AGUAYMANTO SOUR N 1

Ingredientes :

2 oz de pisco puro
1 oz de jarabe de goma
1 oz de jugo de aguaymanto (capul)
Clara de huevo
5 cubos de hielo

Preparacin:
Mezclar el pisco, jarabe de goma, jugo de aguaymanto, clara de huevo y los cubos de
hielo. Licuar por 30 segundos. Servir en una copa fra.
AGUAYMANTO SOUR N 2
Ingredientes :

12 oz de macerado de aguaymanto* (capul)

4 oz de jarabe de goma
4 oz de jugo de limn
1 clara de huevo

Preparacin:
Licuar los ingredientes por 20 segundos, agregar 4 cubos de hielo y licuar 20
segundos ms.
Macerado de aguaymanto:
Dejar secar los frutos limpios de aguaymanto, sin hojas. Una vez secos y sin
humedad, introducirlos en una botella vaca y agregar Pisco. Dejar macerar por un
mnimo de 30 das
4 personas

ENTREMESES DE POLLO Y KIWICHA CON SALSA DE AGUAYMANTO

Ingredientes :
250 g (9 oz) de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
1 cucharadita de ajos molidos
cucharadita de organo seco
1 cucharadita de sillao, aproximadamente
100 g (3 oz) de kiwicha reventada (kiwicha pop)
Aceite, la cantidad necesaria
Pimienta
Sal
Salsa de Aguaymanto o Capul:
2 cucharadas de vinagre
6 a 8 aguaymantos o capuls frescos
1 cucharada de mostaza, aproximadamente
1 ramita de hinojo
de taza de azcar, aproximadamente

Preparacin:
Cortar el pollo en tiras de 3 cm (1 pulgada) de largo Sazonarlas con los ajos,
organo, sillao, sal y pimienta.
Colocar la kiwicha reventada en un plato y pasar las tiras de pollo haciendo que
la kiwicha se adhiera bien por todos lados.
Calentar aceite en una sartn. El aceite debe estar caliente pero no humeante,
ya que si no, el pollo no llegar a cocinarse y la kiwicha se dorar muy rpido.
Frer las tiras de pollo hasta que estn doradas y cocidas, rotndolas para que
obtengan un dorado parejo.
Retirar las tiras de pollo de la sartn conforme estn listas y escurrir en papel
absorbente.
Servir con Salsa de Aguaymanto.
Salsa de Aguaymanto o Capul:
Licuar el aguaymanto y colocar en una olla pequea a fuego lento con una
ramita de hinojo y el azcar. Agregar el vinagre y luego la mostaza. Hervir
durante 10 minutos, aproximadamente y colar.
Colocar en una salsera y servir tibio con los entremeses de pollo.
4 6 personas

CEVICHE DE PESCADO AL ESTILO THAI

Ingredientes :
1 k (2 lb) de filete de pescado blanco
2 tazas de jugo de maracuy o fruta de la pasin (aprox. 1.300 k / 3 lb)
9 cucharadas de miel de chancaca
8 cucharadas de jugo de limn
4 dientes de ajo, cortados en tajadas muy finas
4 aji limo, finamente picados, sin semillas ni venas
de cucharadita de kin (jengibre) rallado o chancado como pur
6 cabezas de cebolla china cortada en tajadas delgadas, con parte del verde
4 cucharadas de aguaymanto deshidratado (opcional)
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 camotes cortados al hilo y fritos en aceite muy caliente
1 mango grande cortado en cubos pequeos
2 choclos desgranados, cocidos
Sal
Pimienta
Preparacin:
Cortar el pescado en dados o en lminas y acomodar en una fuente.
Colocar el jugo de maracuy con la miel de chancaca en una olla y llevar a
hervir por 20 minutos aproximadamente a fuego mediano, para lograr una
reduccin. Reservar y enfriar.
Mezclar el jugo de maracuy con el jugo de limn, agregar el ajo, aj limo, y
kin.
Para servir, sazonar el pescado con sal y pimienta y luego esparcir la cebolla
china y la mezcla del jugo por cucharadas sobre todo el pescado.
Colocar encima el aguaymanto deshidratado, el perejil picado, el camote frito y

el mango en cubos. Alrededor o en fuente aparte servir el choclo.

