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FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
FILIAL NORTE
QUMICA MDICA
MANUAL DE LABORATORIO
Docentes:
Ing. Qum. Doyle Benel Fernndez, Mg
Ing. Qum. Liliana Quiones Chapon
Qum. Rodolfo Pumachagua Huertas
Bil. Carlos Abanto Daz, Mg
Ing. Qum. Javier Vlez Verona
Bil. Victoria Murrugarra Bringas
Bil. Csar Jer Apaza
Bil. Emma Arriaga Deza
Bil. Mara Horna Acevedo
Q.F. Helda Del Castillo Cotillo, Mg
Qum. Hlmer Lezama Vigo, MSc.
Md. Miguel Marcelo Vereau
Md. Rosario Soto Cabanillas
Bil. Carolina Loayza Estrada, Mg
2015-I
USMP-FMH-FN
QM2015
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE

LABORATORIO QUMICA MDICA
MANUAL DE
Normas para el trabajo adecuado en el desarrollo de los experimentos

en el laboratorio de qumica mdica
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
No ingresar al Laboratorio con mochilas.

Llevar puesto el mandil blanco antes de ingresar a la clase prctica.
no salir del laboratorio hasta la culminacin del experimento o de la DPG.
mantener apagado el telfono celular durante el desarrollo del experimento y la DPG.
No consumir alimentos, ni bebidas gaseosas, durante el desarrollo del experimento y la DPG.
Si rompen o pierden materiales de vidrio devolverlos en el lapso de una semana, de la misma calidad y
marca.
En cada experimento de laboratorio, debe estar atento a las instrucciones del profesor sobre el manejo y
cuidado de los reactivos qumicos.
Plan calendario de laboratorios y DPG

Seman
a
1
Fecha
PRACTICA
05-06/03/15
Introduccin. Normas para las prcticas. Bioseguridad.
12-13/03/15
Material y equipos de laboratorio
19-20/03/15
Enlace qumico
26-27/03/15
Procedimientos qumicos. Mtodos de separacin
02-03/04/15
FERIADO
09-10/04/15
Preparacin de soluciones. Concentraciones
16-17/04/15
pH. Soluciones buffer
23-24/04/15
30-01/05/15
PRACTICA CALIFICADA PARCIAL

PRIMERA EVALUACION CONTINUA
SEMANA DE EVALUACIONES
10
07-08/05/15
Isomera. Modelos moleculares. Estereoisomera
11
14-15-05/15
Compuestos oxhidrilados. Identificacin de alcoholes. Tipos de alcoholes
12
21-22/05/15
13
28-29/05/15
Compuestos carbonlicos: identificacin de aldehdos y cetonas. Acidos

carboxlicos: Sntesis de aspirina. Esteres: Sntesis de salicilato de metilo
Carbohidratos: identificacin y propiedades
14
04-05/06/15
Lpidos. Fabricacin de jabn
15
11-12/06/15
Aminocidos: identificacin. Protenas: identificacin y propiedades
16
18-19/06/15
PRACTICA CALIFICADA FINAL

SEGUNDA EVALUACION CONTINUA
-2-

MANUAL DE
PRCTICA N I-01
NORMAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO
I.
INTRODUCCIN
El laboratorio es el ambiente fsico donde los cientficos y los tcnicos obtienen
datos experimentales que permiten sustentar una investigacin. Pero tambin se sabe que
este arduo y dedicado trabajo slo es factible cuando se ha establecido la normativa para
proteger la salud de las personas que puedan estar expuestas a riesgos relacionados con la
exposicin a agentes biolgicos, qumicos, y fsicos.
La bioseguridad es un conjunto de medidas probadamente eficaces para evitar la
adquisicin accidental de infecciones con organismos patgenos contenidos en las
muestras de fluidos corporales, as como los riesgos relacionados con la exposicin a
agentes qumicos, fsicos o mecnicos a los que est expuesto el personal en los
laboratorios.
Slo si las personas que trabajan en los laboratorios conocen las normas de
bioseguridad y las aplican, pueden determinar su propia seguridad, la de sus compaeros y
la de la colectividad. El personal de laboratorio debe cumplir con las normas de
bioseguridad y los directivos de la institucin deben cumplir con brindar las facilidades
para que estas normas sean aplicadas.
En el laboratorio de qumica especficamente, los alumnos se encuentran frente a
diversas sustancias que pueden resultar altamente peligrosas para la salud y la vida de
quienes las manipulan, por tanto es muy importante que todos los frascos y botellas que
las contienen estn debidamente rotulados y adems deben indicar el grado de
peligrosidad que dicha sustancia demanda. A continuacin se observa un smbolo muy
comn en botellas que contienen sustancias txicas:
-3-

MANUAL DE
Cuando nos encontramos frente a este smbolo inmediatamente

damos cuenta que se trata de una sustancia muy daina.
nos
Otros laboratorios como los del Instituto

Peruano de Energa Nuclear, presentan este
smbolo.
-4-
En laboratorios donde se trabajan con materiales

biolgicos como
bacterias, hongos
o virus Peligro de contaminacin!
En general tambin nos podemos encontrar con otros smbolos que indican prohibicin, o que
indican las zonas de seguridad:
SALIDA
II.
DE
PROHIBIDO
EMERGENCIA
FUMAR
OBJETIVOS
Asegurar las condiciones de seguridad adoptando medidas preventivas para eliminar y/o
disminuir los riesgos asociados a las prcticas de qumica.
Especificar las normas, precauciones, prohibiciones o protecciones, necesarios para eliminar
o controlar los riesgos.
Informar y formar al alumno sobre los riesgos especficos existentes en cada prctica.
Planificar las prcticas con el objeto de facilitar procedimientos seguros para la salud.
III.
INSTRUCCIONES
1.
PARA
EL
TRABAJO
EN
EL
LABORATORIO
HBITOS PERSONALES A RESPETAR EN EL LABORATORIO

Prohibido comer y beber.
Prohibido fumar.
Prohibido hablar por telfono celular.
No realizar reuniones o celebraciones.
Slo ingresan al laboratorio con un lapicero, la gua de prcticas y un cuaderno de apuntes.
5
2.
IV.
Llevar un atuendo barato, una bata o un mandil de laboratorio que cubra los brazos, el torso
y hasta las piernas dado que es posible daar la piel o estropear el vestido en un accidente
de laboratorio. Mantener abrochado el mandil.
Se recomienda adems no usar sandalias, ya que un eventual derrame de algn reactivo
qumico podra daar los pies.
Tambin es necesario llevar el cabello recogido ya que muchos accidentes se han iniciado
con el cabello suelto y largo.
No colocar mochilas, bolsos o maletines encima de la mesa de trabajo.
Lavarse las manos antes de dejar el laboratorio.
HBITOS DE TRABAJO A RESPETAR EN EL LABORATORIO
Leer muy cuidadosamente y con anticipacin las instrucciones que se dan en cada
experimento. Antes de ir al laboratorio, el alumno debe saber bien lo que se va a hacer.
Efectuar solamente las experiencias sealadas o aprobadas por el profesor. Las
experiencias no autorizadas estn prohibidas.
Leer las etiquetas antes de utilizar los reactivos qumicos. Si se encuentra con frascos sin
etiqueta, consultar con el profesor encargado o con el tcnico de laboratorio.
Obtener las sustancias qumicas de los frascos de reactivos, en un vaso de precipitados o en
un tubo de ensayos limpio, cuidando de no usar cantidades mayores que las necesarias.
Nunca regresar sustancia alguna no utilizada al frasco original ni emplear un reactivo, sin
estar seguro que tal, es el requerido.
No abandonar aparatos funcionando sin vigilancia.
Evitar tocar sin guantes cualquier sustancia qumica. Inclusive existen sustancias que
destrozan los guantes, por tanto lo mejor es utilizar esptulas para manipular slidos y
pipetas con bombilla de succin para lquidos.
No llevar a la boca ni pipetear con la boca sustancias qumicas, peligro de muerte.
Jams acercar a la nariz ninguna clase de reactivos, ya que esto puede daar las vas
respiratorias.
Antes de retirarse del laboratorio, lavar los materiales utilizados en la prctica.
SEGURIDAD EN EL LABORATORIO
La mayora de sustancias que se utilizan en las prcticas de qumica son potencialmente

peligrosas.
Muchos de los procedimientos que se emplean, tales como calentar tubos directamente al
mechero, o beakers en la cocinilla son de alto riesgo.
Al calentar o destilar lquidos voltiles o inflamables, como ter etlico, sulfuro de carbono,
cloroformo, acetona, etc. se debe hacer siempre en bao de agua, aceite, arena o en
parrillas elctricas con cubierta metlica y preferentemente en la campana de humos.
Por ningn motivo se dejarn disolventes voltiles, tales como los mencionados, cerca de
flamas.
En el caso de inflamarse un lquido, procurar cubrir el recipiente con una luna de reloj, tela
de asbesto, vaso de precipitados o con un matraz vaci; cerrar las llaves del gas, evitar la
propagacin del fuego y CONSERVAR LA SERENIDAD.
El cido Sulfrico (H2SO4), cido Clorhdrico (HCl), cido Ntrico (HNO 3), e Hidrxido
de Sodio (NaOH) van a ser comunes en las prcticas de laboratorio, por lo cual jams se
deber tocar, oler o jugar con estas sustancias por ser muy corrosivas.
6
V.
Al usar BENCENO trabajar siempre en una vitrina bien ventilada. No respirar nunca los
vapores de benceno y evitar cualquier situacin que provoque salpicaduras sobre la piel o
los vestidos. Si salpicara benceno sobre el vestido, se lavar la salpicadura, se quitar la
ropa y se lavar el cuerpo. Si se vertiera benceno sobre la mesa de laboratorio, se lavar la
zona afectada con agua y si fuera posible, se confinar el vestido en la vitrina.
INFORMES DE LABORATORIO
En el trabajo de laboratorio, la obtencin de datos confiables no slo es el nico fin sino
tambin comunicar los resultados y las ideas en forma tal que sean comprensibles y tiles para
otros.
Antes de ir al laboratorio, hacer un esquema mostrando el orden en que se adicionan los

reactivos. Por ejemplo:
20 gotas de Clorformo y agitar
bien.
Adicionar 10 gotas de agua de bromo y mezclar
Registrar y anotar claramente los datos y observaciones realizados durante el experimento.

La recoleccin de datos es la parte crucial del experimento.
Realizar los clculos matemticos necesarios para hallar el porcentaje de rendimiento en el

caso de sntesis orgnicas, o para determinar concentraciones, pH, etc.
Indicar las unidades usadas en cada medicin, en lo posible expresadas en el Sistema

Internacional (SI).
Comparar los resultados obtenidos en el laboratorio con los que se reportan en la

bibliografa (libros, journals, trabajos de investigacin, etc.), para de esta manera redactar
las discusiones que son parte importante de un informe.
Mencionar la bibliografa utilizada para el desarrollo del respectivo informe de laboratorio.

