Los 10 Principales Sper

Alimentos ms Saludables

Los 10 sper alimentos

Todos los alimentos, hasta los ms chatarras, tienen un valor nutricional. Pero solo unos
pocos son conocidos, cientficamente, como sper alimentoso alimentos-medicina.
Para seleccionar diez de ellos, Paula entrevist a diversos especialistas. Aqu, las
razones para incorporarlos desde ya a la dieta y convertirlos en nuestros aliados. No es
un asunto de moda, sino de salud.
Por Centro de Cocina de Revista Paula / Recetas: Pa Jarpa / Fotografa: Alejandro
Araya / Produccin: Paula Minte / Periodista: Brbara Riedemann
En la continua bsqueda por detectar cules son los alimentos que hacen bien, las
modas culinarias resaltan las virtudes de nuevos productos que, sin menospreciar sus
beneficios, no resultan tan nutritivos como los ingredientes que por siglos han estado a
disposicin del hombre. Nada nuevo, se podr decir. Y claro, no se trata aqu de poner
en la palestra ingredientes novedosos, sino de determinar aquellos que hoy son
considerados por la comunidad mundial de especialistas en alimentacin como los ms
completos de todos.
No son solo diez, hay muchos ms, sin embargo, los alimentos aqu elegidos reflejan el
grupo que resulta ms beneficioso para la salud y la belleza y que por tanto todas las
personas sin excepcin deberan incluir en su dieta. Se trata de ingredientes
extremadamente saludables que cumplen ms de uno de los siguientes criterios: deben

ser ricos en fibra; tener una alta cantidad de minerales, protenas y vitaminas; contener
niveles elevados de antioxidantes; ser bajos en su aporte calrico; ayudar a prevenir
enfermedades cardiovasculares y otras afecciones; y, por supuesto, ser fciles de
encontrar.
La premisa est en que todo lo que consumimos repercute para bien o para mal en la
salud del organismo. Las grandes patologas de este siglo como la diabetes, las
enfermedades coronarias, la obesidad e incluso el cncer tienen asidero en la calidad y
cantidad de nutrientes que ingerimos, que por lo general provienen de la comida
procesada, rica en grasas, harinas y azcares. La clave est en tomar conciencia de
cmo nos estamos alimentando y tener presente que la salud depende de uno. Para ello,
urge un cambio en los hbitos de consumo y comenzar desde ya a convertir los
alimentos que hacen bien en aliados imprescindibles de la dieta.
No solo son buenos para la salud. Sus propiedades tambin tienen efectos en la belleza.
Los super food de Clnica Mayo
Luego de estudiar las propiedades de ciertos alimentos, en 2009 la Clnica Mayo, de
Estados Unidos, lanz un listado con diez super food. Entre sus elegidos estaban el
arndano, el brcoli, el salmn y las almendras, adems de la espinaca, manzana,
germen de trigo, porotos rojos, jugo de vegetales y camote.
Por qu hacen tanto bien
Arndanos
50 gr de arndanos contienen el triple de vitamina C que una naranja y es indispensable
para la fabricacin de colgeno. Sus antioxidantes (flavonoides), combaten
enfermedades infecciosas, ya que potencian el sistema inmune. Adems, impiden
la accin de los
radicales, previniendo el deterioro de los tejidos por la edad.
Frutos secos
Ricos en grasas monoinsaturadas que protegen contra enfermedades coronarias, aportan
protenas, vitaminas y fibras que interfieren en la absorcin de grasas. Se deben
consumir con moderacin no ms de cinco o siete al da, ya que son altamente
energticos.
Brcoli
Contiene vitamina A y C y minerales como hierro, potasio y fsforo. Es uno de los
vegetales con ms presencia de glucosalinatos, un fitoqumico que previene el
crecimiento de clulas precancerosas. Tambin incentiva la actividad del hgado y
purifica la sangre de toxinas, cuyas mejoras pueden verse en el estado de la piel.
T verde
Todos los ts contienen polifenoles y antioxidantes que reducen la degeneracin celular,
pero el verde tiene la catequina, un tipo de polifenol que es ms potente que las

vitaminas C y E. Esta, contrarresta la formacin de arteriosclerosis y reduce el colesterol. Previene el envejecimeinto cutneo y la cada de pelo,
Cacao
Contiene flavonoides, antioxidantes y antiinflamatorios que reducen la presin arterial y
el colesterol. El cacao tiene feniletilamina, una sustancia que estimula la secrecin de
endorfinas, que producen una sensacin de bienestar y placer. Lo mejor es consumir con
moderacin un par de cuadraditos de chocolate con alto porcentaje de cacao o como
bebida caliente.
Cochayuyo
Sus minerales como selenio, cinc, manganeso y calcio, ejercen un poder antioxidante.
Es el alimento ms balanceado en cuanto a su contenido en yodo y es rico en cido
algnico, que es desintoxicante del organismo.
Salmn
Rico en protenas, es tambin una buena fuente de cidos omega 3 y minerales como
hierro, fsforo, calcio y selenio, este ltimo esencial para un cabello y uas saludables.
Contiene vitaminas del complejo B, como la niacina, necesaria para el procesamiento
qumico de las grasas y para disminuir el colesterol.
Qunoa
Es la semilla de una planta de la familia de la espinaca y la remolacha, pero se consume
y se compara con los cereales. Es una de las mayores fuentes vegetales de protenas y
contiene vitaminas del complejo B, adems de fsforo, hierro, magnesio y calcio. No
contiene gluten, ni colesterol.
Ostras
Es la mayor fuente de cinc. Ms de 85% del total de cinc presente en el organismo se
deposita en los msculos, huesos, pelo, uas y tejidos pigmentados del ojo. Consumir
ostras estimula el colgeno y la reparacin de la piel.
Cha
Rica en protenas y fibra, es la mayor fuente vegetal de omega 3, por lo que su consumo
es ideal para vegetarianos que no comen pescados. Ayuda a controlar los niveles de
colesterol y la tensin arterial. Su fibra soluble absorbe agua facilitando la digestin y la
sensacin de saciedad.
Para la elaboracin de este artculo participaron: doctor Ricardo Uauy, nutrilogo dela
Academia Chilenade Medicina; Mara Anglica Martin, ingeniero en alimentos dela
Universidadde Chile, colaboradora del Centro de Psiconutricin NUT y creadora de
www.aceleratumetabolismo.cl; Ximena Martnez, nutricionista del Centro de
Tratamiento dela Obesidad UC; Marco Turu, chef especialista en alimentacin saludable

y creador de www.thegreenbakery.com; y Dawn Cooper, nutricionista del Health Center