8 - 10 personas

LECHON CUZQUEO EN SALSA DE AGUAYMANTO

Ingredientes :
1 lechn de 6 kilos (13 lbs)
2 limones, partidos por mitad para pasrselo al cerdo
1 taza de Chicha de Jora
taza de aj escabeche (aj amarillo fresco), molido
1 cucharada de ajo molido
Sal
Pimienta
Comino
de taza de vinagre rojo
2 cebollas, cortadas en rodajas
Jugo de 2 limones
1 cucharada de Bicarbonato de sodio
Salsa:
1 taza de chicha de jora sin dulce
taza de mermelada de aguaymanto
2 cucharadas de harina
Preparacin:
Pasar los limones por la piel del lechn y dejar reposar por 1 hora. Baar con la
chicha de jora y dejar reposar nuevamente hasta que el lquido se evapore.
Mezclar el aj con el ajo, la sal, la pimienta, el comino y el vinagre y aderezar el
interior del cerdo. Hacer incisiones en la carne, especialmente en la columna e
introducir la cebolla cortada mezclada con el condimento. Tener cuidado de no
maltratar la piel del lechn. Macerar durante 12 horas.
Pasadas las 12 horas frotar nuevamente la piel del cerdo con el jugo de limn y
el bicarbonato de sodio para que quede crocante. Llevar al horno caliente a
325F (160C), con la piel hacia arriba.
Aumentar luego la temperatura a 375F (190C) hasta que la carne se dore y se
cocine.
Salsa:
Colocar la chicha con la mermelada de aguaymanto en una olla y llevar a hervir.
Agregar luego el lquido de coccin del lechn. Espesar la salsa diluyendo
harina en un poco de chicha fra y agregarla a la salsa, moviendo
Receta enviada del Cuzco por: Doa Elida Blanca Salas de Diaz

MAGRET DE PATO EN SALSA DE AGUAYMANTO (CAPUL)

Ingredientes :

3 pechugas de pato
Sal
Pimienta
Salsa de Aguaymanto:
2 cucharadas de azcar
3 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de mermelada de aguaymanto (capul physalis)
2 tazas de caldo de pato (se puede reemplazar por pollo)
1 cucharada de mantequilla fra
Preparacin:
Limpiar las pechugas de pato. Retirarles los nervios y el exceso de grasa.
Hacer cortes por el lado de la piel en forma de rombos, para que penetre mejor
el calor al momento de cocinar las pechugas.
Calentar la sartn a fuego medio. Una vez caliente, colocar el magret de pato,
por el lado de la piel. No se necesita agregar aceite a la sartn. La grasa que
suelta el pato ser suficiente para cocinarla. Cocinar hasta que la piel est
dorada y crocante, aproximadamente de 6 a 7 minutos. Dar vuelta y cocinar 3 a
4 minutos o hasta que la pechuga est a punto.
La pechuga de pato debe estar a trmino medio, dorada por fuera y roja en el
interior. Retirar de la sartn y colocar en un plato, tapar con papel aluminio y
dejar reposar durante 10 minutos.
Pasados los 10 minutos, cortar las pechugas en tajadas delgadas. En un plato
colocar las tajadas de magret, sobreponindolas ligeramente. Baar con la
salsa de aguaymanto.
Salsa de Aguaymanto:
Colocar el azcar en una olla mediana y a fuego lento dejar que se haga un
caramelo. Agregar el vinagre y la mermelada de aguaymanto y mezclar.
Agregar el caldo de pato y llevar a hervir. Reducir, aproximadamente hasta la
mitad. Retirar la olla del calor.
Antes de servir y sin dejar que hierva, agregar la mantequilla, batiendo
ligeramente.
Servir con espinacas saltadas con mantequilla y con gratinado de papas.

6 personas

TERRINE DE CHIRIMOYA CON AGUAYMANTO

Ingredientes :

