actividades cotidianamente.
Estas se dividen en dos grupos, mencionadas por Herrera J., Fajes A., Novoa N., y
Fajes J. (2006) como:
Liposolubles: son aquellas que se disuelven en grasas y aceites. Se
almacenan en el hgado y en los tejidos adiposos, por lo que es posible,
tras un aprovisionamiento suficiente, subsistir un tiempo sin su aporte. Su

consumo excesivo es txico. Hidrosolubles: son aquellas que se disuelven

en agua. No se almacenan en el organismo, por lo que su consumo debe
ser regular. Su consumo excesivo no es txico. (p. 359).

Cotidianamente se observa el uso de las vitaminas liposolubles e hidrosolubles por

el ser humano, creyendo que el consumo de estas suple el dficit de ciertos alimentos
que son necesarios para la formacin, energa y conservacin de los rganos.
Entre las vitaminas se encuentran las mencionadas por Briceo R., Enrique y
Colombo O., David (2006) en Las vitaminas liposolubles son A, D, E, K. Las
hidrosolubles son: C, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 (p. 154). Las funciones de las
vitaminas liposolubles segn la ob. Cit. son:
A: Interviene en la formacin y mantenimiento de la piel, dientes y
huesos. Previene la presin arterial e interviene en la coagulacin.
Participa en la elaboracin de enzimas. Se encuentran en los lcteos,
pescados, legumbres, frutas secas, hortalizas. (p. 155).
D: Regula la absorcin y el depsito de Ca y F en los huesos. Se
encuentra en las Carnes, huevo, legumbres, cereales, lcteos y semillas.
(p. 158)
E: Protege las paredes de los vasos sanguneos. Es antioxidante y
previene enfermedades cardiovasculares. Aceites vegetales, frutas secas,
semillas, germen de trigo. (p. 162).
K: Interviene en la coagulacin de la sangre. Legumbres, carnes, lcteos,
hortalizas. (p. 174)
En tanto las hidrosolubles, segn Briceo R., Enrique y Colombo O., David (2006)
son:

C: Interviene en la formacin de huesos, dientes y cartlagos. Es

antioxidante y antiinfecciosa. Interviene en la metabolizacin de las
grasas. Ctricos, kiwi, espinaca, acelga, frutillas, tomate.
B1 (Tiamina): Interviene en el metabolismo de los glcidos. Regula la
funcin nerviosa, muscular y cardaca. Mejora la digestin y previene el
beriberi. Cereales, semillas, frutas secas, levadura. (p. 178).

B2 (Riboflavina): Interviene en el metabolismo de glcidos, protenas y

lpidos. Mejora la digestin y mantiene sana la piel. Lcteos, carnes,
huevo, semillas. (p. 182).
B3 (Nicotinamida): Interviene en el metabolismo energtico. Mejora el
funcionamiento de los sistemas nervioso y digestivo. Carnes, semillas,
levadura, germen de trigo. (p. 189)
B5 (cido pantotnico): Interviene en la sntesis de cidos grasos.
Participa en la formacin de anticuerpos. Man, huevo, cereales, carnes.
(p. 191)
B6 (Piridoxina): Interviene en la formacin de glbulos rojos. Ayuda a
producir el cido clorhdrico del estmago. Carnes, legumbres, levadura,
germen de trigo. (p. 197).
B8 (Biotina): Interviene en la formacin de cidos grasos. Carnes,
verduras, levadura. B9 (cido flico): Interviene en la formacin de
glbulos rojos y previene la anemia. Previene malformaciones fetales.
Levadura, germen de trigo, carnes, legumbres, cereales. (p. 201)
B12 (Cobalamina): Interviene en la sntesis de ADN y ARN. Mejora el
funcionamiento del sistema nervioso. Lcteos, huevos, carnes. (p. 204)
Las funciones de las vitaminas hidrosolubles son diversas, as como los alimentos
que las contienen, ofreciendo una gran diversidad de opciones para poder seleccionar
las combinaciones que ofrezcan mayor cantidad y beneficio para el ser humano.
Otro de los elementos esenciales son los minerales los cuales fueron definidos por
Briceo R., Enrique y Colombo O., David (2006) como elementos qumicos
imprescindibles para el normal funcionamiento metablico (p. 215). Al igual que las
vitaminas, no aportan energa, pero cumplen una funcin tanto estructural como
reguladora. Sus funciones son segn la ob. Cit., que Constituyen tejidos como
hueso y dientes, regulan la transmisin neuromuscular, la permeabilidad de las
membranas celulares, el balance hidroelectroltico y el equilibrio cido-base.
Participa en los sistemas enzimticos, la contraccin muscular, el sistema nervioso, la
coagulacin de la sangre (p. 217).
Por todo ello, el mantenimiento de una concentracin normal de minerales en los
lquidos corporales es vital para el individuo. Los minerales se clasifican segn la ob.
Cit., como macroelementos y microelementos (p. 220). Seguidamente el autor
citado hace una descripcin general de los minerales y sus funciones:

