La Calidad como opcin

estratgica para la
competitividad
EXPOCARNE- PERU
Alberto Nio de Zepeda

Tendencias internacionales
Cambios de las estructuras de consumo de alimentos
Mediado por los accidentes agroalimentarios
Bsqueda de alimentos ms seguros y de mayor calidad
Cambios en los patrones de consumo por razones
Incremento de Ingresos
Demogrficas
Preocupacin por la salud
Cambio de estilos de vida
Liberacin comercial
Mediado por el Acuerdo Ronda de Uruguay
Hacia una reduccin programada en los derechos
de aduana.

Tendencias internacionales
A nivel de
comercio
de alimentos,
esto implica

A nivel de las
tecnologas,
esto implica

Nuevas tecnologas de produccin de alimentos

Mayor nivel de competencia tecnolgica (productos y procesos high-tech)
Mayores requerimientos de informacin como garanta asociada a los alimentos

Mayores flujos de comercio internacional.

Mayor nivel de competencia.
Mayor concentracin y globalizacin de la industria y la distribucin.
Relevancia de los obstculos tcnicos al comercio (OTC).
Valorizacin de nuevos atributos en los alimentos (Inocuidad, Sanidad).

Visin de CADENA ALIMENTARIA COMPLEJA

RECURSOS

ALIMENTOS

Nueva Economa:
Globalizacin
Economa de la informacin
Interconexin Redes
Conocimientos Informacin
Ingravidez Servicios
Orientacin al mercado - Demanda
Fuerzas conductoras:
Segmentacin del mercado
Satisfaccin de necesidades
Estrategias de bajo costo
Diferenciacin de las cadenas
Seguridad en las cadenas
Optimizacin de las cadenas

GRANDES TENDENCIAS MUNDIALES

Calidad agroalimentaria implica MERCADOS

PRECIOS

CALIDAD
COMPETITIVIDAD

Participacin en ms
mercados

Participacin estable en
los mercados

Aproximacin
Cadena Agroalimentaria

RECURSOS

ALIMENTOS

CADENA AGROALIMENTARIA

RECURSOS

ALIMENTO

CAMBIO EN EL PARADIGMA
Desde: LA AGRICULTURA COMO PRODUCCIN PRIMARIA

RECURSOS
PRODUCCION
Tecnologa
PRODUCTO
MERCADO

productividad

CAMBIO EN EL PARADIGMA
Hasta : LA AGRICULTURA COMO CADENA AGROALIMENTARIA

RECURSOS
PRODUCCION
Tecnologa
PRODUCTO
MERCADO

Calidad

La CALIDAD se posiciona
como factor fundamental de competencia

Espacio de competencia

CALIDAD ALIMENTARIA implica:

Atributos
Acceso a mercados

Calidad alimentaria y ESPACIO DE COMPETENCIA

MAXIMO POSIBLE

MAXIMA CALIDAD -MERCADO

(Privado)

Espacio de
competencia
por calidad

MINIMO NECESARIO

LEY
(Pblico)

Calidad alimentaria implica ATRIBUTOS

CONVENIENCIA
DESEMPEO

ORGANOLEPSIA
CONSISTENCIA

ATRIBUTOS
MATERIAS
PRIMAS

ALIMENTOS

ATRIBUTOS
DE
ALIMENTO
SEGURO
CONFIANZA

SANO
SOC.RESP.
GARANTIZADO

UNA RELACION BASICA EN EL COMERCIO

INTERNACIONAL

CALIDAD

LA OPCION

MERCADO POTENCIAL

LA DEMANDA
No es suficiente ser eficientes en el proceso
productivo.
No es suficiente contar con una oferta de calidad y
adecuada ecosistemicamente.
Se requiere que se traduzca en PX.

Consumidor capaz de diferenciar la calidad

LA ESTRATEGIA
LA DIFERENCIACIN PRODUCTIVA POR CALIDAD ES UNO DE
LOS PILARES DE LA ESTRATEGIA DE DESARROLLO
SECTORIAL

MODELO DE DESARROLLO:

AGRICULTURA MIXTA

Agricultura mixta
SIST. PRODUCTIVO:
BOVINOS DE CARNE

PRODUCTO:
CARNE

SP BPA

P1

SP OGM

P2

SP ORG

P3

SP GEN

P4

Angus

CONSUMIDORES

Angus

Pn

SP DO
AYSEN

ATRIBUTOS

AYSEN

BPA

TRAZABILIDAD

SEALIZACIN

LA ESTRATEGIA
LA DIFERENCIACIN PRODUCTIVA POR
CALIDAD ES UNO DE LOS PILARES DE LA
ESTRATEGIA DE DESARROLLO
SECTORIAL

AGRICULTURA COMO PRODUCCIN CONJUNTA

LA AGRICULTURA GENERA DOS TIPOS DE PRODUCTOS:

PRODUCTOS
BSICOS

PRODUCTOS NO
BSICOS

(AQUELLOS QUE
CONFORMAN LA
MOTIVACIN PRINCIPAL
DEL SISTEMA
PRODUCTIVO)

(CONSECUENCIA DEL
PROCESO PRODUCTIVO)

TRIGO

PAJA

LECHE

SUERO

REMOLACHA

COSETA

AGRICULTURA COMO PRODUCCIN CONJUNTA

LA AGRICULTURA GENERA DOS TIPOS DE PRODUCTOS:

PRODUCTOS
BSICOS

PRODUCTOS NO
BSICOS

(AQUELLOS QUE
CONFORMAN LA
MOTIVACIN PRINCIPAL
DEL SISTEMA
PRODUCTIVO)

(CONSECUENCIA DEL
PROCESO PRODUCTIVO)

TRIGO

PAJA

CONTAMINACION

LECHE

SUERO

MEDIOAMBIENTE

REMOLACHA

COSETA

PRODUCTO
TRABAJADORES

MEDIO
AMBIENTE

BPAs
INOCUIDAD

SEGURIDAD

MEDIO
AMBIENTE

BIENESTAR
ANIMAL

BPGs
INOCUIDAD

SEGURIDAD

BPA = AL

ATRIBUTOS A ABORDAR
Atributos de Valor
considerados:

BPA
ORIGEN
ORGANICOS
PRODUCTO CAMPESINO

AGRICULTURA
CONVENCIONAL

AGRICULTURA
ESPECIAL

BPAs
No es suficiente parecerlo
No es suficiente serlo
HAY QUE DEMOSTRARLO PARA
VALORIZARLO
REGISTROS

TRAZABILIDAD
Capacidad de conocer el recorrido de un producto en la cadena
agroalimentaria para dar garantas respecto a sus atributos de confianza

Contexto

Producto

Atributo

Lugar

L1

L2

L3

L4

L5

L6

L7

Ln

Tiempo

T1

T2

T3

T4

L5

T6

L7

Tn

Resp.

R1

R2

R3

R4

R5

R6

R7

Rn

Identificado

P Id

P Id

P Id

P Id

P Id

A
T
R
I
B
U
T

A
T
R
I
B
U
T

A
T
R
I
B
U
T

A
T
R
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B
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T

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B
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T

A
T
R
I
B
U
T

RECURSOS

Informacin
de contexto

Informacin
de atributo

ALIMENTOS

BPAs
hacer las cosas bien (en agricultura)
y dar garantas de aquello

Dinmica observada en BPAs:

Primera etapa:

Conciencia ciudadanos- accin reactiva preocupacin respecto al origen- consecuente

respuesta de los actores pblicos y privados
Segunda etapa:

Motivacin de los agricultores

Opcin de reivindicar su que-hacer
Sistema de gestin
Competencia diferenciada por calidad

Los Tiempos en BPA

EXIGENCIAS ACTUALES - ESCENARIOS ACTUALES
EXIGENCIAS FUTURAS - ESCENARIOS FUTUROS

HOY ES URGENTE PREPARAR EL FUTURO PARA

CONSOLIDAR NUESTRA COMPETITIVIDAD AGRICOLA

BPA

CALIDAD

MERCADO

NORMALIZACION
TECNICA

ESTADO

SISTEMA DE NORMALIZACIN TCNICA

NORMALIZACIN PROP. TAL

EVALUACIN DE CONFORMIDAD
ACREDITACIN
CERTIFICACIN
VERIFICACIN

REGISTRO
DECISIN - ORGANIZACIN
PUBLICO PRIVADO
COMITES TCNICOS

SISTEMA DE NORMALIZACIN TCNICA

DA UN PRODUCTO MAS SEGURO
(MEJOR ESPECIFICADO), PARA SU
COMERCIALIZACIN.

PERMITE ESTABLECER MAS

PRECISAMENTE CONTRATOS ENTRE
LAS PARTES

fin