Biologia

COMPENDIO ACADMICO I
BIOLOGA
BIO: Vida - LOGOS: Estudio

Definicin.- Ciencia que estudia a los seres vivos su origen, estructura,
funcin, evolucin, desarrollo y sus relaciones con otros seres vivos y con
el medio ambiente. Lamarck (1801): considerado como padre de la
Biologa. (Treviranus 1802). Ciencia de la vida.
Vida.- El concepto de lo que es vida es algo abstracto sin embargo
algunos cientficos dieron conceptos acerca de ello: Lamarck Conjunto de
movimientos orgnicos, Pichat La vida es el conjunto de fenmenos que
se opone a la muerte, Spencer La vida es la contina adaptacin entre
las condiciones externas e internas, es decir entre el organismo vivo y el
medio ambiente. Polavo 1964 La vida es la consecuencia de una
organizacin compleja basada en ingredientes minerales.
SISTEMA VIVIENTE - FORMA VIVIVENTE SER VIVO
Sistema altamente complejo, organizado, autocontrolado con
estructuras fsicas y qumicas determinadas capaces de utilizar la materia
y energa de su medio ambiente para crecer, reproducirse, relacionarse y
sentir.
Energa (E).- Se define como la capacidad de un sistema fsico para
ejecutar un trabajo. Fuerza vital de los seres vivos. El flujo continuo en el
tiempo y en el espacio a travs de los seres vivos es la vida. La E sufre
transformaciones en los seres vivos. Los seres vivos utilizan la energa de
diferente manera en relacin con su metabolismo. La materia viva puede
captar y almacenar E potencial, del mismo modo la E de sustancias
qumicas pueden extraerse o utilizarse y liberarse en forma de E cintica.
Componentes que habitan el ambiente natural.- Son dos:
1) Los animados o seres vivos (dos grandes grupos animales y vegetales)
www.antorai.com.pe
ACADEMIA RAIMONDI
Siempre los primeros, dejando huella
llamados tambin biticos, orgnicos o vivientes, manifiestan vida,
implica animacin o actividad, estos cumplen un ciclo vital se forman,
nacen, crecen, se reproducen y mueren. Metablicamente: vegetales =
auttrofos, animales = hetertrofos.
2) Los elementos inanimados.
CARACTERISTICAS DE LOS SERES VIVOS
A. Organizacin Especfica o Niveles de Organizacin.- Los seres
vivos tienen un alto grado de organizacin y complejidad, relacionada con
su heterogeneidad estructural y funcional. La vida se estructura en niveles
jerrquicos de organizacin, donde cada nivel proviene de otro previo y
luego este se constituye como la base de otro superior, as se inicia en el
nivel sub-atmico, pasando a los tomos que se agrupan para formar las
molculas, a su vez al organizarse y asociarse dan lugar a la clula (nivel
celular o citolgico). El conjunto de clulas conforman los tejidos (nivel
tisular o histolgico) y los rganos, estos dan lugar a los aparatos y
sistemas (nivel sistmico). El conjunto de todos ellos realizan trabajos de
manera integrada constituyendo al ser viviente o individuo.
B. Metabolismo.- Son todas aquellas reacciones qumicas y cambios
energticos que se producen en el interior de la clula con el fin de
permitir su crecimiento, conservacin desarrollo y reproduccin. El
metabolismo implica formacin y ruptura de enlaces qumicos, dichos
enlaces qumicos constituyen E potencial que proveen E a los tomos y
molculas.
Los procesos metablicos son dos:
Anabolismo.- (Reacciones Endergnicas). Implican procesos de
Biosntesis con formacin de enlaces qumicos, donde se aprovechan o
asimilan sustancias qumicas, es decir se produce la nutricin de la clula
aprovechando los nutrientes que ingresen en el protoplasma. Se producen
sustancias complejas a partir de sustancias simples, lo que se explica
como energa de almacenamiento, produccin de nuevos materiales
celulares y crecimiento; p.e. Sntesis de Glucosa a partir de Luz, CO 2 H2O y
minerales.
Catabolismo.- (Reacciones Exergnicas). Proceso Degradativo, de
desasimilacin, con ruptura de enlaces qumicos, es decir significa el
desdoblamiento de molculas complejas en simples con liberacin de
energa; p.e. Degradacin de Glucosa para la produccin de ATP y
liberacin de CO2 y H2O (gluclisis).
* Excrecin.- Significa la expulsin de productos de desecho que resulta
de los procesos metablicos dentro de la clula como son el agua, CO2,
amoniaco, urea, etc. Este fenmeno es diferente en cada organismo
p.e. en los unicelulares directamente por difusin, en pluricelulares a
10
www.antorai.com.pe
BIOLOGA
travs de rganos especializados como nefridios riones, etc.
C. Movimiento.- Se define como la capacidad de desplazarse de un
lugar a otro. As esta caracterstica es fcilmente observable en muchos
organismos principalmente animales, pero esta afirmacin muestra
algunas observaciones especiales; Las esponjas son organismos
sedentarios, pero el tipo de movimiento que efectan es muy poco
apreciable, esta funcin lo realizan los cilios de la membrana interna, los
que remueven el medio haciendo circular agua y con ella los alimentos. En
el caso de las plantas tambin se produce movimientos algunos
producidos por fenmenos giroscpicos (turgencia y cohesin) y gracias a
la accin de estmulos como la luz en el girasol.
D. Crecimiento.- Es la capacidad de aumentar de tamao durante su
vida o Aumento de masa celular, puede producirse por el tamao de las
clulas (unicelulares) o su cantidad (pluricelular).Durante el crecimiento
= Biosntesis Degradacin. Existen dos tipos:
Crecimiento Cerrado o Limitado.- Propio de los organismos animales,
este es solo hasta alcanzar el tamao o dimensin caracterstica de la
especie.
Crecimiento Abierto o Continuo.- Tpico de los organismos vegetales.
E. Irritabilidad o Excitabilidad.- Es la capacidad de responder o
reaccionar frente a un estimulo.
Estimulo.- Es cualquier agente externo o cambio fsico-qumico capaz de
provocar una respuesta o cambio en el comportamiento de un organismo.
El poder de respuesta tiene importancia para el ser, por que le permite
dirigirse hacia las fuentes de alimento, evita que le causen dao, etc. Es
decir es muy importante en la supervivencia y adaptacin de los
organismos.
Para que las respuestas sean efectivas frente a los estmulos, estas
deben ser coordinadas. En los animales esta es una caracterstica evidente
y muy especializada a diferencia de las plantas. En los animales el sistema
nervioso y un sistema de sustancia qumicas reguladoras (sistema
glandular) coordinan las acciones, en las plantas este ultimo es el mas
desarrollado y mas importante. Las repuestas pueden ser de los siguientes
tipos:
a. Tactismos. Propios de organismos unicelulares (protozoos,
bacterias, etc) aunque tambin se presentan en
invertebrados (por ser primitivos). Movimientos en
direccin (+) o en contra (-) de un estimulo. p.e.
Fototactismo, termotactismo, tigmotactismo.
b. Tropismos. Propios de las plantas. Crecimiento de una parte u
rgano de la planta frente a un estimulo, a favor (+) o en
contra (-) de el. p.e. Fototropismo, termotropismo,
www.antorai.com.pe
11
ACADEMIA RAIMONDI
tigmotropismo, hidrotropismo, geotropismo, etc.
c. Nastias. Evidente en las plantas. Movimientos de curvatura que se
realizan independientemente de la direccin del estimulo,
debido fundamentalmente a la naturaleza de su
estructura anatmica del rgano vegetal. p.e. Nictinastia,
quimionastia, tigmonastia o sismonastia, etc.
F. Reproduccin.- Propiedad principal de los seres vivos y es un proceso
biolgico que conduce a la perpetuacin de la especie y la continuidad de
la vida. Proceso que se da como consecuencia del metabolismo.
La reproduccin tanto en animales y plantas puede ser:
a. Reproduccin Asexual.- Caracterstico de organismos inferiores, la
mas comn es la fisin binaria, donde se produce a partir de una clula
madre, dos clulas hijas idnticas a su progenitora. (Mitosis).
b. Reproduccin Sexual.- Propio de los organismos mas evolucionados,
participan dos progenitores: un masculino y un femenino, los que
producen clulas especializadas llamados gametos (Espermatozoide y
vulo), los cuales se unen por medio de la fecundacin, para originar la
nueva clula llamada huevo o cigoto. (Meiosis).
G.- Desarrollo y Diferenciacin.- El desarrollo implica = crecimiento +
diferenciacin.
Desarrollo, son todos los cambios estructurales y bioqumicos
perfectamente organizados que ocurren desde la formacin del cigoto
hasta el adulto. Este fenmeno esta regido y controlado por el ADN, el cual
determina segn las instrucciones hereditarias, si un cigoto se transforma
en rana, ballena, o un hombre.
Diferenciacin o especializacin, proceso regido por los genes donde a
partir de un grupo inicial de clulas (germinales o embrionarias) se
originan varios tipos de clulas cada uno con estructura y funcin especial
o nica. (Maduracin, alto grado de especializacin).
H. Adaptacin.- Es la habilidad que tienen los seres vivos para
sobrevivir bajo las condiciones que su medio ambiente les ofrece. Esta
habilidad es representada por un cambio o transformacin estructural o
funcional inmediato o paulatino que es el producto de la sensibilidad
celular que le va ha permitir aprovechar los recursos que su medio
ambiente le ofrece y de este modo aumentar sus posibilidades de
permanencia.
COMPOSICIN QUMICA DE LOS SERES VIVOS
La materia viva desde la ms primitiva a la ms evolucionada y el
componente abitico muestran uniformidad en los niveles de organizacin
atmica y molecular, ya que los elementos y las molculas que los
constituyen son prcticamente los mismos.
12
www.antorai.com.pe
BIOLOGA
La uniformidad en la composicin qumica representa una
manifestacin del proceso evolutivo que marca un origen comn entre
los seres vivos.
La evolucin biolgica debi ir precedida de una evolucin qumica; las
primeras formas de vida surgen mediante un proceso evolutivo, a
partir de sustancias inanimadas.
Los elementos qumicos de la materia viva se encuentran en el medio
ambiente.
Los componentes en mayor proporcin d en los seres vivos son: C, H,
N, O ya que forman parte de molculas orgnicas como los glcidos,
lpidos y protenas.
En la hidrosfera, el H y O constituyen el 99%.
En la litosfera es tpico la concentracin de elementos como Ca, Na, K,
Si, Mg, Al, Fe, etc.
En la atmsfera, que es la capa gaseosa inmediata a la tierra y en la
que viven los seres vivos, el O se halla en 21%,N en 78,3 %, C en 0.03
%, y prcticamente no existe H.
Durante el proceso de la evolucin qumica, debieron ensayarse la
utilizacin de diferentes elementos para la construccin de la materia
viva y prevalecieron los que desde el punto de vista qumico,
aportaban mayores ventajas.
As, el C, elemento central de las molculas biolgicas.
El H y O que acompaan al carbono en todas las molculas adems de
formar el H2O.
BIOELEMENTOS O ELEMENTOS BIOGENSICOS

