Tesiscerdos 130505110544 Phpapp01

1
Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos
ndice
Introduccin
.. 3
Capitulo
1.
Sistemas
de
porcina..5
produccin
1) Caractersticas
generales
5
2) Diferentes
tipos
de
sistemas
de
produccin..
...... 5
3) Ciclos
......7
4) Gestacin
.....9
5) Sanidad
...12
6) Alimentacin
..13
Capitulo2.
Tecnologa
aplicada
a
la
cerdos..15
produccin
de
1) Instalaciones
.15
2) Inseminacin
artificial
....23
Conclusin
.27
Glosario
...30
Bibliografa
....31
Anexo
....32
Introduccin
La problemtica de esta tesis es que la produccin de cerdos que lleva
adelante el agricultor familiar generalmente no incorpora tecnologa moderna,
por lo tanto no logra una produccin racional intensiva, donde predomine la
sanidad e higiene.
Esta temtica fue considerada por el inters de adquirir conocimientos acerca
del rendimiento que puede obtenerse de dicha produccin cuando se incorpora
tecnologa. Ser de gran importancia analizar las caractersticas de sanidad,
higiene, tecnologa en la produccin de cerdas madres y su repercusin en la
agricultura familiar, soberana y seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria consiste en el derecho a una alimentacin adecuada y
saludable, garantizando la normal subsistencia. En cambio la soberana
alimentaria es el derecho a la eleccin sobre la propia alimentacin.
En cuanto a la agricultura familiar, segn el INTA, Programa Nacional de
Investigacin y Desarrollo Tecnolgico para la Pequea Agricultura Familiar,
es un tipo de produccin donde la unidad domstica y la unidad productiva
estn fsicamente integradas, la agricultura es un recurso significativo en la
estrategia de la vida familiar, la cual aporta la fraccin predominante de la
fuerza de trabajo utilizada en la explotacin, y la produccin se dirige tanto al
autoconsumo como el mercado
En el CEPT tambin consideramos la Agricultura Familiar como una forma de
vida y una cuestin cultural que tiene como principal objetivo la
reproduccin social de la familia en condiciones dignas, donde la gestin de
3
la unidad productiva y las inversiones en ella realizadas es hecha por

individuos que mantienen entre s lazos de familia, la propiedad de los medios
de produccin pertenece a la familia, y es en su interior que se realiza la
transmisin de valores, prcticas y experiencias.
La agricultura moderna se caracteriza por el uso de la ms avanzada
tecnologa, que reduce la dependencia de los factores fsicos. El nivel tcnico
es de orden tecnolgico.
La agricultura tradicional, en cambio, se caracteriza por ser una agricultura de
supervivencia, integrando al grupo de agricultores que cubre sus necesidades y
apenas quedan excedentes para comercializar. El nivel tcnico es primitivo.
El agricultor familiar generalmente lleva adelante una agricultura tradicional,
hay muchos aprendizajes que pueden lograrse desde este tipo de agricultura a
travs de la educacin popular.
Este tipo de agricultura permite a las familias consumir lo que producen,
regirse por el concepto de soberana alimentaria porque los agricultores
realizan una eleccin propia acerca de su alimentacin. Pero muchas veces
este tipo de agricultura no es indicada para aquellos agricultores que quieren
crecen en su sector rural, comercializar sus productos y aspirar a un sustento
econmico sustentable y lograr una seguridad alimentaria.
La hiptesis que ser gua de esta investigacin es: una produccin intensiva
puede lograrse con la implementacin de tecnologa o no, pero los
rendimientos no son los mismos ni tampoco los niveles de sanidad, higiene y
calidad en la produccin.
Muchas veces el sector rural en el pas se caracteriza por la escasa
capacitacin que tienen sus habitantes, lo que origina entre otros problemas la
emigracin a grandes ciudades provocando el desarraigo. Se hace
indispensable entonces que se proporcione a ese sector la capacitacin
tcnica- productiva que les d la oportunidad de arraigarse en sus poblaciones
de origen en las que establezcan sus empresas o emprendimientos.
Por lo tanto el objetivo general de esta tesis es analizar las ventajas de la
implementacin de tecnologa en la produccin de cerdos, y que este trabajo
de investigacin sea fuente de informacin para los agricultores familiares que
quieren tener conocimiento del tema, formar cooperativas o asociaciones de
trabajo, entendiendo estas como asociacin autnoma de personas que se
unen voluntariamente para satisfacer sus necesidades y aspiraciones
econmicas sociales y culturales por medio de una empresa de propiedad

conjunta democrticamente gestionada.
Esta tesis se dirige a jvenes emprendedores o agricultores familiares
interesados en la explotacin de la porcicultura. Los beneficios que obtendrn
son los conocimientos, habilidades y destrezas que les permitan organizarse
para solucionar la problemtica que se les presente mediante la aplicacin de
nuevas tcnicas productivas que garanticen la eficiencia y rentabilidad de las
cooperativas que se establezcan.
A lo largo del trabajo se trabajarn los subtemas: Sistemas de produccin,
tecnologa en la produccin porcina, inseminacin artificial.
Captulo 1
Sistemas de produccin porcina
1)
Caractersticas generales
Los cerdos son animales de fcil manejo que pueden alimentarse con una gran
variedad de productos, incluyendo desperdicios domsticos; si se tiene un
buen manejo sanitario, gentico y estrategias de mercado adecuadas, pueden
ser una excelente fuente de ingresos para las familias rurales. Adems, su
carne se puede transformar y aumentar de valor.
La produccin porcina comprende varias modalidades: la produccin de
reproductores, la engorda de animales, la produccin de lechones destetados
para la venta a otras granjas y la produccin en ciclo completo.
2) Diferentes tipos de sistemas de produccin

5
Extensivo: Caracterizado por la explotacin a campo

Semi-extensivo: Caracterizado por contar con potreros e instalaciones fijas,
para el confinamiento de los cerdos, conforme al ciclo productivo establecido
Intensivo: En este sistema el ciclo productivo se realiza en su totalidad

manteniendo a los porcinos en confinamiento, en instalaciones fijas adecuadas
a cada etapa de desarrollo.
La cra de cerdos a campo, que cubre las etapas de servicio, gestacin, partolactancia y recra evolucion notablemente en los ltimos aos, con la
incorporacin de conceptos y equipos novedosos, simples y econmicos que
permiten alcanzar una productividad e intensificacin comparables a la
obtenida en los buenos planteos en confinamiento.
Este tipo de produccin puede ofrecer una alternativa mejorada que permite
obtener altos rendimientos con menor inversin en instalaciones a cambio de
una mayor participacin del trabajo, atributos que resultan particularmente
adecuados a las condiciones agroecolgicas y socio-econmicas de Argentina
Principales Ventajas y Desventajas de la cra intensiva a campo

abierto
Las caractersticas de la cra intensiva a campo, en sntesis, son las

siguientes:
Partos continuos todo el ao y destete a 3-4 semanas para lograr 2,2-2,3

partos por madre y ao.
Los equipos e instalaciones son mviles y los cercos de alambre
electrificado.
La unidad no permanece fija en un terreno determinado, sino que es
nmade, capaz de rotar con agricultura.
Los equipos son modulares, se pueden ampliar gradualmente la unidad a
costo mnimo.
No hay gastos de energa para calefaccin, ventilacin ni remocin de
efluentes.
Las inversiones en instalaciones representan alrededor de de las
equivalentes en confinamiento.
Se trabaja con cerdos genticamente mejorados, igual que en
confinamiento, los que expresan libremente su comportamiento natural y
7
establecen una relacin armoniosa con el hombre.

