PANADERIA

Contabilidad de Costos
CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO...................................................................................................................2
INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO................................................................................3
ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN FRANCES........................................................................6
Anlisis de Comercializacin del Proyecto..................................................................................7
ESTUDIO TECNICO.........................................................................................................................8
PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS......................................................................................10
ESTUDIO LEGAL...........................................................................................................................11
Requisitos y Montos de Derecho para obtener nuestra licencia.............................................12
ORGANIGRAMA............................................................................................................................13
CURSO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO........................................................................15
CALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCION....................................................................16
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO...............................................................17
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO...............................................................18
CALCULO DE LA DEPREACION...............................................................................................19
CALDULO DEL CIF........................................................................................................................20
ESQUEMA DEL PRESUPUESTO DE INVERSIONES DEL PLAN DE NEGOCIOS....................21
FUJO DE CAJA ECONMICO......................................................................................................21
Ubicacin de El Crocante SRL.................................................................................................23
INTERIOR DE EL CROCANTE..................................................................................................24
ESTRUCTURA DE LA PANADERIA..............................................................................................25
ANEXOS.........................................................................................................................................26
Universidad Nacional del Callao
RESUMEN EJECUTIVO
En el 2008 nos reunimos tres administradores con el objetivo de crear una empresa. Convencidos de que para
iniciar un proyecto es necesario conocer el entorno y la cuidad donde se realizara, se hizo un pequeo estudio
de posibilidades. As nos dimos cuenta que en la urbanizacin Jorge Chvez Mz. m Lt. 6 calle Ciro Alegra
exista un mercado desatendido el que era el de las panaderas.
Luego de haber tomado la decisin de formar una panadera se realizo un perfil de la inversin que se requiere y
as poder estimar el costo total del proyecto para ver qu posibilidades tenamos de financiarlo.
El presente proyecto de inversin es a nivel pre factibilidad dado que se puede hacer ciertas ajustes.
A nivel de los estudios que se realizaron se concreto que el proyecto puede ser rentable. A nivel terico.
A su vez se decidi que deberamos estar formalizados y se cre para ello una Sociedad de Responsabilidad
Limitada, se concreto que la razn social es Panificadora El CrocanteRecin Salidito SRL
INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

1.
GENERALIDADES
1.1
Nombre del Proyecto

Panificadora El Crocante SRL.
1.2
Naturaleza
Sector Productivo
1.3
Ubicacin
Calle Ciro Alegra Mz.M Lt 6 Urbanizacin Jorge Chvez 2da Etapa-Callao.
1.4
Cdigo CIIU
Elaboracin de productos de panadera: 1541
1.5
Unidad Ejecutora
El financiamiento se realiza de manera externa con inversionistas privados, las cuales son las encargadas
de llevar a cabo este proyecto y son:
1.6
Idea del Negocio

Elaboracin de Pan Francs
Se tiene la proyeccin de que el proyecto tendr xito debido a los estudios realizados estimaron una
demanda masiva de pan francs y la escasez de ofertantes (panaderas) alrededor de la zona en el
distrito del Callao.
1.7
Visin
Expandir nuestro mercado tanto en la urbanizacin como en el distrito manteniendo la calidad del
producto.
1.8
Misin
Brindar un servicio de excelencia al consumidor ofreciendo garanta en los productos y cumpliendo con las
normas de seguridad.
1.9
Objetivos del Proyecto
Afianzar nuestra producto en el mercado
Incrementar ventas anuales
Lograr que la marca del producto tenga aceptacin en el mercado
Con la eleccin del proyecto, lo primordial es recuperar el monto invertido a corto plazo, a travs
de la rentabilidad del proyecto.
ESTUDIO DE MERCADO
MODELO DE ESTUDIO
Para el proyecto de la panificadora se har un estudio de mercado a travs de un modelo cualitativo en este caso lo
que es investigacin de mercado. Lo que se quiere llegar a comprender es el comportamiento de los
consumidores de pan francs especficamente los del distrito del callao, ya que la ubicacin de la panificadora
ser en el mismo distrito expuesto, y para ese caso se han propuesto 6 preguntas con la finalidad de saber
cules son los diferentes comportamientos y preferencias del consumidor acerca del pan francs.
La encuesta se realizo el lunes para dicha encuesta se toma el dato de la poblacin proyectada para el 2007 de la
INEI que es de 876 900 con un sondeo de aprobacin del 85% se selecciono una muestra de 174 encuestas
cuya estructura es de la siguiente forma:
ENCUESTA DE OPINION PARA EL ESTUDIO DE MERCADO DE PAN FRANCES
1. Acostumbra consumir pan francs?
Si
No
2. Con que frecuencia a la semana consume pan francs?
1-2 veces por semana
3-4 veces por semana
5-7 veces por seman
3. Donde consume con ms frecuencia?

