El bacalao a la vizcana es un platillo para el Viernes Santo en Guatemala.

Es una comida fina

preparada con bacalao seco y con ingredientes tradicionales de la dieta espaola como el mismo
bacalao, el aceite de oliva, aceitunas, chiles morrones, y alcaparras.
Comparto la receta:
ingredientes:
1
libra de bacalao seco
2
cucharadas de azcar
10
tomates manzanos
10
dientes de ajo
1/4
taza de aceite de oliva
4
cebollas medianas
2
onzas de aceitunas rellenas
12
alcaparras
4
chiles morrones rojos

taza de vino blanco

Para su preparacin:
Dejar en agua el bacalao una noche antes con cucharada de azcar y agua a que lo cubra.
Cambiar esa agua y volverlo a dejar cubierto de agua y el 1 cucharada de azcar por una hora
ms. Cambiar nuevamente el agua y darle un pequeo hervor.
Asar los tomates. Pelar y quitar las semillas sobre un colador para reservar el lquido y cortar en
cuadritos.
Dorar los dientes de ajo en el aceite de oliva y retirar. Agregar la cebolla en medias lunas finas a
que cristalice y adicionar el tomate picado y el jugo de los mismos.
Adicionar el pescado en trozos, las aceitunas, las alcaparras lavadas para quitar la sal, los chiles
morrones, asados, pelados y cortados en tiras, el azcar restante, el vino y dejar cocinar.
Rectificar la sazn. En algunas ocasiones no es necesario agregar sal por lo salado del bacalao.
Servir sobre un pan dorado con aceite de oliva y papa en cubos.

El encurtido o curtido como se le conoce, es una de las comidas caractersticas de la Semana

Santa en Guatemala.
Es un platillo fresco con base a vegetales,, agradablemente perfumados con especias y
encurtidos en vinagre. Permite prepararse con anticipacin y tenerse listo, sin estar cocinando
en estos das de oficios religiosos o de descanso, por lo que resulta muy verstil.
Les comparto mi receta:
Ingredientes
2 cebollas
1 repollo pequeo
3 zanahorias
libra ejote
1 coliflor pequea
libra arveja
3 remolachas
Salmuera
2 tazas agua
2 hojas laurel
1 ramita tomillo
5 pimientas gordas
3 clavos de olor
1 cordoncillo

 cucharadita semillas de mostaza

cucharadita organo
3 dientes ajo
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza vinagre o segn el gusto
taza aceite oliva
Preparacin
Cortar las cebollas en medias lunas y dejar encurtir con 2 cucharadas de vinagre y sal.
Cortar y cocinar por separado el resto de verduras. Cuidar que queden al dente.
Preparar la salmuera: hervir en dos tazas de agua, las especias y los dientes de ajo. Al soltar el
hervor, bajar el fuego,y permitir que se impregnen los aromas. Retirar del fuego, colar y dejar
enfriar.
Agregar el vinagre y condimentar con sal y pimienta. Mezclar con los vegetales, rectificar la
sazn y rociar con el aceite de oliva.

El pulique es un recado que se prepara con pocos ingredientes como lo son: tomate, cebolla,
miltomate, ajo y chile guaque. Se sazona con sal y pimienta, es espesado con masa de maz y se
pinta con achiote disuelto en agua para potencializar su color rojo brillante que lo caracteriza, lo
hace vistoso y apetecible al paladar. Se suele incluir diversos vegetales como el gisquil
cortado en trozos grandes.
Se prepara con diversas carnes como pollo o res, segn el gusto personal; es acompaado con
arroz y los infaltables tamalitos de masa, que se suelen envolver con hoja de mashn o de
pltano, pero tambin son envueltos con hojas de milpa que les aportan un exquisito y nico
sabor.
El sistema de hervir y guisar las comidas en ollas preferentemente de barro fue utilizado
inicialmente en la cocina guatemalteca para elaborar sopas, guisos, vegetales y variedad de
cocciones. Un dato de inters es que estos preparados incluan hierbas aromticas para aportar
sabor, en adicin al infaltable chile, que adems de brindar ese toque picante condimenta en su
punto justo.
El pulique, es un referente, como parte de una manifestacin arraigada de la cultura de Santo
Domingo Xenacoj, ya que siempre existir un platillo tradicional para la feria titular en cada
poblacin y este platillo ocupa el lugar de honor para esta fecha y es elaborado para comer en
familia.

El revolcado es un platillo de la cocina guatemalteca que se prepara con base a la cabeza de

cerdo y un tradicional recado. Les comparto la receta:
Revolcado
Ingredientes
6 tazas agua
1 cabeza cerdo
6 oz. Corazn
1 libra bazo
2 tallos apio
3 cebolla grande
5 dientes ajo
3 clavos olor
Sal al gusto
2 libras tomate
6 onzas miltomate
2 hojas laurel
1 cucharada comino
Pimienta al gusto
1 cuchara organo
1 chile guaque
2 cucharadas aceite
taza arroz
Preparacin
En el agua cocinar la cabeza de cerdo ya triturada y sin dientes con el corazn y el bazo en
trocitos, el apio, la cebolla, los dientes ajo picado, los clavos y la sal a que se cocine todo bien.
Preparar un recado:
Asar el tomate, miltomate, cebolla y 3 dientes ajo.
Tostar el laurel, comino, pimienta, organo y el chile guaque.
En aceite caliente dejar dorar el ajo, la cebolla finamente picada y al estar dorados, incorporar el
tomate, miltomate, cebolla y ajos licuados. Agregar las especias tostadas y la sal para dar sabor.
Espesar con el arroz remojado, molido y colado, mezclado con el caldo de la carne.
Pintar con achiote y dejar hervir a fuego lento.
Consejos:
Servir con arroz.
Espolvorear con perejil picado.

La piloyada antigea es un platillo tradicional de la cocina de la Antigua Guatemala, que se

prepara con base a frijol piloy, chorizos, longanizas y carne de cerdo, que es aderezada como
una ensalada, para ser servida fra. Le comparto la receta:
Piloyada antigea
Ingredientes
1 libra frijol piloy
4 agua a que cubra
1 hoja laurel
1 rama tomillo
3 dientes ajo
6 longanizas
6 chorizos

 libra posta de cerdo

taza vinagre
Sal y pimienta al gusto
libra tomate
1 cebolla
1 rama perejil
Preparacin
Dejar en remojo el frijol piloy, cocinar con laurel, tomillo y ajo.
Incorporar los chorizos y las longanizas en rodajas y la carne en tiras, previamente cocinados.
Verter el vinagre
Condimentar con sal y pimienta al gusto
Agregar tomate, cebolla y perejil picado.
Decorar con queso duro y perejil rallado.
Consejos:
Servir caliente o fro segn el gusto.
Agregar mostaza