Down Cooper, www.downcooper.cl.
Muffins de qunoa, miel y nueces
(12 unidades)
2 tazas (280 g) de harina
11/2 cucharaditas de polvos de hornear
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de sal
1 taza de qunoa cocida
1/4 taza (60 ml) de aceite vegetal
1 taza de miel de ulmo
3/4 taza (180 ml) de leche entera
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de nueces picadas
1. Precalentar el horno a temperatura media-alta. En un bol grande mezclar la harina,
polvos de hornear, canela, sal y qunoa. Reservar.
2. En otro bol colocar el aceite, miel, leche, huevos y vainilla, batir hasta mezclar y
agregar, revolviendo, la mezcla de harina reservada hasta incorporar. Luego, aadir las
nueces y mezclar.
3. En los moldes para muffins enmantequillados verter la mezcla anterior y cocinar 30
minutos o hasta que estn cocidos. Dejar enfriar sobre una rejilla metlica y desmoldar.
Batido de cha, arndano y avena
En la licuadora colocar 4 yogurts naturales, 3/4 taza (180 ml) de jugo
de naranja, 11/2 tazas de arndanos,
1 taza de pltano, 1/2 taza de avena,
4 cucharadas de cha y 2 cucharadas de miel, licuar hasta mezclar. Servir de inmediato.
(para 2 personas)
Lo ideal es consumir salmn salvaje y no de criadero. El salmn chileno es un pollo
acutico, lleno de antibiticos y colorantes, dice el chef Marco Turu, especialista en
alimentacin sana.

Salmn con t verde y salsa de aceitunas

(para 4 personas)
1/4 taza de chalota picada y amortiguada
1 taza de aceitunas verdes picadas finas
4 cucharadas de mostaza en grano
2 cucharadas de eneldo seco
4 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de azcar rubia
8 sobres de t verde
4 filetes (250 gc/u) de salmn
Sal y pimienta
Rodajas de camote horneado para acompaar
1. En un bol colocar la chalota, aceitunas, mostaza, eneldo, alcaparras y azcar rubia.
Mezclar bien y reservar la salsa.
2. En una olla colocar1 litrode agua y los sobres de t verde; calentar el agua a fuego
medio hasta llevar a ebullicin. Hervir 5 minutos y eliminar las bolsas de t. Agregar los
trozos de salmn de a uno a la olla con el t y cocinar 5 minutos o hasta que estn
firmes y cambien de color. Retirar los trozos de salmn eliminando el liquido y sazonar
con sal y pimienta.
3. En platos individuales colocar un trozo de salmn y encima agregar
1 cucharada de la salsa reservada y servir con camotes horneados.
Ensalada de qunoa, espinacas y alio de pomelo (para 6 personas)
2 tazas (480 ml) de jugo de pomelo
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre de manzana
2 cebollas moradas, en plumas
4 tazas de espinaca, en julianas

4 tazas de qunoa cocida

Sal y pimienta
1/2 taza de pistachos
Gajos de pomelo para decorar
1. En un bol mezclar el jugo de pomelo, jengibre, aceite, vinagre y cebolla, dejar reposar
10 minutos, reservar. En otro bol grande colocar la qunoa, espinacas y agregar la
mezcla anterior reservada. Sazonar con sal y pimienta y revolver hasta integrar.
Espolvorear con los pistachos.
2. En platos individuales distribuir la ensalada y decorar con gajos de pomelo.
Las ostras son la mayor fuente de cinc. Una porcin de 85 gr aporta 76 mg de este
mineral. Un adulto debera ingerir entre 8 y 11 mg al da para obtener sus beneficios,
como estimular la produccin de colgeno y regular la actividad de las glndulas
sebceas, previniendo la aparicin de acn.
Crema de salmn, ostras y ciboulette (para 6 personas)
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
3 tazas de puerros picados fino
100 gde tocino picado
Sal y pimienta
2 cucharadas de azcar
2 tazas (480 ml) de vino blanco
1 tarro de leche evaporada
1 taza (240 ml) de leche descremada
12 papas chicas, peladas y en cubos
500 gde salmn, en trozos pequeos
24 ostras desconchadas
4 cucharadas de ciboulette picada fino
1. En una olla calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar el puerro y tocino,
cocinar hasta que el puerro est ligeramente dorado. Sazonar con sal y pimienta. Aadir
el azcar y cocinar
1 minuto. Verter el vino, leche evaporada y leche. Agregar las papas y cocinar 20