Son los elementos qumicos que se hallan en la materia viva se
denominan as ya que son exclusivos de los seres vivos. Aproximadamente
son 40. Bertrand los clasifica en:
1. Elementos plsticos o fundamentales o macronutrientes.- Son
elementos mayoritarios que se hallan en
la materia viva, que
intervienen en la conformacin de molculas metablicas, energticas
y estructurales.
2. Oligoelementos o vestigiales o micronutrientes.- Se llaman as por
su bajsima concentracin y por ejercer de manera general funcin
cataltica.
www.antorai.com.pe
13
ACADEMIA RAIMONDI
Distribucin de los elementos en los seres vivos.
Macronutrientes:
C
H
N
Ca
P
O 65 %
18 %
10 %
3%
2%
1%
99 %
%
%
99
99
0,9
0,9
%
%
99.9
99.9
%
%
0,9 %
K, S, Cl, Na, Mg
Micronutrientes: Fe, Mn, Cu, I, Co, Zn, B, Mo, F, Si, Ni, Ba, Li
0.1 %
PRINCIPIOS BIOLOGICOS INMEDIATOS DE LOS SERES VIVOS
De las combinaciones y mezclas en cantidades determinadas de los
bioelementos resultan la Biomolculas inorgnicas y orgnicas, que
forman parte de la estructura de clulas y tejidos. Estos compuestos se
clasifican en dos grupos:
I. Principios Inmediatos Inorgnicos.- Como el H2O, sales, amoniaco,
O, H, N.
II. Principios Inmediatos Orgnicos.- Como glcidos, lpidos, protenas,
cidos nucleicos, que constituyen la clave de nuestro conocimiento acerca
del metabolismo, crecimiento, reproduccin; as como otros compuestos
como enzimas, vitaminas, hormonas que integran la estructura y actividad
del protoplasma.
I. PRINCIPIOS INMEDIATOS INORGANICOS
AGUA
AGUA
Es el componente dominante en la materia viva y en todo ser vivo
representa la fraccin que representa un mayor porcentaje, de manera
que el concepto de vida va asociada ella, ya que todas las reacciones
biolgicas se realizan en un medio acuoso.
Qumicamente llamada protxido de hidrogeno, la molcula de agua
14
www.antorai.com.pe
BIOLOGA
esta constituida por dos tomos de H y uno de O, unidos mediante enlaces
covalentes. La distribucin asimtrica de los e - en la molcula de agua,
convierte a esta en una molcula angular, triatmica y bipolar.
La estructura polar del agua le proporciona una capacidad altamente
ionizante o disociante; la mayora de los compuestos formados por enlaces
inicos se ionizan en mayor o en menor grado al disolverse en agua, tales
compuestos se llaman electrolitos, p. e.
NaCl
H2O
Na+ + Cl-
Su peso molecular es de 18.016 uma. Dentro de sus caractersticas

organolpticas es un compuesto incoloro, inspido e inodoro. Su densidad
depende del estado de la materia en el que se encuentre alcanzando al
estado liquido el mximo valor (1.00 g/ml a 4 C). Su capacidad calorfica
es de 1cal/g C y forma un sistema cristalino hexagonal. El agua es un
electrolito dbil, que difcilmente puede conducir corriente elctrica.
Tambin es considerada como una molcula anftera ya que puede tener
un comportamiento cido y bsico, por eso puede reaccionar con ella
misma en condiciones fsicas especiales.
Enlaces de Hidrgeno.- Cuando se acercan dos molculas de agua, se
producen interacciones electrostticas entre sus extremos positivos y
negativos, dando lugar a enlaces de H. Las molculas de agua no solo
forman enlaces de H unas con otras, sino tambin con otras molculas
bipolares como las protenas, etc. Comparados con los enlaces covalentes,
los enlaces de H son bastante dbiles, pero en gran numero confieren
estabilidad
a
estructuras
tridimensionales
de
macromolculas
biolgicamente importantes, como protenas y cidos nucleicos.
Finalmente los puentes de hidrgeno son geomtricamente muy precisos.
Contenido de Agua
En los animales terrestres, el contenido de agua oscila entre el 60
70%, algunos organismos marinos contienen hasta 99% (medusas), una
bacteria 5 % y un paramecio 75%.
En relacin al humano, una persona joven adulto tiene
aproximadamente 60% de agua, de los cuales 40% es agua intracelular y
20 % extracelular. Adems el contenido de agua depende de la edad, sexo,
clima, etc p.e. en el caso de los embriones humanos tienen de 90 95 %
de agua, un nio de 1 ao 65 75 %, un varn adulto 60 % y una mujer
adulta 50%.
En nuestro organismo el contenido de agua diferente, segn los fluidos
www.antorai.com.pe
15
ACADEMIA RAIMONDI
corporales, tejidos y rganos, as tenemos: La saliva = 99.5% de agua, la
sangre = 79%, en los msculos = 75%, tejido seo = 22%, en el rin =80
- 85%, en los dientes = 1%. De acuerdo a esta distribucin se puede decir
que el contenido de agua es directamente proporcional con la actividad
fisiolgica.
En las clulas el agua se encuentra bajo dos formas:
a) Agua Libre.- Representa el 95% del agua total y se utiliza como
solvente metablico.
b) Agua Ligada.- Representa del 4 a 5 % y es la que se halla unida a la
protena mediante enlaces de hidrogeno. Adems el agua de Inhibicin, es
la que acompaa a todo material biolgico, unido lbilmente y que se
separa por desecacin a 100 C.
Ingestin y Excrecin de Agua
En el adulto el equilibrio metablico la ingestin de agua debe estar en
balance con la excrecin de la misma.
Por da en un hombre normal, en condiciones de trabajo moderado es la
siguiente:
Ingestin:
Lquidos
950 ml
Alimentos
800 ml
de oxidacin 250 ml
Propiedades
2000 mldel Agua
Excrecin:
Respiracin
850 ml
Orina
1050 ml
Heces
100 ml
2000 ml
1. Poder Solvente.- Solvente Universal. Es el mejor disolvente de la

mayora de los principios inmediatos (Biomolculas). Puede formar
soluciones verdaderas, soluciones coloidales siendo estas responsables
del estado fsico de la materia viva y de sus propiedades caractersticas.
2. Calor de Vaporizacin.- Elevada Capacidad Calorfica, es decir a la
temperatura corporal normal de 37 OC, se necesita 574 caloras para que
un gramo de agua se evapore. Esta gran cantidad de calor necesaria para
que el agua se transforme en vapor, hace que sea de utilidad para
controlar la temperatura corporal mediante la evaporacin y la
transpiracin. Se puede mencionar tambin que Capacidad trmica que
es la capacidad del agua para absorber grandes cantidades de calor
mientras que su temperatura no cambia significativamente, de acuerdo a
esto el agua protege a los seres vivos de cambios bruscos e temperatura.
Si consideramos la alta Conductividad Calorfica, es la capacidad que
tiene el agua de distribuir de manera uniforme el calor en el cuerpo.
3. Accin Lubricante.- El agua sirve como lubricante en muchas regiones
16
www.antorai.com.pe
BIOLOGA
del cuerpo e impide la friccin de superficies que estn sometidas a un
roce continuo durante su actividad p. e. en la pleura, peritoneo, en las
articulaciones, donde los huesos, ligamentos, etc.
4. Accin Cataltica.- El agua participa como medio optimo de reaccin
para la realizacin de las reacciones qumicas biolgicas (reacciones
enzimticas).
5. Hidrlisis.- Significa descomposicin bajo influencia el agua p. e. en el
proceso digestivo se realizan reacciones hidroliticas para descomponer las
molculas grandes de los alimentos en molculas mas pequeas.
Ionizacin i Disociacin del Agua
H 2O
H+ + OH
Los tomos constituyentes de la molcula de agua estn unidos por

enlaces covalentes; la molcula presenta una ligera tendencia disociante y
formar iones. El ncleo de H ocasionalmente adquiere suficiente energa
para disociarse del oxigeno, con el cual estaba covalentemente unido.
El agua libera en igual cantidad los iones H + y los iones OH , cuyas
concentraciones moleculares son:
H+ = [107]
En un litro de H 2O pura a 25 OC.
7
OH = [10 ]
pH.- Es el logaritmo negativo de la concentracin de iones hidrogeno.
pH = log [H+]
Para el agua pura:
pH = log [107]
pH = [ 7]
pH = 7 del agua pura
En si, el pH es el exponente de la concentracin inica de H cambiado de
signo.
Escala del pH
0
Neutro
cidos
Alcalinos
14
7
7 indica neutralidad (agua destilada) por que libera igual cantidad de
iones H e iones OH.
Los valores inferiores a 7 indican acidez
17
www.antorai.com.pe
ACADEMIA RAIMONDI
Los valores superiores a 7 indican alcalinidad.
P. e. en el estomago la pepsina puede actuar solo en pH = 1.
Sistemas Buffer
Llamados tambin amortiguadores o tampones, estn compuestas por
una solucin de un cido dbil y una sal del mismo cido p. e. cido
actico y acetato sdico. Los sistemas buffer impiden las bruscas
variaciones de pH.
Los seres vivos disponen de sistemas Buffers que aseguran pequeas
variaciones de pH, p.e. macromolculas biolgicas como las protena,
cidos nucleicos, dependen del pH, as las enzimas, que son que son de
naturaleza proteica son biocatalizadores de reacciones qumicas que
tienen lugar en la clula, cuya accin cataltica depende del pH.
Cada tipo celular mantiene el pH adecuado al cual realiza sus funciones
p.e. en el hombre la sangre debe mantenerse, en un pH alrededor de 7,4;
el pH de las clulas hepticas es cercano a 6,5. Entre los principales
sistemas amortiguadores de pH de los organismos vivos tenemos:
1. El sistema bicarbonato.- Es el principal amortiguador extracelular.
2. El sistema fosfato.- Es el tampn intracelular mas importante.
3. Protenas.- Actan como tampones debido a la presencia de grupos
ionizables en los aminocidos que forman la molcula.
CO
CO22
El dixido de carbono tambin llamado como anhdrido carbnico,
carbono anhdrido o gas cido carbnico, es un gas incoloro inspido con
una densidad de 1.5 veces la del aire, poco reactivo, no corrosivo, ni
conductor elctrico, cuya principal reserva es la atmsfera (troposfera) de
donde por medio de la fotosntesis incorpora el C a la materia viva.
La concentracin de CO 2 en la atmsfera en los ltimos 200 aos se ha
incrementado en 80 ppm a partir de 350 ppm, ello se constituye como un
fenmeno determinante en el cambio climtico global. Los factores que
contribuyen en el aumento de su concentracin entre otros son, el uso de
combustibles fsiles, la deforestacin (quema), y la actividad humana
industrial.
El CO2 por sus propiedades fsicas es usado industrialmente p. e. el la
industria de la refrigeracin, ya que por su baja temperatura condensa el
vapor del agua, as en su estado slido el CO 2 toma el nombre de nieve
carbnica o hielo seco cuya temperatura es de 79 C y gracias a su
capacidad de penetracin es considerado como un buen refrigerante.
Tambin es utilizado en la fbrica de bebidas gaseosas como componente
efervescente.
En relacin al aspecto fisiolgico que desempea dentro del organismo
humano, el CO2 se origina internamente como producto final de los
procesos metablicos de oxidacin de molculas combustibles. La sangre
18
www.antorai.com.pe
BIOLOGA
lleva aproximadamente 4.3 ml/lt en condiciones normales, por encima de
un aumento del 10% ocasiona narcosis, caracterizada por presentarse un
cuadro de estupor e inconciencia denominada como sueo artificial. Esto
podra explicarse si se toma en cuenta que el CO 2 reacciona
reversiblemente con el agua formando el cido carbnico (CO 2 + H2O =
H2CO3), que no es otra cosa que la acidosis, que puede ser metablica o
respiratoria.
Sales
Sales e
e
Iones
Iones
Qumicamente son el resultado de las reacciones de neutralizacin
entre cidos y bases. Las sales originan a los electrolitos cuando se
disuelven en el liquido corporal, se disocian en cationes (Na +, K+), y en
aniones (Cl-, HPO4=, SO4=). Los electrolitos cumplen las siguientes
funciones:
Son estructurales, las sales no ionizables forman esqueletos de fosfato,
carbonato, calcio, magnesio.
Contribuyen a mantener el balance cido-bsico, requerido para las
actividades celulares normales.
Intervienen en los procesos metablicos de la respiracin celular.
Controlan la osmosis del agua en los compartimientos corporales.
Cuando existe retencin de iones en la clula, se produce un aumento
en la presin osmtica y por consiguiente la entrada de agua.
En el interior de la clula existe una concentracin alta de iones K + y
Mg++, en cambio en el liquido extracelular se concentran los iones Na + y
Cl-.
Iones Biolgicamente Importantes
Calcio.- Catin ms abundante. Que se halla formando huesos y dientes.
Interviene en la coagulacin sangunea, contraccin y excitabilidad
muscular, transmisin de impulsos nerviosos, activacin de enzimas,
permeabilidad celular y glucogenolisis. El 99% se halla en huesos, el resto
en el plasma y msculos. En los huesos el in Ca esta unido a los iones
fosfato y carbonato. El nivel calcico en la sangre es controlado por las
hormonas Calcitonina y Paratohormona.
Fsforo.- Anin mas abundante. Interviene en la formacin de huesos y
dientes, forma parte del sistema Buffer- Fosfato, como radical fosfato es
constituyente de cidos nucleicos, protenas, fosfolipidos, fosfoproteinas o
formando parte de enzimas, coenzimas como el ADP, ATP.
Potasio Sodio Cloruro.- Iones que intervienen en el equilibrio de
www.antorai.com.pe
19
ACADEMIA RAIMONDI
agua, electrolitos cidos bsicos; el K es el catin fundamental en el
liquido intracelular, interviene en la transmisin de impulsos nerviosos y
en la contraccin muscular; El Na es el catin principal del liquido
extracelular participa en la absorcin de glucosa y forma parte del sistema
Buffer Bicarbonato; El Na y K estn controlados por la hormona
Aldosterona; El Cloruro es el anin principal del liquido extracelular; Los
iones Na y Cl son importantes en los lquidos digestivos, en la bilis, jugo
pancretico en forma de bicarbonato de Na y en el jugo gstrico como HCl.
Magnesio.- Como activador de enzimas. Su elevada concentracin inhibe
la contraccin muscular.
Hierro.- En su forma no ionizada es constituyente de los complejos
hierroporfirinas llamados Hemos; Hemoglobina, mioglobina, citocromos. El
hierro se almacena en el hgado, en el bazo, en mayor cantidad en la
medula sea en forma de una protena llamada ferritina o hemosiderina.
Yodo.- Es constituyente de la Tiroxina, es principio activo de la glndula
tiroides que posee una notable capacidad de captacin y almacenamiento
del yodo, los alimentos marinos son fuente abundante de yodo. Por dficit
de yodo se produce el Bocio.
Cu, Mo.- Conforman complejos enzimticos como; citocromooxidasas,
xantoxidasas.
Mn .- Componente de complejos enzimticos como; hidrolasas y
transferasas, adems participa en la sntesis de glucoproteinas y
proteoglucanos.
Co.- Componente de la vitamina B12. (Eritropoyetina).
Fluor.- Como fluoruroapatita, es considerado esencial, por brindar
resistencia a los dientes y el desarrollo de un esqueleto seo normal.
Zn.- Acta en la sntesis y estabilizacin de protenas, sntesis de cidos
nucleicos, trascripcin de genes, crecimiento fetal y embrionario y tambin
en la espermatognesis.
II. PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGANICOS
CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
Llamados tambin glcidos, hidratos de carbono, glucsidos o
azucares.
En su composicin intervienen
los tomos CHO es decir son
compuestos ternarios.
Qumicamente son derivados aldehdicos o cetnicos de alcoholes
polihidroxilicos (polidridroxialdehidos y polihidroxicetonas). Compuestos
20
www.antorai.com.pe
BIOLOGA
polihidroxilicos por que cada tomo de carbono lleva el grupo hidroxilo
a excepcin de aquel que transporta el grupo funcional aldehdo o
cetona.
El grupo aldehdo se encuentra en el carbono final y proviene de la
oxidacin de alcoholes primarios, p.e: Gliceraldehido.
CH2 OH CHOH C = O
H
El grupo cetona se encuentran en el segundo tomo de carbono y
provienen de la oxidacin de alcoholes secundarios, p.e: Dihidroxiacetona.
CH2 OH C CH2OH
O
Frmula Emprica de los carbohidratos: C n(H2O)n o (CH2O)n. Nos
indica la relacin de una molcula de agua por un tomo de carbono.
Son compuestos extremadamente polares que se unen entre si para
formar polmeros.
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes en la
biosfera constituyndose como la fuente principal de energa para todos
los seres vivos sean unicelulares o pluricelulares aerbicos o
anaerbicos, procariontes o eucariontes.
Son productos de la fotosntesis, para ello la planta toma el CO 2, H2O y
minerales y por medio de la clorofila capta la energa solar para
convertirla en energa qumica contenida en el carbohidrato sintetizado.
6CO2 + 12H2O
Fotosintesis
C6H12O6 + 6O2 + 6H2O
FUNCIONES
Constituyen la fuente principal de energa para la vida de los
organismos (Glucosa).p.e. 1 gr de CH rinde 4.1 Kcal. Aproximadamente
el 55% de las caloras requeridas por da deberan provenir de los
carbohidratos con un ingesta mnima diaria de 100gr.
Almacenan energa en el organismo p.e. almidn y glucgeno.
Componentes estructurales p.e. en la pared celular de las clulas
vegetales la celulosa.
Participan regulando el metabolismo de los cidos grasos p.e. si no se
consumen glcidos, los lpidos se metabolizan anormalmente y se
forman cuerpos cetnicos que ocasiona la cetosis, que se representa
por el aumento de acetona en el organismo lo que agrava la diabetes.
Tambin influyen en la actividad metablica de las protenas.
CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS
www.antorai.com.pe
21
ACADEMIA RAIMONDI
* Los azucares se clasifican segn el nmero de unidades que se combinan