Las hilaschas son un platillo de diario en la mesa de los guatemaltecos y en muchos casos es
acompaado con arroz.
Ingredientes
Hilachas
1 libra de carne (falda o bolovique)
1 cebolla de tallo
5 tomates maduros
1 chile pimiento rojo
2 miltomates
1 diente ajo
1 chile guaque
1 cucharada aceite
2 papas grandes
taza arvejas
Sal y comino al gusto
1 cucharadita achiote
Preparacin
Cocinar la carne en suficiente agua a que la cubra (3 tazas) y un tallo de cebolla.
Al estar cocinada la carne, retirar de la olla y deshebrar.
Asar los tomates, chile pimiento sin semillas, miltomates, ajo, cebolla y chile guaque sin semillas
y venas. Licuar, sofrer en aceite y dejar hervir por unos minutos.
Agregar papas en cubos, las arvejas, finalmente la carne y condimentar con sal y comino.
Adicionar el achiote disuelto en un poco de agua.
Dejar cocinar y servir.
Consejos:
Agregar zanahoria.
De ser necesario, espesar la salsa con harina o tortilla

os paches en Guatemala, son una comida tradicional para los das jueves y son preparados con
base a papa.
Pache
8 libras papa
1 taza aceite
libra miga pan (pan francs fro)
2 libras tomate
libra miltomate
1 cucharada pepitoria
3 chiles guaque
3 pan francs
Sal al gusto
2 libras de posta de marrano
35 chiles chocolate
3 manojos hojas para envolver
Cibaque
Preparacin
Cocinar las papas en agua con sal. Perlarlas despus de cocinadas.
An calientes machacar para que quede un pur con pedazos de papa entera.
Agregar aceite.
Incorporar miga de pan hecha a base de pan francs remojado en agua, exprimidos y molidos.
Agregar el recado ya colado:
Asar el tomate y miltomate.
Tostar la pepitoria, chile guaque y pan francs y licuar junto al tomate y miltomate.
Agregar el miltomate disuelto en agua. Colar y cocinar. Sazonar con sal.
Para el armado:
Con un cucharn colocar la masa sobre la hoja. Colocar un trozo de posta de marrano en el
centro, el chile chocolate, cubrir con la masa y amarrar con el cibaque.
Cocinar por 3 horas en una olla con poca agua y hojas para tamales en el fondo.
Consejos
Las papas se cocinan con cscara para que absorban menos agua.
Machacar levemente las papas peladas para que guarde su textura

Guatemala
La enchilada, es considerada como una comida de fin de semana o de feria en Guatemala. Su
forma de servir, tiene como base una tortilla frita, una hoja de lechuga, un encurtido, carne y

salsa de tomate. Se decora con una rodaja de huevo duro y se espolvorea con queso duro
rallado.
Esta receta, es una de mis favoritas:
Ingredientes:
libra posta cerdo
libra rochoy de res
2 tallos de cebolla
12 tomates
1 cucharada aceite
1 manojo perejil
2 dientes ajo
sal y pimienta
2 rama tomillo
1 chile pimiento
4 zanahorias
1/2 libra ejote
taza arveja
1 repollo mediano
2 remolachas
cucharadita organo
taza vinagre
20 tortillas
1 lechuga del pas
3 huevos duros
1 cebolla
4 onzas queso duro
2 hojas laurel
Preparacin:
Cocinar las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta. Retirar
del fuego y picar finamente.
Frer en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo.
Agregar la carne.
Salsa de tomate
Cocinar el tomate, chile pimiento, laurel y tomillo. Moler y colar.
Cristalizar en aceite la cebolla y ajo. Agregar el tomate colado y la sal.
Cocinar por separado la verduras picadas (zanahoria, ejote, remolacha).
Pasar por agua caliente el repollo picado finamente en juliana.
Mezclar las verduras, arvejas y repollo. Condimentar con sal, pimienta, organo y vinagre. Dejar
enfriar.
Dorar en aceite caliente las tortillas y escurrir
Presentacin
Colocar sobre cada tortilla, una hoja de lechuga, carne, encurtido, salsa, una rodaja de huevo
duro y espolvorear con queso duro.
Se puede tambin decorar con rodajas de cebolla y perejil picado

El fiambre es una comida tradicional del 1 de noviembre en Guatemala.

Ingredientes
Verduras
6
zanahorias

1/2
Lb. arveja
1
Lb. ejote
1
coliflor mediana

repollo
1/2
Lb. pacayas tiernas

Lb. garbanzo
1/2
Lb. habas tiernas
12
chiles pimientos
Salmuera
2 cucharadas organo
1 onza alcaparras
1 ramita tomillo
2 hojas laural
4 dientes ajo
10 pimientas gordas
5 clavos olor
1 taza vinagre
Verduras en lata
esprragos
elotitos
pepinillos
cebolla curtida
maz dulce
Carnes
1 pollo pequeo
1 gallina 3 libras
4 onzas jamn
2 onzas mortadela
2 onzas salami
2 onzas salchichn de sangre
2 onzas salchichn de cabeza
2 onzas salchichn de perejil
1/2 libra de lomo de cinta
1/2 libra chorizo negro
1/2 libra longaniza
1/2 libra butifarra
1/2 libra chorizo colorado
1/2 libra cecina
1/2 libra lengua salitrada
Caldillo
1 manojo perejil
2 tallos cebolla
2 tazas aceite de oliva
taza mostaza
1 cucharadita organo
2 cucharadas salsa inglesa
1 cucharada sal
1 cucharada azcar
1 taza vinagre o al gusto
5 alcaparras
Lquido verduras en lata
Caldo en el que se cocin el pollo, gallina y las carnes
3 yemas
Adorno
Queso fresco en tiras, chile chamborote, esprragos, carnes en tiras, remolacha, hebras de
pacaya, rbanos, cebollas, col de brusela etc.
Procedimiento
Se corta la verdura y se cocina por separado, se escurre y se deja enfriar. Se mezclan todas.
Dos das antes se le agrega la siguiente salmuera:
En tres tazas de agua se disuelve el organo, alcaparras, tomillo, laurel, ajos, pimientas y clavos.
Se tapa y se deja hervir por 10 minutos. Se deja enfriar, se cuela y se le agrega el vinagre.

El pollo y la gallina se cocinan en poca agua. Se pica en tiras la carne y se reserva el caldo.
Los salchichones y jamones se cortan en tiras.
Los chorizos, butifarras longanizas se pinchan y se cocinan en agua por separado. Se parten en
ruedas.
Las carnes se cocinan en poco agua. Se pica en tiras y se reserva el caldo.
El caldillo se prepara licuando perejil, tallos de cebolla, aceite de oliva, mostaza, organo salsa
inglesa, sal, azcar, alcaparras en el lquido de las verduras en lata. Se agrega el caldo del pollo,
gallina y las carnes donde se deshacen las yemas de huevo duro. Se le agrega el vinagre al
gusto.
Se mezclan las verduras y las carnes, se agrega el caldillo y se decora el plato al gusto.
Consejos
Agregue una latita de anchoas al caldillo, le aportar un gusto particular, pero cuide el nivel de
sal.
Las yemas duras espesan el caldillo y contribuyen al color del mismo.
Si se agrega remolacha en la decoracin, cambiar el color del fiambre.

Chuchitos
Ingredientes
1.5 libra costilla de marrano
Agua
12 tomates
1 cebolla pequea
1 diente ajo
2 chiles pimientos rojos
4 onzas miltomate
1 chile guaque
1 cucharada aceite
Sal y pimienta al gusto
1/2 cucharadita achiote
taza masa para espesar
1 libra arroz
1 libra harina maz
4 onzas de manteca
taza queso seco
Tusas para envolver
Preparacin
Cortar la carne en trocitos y sazonar con sal.
Cocinar con taza de agua, el tomate en cuarterones, la cebolla, el ajo, los chiles pimientos, el
miltomate y el chile guaque. Licuar y colar. Sofrer con el aceite, condimentar con sal y pimienta,
agregar achiote y espesar con masa disuelta en un poco de agua.
Para la masa:
Dejar en remojo el arroz en agua hirviendo por 4 horas. Escurrir y moler finamente e incorporar
la harina de maz. Verter el agua (3 tazas aproximadamente) y mezclar bien a formar una masa.
Colocar en el centro la manteca y el queso seco Mezclar perfectamente y sazonar con sal.
Para el armado:
Forme bolitas con la masa y dele forma de tortilla.
Coloque en el centro un trozo de carne y una cucharada de salsa. Dele la forma de chuchito y
envuelva en la tusa, previamente suavizada en agua.
Para la coccin:
Coloque un doble fondo con tuzas en la olla y vierta agua. Al estar hirviendo coloque los
chuchitos y cocine por 2 horas aproximadamente. Agregue ms agua de ser necesario.