minutos o hasta que las papas estn cocidas. Incorporar el salmn y cocinar 5 minutos
ms. Apagar el fuego, agregar las ostras y la ciboulette. Dejar reposar 10 minutos antes
de servir.
Mousse de cochayuyos con salsa de pimentones asados (para 8 personas)
3 pimentones rojos en julianas
1 taza de tomates deshidratados
1 cucharada de romero
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
Sal y pimienta
2 tazas de yogurt natural
2 tazas de cochayuyo picado
125 gde mantequilla
11/2 (360 ml) tazas de crema light
2 tazas (480 ml) de leche evaporada
4 huevos
1 taza de queso parmesano rallado
1. Precalentar el horno a temperatura media. En una fuente para horno colocar los
pimentones y tomates, espolvorear con romero y agregar el aceite de oliva. Sazonar con
sal y pimienta. Hornear 20 minutos o hasta que las verduras estn cocidas. Retirar del
horno y dejar entibiar. Luego transferir a la licuadora, agregar el yogurt y licuar.
Reservar.
2. En otra fuente para horno colocar el cochayuyo y agregar mantequilla en trozos,
hornear 15-20 minutos o hasta dorar y la mantequilla est completamente derretida.
Retirar del horno y moler en una procesadora hasta formar un polvo. Reservar.
3. En un bol batir la crema, leche evaporada, huevos y queso hasta mezclar. Aadir el
polvo de cochayuyo reservado y sazonar con sal y pimienta. Verter la mezcla en moldes
pequeos y cocinar 20-25 minutos o hasta que estn firmes. Retirar del horno y servir
con la salsa de pimentones asados.
Crostinis de brcoli (para 24 unidades )
24 rebanadas de pan baguette de1 cmde grosor
1/2 taza de aceite de oliva

500 gde ricotta

1 paquete (227 g) de queso crema light, tipo philadelphia
4 tazas de ramitos de brcoli, cocidos
1 taza de almendras
2 tazas de hojas de cilantro
Sal y pimienta
24 bocconcini (bolas pequeas de mozzarella)
Sal y pimienta
1. Precalentar el horno a temperatura media. En una lata de horno colocar las rodajas de
baguette y pincelar con el aceite y cocinar 5 minutos o hasta que estn crujientes.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, reservar.
2. En una procesadora colocar la ricotta, queso crema, brcoli, almendras y cilantro.
Procesar hasta que la mezcla est homognea. Sazonar con sal y pimienta.
3. En una fuente de servir colocar los crostinis reservados, sobre cada uno distribuir 1
cucharada de la mezcla de brcoli y encima colocar un bocconcini. Rociar con aceite y
espolvorear con pimienta. Servir de inmediato.

La lista incluye algunas de las superestrellas que probablemente ya conozcas y

alimentos recientemente descubiertos, como:

Baya de Goji
Baya de Acai

Carnes de pastoreo y saln silvestre

Almendras, Nueces y Otros Frutos Secos

Aguacates

Ajo, Cebollas, Puerros y Chalotes

Tomates

Brotes

Leche cruda, queso y mantequilla de animales de pastoreo

Alimentos fermentados

Sper alimento #1. Bayas Goji - Las bayas Goji han desempeado un papel
importante en la medicina china, donde se cree que mejoran la funcin del sistema

inmune, mejoran la vista, protegen el hgado, aumentan la produccin de

espermatozoides y mejoran la circulacin, entre otras cosas. Se pueden comer crudas,
consumidas como jugo o vino, en t, o preparadas en forma de tintura.
Los polisacridos del Goji muestran actividad antioxidante in vitro. Como fuente de
fibra diettica, sin embargo, los polisacridos daran productos de fermentacin
bacteriana en el colon, como varios cidos grasos de cadena corta, por ejemplo, el cido
butrico, que pueden proporcionar beneficios para la salud.
Las bayas Goji tambin contienen zeaxantina, un carotenoide diettico importante
absorbido selectivamente en la mcula ltea de la retina, donde se piensa que cumple
funciones antioxidantes y de proteccin de filtrado de la luz.
Varios estudios publicados, sobre todo de China, tambin han informado de posibles
beneficios medicinales de Lycium barbarum, especialmente debido a sus propiedades
antioxidantes, incluidos los posibles beneficios contra las enfermedades
cardiovasculares e inflamatorias, enfermedades relacionadas con la visin (como la
degeneracin macular relacionada con la edad y el glaucoma; tiene propiedades
neuroprotectoras, y es un agente inmunomodulador contra el cncer. Sin lugar a dudas,
las bayas Goji son uno de los mejores alimentos ricos en antioxidantes que puedas
comer.
Aqu hay otro artculo con algunos de los sorprendentes beneficios de las bayas
Goji.
Sper Alimento #2. Baya Acai - Es una fruta pequea, redonda, de color negro-violeta,
de alrededor de 2 cm de dimetro, similar en apariencia y tamao a la uva, y el nuevo
alimento maravilla.
El Acai es particularmente rico en cidos grasos, y se siente aceitoso al tacto. Contiene
altos niveles del cido graso monoinsaturado oleico. Tambin es rico en cido palmtico
y cido linoleico poliinsaturado omega-6. Tambin es extraordinariamente rico en sitosterol (beta-sitosterol), un fitosterol que compite con el colesterol de la dieta para la
absorcin y puede reducir los niveles de colesterol en la sangre.
Un estudio reciente encontr 19 aminocidos, con contenido especialmente alto de
cido asprtico y cido glutmico. La densa pigmentacin del Acai ha dado lugar a
varios estudios experimentales de sus antocianinas, un grupo de polifenoles que le dan
el color intenso a las bayas y otras frutas, y que tienen un alto valor antioxidante.
Se encontraron otros doce compuestos como los flavonoides, incluyendo la
homoorientina, orientina, deoxihexosa taxifolina, isovitexina y escoparina, as como
varios flavonoides desconocidos. Las proantocianidinas, otro grupo de compuestos
polifenlicos de alto valor antioxidante tambin estn presentes, con un perfil similar a
la de los arndanos azules.
Varios estudios han medido la potencia antioxidante del Acai. Un informe reciente, que
utiliz la capacidad de absorcin de oxgeno normalizado o anlisis de ORAC en un
polvo liofilizado de Acai, encontr que este polvo tena un alto efecto antioxidante