As por ejemplo:
Brown T, LeMay H. y Bursten B (1998) QUMICA LA CIENCIA CENTRAL, 7a Edicin
Editorial Prentice Hall, Mxico. Pp 11 16.
(Autor o autores, ao, ttulo, edicin, editorial, pas y pginas consultadas)
En el caso de informacin hallada en Internet, elegir pginas web confiables como de
universidades. Para las referencias bibliogrficas colocar la pgina web completa, as por
ejemplo: http://tigger.uic.edu/~magyar/Lab_Help/lghome.html
1. PARTES DEL INFORME DE LABORATORIO

Calificacin del Informe de Practica:
CARTULA (Colocando claramente el ttulo del experimento, y el nombre de los integrantes).
(1 Punto)
7
VI.
INTRODUCCIN
OBJETIVOS
PARTE EXPERIMENTAL y PROCEDIMIENTOS
MATERIALES Y REACTIVOS
RESULTADOS (Recoleccin de datos)
CLCULOS
DISCUSION Y CONCLUSIONES
CUESTIONARIO
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
(2 puntos)
(2 puntos)
(3 puntos)
(1 punto)
(2 puntos)
(2 puntos)
(3 puntos)
(2 puntos)
(2 puntos)
TOTAL
20 puntos
CUESTIONARIO
1. Explique que procedimientos de primeros auxilios se deben tener en cuenta en caso de
quemaduras con cidos, lcalis y otras sustancias corrosivas.
2. Realice un listado de 10 sustancias qumicas potencialmente cancergenas.
3. Dibuje 10 smbolos de bioseguridad y explique brevemente cada uno de ellos.
4. Mencione 5 sustancias qumicas inflambles.
5. Defina:
Sustancia Inflamable
Agente patgeno
Sustancia corrosiva
Sustancia cancergena
cidos
lcalis
PRCTICA I-02
MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO
Es de gran importancia reconocer e identificar los diferentes instrumentos o herramientas de
laboratorio, ya que de esta manera seremos capaces de utilizarlos adecuadamente y tambin
de llamarlos por su nombre y conocer su utilidad.
Objetivos:
Conocer y Familiarizarse con los materiales de laboratorio.
Objetivos Especficos
Identificar por nombres cada uno de los instrumentos utilizados en el laboratorio para
realizar las prcticas.
Comprender e identificar la utilidad de los instrumentos y equipo de laboratorio.
MATERIALES
BALON DE FONDO PLANO
Usos: Sirve para preparar soluciones o reacciones qumicas.
Caractersticas: Son recipientes de vidrio, esfricos, provistos de un cuello.
Observaciones: Algunos tienen marcada una determinada capacidad (aforados).
BURETA
Usos: Se utiliza en volumetra para medir con gran precisin el volumen de lquido
vertido.
Caractersticas: Es un tubo largo de vidrio, abierto por su extremo superior y cuyo

extremo inferior, terminado en punta, est provisto de una llave. Al cerrar o abrir la
llave se impide o se permite, incluso gota a gota, el paso del lquido. El tubo est
graduado, generalmente, en dcimas de centmetro cbico.
Observaciones: Los dos tipos principales de buretas son las buretas de Geissler y las de
Mohr. En estas ltimas la llave ha sido sustituida por un tubo de goma con una bola de
vidrio en su interior, que acta como una vlvula. En las de Geissler, la llave es de vidrio
esmerilado; se debe evitar que el lquido est mucho tiempo en contacto con la bureta,
pues determinados lquidos llegan a obstruir, e incluso inmovilizar, este tipo de llaves.
CPSULA DE PORCELANA:
Usos: Se emplea para evaporaciones debido a su poca profundidad en relacin con su

dimetro.
Caractersticas: Recipiente circular de fondo plano.
Observaciones: Tambin se usa para secar slidos , y para fundir sustancias de

temperatura de fusin no muy elevada.
PLACA PETRI
Usos: Son utilizadas en bioqumica para llevar a cabo cultivos de microorganismos.
EMBUDOS
Usos: Se emplean para filtrar sustancias liquidas o simplemente para trasvasarlas de un

recipiente a otro.
Caractersticas: Posee forma cnica con cuello convergente abierto.
Observaciones: En el laboratorio se utilizan embudos de diversos materiales : vidrio

ordinario , PIREX , plstico o porcelana , segn el tipo aplicacin que se les vaya a
dar. Los embudos de plstico presentan la ventaja de ser los ms econmicos y
duraderos , pero no se pueden utilizar siempre porque son muchos los lquidos que
atacan al plstico. Hay embudos de cristal graduados ; en este caso tienen una llave en
el tubo que, al cerrarla, impide la salida del lquido. Es preferible que el extremo del
embudo tenga un corte oblicuo para facilitar la cada del lquido.
EMBUDO BUCHNER
Usos: Se utiliza para filtrar sustancias pastosas.
Caractersticas: Es un embudo con la base agujereada.
Observaciones: Se acopla por su extremo inferior mediante un corcho taladrado al

matraz kitasato. Encima de los orificios se coloca un papel de filtro.
ESCOBILLA
Usos: Se utiliza para la limpieza del material de laboratorio.
Caractersticas: Es un alambre, al cual se le a agregado una esponja o cerdas en la

parte media superior.
ESPTULA:
Usos: Sirve para sacar las sustancias slidas de los recipientes que lo contienen.
Caractersticas: platina triangular con mango de madera.
Observaciones: Es muy til para extraer pequeas cantidades de sustancia de los

frascos de reactivo y para desprender los slidos recogidos en los filtros.
FRASCO LAVADOR O PIZETA:
Usos: Se usa para lavar precipitados.
Caractersticas: Son instrumentos de vidrio o de plstico.
Observaciones: Se llenan con agua destilada.
10
GRADILLA
Usos: Se utilizan para sostener los tubos de ensayo.
Caractersticas: Pueden ser de metal, madera o platico.
MALLA BESTUR
Usos: Se usa para proteger el fuego directo el material de vidrio que va a sufrir
calentamiento.
Caractersticas: La malla bestur material de laboratorio de metal que puede estar o no,
cubierto con un circulo de asbesto.
Observaciones: Se suelen colocar encima del mechero, apoyadas en un aro sujeto al

soporte. Sobre ellas se coloca el matraz o recipiente que queremos calentar, evitando
as que la llama le de directamente.
MATRAZ ERLENMEYER
Usos: Se emplea en el laboratorio para calentar lquidos cuando hay peligro de prdida
de vaporizacin ,o para titular en el anlisis cuantitativo.
Caractersticas: Vasijas o recipientes de vidrio de diversas formas con paredes gruesas

que se emplean en el laboratorio.
Observaciones: Se pueden calentar directamente sobre la rejilla.*
MECHERO BUNSEN
Usos: Proporciona una llama caliente, constante y sin humo.
Caractersticas: El quemador es un tubo de metal corto y vertical que se conecta a una

fuente de gas y se perfora en la parte inferior para que entre aire.
Observaciones: Al encender el mechero conviene abrir la lentamente la llave de entrada

de gas, para evitar que salga de golpe y pueda producirse una explosin.
MORTEROS
Usos: Se utilizan para disgregar, moler o reducir el tamao de las sustancias, mediante
la presin ejercida.
Caractersticas: suelen ser de porcelana o de vidrio.
Observaciones: La tcnica consiste presionar con la mano del mortero sobre una de las
paredes del mismo una pequea cantidad del material a triturar. Frotar fuertemente
desplazando el pistilo hacia el fondo del mortero. Reagrupar el material de nuevo sobre
la pared y repetir la operacin tantas veces como sea necesario hasta obtener el
tamao de partcula deseado.
PINZAS PARA TUBOS DE ENSAYO
11
Usos: Se utilizan para sujetar los tubos de ensayo; pueden ser de madera o de
metlicas.
Caractersticas: Son instrumentos en forma de tenacillas que sirven para sujetar los
tubos de ensayo ; pueden ser de madera o metlicas.
PIPETA VOLUMTRICA
Usos: Se utiliza para medir o transvasar con exactitud pequeas cantidades de lquido.
Caractersticas: Es un tubo de vidrio abierto por ambos extremos y ms ancho en su parte central. Su
extremo inferior, terminado en punta, se introduce en el lquido; al succionar por su

extremo superior, el lquido asciende por la pipeta.
Observaciones: Los dos tipos de pipeta que se utilizan en los laboratorios con ms
frecuencia son la pipeta de Mohr o graduada y la pipeta de vertido.
En la primera se pueden medir distintos volmenes de lquido, ya que lleva una escala
graduada. La pipeta de vertido posee un nico enrase circular en su parte superior, por lo que
slo puede medir un volumen.
La capacidad de una pipeta oscila entre menos de 1 ml y 100 ml. En ocasiones se utilizan en
sustitucin de las probetas, cuando se necesita medir volmenes de lquidos con ms
precisin.
Tambin se denominan Pipetas aforadas.Los de uso mas frecuente son las de 10ml, 20ml y
25ml.
PROBETA GRADUADA:
Usos: que se utiliza, sobre todo en anlisis qumico, para contener o medir volmenes
de lquidos de una forma aproximada.
Caractersticas: Es un recipiente cilndrico de vidrio con una base ancha, que

generalmente lleva en la parte superior un pico para verter el lquido con mayor
facilidad. Las probetas suelen ser graduadas, es decir, llevan grabada una escala (por la
parte exterior) que permite medir un determinado volumen, aunque sin mucha
exactitud.
Observaciones: Cuando se requiere una mayor precisin se recurre a otros

instrumentos, por ejemplo las pipetas.
REFRIGERANTE:
Usos: Se usa para enfriar o condensar vapores calientes que se desprenden del baln
de destilacin , por medio de un lquido refrigerante que circula por l.
Caractersticas: Aparato de laboratorio de vidrio ,compuesto por un tubo circular y, en el

interior, de in tubo en forma de espiral.
Observaciones: Tambin es llamado condensador.
SOPORTE UNIVERSAL
Usos: Sirve para sujetar los recipientes que se necesitan para realizar los montajes
experimentales.
12
Caractersticas: Suele ser de metal, constituido por una larga varilla enroscada en una
base.
TRPODE
Usos: Se utiliza como soporte para calentar distintos recipientes.
Caractersticas: Material de laboratorio de metal(alambre, acero);consta de tres patas y

una base superior redonda.
Observaciones: Sobre la plataforma del trpode se coloca una malla metlica para que
la llama no d directamente sobre el vidrio y se difunda mejor el
TUBOS DE ENSAYO
Usos: Se emplean para calentar , disolver o hacer reaccionar pequeas cantidades de

sustancias. Se emplea para realizar los ensayos o pruebas de laboratorio.
Caractersticas: Son cilindros de vidrio cerrados por uno de sus extremos. Los hay de
vidrio ordinario y de PIREX.
Observaciones: Estos ltimos son los que se deben utilizar cuando se necesita calentar.
observaciones: Tambin los hay de plstico, con un slo orificio de salida, por el que
sale el agua al presionar el frasco.
VASOS DE PRECIPITADO
Usos: Se usan para preparar , disolver o calentar sustancias y obtener precipitados .
Caractersticas: Son cilndricos y en la boca llevan un pequeo apndice en forma de

pico para facilitar el vertido de las sustancias cuando se transvasan. Se fabrican en
vidrio ordinario y en PIREX , y de distintos tamaos . Puede ir aforados o graduados ,
si bien su exactitud es menor que la de un matraz aforado o una probeta.
Observaciones: Tienen un campo de aplicacin muy extenso. junto con el matraz , la

probeta y los tubos de ensayo constituyen lo que se llama en el laboratorio Material de
vidrio de uso general.
VARILLA DE AGITACIN
Usos: Se utiliza para agitar las disoluciones con varillas huecas, mediante su
calentamiento con el mechero y posterior estiramiento, se consiguen capilares.
Caractersticas: La varilla de agitacin es de vidrio.
Observaciones: Hay que tener cuidado con el vidrio caliente, ya que por su aspecto no
se diferencia del fro y se pueden producir quemaduras.
13
APARATOS, EQUIPOS E INSTRUMENTOS DE LABORATORIO