Chaya, alimento ancestral

Recetas
sep 20, 2014
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Chirmol con chaya
La chaya es una alternativa saludable para ser incluida en la dieta. Ha sido consumida desde el
tiempo de los mayas, en forma de tamal, mezclada con maz y semillas de calabaza.
Las hojas de chaya resultan muy verstiles en la cocina, ya que pueden incluirse en diversas
preparaciones como sopas, frijoles, pasta, arroz, entre otras. Asimismo, en bebidas como
una limonada con chaya. Siempre se recomienda eliminar el tallo y cocinar en agua hirviendo
por 5 a 10 minutos.
Adems, el agua donde se han cocinado las hojas puede servir para preparar una limonada, a la
que se le podr agregar semillas de cha o chan.
De manera que la chaya es muy valiosa, por su sabor y adems por su alto valor nutricional.
Tanto as que es bien llamada espinaca maya.
Para preparar un chirmol o salsa con chaya, se necesitan los siguientes ingredientes:
1 litro de agua
1 onza de hojas de chaya
6 tomates
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
Sal al gusto
1 limn
1 ramita de hierbabuena.
Procedimiento:
Hervir el agua con sal en una olla que no sea de aluminio y al estar hirviendo dejar caer las hojas
de Chaya previamente picada.Cocinar por 5 minutos.
Agregar los tomates enteros, los dientes de ajo y seguir cocinando a fuego lento por 5 minutos
ms. Dejar enfriar.
Retirar los ingredientes del agua, pelar los tomates y machacarlos con el ajo, la cebolla picada y
las hierbas picadas.
Agregar la Chaya picada, sazonar con sal, limn y opcionalmente chile chiltepe o hierbas
aromticas al gusto.

Tobik
El Tobik, un platillo delicioso, ms bien, es un caldo tradicional de Totonicapn en el Altiplano
Guatemalteco, que es preparado por todos como su nombre lo indica. Se elabora con base a la
carne y costilla de res con col que es una hierba que crece silvestre. Como sustituto se emplea
el repollo, pero adems se incluyen otras verduras como la zanahoria, la papa y el gisquil.

A la vista, presenta un color ligeramente rojo que lo aporta el tomate. Mientras su sabor
peculiar lo obtiene al ser perfumado con comino. Finalmente, cada uno le agregar el infaltable
chile al gusto, como su terminacin ik o picante lo indica, para hacer ms sabroso este caldo
que es apreciado en las celebraciones y a su vez resulta gratificante en un da con temperaturas
bajas.
INGREDIENTES:
1
libra de costilla de res
1
libra de carne de res para guisar
4
tazas de agua
2
dientes de ajo
1
gisquil
1
repollo pequeo
1
zanahoria grande
2
libras de tomate
1
cebolla
2
ramas de culantro
1
cucharadita de comino
Sal al gusto
4
chiles chiltepes
PREPARACIN:
1. Cocinar la carne, partida en piezas medianas, con el agua y el ajo.
2. A media coccin de la carne agregar los gisquiles partidos en ocho , la zanahoria en bastones
y el repollo en trozos.
3. Dar un hervor al tomate, cebolla en trozos y culantro. Licuar.
4. Colar y agregar a la carne cocida, dejando que hierva por 10 minutos. Agregar ms agua de
ser necesario (es un caldo)
5. Agregar la sal y el comino
6. Retirar la espuma de la coccin con una espumadera.
7. Machaque el chile en un mortero y agregue a la preparacin.

Fajitas de pollo
Receta muy fcil para 4 personas y preparada en unos 20 minutos.
Ingredientes
- 6 filetes de pollo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- aj verde o poblano
- 1 pimiento amarillo (opcional)
- 8 tortillas de harina puede ser de maz o de trigo
- 1 cucharadita de cayena en polvo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de organo
- Pimienta negra molida
- aceite de oliva vrgen extra
- sal
Cortamos los filetes de pollo a tiras de 0,5 cm de ancho.
Pelamos y cortamos la cebolla a juliana.

Lavamos y cortamos los pimientos rojo, verde y amarillo a tiras de 0,5 cm de ancho.
En una sartn grande agregamos un chorrito de aceite de oliva a fuego medio, y cuando est
caliente agregamos el pollo.
Salpimentamos el pollo y agregamos la cucharadita de comino, la cayena en polvo, el ajo en
polvo y el organo, y damos unas vueltas. Cocinamos el pollo por 2 minutos.
A continuacin agregamos los pimientos, agregamos un poquito ms de aceite damos unas
vueltas y cocinamos por 2 minutos.
Seguidamente agregamos la cebolla y cocinamos todo por 5 minutos.
Mientras tanto en otra sartn calentamos las tortillas.
Enrollamos cada tortilla con el relleno para fajita.
SUGERENCIA
Puedes acompaar las fajitas con guacamole y queso freso o mozzarella.

Pollo mar y montaa

Receta fcil para 4 personas y preparada en unos 60 minutos. Ver ms recetas de Pollo.
Ingredientes
- 8 muslos de pollo
- 8 cigalas
- 1 cebolla grande
- 1 tomate grande maduro
- 1 diente de ajo
- 1 rama de perejil
- 1 cucharada de avellanas
- 2 rebanadas de pan
- 200 ml de cerveza
- 50 ml de brandy
- 1 cucharadita de harina
- 1 cucharadita de pimentn
- 1 ramita de tomillo fresco
- pimienta negra molida
- 3 hebras de azafrn
- aceite de oliva
- sal
Cmo hacer pollo mar y montaa
Un plato en donde mezclamos carnes y pescados o mariscos, es lo que llamamos una fusin mar
y montaa.
Primeramente fremos las rebanadas de pan.
Hacemos una picada con el diente de ajo, el perejil, las avellanas, el azafrn prviamente tostado
y la rebanada de pan.
Salpimentamos los muslos de pollo.
En una sartn grande o paella, con un buen chorro de aceite marcamos bien el pollo al gusto.
Retiramos el pollo y reservamos en un plato.
Agregamos un chorrito extra de aceite y a fuego vivo, agregamos las cigalas, agregamos el
brandy o coac, prendemos fuego y flambeamos haciendo crculos con la sartn hasta que se
apague el fuego y damos la vuelta dejamos reducir por 2 minutos.
Retiramos las cigalas y en la misma sartn a fuego bajo, aadimos la cebolla bien picada,
salpimentamos y aadimos la ramita de tomillo y las hojas de laurel, dejamos pochar 10-15
minutos hasta que todo est bien pochado.
Agregamos la picada de ajo, perejil y avellanas. Damos unas vueltas por 1 minuto.
Seguidamente agregamos el tomate rallado y dejamos reducir por 5 minutos a fuego medio
Aadimos la cerveza y el pollo, cocinamos tapado por 30 minutos a fuego bajo, removemos de
vez en cuando.
Finalmente agregamos las cigalas y cocinamos por 3 minutos ms para te tome sabor.

Servimos inmediatamente.

Pollo con salsa de almendras

Receta fcil para 4 personas y preparada en unos 60 minutos. Ver ms recetas de Pollo.
Ingredientes
- 1 pollo cortado a trozos pequeos
- 1/2 vaso de vino tinto
- 3/4 vaso de agua
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 1/2 pastilla de caldo de pollo
- 3 cucharadas de almendras trituradas
- aceite de oliva
- sal
En una cazuela con un chorrito de aceite, a fuego medio, fremos el pollo unos 10 minutos hasta
que quede bien dorado.
Aadimos las 2 cucharadas de tomate triturado, agregamos un poco de sal y la media pastilla de
caldo desmenuzada, cocinamos durante unos 5 minutos.
Seguidamente aadimos el vino tinto y dejamos reducir para que se evapore el alcohol.
Aadimos los 3/4 de vaso agua, tapamos y cocinamos a fuego bajo durante 30 minutos.
Finalmente aadimos las almendras trituradas, damos unas vueltas y cocinamos durante 5
minutos ms.
Emplatamos como vemos en la foto, con un poquito de escarola y rcula, en medio una racin de
pollo regado de la salsa de almendras.
De esta forma el pollo con salsa esta muy rico!