La alimentacin se basa en raciones completas, sin tomar en cuenta el
eventual aporte de los pastos, ya que el tapiz vegetal se toma slo como
un soporte adecuado a los animales.
Se requiere cama de paja de buena calidad como un insumo esencial.
Permite incorporar todo tipo de avance tecnolgico, como destete precoz
segregado, inseminacin artificial, etctera.
Se comparte maquinaria, vehculos, infraestructura general, y se
intercambia personal entre las distintas tareas de un campo tpico de la
regin agrcola ncleo.
La cra a campo se plantea tan intensiva como en confinamiento: partos

continuos todo el ao, destete precoz; en consecuencia, para optimizar la
utilizacin de las instalaciones, el plantel se divide en grupos, tandas o
bandas, de cerdas a parir simultneamente, cuyo nmero define la cantidad de
parideras y dems instalaciones, el nmero de padrillos y de piquetes.
Una ventaja de la cra a campo es que no se necesita tanto rigor en la
formacin y conservacin de las tandas de parto con el propsito de ajustarse
al manejo todo adentro-todo afuera, como en confinamiento, cuyo principio
indica que cada tanda de cerdas ingresa a la maternidad y ocupa todas las
jaulas de parto, realiza la lactancia y luego desocupa la sala simultneamente
para vaciarla, limpiarla y desinfectarla. Pues siempre es posible agregar
parideras alejadas del grupo. En este aspecto es mucho ms flexible. Como
quiera que sea, es fundamental que las tandas de cerdas estn integradas por
cerdas cuya fecha de servicio (parto) sea lo ms cercana posible para que
paran en el lapso de pocos das, lo que a su vez es importante para
concentrarse en el cuidado intensivo de los lechones durante los primeros tres
das de vida, crticos y en la posibilidad de transferirlos con el objeto de
uniformar el tamao de las camadas y por ende sus posibilidades de
sobrevivencia en aquellas que son numerosas.
3) Ciclos
El ciclo de produccin de lechones empieza con el apareamiento de la cerda
madre y el padrillo, y concluye con el destete de los lechones.
El ciclo de produccin de cerdos en engorda empieza al destete de los lechones
y termina cuando los animales han logrado un peso vivo promedio de 90 a 100
kg cada uno.
El ciclo de produccin de lechones comprende dos periodos: El periodo que va
8
desde que se cubre la cerda madre hasta aproximadamente una semana antes
del parto, denominndosele periodo de gestacin, el cual tiene una duracin de
aproximadamente 16 semanas de gestacin.
El periodo comprendido entre una semana antes del parto y el destete se
denomina periodo de lactancia y dura normalmente 8 semanas. Por su parte el
ciclo de engorda tiene una duracin promedio de 20 semanas. Por razones de
manejo el engorde se divide en dos periodos de cerca de 10 semanas cada
uno.
El primer periodo suele llamarse periodo de crecimiento. Termina cuando el
animal ha alcanzado un peso vivo de 60 kg. El siguiente periodo denominado
de finalizacin, termina cuando el animal ha logrado un peso vivo de unos 100
kg.
Existe un sistema, donde las cerdas se cargan en grupos y a intervalos de 4
semanas. Si se cargan las cerdas en grupos de dos, cada 4 semanas entrarn
en su periodo de gestacin .De esta forma la seccin de gestacin tendr
siempre un total de 8 cerdas madres. A su vez cada 4 semanas salen dos
cerdas en gestacin hacia la seccin de maternidad y cra, donde permanecen
por un periodo de aproximadamente 8 semanas.
Por lo tanto, esta seccin tendr siempre 4 cerdas madres. Cada 4 semanas se
devuelven 2 cerdas a la seccin de gestacin, al mismo tiempo que entran
otras dos hembras gestantes a la sala de maternidad y cra.
De esta manera, la granja mantendr 8 + 4 cerdas madres ms un semental
en el ciclo de produccin de lechones. En tal caso se producen cada 4 semanas
dos camadas con un promedio de 10 lechones destetados, que entraran en la
seccin de engorda. Debido a que el periodo de engorda es de
aproximadamente 20 semanas, se encuentran 5 grupos de 20 animales, o sea,
un total de 100 animales en la seccin de engorde.
En el caso de este ejemplo, la granja tendr 12 cerdas madres y 100 animales
en engorde y se producirn hasta 20 cerdos finalizados cada 4 semanas.
4) Gestacin:
Aparato reproductor
El aparato reproductor de la hembra consta de los siguientes rganos:
Vulva
Vagina
Cuello del tero o crvix
Cuerpo del tero
Cuernos uterinos
Ovarios
La funcin de los ovarios es la produccin de las hormonas sexuales y las

clulas sexuales (ovocitos). Cuando las cerda esta en celo libera varios
ovocitos. Si la hembra es servida por el macho en este
periodo, los
espermatozoides se unirn a los ovocitos para fecundarlos y de esta manera
formar nuevos individuos. El celo de la cerda dura 36-48 horas y se presenta
cada 21 das. La gestacin dura 114 das (tres meses, tres semanas, tres das).
El aparato reproductor del macho consta de los siguientes rganos:
Testculos
Conductos deferentes
Vejiga
Vesculas seminales
Pene
Las funciones de los testculos son la produccin de las hormonas masculinas

(testosterona), y la produccin de espermatozoides. Los espermatozoides luego
10
de madurar en el epiddimo, pasan a los conductos deferentes para su

eyaculacin. Antes de llegar al pene, los espermatozoides se mezclan con
fluidos producidos por las glndulas accesorias como las glndulas seminales y
la prstata para formar el eyaculado. En cada eyaculacin, se produce entre
150 y 500 ml de semen, que contiene aproximadamente 100, 000 millones de
espermatozoides.
Las glndulas mamarias se encuentran ubicadas en machos y hembras de
manera paralela a la lnea media ventral, y su nmero vara entre 6 7 pares.
La funcin de las glndulas mamarias es proveer leche a las cras. La
estructura y el funcionamiento de las glndulas son muy similares a las de la
vaca.
Cuando los pezones de las hembras estn dirigidos hacia adentro en vez de
hacia fuera, no pueden secretar leche (pezones invertidos). Esta caracterstica
puede trasmitirse a las futuras generaciones. Se recomienda eliminar a las
hembras que presentes este defecto.
El mejoramiento gentico depende de los siguientes factores:
o Intensidad de seleccin: en funcin del porcentaje de los animales que se
escojan como reproductores, de tal forma que entre ms bajo sea este
porcentaje, ms pronto se obtendr un buen mejoramiento gentico.
o Precisin de la seleccin: toma en cuenta transmisin de ciertas
caractersticas. Caractersticas como la longitud de la canal, el espesor de la
grasa dorsal y la superficie del msculo dorsal se heredan en un 50 hasta
65%. Otras caractersticas como el peso al destete nicamente se heredan
entre 5-15%.
o Variacin gentica entre los genotipos: Para que una poblacin animal sea
susceptible de mejorarse genticamente requiere que sea heterognea.
o Intervalo entre generaciones: tiempo promedio entre dos generaciones
sucesivas de cerdos reproductores, o sea alrededor de dos generaciones
sucesivas, o sea alrededor de los dos aos y medio. Entre ms corto sea este
periodo, mayor ser el grado de mejoramiento gentico que se logre en un
tiempo determinado.
Entre las caractersticas que se deben considerar para la seleccin de
reproductores estn las siguientes caractersticas:
Machos:
11
rganos genitales bien desarrollados

Marcado deseo sexual (libido)
Hembras:
Feminidad y temperamento tranquilo
Ubre sana con buen soporte.
Vulva sana sin exudados
Manifestacin regular del celo
En machos y hembras es deseable considerar las siguientes caractersticas:
Cuerpo largo con buenos aplomos
Jamones grandes y profundas
Dedos cortos, rectos y sin separacin.
Respecto a las normas de produccin que deberan tomarse en cuenta :
En el macho:
Que alcance un peso vivo mnimo de 100 kg en 150 das.

Que tengan una capa dorsal de grasa menor de 2.5 cm.
Que tengan una conversin alimenticia de 3 kg de alimento por kilogramo
de crecimiento.
En la hembra:
Peso vivo de 1 kg al nacer y 12 kg al destete.

Hija de una madre con buena conformacin corporal, de alta fertilidad
buena madre.
Ausencia de defectos hereditarios en la madre y sus hermanos.
Ausencia de problemas en el primer servicio.
El cruzamiento es el apareamiento entre individuos de diferentes razas con el

objeto de lograr animales ms productivos.
En la actualidad para fines comerciales los productores por lo general no
utilizan como progenitores animales puros en su lugar emplean tanto en
hembras como en machos animales cruzados con mayor productividad y
elevada eficiencia reproductiva.
Es necesario llevar un control mediante registros como el siguiente:
12
5) Sanidad:
El resultado de la produccin porcina depende tambin del estado de salud de
los animales. Las enfermedades son causadas por bacterias, virus, parsitos,
hongos y por carencias nutricionales.
Para combatir cualquier tipo de enfermedad, primero se deben conocer los
13
sntomas, las medidas preventivas y las medidas curativas.