APARATO: Es un objeto formado por diferentes piezas (componentes) para efectuar 1 trabajo
o funcin determinada. Las piezas previamente fueron diseadas para formar parte del aparato
y no se pueden reemplazar en el momento de acuerdo a las necesidades.
As tenemos:
CENTRFUGA. Aparato mecnico que utiliza la fuerza centrpeta para separar sustancias de
diferentes densidades. Es un recipiente qu
Vao day nghe bai nay di ban
e gira a grandes velocidades.
ESTUFA. Aparato elctrico utilizado para la incubacin de muestras microbianas: bacterias,

hongos, cultivos celulares, con el fin de dar las condiciones necesarias de temperatura a las
cuales crezcan satisfactoriamente.
14
MUFLA . Aparato para calcinacin a altas temperaturas, con recubrimientos cermicos y

refractarios.
BAO MARA. es un mtodo empleado en las industria (farmacutica, cosmtica, de

alimentos y conservas), en laboratorio de qumica y en la cocina, para conferir temperatura
uniforme a una sustancia lquida o slida o para calentarla lentamente, sumergiendo el
recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a o est en ebullicin.
1
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5
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APARATO DE KIPP. Tambin denominado generador de Kipp, es un instrumento usado para
la preparacin de pequeos volmenes de gases. Su nombre viene de su inventor, Petrus
Jacobus Kipp.
Sus usos ms comunes son la preparacin de cido sulfhdrico mediante la reaccin de cido
sulfrico con sulfuro ferroso, preparacin de dixido de carbono mediante la reaccin de cido
clorhdrico con carbonato de calcio, y de hidrgeno mediante la reaccin de cido clorhdrico
con un metal apropiado.
El aparato consiste en tres cilindros apilados. El material slido (por ejemplo, sulfuro ferroso)
se coloca en el cilindro del medio y el cido en el superior. Un tubo se extiende del cilindro
superior al inferior. El cilindro central tiene un tubo con una vlvula utilizada para la extraccin
del gas obtenido. Cuando sta est cerrada, la presin del gas en el cilindro central aumenta,
empujando el cido de vuelta al cilindro superior hasta que deja de estar en contacto con el
material slido, y la reaccin cesa.
Los aparatos de Kipp suelen estar hechos de vidrio o polietileno
15
EQUIPO: Es un conjunto de materiales que se unen de manera complementaria con la

finalidad de realizar una operacin comn.
Un equipo es un montaje que se realiza dentro del laboratorio de acuerdo a las necesidades de
t
E may, vao day coi co con nho nay ngon lam
http://thucaithoi.xlphp.net
ipo de experimento. Se eligen los materiales para armar un equipo de acuerdo a las exigencias
del experimento y disponibilidad de los mismos.
Dentro de un equipo un material puede ser reemplazado por otro similar si las necesidades del
experimento lo permiten. Ejemplo para calentar se puede utilizar 1 mechero bunsen, fischer,
alcohol.
Condiciones: debe realizarse en un lugar seguro, cmodo fresco.
Antes de utilizar se debe verificar que funcione correctamente, con conexiones hermticas,
tapones seguros.
Tenemos algunos equipos de uso frecuente en el laboratorio.
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14
15
Equipo
Equipo
Equipo
Equipo
Equipo
Equipo
de
de
de
de
de
de
destilacin simple.
destilacin al vaco.
titulacin
calentamiento.
filtracin simple
filtracin al vaco.
2
INSTRUMENTO: Objeto formado por varias piezas combinadas simples o sofisticadas que
sirve para realizar un trabajo manual tcnico, preciso, delicado frecuentemente con fines de
medicin, control:
1 - Balanzas
2 - Termmetros
3 - Densmetros
4 - Potencimetros
5 - Foto colormetros
6 - Espectrofotmetros
7 - Microscopios
16
PRCTICA N I-03
ENLACE QUMICO
I. INTRODUCCIN
El enlace qumico puede definirse como la fuerza ce adhesin entre los tomos (caso de molculas) o
ines (caso de los compuestos inicos)
Enlace inico
El enlace inico se refiere a las fuerzas electrostticas que existen entre iones con carga opuesta. Los
iones pueden formarse a partir de tomos por la transferencia de uno o ms electrones de un tomo a
otro. Las sustancias inicas casi siempre son el resultado de la interaccin entre metales de la extrema
izquierda de la tabla peridica y no metales de la extrema derecha (excluyendo a los gases nobles).
Na
Cl
NaCl
Enlace covalente
El enlace covalente, es el resultado de compartir electrones entre dos tomos. Los ejemplos mas
conocidos de enlaces covalentes se observan en las interacciones de los elementos no metlicos
entre si.
H
Electrlitos fuertes y dbiles

Una sustancia cuyas soluciones acuosas contienen iones y por tanto conducen la electricidad se
denomina electrlito. Una sustancia que no forma iones en solucin se denomina no electrlito.
Hay dos categoras de electrlitos. Prcticamente todos los compuestos inicos (como NaCl) y unos
cuantos compuestos moleculares (como HCl) existen en solucin total o casi totalmente como
iones. Tales compuestos se denominan electrlitos fuertes. Tambin hay algunos compuestos
moleculares que producen una concentracin pequea de iones cuando se disuelven, stos son
electrlitos dbiles. Por ejemplo, en una solucin de cido actico 1M, la mayor parte de soluto
esta presente como molculas de CH 3COOH. Solo una pequea fraccin (cerca del 1%) del
CH3COOH esta presente como iones H+ y CH3COOCuando un electrolito dbil como el cido actico se ioniza en solucin, escribimos la reaccin de la
manera siguiente:
CH3COOH (ac)
+
H (ac) + CH3COO (ac)
Los qumicos emplean una flecha doble para representar la ionizacin de los electrlitos dobles y una
flecha sencilla para representar la ionizacin de los electrlitos fuertes. Por ejemplo, al ser el HCl un
electrolito fuerte, escribimos la ecuacin para la ionizacin del HCl como sigue:
+
H (ac) + Cl (ac)
HCl (ac)
17
Fundamento del experimento

El que una solucin conduzca o no la electricidad puede determinarse empleando un dispositivo como
el que se muestra en la figura. Para encender el foco, debe fluir una corriente entre los dos electrodos
(nodo y ctodo) que estn sumergidos en la solucin. Aunque el agua en si es mal conductor de la
electricidad, la presencia de iones hace que las soluciones acuosas se conviertan en buenos
conductores. Los iones transportan carga elctrica de un electrodo a otro, cerrando el circuito elctrico.
Por ejemplo, la conductividad de las soluciones de NaCl se puede atribuir a la presencia de iones en la
solucin.
Solucin de
NaCl,
conductora de
electricidad.
II. OBJETIVOS
Diferenciar compuestos inicos de compuestos covalentes basndonos en sus diferencias de

conductividad de la corriente elctrica.
Diferenciar a los electrolitos fuertes y dbiles por su capacidad de conducir la corriente
elctrica.
III. PARTE EXPERIMENTAL

1.
REACTIVOS
Etanol
Sacarosa
Acetona
Solucin de CaCl2 0,1 M
Solucin de CuSO4 0,1 M
Solucin de HCl 0.1M
Solucin de CH3COOH 0.1M
Solucin de NaOH 0.1M
Solucin de NH4OH 0.1M
Solucin de NaCl 0.1M
Solucin de CH3COONa 0.1M
KClO3
Solucin de HCl 6 M
Solucin de CH3COOH 6 M
CaCO3
Zn granallas
2.
MATERIALES
Equipo para medir la conductividad
elctrica
Beackers
Tubos de ensayo
Gradilla
Esptula
18
3. ELECTROLITOS Y NO ELECTROLITOS
En cada una de las siguientes pruebas clasificar cada sustancia como buen conductor, pobre
conductor o como no conductor de la electricidad.
Tome un equipo como el que se muestra en la figura anterior.

