Arroz con cigalas y verduras

Ingredientes

500 g de arroz bomba

1 cebollas / 2 dientes de ajo

5 cigalas enteras

150 g de mejillones

150 g de colas de cigala

2 pimientos rojos / 1 pimientos verdes

6 cucharadas de aceite de oliva

1,5 l de caldo de fumet de pescado

100 g de anilla de calamar

Pimienta y sal al gusto/ 2 hojas de laurel

150 g de gambas peladas

200 g de pollo en pedazos pequeos

Preparacin de la paella :
Para este plato necesitamos una paellera tpica de Levante, aunque se puede hacer en
alguna cazuela para el arroz, pero sale mucho mejor en paellera.
1. Pelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos la
cebolla y los pimientos (verde y rojo) muy muy finos para que se deshagan en la
coccin. Es importante que no se note su textura pero s el sabor que le dan al
arroz.
2. Troceamos en pequeos trozos las anillas de calamar y el tomate. Reservamos
para despus.
3. Aadimos el aceite a la paella. Cuando el aceite est caliente sofremos las
cebollas con los pimientos, este proceso lleva unos 8 minutos a fuego fuerte,
siempre removiendo cuidadosamente. Echamos el tomate muy troceado y las 2
hojas de laurel.

4. Cortamos el pollo en trozos pequeos y salpimentamos. Aadimos los dientes de

ajo muy picados (lo mejor es tener el pollo unas 2 horas macerando antes de
prepararlo para que se junten los sabores). Agregamos el pollo a la paellera y lo
pasamos (unos 10-15 min. a temperatura media) con la verdura.
5. Pelamos las cigalas (siempre las ms pequeas y apartamos 5 para adornar la
paella) y las gambas, y reservamos por partes, las cscaras por un lado (para el
fumet de pescado) y la carne por otro para aadir despus.
6. Lavamos muy bien los mejillones y apartamos en un bol. En este caso van sin
cscara pero se pueden echar con ella.
7. Echamos las anillas de calamar, las gambas y las colas de cigala. Removemos
todo con cuidado con una cuchara 3-5 minutos a fuego medio sin prisa.
8. Introducimos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne
bien del guiso y absorba el sabor. Dejamos durante 5 minutos ms a fuego
medio.
9. Aadimos el fumet o caldo de pescado a la paellera. Para el tema del arroz
bomba las medidas exactas son 2 partes y media de caldo por cada 1 de arroz.
An as si observamos que el arroz est un poco duro pero la paellera se est
quedando sin lquido, le vamos aadiendo poco a poco ms de fumet hasta que
quede en su punto. Subimos la temperatura al mximo hasta que empiece a
hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad y que se haga poco a poco (este
proceso dura entre 15- 18 minutos). A media coccin aadimos los mejillones
para que no se pasen.
10. Rectificamos lquido con agua y vamos probando el arroz. Apartamos del fuego
y dejamos reposar 10 minutos. Adornamos con las cigalas. Y ya est! Servidla
recin hecha.

Preparacin del fumet o caldo de pescado:

1. Ponemos a cocer en una cazuela agua (unos 2 litros de agua ms o menos).
Cuando empieze a hervir aadimos las cscaras de las cigalas y las gambas, 1/2
cabeza de rape, 1 puerro, media cebolla, 1 zanahora pelada y 1 hoja de laurel. Si
tenemos cualquier otro resto de pescado (a ser posible blanco como merluza,
gallo, congrio, cabezas o espinas) se puede echar tambin, en este caso es rape.
2. Se deja cociendo durante unos 20-25 minutos a fuego lento. El caldo empezar a
espumear, son los restos de impurezas. Lo mejor es ir quitando esta espuma.
3. Cuando pasen los 20 minutos de coccin aadimos las 5 cigalas enteras y las
cocemos durante 3-5 minutos con el caldo, luego las quitamos y apartamos para
aadir a la paella.
4. Y por ltimo paso pasamos el caldo por un colador y echamos a la paella. Como
habris visto no lleva sal, lo mejor es ir aadiendo segn vayamos probando la
paella, para poder rectificar.