Las enfermedades se pueden clasificar por:
Tipos de agente etiolgico: bacterianas, virales, parasitarias, carenciales

Por el rgano o sistema que atacan se clasifican como: enfermedades del
sistema digestivo, del sistema respiratorio, del sistema nervioso, del sistema
reproductor, enfermedades de la piel.
Algunas enfermedades son: Peste porcina, Gastroenteritis transmisible,

Sndrome Respiratorio y Reproductivo Porcino, Brucelosis, Leptospirosis, Rinitis
atrfica, Pleuroneumona, entre otras.
Cuando el manejo de los cerdos es adecuado, la incidencia de enfermedades y
parsitos es relativamente baja. Debido a la brevedad del ciclo productivo de
los cerdos un porcicultor puede criar sus cerdos desde el nacimiento hasta que
alcancen los 100 kg de peso a una edad de 6-7 meses, con una conversin
alimenticia de aproximadamente 3.5 kg de alimento por cada kg de peso vivo
ganado, lo que resulta atractivo desde el punto de vista econmico.
6) Alimentacin:
Los cerdos al igual que otras especies necesitan alimentarse adecuadamente
con el objeto de estar en condiciones de reproducirse, o bien para transformar
eficientemente los alimentos que se les suministra en carne de buena calidad.
Al respecto de esto uno de los nutrientes que con frecuencia se olvida es el
agua. Los requerimientos de este lquido varan de acuerdo a la edad y estado
fsico.
Respecto a la energa, tanto un exceso como una deficiencia de sta en la
racin tienen un efecto negativo sobre la fertilidad de los reproductores.
Adems, una deficiencia de energa disminuye la conversin alimenticia y
retarda el crecimiento. En cambio, un exceso de energa produce demasiada
grasa en la canal de los animales de engorda.
Respecto a las protenas, es necesario considerar no slo la cantidad, sino
tambin la calidad de stas. La calidad de las protenas
depende
principalmente del nmero de aminocidos y la cantidad de cada uno de estos,
presentes en el alimento. Una deficiencia de protenas, en cantidad o en
calidad, causa problemas de apetito, crecimiento, anomalas en el pelo y la
piel, particularmente en los animales jvenes.
En cuanto a los minerales, los cerdos necesitan principalmente calcio, fsforo,
14
cloro y sodio. Los dems minerales se encuentran normalmente en cantidades

suficientes en los alimentos para porcinos. Una deficiencia de minerales causa
problemas de crecimiento, especialmente en animales jvenes, disminucin del
consumo de alimentos, y una mayor propensin a las enfermedades.
Respecto a las vitaminas, los cerdos son sensibles a la deficiencia de casi
todas las vitaminas. Estas deficiencias causan retraso en el crecimiento, y
problemas en la reproduccin y en la salud de los cerdos.
Los antibiticos favorecen el buen crecimiento, eliminando bacterias
indeseables y ayudando a la prevencin de enfermedades tales como la diarrea
de los lechones. Es por esto que se agregan antibiticos a las raciones de
cerdos en las siguientes cantidades: 44 g por tonelada de alimento para
lechones de 5-15 kg 20 g por tonelada de alimento para cerdos en crecimiento
11 g por tonelada de alimento para cerdos en finalizacin.
Alimentacin de cerdas madres:

La cerda madre se alimenta al principio con la dieta de engorde, iniciacin y
crecimiento hasta que alcance su madurez sexual.
Desde 15 das antes del servicio, hasta las 12 semanas de gestacin, las
cerdas reciben una dieta para cerdas gestantes, aproximadamente 2 kg de
materia seca, lo que en base hmeda equivale alrededor de 2,2 kg.
Durante las ltimas 4 semanas de gestacin, los fetos en el vientre de la madre
ganas hasta dos tercios de su peso al nacer, el cual aproximadamente es 1,5
kg. Por esta razn se debe incrementar la racin a la madre durante este
periodo de 2,2 a 3 kg de concentrados.
Durante las ltimas dos semanas de gestacin, se debe cambiar gradualmente
la racin de cerdas madres por la de cerdas lactantes con ms protenas para
que se vayan adaptando a esta nueva racin. Unas 24 hs antes del parto se
suspende la alimentacin por lactancia, proporcionndoles nicamente agua
limpia.
Al principio la capacidad de ingesta de la cerda recin parida es limitada.
Adems la cantidad de alimento que se necesita para suministrar a la cerda
durante la lactancia es mucho ms alta que durante la gestacin. Se debe
suministrar la racin tres veces al da de modo que la cerda madre pueda
consumir toda la racin sin que se presenten problemas de constipacin.
Una o dos semanas antes de la monta se debe aumentar el contenido de
15
energa y protenas en la dieta de la cerda. sta tiene como finalidad provocar

la liberacin de un mayor nmero de ovocitos.
Captulo 2
Tecnologa aplicada a la produccin de cerdos.
1) Instalaciones:
La tecnologa aporta infraestructura y equipos necesarios para brindar confort
a los animales en beneficio de la produccin.
En un sistema de confinamiento, se requiere de instalaciones adecuadas, que
mantenga limpios y secos a los cerdos. La ventaja de este sistema es que los
animales ocuparn menos espacio y se puede vigilar su alimentacin y las
condiciones higinicas.
Tipo de establecimiento:
Intensivo: Con instalaciones ms sofisticadas y mayores costos.
Mixto: Que unen dos tipos extensivo e intensivo.
Divisiones internas
Alambrados: puede incorporarse perimetral e internos

No importa el sistema si es extensivo, intensivo o mixto, la produccin debe
distribuirse racionalmente, con comunicaciones funcionales de las partes, para
permitir el manejo de los animales fcilmente. Evitar los cruces de circuitos,
16
planificar uno para las hembras productivas y otros para los animales que
sern engordados para venta.
De acuerdo con el sistema de explotacin porcina empleado, se pueden
agrupar los diferentes alojamientos para cerdos como sigue:
Alojamiento para animales reproductores
Alojamiento para animales de cra
Alojamiento para animales de engorda
Profundizando en la produccin de cerdas madres se especifica entonces el
primer tipo de alojamiento:
Los alojamientos para cerdas vacas y gestantes incluyen las siguientes
instalaciones:
Corrales individuales
Corrales para grupos de cerdas
En todo caso es importante que las cerdas tengan un lugar para moverse.
En climas templados es suficiente tener corrales abiertos con una superficie de
20-3 metros cuadrados con un rea de sombra de 2 m2 por animal. Tambin es
importante que cada animal disponga de un mnimo de 30 cm de comedero y
bebedero.
Las cercas que bordean el corral deben construirse con malla ciclnica de
alambre grueso. La cerca se entierra 10 cm bajo de suelo para que los
animales no se escapen, ni tampoco que depredadores o personas no
autorizadas puedan entrar.
Los postes que sostienen la malla pueden ser de madera, concreto o metal y
deben estar enterrados por lo menos 50 cm. La distancia entre los postes
deber ser unos 3 metros y la altura de 1.10 m.
En climas templados tropicales se utilizan instalaciones semi-cerradas. Los
animales se alojan en grupos de hasta 12 animales. Cada grupo se coloca en
un corral con una superficie de descanso por lo menos de 1.20 metros
cuadrados, y un rea de ejercicios de unos 3 metros cuadrados por animal,
ms jaulas con comederos y bebederos.
En climas fros se necesitan instalaciones cerradas y eventualmente un rea
abierta para que los animales hagan ejercicio.
El siguiente dibujo muestra algunos tipos de alojamiento para cerdas en
gestacin:
(1) Construccin semi-cerrada con tres corrales para alojar grupos de hasta
doce marranas cada uno.
17
(2) Al abrir la puerta, se permite a las marrajas salir, por grupos, al rea de
ejercicios con jaulas de alimentacin.
(3) Jaulas individuales de alimentacin.
(4) Comederos con tapas
(5) Puertas para encerrar a las marranas en su corral. Al dejar encerrados los
tres grupos de cerdas, se puede pasar con un tractor con pala para sacar el
estircol.
(6) Pasillo a desnivel para el estircol.
(7) Pisos con pendientes hacia el pasillo del estircol.
(8) En el caso de las cerdas en pastoreo, se colocan uno o ms alojamientos de
tipo rstico en el campo. Estos pueden servir tambin para alojar a las cras.
(9) Seccin de una instalacin cerrada.
(10) Pasillo que permite la salida de las cerdas al rea de ejercicios. Las heces
slidas, que no entran al canal del estircol, quedan all. Por eso, este pasillo se
conoce tambin como pasillo del estircol.
(11) Canal del estircol cubierto con rejillas metlicas o de concreto. Los pisos
de la zahrda quedan con una pendiente hacia este canal.
(12) Pasillo para repartir los alimentos.
(13) Comederos.
18
19
Las jaulas individuales se usan para suministrar alimento en forma separada a

cada animal. Esto evita las peleas entre los animales, adems de que permite
una revisin ms cuidadosa de stos para detectar si estn enfermos, en celo y
si comen bien.
Corrales:
En estos corrales combinados, la cerda y sus cras pueden quedarse hasta el
destete. Algunas granjas usan corrales de maternidad para el parto y la
lactancia por 3 o 4 semanas. Despus, los animales pasan a un corral de cra,
en donde permanecen hasta el destete. Estos corrales tienen la siguiente
construccin.
20
(1) Corral de cra con una superficie de aproximadamente 6 metros cuadrados.