Coloque unos 10 mL de agua destilada en un vaso y pruebe su conductividad.
Repita el experimento con agua potable. Ensaye una por una las dems soluciones y lquidos
propuestos.
3.1. RESULTADOS:
Colocar con un aspa la caracterstica de conductividad que le corresponde a cada sustancia.
MUESTRA
BUEN
CONDUCTOR
POBRE
CONDUCTOR
NO
CONDUCTOR
Agua
Agua potable
Alcohol etlico
Sol. Sacarosa
Sol. CaCl2
Sol. CuSO4
Acetona
3.2 DISCUSION Y CONCLUSIONES
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
_________________________
4. COMPARACION DEL COMPORTAMIENTO DE ACIDOS, BASES Y SALES:
Tomar un volumen igual de las soluciones que se muestran en la tabla y probar conductividad.
En cada una de las siguientes pruebas clasificar cada sustancia como buen conductor o pobre
conductor.
4.1. RESULTADOS:
Colocar con un aspa la caracterstica de conductividad que le corresponde a cada sustancia.
MUESTRA
BUEN
CONDUCTOR
POBRE
CONDUCTOR
HCl 0,1 M
CH3COOH 0,1 M
NaOH 0,1 M
NH4OH 0,1 M
NaCl 0,1 M
CH3COONa 0,1 M
19

_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_________________________________________
5. EL EFECTO DE LA FUSION DE UNA SAL

Colocar una pequea cantidad de clorato de potasio KClO 3, o de cualquier
sustancia con bajo punto de fusin, en una cpsula de porcelana y ensayar su
conductividad. Calentar el crisol hasta que la sustancia funda y ensaye
nuevamente la conductividad. Despus de esto lavar y secar los electrodos
cuidadosamente.
otra
5.1 RESULTADOS
KClO3
Sin fundir
Fundida
5.2 DISCUSION Y RESULTADOS

__________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________
6. COMPARACION DE DATOS DE CONDUCTIVIDAD CON EL COMPORTAMIENTO

QUIMICO
Comparar el comportamiento de HCl 6M y de CH3COOH 6M en los siguientes casos:
A. Reaccin frente a trozos de mrmol (CaCO 3): verificar la velocidad del desprendimiento de gas
CO2
B. Reaccin frente a granallas de zinc: verificar la velocidad de desprendimiento de gas H2
20
HCl
CH3COOH
CaCO3
Zn
Ecuacin qumica

_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________
IV. CUESTIONARIO
1. Explicar la conduccin de una corriente elctrica a travs de un cable metlico
2. Defina los trminos ctodo y nodo
3. Escriba el nombre y frmula de cinco cidos fuertes y cinco cidos dbiles.
4.
Escriba el nombre y frmula de cinco bases fuertes y cinco bases dbiles.
21
PRCTICA N I-04
TCNICAS DE SEPARACIN
Se conoce como mezcla a aquella materia compuesta por dos o ms sustancias unidas fsicamente,
es decir que cada componente conserva su identidad y propiedades fundamentales.
Para separar o purificar los componentes de la mezcla, se conocen diversas tcnicas, cuya eleccin
depender de las caractersticas de la muestra, disponibilidad de materiales y reactivos, grado de
pureza del producto final, factores econmicos entre otros.
Entre las tcnicas ms empleadas se tienen: la decantacin, filtracin, destilacin y extraccin.
Decantacin:
Se emplea para separar slidos de lquidos o lquidos inmiscibles que conforman una mezcla.
Si la naturaleza de la muestra lo permite, se deja en reposo para que las partculas slidas
sedimenten por la accin de la gravedad.
En caso contrario, se procede a decantar, inclinando el recipiente y dejando verter el lquido a otro
recipiente (Figura 6).
Filtracin:
Procedimiento para separar slidos de lquidos.
Se emplea un medio filtrante de superficie porosa, que retiene el precipitado mientras que el lquido
pasa a travs de l.
El lquido que pasa recibe el nombre de filtrado y los slidos retenidos se conocen como residuo o
precipitado.
Hay dos formas de filtracin: por gravedad y por succin o al vaco (Figura 7).
22
a. Filtracin por gravedad: Comnmente se emplea el embudo de vstago largo y papel de filtro,
cuyas dimensiones dependen del volumen del precipitado (tamao del embudo) y del tamao de las
partculas (porosidad del papel de filtro)
b. Filtracin por succin o al vaco: En ella se acelera la separacin mediante el uso de un

matraz, llamado kitazato, y la aplicacin de succin. Como medio filtrante se emplea los crisoles
filtrantes de vidrio, de porcelana o de Gooch y los embudos de Buchner y Hirsh (cuando los
precipitados son voluminosos y gelatinosos). A excepcin del crisol de vidrio, se coloca un disco
de papel de filtro o una capa filtrante de lana de vidrio o fibra de asbesto sobre el fondo
perforado para poder efectuar la filtracin.
Destilacin:
Mtodo de separacin de los componentes de una solucin basndose en sus presiones de vapor
relativas.
23
Consiste en la conversin de un lquido a vapor mediante la ebullicin (vaporizacin) y el

enfriamiento de ste para retornar al estado lquido (condensacin).
El lquido que posee menor temperatura de ebullicin se vapora primero y se separa de la mezcla.
Destilacin Simple : Para separar un lquido voltil de impurezas no voltiles.
Ejemplo: el agua potable que contiene sales disueltas en ella (Figura 8)
Extraccin:
Es una operacin que tiene como objeto separar una sustancia del material slido o lquido que
lo contiene, con el fin de purificarla mediante el uso de un solvente inmiscible con el material en
el que se encuentra la sustancia que se quiere aislar.
Los solventes ms comunes son agua, ter etlico, ter de petrleo, etanol, benceno.
Por extraccin se aslan y purifican numerosos productos naturales como: vitaminas, alcaloides,
grasas, hormonas, colorantes, etc.
Los tipos de extraccin pueden ser :
a) Extraccin lquido . slido :
Cuando la muestra a extraer se encuentra al estado slido (Figura 9)
b) Extraccin lquido-lquido.Cuando la muestra a extraer
I.
es
una
solucin
una
suspensin
(Figura
10)
OBJ
ETI
VOS
Aplicar las tcnicas fundamentales de separacin de mezclas

1. Explicar en qu propiedades se fundamentan cada una de las tcnicas de separacin
observadas. Dar ejemplos de su aplicacin.
24
PRCTICA N I-05
PREPARACIN DE SOLUCIONES NORMALES Y ESTANDARIZACIN
I. INTRODUCCIN
Las disoluciones o soluciones: son mezclas de dos o ms elementos o compuestos que tienen
aspecto homogneo incluso a la mayor amplificacin posible de la luz visible. Las sustancias en
disolucin usualmente se hallan dispersas como molculas o iones simples o como agregados de
unas pocas molculas.
Solvente (disolvente): Es el medio en el cual se mezclan o disuelven las otras sustancias.
Generalmente es un lquido como el agua.
Soluto: Es la o las sustancias que se disuelven en el solvente. Puede ser un lquido, un gas, o un
slido.
Solubilidad: Es la cantidad mxima de dicha sustancia que puede formar una disolucin (que
puede ser disuelta) a determinadas presin y temperatura.
1.1 FACTORES PRINCIPALES QUE INFLUYEN EN LA SOLUBILIDAD:
Las sustancias que tienen estructuras y fuerzas intermoleculares similares son, generalmente,
ms solubles entre s que aquellas que son diferentes; lo similar disuelve lo similar.
Las altas temperaturas producen usualmente solubilidades mayores excepto para los gases en
los lquidos.
Los cambios de presin afectan principalmente las soluciones gaseosas, cuando se incrementa
la presin, se incrementa la solubilidad del gas en la solucin.
Superficie de contacto: La interaccin soluto-solvente aumenta cuando hay mayor superficie
de contacto y el cuerpo se disuelve con ms rapidez (pulverizando el soluto).
Agitacin: Al agitar la solucin se van separando las capas de disolucin que se forman del
soluto y nuevas molculas del solvente continan la disolucin
1.2 CLASIFICACIN DE SOLUCIONES SEGN LA CANTIDAD DEL SOLUTO EN LA

SOLUCIN:
Soluciones concentradas: Las soluciones que contienen grandes cantidades de soluto

disueltas en el solvente.
Soluciones diluidas: Las soluciones que contienen pequeas cantidades de soluto disueltas
en un solvente.
25
Solucin saturada: Las soluciones que no se puede disolver ms soluto en un solvente, sin
cambiar las condiciones.
Solucin insaturada: Las soluciones que en la solucin hay una cantidad de soluto menor
que la necesaria para saturarla.
1.3 UNIDADES DE CONCENTRACN DE LAS SOLUCIONES

Porcentualidad
1. Porcentaje % ( Peso en Volumen )
Es la cantidad de gramos de soluto en 100 mililitros de solucin.
2.
Porcentaje % ( Volumen en Volumen )

Es la cantidad de volumen de soluto en 100 mililitros de solucin.
3.
Porcentaje % ( Peso en Peso )

Es la cantidad de gramos de soluto en 100 gramos de solucin.
Molaridad
La Molaridad (M) : Es el nmero de moles de soluto o especie de inters que se encuentra
disuelta de manera homognea en un litro de la solucin .
Los moles de una sustancia: Son unidades para cuantificar la cantidad de especie qumica que
participa en una reaccin, para facilitar de manera significativa los procedimientos de clculo
necesarios, se usa en lugar de la masa del reactivo participante.
G : gramos de soluto
PM : Masa molecular
Normalidad
La Normalidad (N): Es el nmero de equivalentes gramo de soluto contenidos en un litro de
solucin.
26
El Nmero de Equivalentes se deduce a partir de los gramos de soluto y su peso equivalente.
X : Nmero de iones activos y/o electrones participantes en la reaccin.

1.4 FUNDAMENTO TERICO DEL EXPERIMENTO
El NaOH es soluble en H2O y desaloja sus iones hidroxilo (-OH) que pueden ser cuantificados por
una muestra patrn de Biftalato de potasio.
De la Normalidad despejamos G
G = N x Peq x V
G = 0.1Eq/L x 40g/Eq x 0.1L
El equivalente (Peso Equivalente) del NaOH ser su masa molecular 40 entre 1, puesto que presenta
un solo hidroxilo
G=
0,4g
Advertencia: Considerar mas de 0,4g (0,45, 0,50g), pues el NaOH tiende a carbonatarse.
Estandarizacin:
Se usan patrones primarios: En este caso el Biftalato de Potasio. La reaccin es la siguiente:
COONa
COOH
COOK
COOK
+ NaOH
+ H2O
M = 204.23 g/mol M = 40 g/mol

En base a esta reacccin se deduce
27
De la cantidad de Biftalato de K+ y del volumen de NaOH se deduce la Normalidad exacta

del NaOH.
Clculos de la Normalidad Exacta

Se aplica la siguiente frmula
Ejemplo:
NaOH
= 0.0999 Eq/L
II. OBJETIVOS:
Estandarizar una solucin de concentracin conocida.

2. MATERIALES
1. REACTIVOS
Hidrxido de Sodio Lentejas

Biftalato de Potasio
HCl concentrado
Vinagre Blanco
cido Nitrico Diluido
Carbonato de Sodio
Fiola 500 mL
Soporte Universal
Bagueta
Esptula
Bombilla de Jebe
Pipetas 10mL, 5mL
Balanza Analtica
Bureta 50mL
Matraz y Beacker 100mL
3. ESTANDARIZACIN DE NAOH 0,1N

a) Colocar el NaOH 0,1 N en una bureta hasta la lnea de referencia cero.
b) Por otro lado, en un matraz tipo erlenmeyer, colocar 200 mg de biftalato de potasio y
disolver con 20 mL de H2O destilada y agitar; aadir luego fenolftalena al 1% en etanol,
III gotas.
c) Aadir gota a gota desde la bureta el NaOH 0,1 N sobre la solucin del enlenmeyer
hasta la aparicin de un color ligeramente rosado. Anotar el gasto: G.
d) Aplicar la frmula respectiva y hallar la normalidad exacta.
28
3.1 RESULTADOS
Preparacin de NaOH 0,1 N y estandarizacin. Completar la tabla:
3.2 DISCUSIONES Y CONCLUSIONES

___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
_____________________________________________
4. TITULACIN DE CIDOS DE CONCENTRACIN DESCONOCIDA

En la bureta adicionar ms solucin de NaOH y proceder a titular los cidos que se muestran en
la tabla.