Perdiz en salsa de almendras

Receta media para 4 personas y preparada en unos 90 minutos. Ver ms recetas de Perdiz.
Ingredientes
- 4 perdices
- 2 oras
- 4 cebollas
- 250 g de almendras peladas
- 2 cabezas de ajo
- 3 rebanadas de pan
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 copa de vino blanco
- Laurel
- Sal
- Pimienta

Lavamos muy bien las perdices, las salpimentamos, las fremos en aceite de oliva y las
reservamos.
En el mismo aceite que hemos utilizado, fremos el pan, las oras, las almendras crudas peladas
y los ajos. Lo sacamos todo y lo reservamos.
Rehogamos ahora las cebollas troceadas unos 30 minutos, aadiendo el vino blanco y lo dejamos
hervir unos minutos.
Trituramos entonces todos los ingredientes con una batidora hasta obtener una salsa ms o
menos homognea y lo mezclamos con las perdices en una cazuela.
Cubrimos con agua las perdices y un poco de sal. Dejamos cocer una hora, rectificando de sal.
Apartamos y servimos caliente con una guarnicin.

Redondo de ternera en salsa con almendras y avellanas

Receta media para 6 personas y preparada en unos 120 minutos. Ver ms recetas de Ternera.
Ingredientes
- 1 redondo de ternera pulido de 1.5kg
- 1 diente de ajo
- 1 tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- 1 cebolla grande 2 medianas
- 125 ml de vino tinto
- 20 almendras naturales peladas
- 20 avellanas naturales peladas
- 100 ml de aceite de oliva 0.4
- 875 ml de agua caliente
- Pimienta
- Nuez moscada
- Sal
Primeramente encargamos el redondo de ternera ya atado y pulido en nuestra carnicera
habitual.
En una olla express ponemos 100ml de aceite de oliva, cuando est caliente, ponemos a dorar la
carne, damos vueltas hasta que est bien dorada.
Agregamos la cebolla, el ajo, el tomate y el perejil, todo bien picado.
Sazonamos con pimienta y nuez moscada al gusto. Doramos todo muy bien y agregamos 1 hoja
de laurel entera y medio vaso de vino tinto unos 125 ml.
Rehogamos a fuego intenso hasta que el vino reduzca. Seguidamente agregamos 875ml de agua
caliente (muy importante) y cerramos la olla express y subimos el fuego.
Cuando la vlvula comience a dar vueltas, bajamos el fuego y dejamos 15-20 minutos que se
vaya haciendo a fuego lento.
Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar la olla hasta que se enfre unos 10
minutos. Una vez abierta sacamos el redondo de carne y lo reservamos en una fuente hasta que
se enfre por completo.
A continuacin sacamos la hoja de laurel, la reservamos y vertemos todo lo queda en la olla en
un pasapurs o sin con una minipimer y lo trituramos todo muy bien, logrando una salsa
fabulosa. Reservamos en un bol.
Se recomienda dejar reposar el redondo y la salsa 12 horas como mnimo.
Pasado este tiempo en una cazuela limpia vertemos la salsa triturada.
Una vez tenemos el redondo de carne completamente fro, lo desatamos y cortamos en lonchas
de 0.5 cm y las colocamos en la cazuela sobre la salsa.
Colocamos la hoja de laurel previamente reservada y agregamos slo entonces 2 pellizcos de sal
y removemos ligeramente.
Machacamos las avellanas y las almendras y las esparcimos por la cazuela.

Encendemos ahora el fuego y dejamos haciendo chup chup durante 1 hora a fuego lento hasta
que la salsa espese.
Te sugerimos no remover en exceso la carne ya que puede partirse y deshacerse.
Pasado este tiempo ya est listo para servir!
En este caso como guarnicin preparamos unos championes al ajillo.

Ingredientes para Frijoles negros a la cubana

450 Gramos de Frijoles negros

10 Taza de Agua

6 Cuchara sopera de Aceite de oliva

1 Unidades de Cebolla grande

5 Diente de Ajo

Cuchara postre de Oregano

1 Hoja de Laurel

Cuchara postre de Comino molido

1 Pizca de Sal

1 Pizca de Pimienta

1 Cuchara sopera de Vinagre

1 Cuchara sopera de Vino seco

1 Cuchara sopera de Azcar

1 Unidades de Aj grande

Pasos para preparar Frijoles negros a la cubana

Para empezar con nuestra receta de frijoles cubanos lo primero que vamos a hacer es lavar bien
los frijoles y ponerlos a remojo con agua y una hoja de laurel. Lo ideal es dejarlos durante toda la
noche para que se inflen y puedas cocinarlos mejor.
Al da siguiente, coge una olla con la capacidad suficiente, vierte en ella los frijoles con el
agua y el laurel y cocnalos durante 45 minutos aproximadamente, hasta que estn blandos.
Cuando estn listos, escrrelos y preparar el sofrito de los frijoles negros. Para ello, coge una
sartn honda y pon a calentar el aceite de oliva. Una vez caliente, aade la cebolla y el aj
finamente picados, o triturados si lo deseas, y el ajo machacado. Remuvelo con una cuchara de
madera y sofrelo.
De los frijoles ya blandos, reserva una taza para ms adelante, el resto adelo a la sartn del
sofrito, con la hoja incluida. Remuvelo todo, aade sal y pimienta al gusto, el organo, el
comino y el azcar y cocnalo a fuego lento durante unos minutos. No dejes de remover para
evitar que los frijoles negros se peguen y quemen.
Luego, haz pur los frijoles que reservaste en la taza, incorpralos al resto y cocnalos a fuego
lento durante media hora y con la sartn tapada.
Pasado el tiempo, aade el vino seco y el vinagre, remuvelo bien y deja que repose con el fuego
el mnimo durante 10 minutos aproximadamente. Cuando estn listos aade dos cucharadas de
aceite de oliva, intgralo y sirve los frijoles negros a la cubana acompaados de arroz blanco.
Si te ha gustado la receta de Frijoles negros a la cubana, te recomendamos que entres en
nuestra categora de Guisos y Potajes o te suscribas a nuestro boletn de novedades.