(2) rea para la cerda. Tiene comedero y bebedero.
(3) rea para los lechones, con comedero.
(4) Barra protectoras, a una altura de 20 hasta 25 cm del piso.
(5) Pasillo para repartir los animales.
(6) Pasillo para el manejo de los animales y para sacar el estircol.
(7) Corral de maternidad. En este tipo de corral, la marrana se encuentra
amarrada.
(8) Piso de rejilla para el estircol.
(9) rea para los lechones.
(10) Cuerda para amarrar a la cerda. Est fijada a un ancla en el piso.
(11) Corral rstico de maternidad. Es movible.
(12) rea para la marrana.
(13) rea para los lechones.
(14). Cubierta de los cajones para proteger a los lechones contra el fro. El piso
de las cajas se cubre con una cama de paja para que guarden el calor
producido por la madre.
(15) Comedero y bebedero para la cerda.
Los edificios donde estn ubicados los corrales de maternidad y cra deben
tener un control de la temperatura. No debe permitirse una temperatura
inferior a 10 C.
Adems, es importante que los corrales estn bien separados uno del otro
mediante divisiones con una altura mnima de 50 cm, para impedir que la orina
y las heces pasen de un corral a otro. Esto reduce el peligro de infecciones y
21
diarreas por contagio.
Requerimientos de espacios
El siguiente dibujo muestra planos generales de diferentes corrales y jaulas,
con medidas promedio en metros:
22
(1) Corrales y jaulas de la seccin de reproductores

(2) Corrales de la seccin de maternidad y cra
(3) Corrales de la seccin de engorda
(4) Corral del semental
(5) Corral de tierra de hasta 30 metros cuadrados, con sombreador de 2 metros
cuadrados y una jaula de alimentacin para cada animal
(6) Jaula dentro de una nave, ms un rea de 3 metros cuadrados al aire libre
para descanso y ejercicio del animal
(7) Jaula con rea de descanso dentro de una nave, ms un rea de 2 metros
cuadrados al aire libre para ejercicios.
(8) Jaula con rea de descanso y ejercicio en la nave
(9) Corral universal para 1 semental, o hasta 4 cerdas
(10) Corral de bao y desinfeccin
(11) Corral de maternidad
(12) Corral de cra
(13) Corral combinado de maternidad y cra
(14) Corral universal equipado para la maternidad
(15) Corral universal para engordar hasta 8 cerdos
(16) Corral universal para engordar hasta 10 cerdos
(17) Corral de crecimiento para 10 lechones
(18) Corral de finalizacin para 10 animales
(19) Corral de engorda inicial para 20 lechones
(20) Corral de crecimiento para 10 animales
(21) Corral de finalizacin para 10 animales
Instalaciones para alimentacin:
Depsitos, silos y todas las instalaciones complementarias para procesarlas

(moledora, mezcladora, etc.)
23
El equipo que principalmente se usa en las granjas de cerdos est constituido

por comederos, bebederos, fuentes de calor, bsculas, equipo para retirar el
estircol, equipo de desinfeccin y equipo veterinario.
Comederos y bebederos
Se puede utilizar comederos fijos y comederos porttiles. Los fijos son de
cemento bien pulido, de forma semicircular y con los bordes redondeados.
La construccin debe ser tal que no permita que los cerdos se metan en el
comedero.
Fuentes de calor
Comederos y fuentes de
calor
Los lechones recin nacidos necesitan una temperatura ambiental de 35C. A

menudo se debe calentar el corral usando lmparas de rayos infrarrojos.
24
Cuando la granja no disponga de electricidad, se puede usar calentadores de

gas o de petrleo.
Manejo de hembras reproductoras

Las hembras tambin necesitan hacer ejercicio para mantenerse en buen
estado y evitar que se engorden. La acumulacin de grasa puede causar
esterilidad temporal ya que el tejido adiposo que rodea al ovario
eventualmente evita la ovulacin. Por esto es recomendable que las
reproductoras pastoreen un poco. Esta medida, adems, ahorra mano de obra
y alimentos.
Las desventajas del pastoreo son el peligro de parsitos internos y la menor
vigilancia del personal a los animales. Adems, es ms difcil alimentarlos
individualmente.
En las grandes granjas, donde las cerdas viven permanentemente en
confinamiento, el piso y la cama deben ser buenos para evitar problemas en
las pezuas. Los pisos de rejillas no se recomiendan para animales
reproductores; las camas pueden ser de material sinttico o de paja. En
cualquier caso se debe cambiar regularmente para mantenerlas limpias y
secas.
La hembra llega a la pubertad entre cuatro y siete meses. Este margen se debe
a las diferencias entre el medio ambiente, las razas y la alimentacin. El celo
en las hembras jvenes dura 48 horas y en las cerdas adultas hasta 72 horas.
Dos o tres das antes del celo (pro-celo) se puede observar hinchazn y
coloracin rojiza de la vulva y un aumento en la temperatura corporal.
2) Inseminacin Artificial (IA):

Esta tcnica permite colocar el semen de un macho en el tero de la cerda
para que esta quede preada con mayor nmero posible de futuros lechones.
El desarrollo de la inseminacin artificial ha permitido la utilizacin eficiente de
los sementales de gran valor gentico de manera que puedan fecundar mayor
cantidad de hembras, controlar las enfermedades que se trasmiten por el coito,
establecer programas de cruzamiento adecuados y reducir los costos de
produccin.
Se debe tener en cuenta que para llevar a cabo la IA se debe contar con un
mnimo de instalaciones y materiales.
Cuando por el nmero de cerdas que se tiene en una explotacin, muchas
25
veces se requiere del empleo de tecnologas modernas como la inseminacin

artificial (IA), para lo cual se precisa conocer la duracin del ciclo de celo, que
comnmente dura 21 das en las cerdas adultas. De igual manera se precisa
que el productor o el tcnico conozca el momento ms oportuno de para llevar
a cabo sta prctica, as como contar con semen que conserve su viabilidad.
Se comienza a inseminar a las 12 hs de detectado por primera vez el celo y
luego cada 12 hs (es decir, maana y tarde)
No es conveniente poner un lmite de dosis porque si la cerda sigue en celos y
la ovulacin ocurre al final del mismo, significara perder esa ovulacin.
Las cerdas cachorras que van a tener su primer servicio suelen tener celos ms
cortos e irregulares por lo que el esquema que se efecta no espera 12 hs, sino
que se inseminan en el momento de detectado el celo.
La observacin del celo debe realizarse por lo menos dos veces al da, con
intervalos de 10 a 12 horas. Se debe utilizar un recelador que identifique las
cerdas en celo para luego realizar la inseminacin.
En la cerda destetada a mayor duracin entre el da del destete y el da de
aparicin del celo, la duracin del celo es ms corta y viceversa.
Tcnica de la inseminacin artificial

Preparar el semen en dispositivo de inseminacin
Lavar y limpiar la regin vulvar de la cerda
Lubricacin de la sonda o catter
Introducir la sonda o catter en forma cuidadosa hacia arriba dentro de la
vagina.
Al llegar a la regin cervical, hacer girar la sonda en direccin contraria a
las agujas del reloj para que se adapte al cervix.
Conectar la botella de plstico a la sonda, mantenindola a un nivel
superior al de la cerda y apretar para que el semen fluya lentamente (3 a 5
minutos)
Mantener cierta presin en la regin dorsal con la rodilla para que la cerda
se mantenga estimulada.
Una vez vaca la botella, se retira la sonda, dejando una pequea cantidad
de semen en su interior para evitar la penetracin de aire.
26
Terminada la inseminacin, se comprime la vulva con los dedos ndice y

pulgar, ejerciendo cierta presin durante unos minutos.
La inseminacin artificial en las cerdas incluye las siguientes fases:

Recogida del semen
Se recomienda para ello utilizar un padrillo que este entrenado. Para la
recogida se hace uso de un maniqu, scubo o potro de monta, donde el macho
efecta el salto. Pueden utilizarse la vagina artificial o mtodos de presin
manual. Una vez que el macho a montado el potro se le da un masaje en el
prepucio y cuando el pene est erecto se aplica presin hasta completar la
eyaculacin, el eyaculado cae y se deposita en un bote o recipiente estril y a
30 C.
Conservacin del semen