en una molcula en 3 grupos:
1. Monosacridos: (1 molcula): Azcares simples; glucosa, fructosa,
galactosa, etc.
2. Oligosacridos: (2 9 monosacridos): Disacridos, trisacridos, etc.
3. Polisacridos: (ms de 10 monosacridos): Almidn, glicgeno,
celulosa.
1. MONOSACRIDOS
Son azcares o molculas simples que estn constituidos slo por
unidades o monmeros de carbono (3 8 tomos de C) (osas).
Qumicamente son cadenas polihidroxilicas simples, de consistencia
slida, cristalizables y solubles en agua. Son azucares de fcil absorcin
por lo que generan rpida y directamente energa. Existen dos criterios
para su divisin:
A) Por el grupo funcional.
a) Aldosas.-Con el grupo funcional aldehdo p. e. Gliceraldehido
(aldotriosa), Eritrosa (aldotetrosa), Ribosa (aldopentosa), Galactosa
(aldohexosa), Glucosa (aldohexosa).
b) Cetosas.- Con el grupo funcional cetona p. e. Dihidroxiacetona
(cetotriosa), Eritrulosa (aldotetrosa), Ribulosa (cetopentosa), Fructosa
(cetohexosa).
B) Por el numero de tomos de carbono.
a) Triosas.- Azcares de 3 tomos de carbono (C3H6O3): Gliceraldehdo y
dihidroxiacetona. Intervienen en el metabolismo de los carbohidratos
como productos intermedios p. e. son el resultado de la gluclisis.
b) Tetrosas.- Azcares de 4 tomos de carbono (C 4H8O4): Eritrosa y
eritrulosa.
c) Pentosas.- Azcares de 5 tomos de carbono (C5H10O5). Entre las ms
importantes tenemos a la ribosa y la desoxirribosa, ambas
componentes de los cidos nuclicos.
Ribosa.- Componente estructural del cido ribonuclico (ARN):
C5H10O5. Tambin presente en el ATP, NAD, NADP, flavoproteinas,
vitaminas B2 y B3.
Desoxirribosa.- Componente estructural del cido desoxirribonuclico
(ADN): C5H10O4
O
HOH2C
H
22
OH
OH
OH
HOH2C
OH
OH
www.antorai.com.pe
BIOLOGA
Ribosa
Desoxirribosa
Las estructuras de la Ribosa y Desoxirribosa difieren en que el 2do

tomo de carbono de la ltima.
Arabinosa.- Constituyente de glucoproteinas. Se encuentra en la goma
de las plantas (goma arbiga, goma de ciruela, de cerezo, etc.), en
muclagos y pectinas.
Ribulosa.- Importante durante la fotosntesis de las planta, participa en
la fijacin del CO2 durante la fase oscura.
Xilosa.- Componente de la madera (hemicelulosa= xilosa + - glucosa).
Forma proteoglucanos y glucoaminoglucanos.
Xilulosa.- Presente en la orina como producto de la va del cido
urinico.
Lixosa.- Presente en el msculo cardiaco. Constituyente de la
lixoflavina.
D. Hexosas.- Azcares simples de 6 carbonos (C 6H12O6), tienen mucha
importancia desde el punto de vista biolgico. Ej.: glucosa, fructosa,
galactosa, etc.
Glucosa.- Llamada tambin azcar de la uva o Dextrosa. Importante
para la clula en
la respiracin celular y produccin de energa vital bajo la forma de ATP.
- Respiracin anaerbica.
1 molcula de glucosa
- Respiracin aerbica.
1 molcula de glucosa
2 molculas de ATP
36 molculas de ATP
Producto directo de la fotosntesis. Bioqumicamente es una aldohexosa

con anillo piranosico, que es la unidad monomerica de gran parte de
polisacridos como el almidn, el glucgeno y la celulosa. Presente a nivel
intra y extracelular (citoplasma y plasma sanguneo).En la sangre se
encuentra en una cantidad de 1 mg/ml. Su concentracin es regulada por
la actividad de la Insulina, el aumento de glucosa en la sangre es por
deficiencia de esta hormona, cuya afeccin se denomina Diabetes. Si la
concentracin es baja se produce entonces la Hipoglicemia donde
participan el glucagon y la adrenalina.
CH2OH
H
H
OH
OH
www.antorai.com.pe H
O
H
OH
H
OH
-DGlucopiranosa
23
ACADEMIA RAIMONDI
Fructosa.- Llamada tambin Levulosa o azcar de la fruta . Presente

en los frutos, en la miel, se halla libre o formando parte de la Sacarosa,
en los animales presente en el hgado e intestino. Tambin es fuente
energtica. Bioqumicamente representa una cetohexosa con anillo
furanosico. Al llegar al hgado se transforma en glucosa.
Galactosa.- Se encuentra formando parte de la lactosa, en el tejido
nervioso se combina con los lpidos formando los cerebrsidos.
Sintetizado por las glndulas mamarias. En el hgado tambin se
transforma en glucosa.
Manosa.- Constituyente de glucoproteinas en animales, siempre se
encuentra en forma combinada, obtenida por hidrlisis.
2. OLIGOSACRIDOS
Son molculas que estn constituidas por 2 o ms monosacridos
(menos de 10).
A) Disacridos.- Formados por la condensacin de 2 monmeros o
monosacridos unidos por medio de un enlace covalente, el enlace
glucosdico
que se establece entre el grupo aldehdo y el grupo
hidroxilico alcohlico, donde durante su formacin hay prdida de H 2O. Su
frmula es: C12H22O11. Por hidrlisis, se descomponen en 2 azucares
simples. Solubles en agua, cristalizables. El poder reductor del disacrido
depende del grupo aldehdo o cetona libre. Los ms importantes son:
Maltosa
CH2OH
O
OHOH
H
Glucosa
CH2OH
H
H OH
OHOH
OH
+
O
H OH
OH
+ H2O
H
24
Celobiosa
CH2OH
O
OHOH
H
OH
H H
OH
Glucosa
Glucosa + Glucosa
CH2OH
O
H
OH
www.antorai.com.pe
H H
OHOH
H
OH
BIOLOGA
+ H2O
Lactosa.- Llamada tambin azcar de leche. Es el disacrido que se

encuentra en la leche de los mamferos: en la leche de vaca = 4.8 %,
en la leche humana = 6 %. Est formada por 2 monmeros, 1 de
galactosa y otro de glucosa, en las frmula estructural se ve que el
enlace (1 4) se establece entre el carbono 1 de la galactosa y el
carbono 4 de la glucosa.
Lactosa
Galactosa +
Glucosa
Sacarosa.- Llamada tambin sucrosa o azcar de la caa
(remolacha). Resulta de la polimerizacin de una glucosa y una fructosa
con enlace (1 - 2) .
Sacarosa
Glucosa
Fructosa
Trehalosa.- Presente en hongos, levaduras y hemolinfa de insectos.