Los frijoles son una fuente abundante de nutrientes, incluyendo hidratos de carbono, protenas,
vitaminas, minerales y fibra diettica. Los frijoles poseen un bajo contenido de grasa y, como
toda planta, no contienen colesterol.
El consumo de frijoles es una buena manera de aumentar la fibra en nuestra dieta. La clase de
fibra que se encuentra en los frijoles ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre y
reduce el riesgo de enfermedades crnicas, tales como la diabetes, la obesidad y el cncer.
Media taza de frijoles contiene 7 gramos de fibra.
Los hidratos de carbono contenidos en los frijoles son complejos, en lugar de simples. Esto
significa que los frijoles satisfacen el hambre por ms tiempo y proveen energa por un perodo
de tiempo ms prolongado. Los frijoles son una fuente compacta de protenas vegetales. Al
combinar los frijoles con granos complementarios, como trigo, maz o arroz, se crea una protena
completa.
Los frijoles son una fuente de vitaminas, tales como tiamina, riboflavina, niacina y folacn. Estas
vitaminas ayudan a la vista, a poseer una piel saludable, y al buen funcionamiento del aparato

digestivo y del sistema nervioso. El consumir comidas que contienen folacn es de particular
importancia para las mujeres embarazadas y lactantes.
Los frijoles son adems una fuente vegetal de hierro mineral. El combinar los frijoles con comidas
con alto contenido de vitamina C, como los tomates o los ctricos, ayuda a que nuestro
organismo absorba el tipo de hierro que se encuentra en los frijoles.
Receta de Cacerola de habichuelas o judias
Ingredientes para Cacerola de habichuelas o judias
300 Gramos de Habichuelas o judas

100 Mililitro de Crema de leche

150 Gramos de Bacon o tocineta

1 Puado de Tomillo seco

1 Pizca de Sal

1 Pizca de Pimienta

Pasos para preparar Cacerola de habichuelas o judias

Prealistar los ingredientes.
Lavar y cortar las habichuelas o judias como se observa en la foto.
Cocinar en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estn blandas.
Cortar la tocineta o bacon en tiras y sofrer en un sartn a fuego medio hasta que este dorada.
Una vez dorada adicionar las habichuelas o judas y agregar sal y pimienta al gusto. Apagar el
fuego.
Llevar la preparacin a una cacerola.
Adicionar la crema y el tomillo seco encima. Servir fri y disfrutar de este acompaamiento
diferente y delicioso. Puedfes sustituir el bacon por jamn dulce o jamn serrano y disfrutar de
una deliciosa cacerola de judas a tu gusto.
Si te ha gustado la receta de Cacerola de habichuelas o judias , te recomendamos que entres en
nuestra categora de Legumbres o te suscribas a nuestro boletn de novedades.

Las habichuelas son unas legumbres ricas en beneficios y propiedades. Descubre sus virtudes y
su aporte nutricional, como su contenido en protenas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y
minerales. Las legumbres pertenecen a un grupo de alimentos indispensables dentro de una
dieta equilibrada, gracias sobretodo a los diferentes beneficios y propiedades nutricionales que
aportan.

Entre estos beneficios nutricionales destacan especialmente por su contenido en fibra, hidratos
de carbono, protenas (encontramos lisina, un aminocido esencial), vitaminas (en especial
vitaminas del grupo B) y minerales (sobretodo hierro), y tambin por su bajo contenido graso.
Por ello, muchos nutricionistas y dietistas aconsejan comer legumbres tres veces a la semana,
destacando como la comida principal del da. Y en relacin a con qu combinar legumbres en el
plato, unos buenos candidatos son los cereales (como el arroz), que mejoran la calidad proteica
de las legumbres.
Qu son las habichuelas?
Aunque han sido bautizadas con este nombre, las habichuelas son tambin conocidas
popularmente con los nombres de judas, fabas, porotos o habas; y a su vez con otros nombres
no tan populares, como por ejemplo mongotes o caraotes.
Es un producto proveniente del Per, donde los Incas se convirtieron en sus primeros
cultivadores. No fueron introducidas en Europa hasta el siglo XVI.
Beneficios de las habichuelas
Riqueza nutricional: las habichuelas son especialmente ricas en protenas, vitaminas (sobretodo
vitaminas del grupo B), minerales (magnesio, potasio, calcio, hierro y zinc), fibra y aminocidos.
Destacan tambin por su contenido en cido flico, de forma que su consumo est aconsejado
en embarazadas.
Ayuda a regular la glucosa: el consumo regular de habichuelas est recomendado en personas
con diabetes, ya que ayudan a retrasar y regular la absorcin de azcares en el organismo.
Ideales en dietas bajas en grasas: gracias a su bajo contenido graso, y por tanto calrico, las
habichuelas estn recomendadas en dietas bajas en grasas y de adelgazamiento, al limitar tanto
la acumulacin como la formacin de grasas.
tiles contra la retencin de lquidos: aportan un interesantsimo efecto diurtico, beneficio que
se traduce en que ayudan a evitar la retencin de lquidos.
Ayudan a eliminar toxinas: adems de su beneficio diurtico debemos sumarle una virtud
depurativa, lo que las convierte en unas legumbres ideales para ayudar a nuestro organismo a
eliminar las toxinas que no necesita.
Aporte nutricional de las habichuelas
Caloras

200 kcal.

Protenas

0,9 g

Hidratos de carbono

37,5 g

Grasas totales

12 g

Fibra

15 g

Vitaminas

Minerales

Vitamina B1

Arroz con verduras

INGREDIENTES:
Esprragos

0,35 mcg

Calcio

100 mg

Hierro

3,5 mg

Magnesio

78 mg

Potasio

565 mg

pimiento verde
pimiento rojo
cebolla
sal
pimienta
hojas de laurel.
PREPARACIN:
Se pone a hervir en una cazuela 4 puados de arroz integral basmati para 2 personas, unos 40
minutos, en otra sartn con poco aceite de oliva se cocina a fuego lento esprragos, pimiento
rojo y verde junto dos hojas de laurel, una vez pocha la verdura se aade la cebolla y se cocina a
fuego lento todo. Cuando el arroz este en su punto de coccin, se escurre y se aade a la sartn
junto a las verduras, se deja unos minutos en la sartn para poder mezclar bien los ingredientes
con los sabores en la sartn,se rectifica de sal y pimienta si hiciera falta.

Desde el enfoque nutricional, la dieta ovolactovegetariana es la que mantiene un equilibrio y una

variedad saludable, por lo cual esta alternativa, si es bien planificada resulta totalmente
compatible con un adecuado estado de salud.
La dieta ovolactovegetariana, es la versin menos estricta dentro de vegetarianismo, puesto
que admite el consumo de lcteos y huevos, adems de los cereales, legumbres, frutas y
verduras, semillas, frutos secos y aceites.
Al incluir una variedad ms amplia de alimentos, se cubre la ingesta deprotenas de alto valor
biolgico, vitaminas B2, B12 y D, y minerales como el calcio, el zinc y el fsforo.
Alimentos y nutrientes indispensables de esta dieta para lograr un equilibrio nutricional
Protenas de alto valor biolgico:
Como esta dieta permite incluir huevos y lcteos, ya tenemos garantizado el aporte de protenas
de buena calidad, por lo cual consumir un huevo, ms una clara diariamente es recomendable,
adems de la leche y sus derivados, donde lo ideal, es ingerir dos raciones al da.
As cubrimos necesidad de calcio, fsforo y vitamina D, para desarrollar correctamente la masa
sea.
Tambin son fuente de calcio, los vegetales verdes oscuros, los frutos secos y las semillas. Pero
nuestro organismo no aprovecha a este mineral, de la misma forma que con los lcteos.
Lo mismo puede decirse de las protenas de origen vegetal, son protenas incompletas, pero si se
saben combinar, forman protenas de buena calidad, ejemplos:
legumbres + arroz
leche + arroz o trigo
alubias + trigo
soja + frutos secos + ssamo, etc.
Verduras y frutas:
Son los alimentos base de las dietas vegetarianas, ricos en carotenos, vitamina C, potasio,
magnesio y fibra. Lo adecuado es consumir como mnimo una racin de verduras crudas al da
(ensaladas), y tres piezas de fruta diarias, incluyendo al menos una rica en vitamina C (kiwi,
naranjas, mandarinas, etc.)
Es recomendable consumir los productos de temporada, para as aprovechar todo su sabor y a
un mejor precio.
Cereales integrales, legumbres y germinados:
Imprescindibles, deben estar presentes en todas las comidas de la jornada: arroz, pastas,
lentejas, garbanzos, pan, brotes, etc.
Siempre combinados adecuadamente para formar esa protena de alto valor biolgico que antes
mencionbamos.