El semen se puede almacenar y conservar de dos maneras, refrigerado entre
los 15 y los 18 C y congelado.
Aplicacin del semen
La aplicacin se realiza con la pipeta de Melrose que es de goma o con pipetas
desechables de plstico de las que existen varios modelos. La tcnica de
siembra es extremadamente sencilla. Por lo general se le permite a la hembra
mantener contacto visual con el macho para favorecer el instinto reproductivo.
El inseminador hace presin la grupa para que se manifieste el reflejo de
inmovilizacin que caracteriza la cerda en celo, prepara la dosis de semen
agitndola suavemente lubrica el extremo de la pipeta con unas gotas de
semen e introduce la misma dirigindola hacia la columna vertebral. La pipeta
se desplaza suavemente hacia arriba y adelante hasta que toca el cervix
uterino, momento en que debe ser rotada en sentido contrario a las agujas del
reloj para que el extremo de la misma quede trabado en los pliegues del cuello
uterino.
27
Se introduce lentamente el contenido. En las cerdas destetadas el semen

desciende por gravedad, en las cachorras es necesario aplicar una ligera
presin. Lo ideal es que la inseminacin dure entre 4 y 5 minutos. Se desacopla
y se gira la pipeta en el mismo sentido que las agujas del reloj retirando la
pipeta suavemente. La tcnica de introduccin del semen puede durar entre 1
y 5 minutos dependiendo de la tcnica que se utilice.
Entre las mltiples ventajas de la IA estn:
Mejor aprovechamiento de los sementales

Menor peligro de propagacin de enfermedades infecciosas
Existe la posibilidad de cubrir hembras jvenes con padrillos pesados, sin
riesgo que se lastimen.
Reduccin de las prdidas de tiempo.
Propagacin de genes mejoradores.
Reduccin del nmero de padrillos.
En monta natural se necesita un padrillo por cada 15 cerdas, pudindose
obtener 30 lechigadas al ao, mientras que con la I. A. se requiere de un
padrillo por cada 250 cerdas logrndose hasta 500 camadas anuales.
Utilizacin de los mejores padrillos con las mejores hembras dentro de una
raza.
Permite realizar programas de cruzamientos.
Permite controlar el estado sanitario de los rebaos, minimizando la
diseminacin de enfermedades infecciones.
Actualmente la inseminacin artificial es un aspecto rutinario dentro del

manejo reproductivo a nivel institucional, constituyendo material de docencia,
de cursos especiales, de consulta y de transferencia a nivel de productores.
28
Conclusin
La tecnologa en la aplicacin de la produccin porcina permite un incremento
en el rendimiento de la produccin intensiva de cerdos acompaado de un

crecimiento sostenido, con un producto acabado y de calidad.
La implementacin de tecnologa con las ventajas que esto implica permitir a
los agricultores familiares llevar adelante una produccin intensiva de cerdos.
El Cept promueve la economa social y con esta tesis se pretende que los
agricultores tengan conocimiento acerca de las ventajas de implementacin de
tecnologa, con el fn de que puedan ampliar su produccin, armar asociaciones
de trabajo, teniendo la posibilidad de acceder a un monotributo social, que
permita a los productores comercializar sus productos en lugares como: la Feria
Franca.
Las ferias francas que se desarrollan en el pas surgen como respuesta a los
pequeos productores o asociaciones de productores, quienes pueden vender
sus productos en estas instalaciones. La agricultura familiar en Argentina
representa un sector muy importante en la produccin de alimentos, entre
otros productos de las economas regionales.
29
Precisamente una de las producciones de nuestra regin es la produccin de

cerdos, por lo que los agricultores familiares pueden llevar adelante esta
produccin y luego hacer circular/ distribuir los productos que generan. De esta
manera el agricultor puede incluir sus productos en el mercado, y a travs de
la feria que se realiza de forma peridica tener una continuidad en su
economa familiar y social.
Esto permitir un desarrollo rural sustentable, la creacin de empleos en el
espacio rural y la ocupacin del territorio, los cuales son algunos de los
objetivos que el CEPT propone. Sin embargo existen varios problemas que
condicionan dicho desarrollo, tanto en la produccin como en la circulacin de
los productos.
Muchas veces los agricultores no tienen las herramientas para llevar adelante
una produccin, aqu es cuando Facept a travs de la Banca Social brinda
distintos tipos de servicios como microcrditos para adquirir tecnologa o
ncleos genticos de cerdos para que los agricultores puedan tener su propia
produccin.
Bajo el nombre Mejoramiento Gentico de Cerdos para Agricultura Familiar
nuestro CEPT n 26 adquiri un Ncleo Gentico porcino que beneficia a los
agricultores familiares de la Regin, entregando 10 madres y 1 padrillo,
materiales para la construccin de parideras, elementos para el servicio de
inseminacin artificial, alimento, como tambin la realizacin de capacitaciones
en el CEPT sobre cerdos, inseminacin artificial y asesoramiento.
Para obtener buenos resultados, es importante disponer de reproductores de
alta calidad gentica. Se aplica entonces la Inseminacin Artificial, con la nica
finalidad de mejorar las razas y aumentar la productividad. Este es un claro
ejemplo de aplicacin de tecnologa ya que la aplicacin de Inseminacin
Artificial forma parte de la tecnologa moderna, por ser un mtodo tcnico para
el mejoramiento de la gentica porcina.
Luego de analizar algunos casos de explotacin intensiva de cerdos, en todos
los casos se coincide en que los avances de produccin e inversin tecnolgica
de ltima generacin permiten brindar alimentos sanos, nutritivos y de calidad.
Si bien un agricultor familiar puede llevar adelante su produccin casera para
consumo propio, es conveniente incorporar tecnologa, instalaciones,
alojamientos, para que la produccin aumente y se convierta en una
produccin intensiva. Lo que le permitir al agricultor poder comercializar su
30
producto aprobado.
La tecnologa moderna permite que el ciclo productivo se realice en
confinamiento asegurando la ambientacin, la sanidad, la bioseguridad, el
medio ambiente, el trato del animal, la alimentacin y la temperatura con
sofisticados equipos de monitoreo. Es en estas condiciones que se logran
mayores ndices productivos y la gentica utilizada logra expresar todo el
potencial.
Analizando la informacin incluida en el desarrollo de esta investigacin, se
puede llevar adelante una produccin intensiva a campo abierto, y aunque la
tecnologa no es moderna, es imprescindible para cumplir con el ciclo
productivo. Las inversiones en instalaciones son menores, representan
alrededor de de las equivalentes en confinamiento, por lo tanto los costos
son menores ya que se asume como ya disponible la infraestructura bsica
como tierra, caminos, electrificacin, silos, tractor, maquinaria de molienda y
mezclado de ingredientes para raciones, etctera.
Con respecto a la hiptesis, la misma puede validarse ya que si bien la
produccin intensiva puede realizarse a campo abierto con tecnologa precaria,
esto no asegura el xito en la produccin. El bienestar del animal incluye
condiciones adecuadas de alojamiento, manejo, nutricin, prevencin y
tratamiento de enfermedades, cuidados responsables.
Si un agricultor familiar pretende llevar adelante una produccin de cerdos
intensiva que le permita entrar en el mercado debe brindar seguridad
alimentaria, valor nutricional, calidad en el producto. La implementacin de
tecnologa permitir desarrollar un modelo sostenible de produccin de cerdos
ya sea a pequea o mediana escala productiva, mejorar la eficiencia productiva
y lograr la sustentabilidad productiva.
En sntesis, no importa el sistema que se utilice, todos deben conllevar buenos
conocimientos tecnolgicos, teniendo buena formacin para que estas
explotaciones sean eficientes. Las instalaciones constituyen uno de los rubros
ms importantes, pues son gastos inevitables que no producen ganancias
inmediatas pero s a largo plazo.
Es preciso programar las inversiones en una explotacin porcina. Las
instalaciones deben atender determinadas exigencias bsicas de orientacin,
economa, higiene, racionalizacin del trabajo y facilidad de manejo. Se debe
planificar bien, para evitar futuras remodelaciones, que siempre significan
gastos.
31
Como conclusin general: si se logra aumentar la produccin porcina en el pas,

se sostendr al productor actual; se lograrn ms puestos de trabajo, evitando
as el desarraigo de la poblacin rural. Del aumento productivo, incorporacin
de tecnologa, mejora en el comercio; ofreciendo calidad, cantidad, uniformidad
y permanencia depende el futuro del sector.
Glosario
Bioseguridad: tiene una importancia directa para la seguridad alimentaria, la
conservacin del medio ambiente (incluida la biodiversidad) y sostenibilidad de
la agricultura. La bioseguridad comprende todos los marcos normativos y
reglamentarios para actuar ante los riesgos asociados con la alimentacin y la
agricultura.
32
Confinamiento: encierro del animal en un lugar limitado o cerrado.

