Caractersticas dos efluentes

lquidos de abatedouros /
matadouros
Ronan Naves Carvalho

Lavras MG
Abril, 2015

Introduo
Desde as origens do homem, a carne faz parte da sua alimentao.
Exigindo, portanto, o abate de animais, que vem aprimorando suas
tcnicas atravs dos tempos. Isto resulta em Processos de Abate que
conseqentemente geram guas residurias.
Todos os estabelecimentos, via de regra, lanam as guas residurias
diretamente em cursos dgua que, se forem volumosos e perenes,
so capazes de diluir a carga recebida em maiores prejuzos. Porm,
o que freqentemente acontece que os rios so de pequeno porte
e o efluente do Matadouro to volumoso que torna as guas
receptoras imprprias vida aqutica e a qualquer tipo de
abastecimento, agrcola, comercial, industrial ou recreativo.
Nesses casos, o efluente do abatedouro se constitui, como agente de
poluio das guas, em ameaa Sade Pblica.

Abatedouros / Matadouros

Abatedouros / Matadouros
Processos de Abatimento:
Abatimento de Bovinos;

Abatimento de Sunos;

Abatimento de Aves;

Abatedouros / Matadouros
Segundo dados apurados pelo IBGE (2007):
Brasil:
Maior exportador de carne bovina do mundo;
4 Maior exportador de carne suna do mundo;

Minas Gerais:
2 maior rebanho bovino do pas;
4 maior rebanho de sunos do pas;
5 maior rebanho de aves do pas;

Abatedouros / Matadouros
Legislao Ambiental aplicada para funcionamento de abatedouros:
DN COPAM n. 74/2004;
Grandes Potenciais Poluidores;

Porte (cabeas/dia)
Tipo de Empreendimento
Abate de animais de pequeno porte
(aves, coelhos, rs, etc)
Abate de animais de mdio e grande
porte (sunos, ovinos, caprinos, bovinos,
equinos, bubalinos, muares, etc.)

Pequeno - Classe 3

Mdio - Classe 5

Grande - Classe 6

300 < 20.000

20.000 CI 100.000

> 100.000

2 < CI < 60

60 < CI 500

> 500

Abatedouros / Matadouros

Empreendimentos

N de Estabelecimentos

Municipais

96

Privados

302

Total

398

Empreendimentos
Municipais

Empreendimentos
Particulares

Licena Vigente

11

91

Irregulares

85

211

Situao do
Empreendimento

Efluentes lquidos gerados por

abatedouros / matadouros
As guas residurias de abatedouros normalmente
contm substncias contidas no trato digestivo, sangue,
gordura, excrementos, fragmentos de tecidos ou
contedo intestinal, entre outros, caracterizando um
efluente com alta concentrao de matria orgnica.
Esse efluente, quando disposto ao meio ambiente sem
tratamento, representa focos de proliferao de insetos e
de agentes infecciosos, os nutrientes presentes nos
efluentes lquidos de frigorficos, quando em excesso,
trazem srios problemas, aos corpos receptores como o
fenmeno da eutrofizao.

Efluentes lquidos gerados por

abatedouros / matadouros
Consumo de gua:
Padres Sanitrios;
Prticas de lavagem para higienizao;

principais usos de gua so para:

Consumo animal e lavagem dos animais;
Lavagem dos caminhes;
Escaldagem e toilette, para sunos;
Lavagem de carcaas, vsceras e intestinos;
Movimentao de subprodutos e resduos;
Limpeza e esterilizao de facas e equipamentos;
Limpeza de pisos, paredes, equipamentos e bancadas.

Efluentes lquidos gerados por

abatedouros / matadouros
Consumo de gua:
Tabela: Consumo de gua em abatedouros de bovinos

Efluentes lquidos gerados por

abatedouros / matadouros
Consumo de gua:
Tabela: Consumo de gua em abatedouros de sunos

Efluentes lquidos gerados por

abatedouros / matadouros
So divididos em duas principais linhas de fluxo:
Linha verde: composta por guas de lavagem dos currais, pocilgas e
reas de recepo de animais em geral, rampas de descarga, rea
de circulao de animais, reas de limpeza e processamento de
tripas e buchos e graxarias;

Linha vermelha: composta por guas de lavagem da rea destinada

ao abate, incluindo as reas anexas onde o sangue o principal
contaminante;

Efluentes lquidos gerados por

abatedouros / matadouros
Processos operacionais em que h gerao de guas residurias:
limpeza de currais e pocilgas;
Limpeza de caminhes utilizados no transporte dos animais;
Lavagem por asperso que os animais sofrem mesmo na rampa de acesso
rea de sangria;
guas de lavagens, utilizadas nas operaes de eviscerao, desossa, limpeza
de tripas, depilao de sunos e processamento de vsceras. A lavagem inicial
do contedo do rmen e tripas se destaca por conter uma grande quantidade
de slidos (em mdia 23 kg por bovino, com 75% de umidade).
Transbordamento de tanque de escaldagem de sunos;

Efluentes lquidos gerados por

abatedouros / matadouros
Caractersticas dos Efluentes Lquidos:

Efluentes lquidos gerados por

abatedouros / matadouros
Caractersticas dos Efluentes Lquidos:
Tabela: Parmetros do efluente bruto da atividade de abate (Adaptado de CAMPOS (1993) e UNEP,
DEPA e COWI (2000).
Abate de Sunos
Parmetros

Abate de Bovinos
Esgoto
Domstico

Pocilgas

Matana

Abate

Esvaziamento
de buchos

pH

6,7 - 7,5

6,5 - 8

6,7 - 9

69

DQO (g/L)

1,5 - 3,5

1,5 3

28

9 13

0,11 - 0,4

DBO (g/L)

1 3,5

1,1 2,8

1,1 - 5

2,5 - 5

0,25 - 1,0

OG (g/L)

13

0,7 2,9

0,6 - 7

0,5 - 6

0,05 - 0,15

Slidos Sed. (mg/L)

20 60

5 15

6 80

130 300

5 20

N total (mg/L)

150

180

20 - 85

P total (mg/L)

25

27

4 15

Efluentes lquidos gerados por

abatedouros / matadouros
Caractersticas dos Efluentes Lquidos:
Tabela: Vazo e carga poluidora orgnica especficas em um abatedouro bovino, por linha de
efluente

Efluentes lquidos gerados por

abatedouros / matadouros
Caractersticas dos Efluentes Lquidos:
Distribuio de carga orgnica gerada pelos
abatedouros de abate de animais
Carga orgnica potencial total (kg
DBO/dia)
Minas Gerais

131.809,77

Sul de Minas

18.464,02

Lavras

363,06

Processos de tratamento dos efluentes

lquidos de Abatedouros
O tratamento dos efluentes lquidos provenientes da
indstria de abate classifica-se em trs categorias:
Tratamento preliminar/primrio para a remoo de
slidos suspensos e sedimentveis,
Tratamento secundrio para a remoo da maioria da
carga orgnica e, no sendo ainda uma exigncia da
Legislao Ambiental mineira,
Tratamento tercirio para a remoo de nitrognio,
fsforo, slidos suspensos, micro-organismos patognicos
ou uma combinao deles.

Processos de tratamento dos efluentes

lquidos de Abatedouros
Tratamento Preliminar/Primrio:
Peneiras: remoo dos slidos grosseiros;

Processos de tratamento dos efluentes

lquidos de Abatedouros
Tratamento Preliminar/Primrio:
Caixas de Gordura:
remoo da gordura, e de slidos
suspensos finos dos efluentes lquidos por meio da gravidade;
Flotador: remoo dos slidos suspensos;
Tanque de equalizao: reduzir as flutuaes de fluxo dos
efluentes;

Processos de tratamento dos efluentes

lquidos de Abatedouros
Tratamento Secundrio:
Tratamento Anaerbio:
O tratamento anaerbio reduz a quantidade de matria orgnica
e a DBO por meio da reduo de compostos orgnicos, o biogs,
feita por uma grande variedade de microorganismos presentes nos
efluentes. O biogs produzido pela atividade dos microorganismos
constitudo principalmente por metano (60 a 70%) e dixido de
carbono (30 a 40 %) alm de sulfeto de hidrognio e outros gases
em quantidades bem baixas (METCALF & EDDY, 1991).

Processos de tratamento dos efluentes

lquidos de Abatedouros
Tratamento Secundrio:
Tratamento Aerbio:
Processos de tratamento aerbio tm como objetivo principal
realizar a remoo de matria orgnica e DBO a partir da
transformao de compostos orgnicos coloidais e solveis em
biomassa, com a subsequente remoo da biomassa formada por
meio de sedimentao ou separao mecnica (METCALF &
EDDY, 1991).

Processos de tratamento dos efluentes

lquidos de Abatedouros
Tratamento Tercirio:
Remoo de Nutrientes:
A reduo da concentrao de nitrognio e fsforo ocorre
durante o tratamento primrio e secundrio dos efluentes lquidos,
seja por meio da separao de material particulado ou da sntese
celular. No entanto, essa reduo algumas vezes limitada,
tornando necessrio um tratamento adicional para a retirada de
fsforo e nitrognio antes da disposio (EPA, 2002).

Processos de tratamento dos efluentes

lquidos de Abatedouros
Tratamento Tercirio:
Remoo de slidos suspensos residuais :
A filtrao geralmente usada para que haja uma maior reduo
na concentrao de slidos suspensos e, consequentemente, da
DBO. A filtrao um processo de separao slido-lquido em que
o lquido passa atravs de um meio filtrante que feam 33 possua
uma grande rea superficial (carvo ativado, polmeros, areia,
etc), resultando na remoo de slidos suspensos ainda presentes
nos efluentes.
Vrios mecanismos so responsveis pela remoo de slidos
suspensos por esse tipo de filtro como filtrao, sedimentao,
impacto e interceptao. Adsoro qumica, adsoro fsica,
floculao e crescimento biolgico tambm podem contribuir na
remoo de slidos suspensos (METCALF & EDDY, 1991).

Resduos gerados por abatedouros

Tabela: Quantidades mdias dos principais resduos gerados em abatedouros (bovinos e sunos)

Obrigado!