contra el radical peroxilo. Esto es aproximadamente 10 veces ms que los arndanos o

arndanos azules.
Slo el 10% de los altos efectos antioxidantes del Acai podra explicarse por su
contenido de antocianinas, lo que indica que otros polifenoles contribuyen la mayor
parte de la actividad antioxidante.
Se encontr que el Acai tiene una mayor cantidad de componentes antioxidantes de
"accin lenta", lo que sugiere un efecto antioxidante ms sostenido en comparacin con
los componentes de "accin rpida".
Los polifenoles del Acai podran reducir la proliferacin de clulas de leucemia HL-60
in vitro. La baya Acai contiene propiedades similares a las de vino tinto que controlan
las grasas en la sangre y es una competidora de las dietas que contienen vino de la gente
del Mediterrneo. Adems, el Acai contiene agentes anti-inflamatorios que inhiben las
enzimas COX 1 y 2, por lo que es efectivo contra la artritis, alergias y otras
enfermedades inflamatorias.
Por favor, ten en cuenta: Ten en cuenta que, recientemente, vendedores inescrupulosos
estn tratando de engaarte para que pienses que las pldoras del Acai son una especie
de "cura milagrosa para la prdida de peso"... Incluso estn haciendo hasta blogs falsos
sobre personas que supuestamente perdieron cantidades ridculas de peso simplemente
tomando todos los das una pldora de Acai (y luego tratan de venderte estos
suplementos)... Estas son historias falsas, y debe darte cuenta de que, si bien el Acai es
un alimento antioxidante muy saludable, NO es una cura milagrosa para perder peso!
Puedes leer nuestro artculo sobre cmo funciona el engao del blog falso sobre el
Acai
Sper alimento # 3- Alimentos Fermentados. Los alimentos lacto-fermentados han
existido por mucho tiempo. Comunes en la cocina coreana, china, japonesa y de las
regiones Norte y Central de Europa, la fermentacin se ha utilizado para realzar el sabor
de los alimentos, crear alimentos, y ayudar a que los alimentos tengan una vida til ms
larga. Los alimentos fermentados son deliciosos y nutritivos. Estos alimentos
tradicionales son fundamentales para nuestra salud.
La fermentacin permite a las bacterias, levaduras y mohos "pre digerir" y por lo tanto
descomponer los hidratos de carbono, las grasas y las protenas para crear los
probiticos que ofrecen bacterias amistosas en el tracto digestivo. Esto ayuda a
mantener nuestro sistema inmune fuerte y apoya la salud digestiva en general.
Mantn tu flora digestiva sana y fuerte comiendo regularmente alimentos fermentados.
Los alimentos fermentados son alimentos ricos en enzimas que estn vivos con microorganismos. Estos alimentos permiten que una microflora beneficiosa "colonice" en los
intestinos (y para las mujeres a punto de ser madres, tambin en el canal del parto). Este
"ecosistema interno" ayuda a mantener nuestra salud y a combatir las infecciones. Un
aparato digestivo sano es fundamental para un sistema inmune fuerte. Las dietas ricas en
alimentos fermentados, as como las frutas y hortalizas, son los mejores para nosotros
para que tengamos un cuerpo fuerte y saludable.

Los alimentos fermentados ayudan a la digestin, promueven flora sana en el tracto

digestivo, producen enzimas beneficiosas, ofrecen una mejor nutricin y permiten que
el cuerpo absorba vitaminas (C, en particular, y B12), minerales, valor nutricional y
omega-3 ms eficazmente de los alimentos. Regulan el nivel de acidez en el tracto
digestivo y actan como antioxidantes. Los alimentos fermentados contienen los
mismos isotiocianatos que se encuentran en las verduras crucferas, por previenen el
cncer y luchan contra l.
Muchos alimentos fermentados que hay en el mercado hoy en da no son verdaderos
alimentos fermentados, ya que se producen para maximizar ganancias y vida til en
lugar de para favorecer la salud. No son tan beneficiosos. Es importante que
consumamos alimentos que se fermentan con cultivos "activos" o "vivos".
La pasteurizacin mata las bacterias vivas, as que busca alimentos fermentados sin
pasteurizar y frescos (en la seccin de alimentos refrigerados). Puesto que la
fermentacin es una manera de mantener la vida de las enzimas vivas, va en contra de la
teora utilizar leche pasteurizada (o muerta), por ejemplo, pero puedes hacer yogur y
kfir de leche pasteurizada, simplemente no sern tan beneficiosos.
Los alimentos fermentados incluyen: la leche acidophilus, amasake, cerveza, queso
azul, chocolate, sidra, caf, hortalizas cultivadas, kfir, el kimchi, kombucha, alcachofas
marinadas, miso, aceitunas, encurtidos, saurkraut, salsa de soya, el t, el tempeh,
ciruelas umeboshi, vinagre, yogur.
Sper alimento #4. Carnes de pastoreo y salmn silvestre - Las carnes de pastoreo y
el salmn silvestre tienen ms beta-caroteno, vitamina E y cidos grasos omega-3 que la
carne vacuna producida con estrategias convencionales de alimentacin de ganado.
Un kilo de carne molida de res alimentada con dietas convencionales contiene
aproximadamente 41 microgramos de beta-caroteno y un filete rib eye tpico tiene 36
microgramos. Por el contrario, la carne de ganado engordado principalmente con hierba
de centeno tiene casi el doble de beta-caroteno, 87 microgramos en aproximadamente 1
kg de carne molida de res y 64 microgramos en un bistec.
El beta-caroteno se convierte en vitamina A en el cuerpo. La A es una vitamina esencial
soluble en grasa que es importante para la visin normal, el crecimiento seo, la
reproduccin, la divisin celular y la diferenciacin celular.
Adems, las carnes de pastoreo son mucho ms altas en vitamina E. La vitamina E es
una vitamina soluble en grasa, con potente actividad antioxidante. El ganado de
pastoreo contiene cerca de 3 veces ms vitamina E por porcin que la carne de res
alimentada con granos.
El factor principal, tanto en los peces silvestres capturados como en la carne de
pastoreo, es el contenido de grasa y las proporciones de grasa. Ambos tienen niveles
significativamente ms altos del cido graso esencial omega 3, que tiene potentes
efectos positivos para la salud.
Los animales de pastoreo alimentados con una dieta exclusiva de hierbas, as como el
salmn silvestre que come su dieta natural, altera significativamente la composicin de