Panaderas
Hipermercados
Otros
4. Que panificadora prefiere?
Panadera Joel
Panadera Vanessa
Panadera EULUSA
Otros
5. Que hace que usted consuma en una determinada panadera

Su calidad
Su bajo precio
Su preferencia
6. Por que consume pan francs?
Costumbre
Porque le gusta
INTERPRETACION DEL CUESTIONARIO
Pregunta 1. Esta es la pregunta principal con esta pregunta se pretende descubrir e identificar a los consumidores
de pan francs y as medir el porcentaje de aprobacin.
Pregunta 2. Sabiendo si consumen pan francs se pretende saber con qu frecuencia semanal se da el consumo
de este para saber cul es el consumo primordial de pan francs a la semana.
Pregunta 3.Con esta pregunta se puede medir las preferencias de los consumidores referentes a la frecuencia en el
consumo.
Pregunta 4. Con esta pregunta se identifica a los posibles competidores a su vez nos dar una referencia de cules
son las panificadoras que no logran posicionarse en el mercado
Pregunta 5. Con esta pregunta se pretende descubrir cules son las razones por las cuales los consumidores
prefieren a ciertas panificadoras ya sea por su precio, calidad, etc.
Pregunta 6. Con la pregunta seis se espera poder decidir si se mantiene el mismo proceso de produccin en caso
de que les guste y mejorar el proceso en caso de que el consumo se d por costumbre.
ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN FRANCES
Luego de haber realizado los estudios necesarios a travs de las encuestas y con los resultados que se recibieron a
travs de estos se podr hacer los respectivos clculos con proyeccin necesarios para el proyecto.
HALLANDO LA POBLACION POTENCIAL
Porcentaje de aprobacin de la muestra : 75%
La tasa de crecimiento poblacional segn el dato de la INEI es de 2.2% anual. Para el distrito del Callao por lo
que la poblacin este ao est estimada en 876900 habitantes (PEA).
Poblacin potencial para el 2008 = 876900*0.75=657675
DEMANDA POTENCIAL AL 2008
Demanda potencial al 2008= 657675*2.2=1446885
Demanda potencial al 2008= 1446885/365=3964 aprox.
Anlisis de Comercializacin del Proyecto
Producto
Nuestro producto ser el pan francs y nos centraremos en producir pan de calidad, as como hemos reflejado
estos datos en nuestra misin, visin y objetivos.
Para la comercializacin ser de acuerdo a la demanda de cada consumidor, nuestro producto ser
empaquetado con bolsas con el logo de la empresa El crocante.
Precio
El precio del pan francs ser al publico ser de S/ 0.15
Plaza
Con nuestro producto pensamos proveer a la Urbanizacin Jorge Chvez.
Promocin
Para dar a conocer el producto se contrataran degustadoras, las cuales ofrecern las bondades del pan francs,
a si como se dejaran muestras gratis a los diferentes establecimientos, las primeras ventas se darn a
travs de dejar el producto en los diferentes establecimientos y si es que son vendidos sern pagados
de caso contrario sern devueltos (a consignacin), para a si no comprometer a las tiendas y nuestro
producto tenga mayor entrada a los establecimientos.
Publicidad
La campaa de publicidad sern folletos con el logo y lema de la panadera El Crocante Recin Salidito, Se
realizar por campaa de inauguracin desayunos gratuitos por una semana a los nios de la zona.
Para los primeros 15 das de produccin se dar un precio de introduccin de S/. 0.13 por unidad para
animar al consumidor a probar nuestro producto ya que el objetivo es que aprecie la calidad de nuestro
producto.
ESTUDIO TECNICO
El producto que vamos a costear va a ser el pan francs, en la cantidad de 4000 unidades de pan durante el
perodo de un da
Horno Rotativo Modelo MAX 1000: Eficiente Funcional y de gran

rentabilidad.
Eficiente y funcional. Construido en acero inoxidable con tecnologa propia. De fcil
manejo gracias a su mando electrnico programable y de gran versatilidad, ideal
para hornear todo tipo de productos de panadera y pastelera.
rea de coccin (m2) 5.25 Bandejas (65 x 45): 18 Consumo de combustible:
1UGS/Hora Potencia Instalada (Kw) 1.5 Medidas Generales (mm) ancho: 1200
Largo: 1700 Alto 2300
Amasadora Sobadora Modelo N50: Eficiente, robusta y de fcil

manejo.
Su funcin es la de procesar un amasado y sobado homogneo utilizando para ello un
motor de 2 velocidades. Sus accesorios han sido fabricados ntegramente en acero
inoxidable.
Capac. /Harina: 25K Capac. /Masa 40k Peso/Kg. 160 Motor Elec. (HP) 2.5 / 8 Pot.
Instalada 1.8Kw / 3.75Kw Dimensiones: 600 x 1000 x 950
Batidoras Modelo 15- L: ptimo rendimiento en el batido