Freticas: agua que se acumula en el subsuelo, sobre una capa impermeable.
Inseminacin Artificial: procedimiento artificial para hacer llegar el semen al
vulo.
Porcicultura: La porcicultura es la crianza de los cerdos con fines industriales
conociendo todos los principios cientficos en los cuales se fundamenta la
crianza.
Semental: Animal macho que se destina a la reproduccin.
Sistema todo dentro todo fuera; es de forma intensiva y consiste en llenar
la nave con animales de la misma edad, en donde permanecen durante cinco
meses y al final se venden todos al mismo tiempo.
Tecnologa: conjunto especfico de un determinado oficio o arte industrial.
Conjunto de conocimientos, instrumentos y mtodos tcnicos empleados en un
sector.
Bibliografa
Agricultura Orgnica versus Agricultura Industrial: su relacin con la Diversificacin

Productiva y la Seguridad Alimentaria. Cceres Daniel. Junio 2003, vol.8 n16
33
Coleccin Agricultura Familiar. 02 Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca. INTA

Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria.
Control de la Reproduccin e Inseminacin Artificial en Cerdos Mdico. Vet. Giorgio
Mazzarri
Estacin Experimental Agropecuaria Pergamino.PORCINOS-CRIA INTENIVA A CAMPO.
Pedro Goenaga M.V; M.S. Septiembre 2006. INTA
Mdulo: Desarrollo rural sustentable y agricultura familiar. Autora: Mara Laura Bravo.
Ministerio Asuntos Agrarios Pcia. Buenos Aires. Departamento Aves y Porcinos. Berger
F., Dagorn J, otros.
Sntesis de Centro de capacitacin El Alto Salsipuedes. Crdoba- Argentina. JSR
Austral.
Pgina de Internet:
www.infopork.com.ar
www.engormix.com
www.agroconsultoraplus.com;
www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Sistema%20de
%20producci%C3%B3n%20Porcina.pdf
Secretaria de agricultura, Ganaderia,
desarrollo rural pesca y Alimentacion Subsecretara de Desarrollo Rural. Direccin
General de Apoyos para el Desarrollo Rural. Sistema de produccin porcina
www.inta.gob.ar/proyectos/cordo-620011 Produccin sustentable de carne porcina
en Crdoba
Anexo
34
Sntesis de la entrevista realizada a la veterinaria Gisela Vega
Cules son los beneficios del cambio de produccin extensiva de cerdos a ser
intensiva?
El cambio de produccin es bueno, porque se tiene un manejo diferente en cuanto a lo
econmico que es favorable a lo largo del tiempo, ya que se ocupa menos espacio que
a campo abierto.
Cules son los sitios de etapas productivos?

Sitio 1= Las madres gestando y la maternidad
Sitio 2= Destete
Sitio 3= Desarrollo y terminacin
Es recomendable realizar un registro de sanidad?

Si es recomendable y necesario llevar un registro, caravaar y registrar la vacunacin.
Cules son las enfermedades que pueden adquirir las cerdas madres?
Leptospira que produce abortos con fetos secos; parvovirus y brecelosis que tambin
produce abortos e inmunidad.
Qu puede decirme acerca de la alimentacin?

No pueden faltar en la alimentacin las fuentes de energa proveniente del maz,
fuentes de protenas a travs de la soja, tambin vitaminas y minerales (alimento
concentrado)
En cuanto a la implementacin de tecnologa cmo se puede empezar?

La primera el galpn, las divisiones del galpn, jaulas de maternidad, los comederos
de plstico, manta trmica para los lechones.
Primeramente los costos de implementacin de tecnologa son altos, pero con el paso
del tiempo este gasto se amortiza y comienzas a surgir las ganancias, el aumento de
produccin, la mejora de los ejemplares, la posibilidad de realizar inseminacin
artificial, mejorar la gentica.
35
Nota periodstica sobre la visita realizada a un criadero de Cerdos
Aprendiendo ms sobre la cra de cerdos: visitamos el

criadero del seor Milocco
La visita se efectu en el marco de la realizacin de las tesis sobre CRA Y ENGORDE
DE CERDOS de dos alumnos de 4 ao para las cuales se encuentran investigando y
experimentando orientados por sus tutores. Concurrieron a la misma los alumnos del
mencionado ao, los de 2 y los alumnos de 1 ao, Genaro Knabe y Juan Ramos,
acompaados por la profesora de tesis, Yanina Mitchell, la docente Laura Lacarra y el
director del C.E.P.T. N 26, Gustavo Bartolom, contando con el valioso aporte
efectuado por la veterinaria Gisela Vega, asesora del criadero y Directora de
Agricultura Familiar de la Municipalidad de Bragado.
El criadero:
En el recorrido, Gisela Vega coment que en el establecimiento hay alrededor de 150
madres, razas Landrace y York Shire. Observaron a las cerdas en gestacin a campo
abierto,
mientras que las que estaban en estado avanzado de gestacin, se
encontraban encerradas en un corral todas juntas. La veterinaria explic cunto es el
tiempo de gestacin, las enfermedades que pueden padecer.
En cuanto a las instalaciones, hay tres galpones para maternidad, un galpn se divida
en tres partes: lechones, laboratorio oficina, y el resto era para las cerdas en
recuperacin y el padrillo raza York Shire para la extraccin de semen, y un galpn con
distintas pistas de cra.
Se recorri tambin el galpn que se divida en dos partes: de almacenamiento y otro
con mezcladora y moledora de maz. Tambin haba un tractorcito para llevar el carro
que transporta el alimento para las cerdas en gestacin.
Luego, se observ el carro que transporta el alimento con el fin de analizar la calidad
del mismo: la veterinaria coment que al alimento le faltaba una protena porque es el
que estaban consumiendo generaba entre los cerdos que se coman la cola, es ms, a
uno le haban comido la mitad del cuerpo.
A continuacin, se seleccion a un alumno, Martn Bartolom, para elegir un lechn
del primer galpn, el cual se castrara. Tomaron los elementos para castrar: bistur,
Pervinox y curabichera. En el patio del galpn, a donde pasan los lechones se prodeci
a castrar. La veterinaria les mostr el procedimiento para castrar: en principio, le puso
Pervinox, y desp, explic dos opciones: primero agarrarlo de la cola, colocarlo entre
las piernas y apretarlo con mucha fuerza para que no tenga movimiento, y sino,
apoyarlo contra la pared, y el alumno Bartolom mostr otra manera de castrar:
36

contra el suelo y apretado. Por ltimo, deban ponerle curabichera y soltarlo.
Finalmente, castr Juan Cruz Acua.
El laboratorio:
Es un rectngulo con divisiones de madera, posee tres ventanas y una puerta grande.
Contiene: dos heladeras comunes para guardar los medicamentos y otra especial para
guardar el semen. Adems,un microscopio, elementos para la extraccin, y para la
inseminacin, una estufa elctrica para mantener la temperatura del semen y
alimento para el semen.
Inseminacin:
Se realiz en el galpn en donde est el padrillo. Se lo llev hacia una pequea
manga, al lado del corral del padrillo, donde tena un aparato simulando la cerda. Para
realizar la inseminacin deba haber silencio, as no se pona nervioso el padrillo. Por
esa razn, todos los alumnos y la docente, salvo Yanina Mitchell, Gustavo Bartolom y
la veterinaria, salieron del galpn y cuando el padrillo estaba preparado para la
inseminacin, los chicos y docente ingresaron nuevamente.
Gisela Vega realiz la extraccin del semen y les mostr todo el procedimiento que se
debe realizar una vez hecha extraccin del semen cuando se lo llev al laboratorio.
Inseminacin: se coloca a la cerda delante del padrillo en corrales aparte, despus se
pone una varilla de plstico hueca en la vagina de la cerda. En la varilla, se acerca una
botellita en la punta y luego presiona la botella para que salga el semen con el fin de
hacer la inseminacin. Posteriormente, se suelta a la cerda en el corral de gestacin, a
campo abierto.
37
Agronoticias Plus.
Gustavo Nogus, Gerente de Marketing de Cabaa Argentina, cuenta en exclusiva para Agronoticias
Plus, como han sido los pasos que dio la empresa para constituirse en un gigante del sector porcino.
El criadero Cabaa Argentina comenz a producir sus primeros cerdos a partir de 1992. Ya en el ao
2002 se incentiv la actividad frigorfica a travs de su planta industrial y se inici una nueva etapa:
faenado, despostado y comercializado de cortes de carne fresca envasados al vaco listos para su
venta en gndola.
En 2003 la empresa inicia la comercializacin de fiambres, con los que se ha logrado destacar en
calidad y sabor. Hoy se posiciona como el criadero ms importante en cuanto a tecnologa, higiene,
sanidad y bioseguridad, y esto, se demuestra en los reconocimientos recibidos por diferentes
organismos.
Para el 2011 tienen pensado presentarse en una nueva edicin de los premios ArgenINTA, en la
categora II sobre Organizaciones que buscan la diferenciacin a travs del aseguramiento de la
calidad.
La trayectoria de la empresa se basa en tres slidos pilares: instalaciones de primer nivel, excelente
gentica y alimentacin controlada. Por esto, es que se genera una renovacin constante en todo el
proceso de produccin, ya sea, desde la elaboracin del alimento para sus cerdos, cortes y
envasados al vaco, hasta la llegada a las gndolas de los frescos para ser consumidos.
Cmo evolucion Cabaa Argentina en el mercado desde 2004 a hoy?

