Você está na página 1de 3

4/19/2015

Galette rstica de figo - Paladar - Estadao.com.br


POLTICA

ECONOMIA

ESPORTES

LINK

DIVIRTASE

PME

JORNALDOCARRO

OPINIO

ACERVO

RDIO

ELDORADO

BLOGS

TPICOS

BlogdoPaladar|LuizAmrico|AllBeers|QuintadoPaladar|ExpedioFarturaGastronomia
Vocestem:Paladar>Blogs>BlogdoPaladar

SEES
Selecione

ARQUIVO
Selecione

TAMANHO DO TEXTO
A
A
A
A

Paladar
sobre o blog
RSS
?

BUSCA NO BLOG
ok

Galette rstica de figo


8 de abril de 2015|
18h00|
Por Patrcia Ferraz
PRATO DO DIA | Receita testada pela editora do Paladar, Patrcia
Ferraz
Os franceses chamam as tortas achatadas de galette. Elas no tm
recheio e sim uma cobertura geralmente feita com frutas frescas.
Esta galette de figos no muito doce, e se preferir, voc pode
aumentar a quantidade de acar da massa. Achei esta receita no livro
da apresentadora de tev americana e atriz Ophra Winfrey The Ophra
Magazine Cookbook (sem edio nacional) da chef Collen Mc
http://blogs.estadao.com.br/paladar/galette-rustica-de-figo/

1/3

4/19/2015

Galette rstica de figo - Paladar - Estadao.com.br

Glynn, dona da marca de produtos gourmet Da Vero, no vale do


Sonoma. Da primeira vez, segui a receita risca adorei, uma torta
simples e despretensiosa, com jeito bem rstico. Mas na segunda vez,
arrisquei deixar os figos marinando em vinho do Porto e acar por
uma hora. Ficou muito mais saborosa.

Tweets
Paladar
@EstadaoPaladar

Seguir
7h

Provamos vinhos feitos com uvas produzidas fora do lugar onde elas
costumam reinar. Veja o resultado da prova: oesta.do/1ysVONu
Expandir
Paladar
@EstadaoPaladar

8h

Para o caf da tarde: veja como fazer um bom caf em casa oesta.do/1EB8vag
Expandir
Paladar
@EstadaoPaladar

9h

Paladar lana curso voltado para quem tem, quer ter ou trabalha com
restaurantes e bares oesta.do/1DmoLLg pic.twitter.com/8bxJnfFbhc

FOTO: Fernando Sciarra/Estado


Ingredientes
Massa
2 e 1/2 xcaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de fub
1/2 colher de ch de sal
1 e 1/2 tablete de manteiga sem sal, gelada cortada em cubos
6 ou 7 colheres de gua bem gelada (deixe o copo no freezer)
Recheio
1/2 de xcara de acar
2 ou 3 caixas de figo fresco
1/2 xcara de vinho do Porto e 2 colheres de acar (opcional)
Tweetar para @EstadaoPaladar

Preparo
1. Misture a farinha, o acar, o fub e o sal numa vasilha. Junte a
manteiga gelada em picada em cubos e misture para obter uma farofa
grossa.
2. Adicione gua gelada, uma colher por vez mistura mexendo
delicadamente com um garfo at comear a soltar as bordas e formar
uma massa.
3. Faa uma bola com a massa e transforme em um disco grande.
Enrole em filme plstico e deixe na geladeira de 1 a 24 horas.
4. Aquea o forno a 180C. Forre com papel manteiga uma assadeira
redonda, unte o papel.
5. Abra a massa com as mos numa superfcie levemente enfarinhada,
dando formato de circulo. Transfira para a assadeira forrada.
6. Polvilhe metade do acar sobre a superfcie da massa.
7. Lave e seque os figos, tire os cabinhos e corte cada um em 4 ou 5
fatias verticais. Se quiser, deixe marinar no vinho do Porto.
8. Acomode os figos sobre a massa, em crculos concntricos. Deixe
trs dedos de massa sobrando nas bordas, para poder virar. Espalhe o
acar restante sobre os figos. Vire as bordas da galette, fazendo
pregas rsticas.
9. Asse por 40 a 50 minutos. Tire do forno e espere pelo menos 30
minutos para servir.
DICA DO SOMMELIER MARCEL MIWA
O caminho mais simples usar um bom Porto na receita e na taa,
como Porto Dows Fine Ruby (R$ 98, na pice Importadora). Outra
alternativa um Malbec do vale de Uco, na Argentina, como
Salentein Reserve Malbec (R$ 89, na Zahil) Para os puristas, o
hngaro Royal Tokaji 5 Puttonyos 2008 (R$ 210, 500 ml, no Emprio
Hngaro) aposta certa.
>>Veja a ntegra da edio do Paladar de 9/4/2015
(Visited 526 time, 6 visit today)
1 Comentrio | Comente !
Recomendar 18 pessoas recomendaram isso.
Tweetar

Tpicos relacionados
Prato do dia, receita
1 Comentrio

Comente tambm

09/04/2015 - 17:27
Enviado por: Laura Moreira

Ol, adorei ! Mas fiquei com uma dvida, qual o tamanho da assadeira? Cabe
em uma de 20 cm?
Obrigada.
responder este comentrio

denunciar abuso

Deixe um comentrio:
Nome (obrigatrio)

http://blogs.estadao.com.br/paladar/galette-rustica-de-figo/

2/3

4/19/2015

Galette rstica de figo - Paladar - Estadao.com.br


E-mail (no ser publicado) (obrigatrio)
Site

Enviar Comentrio

Reportagens

Receitas

Restaurantes

>Especiais

Vinhos

Chefs

Vdeos

Blogs
>BlogdoBob
>BlogdoPaladar
>LuizAmrico
>LuizHorta
>Quitandado
Agrcola
>SaulGalvo

http://blogs.estadao.com.br/paladar/galette-rustica-de-figo/

3/3

Interesses relacionados