2 k (4 lb 8 oz) de chirimoyas, peladas, sin semillas y cortada en trozos

1 k (2 lb 4 oz) de aguaymanto (capul o Physalis peruviana)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
taza de azcar rubia
de taza de licor de naranja
6 yemas, ligeramente batidas
taza de azcar
1 cucharada de maicena
1 taza de leche evaporada, pura
1 taza de crema de leche, batida como para chantilly
3 cucharaditas de colapez en polvo
Preparacin:
Retirar las hojas secas a los aguaymantos. Derretir la mantequilla en una
sartn, agregar los aguaymantos, y la azcar rubia. Dejar que los aguaymantos
se caramelicen. Verter el licor encima y flambear. Reservar.
Diluir la colapez en polvo en de taza de agua y llevar luego al fuego por unos
minutos, para terminar de disolver. No debe hervir. Enfriar.
Colocar en una olla las yemas con el azcar y la maicena. Mezclar bien y
agregar la leche. Llevar al fuego y cocinar, moviendo, hasta que espese. Retirar
del fuego y dejar que enfre completamente. Una vez fra, agregar la crema de
leche batida como para chantilly en forma envolvente. Por ltimo agregar la
colapez diluida y mezclar bien.
Forrar un molde largo (como los de pan) con film plstico. Extender en el fondo
una capa de la preparacin de los aguaymanto. Luego, cubrir stos con los
trozos de chirimoya. Cubrir encima con parte de la crema, procurando que
penetre bien.
Repetir la capa de los aguaymanto, la chirimoya y el resto de la crema. Tapar
con plstico y llevar a cuajar al refrigerador durante 4 horas como mnimo.
Para servir: Desmoldar sobre una fuente larga y decorar con aguaymantos
frescos (hay que abrir las hojitas secas y juntarlas atrs).
10 personas
Potajes con aguaymanto
Y como era de esperarse, el aguaymanto tambin interviene como complemento
perfecto de muchos platos de fondo; uno de ellos es la ya famosa salsa de
aguaymanto, espectacular para darle ese toque especial a comidas a base de carne,
como por ejemplo, un lechn al horno: para prepararla en casa todo lo que necesita
es:
3 tazas de mermelada de aguaymanto
1 taza de chicha de jora
3 cucharadas de harina sin preparar
1/4 de taza de caldo de carne (sopa de sustancia o jugo del asado de carne que se
est preparando).
Para preparar la salsa, hay que mezclar la mermelada de aguaymanto con la chicha y
el caldo de la carne, luego verterlos en una cacerola y cocer todo a fuego lento.
Moviendo constantemente, incorporar la harina y esperar a que se reduzca.

Adems de esto, por supuesto no hay que perderse de degustar los postres, jugos y
cremas preparados a base de aguaymanto, como los cheesecakes, pies, tortas,
refrescos, mermeladas y preparados en almbar.
BOMBONES DE AGUAYMANTO
Ingredientes:
Onzas de chocolate amargo. Aguaymanto SolAndino
Capulpreviamente lavadas.
Preparacin:
Fundir el chocolate en Bao Mara. Se sumergen los Aguaymantos en
el chocolate lquido. Se extraen inmediatamente. Se disponen en un
plato. Se ponen en la nevera hasta que el chocolate agarre
consistencia.

CERDO ASADO CON

SALSA DE AGUAYMANTO
Y PUR DE PAPA
Ingredientes (3 personas):
500 g lomo de cerdo
Sal y pimienta
200 gr. Salsa de Aguaymanto SolAndino
2 dientes de ajo finamente picados
3 papas cortadas en cubos pequeos
2 tzs. leche light
Preparacin:
Sazone el lomo de cerdo con sal y pimiento y colquelo en una fuente
refractaria. Vierta la Salsa de Aguaymanto sobre el lomo de cerdo y
lleve al horno a 180 C durante 25 minutos.
Ponga en el olla el ajo, las papas, la leche y una taza de agua. Lleve a
fuego bajo y cocine, sin dejar de remover hasta que las papas se
deshagan. Sazone con sal. Sirva el lomo asado con la Salsa de
Aguaymanto y acompae con el pur de papa.
ENSALADA DE FRUTAS
FRESCAS Y AGUAYMANTO
DESHIDRATADO
Ingredientes:
2 manzanas en cubos pequeos
2 peras en cubos pequeos
50 gr de Aguaymanto deshidratado SolAndino
12 pecanas picadas
3 bananas en rodajas
Fresas a gusto
1 taza de licor de fruta
Jugo de 1 limn
1 cucharadita de azcar
Crema de leche a gusto
Preparacin:
Mezclar todas las frutas en un bol junto con el licor y el
Aguaymantos deshidratadas SolAndino remojadas previamente

en dicho licor, el jugo de limn y el azcar. Colocar en la heladera.