Consumirlos en su versin integral resulta ms saludable, ya que conserva una mayor cantidad
de vitaminas, minerales y fibra con respecto a la versin refinada.
Soja y sus derivados:(ver nota)
Aceites:
Es recomendable que sean de primera presin en fro (de oliva virgen, ssamo, maz, girasol,
soja o pepitas de uva), todos fuente de cidos grasos esenciales y vitamina E.
La condimentacin de los platos y alimentos puede realizarse con salsa de soja, miso, hierbas
aromticos, zumo de limn, vinagre de manzana, sal marina, etc.
Hierro:
Gracias a la inclusin del huevo (yema rica en hierro), podemos aportar hierro hemo presente en
alimentos de origen animal, que es fcilmente asimilable por nuestro organismo. En cambio el
hierro presente en el mundo vegetal, es difcil de absorber. Por lo tanto, sabiendo esto, debemos
seleccionar alimentos de origen vegetal altos en este mineral
(legumbres, B2 enriquecidos, frutos secos, dtiles, ciruelas) y a su vez combinarlos con vitamina
C, para potenciar su absorcin.
Vitamina B12:
En las dietas vegetarianas estrictas, este nutriente es deficitario, pero con la inclusin de lcteos
y huevos su dosis diaria est garantizada.
Es importante sealar que el huevo es un alimento muy completo y saludable, por lo que debe
incluirse entre 4 a 5 veces a la semana, variando su preparacin y combinacin con los dems
alimentos de la dieta.

La amistad (del latn amictas, por amicita, de amicus, amigo, que deriva
de amare, amar) es una relacin afectiva entre dos o mspersonas. La amistad es
una de las relaciones interpersonales ms comunes que la mayora de las personas
tienen en la vida.
La amistad se da en distintas etapas de la vida y en diferentes grados de importancia y
trascendencia. La amistad nace cuando las personas encuentran inquietudes y
sentimientos comunes. Hay amistades que nacen a los pocos minutos de relacionarse y
otras que tardan aos en hacerlo.
Puede haber relaciones amistosas donde interviene una persona y otro tipo de
personalidad (ngeles, santos) o de una forma animal. Por ejemplo, algunas personas
catalogan como amistad a su relacin con un perro, no en vano a este ltimo se le
conoce como el mejor amigo del hombre. Tambin se puede dar la amistad incluso
entre dos o ms animales de especies distintas.

Noviazgo es la condicin o estado de novio. Cuando dos personas se encuentran en

pareja y an no estn casados, se dice que viven un noviazgo. El trmino tambin
permite hacer referencia al tiempo que dura ese estado de relacin. Por
ejemplo: Tuvimos un noviazgo muy extenso, Carolina y Miguel llevan cinco aos de

noviazgo, Creo que este noviazgo terminar en matrimonio.

Cuando alguien se inicia en ese acuerdo que llamamos matrimonio, est entrando en
algo que es, cuando menos, aventurado. Cuando una pareja se casa, hace algo sobre lo
que no sabe nada. Y de acuerdo con todos los indicios, cuando alguien lo hace ms de
una vez, no sabe ms la segunda vez que la primera.
El matrimonio es la base de la unidad familiar. En esta sociedad y en esta poca, la
familia es la unidad ms integrada, la que mejor logra perpetuarse y la que se
autoprotege mejor. Tal y como est establecida en la actualidad, es necesaria para la
sociedad; tanto desde el punto de vista econmico como el de cualquier otro. La
cultura se desintegrara si su piedra angular, la familia, dejara de tener validez como
tal. Podramos decir con bastante seguridad que aquel que destruye el matrimonio
destruye la civilizacin.

. Qu es la familia.
Podramos definir la familia como la unin de personas que comparten un proyecto
vital de existencia en comn que se supone duradero, en el que se generan fuertes
sentimientos de pertenencia a dicho grupo, en el cual existe un compromiso personal
entre sus miembros y se establecen intensas relaciones de intimidad, reciprocidad y
dependencia.
Desde que nacemos, la familia se constituye como el principal grupo de apoyo y de
sostenimiento. Se comienza con la conducta de apego, nada ms nacer, y se termina
con la posibilidad que nos brinda la familia de acceder a los recursos que nos ofrece la
sociedad. En este sentido, podemos decir que el grupo familiar cumple una serie de
funciones con respecto a sus hijos, que seran las siguientes:
Asegurar su supervivencia, su crecimiento y su socializacin en las conductas bsicas
de comunicacin, dilogo y simbolizacin.
Aportar a sus hijos un clima de afecto y apoyo sin los cuales el desarrollo psicolgico
sano no sera posible.
Aportar a los hijos la estimulacin necesaria para relacionarse de una forma
competente con su entorno fsico y social, as como la capacidad para responder a las
demandas y exigencias planteadas por su adaptacin al mundo que les toca vivir.

Tomar decisiones con respecto a la apertura hacia otros contextos educativos que
compartirn con la familia la tarea de educacin del pequeo.

DEFINICIN DEVIOLENCIA
Del latn violenta, la violencia es la cualidad de violento o la accin y efecto de
violentar o violentarse. Lo violento, por su parte, es aquello que est fuera de su
natural estado, situacin o modo; que se ejecuta con fuerza, mpetu o brusquedad; o
que se hace contra el gusto o la voluntad de uno mismo.

Tipos de violencia
La ley N 26.485 conceptualiza distintos tipos de violencia categorizndolas en:
Fsica:
La que se emplea contra el cuerpo de la mujer produciendo dolor, dao o riesgo de
producirlo y cualquier otra forma de maltrato o agresin que afecte su integridad fsica.

fisica.- golpaer a una persona

Psicolgica:
La que causa dao emocional y disminucin de la autoestima o perjudica y perturba el
pleno desarrollo personal o que busca degradar o controlar sus acciones,
comportamientos, creencias y decisiones, mediante amenaza, acoso, hostigamiento,
restriccin, humillacin, deshonra, descrdito, manipulacin o aislamiento.

psicologica.- si lo dices te mato

Sexual:
Cualquier accin que implique la vulneracin en todas sus formas, con o sin acceso
genital, del derecho de la mujer de decidir voluntariamente acerca de su vida sexual o
reproductiva a travs de amenazas, coercin, uso de la fuerza o intimidacin,
incluyendo la violacin dentro del matrimonio o de otras relaciones vinculares o de
parentesco, exista o no convivencia, as como la prostitucin forzada, explotacin,
esclavitud, acoso, abuso sexual y trata de mujeres.

sexual.- tienes que tener sexo hoy porque para eso te casaste

Econmica y patrimonial:
La que se dirige a ocasionar un menoscabo en los recursos econmicos o patrimoniales
de la mujer, a travs de la perturbacin de la posesin, tenencia o propiedad de sus
bienes, prdida, sustraccin, destruccin, retencin o distraccin indebida de objetos,
instrumentos de trabajo, documentos personales, bienes, valores y derechos
patrimoniales.

Econmica.-si necesitas el dinero tmalo del suelo

Simblica:
La que a travs de patrones estereotipados, mensajes, valores, conos o signos
transmita y reproduzca dominacin, desigualdad y discriminacin en las relaciones
sociales, naturalizando la subordinacin de la mujer en la sociedad.

