o vinho e sua historia

VINHO: A DERIVAO ETIMOLGICA

"Vinho" tem origem na palavra do snscrito "vena",
formada pela raiz ven (amar, de onde provm Venus)
Esta palavra deu lugar a outras definies: "oinos", em grego; "vinum",
em latim: "wein" e "wine" nas lnguas germnicas e anglosaxnicas
O vinho , portanto, historicamente para todas as civilizaes,
fonte de vida, de alegria, de amor e de vontade de viver.

as origines
A Bblia narra que o patriarca No,
quando se preparava a cultivar a terra, "iniciou plantando a videira".

Como demonstram vrios achados arqueolgicos,

a Vitis Vinifera crescia espontnea nas florestas, j h 300.000 anos.

Os homens, alm de dar a esta planta trepadeira um significado mstico

aprenderam rapidamente a obter o melhor de seus frutos.

Ultima Cena L.Da Vinci

Bacco - Caravaggio

fatores de privilgio
ZONAS MAIS IDNEAS PARA A CULTURA ENTRE 30 E 50 GRAUS DE LATITUDE
ZONAS PREFERVEIS EM COLINAS ENTRE 300 E 600 METROS DI ALTITUDE S.L.M.
TEMPERATURAS MDIAS ANUAIS NO INFERIORES A 10 C
A LONGA PERMANNCIA LUZ PODE FAZER FRENTE BAIXA TEMPERATURA
ESPOSIO AO NORTE - NORDESTE - NOROESTE
PRECIPITAES MDIAS ANUAIS ENTRE 650 E 700 MILMETROS DE CHUVA

A Vitis vinifera desenvolve melhor em determinados tipos de clima. As melhores

regies so as temperadas, compreendidas entre os paralelos 34 e 45 graus no
hemisfrio norte e 31 a 38 graus no sul. A videira uma planta helifila, que
requer luz em abundncia. Por outro lado, os extremos de temperatura, abaixo de
-15 C e acima de 35 C, so incompatveis com a sobrevida da parreira.

VINHOS DELICADOS, FINOS E PERFUMADOS MAIS

RESISTENTES FILOXERA

VINHO COM RETROGUSTO MINERAL

VINHOS DE ALTA GRADAO

ALCOLICA E DE ELEVADA QUALIDADE

terrenos argilosos
VINHOS RICOS DE COLORAO, AROMTICOS MAS GROSSEIROS E
DESARMNICOS

A videira e seus ciclos de vida

A uva, matria prima do vinho, o fruto da videira

ou vinha, planta que possui a seguinte classificao
na sistemtica botnica:
ORDEM: Ramnidea
FAMLIA: Vitacea
SUB-FAMLIA: Ampelidea
GNERO: Vitis>
SUB-GNERO: Euvitis
ESPCIES: Vitis vinifera, V. rupestris, V. aestivalis, V.
labrusca, V. riparia, V. cinerea, etc.

Folhas da Vitis labrusca (americana) e Vitis vinfera (europia)

Cada uma dessas espcies possui muitas variedades,
denominadas cepas ou castas.
A Niagara e a Isabel at a dcada de 80 eram as nicas castas
utilizadas na elaborao dos vinhos brasileiros (americana).

Enforcado

Latada

Espaldeira

Profa Vldia Gomes

20

Como todas as plantas, a videira possui um ciclo

anual de vida, divido em trs perodos:

1. PERODO DE REPOUSO

2. PERODO DE CRESCIMENTO

3. PERODO DE ELABORAO

Estende-se, em geral, de abril a julho e nessa

fase ocorre "hibernao" da planta que perde
as folhas e entra e latncia.
Durante essa poca, feito o plantio e a
enxertia das plantas novas e/ou a adubao e
a poda seca das plantas velhas.

Enxertia (enxerto): Consiste na implantao do

caule da videira europia (cavaleiro) no caule da
videira americana (cavalo) ligado raiz;
O caule da videira americana (cavalo), com a raiz,
plantado, aguardando a enxertia da videira
europia (cavaleiro);
Os dois caules j ligados e amarrados originaro
uma nova planta resistente s larvas da Phyloxera
vastatrix que atacam as razes.

Poda seca;
Detalhe da poda seca:
Os galhos mais frgeis so retirados de modo
a permitir a circulao da seiva apenas nos
galhos frondosos, diminuindo a
produtividade e aumentando a qualidade das
uvas em formao.

Vai, aproximadamente, de agosto a

dezembro ( Hemsfrio Sul).
Durante esse perodo faz-se a capina e a
poda verde e nela ocorrem o brotamento das
folhas, a florao e a produo e a circulao
de seiva (observada quando se corta um
galho: ela escorre e chamada o choro da
videira ou Lacrima Vitis).

Estende-se por volta de dezembro a maro e

nela h a formao e o amadurecimento dos
frutos e queda das folhas.
Ao final desse perodo temos a fase da
colheita, sendo a das uvas brancas mais
precoce (dezembro a janeiro) e a das tintas
mais tardia (fevereiro a maro)

 OBS:

Nos pases europeus,

situados no hemisfrio norte,
esses perodos ocorrem em
pocas diferentes (repouso:
dezembro a maro; crescimento:
abril a julho; elaborao: agosto a
novembro).

o terroir

terroir
Terroir um termo francs dificilmente
Traduzvel em outras lnguas.
As definies a ele atribudas so numerosas
mas muitas vezes s parcialmente exaustivas.
O terroir um espao geogrfico delimitado onde uma
comunidade humana construiu, no curso da histria,
um saber intelectual coletivo de produo.
E o conjunto formado por solo, clima, cepa, conhecimentos
dos camponeses, tcnicas agronmicas ed enolgicas,
submetidas a um longo e lento processo evolutivo
que o torna, de algum modo,
nico e irreproduzvel.

...em sintese terroir