Hoy estamos al tope de produccin y ventas en todas las categoras de productos que
comercializamos. En 2004 se inici la comercializacin de fiambres, junto con los cortes frescos y
embutidos. Fue duro pues haba que imponer no slo una nueva marca, sino tambin una carne que
competa con la vacuna y el pollo con muchos preconceptos desfavorables por parte del consumidor.
Pero en 2005 se unificaron todas las lneas de productos en una sola marca paraguas: Cabaa
Argentina.
En 2006 se sumaron las cadenas de Disco y Vea a las de Jumbo, Walmart y Carrefour para
proveerlas con las tres lneas de productos siendo hoy los capitanes de categora de cortes y
embutidos. En 2007 logramos aprobar 4 cortes de nuestros cerdos por la Fundacin Cardiolgica
Argentina, para ser incorporados en dietas cardiosaludables.
38

En el mismo ao nuestra planta de alimentos del criadero logra la certificacin ISO en todos sus
procesos de almacenamiento de materias primas y elaboracin de raciones de nuestros cerdos.
Desde 2008 se exportan subproductos a Hong Kong.
Luego de 17 aos en el mercado nacional, Cabaa Argentina, an lidera la produccin de carne
porcina. Gracias a su calidad de su materia prima y junto a los avances en produccin e inversin en
tecnologa de ltima generacin, brinda alimentos sanos, nutritivos y de calidad.
Cules son las tcnicas ms apropiadas para criar cerdos?
Depende de la escala, del nivel de inversin y de los mercados a los cuales el empresario est
orientado. Algo muy importante de destacar es que el productor porcino serio ha evolucionado, ya
no cra chanchos, sino que ahora produce cerdos con la visin en la cadena de valor y no slo de lo
que le ocurre a su produccin de la tranquera para adentro.
Bsicamente existen 3 tipos de produccin: extensiva o campo, semi-intensiva, y, el modelo ms
extendido en todo el mundo por las grandes empresas porcinas, el intensivo o Industrial en donde
todo el ciclo productivo se realiza en confinamiento asegurando la ambientacin, la sanidad, la
bioseguridad, el medio ambiente, el trato del animal, la alimentacin y la temperatura con
sofisticados equipos de monitoreo. Es en estas condiciones que se logran los mayores ndices
productivos y la gentica utilizada logra expresar todo su potencial.
Los productores buscan aumentar el consumo de cerdo en la Argentina cmo lograran

esto?
Trabajando juntos, como lo hicieron y hacen los productores de pollos, que hoy son un verdadero
ejemplo de integracin vertical de la produccin primaria, la industria y la comercializacin. Es decir,
hay que buscar la integracin desde distintas regiones del pas en cada uno de los eslabones de la
cadena de valor, para as salvar diferencias y aunar esfuerzos en promover internamente el consumo
y la integracin del cerdo nacional.
Esto es, cuando ingresa un cerdo a faena, el empresario debe tener asegurada la venta ntegra de la
res y lo que no logre ubicar en el mercado es prdida. Una vez consolidada la demanda interna, hoy
en da an insatisfecha, se podrn aprovechar oportunidades en la exportacin.
Somos de los pocos pases que cuentan con superficie, agua potable, clima templado, maz y soja
disponibles y a precios competitivos, mano de obra calificada para crecer en la actividad porcina.
El gobierno Nacional si bien tiene polticas de promocin al consumo del cerdo, no parece aplicar
muchas medidas. Si bien, actualmente sali la presidente de la Argentina, Cristina Fernndez de
Kirchner, a hablar sobre las propiedades que brinda la carne porcina, el ltimo plan lanzado ha sido
en 2008.
El Estado Nacional colabora con la produccin porcina?
39

Durante el 2007 y 2008 se lanz la campaa Hoy Cerdo! protagonizada por la Asociacin Argentina
de Productores Porcinos, con la colaboracin de sus asociados y del Ministerio de Agricultura en un
acuerdo en donde los productores le aseguraron al Gobierno Nacional un precio fijo de faena y ste
articul el apoyo para la difusin del consumo de carne fresca de cerdo.
Cmo logran una mayor integracin estratgica en la cadena de valor desde la

produccin primaria hasta las gndolas para garantizarle al consumidor final la calidad de
los alimentos ofrecidos?
En el caso de Cabaa Argentina, empezamos la integracin de valor siendo primero productores de
capones para faena. Luego sumamos la actividad frigorfica y comenzamos a realizar la faena y
desposte de cortes y subproductos para abastecer la industria frigorfica. Despus comenzamos a
elaborar nuestras propias lneas de fiambres, cortes y embutidos frescos y as continuamos
creciendo hasta el da de hoy. La premisa ha sido siempre lograr la integracin del cerdo con el
mayor valor agregado posible.
Hoy en da, el cuidado del medio ambiente es uno de los requerimientos principales por parte de los
rganos certificadores.
Cul es la relacin con el medio ambiente?

Desde el inicio del proyecto en el criadero nos hemos esmerado en el cuidado del medio ambiente
teniendo hoy en da el mximo manejo de aguas servidas provenientes de las instalaciones del
criadero en donde las mismas son tratadas con la ms alta tecnologa impidiendo la contaminacin
de las napas freticas.
As mismo se realiza la separacin de lquidos y slidos. Estos ltimos son reutilizados para la
produccin de fertilizantes a partir de lombricompuestos que prximamente comenzaremos a
comercializar.
Hay que destacar que Cabaa Argentina tiene participacin en el mbito educativo, ya que
comparti su caso de xito: Calidad y Sabor desde su origen con los alumnos de la Universidad
Catlica Argentina, la Universidad Catlica de Cuyo, la Universidad Nacional de Lomas de Zamora y
acompa a la Fundacin Cardiolgica Argentina en la organizacin de un ciclo gratuito y
participativo en importantes supermercados para dar a conocer las propiedades y beneficios
nutricionales al personal de carniceras.
Por ltimo, en 2009, la empresa invirti 500.000 dlares en una Planta de Extrusin y Prensado de
Soja para obtener Expeller de Soja, un subproducto altamente nutritivo que integra el compuesto de
alimento balanceado que consumen sus cerdos y que le permite un mayor nivel de calidad en sus
embutidos y fiambres.
Esta inversin no solo significa una reduccin de los costos sino un continuo mantenimiento de la
40

produccin, seguridad de permanente abastecimiento y una alimentacin sana y equilibrada para
sus cerdos, afirman desde la firma.
SANIDAD
La gestin sanitaria de una empresa porcina

Agregado por Reinaldo Cubillos G, Mdico Veterinario, Mster en Sanidad y Produccin Porcina
Introduccin
La industria porcina mundial ha mostrado un constante crecimiento durante los ltimos aos, algunos
pases europeos han disminuido sus cabaas porcinas, sin embargo pases con una alta oportunidad de
crecimiento, entre ellos principalmente latinoamericanos, han mostrado un incremento en el nmero de
cerdas tecnificadas con un alto rendimiento productivo y reproductivo, adicionalmente cada vez se est
simplificando el comercio y produccin de esta actividad, quedando en manos de pocas empresas. Esto
41

ltimo ha ocurrido en pases latinoamericanos como Chile y muy pronto suceder en pases como
Argentina, Colombia, Per, Bolivia, Ecuador, entre otros.
Al existir una alta densidad de cerdos por rea geogrfica, que son manejadas por una sola empresa
(granjas superiores a las 500 cerdas), la lucha para el control de las enfermedades se hace cada vez ms
importante, puesto que la presin de infeccin y la variabilidad en la eficacia de programas de control se
hace ms amplio, es por esto que los programas operacionales de control deben estar muy
estandarizados y ser manejados por personas altamente capacitadas.
Las enfermedades del cerdo se dividen de acuerdo al grado de importancia econmica que genera en la
industria del cerdo. Antiguamente, la Organizacin internacional de epizootias (OIE) clasificaba a las
enfermedades del porcino en 3 listas (A,B y C), dnde en la lista A se encontraban enfermedades mas
complicadas, como las Peste Porcina Clsica (PPC), la cual adems de afectar los parmetros
productivos del cerdo, afecta la comercializacin de la carne debido al cierre de fronteras de pases
indemnes.
Comprendiendo la enfermedades
Una buena gestin comprende usar los recursos disponibles de una forma eficaz y sustentable, y es muy
importante comprender que el ptimo productivo no es sinnimo de ptimo econmico. Por lo tanto, cada
pilar de la produccin porcina debe ser comprendido y abordado de la mejor forma posible. La sanidad, es
as, uno de los tpicos ms importante para una produccin porcina eficiente.
Las enfermedades ms problemticas en produccin porcina son variadas, pero las ms importantes son
el sndrome respiratorio y reproductivo porcino (PRRS), neumona enzootica porcina causada por
Mycoplasma hyopneumoniae (Mhyo), ileitis proliferativa porcina (IPP) causada por Lawsonia intracelullaris,
el circovirus porcino tipo 2 (PCV2) y la Peste Porcina Clsica (PPC). Todas estas enfermedades deben
estar comprendidas en los programas de control y bioseguridad, y saber muy bien cul es el efecto que
pueden generar dentro de una poblacin de cerdos.
El costo de algunas enfermedades