Ideal para toda pastelera. De fcil manejo ptimo rendimiento en sus batidos. Variacin de
velocidad gradual silenciosa, accionando un mecanismo sin apagar el motor, posee
una palanca de centrado y ajuste de taza.
Capac/Litros 15 Peso Kg. 100 Medidas ancho: 550 Largo: 830 alto: 950 Motor elctrico
(HP) 1 Potencia instalada 0.80
Otros Productos:
Cmara MAX 1000.1 Coche
Mesa de Trabajo Estndar
Divisora 30 M
En la preparacin de pan, se requiere los siguientes procesos:
Mezclado: En el que se reparten uniformemente los ingredientes. Hay mquinas amasadoras, que
realizan este proceso. Gracia a ella se puede variar la velocidad de amasado, que influir en el tiempo.
Primera fase de fermentado: Esta fase de la fabricacin dura varias horas. Consiste en que las levaduras
acten fermentando parte de los componentes del pan. Para ello, la masa se somete a una
temperatura y humedad ptimas para el desarrollo de Saccharomyces cerevisiae. Esta temperatura
oscila entre los 24 y 29 C y la humedad es de un 75%. Esta fermentacin ocurre en una masa muy
grande, en la que todava no se han separado las porciones que formarn las barras de pan.
Segunda fase de fermentado: Despus de que la masa se haya fermentado durante varias horas, se
corta y se le da forma al pan para que resulte una superficie lisa que pueda ser capaz de sujetar las
bolsas de CO2. Despus se le somete a la masa durante un tiempo a las mismas condiciones de
temperatura y humedad que en la primera fase de fermentado. Esta segunda fase puede llegar hasta
las 20 horas dependiendo del resultado que se quiera obtener respecto a aroma y sabor y es
realmente cuando la levadura rompe el azcar produciendo burbujas de CO2.
Horneado: Es un proceso muy importante, pues se somete a la masa a unas temperaturas determinadas
y durante unos tiempos de coccin caractersticos del tipo de pan. Al someter al pan a estas
temperaturas, que en general suelen ser mayores de 200 grados, se matan a todas las levaduras y a
todos los posibles contaminantes excepto a formas de resistencia, que pueden provocar
contaminaciones a la 24-36 horas. Tambin se consigue un aumento de la masa del pan, al expandirse
el CO2.debido al calor y un endurecimiento de la superficie. Este endurecimiento se produce por la
evaporacin del agua de la corteza que supone una prdida de peso de un 8-14 % de la masa.
Para valorar la calidad del pan y la posible flora contaminante, se le hacen PRUEBAS PARA DETERMINAR SU
NIVEL:
Prueba prctica de horneado: La prueba prctica de horneado consiste en la fabricacin de un pequeo lote
de pan, y en su incubacin. Al cabo de 48 horas, se comprueba la posible contaminacin o
putrefaccin del pan.
Prueba cualitativa: Es una comprobacin de la presencia de bacterias del gnero Bacillus. Consiste en
suspender los componentes del pan en caldo nutritivo y en incubar a 37 C durante 48 horas. Si
aparece una pelcula blanco-griscea se confirma la presencia de este microorganismo.
Recuento en placa
Se prepara una suspensin de cada ingrediente, y se pasteuriza a 80 C durante 10 minutos. A
continuacin se hace un recuento en placa de agar, incubando a 37 C. Si hay ms de 20
organismos/g. habra que desechar el ingrediente analizado.
Prueba de olor cualitativa: Se le aaden 75 ml de agua hirviendo (100 C) durante 15 minutos, se incuba
despus a 30-35 C durante 24 horas y se huele, tratando de detectar el olor a podrido.
PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS
Las unidades a producir de pan van a depender de la demanda diaria que se requiera del producto, los fines
de semana se esta estimando una produccin mayor a los dems das, es por esto que de lunes a
viernes realizamos una produccin de 2800 panes
El precio de venta es de S/. 0.15 la unidad.
El valor de los ingresos diarios ser el resultado de: El Precio de Venta * Las Unid. De Panes a Producir
Ejemplo: Unid. Producidas del da Lunes = 2800
Precio de Venta = 0.15
Ingreso Diario:
2800 * 0.15 = 420 Nuevos Soles
Ingreso Semanal: 20000*0.15 = 3000 Nuevos Soles
Ingreso Mensual: 80000*0.15 = 12000 Nuevos Soles
Produccin en una semana