En este ejemplo de rastrillos y rasuradoras se aprecia el reforzamiento innecesario de

estereotipos de gnero especialmente en el femenino en el que se invierten recursos,
primero para atender una falsa necesidad configurada culturalmente (el uso axilar del
rastrillo por mujeres),

Modalidades de Violencia:
Adems la ley seala que segn las formas que se manifieste en los distintos mbitos
las Modalidades son:
Violencia domstica:
Aquella ejercida contra las mujeres por un integrante del grupo familiar,
independientemente del espacio fsico donde sta ocurra, que dae la dignidad, el
bienestar, la integridad fsica, psicolgica, sexual, econmica o patrimonial, la libertad,
comprendiendo la libertad reproductiva y el derecho al pleno desarrollo de las mujeres.
Se entiende por grupo familiar el originado en el parentesco sea por consanguinidad o
por afinidad, el matrimonio, las uniones de hecho y las parejas o noviazgos. Incluye las
relaciones vigentes o finalizadas, no siendo requisito la convivencia;

La violencia domstica no se limita slo al maltrato fsico. Tambin

incluye el abuso sexual y el emocional

Violencia institucional:
Aquella realizada por las/los funcionarias/os, profesionales, personal y agentes
pertenecientes a cualquier rgano, ente o institucin pblica, que tenga como fin
retardar, obstaculizar o impedir que las mujeres tengan acceso a las polticas pblicas
y ejerzan los derechos previstos en esta ley. Quedan comprendidas, adems, las que se
ejercen en los partidos polticos, sindicatos, organizaciones empresariales, deportivas y
de la sociedad civil;

El consentimiento de prcticas discriminatorias, con el consecuente beneficio

para unos y perjucio para otros.

Violencia laboral:
Aquella que discrimina a las mujeres en los mbitos de trabajo pblicos o privados y
que obstaculiza su acceso al empleo, contratacin, ascenso, estabilidad o permanencia
en el mismo, exigiendo requisitos sobre estado civil, maternidad, edad, apariencia
fsica o la realizacin de test de embarazo. Constituye tambin violencia contra las
mujeres en el mbito laboral quebrantar el derecho de igual remuneracin por igual
tarea o funcin. Asimismo, incluye el hostigamiento psicolgico en forma sistemtica
sobre una determinada trabajadora con el fin de lograr su exclusin laboral;

Todo trabajador tiene derecho a que se respete su integridad fsica y moral, no debiendo
ser sometido a tratos degradantes ni humillantes.

Violencia contra la libertad reproductiva:

Aquella que vulnere el derecho de las mujeres a decidir libre y responsablemente el
nmero de embarazos o el intervalo entre los nacimientos, de conformidad con la Ley
25.673 de Creacin del Programa Nacional de Salud Sexual y Procreacin Responsable;

Violencia obsttrica:
Aquella que ejerce el personal de salud sobre el cuerpo y los procesos reproductivos de
las mujeres, expresada en un trato deshumanizado, un abuso de medicalizacin y
patologizacin de los procesos naturales, de conformidad con la Ley 25.929.

ejemplos:
Estar acompaada durante el parto por la persona que elijas es un derecho, si no se
cumple es violencia; que te administran coloquen innecesarias para acelerar el
proceso; que en la atencin post aborto no proveen anestesia o calmantes, pregunten
si es espontneo o provocado o te insulten por ello.

Violencia meditica:
Aquella publicacin o difusin de mensajes e imgenes estereotipados a travs de
cualquier medio masivo de comunicacin, que de manera directa o indirecta promueva
la explotacin de mujeres o sus imgenes, injurie, difame, discrimine, deshonre,
humille o atente contra la dignidad de las mujeres, como as tambin la utilizacin de
mujeres, adolescentes y nias en mensajes e imgenes pornogrficas, legitimando la
desigualdad de trato o construya patrones socioculturales reproductores de la
desigualdad o generadores de violencia contra las mujeres.

Son dos ejemplos -uno en propaganda y otro en prensa grfica- de cmo los
medios y publicistas deben revisar sus prcticas, un nuevo desafo a partir de
la promulgacin de la flamante Ley de Violencia contra las Mujeres, que
incorpor la figura de la violencia meditica.

signos de repeticin
Estos signos nos ayudan a ahorrar espacio en la partitura. En msica es muy
frecuente que se repitan las mismas frases musicales, por lo que existen
smbolos que nos asisten a la hora de saber los compases que hay que
repetir al tocar.
Esta caracterstca de los signos de repeticin es muy til en el sentido quenos
evita volver a escribir compases que ya han sido escritos; y por lo tanto nos
evita un esfuerzo extra a la hora de componer msica.
Tambin la lectura de la partitura se hace ms esquemtica y prctica; con las
ventajas que ello conlleva.
Barra de repeticin

Es una barra ancha que cruza en perpendicular el pentagrama, se caracteriza

por tener dos puntos (encima y debajo de la 3 lnea del pentagrama). Esta
barra de repeticin nos indica un fragmento de partitura que ha de repetirse.

Figura 26. No hay necesidad de volver a escribir fragmentos repetidos

gracias a la barra de repeticin.
Como ves, cuando no se incluye en la partitura la barra de apertura, se est
indicando que es necesario repetir desde el principio del tema musical.
Casillas de verificacin
Estas casillas de verificacin se usan, generalmente, junto a la barra de
separacin. Este smbolo indica tambin una repeticin, pero con un salto
cuando se est tocando la repeticin. En la prctica, hay que saltarse el
comps indicado por la primera casilla; pasando directamente a la casilla 2.

Figura 27. Las casillas de verificacin nos proporcionan ms flexibilidad

a la hora de organizar la escritura.
Signo Da capo: DC
Se trata de un signo escrito en italiano, y viene a decir "desde el principio";
indicando una repeticin, de principio a fin, de la partitura. Generalmente
equivale a la barra de repeticin, aunque cuando se aade la indicacin al Fine,
hay que repetir desde el principio y finalizar donde se lea Fine.

Figura 28. El signo Da Capo dispone de dos variantes para hacer

este smbolo ms versatil.
Coda
Indica una referencia y puede aparecer como CS al coda o DC al coda. Su
significado es que despus de la repeticin, hay que saltar al segundo
smbolo Coda. Puede estar tambin en el comienzo del tema.

Figura 29. Coda es otro smbolo para gestionar las repeticiones en la

interpretacin.
Escalas musicales
Ya que ha quedado entendida la diferencia entre un tono un un semitono, y que
se han conocido los intervalos, aprender acerca de las escalas musicales se
vuelve ms fcil. Una escala es un conjunto de sonidos que fueron elegidos por
su armoniosa secuencia. Podra decirse que las escalas en s mismas son
pequeos subsistemas musicales.
En la msica occidental hay una variedad de escalas. Las principales son las
siguientes:
+ Escalas mayores
+ Escalas menores
+ Escalas pentatnicas
+ Escalas de blues
+ Escala cromtica
Por comodidad, no voy a proveer ninguna explicacin histrica profunda sobre
cmo y cundo fueron utilizadas. Solo les dejar las notas aqu, porque es lo
que la mayora de ustedes desea encontrar.
Escala mayor
Las escalas mayores estn basadas en la escala musical de do. As, tenemos:
CDEFGABC
D E F# G A B C# D
E F# G# A B C# D# E
F G A Bb C D E F
G A B C D E F# G
A B C# D E F# G# A
B C# D# E F# G# A# B
En mi experiencia, es ms fcil aprenderlas si te memorizas la secuencia:
tono tono semitono tono tono tono semitono
Escalas menores
Las escalas menores estn basadas en la escala musical de la. Hay tres. Aqu
tienes la escala menor natural:
ABCDEFGA
B C# D E F# G A B
C D Eb F G Ab Bb C
D E F G A Bb C D
E F# G A B C D E
F G Ab Bb C Db Eb F
G A Bb C D Eb F G
tono semitono tono tono semitono tono tono
Aqu tienes la escala menor armnica, la cual se construye elevando la stima
nota de una escala menor natural un semitono. Aqu la tienes:

A B C D E F G# A
B C# D E F# G A# B
C D Eb F G Ab B C
D E F G A Bb C# D
E F# G A B C D# E
F G Ab Bb C Db E F
G A Bb C D Eb F# G
tono semitono tono tono semitono tono y medio semitono
Por ltimo, aqu tienes la escala menor meldica, que se construye elevando
tanto la sexta como la stima nota de una escala menor natural un semitono.
Aqu la tienes:
A B C D E F# G# A
B C# D E F# G# A# B
C D Eb F G A B C
D E F G A B C# D
E F# G A B C# D# E
F G Ab Bb C D E F
G A Bb C D E F# G
tono semitono tono tono tono tono semitono
Tradicionalmente, la escala meldica menor se utiliza al ascender y la escala
natural menor se utiliza al descender. Los msicos suelen alterar esto cuando
componen sus canciones.
Escalas pentatnicas
Las escalas pentatnicas son muy antiguas; en realidad, los Incas las usaban.
Las escalas de blues aparecen al hacer una distorsin en la escala con un
semitono, llamado la nota blue.
Escala pentatnica mayor
La escala pentatnica mayor est compuesta de las siguientes notas:
A B C# E F# A
B C# D# F# G# B
CDEGAC
D E F# A B D
E F# G# B C# E
FGACDF
GABDEG
tono tono tono y medio tono tono y medio
Escala pentatnica menor
La escala pentatnica menor est compuesta de las siguientes notas:
ACDEGA
B D E F# A B
C D# F G A# C
DFGACD
EGABDE
F G# A# C D# F
G A# C D F G
tono y medio tono tono tono y medio tono
Escala de blues

La escala de blues tiene su origen en la msica blues. Usa un sonido disonante

extra, la cuarta nota, llamada nota blue.
A C D D# E G A
B D E F F# A B
C D# F F# G A# C
D F G G# A C D
E G A A# B D E
F G# A# B C D# F
G A# C C# D F G
tono y medio tono semitono semitono tono y medio tono
La escala cromtica
Esta ltima escala incluye a todas las notas disponibles en la msica
occidental. Estas son:
C C# D D# E F F# G G# A A# B C
Otras escalas
En la msica occidental, las escalas mayores y menores tienen su origen en las
escalas de do y la, respectivamente. Eso ya fue aprendido. Sin embargo, hay
muchas otras escalas musicales que se pueden usar. Estas vienen de los
arreglos musicales de las otras notas musicales. Se les conoce como modos
musicales y se les ha dado el nombre de pueblos griegos.
La escala basada en do es una escala Jnica.
[C D E F G A B C]
La escala basada en re es una escala Drica.
[D E F G A B C D]
La escala basada en mi es una escala Frigia.
[E F G A B C D E]
La escala basada en fa es una escala Lidia.
[F G A B C D E F]
La escala basada en sol es una escala Mixolidia.
[G A B C D E F G]
La escala basada en la es una escala Elica.
[A B C D E F G A]
La escala basada en si es una escala Locria.
[B C D E F G A - B]
Estas escalas son menos conocidas, pero todava usadas. Adems de estas,
hay otras escalas, pero por lo general no se les relaciona con la msica
occidental y estarn fuera de este texto.
Sostenido y Bemol:
El Sostenido (#) es uno de los smbolos musicales llamados alteraciones. Su
efecto es el de elevar en un semitono (medio tono) la altura de la nota
inmediatamente a la derecha.
El Bemol () es una alteracin que escribe antes de una nota para bajarla de un
semitono a la izquierda.
Si el bemol o sostenido se encuentra en la armadura, se reproducir esta nota
en toda la partitura, cualquiera que sea la octava de la nota. Sin embargo, un
becuadro escrito delante de la misma nota puede cancelar este efecto y un
sostenido puede afectar a la nota durante toda la tonalidad del comps.

Tambin se puede utilizar el doblebemol en partituras que tienen muchas

alteraciones.
Ejemplos en el Piano de las Notas Negras
Bueno, vamos a ver como, donde y cuando podemos utilizar las teclas
negras del piano ok?. Para utilizar estas teclas necesitamos que en
el pentgrama existan uno de stos tres signos:

Clave de Sol en Sostenido (#)

Si el signo que aparece es el sostenido delante de una nota (por ejemplo: la
nota #FA) la tecla que deberemos tocar no es FA sino la que est justo a su
derecha ( en ste caso la nota que esta justo a su derecha es una nota
negra esa nota es la que deberamos tocar)
Pero que pasa por ejemplo si la nota es MI con un sostenidodelante? si
buscamos la nota que hay justamente a la derecha de MI veremos que es una
nota blanca (no hay nota negra) pues esa es la que deberamos tocar (es decir
la nota FA) por lo tanto vemos que lanota Fa tambin la podamos llamar MI
sostenido y que a la nota Do tambin la pordamos llamar SI sostenido.

Clave de Sol en Bemol ()

Si el signo que aparece es el bemol delante de una nota (por ejemplo: la
nota MI ) la tecla que deberemos tocar no es MI sino la que esta justo a su
izquierda, en este caso la nota que esta justo a su izquierda es tambin
una nota negra, esa nota es la que deberamos tocar.
Que pasa por ejemplo si la nota es FA con un bemol delante? si buscamos la
nota que hay justamente a la izquierda de FA veremos que es una nota blanca
(no hay nota negra) pues esa es la que deberamos tocar (es decir la nota MI)
por lo tanto vemos que la nota MI tambin la podamos llamar FA bemol y que
a la nota SI tambin la podramos llamar Do bemol (pues si aunque los msicos
no solemos utilizar estas expresiones).

Las alteraciones son unos smbolos grficos que colocamos al lado izquierdo de
las notas musicales. Estas alteraciones modifican la altura de la nota y son
cinco:
SOSTENIDO ? DOBLE SOSTENIDO ? BEMOL ? DOBLE BEMOL - BECUADRO
Sin duda alguna, las que ms se conocen son el sostenido y el bemol; pero las
restantes alteraciones tambin son importantes para respetar las reglas a la
hora de escribir en la partitura.

Figura 22. Las distintas clases de alteraciones.

El sostenido sube medio tono la nota.
El doble sostenido sube un tono la nota.
El bemol baja medio tono la nota musical.
El becuadro sirve para anular el efecto de alteracin.
En la prctica, y en algunos casos, al subir dos alteraciones mediante las
dobles alteraciones, se pasa a la nota siguiente. Por ejemplo, el Fa doble
sostenido coincidira con la nota Sol; lo mismo ocurre para una nota afectada
por un doble bemol.
Alteraciones fijas (o propias)
Estas alteraciones aparecen al principio de la partitura, justo a continuacin de
la clave y antes de la frmula de comps. Estas alteraciones se conocen
como armadura de clave. Por otra parte, alteran los tonos de todas las notas
que se encuentren a la altura de cualquier alteracin de la armadura, tambin
a sus octavas.

Figura 23. Distintas notas Fa y Do afectadas por la armadura de clave.

Cuando queramos cambiar la armadura de clave, para modificar las
alteraciones propias, necesitamos anticipar el cambio por medio de la doble
barra. De esta forma quedar advertido el intrprete de un cambio significativo
en la partitura.

Figura 24. A la hora de cambiar las alteraciones fijas en mitad de la partitura,

hay que anunciarlo con la doble barra.
Alteraciones accidentales

Este tipo de alteraciones pueden aparecer en notas que no estn afectadas por
la armadura de clave. Son alteraciones que podemos hacer a las notas de
forma arbitraria. Cuando alteramos una nota, las notas que estn a la misma
altura y en el mismo comps se alterarn automticamente.

Figura 25. Anlisis de las alteraciones accidentales.

Alteraciones de precaucin
Hay ocasiones en las que es necesario facilitar la lectura de la partitura, bien
porque sea muy compleja, o porque est destinada a estudiantes. Las
alteraciones de precaucin estn colocadas en donde tericamente no son
necesarias, se hace por eso, para facilitar la lectura. En muchas ocasiones
estn entre parntesis para diferenciarlas.