cidos grasos. El ganado principalmente alimentado con pasto tiene 60 por ciento ms
de cidos grasos omega-3 y una proporcin ms favorable de omega-6 y omega-3. Lo
mismo, el salmn criado con su dieta natural. Los cidos grasos omega-3 reducen la
inflamacin y ayudan a prevenir enfermedades del corazn y artritis. Los cidos grasos
esenciales estn muy concentrados en el cerebro y parecen ser particularmente
importantes para la funcin cognitiva y de comportamiento.
La carne y la leche de los rumiantes alimentados con pasto, son la fuente ms rica
conocida de otro tipo de grasa buena llamada "cido linoleico conjugado" o ALC.
Cuando los animales son criados slo con hierbas frescas, la leche y la carne contienen
hasta cinco veces ms ALC que los productos procedentes de animales alimentados con
dietas convencionales.
El ALC puede ser una de nuestras defensas ms potentes contra el cncer. Adems,
algunos estudios han demostrado que el ALC natural de la carne de pastoreo y la leche
ayuda a construir msculo y a aumentar la prdida de grasa.
Sper alimento #5. Quesos y mantequilla crudos de animales de pastoreo - Pocas
personas saben que la leche limpia y cruda de vacas alimentadas con pasto, se us como
un medicamento en la primera parte del siglo pasado. As es. La leche directamente de
la ubre, la "clula madre" de los alimentos, se utilizaba como medicamento para el
tratamiento, y con frecuencia la curacin de algunas enfermedades crnicas graves.
Desde la poca de Hipcrates hasta poco despus de la Segunda Guerra Mundial, esta
"sangre blanca" aliment y cur a incontables millones.
La leche cruda, quesos y mantequilla de las vacas de pastoreo son un alimento completo
y correctamente equilibrado. Usted podra vivir exclusivamente de eso si tuviera que
hacerlo. La leche cruda contiene una gran cantidad de sustancias saludables que
incluyen: aminocidos, enzimas, vitaminas, minerales y grasas saludables como el ALC.
Los aminocidos son los elementos fundamentales de las protenas. Dependiendo de a
quin le preguntes, necesitamos de 20 a 22 de ellos para esta tarea. Los productos
lcteos crudos tienen todos los 20 aminocidos estndar. Alrededor del 80% de las
protenas en la leche son las casenas, razonablemente estables al calor, pero fciles de
digerir. El restante 20% aproximadamente, cae en la clase de protenas de suero de
leche, muchas de las cuales tienen importantes efectos fisiolgicos (actividad biolgica).
Tambin son fciles de digerir, pero muy sensibles al calor y se pierden en el proceso de
pasteurizacin. Incluyen enzimas claves e inhibidores de enzimas, inmunoglobulinas,
protenas que fijan los metales, protenas que fijan las vitaminas y varios factores de
crecimiento.
La lactoferrina, una protena que fija el hierro, tiene numerosas propiedades
beneficiosas que incluyen (como podrs imaginar) una mejor absorcin y asimilacin
del hierro, propiedades contra el cncer y accin anti-microbiana contra varias especies
de bacterias responsables de las caries dentales. Estudios recientes tambin revelan que
tiene potentes propiedades antivirales.
Otros dos elementos del arsenal de protenas/enzimas en la antibitica leche cruda son
la lisozima y lactoperoxidasa. La lisozima puede realmente romper las paredes celulares
de algunas bacterias indeseables, mientras que la lactoperoxidasa junto con otras

sustancias tambin ayuda a eliminar los microbios no deseados. Las inmunoglobulinas