Das
Lun
Mar
Mier
Jue
Vier
Sab
Dom
Unid. de panes
a producir
2800
2800
2800
2800
2800
3000
3000
0,15
420
0,93
0,15
420
0,93
0,15
420
0,93
0,15
420
0,93
0,15
420
0.93
0,15
450
1
0,15
450
1
Precio de
Venta
Total
Tasa
10
Produccin
Produccin
Mensual
20000
80000
0,15
0,15
3000
12000
ESTUDIO LEGAL
Registro de Marca El Crocante SRL
El registro de marcas est a cargo de la Oficina de Signos Distintivos del Indecopi.
Los pasos para el registro de Marcas de Productos, Servicios, Colectivas y de Certificacin, Nombre Comercial y
Lema Comercial, son los siguientes:
1.
Debe pagar el derecho de trmite, cuyo costo es equivalente al 13.70% de la UIT. El monto debe ser
cancelado en las oficinas del Indecopi.
2.
Presentar el formato de solicitud correspondiente, consignando datos de identificacin del solicitante. De
ser necesario, adjuntar los poderes* correspondientes.
3.
Adicionalmente, indicar cul es el signo que se pretende registrar. Si el signo posee elementos grficos,
presentar la descripcin del mismo y adjuntar su reproduccin (5 reproducciones de 5x5 cm y a colores si
tambin se desea proteger los colores).
4.
Indicar expresamente cules son los productos, servicios o actividades econmicas que desea registrar,
as como cul es la clase en la que se solicita dicho registro.
5.
De ser necesario, indicar la Prioridad que se reivindica; y de reivindicarse la prioridad, adjuntar copia
Certificada por la autoridad competente de la Primera Solicitud de Registro presentada o copia de la
Certificacin expedida por la Autoridad Competente (Exposiciones Oficiales).
6.
La respectiva Orden de Publicacin o Notificacin correspondiente le ser entregada despus de 15 das
hbiles de haber presentado la solicitud de registro, en la Unidad de Trmite Documentario.
7.
Una vez aceptada la Solicitud de Registro, usted deber acercarse a la Oficina del Diario Oficial El
Peruano y solicitar la publicacin por nica vez (el costo de la misma debe ser asumido por el solicitante). Si el
signo solicitado est constituido por un logotipo, envase o envoltura debe adjuntarlo en un tamao de 3x3cm.
8.
Dentro del plazo de 3 meses de recibida la Orden de Publicacin, el solicitante debe realizar la publicacin
en el Diario Oficial El Peruano. En caso de solicitar el registro de una misma marca en diferentes clases, dentro
de los 10 das siguientes a la presentacin de las solicitudes, se podr pedir la emisin de una sola orden de
publicacin que contenga todas las solicitudes, caso contrario se emitirn rdenes de publicacin
independientes.
9.
El solicitante podr ceder los Derechos Expectaticios sobre una Solicitud en Trmite, para lo cul deber
presentar el documento en el que conste la Cesin con firma debidamente legalizada. Cuando la Cesin sea
efectuada por una persona natural, se deber presentar una declaracin jurada con firma legalizada- de bien
propio de libre disposicin o consentimiento del cnyuge, de ser el caso.
10.
En los siguientes supuestos:
a. Marcas Colectivas y Marcas de Certificacin: adicionalmente se acompaar el Reglamento de
Uso correspondiente.
b. Nombre Comercial: sealar fecha de primer uso y acompaar prueba que lo acrediten, asimismo
acompaar pruebas que acrediten el uso actual del nombre comercial para cada una de las
actividades que se pretenda distinguir.
c. Lema Comercial: indicacin del Signo al cual se asocia el Lema Comercial, indicando el nmero de
Certificado o, en su caso, del expediente de la solicitud de registro en trmite.
Nota:
Segn disposiciones legales, el tiempo mximo para la evaluacin de la solicitud y documentacin entregada a
la oficina es de 30 das hbiles contados a partir del vencimiento del plazo de oposicin o 30 das desde que
concluya el plazo otorgado para absolver los requerimientos realizados por la oficina con posterioridad al
plazo sealado.
Si despus de notificada la Resolucin, el solicitante quiere presentar un Recurso de Reconsideracin o un
Recurso de Apelacin y/o Adhesin, tiene un plazo mximo de 15 das tiles desde la fecha en que dicha
Resolucin se notific.
En conclusin si la tasa a pagar para obtener el registro de nuestra marca es del 13.70% de la UIT, estamos
incurriendo en un monto equivalente a 479.5 nuevos soles.
11
Requisitos y Montos de Derecho para obtener nuestra licencia
Requisitos de trmites
Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carcter de declaracin jurada, segn formato que podr ser descargado
en la Pagina Web de la Municipalidad Provincial del callao, que incluir:
Nmero de R.U.C. y D.N.I. o Carn de Extranjera del solicitante, tratndose de personas jurdicas o
naturales, segn corresponda.
Declaracin Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspeccin Tcnica de Seguridad en
Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria, segn corresponda.
Costo de la licencia de funcionamiento

Para un establecimiento de hasta 100 m2 y con un almacenamiento no mayor de 30% del rea total. El costo es del
0.043 de la UIT, es decir un monto equivalente a 150.5 nuevos soles.
12
ORGANIGRAMA
Gerente General
Cajero
Maestro Hornero
13
Maestro
Panadero
14
CURSO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO
Smbolo
Indica
Significa
Operacin
Modificacin intencional de caractersticas fsicas o qumicas
Transporte
Traslado de un objeto de un lugar a otro
Espera
Tiempo que se requiere para pasar a otra actividad
Almacenamiento Proceso de guardar o proteger transitoriamente un objeto

Almacenamiento Proceso de guardar o proteger definitivamente un objeto
DESCRIPCIN
Recepcin de la materia prima
Pesar la M.P.
Medir el agua
Trasladar a la maquina sobadora
Sobado de los ingredientes
Pesado de la masa
Trasladar a la maquina divisoria
Dividido
Boleado sobre harina para empolvorear
Primer reposo
Formado
Segundo reposo
Trasladar a la maquina de fermentacion
Fermentacion
Trasladar a la maquina para hornear
Horneado
Producto terminado
Total
15
CALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCION

Para la elaboracin diaria de 3000 unidades de pan se necesitarn de los siguientes ingredientes o materias
primas:
Produccin de 3000 panes

MPD
Unidad
Consumo
Importe
Total
Harina
Azcar
Sal
Levadura
Aceite
Mejorador
Agua
Petrleo
Manteca
Saco
Kg.
Kg.
Kg.
Lt.
Kg.
Bidn (x15lts)
Galn.
Kg.
1,5
4
1,7
1,5
0,7
0,7
2,5
3
3
100
2
0,5
5
4
5
10
10
4
150
8
0,85
7,5
2,8
3,5
25
30
12
TOTAL
239,65
Aproximadamente S/. 239.65 diarios ser el monto necesario; este dinero es el capital que se requiere para la
produccin diaria.
Produccin Mensual de 12000 panes

