10TECNICAS DE COSERVACION DE ALIMENTOS

1.- Pasteurizacin: El proceso de pasteurizacin fue llamado as luego que

Luis Pasteur descubriera que organismos contaminantes productores de la
enfermedad de los vinos podan ser eliminados aplicando temperatura. Luego
se emple a otros productos para lograr su conservacin. Es comn la
pasteurizacin de la leche que consiste en la aplicacin de diferentes
temperaturas y tiempos para la destruccin de microorganismos patgenos, y
la mayora de los saprfitos presentes en el producto, y a partir de ese proceso,
garantizar la calidad microbiolgica y evitar su degradacin. La pasteurizacin
a baja temperatura y tiempo prolongado es a 63C durante 30 minutos,
mientras que la que se utiliza a alta temperatura y corto tiempo es de 72C
durante 15 segundos..
2.-Ahumado.- consiste en colocar alimentos sobre el humo de maderas
olorosas, esto con el fin de que el humo es un bactericida.
3.-Salazn.- la sal extrae el agua del interior de los tejidos, por lo cual la
reproduccin microbiana es ms dficil.
4.- Los aditivos son sustancias que se aaden a los alimentos para que estos
mantengan sus cualidades, o para potenciar o recuperar algunas que se han
perdido durante el proceso de elaboracin.
5.- Conservacin por azcar.- Acta de la misma forma que la salazn.
6.- Conservacin por cidos.- la acidez de ciertos productos (como el
vinagre) impiden la reproduccin bacteriana.
7.- Coccin.- cocer el alimento, matando los microorganismos.

8.- Envasado.- introducir los alimentos en un envase donde despus se cierra,

nota: el envase debe de estar estrilizado y el alimento bien cocido, guisado,
etc. como dije esterilizado tambien se puede considerar como conservador de
alimentos_:
9- Curado: es un mtodo de gran tradicin en nuestro pas que utiliza, adems
de la sal comn, sales curantes, nitratos y nitritos potsico y sdico, dichas
sustancias deben estar muy controladas por la legislacin sanitaria para evitar
sus efectos adversos, ya que a partir de ellas se forman nitrosaminas que son
cancerigenas y pueden constituir un problema para la salud, sin embargo, el
uso de estas sustancias es necesario porque impide el crecimiento del
Clostridium botulinium, un peligroso microorganismo, adems de que sirve
para estabilizar el color rojo, sonrosado de las carnes.

10.- Por irradiacin: Consiste en la aplicacin sobre el alimento de

radiaciones ionizantes bajo un estricto control. Las radiaciones ms empleadas
son las gamma, obtenidas a partir de la desintegracin radioactiva de istopos
de cobalto y cesio. El mtodo es muy eficaz porque prolonga la vida til de un
producto en las mejores condiciones. Existe un smbolo internacional propuesto
para identificar, en el etiquetado, los alimentos que han sido sometidos a un
proceso de irradiacin. Pero el smbolo no aparece en el etiquetado europeo,

aunque si debe mencionarse en la etiqueta que el producto o sus ingredientes

han sido irradiados.