Servir en copas con un buen copete de crema de leche.
ENSALADA DE FRUTAS
FRESCAS Y AGUAYMANTO
DESHIDRATADO
Ingredientes:
2 manzanas en cubos pequeos
2 peras en cubos pequeos
50 gr de Aguaymanto deshidratado SolAndino
12 pecanas picadas
3 bananas en rodajas
Fresas a gusto
1 taza de licor de fruta
Jugo de 1 limn
1 cucharadita de azcar
Crema de leche a gusto
Preparacin:
Mezclar todas las frutas en un bol junto con el licor y el
Aguaymantos deshidratadas SolAndino remojadas previamente
en dicho licor, el jugo de limn y el azcar. Colocar en la heladera.
Servir en copas con un buen copete de crema de leche.
PANQUEQUES RELLENOS
CON MERMELADA DE
AGUAYMANTO
Ingredientes (4 personas)
1 huevo
1/2 litro de leche
1/4 paquete de harina
3 cucharadas de azcar
Una pizca de sal
Una pizca de aceite
Helado de gusto
8 cucharadas de Golden Mermelada de Aguaymanto SolAndino
Preparacin
Poner en una bol la leche, la harina y el
huevo y batir hasta lograr que no haya mas
grumos en la mezcla que debe quedar
liquida. Aadir el azcar y la sal.
Poner a calentar una sartn pequea con
una pizca de aceite, y luego echar una
pequea mezcla a la sartn (cucharn de
sopa)... se debe dar vuelta varias veces
hasta que se dore el panqueque.
Despus poner un panqueque en un plato,
agregar en el medio dos bolas de helado de
gusto y cubrir con 2 cucharadas de
Mermelada de Aguaymanto SolAndino.
Y a degustar este riqusimo postre!

PIA RELLENA CON AGUAYMANTO

Ingredientes (4 personas):
1 Pia pequea
200 g Aguaymanto SolAndino Capul
200 g Fresas
1 Taza de crema de leche
2 Cucharadas de azcar finita
La ralladura de 1 limn
3 Cucharadas de ron blanco
Preparacin:
Damos un corte en la parte superior de la pia y con un cuchillo vamos
dando cortes en su interior hasta que saquemos la carne de la pia y
la dejemos vaca.
La pia vaca nos servir de recipiente, por lo que podemos utilizar
una pia mediana-pequea.
Pelamos y cortamos en dados las frutas, incluida la carne de la pia,
la colocamos en una fuente y las dejamos en maceracin con la
crema, el azcar finito y la ralladura de limn.
Disponemos las frutas en la pia y las regamos con el ron blanco.
Dejamos que se enfren un poco en el frigorfico antes de consumir.
Pye de Aguaymanto
Ingredientes
1/2 kg. masa brise o para pye
400 gr. De Aguaymanto frescas
Crema pastelera;
1/2 lt. leche
5 yemas
1 huevo
125 gr. azcar blanca
50 gr. harina
Preparacin
Estirar la masa de pye sobre el molde. Poner encima manteca dando forma del molde
y encima colocar los garbanzos o frejolitos para que no hinche la masa. Hornear por
10 minutos.Retirar, dejar enfrar
Para la crema pastelera poner a hervir la leche con la mitad de la cantidad del azcar.
Mientras hierve batir las yemas y el huevo con la otra mitad del azcar hasta que est
espumoso. Mezclar con la harina. Cuando la leche este hirviendo, se retira de la
cocina y se agregara los huevos sin dejar de mezclar. Luego regresar la preparacin al
fuego hasta que espese sin dejar de batir constantemente. (No se puede dejar a que
hierva solo. Es una preparacin que necesita mezclarse sin parar porque sino
resultarian huevos revueltos). Retirar del fuego y verter sobre un recipiente fro y unir
con la mantequilla.
Finalmente, picar muy finamente 300 gramos de Aguyamanto y mezclarlas con la
crema pastelera an tibia. Colocar esta mezcla sobre la masa de pie y decorar con el
resto de las uchuvas en mitades. Cuando este fro se le puede espolvorear azcar en
polvo por encima y decorar con las uchuvas enteras.
MERMELADA DE AGUAYMANTO
Ingredientes
500 gr. aguayamanto frescos

250 gr. azcar blanca

200 gr. azcar morena o rubia
1 copita orujo o ron
1 ramita canela entera
2 unid clavo de olor
1 tira de cascara de naranja
1 trocito de genjibre
Preparacin
Colocar todos los ingredientes juntos en un recipiente refractario o pirex. Tapar bien y
dejar en la refrigeradora por 24 horas. A la tira de cascara de naranja hay que sacarle
todo lo blanco de la parte interna, sino amargara un poco.
Pasado este tiempo colocarlos en una olla y ponerlos al fuego. Apenas hierva bajar a
fuego medio y dejar cocinar por 30 minutos. Moviendo siempre, hasta que tome la
consistencia que se desea.
Cuando este lista, retirarle la cascara de naranja, los clavos de olor, el genjibre y la
canela.
Puedes comerla con una rica tostada, con un pan recien horneado, con unas galletitas
saladas, o decorar con ella helados, tortas, platos salados.
Cheesecake de Aguymanto
INGREDIENTES:

2 tazas de harina sin preparar

130 grs. de mantequilla
130 grs. de azcar impalpable
1 huevo
Relleno:

2 barras de queso crema

3 huevos
1 1/2 taza de azcar blanca
1/2 taza de mantequilla derretida
1/2 taza de harina
1 taza de leche ideal calcio
1 cdta. de ralladura de naranja

Salsa:

500 grs. de aguaymanto licuado

250 grs. de aguaymanto cortado por la mitad
50 ml. de pisco
1 taza de azcar
1 cda. de colapez
PREPARACIN:
En el procesador de alimentos poner harina, azcar y la mantequilla helada en cubos,
procesar un minuto y aadir yemas, procesar otra vez y llevar a refrigerar por 30
minutos. Estirar con un poco de harina y forrar un molde de 25 cm. de dimetro, llevar
a horno precalentado por 15 minutos. Batir el queso con la leche, aadir azcar, uno a
uno los huevos y la mantequilla tibia. Fuera de la batidora agregar la harina y la
ralladura. Volcar la preparacin sobre el pirex y llevar a horno por 30 minutos a 180.
Salsa: mezclar en una cacerola el aguaymanto licuado con el pisco y el azcar, hasta
que tome consistencia, se aade colapez hidratada en 1/2 taza de agua . Cuando el
cheesecake se enfri, baarlo con la salsa. Se decora con el aguaymanto cortado por
la mitad, el que se cocina unos minutos en la salsa.

Chocotejas de Aguaymanto.
Para unos chocolates rellenos de este intenso y delicioso sabor necesitars:
Ingredientes:
1 kg de aguaymanto.
250 gramos de azcar rubia.
Ralladura de naranja al gusto.
1 Sobre de clavo de olor y canela.
1 copa o vaso pequeo de aguardiante.
Preparacin:
Muy similar al procedimiento anterior. Se debe comenzar por mezclar los
ingredientes y cocinar a fuego lento hasta obtener una pasta consistente. Al finalizar
la coccin se debe retirar la canela y clavo de olor que solo le dar un aroma al
preparado.
Ahora que ya sabes como preparar mermelada de estos dos ingredientes estoy seguro
que nuestras usuarias podrn emprender un gran negocio con las chocotejas
peruansimas.
Receta Salsa de Aguaymanto
Ingredientes:
8 aguaymantos
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de vinagre
1 ramita de hinojo
de taza de azcar
Preparacin:
Licua el aguaymanto.
Ponlo a fuego lento con la ramita de hinojo y el azcar.
Agrega el vinagre y luego la mostaza.
Que hierva durante 10 min. aproximadamente.
Jalea de Aguaymanto
Ingredientes:
kilo de aguaymanto fresco
300 gramos de azcar blanca
1 cucharada de glucosa
Jugo de limn
Preparacin:
Lavar muy bien la fruta, retirarles las hojas, cortarlas por la mitad.
En una cacerolita de fondo grueso colocar el aguaymanto con el azcar y la cucharada
de glucosa.
Llevar a fuego bajo hasta que la fruta se ponga tierna.
Agregarle el jugo de limn, mover con esptula de madera, hasta que tome punto de
jalea.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Tips:
Se le conoce tambin con el nombre de uchuva, poga poga, tomate silvestre,
uvilla, capul, etc.
Se puede usar para decorar postres y tortas, ya que tiene un aspecto muy
decorativo.
Con sta jalea puedes rellenar bombones o chocotejas.
Keke Jugoso De Aguaymanto y Coco
Ingredientes:
Keke

180 g mantequilla
6 unids. huevos
300 g azucar blanca
190 g harina preparada
200 g coco rallado
Jarabe de Aguaymanto
350 ml agua
200 g azucar blanca
600 g aguaymanto
Mermelada
120 g azucar blanca
250 ml agua
aguaymantos cocidos del jarabe
Preparacin:
Keke:
Precalentar el horno a 175c.
Bata la mantequilla y azucar hasta que est suave y esponjoso.
Agregue los huevos uno por uno y mezcle bien al mismo tiempo.
Mezcle la harina y el coco despacio y gentilmente.
Vaciar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
Llevar al horno por aproximamente 1 horas. Chequear despues de 1 hora y
15 minutos.
Jarabe:
Remover las cscaras de los aguaymantos y lave estos bien.
Aplaste los aguaymantos para obtener los jugos del fruto.
Ponga azucar, agua y los aguaymantos con su jugo en una olla.
Hervir por 3 minutos.
Remueva del fuego y cuele la mezcla.
Heche la mezcla caliente sobre la torta caliente estando en el molde.