MPD
Harina
Azcar
Sal
Levadura
Aceite
Mejorador
Agua
Petrleo
Manteca
Unidad
Saco
Kg.
Kg.
Kg.
Lt.
Kg.
Bidn (x15lts)
Galn.
Kg.
Consumo
45
120
51
45
21
21
75
90
90
TOTAL
Importe
100
2
0,5
5
4
5
10
10
4
Total
4500
240
25,5
225
84
105
750
900
360
7189,5
Por lo tanto para la produccin mensual S/. 239.65 X 30 das = S/. 7185.5
16
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO
Para determinar el costo unitario de produccin se debe tener consideracin del costo total de produccin (MPD,
MOD, CIF) el cual es en promedio S/. 307.4 y la cantidad producida en promedio es de 2857.
Sabiendo que el COSTO UNITARIO = COSTO DE PRODUCCION / UNIDADES PRODUCIDAS
C.U. = S/. 307.4 / 2857
C.U. = 0.10746
Das
Lun
Mar
Mie
Jue
Vie
Sab
Dom
MPD
MOD
CIF
Costo de Produccin
Unidades Producidas
Costo Unitario
222,87
41,85
35,85
300,58
2800
0,10735
222,87
41,85
35,85
300,57
2800
0,10735
222,87
41,85
35,85
300,58
2800
0,10735
222,87
41,85
35,85
300,58
2800
0,10735
222,87
41,85
35,85
300,58
2800
0,10735
239,65
45,00
38,55
323,20
3000
0,10773
239,65
45,00
38,55
323,20
3000
0,10773
COSTO DE PRODUCCION PROYECTADO

Entonces si tomamos como referencia los valores de la tabla anterior, podemos obtener el costo unitario semanal, o
tambin obtener el valor mensual, si se desea.
MPD
MOD
CIF
Costo de Produccin
Unidades Producidas
Costo Unitario
Semanal
Mensual
Anual
1.593,67
299,25
256,36
2.149,28
20.000,00
0,10746
6.374,69
1.197,00
1.025,42
8.597,11
80.000,00
0,10746
76.496,28
14.364,00
12.305,09
103.165,37
960.000,00
0,10746
Por lo tanto al observar ambos cuadros podemos llegar a la conclusin de que el costo unitario de producir un pan
es de S/. 0.10107 Cntimos de Nuevo Sol.
17
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO
Se necesitarn 2 personas que trabajarn para realizar los 3000 panes diarios, de lunes a viernes por haber menos
demanda de pan trabajarn un promedio de 6 horas diarias, y los fines de semana un promedio de 8 horas.
Por lo cual es necesario contar con:
Un maestro panadero: Que tiene como funciones principales conducir y ejecutar el proceso productivo,
organizar el trabajo de los operarios y realizar, en caso de ser necesario, variaciones al proceso.
Otras denominaciones para esta ocupacin son las de maestro masero o maestro hornero, teniendo que
reportar directamente al Jefe o Supervisor de Produccin. Tiene bajo su cargo panaderos y operarios
del rea de produccin.
Cules son sus tareas?
Realiza labores de produccin.
Inspeccionar los productos que ingresan al proceso.
Operar las mquinas ms importantes de la lnea de produccin.
Controlar y registrar los parmetros de produccin.
Verificar el registro del mantenimiento tcnico y cambio de repuestos de los equipos.
Informar los imprevistos durante la produccin.
Ayudante de Panificacin: Su funcin es apoyar en las diferentes etapas del proceso productivo. Su jefe
inmediato es maestro panadero.
Cajero: Se encargara de decepcionar el dinero que ingrese por las ventas del pan.
MOD
Sueldo
Das
Sub Total
Maestro Panadero
15
15
Maestro Hornero
15
15
Cajero
15
15
Total
De esta forma los costos para producir 3000 unidades de pan francs por da sern de:
Materia Prima
Personal
S/. 239.65
S/. 45,00
Para producir 12000 unidades de pan francs mensualmente sern de:

Materia Prima
Personal
S/. 239.65 * 30 = S/. 7189.5

S/. 45,00 * 30 = S/. 1350
18
45
CALCULO DE LA DEPREACION
Inversiones
La inversin inicial en equipamiento, de acuerdo al proceso de elaboracin y al nivel de produccin,

La tecnologa a emplear para la produccin y la venta de 3000 unidades de pan francs es la siguiente:
Para el proceso de produccin:
Horno MAX 1000 a Petrleo
Cmara MAX 1000,1 Coche
Amasadora
Sobadora 25K
Batidora 15L
Divisora 30M
Para las ventas:
Vitrina
Caja Registradora
Depreciacin
Depreciacin
Depreciacin
Mensual de
Cantidad Costo Vida til / Das Depreciacin
Mensual de
Mensual
Muebles y
Maq. y Equipos
Enseres
Depreciacin
Anual
Depreciacin
Anual de
Maq. y
Equipos
Depreciacin
Anual de
Muebles y
Enseres
Horno MAX 1000 a