________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
____________________________________________
IV.
CUESTIONARIO
1.
Se prepara NaOH en solucin acuosa de la siguiente manera: se ponderarn 2 g de masa de

dicho compuesto y se diluyeron con H2O cantidad suficiente para 250 mL; Cul ser su
normalidad aproximada?
2.
Del problema anterior, se estandariza usando 200 mg de Biftalato de Potasio (M = 204,23

g/mol) y se deja caer desde una bureta gota a gota el hidrxido de sodio 0,2 N; gastndose 5,1
mL, usando fenolftalena como indicador. Cul es la normalidad exacta?
29
3.
Se tiene un cido actico en solucin acuosa; la concentracin es desconocida. De dicha muestra

se miden 10 mL y se valoran con la solucin anterior gastndose 5 mL. Cul es la reaccin que ha
ocurrido y la normalidad exacta del cido actico?.
4.
Cmo preparara HCl 0,2 N a partir de un HCl concentrado 33 p/p y = 1,18 g/mL?.
Asumir un volumen de preparacin igual a 500 mL.
5.
Por qu las soluciones usadas en el laboratorio deben ser estandarizadas, cuando se trabaja en
valoraciones?
6.
Explicar la conduccin de una corriente elctrica a travs de un cable metlico
7.
Defina los trminos ctodo y nodo
8.
Escriba el nombre y frmula de cinco cidos fuertes y cinco cidos dbiles.
9.
Escriba el nombre y frmula de cinco bases fuertes y cinco bases dbiles
PRCTICA N I-06
DETERMINACIN EXPERIMENTAL DEL pH Y SOLUCIONES

AMORTIGUADORAS
I. INTRODUCCIN
La escala del pH es utilizada para medir la concentracin de iones hidronio y fue desarrollada
por Sorensen en 1909. Segn su propia definicin el pH de una solucin es el valor negativo
del logaritmo de la concentracin de iones hidrgeno.
Potencial de Hidrogenin (pH): el pH se determina con la concentracin de H+ en moles /
litro y se calcula el pH mediante la siguiente frmula:
30
Teora de Bronsted-Lowry de cidos y bases:

cido: especie con tendencia a ceder o donar iones H+.
base: especie con tendencia a aceptar iones H+.
Reaccin cido-base: reaccin de transferencia de un H+
HCl +
cido
H2O H3O+ + Cl-1

base
Par cido- base conjugado
cido: sustancia de la que puede extraerse un in H+.

base: sustancia que puede extraer un in H+ de un cido.
Autoionizacin del agua:
Kw = Constante del producto inico del agua

Indicadores qumicos cido-base:
Un indicador qumico es un cido o base dbil cuya forma disociada tiene diferente color que la
forma sin disociar, se tratan por lo general de sustancias que sufren un cambio perceptible de color
dentro de un pequeo intervalo de pH
31
El equilibrio entre las dos formas de color se afecta por la concentracin de los iones hidrgeno de
la solucin.
Constante de equilibrio:
La constante de equilibrio se aplica a electrolitos dbiles por que estas no se ionizan
completamente, tambin se le conoce como constante de disociacin Kd o Ka =Kb.
Constante de acidez (Ka):

Es aquella que determina cuanto se disocia del acido y la fuerza de este. Ejem. Los cidos
ms fuertes como el fosfrico y carbnico poseen constantes de disociacin grande
Constante de basicidad (Kb):
Es aquella que determina cuanto se disocia de la base y la fuerza de este.
pKa :Es el valor matemtico que se le da cuando se aplica el menos logaritmo de Ka.
32
pKb :Es el valor matemtico que se le da cuando se aplica el menos logaritmo de Kb.
33
Solucin Amortiguadora:
Es aquella que opone una resistencia al cambio en la concentracin de iones hidrgenos, o al
cambio de pH, an cuando se agrega un cido a una base fuerte a la solucin.
Efecto de ion comn:
Es un desplazamiento del sistema en equilibrio por la adicin de un compuesto que al disociarse
produce un in comn con las especies qumicas en equilibrio.
Capacidad
Amortiguadora:
Es la cantidad de cido o base que admite un amortiguador sufriendo un cambio de pH en una
unidad, es mxima en su pK y es tanto mayor cuanto ms concentrado es el sistema.
1.
2.
3.
La solucin buffer o solucin amortiguadora esta formada por:

Sistema cido - sal : constituido por un cido dbil y su sal conjugada (una sal de
ese cido y una base fuerte) (Ejm. CH3COOH y CH3COONa),
Sistema base - sal : constituido por una base dbil y su sal conjugada (Ejm. NH4OH
y NH4Cl)
Sistema salino: constituido por dos sales siendo una monosistituida (NaH2PO4 )
siendo esta ms acida que la otra que es disistituida (Na2HPO4 ).
Mecanismo de Accin de las Soluciones Buffer

La regulacin del pH de una solucin se da por una reaccin de neutralizacin.
34
La relacin entre pH, pKa y la concentracin de un cido y su base conjugada se pueden expresar
mediante la ecuacin de Henderson Hasselbach.
A.
Ecuacin de Henderson Hasselbalch para

determinar pH de una solucin reguladora de acido dbil y una sal de base
conjugada.
B. Ecuacin de Henderson Hasselbalch para determinar pH de una base dbil y

una sal de acido conjugado.
Sistemas Buffer en el organismo humano
Buffer Fosfato el cual esta compuesto por el par sal cido HPO 4= /H2PO4- el cual esta
presente en el citoplasma celular, mantiene un valor de pH cercano a 7,4.
Buffer Bicarbonato formado por par sal/ cido HCO 3-/H2CO3 el cual mantiene un
rango de pH 7,2-7,4, traba en el interior del eritrocito y en la clula renal.
Buffer de protenas se comportan como cidos dbiles y confieren la capacidad de
actuar como amortiguadores del pH (Ejem. Hemoglobina).
II. OBJETIVOS
Determinar experimentalmente el pH de soluciones por el mtodo colorimetrico y
potenciometrico:
o NaOH
0.01 M
o HCl
0.01 M
o CH3COOH
0.1 M
o NH4OH
0.1 M
o NH4Cl
0.1 M
o Ovoalbumina
Determinar el color al que vira un indicador dado y por tanto determinar si se trata de un pH
cido o bsico.
Verificar experimentalmente el pH de una solucin amortiguadora.
35

1. REACTIVOS
Amortiguador fosfato 0.1M pH 7

Fenoftaleina 1%
Azul de timol
Azul de bromofenol
Rojo metilo
Azul de bromotimol
NaOH
0.01 M
2. MATERIALES
HCl
0.01 M
CH3COOH 0.1 M
NH4OH
0.1 M
NH4Cl
0.1 M
NaCl
0.9%
Ovoalbumina
Bureta 25 mL
Tubos de ensayo
Gradillas
Fiolas
Pipetas 5 10 mL
Beaker 50 mL
Frascos de vidrio
Papel indicadores:. Azul, amarillo y rojo.
Potencimetro
3. CLCULO TERICO DEL pH DE SOLUCIONES

SUST
AN
CI
HIDRLISIS
FRMULA
A
ACID
O
FU
ER
pH = - log [H+]
HCl H+ + Cl-
La hidrlisis de
un cido fuerte
es completa
pH = 14 pOH
pOH = - log [OH-]
NaOH Na+ +
OH-
FU
pH = - log [0.01]
pH = 2
TE
BASE
Para HCl 0.01M
ER
TE
La hidrlisis de
una base fuerte
es completa
CID
CH3COOH
CH3COO- +
Para NaOH 0.01M

pOH = - log [0.01]
pOH = 2
pH = 14 2 = 12
pH = pKa - log
[CH3COOH]
36
H+
La hidrlisis de
un cido dbil
es parcial.
Ka = [CH3COO-]
[H+]
[CH 3COO
H]
NH3 + H2O
D
BIL
BASE
D
BIL
SALES
Para CH3COOH 0.1 M

pH
pH = pKw - pKb +
log [NH4OH]
Para NH4OH 0.1 M

pH = 14 - (4.76) +
log[0.1]
pH = 11.12
Cl Ninguno de los
cationes
o
aniones
se
hidroliza, por
tanto
la
solucin
permanece
neutra

NH4+ + Cl-
+
N NH3 + Cl + H
En este caso el
catin se hidroliza para producir
iones H+. El anin no se
0 hidroliza. La solucin tiene pH
cido.
pH = 2.88
El
------------------------------------
pH = pKw - pKb
- Log [sal]
Para NH4Cl 0.1 M

pH = (14) - (4.76)
- log [0.1]
pH = 5.62
CH3COO- + Na+
+ H2O
CH3COOH +
OH- + Na+
(4.76)
log[0.1]
NH4 + OH La hidrlisis de
un cido dbil
es parcial.
Ka
=
[NH4]
[OH-]
[NH3]
NaCl Na+ +
pH = pKw + pKa
+ log [sal]
anin
se
hidroliza para
producir iones
OH-. El catin
no
se
hidroliza. La
solucin tiene
pH bsico.
Para CH3COONa 0.1 M

pH = (14) + (4.75)
+ log[0.1]
pH = 8.38
37
4. DETERMINACIN DEL pH DE SOLUCIONES MEDIANTE EL MTODO

COLORIMETRICO:
4.1 UTILIZANDO PAPEL INDICADOR
Preparar una batera de 6 tubos con 10mL de cada solucin, usar el papel indicador,
compare con su tabla de referencia (del papel indicador) y anotar los resultados
RESULTADOS
38
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
_______________________________________________
4.2 UTILIZANDO SOLUCIONES INDICADORAS
Preparar la siguiente batera de tubos con 10mL de cada solucin. Usar la solucin
indicadora adecuada de acuerdo al pH terico. Aadir de I a II gotas del indicador, anotar
39
RESULTADOS
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
________________________________________
4.3
METODO POTENCIOMETRICO
Tomar 10 ml de cada solucin y medir el pH sumergiendo el electrodo del

potencimetro en la solucin. Antes se siguen los pasos previos:
1.
Lavar electrodo con agua destilada.
2.
Calibrar el potencimetro con una solucin buffer (pH= 4)
RESULTADOS:
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
_________________________________________
5.
DETERMINACION
DE
LA
CAPACIDAD
AMORTIGUADORA
40
Prepara una bureta con HCl 0.01M

Preparar una batera de 4 erlemeyer con 10 mL de las siguientes soluciones:
Agua destilada, NaCl 0.9%, Albumina 50%, Amortiguador fosfato pH 7 .