Mermelada:
Ponga los aguyamantos colados otra vez en la olla.
Agregue azucar y agua.
Hervir y luego bajar el fuego.
Cocinar hasta que el lquido casi se evapore y alcanze una textura como de
mermelada.
Esparcir la mermelada encima del keke cuando este est ms frio.
Lechn cuzqueo en salsa de aguaymanto.

Ingredientes
- 1 lechn de 6 kilos (13 lbs)
- 2 limones, partidos por mitad para pasrselo al cerdo
- 1 taza de Chicha de Jora
- taza de aj escabeche (aj amarillo fresco), molido
- 1 cucharada de ajo molido
- Sal
- Pimienta
- Comino
- de taza de vinagre rojo
- 2 cebollas, cortadas en rodajas
- Jugo de 2 limones
- 1 cucharada de Bicarbonato de sodio
Salsa:
- 1 taza de chicha de jora sin dulce
- taza de mermelada de aguaymanto

- 2 cucharadas de harina
Preparacin
Pasar los limones por la piel del lechn y dejar reposar por 1 hora. Baar con la chicha
de jora y dejar reposar nuevamente hasta que el lquido se evapore.
Mezclar el aj con el ajo, la sal, la pimienta, el comino y el vinagre y aderezar el interior
del cerdo. Hacer incisiones en la carne, especialmente en la columna e introducir la
cebolla cortada mezclada con el condimento. Tener cuidado de no maltratar la piel del
lechn. Macerar durante 12 horas.
Pasadas las 12 horas frotar nuevamente la piel del cerdo con el jugo de limn y el
bicarbonato de sodio para que quede crocante. Llevar al horno caliente a 325F
(160C), con la piel hacia arriba.
Aumentar luego la temperatura a 375F (190C) hasta que la carne se dore y se
cocine.
Salsa:
Colocar la chicha con la mermelada de aguaymanto en una olla y llevar a hervir.
Agregar luego el lquido de coccin del lechn. Espesar la salsa diluyendo harina en
un poco de chicha fra y agregarla a la salsa, moviendo.
MERMELADA DE AGUAYMANTO
Entremeses de pollo y kiwicha con salsa de aguaymanto
Ingredientes
-250 g (9 oz) de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
- 1 cucharadita de ajos molidos
- cucharadita de organo seco
- 1 cucharadita de sillao, aproximadamente
- 100 g (3 oz) de kiwicha reventada (kiwicha pop)
- Aceite, la cantidad necesaria
- Pimienta
- Sal
*Salsa de Aguaymanto o Capul:
- 2 cucharadas de vinagre
- 6 a 8 aguaymantos o capuls frescos
- 1 cucharada de mostaza, aproximadamente
- 1 ramita de hinojo
- de taza de azcar, aproximadamente
Preparacin
Cortar el pollo en tiras de 3 cm (1 pulgada) de largo Sazonarlas con los ajos,
organo, sillao, sal y pimienta.
Colocar la kiwicha reventada en un plato y pasar las tiras de pollo haciendo que la
kiwicha se adhiera bien por todos lados.
Calentar aceite en una sartn. El aceite debe estar caliente pero no humeante, ya que
si no, el pollo no llegar a cocinarse y la kiwicha se dorar muy rpido. Frer las tiras
de pollo hasta que estn doradas y cocidas, rotndolas para que obtengan un dorado
parejo.
Retirar las tiras de pollo de la sartn conforme estn listas y escurrir en papel
absorbente.
Servir con Salsa de Aguaymanto.
Salsa de Aguaymanto o Capul:
Licuar el aguaymanto y colocar en una olla pequea a fuego lento con una ramita de
hinojo y el azcar. Agregar el vinagre y luego la mostaza. Hervir durante 10 minutos,
aproximadamente y colar.
Colocar en una salsera y servir tibio con los entremeses de pollo.
MERMELADA DE AGUAYMANTO
Ingredientes

2 kgs de aguaymanto
1 1/2 kgs de azcar blanca
Corteza de un limn
2 Canelas en rama
Preparacin
Pelar los aguaymantos y dejarlos a remojo unas horas.
Posteriormente escurrirlos y picarlos.
En una olla se ponen los aguaymantos junto con el azcar, la corteza de limn y la
canela.
Se cocinan a a fuego lento, removindo de vez en cuando para que no se pegue,
hasta obtener el punto deseado.
Se retira la canela y la corteza de limn.

