Você está na página 1de 4

PASTELEIRO

Ninhos de Pscoa

01 - PREPARE COMPONENTES
06 - LIGUE COMPONENTES
- Pese a TPT (acar e amndoa pelada em partes iguais), acar e manteiga ou
- Junte
a farinha
e o fermento
em p,
bem os componentes
margarina,
deite-os
para dentro
deligando
um recipiente
- -D
um parta
tempo
repouso
massa
paradas
queclaras
todos
os componentes
se integrem bem
Lave,
os de
ovos
separando
as gemas
e pese-os
separadamente
uns nos outros
- Pese a farinha e o fermento em p, deite-os dentro de um peneiro sobre uma folha de
papel e peneire o conjunto
07 - PREPARE FORMAS
limpeAeFRUTA
unte formas apropriadas em quantidade que ache suficiente (Veja FIT 006)
02- Raspe,
- PREPARE
- Passe a amndoa (para o TPT) pela mquina de moer at obter uma farinha de amndoa.
08 - PREPARE TABULEIROS
03- Raspe
- AMASSE
COMPONENTES
e limpe
tabuleiros em quantidade suficiente (Veja FIT 002)
- Trabalhe dentro do recipiente o acar, manteiga ou margarina e TPT, com a mo
at obter uma boa mistura
- Adicione
as gemas
aos poucos, continuando a trabalhar bem o conjunto at obteno
09 - TENDA
NINHOS
DE PSCOA
de um creme ffo
- Apanhe pequenas pores de massa do recipiente com a mo, e encha as formas dos
ninhos de Pscoa dentro do tabuleiro
- Raspe bem o recipiente utilizando uma cua para total aproveitamento da massa
04 - FAA BATIDO
- Coloque devidamente a bacia na batedeira, ponha a mquina em movimento.
- Vigie o batido e logo que as claras estejam em castelo retire a bacia da batedeira
10 - COZA
- Regule a temperatura do forno a 180C com a ligao no ponto mdio no tecto e lar
- Introduza os tabuleiros nas cmaras do forno
05 - LIGUE A FRUTA
- Vigie a cozedura
- Ligue as claras batidas em castelo aos poucos massa, com o devido cuidado para
que no
- Retire
os abatam
tabuleiros do forno quando os ninhos de Pscoa estiverem cozidos, utilizando
uma saca de linhagem ou luvas apropriadas e coloque-os no arreo
- Ligue a amndoa picada aos componentes j amassados

11 - PREPARE O CHOCOLATE
- Derreta a cobertura de chocolate 45C
- Logo que esteja derretido, destempere-o at obter mais ou menos 29 a 31C
- Coloque o chocolate dentro da temperadora, para manter a temperatura
99.DID.PASTELARIA.AR.FR101.0209

01

04

12 - RECHEIE
- Abra os bolos, ensope-os com calda, rechei-os com creme e torne-os a fechar

13 - CUBRA COM CHOCOLATE


Variante I
- Pegue nos Ninhos de Pscoa com a mo
- Mergulhe o bolo em bastante chocolate dentro de um recipiente
- Volte a superfcie do bolo para cima, e coloque-o sobre uma folha de papel vegetal
- Salpique-o abundantemente com raspa de chocolate, retirando-o da tabelete de
chocolate com o auxlio de uma faca corte de guilhotina
Variante II
- Barre com manteiga fresca e aplique raspa de chocolate ou glaceie com ganache de
chocolate negro.
- Se for o ltimo processo coloque o intermeio numa rede para facilitar o glaceamento

14 - PREPARE RASPAS DE CHOCOLATE


Variante I
- Prepare uma mesa de trabalho
- Deite um pouco de cobertura de chocolate, espalhe de maneira que fique uma camada
bem fina e deixe secar
- Com uma raspadeira retire pequenos rolos de chocolate
02 Variante
04 II
- Com uma tabelete retire lascas de chocolate utilizando uma faca de corte de guilhotina

99.DID.PASTELARIA.AR.FR101.0209

15 - DECORE
- Coloque os ninhos de Pscoa depois de secos em pratos e naperons
- Aplique raspas de chocolate
- Polvilhe ligeiramente a superfcie com acar em p, utilizando um polvilhador
- Cubra a cavidade do bolo com fios de ovos escorridos e amndoa lisa
- Coloque na cavidade dois ou trs ovos cozidos, ou ovos em chocolate

16- APLIQUE MANTEIGA FRESCA


(Facultativo)
- Encha um saco de tender, com boquilha frisada, com creme de manteiga fresca com
cacau, utilizando uma cua
- Decore a parte exterior dos ninhos com meios crculos de creme de manteiga,
colocados com abertura para cima e unidos uns aos outros nos extremos
- Faa uma roseta de creme no bordo superior sobre a juno dos meios crculos e
coloque uma amndoa lisa cores em cima

03

99.DID.PASTELARIA.AR.FR101.0209

04

04

04

99.DID.PASTELARIA.AR.FR101.0209