Proceda agregar II gotas del indicador rojo de metilo y titular uno por uno con HCl
0,01M. Anotar el gasto correspondiente.
IV.
2.
3.
4.
5.
6.
8.
RESULTADOS
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
___________________________
CUESTIONARIO
1. Cul es el sistema amortiguador que usa la sangre para mantener el pH en 7,35

aproximadamente?
Cul es el pH de un cido dbil (cido actico KA=1,8 X 10-5) 0,01M?
Cul ser el pH de una base dbil 0,01 M de KB= 2,3 X 10-5?
Cul ser el pH de un HCl 0,001 M?
Cul ser el pH de una base fuerte 0,01M?
Qu tipo de amortiguador usa el sistema intracelular?
7. Que volmenes necesitara de NaH2PO4 0.2M y Na2HPO4 0.2M para preparar 10
mL de un Amortiguador fosfato pH =7 sabiendo que su pK=7.2?
Complete el siguiente cuadro
41
TEO
RA
cido
base
Neut
H OH
H 2O
Limit
acin
HA B
LEWIS
Ecua
cin
BRN
STED
raliz
acin
ARR
HEN
IUS
Forma
enlace
covalente
dativo.
A B
AB
BH
PRCTICA N II-01
ESTEREOQUMICA DE COMPUESTOS ORGNICOS
I. INTRODUCCIN
La estereoqumica es el estudio de la estructura tridimensional de las molculas.
Definicin de ismero
Se llaman ismeros a aquellas molculas que poseen la misma frmula molecular

pero diferente estructura. Se clasifican en ismeros estructurales y estereoismeros.
Ismeros estructurales
Los ismeros estructurales difieren en la forma de unir los tomos y a su vez se

clasifican en ismeros de cadena de posicin y de funcin
42
Estereoismeros
Los estreoismeros tienen todos los sustituyentes idnticos y se diferencian por la

disposicin espacial de los grupos. Se clasifican en ismeros geomtricos, enantimeros y
diasteremeros
Isomera Geomtrica
La rigidez y la falta de rotacin en los dobles enlace C-C dan lugar a las isomera
cis-trans, en ocasiones se usar la isomera geomtrica E-Z.
H3C
CH2CH3
cis-2-penteno
Br
CH3
Cl
(Z) -1-bromo-1-cloropropeno
H3C
CH2CH3
trans-2-penteno
Cl
CH3
Br
(E) -1-bromo-1-cloropropeno
Centro quiral o asimtrico
Se llama centro quiral o asimtrico a un tomo unido a cuatro sustituyentes

diferentes. Una molcula que posee un centro quiral tiene una imagen especular no
superponible con ella, denominada enantimero.
H
H3C C
Br
Aquiral
CH3
H3C C *CH2 CH3

Br
Quiral
Nomenclatura R y S de tomos de carbonos quirales
Es el sistema mas aceptado para nombrar la configuracin de un carbono quiral, se

sigue este procedimiento en dos pasos:
43
1.
Asignar una prioridad a cada grupo enlazado al carbono quiral,. Los tomos con nmeros
atmicos mayores reciben prioridades mayores.
2.
Colocando al grupo de menor prioridad atrs; dibuje una flecha desde el grupo de menor
prioridad hasta el de mayor prioridad. Si el sentido es horario, la configuracin es R; si el sentido es
antihorario, la configuracin es S.
COOH
C
H2N
COOH
C
CH3
H3C
configuracion R
NH2
configuracion S
II. OBJETIVOS
Reconocer la importancia de la estereoqumica para el aprendizaje de la qumica orgnica.
Reconocer la importancia de la estereoqumica en la medicina
Con la ayuda de modelos moleculares, identificar los carbonos quirales, y desarrollar

los siguientes ejercicios:
1. Determinar el tipo de isomera geomtrica en cada uno de los siguientes casos.
H3C
COOH
H3C
CHO
H2N
COOH
H3C
H
ClCH2
H3C
CHO
Br
CH3
CH2CH3
CH2CH3
C6H5
H2N
CH2CH3
H2N
Cl
2. Determinar el tipo de configuracin R y S en cada una de las estructuras

siguientes.
44
CH3
CH2CH3
CH3
HO
H
NH2
CHO
Br
C
H3C
OH
H
CH3
H3C CH3
Cl
COOH
COOH
HO
CH2Cl
HO
CH3
H3C
NO2
CHO
3. Trazar una representacin tridimensional correspondiente a cada una de las

molculas siguientes.
a) (S)-2-clorobutano
b) (R)-1,3-dibromobutano
c) (S)-1,3-dibromobutano
d) (R)-3-cloro-3-yodoheptano
e) (S)-2-butanol
4. Dar las relaciones estereoqumicas entre los pares de ismeros siguientes.

Ejemplos de ellas son: mismo compuesto, ismeros estructurales, enantimeros,
diastreremeros.
45

(a)
CH3
Br
Br
Cl
(d)
H CH3
Cl
H
CH3
H3C H
CH3
(b)
(c)
OH
OH
HO
Br
OH
H
CH3
CH3
CH3
CH3
OH
H CH3
CH3
H CH3
Br
H
CH3
(e)
H CH3
H3C H
H CH3
H3C H
H
OH
CH3
IV. CUESTIONARIO
1.
2.
Indique, mediante ejemplos, la importancia de la estereoqumica en la sntesis de frmacos.

Describa brevemente la polarimetra.
46
PRCTICA N II-02
COMPUESTOS HIDROXILICOS
I. INTRODUCCION
1.1 ALCOHOLES Y FENOLES
Los alcoholes son compuestos de formula general R - OH , donde R es cualquier
grupo alquilo y OH es el grupo hidroxilo . Los fenoles tambin son compuestos que
poseen el grupo - OH, pero ste esta unido a un radical aromtico (arilo). Con
frecuencia se estudian separadamente los alcoholes y los fenoles, pues las
propiedades qumicas de estos ltimos son muy diferentes.
Entre las propiedades de los alcoholes destacan su acidez y su basicidad, estas
propiedades se le atribuyen al grupo hidroxilo que es similar al del agua ( H - OH ) .
Los alcoholes al igual que el agua, son cidos y bases dbiles, casi tan cidas y
bsicas como el agua.
Al igual que el agua los alcoholes son lo suficientemente activos como para
reaccionar con metales como el sodio, liberando hidrgeno gaseoso. Los productos
formados se llaman alcxidos , que son bases fuertes al igual que el NaOH.
Los grupos OH en los fenoles son mucho ms cidos que en los alcoholes, debido a
que el grupo fenilo atrae electrones con ms fuerza que los grupos alquilo de los
alcoholes.
Los primeros trminos de la serie homlogo son lquidos y los alcoholes superiores
son slidos. Son menos densos que el agua yla densidad aumenta con el nmero de
tomos de carbono.
Tienen elevados puntos de ebullicin debido a que forman puentes de hidrgenos
entre sus mismas molculas, lo que hace difcil que se separen y pasen a la fase
gaseosa.
1.1.1 CLASIFICACIN DE LOS ALCOHOLES: Segn el nmero de tomos de
hidrgeno unidos al carbono que contiene al OH existen tres tipos de alcoholes :
47
Alcohole
s
aromtic
Aqu algunos ejemplos de alcoholes:
1.1.2 REACCIONES DE LOS ALCOHOLES
A. REACCION CON EL SODIO METALICO:
Cuando se agrega sodio o potasio metlico, el alcohol reacciona desprendiendo gran

energa y liberando hidrgeno. La solucin resultante contiene alcxido de sodio o potasio:
CH3OH + Na CH3ONa + H2
Metanol
Metxido de sodio
48
La facilidad con que se forman estos alcxidos va de acuerdo a la acidez. Un alcohol

primario libera ms rpidamente el hidrgeno que uno secundario y que uno
terciario:
Reactividad frente al sodio metlico :
alc. 1 > alc. 2 > alc. 3
B. SUSTITUCION POR HALOGENO :
El grupo OH de los alcoholes puede ser sustituido por halgenos. Esta reaccin
ocurre ms rpido con los alcoholes terciarios, mientras que con los alcoholes secundarios es
lenta y con los alcoholes primarios es ms lenta:
R3C-OH + HCl /ZnCl2

R3 C - Cl + H2O Rpido
Cloruro de
alquilo
R2CHOH + HCl /ZnCl2

R2CH - Cl + H2O Lento
RCH2OH + HCl /ZnCl2

RCH2 - Cl + H2O Muy lento
C. OXIDACION DE ALCOHOLES:
Los alcoholes primarios y secundarios son fcilmente oxidables, mientras que los
terciarios difcilmente se oxidan:
49
Los alcoholes primarios se oxidan y pasan a aldehdos, y a menos que se retire el

aldehdo formado del sistema, se oxidar hasta cido carboxlico.
Los alcoholes secundarios se oxidan hasta cetonas, las cuales son difciles de oxidar,
por ello la oxidacin se detiene en esta etapa.
1.1.3
FENOLES.
Son compuestos hidroxlicos donde le grupo -OH se une directamente a un anillo
aromtico. Se caracterizan por ser ms cidos que los alcoholes y por formar complejos
coloreados con iones metlicos como el Fe3+
II. OBJETIVOS
Verificar las principales propiedades de los compuestos hidroxilicos como alcoholes y fenoles.
1. REACTIVOS
Reactivo cido crmico
Reactivo de Lucas
Solucin de borax al 1%
Solucin indicador fenolftaleina
cido sulfrico concentrado
Metanol
cido saliclico
Fenol al 1%
Reactivo de Fehling (A y B)
n-butanol
2-butanol
Ter-butanol
Acetona
Sodio metlico
3. MATERIALES
Gradilla
50
Tubos de prueba
Cocinilla
Bao mara
Pipetas de 5mL y 10mL
3. REACCIN CON SODIO METLICO:
Objetivo: Verificar la presencia del grupo OH en alcoholes, adems utilizar la

reaccin para diferenciar alcoholes 1 , 2 y 3 .
En tubos de prueba limpios y secos colocar aproximadamente 1ml de de los

alcoholes a ensayar, luego adicionar a cada tubo un pequeo trozo de sodio metlico
(CUIDADO! es muy custico, manipule con pinzas). Observar si se desprende
hidrgeno gaseoso y si hay reaccin con el sodio. Si se sospecha que el alcohol
contiene agua, secarlo primero con cloruro de calcio anhidro o sulfato de magnesio
anhidro.
Ver el orden de reactividad de los diferentes tipos de alcoholes. Al terminar la prueba

se puede comprobar la presencia del alcxido, adicionando gotas de fenolftalena al
tubo de prueba por aparicin de una coloracin rojo grosella.
Na
F
Ecuacin
e
qumica
n
o
l
f
t
a
l
e
n
a
Si quedase un remanente de sodio metlico sin reaccionar, no se debe desechar

arrojndolo al lavadero ( peligro de explosin ) consultar con el profesor.
3.1 RESULTADOS:
Anotar lo observado
51