Petrleo
27000
1825
15
444
444
5326
5326
Amasadora- Sobadora 25K
8900
1825
146
146
1756
1756
1000
1825
16
16
197
197
Cmara MAX 1000,1 Coche
6900
1825
113
113
1361
1361
Divisora 30M
3750
1825
62
62
740
740
Batidora 15L
6000
1825
99
99
1184
1184
Vitrinas
750
1825
12
12
148
148
Caja Registradora
275
1825
54
54
54575
1825
30
897
880
17
10765
10563
202
Totales
19
*Depreciacin = Costo del equipo / Vida til (das)
/ Los Valores de la depreciacin sern aplicados en el cuadro de flujo de caja
20
CALDULO DEL CIF
CIF
Importe
Das
Depreciacin / Da
Total
29,90
Alquiler (Luz y Agua)
200
31
6,45
Rep. y Mantenimiento
800
365
2,19
Total
38,55
El CIF diario es un monto total de S/. 38.55, esto mensualmente nos dar un valor de S/. 1156.43 Nuevos Soles
38.55 * 30 = S/. 1156.43
21
ESQUEMA DEL PRESUPUESTO DE INVERSIONES DEL PLAN DE NEGOCIOS
FUJO DE CAJA ECONMICO
22
FLUJO DE CAJA ECONMICO: el flujo de caja econmico es una herramienta til para la gestin de la
empresa, pues muestra cuanto puedes esperar de ingresos por ventas y cuanto tienes que tener
de dinero en efectivo para efectuar los egresos que permitan la operatividad de la empresa. Un
plan de flujo de efectivo ayuda a que la empresa siempre tenga liquidez al prever los egresos y
proyectar los ingresos. Para elaborar el flujo de efectivo se debe conocer algunos trminos:
1. Ingresos: es el monto recaudado por las ventas, tanto al contado como al crdito. En el caso de las
ventas al crdito su ingreso se registra en el perodo en que el pago se hace efectivo.
2. Egresos: son las salidas de dinero en efectivo para realizar las compras y gastos previstos.
3. Saldo econmico: es el resultado de restar los egresos de los ingresos en un perodo definido.
4. Saldo acumulado: es la suma del saldo econmico de un perodo ms el saldo econmico del
periodo anterior.
23
Ubicacin de El Crocante SRL
24
INTERIOR DE EL CROCANTE
25
ESTRUCTURA DE LA PANADERIA
Ejemplo de cuadra de elaboracin: Distribucin de los equipos en el local
A modo informativo se adjunta el plano de una planta de panificacin con
la distribucin de los equipos, los sanitarios, depsitos, despacho.
Respecto de los suministros bsicos, es necesario considerar:
Agua potable o de pozo
Electricidad monofsica o trifsica
Gas natural o envasado
Sistema cloacal
26
ANEXOS
27
S O LI CI TUD DE RE G I S TRO
DE NO MBRE CO ME RCI AL
INSTITUTO NACIONAL DE DEFENSA DE LA
COMPETENCIA Y DE LA PROTECCION DE LA
PROPIEDAD INTELECTUAL
OFICINA DE SIGNOS DISTINTIVOS

1 . I D E N T I F I C A C I O N D E L S O L I C I TAN T E
1.1 Persona Natural o Persona Jurdica
Nombre o Razn Social
Domicilio
Distrito
Provincia
Departamento
Nacionalidad/Pas de
Constitucin
Doc. De Identidad / RUC
Tel f o n o
Fax
E mail
1 . 2 R e p r e s e n t a n t e L e g a l o Ap o d e r a d o
Nombre o Razn Social
Domicilio Legal
Doc. De Identidad / RUC
Distrito
Tel f o n o
Fax
E - mail
2. DATOS DEL NOMBRE SOLICITADO

2.1 Descripcin
2.1 Reproduccin
(Pegar reproduccin en caso de tenerla)
2 . 2 Ac t i v i d a d e s q u e d i s t i n g u e :
CLASE N
3. PRIORIDAD EXTRANJER A (LLENAR SOLO EN CASO DE TENERLA)
28
Nmero
Fecha
Pas
FIRMA
F-MAR-05/1B
NOM BRE DE L FI RM ANT E
e - m a i l : p o s t m a s t e r @ i n d e c o p i . g o b . p e W EB : w w w.i n d e c o p i . g o b . p e
Para uso de la Oficina: NO LLEN AR

4. RESOLUCION DE OTORGAMI ENTO
Resolucin N
/OSD INDECOPI
Lima,
1. Examen de Registrabilidad
Realizado el examen de Registrabilidad del signo solicitado se concluye que cumple
con los requisitos previstos en el artculo 190 de la Decisin 486, Rgimen Comn sobre Propiedad
Industrial y que no se encuentra comprendido en las prohibiciones sealadas en el artculo 194 del
mismo texto legal.
La
presente
Resolucin
mencionadas y en uso de
las
se
emite
en
aplicacin
de
las
normas
legales
antes
facultades conferidas por los artculos 31 y 33 de la Ley de
Organizacin y Funciones del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin

de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) sancionada por Decreto Ley N 25868, concordante con el
artculo 4 del Decreto Legislativo 823, Ley de Propiedad Industrial.
2. Resolucin de la Oficina de Signos Distintivos
I N S C R I B I R E L N O M B R E C O M E R C I AL S O L I C I T AD O E N E L R E G I S T R O D E N O M B R E S
C O M E R C I A L E S D E L A P R O P I E D AD I N D U S T R I AL , P O R E L P L AZ O D E D I E Z A O S ,
PAR T I R
DE
LA
FECHA
C O N TAD O
DE LA PRESENTE RESOLUCION, RECONOCINDOSE COMO FECHA DE
P R I M E R U S O _______________________________.
Regstrese y Comunquese
QU ES UNA MARCA?
Es todo signo que sirve para diferenciar en el mercado los productos o servicios ofrecidos por una persona (natural
o jurdica) de sus competidores.
29
Una marca puede ser una palabra, combinaciones de palabras, imgenes, figuras, smbolos, letras, cifras o, incluso
formas determinadas de envases, envolturas o de formas de presentacin de los productos
30
CLASIFICACIN INTERNACIONAL DE PRODUCTOS Y
SERVICIOS
PARA EL REGISTRO DE MARCAS
Clasificacin NIZA - Novena Edicin
Clase
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
PRODUCTOS
Ttulos de las Clases
Productos qumicos destinados a la industria, ciencia, fotografa, as como a la agricultura, horticultura y silvicultura;
resinas artificiales en estado bruto, materias plsticas en estado bruto; abono para las tierras; composiciones
extintoras; preparaciones para el temple y soldadura de metales; productos qumicos destinados a conservar los
alimentos; materias curtientes; adhesivos (pegamentos) destinados a la industria.
Colores, barnices, lacas; preservativos contra la herrumbre y el deterioro de la madera; materias tintreas;
mordientes; resinas naturales en estado bruto; metales en hojas y en polvo para pintores, decoradores, impresores y
artistas.
Preparaciones para blanquear y otras sustancias para la colada; preparaciones para limpiar, pulir, desengrasar y
raspar; (preparaciones abrasivas) jabones; perfumera, aceites esenciales, cosmticos, lociones para el cabello;
dentfricos.
Aceites y grasas industriales; lubricantes; productos para absorber, regar y concentrar el polvo; combustibles
(incluyendo gasolinas para motores) y materias de alumbrado; bujas y mechas para el alumbrado.
Productos farmacuticos y veterinarios; productos higinicos para la medicina; sustancias dietticas para uso
mdico, alimentos para bebs; emplastos, material para apsitos; material para empastar los dientes y para
improntas dentales; desinfectantes; productos para la destruccin de animales dainos; fungicidas, herbicidas.
Metales comunes y sus aleaciones; materiales de construccin metlicos; construcciones transportables metlicas;
materiales metlicos para vas frreas; cables e hilos metlicos no elctricos; cerrajera y ferretera metlica; tubos
metlicos; cajas de caudales; productos metlicos no comprendidos en otras clases; minerales.
Mquinas y mquinas herramientas; motores (excepto motores para vehculos terrestres); acoplamientos y rganos
de transmisin (excepto aquellos para vehculos terrestres); instrumentos agrcolas que no sean manuales;
incubadoras de huevos.
Herramientas e instrumentos de mano impulsados manualmente; cuchillera, tenedores y cucharas; armas blancas;
maquinillas de afeitar.
Aparatos e instrumentos cientficos, nuticos, geodsicos, fotogrficos, cinematogrficos, pticos, de pesar, de
medida, de sealizacin, de control (inspeccin), de socorro (salvamento) y de enseanza; aparatos para la
conduccin, distribucin, transformacin, acumulacin, regulacin o control de la electricidad; aparatos para el
registro, transmisin, reproduccin del sonido o imgenes; soportes de registro magnticos, discos acsticos;
distribuidores automticos y mecanismos para aparatos de previo pago; cajas registradoras, mquinas calculadoras,
equipos para el tratamiento de la informacin y ordenadores; extintores.
Aparatos e instrumentos quirrgicos, mdicos, dentales y veterinarios, miembros, ojos y dientes artificiales; artculos
ortopdicos; material de sutura.
Aparatos de alumbrado, de calefaccin, de produccin de vapor, de coccin, de refrigeracin, de secado, de
ventilacin, de distribucin de agua e instalaciones sanitarias.
Vehculos; aparatos de locomocin terrestre, area o acutica.
Armas de fuego; municiones y proyectiles; explosivos; fuegos de artificio.
Metales preciosos y sus aleaciones y artculos de estas materias o de chapado no comprendidos en otras clases;
joyera, bisutera, piedras preciosas; relojera e instrumentos cronomtricos.
Instrumentos de msica.
Papel, cartn y artculos de estas materias no comprendidos en otras clases; productos de imprenta; artculos de
encuadernacin; fotografas; papelera; adhesivos (pegamentos) para la papelera o la casa; material para artistas;
pinceles; mquinas de escribir y artculos de oficina (excepto muebles); material de instruccin o de enseanza
(excepto aparatos); materias plsticas para embalaje (no comprendidas en otras clases); caracteres de imprenta;
clichs.
Caucho, gutapercha, goma, amianto, mica y productos de estas materias no comprendidos en otras clases;
productos en materias plsticas semielaboradas; materias que sirven para calafatear, cerrar con estopa y aislar;
31
tubos flexibles no metlicos.
18
19
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34
Clase
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41
42
43
44
45
Cuero e imitaciones de cuero, productos de estas materias no comprendidos en otras clases; pieles de animales;
bales y maletas; paraguas, sombrillas y bastones; fustas y guarnicionera.
Materiales de construccin no metlicos; tubos rgidos no metlicos para la construccin; asfalto, pez y betn;
construcciones transportables no metlicas; monumentos no metlicos.
Muebles, espejos, marcos; productos, no comprendidos en otras clases de madera, corcho, caa, junco, mimbre,
cuerno, hueso, marfil, ballena, concha, mbar, ncar, espuma de mar, sucedneos de todas estas materias o de
materias plsticas.
Utensilios y recipientes para el menaje y la cocina; peines y esponjas; cepillos (con excepcin de los pinceles);
materiales para la fabricacin de cepillos; material de limpieza; viruta de hierro; vidrio en bruto o semielaborado (con
excepcin del vidrio de construccin); cristalera, porcelana y loza, no comprendidas en otras clases.
Cuerdas, bramantes, redes, tiendas de campaa, toldos, velas, sacos (no comprendidos en otras clases); materias
de relleno (con excepcin del caucho o materias plsticas); materias textiles fibrosas en bruto.
Hilos para uso textil.
Tejidos y productos textiles no comprendidos en otras clases; ropa de cama y de mesa.
Vestidos, calzados, sombrerera.
Puntillas y bordados, cintas y lazos; botones, corchetes y ojetes, alfileres y agujas; flores artificiales.
Alfombras, felpudos, esteras, linleum y otros revestimientos de suelos; tapiceras murales que no sean de materias
textiles.
Juegos, juguetes; artculos de gimnasia y deporte no comprendidos en otras clases; decoraciones para rboles de
Navidad.
Carne, pescado, aves y caza; extractos de carne; frutas y legumbres en conserva, congeladas, secas y cocidas;
jaleas, mermeladas, compotas; huevos, leche y productos lcteos; aceites y grasas comestibles.
Caf, te, cacao, azcar, arroz, tapioca, sag, sucedneos del caf; harinas y preparaciones hechas de cereales, pan,
pastelera y confitera, helados comestibles; miel, jarabe de melaza; levadura, polvos para esponjar; sal, mostaza;
vinagre, salsas (condimentos); especias; hielo.
Productos agrcolas, hortcolas, forestales y granos, no comprendidos en otras clases; animales vivos; frutas y
legumbres frescas; semillas, plantas y flores naturales; alimentos para los animales; malta.
Cervezas; aguas minerales y gaseosas y otras bebidas no alcohlicas; bebidas y zumos de frutas; siropes y otras
preparaciones para hacer bebidas
Bebidas alcohlicas (con excepcin de cervezas).
Tabaco; artculos para fumadores; cerillas.
SERVICIOS
Ttulos de las Clases
Publicidad; gestin de negocios comerciales; administracin comercial; trabajos de oficina.
Seguros; negocios financieros; negocios monetarios; negocios inmobiliarios.
Construccin; reparacin; servicios de instalacin.
Telecomunicaciones.
Transporte; embalaje y almacenaje de mercancas; organizacin de viajes.
Tratamiento de materiales.
Educacin; formacin; esparcimiento; actividades deportivas y culturales.
Servicios cientficos y tecnolgicos as como servicios de investigacin y diseo relativos a ellos; servicios de anlisis
y de investigacin industrial; diseo y desarrollo de ordenadores y software.
Servicios de restauracin (alimentacin); hospedaje temporal.
Servicios mdicos; servicios veterinarios; cuidados de higiene y de belleza para personas o animales; servicios de
agricultura, horticultura y silvicultura.
Servicios jurdicos; servicios de seguridad para la proteccin de bienes y de personas; servicios personales y
sociales prestados por terceros destinados a satisfacer necesidades individuales
32
ANLISIS DEL ENTORNO: COMPETENCIA Y UBICACIN
Imagen de El Crocante antes de su construccin
33
COMPETENCIA
Imagen de Arriba: Panadera Joel
Panadera EULUSA
34

