Practica de Queso

Introduccin
Los quesos que se encuentran en los supermercados, generalmente son hechos
mediante un proceso de coagulacin acida, el actual consiste en aadirle un cido,
zumo de limn o bacterias de tipo estreptococos, con la finalidad de que las
protenas lcteas coagulen y sean ms fcilmente digeridas.
El queso hecho en casa, en comparacin con uno comercial, no necesita de este
aditamento, lo cual hace que no pierda las propiedades nutritivas de la leche, y al
contrario del otro, contiene menos grasa, hacindolo mas saludable, sin
mencionar que su sabor es suave y poco cido.
A pesar de esto, se pueden encontrar muchas variedades de quesos en el
supermercado, con diferencia en marcas, tamaos y sabores, pero hacerlo en
casa es una manera de obtener un queso personalizado y libre de aquellos
qumicos que solo restan nutrientes al alimento.
Es por esto, que se llevo a cabo la elaboracin de dicho producto, utilizando
algunos alimentos que se encuentran fcilmente en casa y sin la necesidad de
comprar un molde especial.
No solo se describirn los pasos para obtener un queso de calidad y sin qumicos,
si no tambin, se explicaran los procesos qumicos que ocurren para llegar al
producto final.

Objetivo:
Elaborar un queso, con productos que se encuentran en casa, libre de suero u
otros cidos, con la finalidad de observar el proceso qumico.

Desarrollo
Para llevar a cabo dicha prctica, se necesito de los siguientes materiales e
ingredientes, cuidando que fueran frescos y de excelente calidad.

Olla
Medio litro de yogurt
750 ml de leche.
3 cucharadas de azcar.
Ajenjo

1. Se verti medio litro de yogurt sin sabor

en una olla

2. Se acompao con medio litro de leche y

se puso a hervir la mezcla.

3. Mientras la mezcla se calienta, se agrego el ajenjo, hierba que sirve para

sazonar la comida.

4. La mezcla debe calentarse a fuego

lento, mientras hay que tenerla en
constante observacin.

5. El queso estar listo, cuando observe

que el queso se va cuajando, lo cual
significa que comenzara a solidificarse
la mezcla.

6. Cuando el queso termine de cuajarse, se proceder a colarlo para separar

el queso de los residuos lquidos.

7. Para finalizar deber meterse el queso

al refrigerador para que termine de
formarse.

Conclusin
Al inicio de la prctica se pens llevar a cabo la elaboracin de yogurt natural, pero
debido a ciertas complicaciones no se logro este resultado; en su lugar se obtuvo
un queso libre de qumicos y sueros, el cual despus de ser probado por todos los
miembros del equipo se valido su excelente calidad y sabor, observando que con
estos materiales, simples y fciles de encontrar en casa, cualquiera puedes
obtener un queso lleno de nutrientes y de gran sabor.