____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
______
4. PRUEBA CON EL REACTIVO DE LUCAS (ZnCl2 / HCl )
Objetivo: Diferenciar los 3 tipos de alcohol por la velocidad de formacin del haluro
de alquilo insoluble en el reactivo.
Colocar en tubos de prueba aproximadamente 0,5 ml de los alcoholes a ensayar,

luego adicionar 2ml del reactivo de Lucas agitar y observar. La prueba ser positiva si hay
formacin de turbidez o formacin de dos fases inmiscibles (El producto, cloruro de alquilo, es
insoluble en el reactivo de Lucas).
4.1 RESULTADOS:
Anotar lo observado
Reactivo de
Ecuacin
Lucas
qumica
n butanol
2 butanol
ter - butanol
____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_________________________________________________________________
5. PRUEBA DE OXIDACION
Objetivo: Diferenciar los tipos de alcohol por su comportamiento frente al cido

crmico.
52
En tubos de prueba colocar 1ml de acetona luego, adicionar una gota del alcohol
problema y luego una gota del reactivo cido crmico, agitar y observar si hay viraje del
color del reactivo a un color verde azulado y/o formacin de precipitado.
a. RESULTADOS:
Anotar lo observado
6. REACCIN CON EL TRICLORURO FRRICO
Objetivo: Diferenciar fenoles de alcoholes.
En tubos de prueba colocar 1ml de solucin problema, en otro tubo colocar 1ml de
etanol, finalmente a cada tubo adicionar dos gotas del reactivo tricloruro frrico.
n
b
u
t
a
n
o
l
2
b
u
t
a
n
o
l
T
e
r
b
u
t
a
n
o
l
cido
crmico
Ecuacin qumica
53
6.1 RESULTADOS:
enol
Tricl
orur
o
Frr
ico
(obs
erva
cioa
nes)
Ecuacin qumica
____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_________________________________________________________________
7. PRUEBA DEL ACIDO BORICO
Objetivo: Diferenciar alcoholes polihidroxilados de monohidroxilados.
En 2 tubos de prueba colocar 2ml de solucin de borax al 1%, luego agregar 2 gotas
de solucin indicadora de fenolftaleina, finalmente al primer tubo adicionar 5 gotas de etanol y al
segundo tubo 5 gotas de glicerina, agitar y observar.
7.1
RESULTADOS:
54
Gli
cer
ina
Et
an
ol
Brax (observaciones)
7.2
DISCUSION Y CONCLUSIONES:
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
IV. CUESTIONARIO
1.
Escriba la ecuacin qumica de las reacciones llevadas a cabo durante la
prctica.
2.
Una sustancia reacciona lentamente con el sodio metlico, y se oxida con el
cido crmico. Que tipo de sustancia ser? Explique
PRCTICA N II-03
COMPUESTOS CARBONLICOS: ALDEHIDOS Y CETONAS. CIDOS

CARBOXLICOS Y STERES. SINTESIS DE ASPIRINA Y SALICILATO DE
METILO
1. INTRODUCCIN
Los aldehdos y cetonas son compuestos orgnicos que se caracterizan por la presencia del
grupo CARBONILO:
C=O
Ejemplos:
55
Con excepcin del metanal, que es gaseoso a temperatura ambiente, la mayor parte
de los aldehdos y cetonas son lquidos, y los trminos superiores son slidos.
Presentan puntos de ebullicin ms bajos que los de los alcoholes correpondientes.
El metanal, el etanal y la propanona son solubles en agua, y la solubilidad decrece
rpidamente al aumentar el nmero de tomos de carbono.
Los primeros trminos de la serie de los aldehdos alifticos tienen olor fuerte e
irritante, pero los dems aldehdos y casi todas las cetonas presentan olor agradable,
por lo que se utilizan en perfumera y como agentes aromatizantes.
ACIDOS CARBOXLICOS Y STERES
Los steres derivan de los cidos carboxlicos por sustitucin del oxidrilo del
carboxilo por un grupo alcoxi (R . O). La frmula general de los steres saturados es
igual a la de los cidos saturados del mismo peso molecular, de los que son ismeros
funcionales.
Los steres son muy abundantes en la naturaleza, particularmente son componentes
principales de numerosos aromas florales y frutas, lo mismo que de sabores (acetato
de etilo, aroma de manzana, butirato de etilo, aroma de pia:; acetato de isoamilo,
aroma de pltano).
Los steres se preparan usualmente en el laboratorio por la interaccin entre un
alcohol y un cido carboxlico (o su derivado, ejemplo Haluro de cido o anhdrido
56
de
cido)
en
presencia
de
un
catalizador
cido
(H2SO4
HCl).
Esterificacin de Fischer
El cido acetil saliclico (aspirina) es un antipirtico y analgsico muy usado en la

medicina, por calentamiento en presencia de agua se descompone (hidrolisa) para dar
cido saliclico y cido actico. El cido acetil saliclico, conocido comnmente
como aspirina, se prepara con un buen rendimiento por acetilacin del cido
saliclico con anhdrido actico en presencia de cido sulfrico.
Reaccin qumica de la sntesis de la aspirina:
1.
RECONOCIMIENTO DEL GRUPO CARBONILO
A.
REACCIN CON LA 2,4 - DINITROFENILHIDRAZINA
La presencia del grupo carbonilo puede ser detectado por reaccin con la 2,4dinitrofenilhidrazina (2,4-DNFH), y con la subsiguiente formacin de precipitados de
color amarillo o naranja de 2,4-dinitrofenilhidrazonas del aldehdo o cetona:
57
2,4-dinitrofenilhidrazina
2,4-dinitrofenilhidrazona
B.
REACCIN CON EL REACTIVO DE SCHIFF
Los aldehdos pueden ser detectados por el reactivo de Schiff (conocida tambin
como Fucsina decolorada) con el cual dan una coloracin violeta o rosa azulado. Esta
prueba es especfica para aldehdos, aunque es ligeramente positiva para la acetona y es
negativa para las otras cetonas. La reaccin general es la siguiente:
2 H2SO4
Reactivo de Schiff (incoloro)

Complejo
coloreado
(violeta)
C.
REACCIN CON EL REACTIVO DE FEHLING
Sirve para identificar aldehdos. Las cetonas dan negativo.
Los aldehdos se diferencian de las cetonas porque los primeros son compuestos
reductores debido a la presencia del grupo - CHO , que puede ser oxidado a - COOH por
accin de oxidantes suaves como el cobre Cu 2+ , en medio alcalino. Las cetonas se portan
como sustancias no reductoras.
58
El reactivo de Fehling est formado por dos soluciones A y B. La primera es una

solucin de sulfato cprico; la segunda de hidrxido de sodio y una sal orgnica llamada
tartrato de sodio y potasio. Cuando se mezclan cantidades iguales de ambas soluciones se
forma un color azul intenso por la formacin de un in complejo entre el in cprico y el
tartrato. Agregando un aldehdo y calentando suavemente el color azul desaparece y se
forma un precipitado rojo de xido cuproso (Cu2O). La reaccin de forma simplificada es la
siguiente:
D.
REACCIN CON EL REACTIVO DE TOLLENS
El reactivo se prepara por adicin de hidrxido de amonio a una solucin de nitrato

de plata, hasta que el precipitado formado se redisuelva. La plata y el hidrxido de amonio
forman un complejo Ag(NH3)2OH, plata diamino, que reacciona con el aldehdo, dando
como resultyado positivo un espejo de plata. La reaccin esquematizada puede
representarse:
II. OBJETIVOS
59
Verificar las principales propiedades qumicas de los compuestos carbonilicos como aldehidos
y cetonas.
Sintetizar el cido acetil saliclico (aspirina) mediante la reaccin de esterificacin.
1. REACTIVOS
Reactivo de Tollens
Reactivo de Schiff
Reactivo 2,4-dinitrofenilhidrazina
cido sulfrico concentrado
Reactivo de Fehling (A y B)
Acetaldehido al 10%
Benzaldehido
Acetona
Acido saliclico
Acido actico
Eter etlico
Acido sulfrico
Cloruro frrico
2. MATERIALES
Gradilla
Tubos de prueba
Cocinilla
Bao maria
Pipetas de 5ml y 10ml
Matraz erlenmeyer 100 mL

Bagueta
Matraz kitazato
Embudo buchner
Tubos de ensayo (4)
Probeta 50 mL
Pipeta 10 mL
Trampa de vaco
60

3. REACCION CON LA 2,4-DINITROFENILHIDRAZINA (2,4 DNFH)
Objetivo: Comprobar la presencia de grupo carbonilo en aldehdos y cetonas
En un tubo de prueba colocar gotas de aldehdo cetona luego adicionar 10 gotas de

Rvo. 2,4-dinitrofenilhidrazina agitar y observar si se forma algn precipitado. Si no hay
formacin de precipitado inmediatamente, esperar 5 minutos, si no hay precipitado , llevar a
bao mara por 3 minutos enfriar y observar si hay formacin de precipitado .
2,4DNFH
(observ
aciones
)
3.1
Ecuacin qumica
Cetona
Aldeh
do
RESULTADO:
3.2
DISCUSIONES Y CONCLUSIONES:
____________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________
4. PRUEBA CON EL REACTIVO DE SCHIFF
Objetivo: Detectar presencia de aldehdo
Colocar en tubos de prueba aproximadamente 1ml de reactivo de Schiff, luego a

cada tubo adicionar gotas de la muestra analizar. Agitar por un minuto como mximo. Observar si
hay la aparicin de una coloracin rojo azulado.
61

4.1 RESULTADOS:
Reactivo de Schiff
Aldeh
do
Cetona
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
5. PUEBA CON EL REACTIVO DE TOLLENS
Objetivo: Diferenciar aldehdos de cetonas.
En tubos de prueba colocar a cada uno 0,5ml de reactivo de Tollens, luego a cada
tubo adicionar 0,5ml de muestra mezclar bien y dejar en reposo unos minutos. Observar si hay
formacin del espejo de plata. Si no se observase la aparicin del espejo, llevar los tubos al bao
mara por 30 a 60 segundos y observar. Precaucin: No calentar los tubos por mas de un
minuto, peligro de explosin!
5.1
RESULTADOS:
62