Resulta de la unin de dos glucosas con enlace (1 1) .
B) Trisacaridos. (C18H32O16)
Rafinosa.- Presente en la remolacha. Formado por galactosa + glucosa
+ fructosa.
Melicitosa.- Presente en las conferas. Formado por glucosa + fructosa
+glucosa.
Maltotriosa.- Formada por la unin de tres glucosas.
3. POLISACARIDOS
Llamados tambin glucanos o glicanos. Son polmeros de alto peso
molecular, formados por un gran numero de monosacridos unidos por
enlaces glucosdicos. Su formula es (C6H10O5)n. Por su alto peso molecular
y por los tipos de enlace, los polisacridos son insolubles en agua e
inspidos, forman dispersiones coloidales, sin carcter reductor. Se pueden
diferenciar:
www.antorai.com.pe
25
ACADEMIA RAIMONDI
Homopolisacaridos.- Cuando la unidad que se repite es un solo tipo
de monosacrido.
Heteropolisacarido.- En los que se repiten dos o ms tipos de
monosacridos.
Los polisacridos de acuerdo a la funcin que realizan se pueden clasificar
en:
A) Polisacridos de Reserva.
Polisacridos de almacenamiento (energticos) que se depositan en
forma de grnulos en el citoplasma de las clulas. Los ms importantes
son:
a) Glucgeno.- Polmero con casi 30 000 residuos de glucosa en cadenas
muy ramificadas. Propio de organismos animales. En la estructura
lineal del glucgeno, los monmeros de glucosa se unen mediante
enlaces glucosdicos (14) y en la estructura ramificada los enlaces
glucosdicos son (1-6) con 12 a 14 residuos de glucosa. Se conocen dos
tipos de grnulos de glucgeno; las partculas Alfa (), se hallan en las
clulas hepticas, las partculas Beta () se hallan en las clulas
musculares, desde all la glucosa resultante de la despolimerizacin del
glucgeno es utilizada por las clulas como fuente de energa.
b) Almidn.- Cadena -glucosdica, propia de clulas vegetales, polmero
formado por monmeros de glucosa, en cadenas no ramificadas y
ramificadas, constituido por aprox. 12 000 unidades o residuos de
glucosa. El almidn esta constituido por dos polmeros:
La Amilosa.- (15-20%). Es la cadena lineal con estructura helicoidal,
que da la coloracin azul, cuyos enlaces glucosdicos son (14).
La Amilopectina.- (80-85%). Son cadenas ramificadas, con 24 a 30
residuos de glucosa con enlaces glucosdicos (1-6), que dan la
coloracin violeta.
El Almidn Es el producto de la fotosntesis y como tal se almacena el
las semillas, races tubrculos, hojas, etc. En nuestro organismo el
almidn se degrada hasta glucosa en presencia de agua y enzimas. La
Hidrlisis del almidn se puede resumir en:
ALMIDON
AMILASA
DEXTRINA
AMILASA (PANCRETICA)
MALTOSA
MALTASA
GLUCOSA
Otros polisacridos de importancia.

Inulina.
Formada por unidades de fructosa, frecuente en tubrculos y
plantas compuestas p. e. alcachofa, cebolla, dalia, diente de
leon, etc.
Fructanos.Se halla en las plantas constituido por fructosa.
Dextranos. Se hallan en levaduras y bacterias, constituidos por
glucosa.
Monanos. Se halla en levaduras, bacterias hongos constituidos por
26
www.antorai.com.pe
BIOLOGA
manosa.
Xilanos.
Formados por xilosa.
B) Polisacridos Estructurales.
Tienen por funcin dar forma, elasticidad o rigidez a las clulas y tejidos
vegetales y animales, adems de brindar proteccin y soporte a
organismos unicelulares y pluricelulares.
a. Celulosa.- Formada por mas de 10 000 residuos de glucosa, formando
una cadena lineal con enlaces glucosdicos (1-4) , es un componente
estructural de las paredes celulares de las plantas (sustancia esqueltica
de los vegetales), en ellas se encuentra en forma de microfibrillas,
organizadas paralelamente una a continuacin de otra que permite
soportar presiones osmticas altas y evitar la deformacin. La celulosa en
la alimentacin humana no suministra carbohidratos aprovechables, solo
aade volumen y restos no digeribles al contenido intestinal, pero en los
rumiantes la celulosa es digerida por las enzimas producidas por bacterias
simbiontes alojadas en su tubo digestivo. La celulosa presenta importancia
industrial como materia prima para diferentes productos como el algodn,
papel, celofn, seda artificial, etc.
b. Lignina.- Lat.: Ligneus = Madera. Polmero de la cual depende la
dureza e ndole leosa de los tallos y races. Forma parte de la madera.
Permite al xilema actuar como soporte adems de ser tejido de
conduccin.
c. Quitina.- Gr. Chiton = Tnica. Polmero estructural que forma parte de
exoesqueleto de insectos y crustceos (artrpodos en general), aunque
tambin presente en la pared celular de hongos y bacterias y tegumento
de nematelmintos. De estructura cristalina resistente a disolventes
enzimticos y a la degradacin bacteriana. Polisacrido que lleva unidades
de acetil glucosamina.
d. Agar.- Polmero de algas marinas (Rodfitas), contienen galactosa (D y
L).
C) Polisacridos Complejos.
Mucopolisacridos.- Constan de cadenas de carbohidratos complejos
caracterizadas por el contenido de aminoazcares y cidos urnicos.
a. Mucopolisacridos neutros.
Peptidoglucano o Mureina.-Es constituyente estructural de la pared
celular de las bacterias. Brinda proteccin osmtica evitando el ingreso
de agua en el citosol bacteriano En las bacterias Gram ()
(estafilococcus, estreptococcus), adems de peptidoglucano, contiene en
su pared los cidos teicoicos, y teicuronicos y las bacterias Gram ()
(salmonella y shigella) contienen diversos lipopolisacaridos. El
www.antorai.com.pe
27
ACADEMIA RAIMONDI
peptidoglucano es un heteropolisacarido que presenta cadenas paralela
unidas por enlaces covalentes de cadenas peptdicas transversales. La
unidad bsica es el mucopeptido, disacrido conformado por la Nacetilglucosamina y el cido N-acetilmuramico.
b. Mucopolisacridos cidos.- Contienen en su molcula H 2SO4 y otros
cidos, y son de importancia biolgica entre ellos:
cido Hialurnico.- Se halla en el lquido sinovial, en el humor vtreo,
donde ejerce accin lubricante.
Heparina.- Con propiedades anticoagulantes, de la sangre, se halla en
el hgado, bazo y pulmones. Inhibe la conversin de protrombina en
trombina durante la coagulacin.
Sulfato de condroitina.- Se halla en tejido cartilaginoso.
Sulfato de dermatano y queratano.- Se halla en la piel, y en
epitelios.
Glucoproteinas.- Formado por carbohidratos que en muchos casos es un
oligosacrido unido a protenas.
Los ms importantes son:
a. En el plasma:
Fibringeno.- Interviene en la coagulacin sangunea.
Inmunoglobulina.- Participa en mecanismos de defensa.
b. Hormonas:
Gonadotropina carionica, FSH = Hormona folculo estimulante, TSH =
Hormona estimulante de la tiroides.
c. Enzimas.- Ribonucleasa y desoxirribonucleasa, producidas en el
pncreas.
LPIDOS
LPIDOS
Son molculas orgnicas constituidas por C, H, O (a veces P, N y S) que
representan cadenas hidrocarbonadas con funcin cida carboxilo (
COOH).
Se caracterizan por ser insolubles en agua y solubles en solventes
orgnicos como cloroformo, ter, benceno, alcohol.
FUNCIONES
1. Presentan estrecha relacin con el metabolismo energtico, siendo
importantes en la dieta alimenticia. Tienen un elevado contenido
energtico en relacin con su peso y en comparacin con otras
molculas, as por ejemplo:
28
www.antorai.com.pe
BIOLOGA
lpidos
protenas
carbohidratos
1g
1g
1g
9.3 kcal/g.
4.1 kcal/g.
4.1 kcal/g.
2. Son unidades estructurales de las membranas celulares.

3. Algunas hormonas y vitaminas son de naturaleza lipdica y realizan
funciones especficas de regulacin en el organismo.
4. Acta como aislante trmico en tejidos subcutneos y alrededor de
ciertos rganos.
5. Lpidos no polares actan como aislantes elctricos (tejido nervioso
con abundante grasa).
CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS
1. LPIDOS SIMPLES
Constituidos solo por C,H,O. Formados por la unin de un alcohol ms
cidos grasos. Se dividen en:
A)
Acilglicridos
(glicridos
o
grasas neutras).
B) Ceras (cridos).
A) Acilglicridos:
Glicerol + cidos Grasos (Saturados o Insaturados)
Glicerol, glicerina o propanotriol, muestra la siguiente estructura:

CH2 OH
CH OH
CH2 OH
cidos Grasos.- Son cadenas hidrocarbonadas, que en los sistemas
biolgicos contienen un nmero par de tomos de carbono. De acuerdo a
la presencia o no de enlaces simples o dobles, se pueden clasificar en:
a) cidos Grasos Saturados.- Presentan solo enlaces sencillos entre los
carbonos. Dan poca permeabilidad a la membrana celular. Son de origen
animal, p.e. manteca de cerdo, cebos de res, cordero, de gallina, etc.
Tambin pueden presentar mohos, bacterias y plantas superiores, tienen
un punto de fusin alto, son slidos. Entre las grasas saturadas ms
abundantes que se hallan en los seres vivos estn:
COOH
Lurico.
Mirstico.
Con 12 carbonos: CH3 (CH2)10 COOH: C11H23 COOH

Con 14 carbonos: CH 3 (CH2)12 COOH: C13H27
Palmtico.
www.antorai.com.pe

29
ACADEMIA RAIMONDI
COOH
Esterico.
COOH
Lignocrico. Con 24 carbonos: CH 3 (CH2)22 COOH: C23H47
COOH
b) cidos Grasos Insaturados.- Se caracterizan por presentar un doble
enlace entre sus carbonos. Dan mayor permeabilidad a la membrana
celular. Son de origen vegetal (p.e aceites vegetales). Tienen un punto de
fusin bajo y son de consistencia fluida. Entre los de mayor abundancia en
el organismo animal estn:
Palmitoleico.- Con 16 carbonos y un doble enlace entre el 7 y 8:
CH3 (CH2)5 CH=CH (CH2)7 - COOH
Olico.- Con 18 carbonos y un doble enlace entre el 9 y 10:
CH3 (CH2)7 CH = CH (CH2)7 COOH
Los cidos con ms de un doble enlace se llaman Poliinsaturados, y los de
importancia fisiolgica son:
Linolico.- Con 18 carbonos y dos dobles enlaces, entre el 6 y 7, 9 y
10:
CH3 (CH2)4 CH = CH CH2 CH = CH (CH2)7 COOH
Linolnico.- Con 18 carbonos y tres dobles enlaces, entre 3 y 4, 6 y
7, 9 y 10:
CH3 CH2 CH = CH CH 2 CH = CH CH 2 CH = CH (CH 2)7
COOH
Araquidnico.- Con 18 carbonos y 4 dobles enlaces.
A los tres ltimos cidos se les llama cidos grasos esenciales, debido a
que en los organismos no se sintetizan pero se deben incluir en la dieta
alimenticia.
Los acilglicridos se forman por procesos de esterificacin que sufre el
glicerol al unirse a los cidos grasos, estableciendo as el enlace ster,
con prdida de molculas de agua. Dicho enlace, se forma por la
prdida de un OH del grupo carboxilo del cido graso y un tomo de H
del grupo OH del glicerol
Formacin de un triglicrido o triacilglicrido
(TAG)
CH2O H
HO OC(CH2)nCH 3
H2O
CH O H
30
+ HO OC(CH2)nCH3
+H2O
www.antorai.com.pe
CH2O H
BIOLOGA
HO OC(CH2)nCH 3
Glicerol
Hidrlisis
cidos Grasos
O
CH2 O C (CH2)n CH3
O
CH2 O C (CH2)n CH3
+ 3H2O
O
CH2 O C (CH2)n CH3
Enlace Ester
Los acilglicridos a su vez se dividen de acuerdo al nmero de
esterificaciones en:
a) Monoglicridos.- Glicerol + 1 cido graso
b) Diglicridos.- Glicerol + 2 cidos grasos
c) Triglicridos.- Glicerol + 3 cidos grasos. Llamados tambin como
grasas neutras y dependiendo del tipo de cidos grasos pueden
ser:
Grasas Simples u Homoglicridos.- cidos grasos iguales p.e.
Tripalmitina.
Grasas Mixtas o Heteroglicridos.- cidos grasos diferentes p. e. la
grasa humana tiene 2 cidos oleicos y 1 cido esterico.
B) Ceras o Cridos:
Estn formados por un alcohol monovalente (monohidrico) de peso
molecular elevado que se esterifica a un cido graso superior. Funcin
principal, proteccin. Pueden ser:
a) De origen vegetal.- Las que se hallan recubriendo hojas, frutos,
semillas.
b) De origen animal.- La cera de abeja, la lanolina (se extrae de la grasa
de la lana), el cerumen humano, el palmitato de colesterilo (en el
plasma sanguneo).
2. LPIDOS COMPLEJOS, COMPUESTOS o HETEROLIPIDOS: CHO+P,N
www.antorai.com.pe
31
ACADEMIA RAIMONDI
Son los componentes principales de las membranas biolgicas, se

subdividen en:
A) Fosfolpidos:
Glicerol + cidos Grasos + cido Fosfrico (H3PO4)