brindan resistencia a muchos virus, bacterias y toxinas bacterianas y puede ayudar a
reducir la severidad de los sntomas del asma.
Dos tercios de la grasa de la leche es saturada. La grasa saturada es buena o mala
para ti? Las grasas saturadas cumplen una serie de funciones clave en nuestro cuerpo:
desde la construccin de las membranas celulares y hormonas esenciales para el
almacenamiento de energa y proteccin de rganos delicados, hasta actuar como un
vehculo de importantes vitaminas solubles en grasa.
Todas las grasas hacen que el recubrimiento del estmago secrete una hormona
(colecistoquinina o CCK) que, adems de impulsar la produccin y secrecin de
enzimas digestivas, enva seales al cerebro de que hemos comido lo suficiente. Si se
les quita eso, los productos lcteos sin grasa y otros alimentos sin grasa pueden
potencialmente contribuir a comer en exceso. Los lcteos crudos con grasa son los
NICOS saludables... NO los lcteos pasteurizados sin grasa, que bsicamente son un
alimento cuya nutricin ha sido destruida.
El ALC, siglas de cido linoleico conjugado y abundante en la leche de vacas de
pastoreo, es un cido graso poliinsaturado omega-6 muy estudiado, con prometedores
beneficios para la salud. Entre los muchos beneficios potenciales del ALC: aumenta el
metabolismo, ayuda a eliminar la grasa abdominal, aumenta el crecimiento muscular,
reduce la resistencia a la insulina, refuerza el sistema inmunolgico y reduce las
reacciones alrgicas a los alimentos. Los lcteos crudos de vacas de pastoreo tienen de
3-5 veces la cantidad encontrada en la leche de vacas de corral (alimentadas con
granos).
Las cantidades de minerales, o cualquier nutriente para el caso, se deben hacer
considerando rangos en vez de cantidades especficas, ya que las necesidades
individuales varan. La leche cruda contiene una amplia seleccin de vitaminas y
minerales completamente disponibles, que van desde los conocidos calcio y fsforo, a
las vitaminas A y D, y hasta los oligoelementos. Los lcteos crudos de pastoreo tambin
tienen un nutriente llamado 'K2', que es extremadamente valioso para ayudar al cuerpo a
absorber el calcio y, por lo tanto, para la reconstruccin sea, la reparacin de caries, y
mantener limpios los vasos sanguneos.
Las ms de 60 enzimas (conocidas) completamente intactas y funcionales en la leche
cruda tienen una increble variedad de tareas a realizar, cada uno de ellas esencial para
una u otra tarea vital. El beneficio de salud ms significativo derivado de las enzimas
alimentarias es la carga que le quitan al cuerpo.
La amilasa, lactasa producida por bacterias, la lipasa y fosfatasa en la leche cruda,
rompen los componentes del almidn, la lactosa, grasa (triglicridos) y fosfatos,
respectivamente, lo que hace la leche ms digerible y libera minerales esenciales. Otras
enzimas, como la catalasa, la lisozima y lactoperoxidasa ayudan a proteger a la leche de
la infeccin por bacterias no deseadas, por lo que es ms segura para beber.
La leche cruda contiene aproximadamente 3 mg de colesterol por gramo - una cantidad
decente. Nuestro cuerpo fabrica la mayor parte de lo que necesitamos, esa cantidad
flucta segn lo que obtenemos de nuestros alimentos. El colesterol es una sustancia
protectora y reparadora. Un esteroide vegetal ceroso (a menudo agrupados con las

grasas), nuestro cuerpo lo utiliza como una forma de impermeabilizacin, y como un el

elemento fundamental de una serie de hormonas vitales.
Es natural, normal y esencial encontrarlo en nuestro cerebro, el hgado, los nervios, la
sangre, la bilis, de hecho, en cada membrana celular. Por desgracia, la pasteurizacin
permite la existencia de prcticas agrcolas descuidadas y vacas enfermas. Ser difcil
encontrar leche cruda en la mayora de las regiones, pero se puede encontrar una granja
cooperativa o local en www.realmilk.com
Sper alimento #6. Aguacates - Los aguacates contienen cido oleico, una grasa
monoinsaturada que puede ayudar a reducir el colesterol. En un estudio de personas con
niveles de colesterol moderadamente altos, las que consuman una dieta rica en
aguacates mostr una clara mejora de la salud. Despus de siete das en la dieta que
inclua aguacates, tuvieron una disminucin significativa del colesterol total y colesterol
LDL, junto con un aumento del 11% en el colesterol HDL, que promueve la salud.
Los aguacates son una buena fuente de potasio, un mineral que ayuda a regular la
presin arterial. El consumo adecuado de potasio puede ayudar a proteger contra
enfermedades del aparato circulatorio, como la presin arterial alta, enfermedades del
corazn o accidente cerebrovascular.
Una taza de aguacate tiene el 23% del valor diario de cido flico, un nutriente
importante para la salud del corazn. Un estudio mostr que los individuos que
consumen dietas ricas en cido flico tienen un riesgo mucho menor de enfermedad
cardiovascular o accidente cerebrovascular que quienes no consumen tanta cantidad de
este nutriente vital.
Los aguacates no son slo una fuente rica de cidos grasos monoinsaturados como el
cido oleico, que recientemente se ha demostrado que ofrece una proteccin
significativa contra el cncer de mama, sino tambin son una fuente muy concentrada
del carotenoide lutena; tambin contiene cantidades mensurables de los carotenoides
relacionados (zeaxantina, alfa-caroteno y beta-caroteno), adems de cantidades
significativas de tocoferoles (vitamina E).
En un estudio de laboratorio publicado en el Journal of Nutritional Biochemistry
(Revista de Bioqumica Nutricional), un extracto de aguacate que contiene estos
carotenoides y tocoferoles inhibi el crecimiento de clulas del cncer de prstata
andrgeno-dependiente y andrgeno-independiente.
Disfrutar de unas rebanadas de aguacate en tu ensalada, o mezclar un poco de aguacate
cortado en tu salsa favorita no slo agrega un sabor rico y cremoso, sino que aumentar
en gran medida la capacidad del cuerpo para absorber los carotenoides promotores de
salud que proporcionan los vegetales.
Dado que los aguacates contienen una gran variedad de nutrientes, incluyendo
vitaminas, minerales, y grasa monoinsaturada para un corazn saludable, comer un poco
de aguacate junto con verduras ricas en carotenoides y frutas, es una manera excelente
de mejorar la capacidad del cuerpo para absorber los carotenoides, mientras que
tambin se reciben otros beneficios nutricionales y de sabor.