Calcio (Ca): Forma parte de los huesos y dientes. Interviene en la

contraccin muscular y la coagulacin. Previene la presin arterial alta.
Lcteos, pescados, legumbres, frutas secas, hortalizas verdes. (p. 221).
Fsforo (P): Participa en la mineralizacin sea. Forma parte del sistema
nervioso. Carnes, frutos de mar, huevo, legumbres, lcteos. (p. 224).
Potasio (K): Interviene en la contraccin muscular, en la transmisin de
impulsos nerviosos y en el equilibrio hdrico del cuerpo. Hortalizas,
frutas, semillas, legumbres, lcteos. (p. 227).
Sodio (Na): Participa del equilibrio de fluidos del organismo. Sal de
mesa, conservas, enlatados, fiambres, agua mineral. (p. 231).
Magnesio (Mg): Forma parte de los dientes y huesos. Interviene en la
transmisin de impulsos nerviosos. Cereales, legumbres, semillas,
hortalizas verdes. (p. 233).
Cloro (Cl): Participa en el balance de lquidos del cuerpo. Interviene en la
transmisin de impulsos nerviosos. Sal, algas, frutas, enlatados,
conservas. (p. 234).
Azufre (S): Interviene en el metabolismo de glcidos y lpidos. Forma
parte de muchas protenas. Levadura, frutas secas, semillas, carnes,
huevo. (p. 235).
Es evidente que los minerales producen una variedad de sustancias formadoras, de
sostn y energticas, que ayudan a cada una de los rganos del cuerpo en el
desarrollo, sustento y reproduccin del mismo. Entre los microelementos
mencionados por el anterior autor, estn:
Zinc (Zn): Forma parte de algunas enzimas. Aumenta las defensas.
Carnes, frutos de mar, huevo, lcteos. (p. 237).
Yodo (I): Regula el funcionamiento de la glndula tiroides. Pescados,
frutos de mar, algas, sal yodada. (p. 239).
Flor (F): Forma parte de las estructuras sea y dental. (p. 240).
Cobre (Cu): Participa en la formacin de glbulos rojos Carnes, frutos de
mar, frutas secas. (p. 241).
Hierro (Fe): Forma parte de los glbulos rojos. Aumenta las defensas.
Carnes, legumbres y cereales. (p. 243).
No hay otra sustancia tan ampliamente involucrada en diversas funciones en el
cuerpo, las plantas, los animales y todos los seres vivos como es el agua, siendo esta
el medio donde tiene lugar las reacciones qumicas, sirve adems como un vehculo
para transportar productos ya sea de desecho, agente lubricador y agente sostenedor,
segn la ob. Cit., expresa que El ser humano est compuesto por un 70% de agua,
por lo tanto el balance entre la ingesta de lquidos y las prdidas tiene gran

importancia, la alteracin del mismo puede poner en peligro la vida del individuo (p.
251). Un adulto sano y bien nutrido puede vivir incluso largos periodos de das
consumiendo nicamente agua, dependiendo evidentemente de las reservas de grasa
que tenga, pero sin agua la muerte se produce en pocos das. El agua se ingiere a
travs de los lquidos y de los alimentos ricos en ella, como las frutas o las verduras.

CONCLUSIONES
Tomando en cuenta lo antes expuesto, las autoras llegaron a las siguientes
conclusiones:
El Trompo de los Alimentos criollos, fue un sistema diseado, publicado e
implantado a nivel nacional por el Ejecutivo Nacional a travs del Instituto Nacional

de Nutricin, y las dems dependencias gubernamentales que estn directamente

vinculadas con el bienestar de la poblacin venezolana. El mismo, recauda toda la
informacin pertinente en los alimentos que el pas produce y estn a disponibilidad
de la masa poblacional.
La divisin que presenta el Trompo de los Alimentos Criollo, ofrece una forma
nueva de conocer e identificar los alimentos, segn los requerimientos nutricionales y
las necesidades de consumo de estos.
En relacin al Trompo de los Alimentos Indgenas, este presenta la misma
estructura organizacional de los alimentos, a diferencia que se incluyen alimentos que
son autctonos de las poblaciones indgenas ancestrales.
Ambos Trompos presenta como curriplan un lazo formado por agua, lquido vital
para las funciones de los hombres y mujeres de todo el mundo, en ella se representan
la importancia de consumir agua diariamente.
De igual forma, en el lazo de agua se observan figuras relacionadas a las
actividades fsicas, necesarias para el desarrollo de los ciudadanos, en muchas se
representa la familia, los nios, los ancianos, los indgenas y los deportes.
Para finalizar, las autoras pueden concluir que este Trompo de Alimentos garantiza
con mayor claridad el entendimiento de los alimentos que el venezolano y la
venezolana deben consumir para proveer un nivel nutricional apropiado y acorde a las
demandas nacionales.

Referencias

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Unidad Educativa Bolivariana Nicanor Bolet Peraza Pariagun. Estado Anzotegui.
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Editorial Panam. Mxico.
Briceo R., Enrique y Colombo O., David (2006) Nutricin y Diettica. Editorial
Flores. 4 Edicin. Caracas

ANEXOS

TROMPO DE LOS ALIMENTOS CRIOLLOS

TROMPO DE LOS ALIMENTOS INDGENA