G + AG + AP
a. Fosfoglicridos: Glicerol + cidos Grasos + cido Fosfrico +Alcohol

aminado
El alcohol aminado que contiene la base nitrogenada puede ser colina,
etanolamina o serina (tambin inositol). Los cidos que contienen los
fosfoglicridos presentan largas cadenas hidrocarbonadas que tienen
carcter hidrofbico y es la parte polar que tambin se conoce como
colas; en cambio la parte hidroflica que es el grupo polar, que tambin
se llama cabeza contiene a cido fosfrico que puede ionizarse positiva o
negativamente. Por esta caracterstica de doble naturaleza, a los lpidos se
las cataloga como molculas anfipticas.
Los fosfoglicridos como componentes de las membranas biolgicas
sitan la cabeza hidroflica hacia el interior y exterior de a clula en
relacin con el ambiente acuoso; mientras que las colas hidroflicas se
dirigen hacia el interior de la membrana, formando una bicapa lipdica
entre las que se hallan molculas de protena. La fluidez de la membrana
depende de la naturaleza de los cidos grasos, de los fosfoglicridos,
siendo ms rgida cuando predominan los cidos grasos saturados. Dentro
de los fosfoglicridos ms importantes tenemos:
Lecitinas:
G + 2 AG + AP + Colina = Fosfatidilcolina
Que tienen alcohol animado a la colina, son constituyentes de las

membranas celulares, adems presentan como cidos grasos
al
palmtico y olico. Las lecitinas son consideradas como reserva corporal
de colina que bajo la forma de acetil colina acta en la transmisin de los
impulsos nerviosos. Son los fosfolpidos ms abundantes de la membrana
celular y se ubica en mayor proporcin en la lmina externa. El dipalmitoil
lecitina, es un agente de superficie que evita la adherencia entre las
superficies internas de los pulmones, su ausencia en lactantes produce
afecciones respiratorias.
Cefalinas:
G + 2 AG + AP + Serina = Fosfatidilserina
G + 2 AG + AP + Etanolamina = Fosfatidiletanolamina
Se hallan en el cerebro y distribuidos en mayor concentracin en la

lamina interna de la membrana celular.
32
www.antorai.com.pe
BIOLOGA
Algunos venenos de serpientes actan sobre los fosfoglicridos
desprendindoles una molcula de cido graso y las lecitinas y

cefalinas se convierten en Lisolecitinas y Lisocefalinas que son
compuestos con propiedades hemolticas (destruyen los glbulos rojos).
Cardiolipinas: 3G + 4AG + 2AP = Fosfatidilglicerol
Llamadas tambin como difosfatidilgliceroles, se hallan en las

membranas de las mitocondrias, en el msculo cardiaco y en membranas
de bacterias.
b. Fosfoesfingolipidos (Esfingomielinas):
Esfingosina + cidos Grasos + cido Fosfrico + Colina
Son componentes de las membranas celulares. Se encuentran en
grandes cantidades en el encfalo y en el tejido nervioso. La combinacin
de la esfingosina con un cido graso se llama ceramida y son comunes en
el tejido nervioso, el pulmn, y el bazo.
B) Glucolpidos:
Lpidos + Carbohidratos
Lpidos ampliamente distribuidos e todos los tejidos corporales en

particular importantes en los tejidos nerviosos (encfalo). Se presentan en
la membrana celular sobre todo en la lmina externa cumpliendo
funciones de comunicacin y contacto intercelular en la cual contribuyen a
los carbohidratos de la superficie de la clula. Se subdividen en:
a. Glucoacilglicridos: Glicerol + 2 AG + Carbohidratos (Glucosa o
Galactosa)
b. Esfingolpidos o Glucoesfingolpidos: Esfingosina
AG
Carbohidrato
Ceramida + Carbohidrato
Son los glucolpidos ms importantes en los organismos animales, pueden
ser:
Cerebrsidos.-
E + AG + CH
Si llevan galactosa toman el nombre de galactosilceramida y si tienen

glucosa glucosilceramida. La galactosilceramida abunda en el cerebro,
tejido nervioso, especialmente en la sustancia blanca con funcin
estructural en la formacin de las vainas medulares bajo la forma de,
Cerebrona (cido cerebronico), cerasina (cido lignocrido) neurona (cido
www.antorai.com.pe
33
ACADEMIA RAIMONDI
neurnico). En los tejidos extraneurales abunda la glucosilceramida.
Ganglisidos.- E + AG + CH + cido Silico (1/+)
Derivados de la glucosilceramida. El cido neuramnico constituye el
principal cido silico presente en los tejidos humanos. Tambin en gran
cantidad en los tejidos nerviosos, al parecer cumplen funciones
receptoras (toxinas). El ganglisido ms sencillo es el GM3 (con 1 NeuAc).
Distribuidos en la sustancia gris del cerebro.
Sulfatidos.-
E + AG + CH + cido Sulfrico (H 2SO4)
Derivados de la galactosilceramida, que se presentan en gran cantidad

en la mielina.
C) Lipoprotenas: Lpidos + Protenas
Lpidos no polares (TAG) y anfipticos (fosfolpidos) unidos a protenas
mediante interacciones hidrofbicas y electrostticas. Se forman a nivel de
las clulas intestinales y luego se secretan al sistema linftico y
posteriormente a la circulacin. Todos los productos hidrfobos y
liposolubles de la digestin forman lipoprotenas, con lo cual se facilita su
transporte entre tejidos en un ambiente acuoso, el plasma. De manera
general las lipoprotenas permiten el transporte de los lpidos en el
organismo para fines de su utilizacin y almacenamiento. Existen cuatro
grupos de lipoprotenas:
a. Quilomicrones.- Se encuentran en el quilo formado solo en el sistema
linftico que drena el intestino, transporta el 96 % de TAG y colesterol,
desde el intestino delgado al tejido adiposo e hgado.
b. Lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL).- Transporta 60 % de
TAG y 15% de colesterol desde el hgado hacia los tejidos
extrahepaticos.
c. Lipoprotenas de baja densidad (LDL).- Transporta 50% de
colesterol y 10% de TAG hacia tejidos perifricos, donde regula su
sntesis en estos tejidos.
d. Lipoprotenas de alta densidad (HDL).- Transportan apenas 3 % de
TAG, 18% de colesterol y 50% de protenas desde los tejidos perifricos
al hgado.
3. LIPIDOS DERIVADOS
A) Esteroides
34
www.antorai.com.pe
BIOLOGA
Son compuestos derivados de hidrocarburos tetraciclicos (4anillos), del
ciclo pentano perhidrofenantreno, que contiene un esqueleto de 17
tomos de carbono, que al ser hidrolizados no dan cidos grasos.
a. Esteroles.- El ms representativo es el Colesterol.
Colesterol.- Distribuido en todas las clulas del cuerpo en particular
en el sistema nervioso. Componente importante de las membranas
biolgicas, y de las lipoprotenas plasmticas. Tambin se halla en le
plasma sanguneo (200 mg/dl); se le relaciona con procesos de
arterioesclerosis (endurecimiento de las arterias por acumulacin de
colesterol). Como derivados del colesterol tenemos:
cidos Biliares.- Que se conjugan con el aminocido glicina o con un
derivado de la cistena que es la taurina, dando lugar las sales biliares,
con propiedades emulsificantes, que ayudan ala digestin de los lpidos.
Pregnenolona.- Precursor de las hormonas esteridicas como;
andrgenos (hormona sexual masculina) y estrgenos (hormona sexual
femenina), y a las hormonas adrenocorticales como; corticosteroma y
aldosterona.
Estradiol.- Regula los caracteres sexuales secundarios.
7 dihidrocolesterol.- Que en la piel por accin de la luz solar se
transforma en vitamina D3 o colicalciferol.
Ergosterol.- Que es el esterol vegetal, tambin por irradiacin se
transforma en vitamina D2 o calciferol.
B) Terpenos o Isoprenoides
Derivados de la polimerizacin del isopreno (2 metil 1,4 pentadieno),
formando sistemas de doble enlace conjugados.
CH 2 C CH 2 CH CH 2
|
CH 3
a. Monoterpenos: Vegetales (olor y sabor); mentol alcanfor limonero,
geraniol, gomas, resinas.
b. Sesquiterpenos: U de 3 isoprenoides; farnesol.
c. Diterpenos: U de 4 isoprenoides; fitol (parte de la clorofila, precursor
de la vitamina A)
d. Triterpenos: U de 6 isoprenoides; escualeno y lanosterol (precursor del
colesterol)
e. Tetraterpenos: U de 8 isoprenoides.
Carotenos (Lipocromos): Presentes formando parte de aceites
www.antorai.com.pe
35
ACADEMIA RAIMONDI
esenciales y aromticos, solubles en grasas. Los naturales derivan del
licopeno.
- Vit. A (retinol-prpura visual-rodopsina)
- Vit. E (tocoferol - antioxidante)
- Vit. K (naptoquinona - antihemorragica)
- Alfa y Beta carotenos (precursor de la vitamina A)
Xantofilas
C) Prostaglandinas (Eicosanoides):
Se originan del cido araquidonico, se puede aislar de la membrana
plasmtica. Con funciones reguladoras hormonales.
Funciones:
- Favorecen la flexibilidad de los eritrocitos.
- Disminuyen la secrecin gstrica.
- Participan en el ciclo reproductor femenino.
- Inducen el parto.
- Estimulan la secrecin de renina durante la fiebre.
- En el SNC alteran la actividad de los neurotransmisores.
- Actan en procesos alrgicos e inflamatorios.
Propiedades Qumicas de los Lpidos
1. Hidrogenacin.Los
cidos
grasos
no
saturados,
transformarse en saturados al reaccionar con hidrgeno (H).
CH3 (CH2)7 CH=CH (CH2)7 COOH + H
cido oleico. No saturado-Fluido

Saturado-Slido
pueden
CH3 (CH2)16 COOH

cido
esterico.
Comercialmente, esta propiedad se utiliza para transformar los aceites

vegetales en oleomargarinas que son slidas.
2. Hidrlisis.- Las grasas, por hidrlisis y en presencia de la enzima
lipasa, se desdoblan en glicerol y cidos grasos.
3. Saponificacin.- Cuando la hidrlisis se realiza en medio alcalino, se
obtiene glicerol y sales de cidos grasos y jabones.
4. Consistencia.- Una grasa de origen animal es slida y predominan los
cidos grasos saturados, p.e. el cebo, la manteca, y es fluida al la
temperatura del ambiente como los aceites de origen vegetal y
predominan los cidos grasos no saturados.
5. Solubilidad.- Insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos.
36
PROTEINAS
PROTEINAS
www.antorai.com.pe
BIOLOGA
AMINOCIDOS
Aminocido (Aa)
C: Carbono central Alfa;

Asimtrico
(quiral)
o
Simtrico
NH 2: Grupo Amino
COOH: Grupo Carboxilo
R: Radical; diferente para
cada aminocido.
R
C
H2 N
COOH
H
R
HOOC C NH2
H
Tericamente
R
OOC C NH3+
H
Biolgicamente
Los aminocidos son las unidades monomericas y forman el esqueleto

polipeptdico de las protenas. En la naturaleza existen aproximadamente
300 Aa de los cuales solo 20 llamados como -aminocidos son los ms
importantes. Dentro de las funciones que desempean podemos citar que
participan en la transmisin nerviosa, regulacin del crecimiento celular,
biosntesis de porfirinas, purinas y pirimidinas, comunicacin celular, etc.
Propiedades fsico-qumicas de los Aminocidos
1.- Actividad ptica.- Capacidad de desviar el plano de luz polarizada.
Se debe ala configuracin tetradrica del carbono. Sus valores son
medidos en rotacin ptica y rotacin especfica. * Todo compuesto con
carbono asimtrico tiene actividad ptica.
Los aminocidos pueden ser L y D-estereoismeros, que son el resultado
de la direccin a la cual gira la luz polarizada. Son L-aminocidos si la luz
gira a la izquierda = Levgiro; y D-aminocidos, si la luz gira a la derecha
= Dextrogiro.
Los aminocidos biolgicamente activos son los L-A, y son los que
conforman las protenas.
COO
COO
NH3+ C H
www.antorai.com.pe
H C NH3+
37
ACADEMIA RAIMONDI
CH3
CH3
L- Alanina
D-Alanina
Los D-A, tambin participan en la actividad biolgica dentro de la