El cncer oral es an ms probable que resulte en muerte que el de mama, piel o cncer
de cuello uterino, con una tasa de mortalidad de alrededor del 50% debido a la deteccin
tarda. Los aguacates pueden ofrecer una estrategia diettica deliciosa para la
prevencin del cncer oral.
Los fitonutrientes en los aguacates Hass, la variedad ms fcilmente disponible, tienen
como objetivo mltiples vas de sealizacin, aumentando la cantidad de radicales libres
(especies reactivas de oxgeno) dentro de las lneas celulares humanas orales
cancerosas, que conducen a su muerte, pero no causan ningn dao a las clulas
normales. Los aguacates Hass tambin pueden inhibir el crecimiento del cncer de
prstata. Cuando fueron analizados, se encontr que los aguacates Hass tienen el mayor
contenido de lutena entre las frutas comnmente consumidas, as como cantidades
mensurables de carotenoides relacionados (zeaxantina, alfa-caroteno y beta-caroteno).
Sper alimento #7. Almendras, Nueces, Pecanas, y Otras Frutos Secos - Un
alimento de alto contenido de grasa bueno para tu salud Claro que s!
Las almendras y las nueces estn al tope de la lista de nutricin, pero otros frutos secos
son saludables, tambin, como los pistachos, nueces y castaas de caj. Los frutos secos
son ricos en grasas monoinsaturadas, el mismo tipo de grasas promotoras de la salud
que las que se encuentran en el aceite de oliva, que se han asociado con un menor riesgo
de enfermedad cardaca. Cinco grandes estudios epidemiolgicos en seres humanos,
incluyendo el Nurses Health Study, el Iowa Health Study, el Adventist Health Study, y
el Physicians Health Study, todos descubrieron que el consumo de nueces est ligado a
un menor riesgo de enfermedad cardaca.
Los investigadores que estudiaron los datos del Nurses Health Study estimaron que el
consumo de nueces sustituyendo a una cantidad equivalente de hidratos de carbono en
una dieta promedio result en una reduccin del 30% en el riesgo de enfermedades
cardiacas.
Un estudio publicado en el British Journal of Nutrition indica que cuando se combinan
alimentos, conocidos independientemente como reductores del colesterol, como las
almendras, en un estilo saludable de comer, los efectos beneficiosos se suman. En este
estudio de 12 pacientes con niveles elevados de colesterol LDL, una dieta con
almendras y otros frutos secos, esteroles vegetales (tambin se encuentran en las
nueces), y fibra soluble (en grandes cantidades en los frijoles, avena, peras) reduce los
niveles sanguneos de todas las fracciones LDL incluyendo las pequeas y densas (el
tipo que ms aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular), con reducciones
cercanas al mximo observadas despus de slo 2 semanas.
Adems de sus efectos reductores del colesterol, la capacidad de las nueces para
reducir el riesgo de enfermedad cardiaca tambin puede deberse en parte a la accin
antioxidante de la vitamina E, as como el efecto reductor del LDL de las grasas
monoinsaturadas. Adems de grasas saludables y vitamina E, un cuarto de taza de
almendras contiene casi 99 mg de magnesio (que es el 24,7% del valor diario de este
importante mineral), ms 257 mg de potasio.
El magnesio es el antagonista del calcio propio de la naturaleza. Cuando hay suficiente
magnesio, las venas y arterias suspiran de alivio y se relajan, lo que disminuye la

resistencia y mejora el flujo de la sangre, el oxgeno y los nutrientes por todo el cuerpo.
Los estudios demuestran que una deficiencia de magnesio no se asocia nicamente con
un ataque al corazn, sino que inmediatamente despus de un ataque al corazn, la falta
de suficiente magnesio promueve una lesin por radicales libres en el corazn.
El potasio, un electrolito importante que intervienen en la transmisin nerviosa y la
contraccin de los msculos incluyendo el corazn, es otro mineral esencial para
mantener la presin arterial y la funcin normal del corazn. Los frutos secos
promueven la salud cardiovascular, proporcionando 257 mg de potasio y slo 0,3 mg de
sodio, por lo que en una opcin especialmente buena para la proteccin contra la
presin arterial alta y la aterosclerosis.
Las nueces, pecanas y castaas tienen el mayor contenido en antioxidantes de las nueces
de rbol, con las nueces a la cabeza de las dems en contenido de antioxidantes. Y los
cacahuates (aunque tcnicamente son una leguminosa) tambin contribuyen
significativamente a nuestra ingesta diettica de antioxidantes.
An ms impresionantes fueron los resultados de un estudio de revisin de la evidencia
que vincula a las nueces con un menor riesgo de enfermedad cardiaca coronaria. Los
sujetos que consumieron frutos secos al menos 4 veces a la semana tuvieron un riesgo
37% menor de enfermedad coronaria en comparacin con aquellos que nunca o rara vez
consuman frutos secos. Cada porcin adicional de nueces por semana fue asociada con
un riesgo reducido promedio de 8,3% de enfermedad cardaca coronaria.
Sper alimento #8. Brotes - Los brotes germinados son uno de los ms completos y
nutricionalmente beneficiosos de todos los alimentos. Su valor nutricional fue
descubierto por los chinos hace miles de aos. Recientemente, en los EE.UU.,
numerosos estudios cientficos sugieren la importancia de los brotes en una dieta
saludable.
A modo de ejemplo, un germinado de frijol mungo tiene el contenido de carbohidratos
de un meln, vitamina A de un limn, tiamina de un aguacate, riboflavina de una
manzana seca, niacina de un pltano, y el cido ascrbico de una frambuesa
norteamericana. Otros estudios han demostrado que los brotes son un potente
antioxidante y pueden ayudar a prevenir algunos tipos de cncer.
Los brotes son la fuente ms fiable todo el ao de vitamina C, beta-caroteno, y muchas
vitaminas del grupo B (como la folacina). Las semillas, granos y legumbres germinados
aumentan en gran medida el contenido de esas vitaminas. Por ejemplo, el contenido de
vitamina A (por calora) del frijol mungo germinado es dos veces y media mayor que el
del frijol seco, y algunos frijoles tienen ms de ocho veces ms vitamina A despus de
haber brotado.
Los brotes preservan las enzimas de nuestro cuerpo, que es extremadamente importante.
Cmo lo hacen? Los frijoles, granos, nueces y semillas germinados son
extremadamente fciles de digerir. El germinado esencialmente pre-digiere los
alimentos para nosotros descomponiendo el almidn concentrado en hidratos de
carbono simples y la protena en aminocidos libres, por lo que nuestras propias
enzimas propias no tienen que trabajar tanto. Los brotes tambin eliminan los