Diversos autores han descrito el impacto econmico y productivo que generan las enfermedades en el
cerdo, entre ellos, Steve Dritz, de la Universidad de Kansas State, ha reportado las prdidas econmicas
de algunas enfermedades del cerdo, este menciona que el PRRS afecta dependiendo de la dinmica de
infeccin que este posea, existiendo granjas que poseen infeccin en la fase de reproduccin, en la fase
de recra o de engorda: En las granjas donde la infeccin es el sitio de hembras, el virus puede ser
detectado en los lechones al destete, mientras que cuando la infeccin se desplaza a la recra, los cerdos
al destete son negativos, pero se roconvierten en esta fase, y a la engorda los cerdos son positivos en
sangre en la ltima semana a venta. Segn donde se localice la infeccin, el impacto econmico y
productivo de la infeccin es diferente, siendo en la reproduccin donde el virus genera la mayor prdida
econmica para una empresa porcina.
42

Otra enfermedad muy importante en produccin porcina es el Circovirus porcino tipo 2 (PCV2),
actualmente esta enfermedad se encuentra controlada, gracias a las diferentes vacunas que existen
comercialmente y que han ejercido un eficaz control de la infeccin clnica, sin embargo, hoy est siendo
muy importante el control de la infeccin subclnica, ya que igual genera una prdida econmica en el
cerdo. En algunos pases de Latinoamrica, aun existen explotaciones porcinas que no realizan
vacunacin, debido a la poca capacitacin que existe en su control o a la restriccin de algunos pases
para importar la vacuna. En la siguiente tabla se muestra el impacto econmico que posee la infeccin en
cerdos vacunados y no vacunados (ver tabla 2).
La neumona enzootica porcina, causada por Mycoplasma hyopneumoniae (Mhyo) es una enfermedad
que se encuentra aproximadamente en el 95% de las explotaciones porcinas del mundo, por lo cual y
junto con PCV2, es primordial ejercer un control sanitario en los cerdos. Diversos autores han mencionado
el impacto econmico y productivo de Mhyo en los cerdos, es as como en el ao 1989, Barbara Straw
reporta que un cerdo entre 30 y 110 kilos de peso que posee un 10% de lesin pulmonar, deja de ganar
37 gramos diarios como promedio y que el ndice de conversin de alimento se ve afectado
negativamente en un 4,5%.
Las leyes supremas de la sanidad porcina o estrategia de alta salud

Existen tpicos o leyes que las empresas porcinas deberan ejercer dentro de sus procesos y verlas como
imperiosas, realizndolas de forma rutinaria y correcta. Si enumerramos estas leyes se basaran en lo
siguiente:
1. Mantener el flujo unidireccional de los animales.
2. Mantener el todo dentro y todo fuera.
3. Lavar, desinfectar y secar correctamente las instalaciones entre flujos.
4. Realizacin de una estricta cuarentena de los animales de reemplazo.
5. Establecer un estricto programa de bioseguridad
No hay que olvidar que siempre es mejor prevenir que curar, por lo tanto uno de los principales objetivos
para obtener una buena sanidad es manejar el concepto de "cargas de patgenos", esto quiere decir que
nuestro objetivo primordial es destetar lechones con la menor cantidad de patgenos colonizados, con lo
cual estos poseen una menor probabilidad de infectarse durante su vida productiva. Para lograr una
menor cantidad de patgenos colonizados en un lechn, es necesario que la cerda tambin excrete la
menor cantidad de patgenos durante la lactancia, esto se logra realizando una eficaz inmunizacin de la
cerda durante su etapa de crianza.
43

Es preciso mencionar que el concepto colonizado, es para aquel lechn que posee patgenos en su
organismo que no estn generando infeccin debido a la cantidad de estos o por la defensa que est
ejerciendo el animal para que no ocurra una infeccin.
Los principales manejos para lograr un lechn con la menor cantidad de patgenos colonizados, es
destetar de forma segregada, esto quiere decir que los cerdos deben ser manejados en flujos de
produccin unidireccionales, donde un lote de lechones no debe tener diferencia de edad mayor a los 5 a
7 das. Como se mencion anteriormente, es importante lograr una eficaz inmunizacin de la madre
cuando es nulpara (cachorra, chanchilla), para que cuando se encuentre lactando secrete la menor
cantidad de patgenos que pueden ser colonizados al lechn.
Uno de los pasos para realizar un eficaz programa sanitario y de bioseguridad, es caracterizar las
dinmicas de infeccin de nuestra granja o poblacin de cerdos. Lo primordial es llevar un buen registro
de las mortalidades que ocurren en las diferentes etapas de la cra del cerdo, as podemos determinar qu
tipo de patgeno est generando problemas en una etapa en particular. Adicionalmente, se debe
complementar con pruebas diagnosticas que determinen las dinmicas de anticuerpos para un patgeno
determinado y una serie de necropsias con posterior envo de muestras a laboratorio. Con los registros y
pruebas realizadas, es posible realizar un programa de control de la enfermedad clnica o subclinica que
afectan a la granja.
44

Tesiscerdos 130505110544 Phpapp01

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Tesiscerdos 130505110544 Phpapp01

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

1

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

la unidad productiva y las inversiones en ella realizadas es hecha por

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

econmicas sociales y culturales por medio de una empresa de propiedad

2) Diferentes tipos de sistemas de produccin

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

Extensivo: Caracterizado por la explotacin a campo

Intensivo: En este sistema el ciclo productivo se realiza en su totalidad

Principales Ventajas y Desventajas de la cra intensiva a campo

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

Las caractersticas de la cra intensiva a campo, en sntesis, son las

Partos continuos todo el ao y destete a 3-4 semanas para lograr 2,2-2,3

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

establecen una relacin armoniosa con el hombre.

La cra a campo se plantea tan intensiva como en confinamiento: partos

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

La funcin de los ovarios es la produccin de las hormonas sexuales y las

Las funciones de los testculos son la produccin de las hormonas masculinas

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

de madurar en el epiddimo, pasan a los conductos deferentes para su

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

rganos genitales bien desarrollados

Que alcance un peso vivo mnimo de 100 kg en 150 das.

Peso vivo de 1 kg al nacer y 12 kg al destete.

El cruzamiento es el apareamiento entre individuos de diferentes razas con el

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

sntomas, las medidas preventivas y las medidas curativas.

Tipos de agente etiolgico: bacterianas, virales, parasitarias, carenciales

Algunas enfermedades son: Peste porcina, Gastroenteritis transmisible,

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

cloro y sodio. Los dems minerales se encuentran normalmente en cantidades

Alimentacin de cerdas madres:

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

energa y protenas en la dieta de la cerda. sta tiene como finalidad provocar

Alambrados: puede incorporarse perimetral e internos

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

Las jaulas individuales se usan para suministrar alimento en forma separada a

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

(1) Corral de cra con una superficie de aproximadamente 6 metros cuadrados.

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

diarreas por contagio.

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

(1) Corrales y jaulas de la seccin de reproductores

Instalaciones para alimentacin:

Depsitos, silos y todas las instalaciones complementarias para procesarlas

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

El equipo que principalmente se usa en las granjas de cerdos est constituido

Los lechones recin nacidos necesitan una temperatura ambiental de 35C. A

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

Cuando la granja no disponga de electricidad, se puede usar calentadores de

Manejo de hembras reproductoras

2) Inseminacin Artificial (IA):

Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos

veces se requiere del empleo de tecnologas modernas como la inseminacin

Tcnica de la inseminacin artificial