Fettuccini con Osobuco en Crema de Aguaymanto

Ingredientes:
1/2 kg de Fettuccini o cualquier tipo de fideo
3/4 kg de Osobuco
1 cebolla blanca cortada en cuadritos menudos.
1/2 kg de aguaymanto
1 cucharada de azcar
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de pasta de tomate
sazonador al gusto (preferible de carne)
sal
pimienta
1/2 kg de Fettuccini o cualquier tipo de fideo.
3/4 kg de Osobuco.
1 cebolla blanca cortada en cuadritos menudos.
1/2 kg de aguaymanto.
1 cucharada de azcar.
1 cucharada de ajo molido.
1 cucharada de pasta de tomate.
Sazonador al gusto (preferible de carne).
Sal.
Pimienta.
Preparacin:
Sancochar el fideo.
Sancochar el osobuco (preferible en olla de presin por 40 minutos) separar la carne y
el caldo ponerlo aparte.
Lavar y sancochar en poca agua ( que lo cubra) el aguaymanto con una cucharada de
azcar hasta que est suave aprox. 10 minutos, licuar.
Freir en aceite la cebolla, el ajo; cuando esten blandos agregar la pasta de tomate
revolver, agregar el aguaymanto y para soltar esta pasta agregar el caldo del osobuco,
sazonar al gusto con sal, pimienta y sazonador.
Opcional: Se puede agregar unas gotas de siyau
Nota: Si la mezcla estuviera muy suelta disolver una cucharada de harina en un poco
de caldo de osobuco y agregar hasta lograr el punto de espesor adecuado para
acompaar al fideo.
Servir el fideo, en medio poner la carne de osobuco (redondela entera) y cubrirla con
la salsa de Aguaymanto.
Chesscake de Aguaymanto con Papa
INGREDIENTES:
- 300 gr. galleta de vainilla
- 150 gr. margarina

- 500 gr. mermelada de aguaymanto

- 1 paquete de queso crema
- 1/2 kg. papa amarilla
- 3 yemas
- 1 lata de leche condensada
- 2 hojas de colapiz Chantilly para decorar
PREPARACIN:
Se derrite la margarina con la mano y se forma una masa con la galleta. Se coloca en
un molde para formar la base. Se hornea por 10 minutos a 180 grados. Se baten el
queso crema y la leche condensada por 1 minuto, se incorporan 1 a 1 las yemas, la
papa y la colapiz disuelta. En forma envolvente agregar la mermelada a gusto. Con la
base bien fra se agrega la crema y se pone al horno 180 grados por 30 minutos. Bien
fra refrigerar 6 horas. Decorar con mermelada y chantilly.
Receta de Entremeses de pollo y kiwicha con salsa de aguaymanto
Ingredientes
250 g (9 oz) de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
1 cucharadita de ajos molidos
cucharadita de organo seco
1 cucharadita de sillao, aproximadamente
100 g (3 oz) de kiwicha reventada (kiwicha pop)
Aceite, la cantidad necesaria
Pimienta
Sal
Salsa de Aguaymanto o Capul:
2 cucharadas de vinagre
6 a 8 aguaymantos o capuls frescos
1 cucharada de mostaza, aproximadamente
1 ramita de hinojo
de taza de azcar, aproximadamente
Cortar el pollo en tiras de 3 cm (1 pulgada) de largo
Sazonarlas con los ajos, organo, sillao, sal y pimienta.
Colocar la kiwicha reventada en un plato y pasar las tiras de pollo haciendo que la
kiwicha se adhiera bien por todos lados.
Calentar aceite en una sartn. El aceite debe estar caliente pero no humeante, ya que
si no, el pollo no llegar a cocinarse y la kiwicha se dorar muy rpido. Frer las tiras
de pollo hasta que estn doradas y cocidas, rotndolas para que obtengan un dorado
parejo.
Retirar las tiras de pollo de la sartn conforme estn listas y escurrir en papel
absorbente.
Servir con Salsa de Aguaymanto.
Salsa de Aguaymanto o Capul:Licuar el aguaymanto y colocar en una olla pequea a
fuego lento con una ramita de hinojo y el azcar. Agregar el vinagre y luego la
mostaza. Hervir durante 10 minutos, aproximadamente y colar.
Colocar en una salsera y servir tibio con los entremeses de pollo.
4 6 personas
Receta de Terrine de chirimoya con aguaymanto
Ingredientes
2 k (4 lb 8 oz) de chirimoyas, peladas, sin semillas y cortada en trozos
1 k (2 lb 4 oz) de aguaymanto (capul o Physalis peruviana)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
taza de azcar rubia
de taza de licor de naranja
6 yemas, ligeramente batidas