clula, pero en la estructura y funciones de las protenas.
* La Glicina sale de la regla porque no presenta carbono asimtrico (R = H)
2.- Carcter cido y bsico de los aminocidos.- Se debe a la
presencia de COO- y NH3+, propiedad conocida como el anfoterismo. Se
comporta como cido cuando dona protones y se comporta como bsico
cuando acepta protones. Cerca del pH neutro los grupos amino y carboxilo
de los aminocidos se ionizan y contienen una carga (+) y una (-), por lo
que se les denomina anfteros. A un pH mas bajo suprime la disociacin
del grupo carboxilo y hace que la molcula se cargue positivamente. A un
pH ms alto el ion hidrgeno unido al grupo amino se disocia y la molecula
se carga negativamente.
pH=23
NH3+
RCC
H
OH
pH=67
NH3+
RCC
H
O
O
pH=910
NH2
O
RCC
O
H
* El punto isoelctrico es cuando el aminocido se encuentra en su

forma neutra a un pH de 7, donde las cargas estn equilibradas,
generalmente en medio acuoso no acepta ni dona electrones. A la forma
ionizada se le denomina como switerion.
3.- Capacidad tamponante.- Se comportan como tampones o buffers,
por estar en un momento como cido y en otro como base. Las protenas,
por esto forman parte de este sistema de amortiguamiento; p.e. la
histidina, que forma parte de la hemoglobina, tampona a un pH cercano a
7.
Clasificacin de los Aminocidos
1. Desde el punto de vista diettico
A) Aa Esenciales.-No son sintetizados por el hombre ni animales
superiores ey se tienen que ingerir en los alimentos.
Valina (Val) V
Leucina (Leu) L
Isoleucina (Ile) I
Lisina (Lis) K
Metionina (Met) M
38
www.antorai.com.pe
BIOLOGA
Fenilalanina (Fen) (Phe) F
Triptofano (Trp) (Try) W
Treonina (Tr) (Thr) T
Histidina (His) H *
Arginina (Arg) R *
B) Aa No Esenciales.- Son sintetizados por el organismo humano y no
requieren ser ingeridos con los alimentos.
Glicina (Gli) (Gly) G
Alanina (Ala) A
Prolina (Pro) P *(Iminoacido)
Acido Aspartico (Asp) D
Acido Glutmico (Glu) E
Asparragina (Asn) N
Glutamina (Glu) Q
Serina (Ser) S
Cisteina (Cis) (Cys) C
Tirosina (Tir) (Tyr) Y
2. Desde el punto de vista biolgico
A) Aminocidos proticos.- Aquellos que forman parte de las protenas.
Los 20 A.
Pueden ser:
a. A codificables.- Representan la informacin gentica durante la
sntesis de protenas y no sufren reacciones adicionales.
b. A no codificables.- Cuando no llevan informacin gentica porque
sufren modificaciones
post-traduccionales, como metilacin,
acetilacin, fosforilacin, etc.
B) Aminocidos no proticos.- No forman parte de las protenas, pero
son precursores o intermediarios en la sntesis de A, o que se encuentran
en las paredes celulares, entre stos tenemos a los D-A, p.e. la citrulina y
la ornitina, intermediarios de la sntesis de arginina, la D-serina (gusanos
de tierra), D-alanina (larvas de gusanos), -aminobutlico (impulsor de las
reacciones nerviosas), D- aspartato, D- serina (encfalo humano)
3. Desde el punto de vista bioqumico
A) Aminocidos alifticos.- Tienen cadena abierta y se subdividen en:
a. Neutros.- Con un grupo carboxilo y un grupo amino. Comprende:
* Simples: Gli, Ala, Val, Leu, Ile.
* Azufrados: Cis, Met.
* Hidroxilados: Ser, Tr.
www.antorai.com.pe
39
ACADEMIA RAIMONDI
b. cidos.- Con dos grupos carboxilo y un grupo amino: Asp, Glu.
c. Bsicos.- Con un grupo carboxilo y dos grupos amino: Lis, Arg.
d. Aminocidos que
amdicas: Asn, Gln.
contienen
amido.-
Con
cadenas
laterales
B. Aminocidos aromticos.- Con cadenas cerradas o anillos: Fen, Tir.

C. Aminocidos heterocclicos: Pro, Trp, His.
FORMACIN DEL ENLACE PEPTDICO
H2N
H
OH + N
H2N
R
C
COOH
COOH + H2O
CARACTERSTICAS GENERALES DE LAS PROTEINAS

Son el grupo de molculas con mayor versatilidad de funciones
biolgicas. Cumplen funciones estructurales y fisiolgicas:
Constituyen del 40 a 50 % del peso seco de la clula.
Su importancia se debe a que estn presentes en todas las especies,
independientemente de la actividad biolgica que desarrollen.
Su composicin se fundamenta bsicamente en los 20 aminocidos.
Cada clase de protena tiene una secuencia nica de aminocidos que
est genticamente determinada y su alteracin puede producir un
funcionamiento anormal.
Las protenas, junto con los cidos nuclicos, son la base molecular de
la herencia y llevan la informacin gentica.
Por tener gran tamao molecular, las protenas forman soluciones
coloidales que no atraviesan las membranas semipermeables.
Las cadenas polipeptdicas de las protenas no presentan
ramificaciones.
Las protenas estn formadas por ms de una cadena polipeptdica.
Presentan un elevado peso molecular y por lo general estn
constituidos de entre 100 a 300 restos de aminocidos, pero algunas
presentan ms de 300, p.e., la seroalbmina = 500 restos de A y la
miosina = 1800 restos de A.
40
www.antorai.com.pe
BIOLOGA
Las protenas presentan niveles estructurales elevados, basados en la
secuencia de A, la conformacin de las cadenas polipeptdicas y la
asociacin de los mismos.
NIVELES ESTRUCTURALES DE ORGANIZACIN DE LAS PROTENAS
1. Estructura primaria.- Se refiere a la composicin de aminocidos, su
secuencia lineal especfica y orden (da lugar a varios tipos de secuencia).
Frederick Sanger, estableci la secuencia de aminocidos de la insulina de
res y postul a que esta secuencia est determinada genticamente. La
estructura primaria es importante para determinar la funcin de la
protena.
2. Estructura secundaria.- Se refiere a la posibilidad de establecer
enlaces de carcter no covalente entre los grupos funcionales de una o
varias cadenas peptdicas, permiten adoptar conformaciones de menor
energa libre. La estructura secundaria se refiere a la conformacin de la
protena que da lugar a enrrollamientos y plegamientos de la cadena
polipeptdica. Los enlaces que participan y estabilizan esta estructura son
los puentes de hidrgeno entre los grupos imino (NH) y carbonilo (CO),
que presentan las siguientes conformaciones:
a. Hlice.- La cual completa una vuelta cada 3.6 residuos de
aminocidos. La altura o distancia de cada vuelta es de 55 nm.
Muestran un enrrollamiento dextrgiro, en cambio, las protenas
cancergenas, se enrollan a la izquierda (levgiro). La hlice est
formada por L- aminocidos o D-aminocidos, pero nunca por la
combinacin de ambos. En la hlice, los grupos R estn orientados
hacia fuera de la hlice.
b. Hlice u hoja plegada.- Los enlaces de hidrgeno se establecen
entre grupos carboxilo y amino de cadenas peptdicas distintas. Es
una estructura estirada y puede ser de forma paralela (cadenas
interactan en un mismo sentido) y antiparalela (en sentidos
contrarios).
H3N+
COO
= O ...... H
= O ...... H
H ...... O =
Paralela
NH3+
COO
COO
NH3+
COO
Antiparalela
NH3+
c. Estructura al azar.- De igual importancia que hlice y hlice. No

se identifican sus estructuras. Por lo general, las protenas al estado
natural, tienen este tipo de conformacin.
www.antorai.com.pe
41
ACADEMIA RAIMONDI
3. Estructura terciaria.- La protena adquiere una configuracin
tridimensional al doblarse en el espacio; estos pliegues sitan en el
interior los grupos hidrfobos y en el interior los grupos hidrfilos. La
estructura terciaria de las protenas queda conformada por las siguientes
interacciones.
a. Enlace covalente.- Poseen el enlace peptdico y el disulfuro que se
forman entre dos cistenas.
b. Enlace no covalente.- Comprende:
* Interacciones polares.- Los puentes de hidrgeno que estabilizan
la estructura terciaria y las interacciones inicas entre los grupos
con carga elctrica contraria.
* Interacciones no polares.- Aquellas interacciones hidrofbicas de
las cadenas laterales de aminocidos no ionizables.
4. Estructura cuaternaria.- Cuando se asocian cadenas polipeptdicas
para dar lugar a la protena activa, p.e, la hemoglobina tiene una
estructura tetramrica, formada por 2 subunidades y 2 subunidades ,
siendo la molcula activa 22.
FUNCIONES BIOLGICAS DE LAS PROTENAS
1. Catlisis enzimtica.- Las enzimas son protenas biocatalizadoras que
aumentan la velocidad de las reacciones qumicas en los sistemas
biolgicos.
2. Transporte y almacenamiento.- Las protenas transportan iones y
molculas especficas, p.e., la hemoglobina, transporta oxgeno en la
sangre; la transferina, en el plasma sanguneo, transporta hierro y se
almacena en el hgado bajo la forma de ferretina o hemosiderina.
3. Estructural.- Forman parte de estructuras permanentes, p. e.: las
protenas de las membranas, la queratina en el pelo y las uas, el
colgeno en la piel y los huesos.
4. Proteccin inmune.- Los anticuerpos son protenas que reconocen y
se combinan con antgenos como las bacterias y los virus, formando un
complejo antgeno-anticuerpo, que da la reaccin de precipitina que
inmoviliza las sustancias extraas.
5. Reguladora y hormonal.- Existen hormonas de naturaleza
polipeptdica y protica, como la insulina, el glucagon (metabolismo de
la glucosa), la hormona adenocorticotrpica (ACTH).
6. Energtica.- Producto de su oxidacin tambin generan energa
aprovechable.
CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS
De acuerdo a su composicin y solubilidad, las protenas se clasifican en 3
grupos: simples, conjugadas y derivadas.
1. PROTENAS SIMPLES
42
www.antorai.com.pe
BIOLOGA
Cuando, por hidrlisis, las protenas dan lugar a aminocidos. Estas a su
vez pueden ser:
a. Albminas.- Son solubles en agua pura, como:
Ovoalbmina, en el huevo.
Seroalbmina, en la sangre.
Lactoalbmina, en la leche.
b. Globulinas.- De forma esfrica u ovoidea, insolubles en agua destilada:
Ovoglobulina, en el huevo.
Gammaglobulina, en la sangre (forman anticuerpos).
c. Glutelinas.- Insolubles en agua pura y soluciones salinas diluidas, pero
solubles en cidos o bases diluidas:
Gluten (trigo).
Orizena (arroz).
d. Gliadinas.- Se hallan en las semillas de los cereales:
Gliadina (trigo).
Zena (maz).
Hordena (cebada).
e. Histonas.- De reaccin bsica, debido a aminocidos diaminos. Se
hallan en el ncleo, con el ADN:
Histona del timo.
f. Protaminas.- Son protenas bsicas, solubles en agua, se hallan en los
espermatozoides de los peces:
Salmina, en el salmn.
Esturina, en el esturin.
f. Escleroprotenas.- Son slidas, insolubles en agua, forman fibras y
realizan la funcin de proteccin y soporte:
Queratina, en pelos, uas, plumas, pezuas.
Colgeno, en tendones, piel y huesos.
Elastina, en ligamentos.
Las protenas parecidas a las escleroprotenas, por ser fibrilares, son la
actina y la miosina, responsables de la contraccin muscular y el
fibringeno, que interviene en la coagulacin de la sangre.
2. PROTENAS CONJUGADAS
Aquellas que estn formadas por protena y un grupo prosttico o no
protico. Estas, se subdividen en:
a. Nucleoprotenas.- Son protenas unidas a los cidos nuclicos (ADN y
ARN):
Desoxirribonucleoprotenas.
Ribonucleoprotenas.
www.antorai.com.pe
43
ACADEMIA RAIMONDI
b. Fosfoprotenas.- Aquellas que tienen como grupo prosttico al cido
fosfrico:
Casena de la leche.
c. Cromoprotenas.- El grupo prosttico es el grupo porfirina
(porfirinoprotenas), que suele contener un tomo metlico:
En la hemoglobina, la porfirina contiene hierro.
En la clorofila, la porfirina contiene magnesio.
En la hemocianina, la porfirina contiene cobre.
d. Glucoprotenas.- El grupo prosttico son polisacridos.
e. Lipoprotenas.- El grupo prosttico son lpidos.
3. PROTENAS DERIVADAS
Son protenas que resultan del desdoblamiento de protenas
conjugadas, de la hidrlisis de protenas simples o de las alteraciones
estructurales de protenas nativas, lo que se conoce como
desnaturalizacin. Estas son:
a. Proteosas, peptonas, pptidos.- Se obtienen por hidrlisis
enzimtica o qumica de las protenas.
b. Protenas desnaturalizadas.- Por su naturaleza frgil y su complicada
estructura, las protenas se pueden desnaturalizar por altas
temperaturas y otras condiciones fisiolgicas, alterando as su
estructura.
ENZIMAS
ENZIMAS
El nombre de enzima, que fue propuesto en 1867 por el fisilogo
alemn Wilhelm Khne, deriva de la frase griega en zym, que significa 'en
fermento'. En la actualidad los tipos de enzimas identificados son ms de
2000.
La clula es un pequeo laboratorio, donde se sintetizan y degradan
varias sustancias. Estos procesos son realizados por las enzimas a la
temperatura normal del organismo, con moderada concentracin inica y
dentro de limites estrechos de pH.
Sustancias orgnicas especializadas compuestas por polmeros de
aminocidos, que actan como catalizadores en el metabolismo de los
seres vivos (biocatalizadores). Regulan la velocidad de muchas reacciones
qumicas implicadas en dicho proceso.
Representan el grupo de molculas ms extenso y ms especializado.
Son los productos ms importantes de los genes.
44
www.antorai.com.pe
BIOLOGA
* Catalizador: Sustancia que acelera las reacciones qumicas sin
modificarse (puede utilizarse varias veces)
Propiedades
Biocatalizadores de naturaleza proteica, por lo que pueden sufrir

