DIAGRAMA DE FABRICACIN DE BOMBONES DE CHOCOLATE RELLENOS

HOJA 1 DE 4

DIAGRAMA DE PROCESOS TIPO MATERIAL

NOMBRE: JESUS CARRILLO ESCORCIA

EMPRESA: SWEET2CANDY S.A

CHOCOLATE

AREQUIPE

OTRAS MATERIAS PRIMAS

Azcar pulverizada
Citrato de Sodio
Bicarbonato de Sodio

DEPARTAMENTO: PRODUCCION

Leche pura

Granos de Cacao

50

36

37
51

Recibir leche almacenada

Quitar granos de cacao

Llevar cacao a zona de lavado

Introducir en tanques con capacidad de 500 kg

Llevar granos de cacao

Secar en tanques

Tostar granos de cacao

Moler granos de

Dosificar azcar pulverizada

Bombear leche

introducir al clarificador

Dosificar citrato de sodio

LECHE
CLARIFICADA

52

Dosificar bicarbonato de
sodio

Agua Esterilizada a 50C

Crema y Aditivos
38

adicionar Crema y Aditivos a la leche

39

Poner en el homogenizador

40

Homogenizar

transportar a tanque HVAH2

7

LECHE
HOMOGENIZADA

cacao en MCH500
41

Pasteurizar
por (UHT)

41

Pasteurizar
por (HTST)

Tamizar polvo de
cacao
Separar granos de

LECHE

cacao
Granos de cacao

PASTEURIZADA

Inspeccionar la pasteurizacin

POLVO DE
CACAO

Reprocesar
granos de cacao
en maq. MCH500

DIAGRAMA DE FABRICACIN DE BOMBONES DE CHOCOLATE RELLENOS DE AREQUIPE

HOJA 2 DE 4

DIAGRAMA DE PROCESOS TIPO MATERIAL

DEPARTAMENTO: PRODUCCION

NOMBRE: JESUS CARRILLO ESCORCIA

EMPRESA: SWEET2CANDY S.A

Llevar a maq. MZ600

C
5

llevar al tanque colector

Esperar en tanque colector

Llevar a zona mezclado

2
Manteca de cacao
Azcar pulverizada
9

42

Calentar leche a 37C

43

Dosificar leche segn cantidad de

arequipe a producir

44

Agregar leche en tanque

10

Maxilact
Mezclar con Maxilact

Agregar manteca de cacao

y azcar pulverizada
Batir

REPETIR 4 VECES
PASTA DE
CHOCOLATE
15

Laminar en RH5

16

Introducir en maq. RMCH60

17

Licuar

45
Calentar mezcla a 40C
46
47

Batir la mezcla
REPETIR 9 VECES

REPETIR 2 VECES

Transportar a tanque HVAH2

27

Aadir contenido en ollas

28

Batir con barra de acero inoxidable

53

Calentar en tanque HVAH2 hasta 50C

29

Enfriar

54

Batir la mezcla

30

Aadir a moldes de 10kg

31

Desmoldar

Transportar a maq. EVP1000

3
55

Hacer evaporar la mezcla

Filtrar mezcla

56

32 Cortar tabletas
en maq. AML50

Cortar tabletas
en maq. SML60
Chocolate de sobra

AREQUIPE

32

Transportar
chocolate de
sobra a
etapa de
mezcla

DIAGRAMA DE FABRICACIN DE BOMBONES DE CHOCOLATE RELLENOS DE AREQUIPE

DIAGRAMA DE PROCESOS TIPO MATERIAL
EMPRESA: SWEET2CANDY S.A

HOJA 3 DE 4
NOMBRE: JESUS CARRILLO

DEPARTAMENTO: PRODUCCION

D
E

TABLETAS DE
CHOCOLATE

Inspeccionar temperatura 74Brix

Transportar a bodega para almacenamiento

3
Esperar en bodega
2
10

Llevar a tanque de
almacenamiento temporal

33

Aadir tabletas de chocolate en maq. de relleno

34

Esperar para ir a
maq. de relleno

Formar
35 bombones 35
cilndricos

Fundir tabletas

Formar
Formar
bombones
esfricos

57

35 bombones 35
piramidales

Formar
bombones
cbicos

Inyectar arequipe

BOMBONES
RELLENOS

58

Pasar por banda transportadora

Inspeccionar de forma visual
No cumple

11
4

Llevar en
banda a zona
empaque

Bolsas
plsticas
59 Empacar en bolsas
plsticas

Inspeccionar la forma
3

Almacenar

Envolturas
Empacar
en
60
EPQ50
cbicos

Empacar
en
60
EPQ50
esfricos

Empacar
60
cilndricos
en envolturas

Empacar
60 piramidales
en
envolturas

DIAGRAMA DE FABRICACIN DE BOMBONES DE CHOCOLATE RELLENOS DE AREQUIPE

HOJA 4 DE 4 NOMBRE: JESUS CARRILLO
EMPRESA: SWEET2CANDY S.A

F
Bolsas plsticas
para 20
bombones

Cajas de cartn
para 10
bombones

Contar 20 y
empacar
63
61

con
maquina
automtica
Verificar
sellado

62

61

Cajas para
30 bolsas

65

Armar caja

Contar 10
y empacar
en caja

Retirar
bombones
Abrir
bolsas

Autoadhesivo

Cajas con
capacidad de 50
unidades

66

Empacar bolsas en
cajas

Caja de 30 bolsas
por 20 bombones

Contar 30 y
colocarlos en
envase

68

Cerrar con tapa

69

Colocar autoadhesivo

Tapas,
Autoadhesivo

Colocar autoadhesivo

Empacar cajas
64

Sacar
bolsas

No pasa
verificacin

Envases de
plstico para 30
bombones

67

pequeas en caja
grande
Caja de 50 cajas
de 10 unidades

70 Empacar envases en
caja
Caja de 20
envases de 30
bombones

Almacenar hasta
4

RESUMEN DE ACTIVIDADES

OPERACIONES: 70

INSPECCIONES: 5

TRANSPORTES:11

DEMORAS: 3

ALMACENAMIENTO: 6

OP. COMIBINADAS: 3

Almacenar hasta
autorizacin

autorizacin

Almacenar hasta
6

autorizacin