 taza de azcar
1 cucharada de maicena
1 taza de leche evaporada, pura
1 taza de crema de leche, batida como para chantilly
3 cucharaditas de colapez en polvo
Aguaymantos frescos con cscara, para decorar
PREPARACION
Retirar las hojas secas a los aguaymantos. Derretir la mantequilla en una sartn,
agregar los aguaymantos, y la azcar rubia. Dejar que los aguaymantos se
caramelicen. Verter el licor encima y flambear. Reservar.
Diluir la colapez en polvo en de taza de agua y llevar luego al fuego por unos
minutos, para terminar de disolver. No debe hervir. Enfriar.
Colocar en una olla las yemas con el azcar y la maicena. Mezclar bien y agregar la
leche. Llevar al fuego y cocinar, moviendo, hasta que espese. Retirar del fuego y dejar
que enfre completamente. Una vez fra, agregar la crema de leche batida como para
chantilly en forma envolvente. Por ltimo agregar la colapez diluida y mezclar bien.
Forrar un molde largo (como los de pan) con film plstico. Extender en el fondo una
capa de la preparacin de los aguaymanto. Luego, cubrir stos con los trozos de
chirimoya. Cubrir encima con parte de la crema, procurando que penetre bien.
Repetir la capa de los aguaymanto, la chirimoya y el resto de la crema. Tapar con
plstico y llevar a cuajar al refrigerador durante 4 horas como mnimo.
Para servir: Desmoldar sobre una fuente larga y decorar con aguaymantos frescos
(hay que abrir las hojitas secas y juntarlas atrs).
VINAGRETA DE AGUAYMANTO
Ingredientes
200 grs. de aguaymanto
1 taza de crema de leche
1/2 taza de leche fresca
1 cucharada de azcar blanca
1 cucharada de vinagre
1/2 cucharada de mostaza
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
En una olla reducir la crema de leche y la pulpa de aguaymanto a fuego bajo.
Agregar la mostaza, el azcar y salpimentar al gusto.
Retirar del fuego y licuar la salsa.
Tamizarla antes de servir. Acompaa ensaladas.

Budn de aguaymanto
Ingredientes:
8 panes franceses (o cualquier pan que sobre)
1 litro de leche fresca
1 tz de azcar (o menos)
1 cucharada de esencia de vainilla
rayadura de cscara de 1 naranja
4 huevos
4 cucharadas de mantequilla con sal derretida
una caja de aguaymantos (al gusto)
(opcional algunas esencias, yo le agregu coco y naranja)
caramelo:
una taza de azcar blanca
mantequilla para el molde
Preparacin:
1. Derretir a fuego lento el azcar hasta que se haga caramelo, ir reventando los
grumitos. Una vez que est, forrar el molde enmantequillado (yo uso el aerosol

2.
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5.

maravilloso para repostera). El caramelo se pondr duro pero en el horno se

derrite nuevamente.
Remojar los trozos de pan en la leche, hasta que se deshagan (15 a 20
minutos y si son sobras muy duras toda la noche)
Cuando est deshecho el pan, ver que no sea demasiada leche, si sobra sacar
un poco y aadir el resto: mantequilla derretida, huevos, esencias, azcar,
rayadura y fruta. Mezclar.
Verter mezcla en el molde y llevar al horno precalentado en 180 en bao
mara (puede ser en seco, t eliges). Lo normal es una hora, mi horno que es
una tontera tard dos horas.
Devorar.

COMPONENTES

Humedad
Carbohidratos
Ceniza
Fibra
Grasa total
Protena
cido ascrbico
Calcio
Caroteno
Fsforo
Hierro
Niacina
Riboflavina

CONTENIDOS DE 100 GR. VALORES DIARIOS ( BASADOS

DE AGUAYMANTO
EN UNA DIETA DE 2000
CALORAS )
78.90 %
16 g

300 g

1.01 g
4.90 g

25 g

0.16 g

66 g

0.05 g
43 mg

60 mg

8 mg

162 mg

1.61 mg

5000 iu

55.30 mg

125 mg

1.23 mg

18 mg

1.73 mg

20 mg

0.03 mg

1.7 mg