desnaturalizacin
Las enzimas (E), presentan uno o ms sitios activos (exactamente
complementario al sustrato especifico), a los que se une el sustrato (S),
formando el complejo enzima-sustrato (ES). Luego la enzima se libera y
el sustrato se transforma en uno o ms productos (P).
El sitio activo es una entidad tridimensional, con una secuencia
especial de aminocidos.
Especificidad con respecto al sustrato.
Solubles en agua y soluciones salinas y alcohlicas.
Especificidad
Cada tipo de enzima cataliza un tipo especfico de reaccin qumica.
Una enzima especfica (E) acta solo sobre un determinado sustrato (S),
p.e., las enzimas proteolticas y las glucosidasas, actan sobre protenas o
polisacridos, respectivamente.
La especificidad puede ser de 3 tipos:
Especificidad absoluta
: La E acta nicamente sobre un tipo de S.
Especificidad de grupo : La E acta sobre un grupo determinado de
sustratos.
- Especificidad de clase
: La actividad de la E depende del tipo de
enlace y no de S.
Teoras que explican la formacin del complejo enzima-sustrato
1. Teora de la llave y la cerradura: Planteada por Fisher. La
especificidad entre el S y la E se explica como la relacin de una
llave (sustrato) y su cerradura (enzima). En la estructura de la E
existe una zona especfica, denominada sitio (centro) activo o
cataltico, a la cual se une la molcula del S complementario para
formar el complejo ES (transformacin cataltica).
2. Teora de la adaptacin inducida: Los grupos funcionales del centro
cataltico de la E no se hallan en posiciones ptimas para promover la
catlisis; al encontrar un S que tiene afinidad, el centro cataltico de la
E se ve obligado a reordenarse o adoptar una conformacin compatible
con dicho S, para formar el complejo ES.
-
Estructura y composicin
www.antorai.com.pe
45
ACADEMIA RAIMONDI
Holoenzima: Enzima funcional (activa) = Apoenzima + Cofactor
a) Apoenzima: Porcin proteica (enzima inactiva). Necesita a la
coenzima para convertirse en una enzima funcional o activa.
b) Cofactor: Grupo prosttico no protico, que se une a la E para
activarla. Puede ser de dos tipos:
Coenzima: Son cofactores enzimticos (molculas) de
naturaleza orgnica. Ejemplos:
- NAD: Nicotinamida adenn dinucletido - Coenzima de las
deshidrogenasas.
- NADP: Fosfato de nicotinamida adenn dinucletido - Coenzima
de las deshidrogenasas.
- FMN: Flavn mononucletido
- FAD: Flavn adenn dinucletido
- AMP: Adenosn monofosfato
- ADP: Adenosn difosfato
- ATP: Adenosn trifosfato
- CoA: Coenzima A
- Fosfato de piridoxal Coenzima de transaminasas y
descarboxilasas.
- Pirofosfato de tiamina
Activador: Grupo prosttico. Se diferencia de la coenzima por ser
un cofactor de naturaleza inorgnica, que son iones metlicos
livianos, p.e. Ca (ATPasa), Fe (citocromos, peroxidasas), Mg
(fosfatasas), Mn (peptidasas), Cu (tirocinasa, citocromo oxidasa),
Co (peptidasas), Zn (peptidasas, alcohol deshidrogenasa), Mo
(nitrato reductasas), Na, K, etc.
* Cimgenos.- Pre-enzima o precursor enzimtico, que se halla dentro de
la clula en estado inactivo cuando es sintetizada. Al salir fuera es
cortada en lugares especficos y es activada por las enzimas proteasas
o por compuestos inorgnicos. P.e. Las enzimas producidas por el
pncreas son sintetizadas como tripsingeno y quimiotripsingeno.
* Isoenzimas.- Son mltiples formas de una misma enzima que tienen
pequeas diferencias en su composicin aminoacdica y a veces en su
regulacin, p.e. el grupo de las deshidrogenasas lcticas (DHL).
Nomenclatura
Para dar nombre a una enzima, se pueden dar dos casos:
a) De acuerdo al sustrato: se menciona primero el nombre del
sustrato + sufijo asa, p.e., amilasa, lipasa, sacarasa, etc.
b) De acuerdo a su funcin: el nombre del sustrato + nombre de la
coenzima (si interviene) + funcin que realiza + terminacin asa,
p.e., transaminasa, aminopeptidasa, etc.
* Algunas enzimas como la tripsina, ptialina y pepsina, escapan a estas
reglas y mantienen su nombre anterior a esta nomenclatura.
Clasificacin
46
www.antorai.com.pe
BIOLOGA
La mayor parte de las enzimas catalizan la transferencia de electrones,
tomos o grupos funcionales. La clasificacin de las enzimas se realiza de
acuerdo con el tipo de reaccin de transferencia, el grupo dador y el grupo
aceptor, y se reconocen 6 grupos principales:
1. Oxidorreductasas: Transferencia de electrones o H; p.e., citocromos b
y c.
2. Transferasas: Transferencia de grupos funcionales; p.e., glucoquinasa,
transaminasa.
3. Hidrolasas: Reacciones de hidrlisis o transferencia de grupos
funcionales al agua; p.e., lactasa.
4. Liasas: Adicin de grupos a dobles enlaces. Ruptura o formacin de
dobles enlaces; p.e., descarboxilasas.
5. Isomerasas: Transferencia de grupos en el interior de la molcula para
originar ismeros; p.e., triosa fosfato isomerasa.
6. Ligasas: Forman enlaces covalentes, acoplados a la ruptura de ATP
(gasto de E); p.e., polimerasas.
Actividad enzimtica
Las enzimas (E), presentan uno o ms sitios activos, a los que se une el
sustrato (S), formando el complejo enzima-sustrato (ES). Luego la enzima
se libera y el sustrato, qumicamente modificado, se transforma en uno o
ms productos (P). Esta es una reaccin reversible. La enzima liberada,
que conserva su estructura original, puede recombinarse con ms
sustratos especficos.
En esta unin participan interacciones electrostticas, enlaces puente
de hidrgeno y fuerzas de Van der Wall (enlaces no covalentes), por ser un
complejo temporal el cual, luego tiene que separarse, lo que no ocurrira si
los enlaces fueran covalentes
En trminos generales, pueden considerarse dos etapas en el
funcionamiento de una enzima:
1. Formacin del complejo especfico (Enzima-Sustrato).
2. Etapa cataltica propiamente dicha, en la que se producen los diferentes
mecanismos de catlisis (hidratacin, deshidratacin, transferencia de
grupos, etc.)
[E] + [S]
[ES]
Primera etapa
[ES]
[P] + [E]
Segunda etapa
Factores que influyen en la actividad enzimtica
La actividad cataltica de una enzima est determinada sobre todo por su
secuencia de aminocidos y por la estructura terciaria, es decir, la
estructura de plegamiento tridimensional de la macromolcula.
www.antorai.com.pe
47
ACADEMIA RAIMONDI
Concentracin de la enzima.- A > concentracin de la E: > rapidez
de la reaccin (actividad enzimtica).
Concentracin del sustrato.- A > concentracin del S: > rapidez de

la reaccin.
Temperatura.- Al alcanzar la T ptima, la velocidad de la reaccin

aumenta hasta el mximo; cuando la T aumenta, la velocidad de la
reaccin disminuye hasta detener su actividad (desnaturalizacin por
calor). La T ptima de las E es prxima a la del organismo.
pH.- A un pH ptimo, la velocidad de reaccin llega al mximo. Si este

pH aumenta (desequilibrio de radicales ionizados cidos y bsicos), la
velocidad disminuye (desnaturalizacin).
Activadores.- Iones metlicos livianos (Fe, Cu, Mn, Mg, Co, K, Zn, etc.)
que ayudan a la unin de la E con el S.
Inhibidores.- Iones pesados (Pb, Hg) o molculas que limitan la

actividad de una E, reversible o irreversiblemente.
Inhibicin enzimtica
Los inhibidores son molculas que se unen a las E para disminuir la
velocidad de la reaccin enzimtica. La inhibicin puede ser reversible o
irreversible.
1. Inhibicin reversible.- Cuando el inhibidor (I) y la enzima (E) se unen
mediante enlace no covalente. Comprende:
a) Inhibicin competitiva.- I y S tienen semejante conformacin y
compiten por el sitio activo o cataltico de la E, desplazando el I al
S. Como resultado se forma el complejo enzima-inhibidor (EI). Es
reversible, porque al aumentar la concentracin del S, se desplaza
al inhibidor. Ejm., la succinato deshidrogenasa, tiene como sustrato
el succinato y como inhibidor al malonato.
b) Inhibicin acompetitiva.- La E tiene un solo sitio cataltico y el
complejo ES ya est formado y el I acta sobre l, formando un
complejo ternario ESI. Generalmente ocurre en reacciones
enzimticas con dos sustratos. Si aumentamos la concentracin del
S, no recuperamos la E libre sino el complejo ES.
c) Inhibicin no competitiva.- Cuando la E presenta ms de un sitio
cataltico, entonces no existe competencia por el sitio activo, el S se
une a uno de ellos y el I a otro, formando el complejo ESI. No puede
ser anulada por concentraciones altas de S. La velocidad
disminuye.
2. Inhibicin irreversible.- Cuando el inhibidor (I) y la enzima (E) se
unen mediante enlace covalente, lo cual ocasiona una modificacin del
sitio cataltico (alteracin de uno o ms grupos funcionales) de la E
volvindola inactiva. Este tipo de inhibicin tambin puede deberse a
la desnaturalizacin de la enzima.
VITAMINAS
VITAMINAS
48
www.antorai.com.pe
BIOLOGA
El trmino fue introducido por Funk (1911), quien lo utiliz en alusin a
la carencia de aminas vitales. En la actualidad, este trmino se emplea
para referirnos a sustancias orgnicas de bajo peso molecular, esencial en
el metabolismo y necesario para el crecimiento y, en general, para el buen
funcionamiento del organismo.
Las vitaminas son requeridas en pequeas cantidades y deben ser
obtenidas a partir de los alimentos, ya que, a excepcin de la vitamina D,
no pueden ser sintetizadas por el cuerpo humano. La carencia de stas da
origen a una amplia gama de disfunciones metablicas y de otro tipo que,
en general, se conocen como enfermedades carenciales o avitaminosis.
Funciones generales
Las vitaminas participan en la formacin de hormonas, clulas
sanguneas, sustancias qumicas del sistema nervioso y material gentico.
Las diversas vitaminas no estn relacionadas qumicamente, y la mayora
de ellas tiene una accin fisiolgica distinta. Por lo general actan como
catalizadores,
combinndose
con
las
protenas
para
crear
metablicamente enzimas activas que a su vez producen importantes
reacciones qumicas en todo el cuerpo. Sin las vitaminas muchas de estas
reacciones tardaran ms en producirse o cesaran por completo.
Clasificacin
Las 13 vitaminas identificadas se clasifican de acuerdo a su capacidad
de disolucin en grasa (vitaminas liposolubles) o en agua (vitaminas
hidrosolubles).
1. Vitaminas liposolubles.- Suelen consumirse junto con alimentos que
contienen grasa y, ya que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo,
no es necesario tomarlas todos los das. No son fcilmente absorbibles.
Son las siguientes:
Vit. A o Retinol
Vit. D o Calciferol
Vit. E o Tocoferol
Vit. K
Las vitaminas liposolubles pueden bloquear el efecto de otras
vitaminas o causar intoxicacin grave si se consumen en exceso.
2. Vitaminas hidrosolubles.- No se pueden almacenar y, por tanto, se
deben consumir con frecuencia (diariamente), excepto algunas
vitaminas B. Son fcilmente absorbibles. Tenemos:
Vitamina C o cido ascrbico
Vitaminas del Complejo B.- En total son 8:

- Vit. B1 o Tiamina
- Vit. B2 o Riboflavina
www.antorai.com.pe
- Vit. B3 o Niacina - cido
nicotnico - Nicotinamida
- Vit. B5 o cido pantotnico

49
ACADEMIA RAIMONDI
- Vit. B6 o Piridoxina - Piridoxal -
Piridoxamina
- Biotina
- Vit. B12 o Cobalamina
VITAMINA
A
Retinol
D
Calciferol
E
Tocoferol
K
Naftoquino
na
50

- cido
flico o
pteroilglutmico
FUNCIN
FUENTE
Componente de la
Vegetales verdes
Absorcin
y
utilizacin de Ca y
P en el tracto
gastrointestinal.
Trabaja
con
la
hormona
Paratiroidea
que
regula
el
metabolismo
del
Ca.
Formacin
de
huesos.
Antioxidante; evita
la oxidacin de los
cidos grasos.
Formacin de las
membranas
celulares.
Formacin del DNA
y RNA y glbulos
rojos.
Proteccin
del
hgado
contra
txicos.
Productos
lcteos.
Huevos.
Aceite de hgado
de peces seos.
Luz ultravioleta.
Antihemorrgica,
coagulacin
sangunea
especficamente
participa
en
la
sntesis
de
protrombina (factor
II) por el hgado.
Vegetales
verdes;
alfalfa,
espinaca,
coliflor, repollo.
Hgado.
Rodopsina,
que
participa en los
procesos visuales.
Mantenimiento de
epitelios (piel).
Regulacin de las
actividades de los
osteoblastos.
y
Amarillos
(carotenos).
Hgado.
Productos
lcteos.
Vegetales
verdes.
Aceite
de
germen de trigo.
Aceite de hgado
de bacalao.
Semillas
oleaginosas.
Yema de huevo,
carne.
Folato
cido
DEFICIENCIA
Ceguera
nocturna,
xeroptalmia.
Atrofia
y
queratinizacin
de los epitelios,
lesiones
cutneas.
Desarrollo lento
de huesos y
dientes.
Raquitismo en
nios.
Osteomalacia
en adultos.
Perdida del tono
muscular.
Catlisis de las
membranas de
los
glbulos
rojos.
Anemia
Hemoltica.
Distrofia
muscular
en
monos.
Androesterilidad
en
ratas
y
reabsorcin del
feto
en
las
hembras.
Inhibicin de la
coagulacin
sangunea.
www.antorai.com.pe
BIOLOGA
C
cido
Ascrbico
B1
Tiamina
B2
Riboflavina
B3
Niacina
Factor PP
Participa
en
la
sntesis
de
colgeno
y
mucopolisacridos
del
tejido
conectivo, huesos
y dientes, y de los
vasos sanguneos.
Actan
con
los
anticuerpos,
neutralizando
la
accin
de
los
venenos.
Ctricos.
Vegetales
hoja verde.
Tomates.
Metabolismo de los
carbohidratos.
Regulacin de las
funciones
nerviosas
y
cardiacas.
Descarboxilacin
del cido pirvico
en CO2 y H2O.
(Sntesis
de
acetilcolina)
Carne de cerdo,
vsceras, hgado,
cerebro.
Cereales, habas,
nueces,
levadura, pan.
Acta
como
coenzima en las
reacciones
metablicas; FMN y
FAD, actan en el
transporte de H en
el metabolismo de
los carbohidratos,
cidos grasos y
aminocidos.
Carnes rojas; res,

cordero, huevos.
Pan integral.
Esprragos,
guisantes, man,
remolacha.
Actan
como
coenzima bajo la
forma
de
NAD,
transportando
H
(reacciones
de
oxido reduccin en
la
respiracin
celular).
Hgado, carne de
gallina, pescado.
Cereales.
Legumbres.
Pan
integral
(levaduras).
Derivado
del
Triptofano.
www.antorai.com.pe
de
Escorbuto;
Comprende
encas
inflamadas,
aflojamiento de
dientes, pobre
cicatrizacin de
heridas,
hemorragias.
Retardo en el
crecimiento.
Baja resistencia
a
las
infecciones.
Metabolismo
inadecuado de
carbohidratos
(produccin de
cidos pirvico
y
lctico
e
insuficiencia
energtica
de
clulas
musculares
y
nerviosas.
Produce el beriberi
Produce
la
Polineuritis.
Utilizacin
inadecuada del
O2 ,
que
provoca, visin
borrosa,
cataratas
y
ulceras de la
cornea.
Queilosis
(estomatitis
angular),
Glositis (lengua
repapilada).
Dermatitis
(agrietamiento
de
la
piel).
Lesiones de la
mucosa
intestinal.
Fotofobia.
Pelagra;
Ulceraciones y
trastornos en la
mucosa
digestiva,
diarrea,
dermatitis
y
disturbios
51
ACADEMIA RAIMONDI
B5
cido
Pantotenic
o
B6
Piridoxina
B12
Cianocobalamin
a
Biotina
Vitamina H
52
En el metabolismo
lipidito inhibe la
produccin
de
colesterol, colabora
con
la
descomposicin de
las grasas.
Participa
en
procesos
metablicos
al
formar parte de la
Coenzima A (ciclo
de Krebs).
Conversin
de
lpidos
y
aminocidos
en
glucosa.
Sntesis
de
colesterol.
Coenzimas en el
metabolismo
normal
de
los
aminocidos
(transfieren grupos
amino).
Tambin
de
los
cidos
grasos.
Produccin
de
anticuerpos
circulantes.
Coenzima
del
metabolismo
de
cidos
nucleicos
(sntesis de ncleo
protenas).
Estimulacin de la
medula sea roja
para la formacin
de hemates.
Sntesis
del
aminocido
metionina.
Sntesis de colina.
Coenzima para la
sntesis de cidos
grasos. Tambin en
el metabolismo de
los aminocidos.
Sntesis de purinas.

psicolgicos.
Hgado, riones,
huevos, lcteos.
Levaduras
cereales
y
vegetales
verdes.
Sintetizado por
bacterias
gastrointestinale
s.
Hgado,
carne,
salmn.
Cereales
(leguminosas,
maz), levaduras.
Tomates
espinacas,
pltano.
Yogurt.
Sintetizado por
bacterias
del
tracto
gastrointestinal.
Productos
de
origen animal.
Microorganismos
.
No
estn
presentes en los
vegetales.
Carnes,
rin,
hgado.
Verduras,
legumbres.
Yema de huevo
Degeneracin
neuromuscular
(calambres
y
descoordinacin
en
las
extremidades).
Fatiga, cefalea,
Trastornos
digestivos
nauseas,
clicos,
flatulencias,
vmitos.
Dermatitis
en
ojos, nariz y
boca.
Neuritis
(convulsiones).
Crecimiento
retardado.
Anemia
perniciosa
de
Addison,
hemates
inmaduros
(megaloblastos)
.
Dao
irreversible del
sistema
nervioso
(degeneracin
de los axones
de las neuronas
de la medula
espinal).
Corteza
cerebral
aumento
del
tamao celular
y muerte.
Si se consume
abundante clara
de
huevo
la
ovoidina se une
con la biotina
evitando
su
www.antorai.com.pe
BIOLOGA
cido
Flico
En
su
forma
coenzimtica que
es
el
cido
tetrahidroflico,
actan
en
el
metabolismo de los
cidos
nucleicos;
sntesis de bases
pricas
y
pirimdicas.
Conversin
de
Homocisteina
en
metionina, serina
en glicina.
Vegetales
de
hojas
grandes
verdes.
Hgado,
levaduras,
Alimentos ricos
en Fosfato.
Sintetizado por
bacterias
gastrointestinale
s.
absorcin, esto
genera
nauseas, fatiga,
dolor muscular
y
depresin
mental.
Anorexia
y
anemia leve.
Anemia
macroctica,
hemates
no
maduran,
inmaduros
o
megaloblastos.
Continuar...
www.antorai.com.pe
53

Biologia

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Biologia

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

COMPENDIO ACADMICO I

BIO: Vida - LOGOS: Estudio

BIOELEMENTOS O ELEMENTOS BIOGENSICOS

I. PRINCIPIOS INMEDIATOS INORGANICOS

Su peso molecular es de 18.016 uma. Dentro de sus caractersticas

1. Poder Solvente.- Solvente Universal. Es el mejor disolvente de la

Los tomos constituyentes de la molcula de agua estn unidos por

C6H12O6 + 6O2 + 6H2O

Siempre los primeros, dejando huella

* Los azucares se clasifican segn el nmero de unidades que se combinan

Las estructuras de la Ribosa y Desoxirribosa difieren en que el 2do

Producto directo de la fotosntesis. Bioqumicamente es una aldohexosa

Siempre los primeros, dejando huella

Fructosa.- Llamada tambin Levulosa o azcar de la fruta . Presente

Lactosa.- Llamada tambin azcar de leche. Es el disacrido que se

Trehalosa.- Presente en hongos, levaduras y hemolinfa de insectos.

Otros polisacridos de importancia.

2. Son unidades estructurales de las membranas celulares.

Glicerol + cidos Grasos (Saturados o Insaturados)

Glicerol, glicerina o propanotriol, muestra la siguiente estructura:

Con 12 carbonos: CH3 (CH2)10 COOH: C11H23 COOH

Con 16 carbonos: CH 3 (CH2)14 COOH: C15H31

Siempre los primeros, dejando huella

Son los componentes principales de las membranas biolgicas, se

Glicerol + cidos Grasos + cido Fosfrico (H3PO4)

a. Fosfoglicridos: Glicerol + cidos Grasos + cido Fosfrico +Alcohol

Que tienen alcohol animado a la colina, son constituyentes de las

Se hallan en el cerebro y distribuidos en mayor concentracin en la

Algunos venenos de serpientes actan sobre los fosfoglicridos

desprendindoles una molcula de cido graso y las lecitinas y

Llamadas tambin como difosfatidilgliceroles, se hallan en las

Lpidos ampliamente distribuidos e todos los tejidos corporales en

Si llevan galactosa toman el nombre de galactosilceramida y si tienen

E + AG + CH + cido Sulfrico (H 2SO4)

Derivados de la galactosilceramida, que se presentan en gran cantidad

cido oleico. No saturado-Fluido

CH3 (CH2)16 COOH

Comercialmente, esta propiedad se utiliza para transformar los aceites

C: Carbono central Alfa;

Los aminocidos son las unidades monomericas y forman el esqueleto

Siempre los primeros, dejando huella

Los D-A, tambin participan en la actividad biolgica dentro de la

* El punto isoelctrico es cuando el aminocido se encuentra en su

B. Aminocidos aromticos.- Con cadenas cerradas o anillos: Fen, Tir.

CARACTERSTICAS GENERALES DE LAS PROTEINAS

c. Estructura al azar.- De igual importancia que hlice y hlice. No

Biocatalizadores de naturaleza proteica, por lo que pueden sufrir

Concentracin del sustrato.- A > concentracin del S: > rapidez de

Temperatura.- Al alcanzar la T ptima, la velocidad de la reaccin

pH.- A un pH ptimo, la velocidad de reaccin llega al mximo. Si este

Inhibidores.- Iones pesados (Pb, Hg) o molculas que limitan la

Vitamina C o cido ascrbico

Vitaminas del Complejo B.- En total son 8:

- Vit. B3 o Niacina - cido

- Vit. B5 o cido pantotnico

Siempre los primeros, dejando huella

Carnes rojas; res,

Siempre los primeros, dejando huella

Você também pode gostar