antinutrientes como los inhibidores de enzimas, y eso hace que sean an ms fciles de
digerir, ms ahorradores de enzimas.
Otro anti-nutriente son los fitatos, que no permiten que algunas personas disfruten de
los granos como el trigo. Muchas personas que no pueden comer trigo sin brotar
encuentran que pueden comer todo el trigo germinado que desean, sin problema.
Casi todos los vegetales o los cereales pueden consumirse germinados. El brcoli, la
canola, la coliflor y los brotes de hojas de mostaza son ricos en vitaminas, minerales,
protenas, enzimas y clorofila. En un estudio reciente, 28 g de brotes de brcoli tenan el
mismo poder para combatir el cncer que ms de 700 g de brcoli totalmente crecido.
Sper alimento #9. Tomates - Los tomates son una rica fuente de varios nutrientes.
Son bien conocidos por su alto contenido de vitamina C, pero tambin contienen gran
cantidad de vitamina A, vitaminas del complejo B como la niacina y riboflavina,
magnesio, fsforo y calcio. Los tomates son tambin una buena fuente de cromo, cido
flico y fibra.
En los ltimos aos, un nutriente en particular que se encuentra en abundancia en el
tomate, el licopeno, ha figurado en muchos titulares por su capacidad de lucha contra la
enfermedad. El licopeno es bien conocido como un supresor del cncer de prstata, lo
que hace que estn al tope de la lista de alimentos saludables para los hombres.
El licopeno no es slo importante para los hombres, sin embargo. Es un potente
antioxidante y como tal ayuda a proteger las clulas de nuestro cuerpo del dao.
Estudios en humanos han demostrado que el licopeno tiene un efecto protector contra
una variedad de cnceres incluyendo el de prstata, por supuesto, pero tambin de
colon, mama, pulmn, endometrio, pncreas, vejiga, cuello uterino y cncer de piel.
Tambin se ha demostrado que el licopeno ayuda a prevenir enfermedades del corazn y
puede retardar el desarrollo de cataratas y degeneracin macular, un problema de visin
relacionado con la edad que puede conducir a la ceguera.
La vitamina B6, niacina, potasio y cido flico que se encuentran en abundancia en el
tomate son potentes protectores contra las enfermedades cardacas. La niacina puede
reducir los niveles altos de colesterol y se ha demostrado que el potasio reduce la
presin arterial y el riesgo de enfermedades del corazn. La vitamina B6 y cido flico
tambin trabajan para convertir la homocistena en nuestros cuerpos en molculas
inocuas. Los niveles altos de homocistena se asocian con un mayor riesgo de ataque
cardaco y accidente cerebrovascular.
La fibra en los tomates tambin ayuda a reducir los niveles de colesterol, a prevenir el
cncer de colon, y a mantener el azcar en la sangre en un nivel bajo. Los tomates son
una fuente de riboflavina, que ha demostrado ser til para las vctimas de migraa, al
disminuir la frecuencia de sus dolores de cabeza.
Una nota til sobre la nutricin del tomate es que el licopeno est en realidad ms
disponible para el cuerpo cuando los tomates se cocinan, por lo que los tomates cocidos
o enlatados son tan nutritivos como los crudos. Los datos sobre los tomates

definitivamente apuntan a esta fruta como una fuente inagotable de nutrientes y un

alimento estupendo para disfrutar tantas veces como sea posible.
Sper alimentos #10. Ajo, cebollas, puerros y chalotes - En un estudio de centenarios
(personas que viven ms de 100 aos de edad), se constat que el alto consumo de ajo y
cebolla es uno de los factores que pueden tener participacin parcial en su longevidad,
segn revelaron las encuestas. El ajo y la cebolla son de las mejores fuentes de potentes
antioxidantes.
Los beneficios del ajo para la salud y sus propiedades medicinales se conocen desde
hace mucho tiempo. El ajo ha sido considerado una "droga milagrosa" herbal, con una
reputacin en el folclore de prevenir todo, desde el resfriado comn y la gripe hasta la
peste! Se ha utilizado ampliamente en la medicina natural. El ajo crudo es utilizado por
algunos para tratar los sntomas del acn, y el resfriado comn, y hay cierta evidencia de
que puede ayudar a reducir los niveles altos de colesterol. Incluso puede ser eficaz como
repelente natural de mosquitos.
Un diente de ajo de sabor fuerte tiene ms contenido de azufre y, por lo tanto, ms valor
medicinal. Algunas personas prefieren tomar suplementos de ajo. Estas pldoras y
cpsulas tienen la ventaja de evitar el aliento a ajo.
La ciencia moderna ha demostrado que el ajo es un potente antibitico, aunque de
amplio espectro en lugar de especfico. El cuerpo no parece generar resistencia a los
ajos, por lo que sus beneficios para la salud continan a lo largo del tiempo.
Los estudios han demostrado que el ajo - especialmente de ajo envejecido - puede tener
un potente efecto antioxidante. El ajo crudo es muy fuerte, por lo que comer lo en
exceso puede producir problemas, por ejemplo irritacin o incluso daos en el tracto
digestivo.
Hay dos ingredientes medicinales principales, que producen los beneficios para la salud
del ajo: la alicina y el sulfuro de dialilo.
La alicina es compuesto medicinal derivado del ajo ms potente y es el que proporciona
los ms reputados beneficios para la salud.
Se produce cuando el ajo es finamente picado o triturado. Cuanto ms finamente se pica
y ms se tritura, ms alicina se genera y mayor ser el efecto medicinal.
Adems de tener propiedades antibiticas, la alicina es un excelente anti-hongos y se ha
utilizado para tratar infecciones de la piel como el pie de atleta.