PANADERIA

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Contabilidad de Costos

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INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

Nombre del Proyecto

Idea del Negocio

Objetivos del Proyecto

Afianzar nuestra producto en el mercado

Incrementar ventas anuales

Lograr que la marca del producto tenga aceptacin en el mercado

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2. Con que frecuencia a la semana consume pan francs?

1-2 veces por semana

3-4 veces por semana

5-7 veces por seman

3. Donde consume con ms frecuencia?

4. Que panificadora prefiere?

5. Que hace que usted consuma en una determinada panadera

6. Por que consume pan francs?

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Horno Rotativo Modelo MAX 1000: Eficiente Funcional y de gran

Amasadora Sobadora Modelo N50: Eficiente, robusta y de fcil

Batidoras Modelo 15- L: ptimo rendimiento en el batido

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El precio de venta es de S/. 0.15 la unidad.

Produccin en una semana

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Costo de la licencia de funcionamiento

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Modificacin intencional de caractersticas fsicas o qumicas

Traslado de un objeto de un lugar a otro

Tiempo que se requiere para pasar a otra actividad

Almacenamiento Proceso de guardar o proteger transitoriamente un objeto

Universidad Nacional del Callao

CALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCION

Produccin de 3000 panes

Produccin Mensual de 12000 panes

Universidad Nacional del Callao

COSTO DE PRODUCCION PROYECTADO

Universidad Nacional del Callao

Para producir 12000 unidades de pan francs mensualmente sern de:

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S/. 239.65 * 30 = S/. 7189.5

La inversin inicial en equipamiento, de acuerdo al proceso de elaboracin y al nivel de produccin,

Horno MAX 1000 a

Amasadora- Sobadora 25K

Mesa de Trabajo Estndar

Cmara MAX 1000,1 Coche

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/ Los Valores de la depreciacin sern aplicados en el cuadro de flujo de caja

Alquiler (Luz y Agua)

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