Reactivo de
Fehling
(observaciones)
Ecuaciones qumicas
Reactivo
de Tollens
(0bservac
iones)
Ecuaciones qumicas
___
______
A
______
______
______
______
______
______
C
______
______
______
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________
6.
REACCION
CON
EL
REACTIVO
DE
FEHLING
Objetivo: Diferenciar aldehdos de cetonas
El reactivo de Fehling se prepara instantes antes de su empleo mezclando 1ml de la

solucin Fehling .A. + 1ml de la solucin Fehling .B. Se agita hasta la formacin de un
complejo azul intenso. La prueba consiste en colocar 1ml del reactivo de Fehling y adicionar
0,5ml de la muestra, mezclar bien y llevar al bao mara por 3 minutos retirar y observar si hay
formacin de un precipitado color rojo ladrillo.
63
6.1 RESULTADOS:
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________
7. PRUEBA PARA CIDOS CARBOXLICOS
En un tubo de ensayo colocar 2ml de NaHCO3 al 5% y aadir I a II gotas de cido

carboxlico en solucin o unos miligramos del mismo si se encuentra al estado slido.
7.1.RESULTADOS
____________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________
____________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________
8. SNTESIS DE LA ASPIRINA
Pesar 1 g de cido saliclico en un erlenmeyer de 100 mL, agregar 3 mL de anhdrido

actico y 3 gotas de cido sulfrico concentrado.
Agitar la mezcla suavemente por unos 5 minutos. La reaccin es exotrmica, por lo que al
elevarse la temperatura todo el cido saliclico se disolver.
Dejar enfriar la mezcla, agregar lentamente y gota a gota aproximadamente 1 mL de agua
destilada para decomponer el exceso de anhdrido actico.
Agregar 50 mL de agua destilada a la solucin, calentar hasta que se aclare y luego dejar
enfriar. Cuando la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente, poner un pao de
hielo para ayudar la cristalizacin.
Filtrar los cristales obtenidos por succin al vaco.
Lavar los cristales con pequeas porciones de agua destilada fra.
Secar los cristales al aire.
TEST DEL Fe3Cl

Disolver en un tubo de ensayo unos cuantos cristales de aspirina obtenida (cruda).
Agregar 3 . 5 gotas de Fe2Cl al 1%.
Hacer el mismo test con la aspirina comercial y el cido saliclico
64
8.1 RESULTADOS
Anotar todo lo observado durante la experiencia.
Pesar la muestra y anotar.
8.2 CLCULOS
Determinar el porcentaje de rendimiento (%R) del cido acetil saliclico obtenido.

Frmula:
%R = Peso terico
Peso prctico
100
9. SNTESIS DEL SALICILATO DE METILO
Pesar 0.5g de cido saliclico y colocar en un tubo limpio y seco.

Adicionar 3 ml de metanol.
Adicionar unas gotas de H2SO4 concentrado, el cual sirve como catalizador.
Colocar tres trocitos de porcelana, mezclar bien.
Colocar en la boca del tubo un refrigerante de aire (como se muestra en la figura).
Calentar a reflujo por 10 minutos.
Luego de los 10 minutos de calentamiento, vierta el contenido del tubo en un vaso de
beaker de 250 ml que contiene agua helada.
Perciba el olor caracterstico
9.1
RESULTADOS
IV. CUESTIONARIO
1.
Escriba la ecuacin qumica de las reacciones llevadas a cabo durante la
prctica.
65
2.
Escriba las principales propiedades fsicas y qumicas y toxicidad del
formaldehdo.
3.
Se tiene una muestra .M. a la cual se le ha practicado las siguientes pruebas
(ver cuadro) :
Sealar a que familia de compuestos orgnicos pertenece la muestra M. y Por qu .
4. Efecte la reaccin qumica entre el cido acetil saliclico y el anhdrido actico.
5. Describa alguna tcnica de cristalizacin.
6. Qu otros compuestos qumicos se podran utilizar para la sntesis de aspirina en lugar de

anhdrido actico?.
7. Qu otras tcnicas de purificacin en sntesis orgnica existen?
8. Si se parti de 5g de cido saliclico puro y experimentalmente se obtuvo (por reaccin con

anhdrido actico en medio cido) 4,7g de cido acetil saliclico, el rendimiento prctico fue
de. .........%
9. Escriba la ecuacin qumica de la formacin de ster por reaccin entre el alcohol amlico y
el cido butrico.
66

PRCTICA N II-04
CARBOHIDRATOS
a.
b.
c.
I. INTRODUCCIN
Los carbohidratos son compuestos terciarios en los cuales el hidrgeno y el oxgeno
estn en igual proporcin que el agua. Los carbohidratos ms comunes son los
sacridos, los que pueden presentarse como azcares simples o monosacridos,
disacridos o polisacridos. Tambin reciben el nombre de glcidos (sabor dulce) o
hidratos de carbono.
Los carbohidratos tienen algunas caractersticas de las funciones carbonilo y oxidrilo
y todos son pticamente activos, cuando se les adiciona calor o cidos fuertes se
deshidratan. Estn ampliamente distribuidos en la naturaleza y constituyen los
alimentos para el hombre.
Algunos ejemplos:
Clasificacin:
Monosacridos: no se hidrolizan. Comprenden desde triosos hasta octosas.
Oligosacridos: se hidrolizan, produciendo un bajo nmero de monosas.
Comprenden desde disacridos hasta hexasacridos.
Polisacridos: Se hidrolizan produciendo muchas molculas de monosas.
MONOSACRIDOS:
ejemplos: Glucosa, Fructosa , Ribosa
67
Mutarrotacin:
OLIG
OS
A
C
RID
OS (DISACRIDOS):
Ejemplos: Maltosa Lactosa, Sacarosa, etc
POLISACARIDOS
68
Cualquier molcula que por hidrlisis de un gran nmero de molculas de

monosacrido, es un polisacrido. Si todas las molculas de monosacrido que se
obtienen son hexosas, el polmero se denomina hexosana. En l naturaleza existen dos
hexosanas importantes: los almidones, cuya funcin es la de almacenar energa en
los seres vivos; y la celulosa, que es el material de sostn bsico de muchas plantas.
Los polisacridos naturales que contiene unidades de pentosa (C 5H8O4)n , se llaman
pentosanas, y se encuentran en grandes cantidades en el salvado de avena y en las
mazorcas de maz.
Almidn: Los almidones son polmeros compuestos de muchas unidades de glucosa
repetidas. Las plantas utilizan los almidones como principal reserva alimenticia,
almacenando los glcidos en forma de grnulos en las semillas, frutos, tubrculos o
races, segn la planta. Los almidones de diferentes plantas difieren en su
composicin qumica, e incluso, a veces, los de una misma planta, no son idnticos.
La Amilosa, una forma de almidn, est compuesta de unas 250-300 unidades de
glucosa, enlazadas por puentes glicosdicos 1,4 en .
Amilosa
Amilosa
69
Almidones ramificados (Amilopectina)
Celulosa: Polisacrido de glucosa, con uniones -1,4. No digerible por las enzimas
humanas.
Isomera ptica:
a.
Aldotriosas: un
carbono
ismeros
asimtrico, dos
(enantiomeros).
b.
Aldotreosas: dos carbonos asimtricos distintos, ocho ismeros (cuatro
pares).
c.
Aldohexosas: cuatro carbonos asimtricos distintos, diecisis ismeros
(cuatro pares).
Configuracin:
La estructura patrn s el aldehdo glicrico. El glcido que tiene el ltimo oxidrilo del
carbono asimtrico hacia la derecha pertenece a la serie D. En caso contrario, es de
la serie L. D y L son imgenes especulares (en el mismo glcido) y tambin
antpodas pticos, pero las letras D yL no se refieren al sentido del poder rotatorio.
1.1 REACCINES DE LOS CARBOHIDRATOS
1.1.1. REACCIN GENERAL DE ALMIDN:

70
Reaccin del Lugol

La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce
entre las espiras de la molcula de almidn. No es por tanto, una verdadera reaccin
qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades
fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul violeta.
1.1.2. REACCIONES POR DESHIDRATACIN DE CARBOHIDRATOS:
FUNDAMENTO.
Los monosacridos, en caliente y medio sulfrico concentrado, sufren una

deshidratacin que conduce a un anillo pentagonal de furfural o hidroximetilfurfural,
segn
se
parta
de
pentosas
o
hexosa.
En el caso de oligo- y polisacridos, estas reacciones son tambin vlidas porque el

medio cido produce una hidrlisis previa del enlace glicosdico.
Los furfurales formados se conjugan fcilmente con diversos fenoles y aminas,

dando reacciones coloreadas como las descritas a continuacin.
A. Reaccin de Molish
Se basa en la deshidratacin de los carbohidratos por accon de cido fuerte, que
rinde
furfural o derivados del furfural, el cual a su vez reacciona con el -naftol dando un
compuesto coloreado
B. Reaccin de Bial
Por accin deshidratante de los cidos 8HCl) las pentosas dan furfural que con el
Orcinol y en presencia de iones frricos dan compuestos de color verde. Esta
reaccin no la dan las hexosas, ya que stas al deshidratarse dan hidroximetilfurfural,
el cual no da la reaccin con el Orcinol.
C. Reaccin de Seliwanoff
71
El cido clorhdrico caliente del reactivo deshidrata a las cetohexosas para formar
hidroximetilfurfural ms rpido que las aldohexosas correspondientes. Las
cetohexosas reaccionan con el resorcinol del reactivo para dar compuestos de color
rojo oscuro, las aldohexosas forman compuestos de color ligeramente rosados.
Mecanismo del Reactivo de Molish

72
1.1.3.
REACCIONES
REDUCTORAS
DE
CARBOHIDRATOS:
Las propiedades reductoras tambin son interesantes para identificar a azcares. El

grupo carbonilo de los hidratos de carbono es fcilmente oxidable por diversos
reactivos, aunque el poder reductor de estos compuestos depende de la entidad que el
grupo tenga en la molcula, o sea, de la naturaleza mono-, di- o poli- sacrida del
azcar y la posicin en que se encuentren los posibles enlaces glicosdicos. El agente
oxidante suave ms empleado en este tipo de reacciones es el catin Cu(II), cuyas
sales son de coloracin azul. En todos los casos, este in se reduce a Cu(I),
formndose xido cuproso, lo que origina turbidez en el medio de reaccin, que
concluye con la aparicin de un precipitado marrn-rojizo. Es esta aparicin la que
indica que el glcido tiene carcter reductor.
Existen varias pruebas muy similares, por ejemplo:

Reaccin de Fehling:
II. OBJETIVOS
Identificar los principales de carbohidratos.
Se basa en el carcter reductor de los monosacridos y de la mayora de los

disacridos (excepto la sacarosa). Si el glcido que se investiga es reductor, se
oxidar dando lugar a la reduccin del sulfato de cobre (II), de color azul, a xido de
cobre (I), de color rojo-anaranjado.
1. REACTIVOS
Reactivo de Fehling A y B
Reactivo De Lugol
Reactivo de Bial
Reactivo de Seliwanoff
HCl concentrado y diludo
Bicarbonato.
Agua destilada
Sacarosa (azcar comn)
Fructosa (gaseosa)
Lactosa (leche)
Almidn (harina).
Galactosa, xilosa, ribosa,

maltosa.
Solucin de almidn
2. MATERIALES
Tubos de ensayo, gradilla
Pipetas
Trpode
Mechero Bunsen
Beaker
Rejilla con asbesto
Bagueta
Agua destilada
REACCIN DE MOLISH
Objetivo: deteccin de glcidos en general
Mtodo operatorio:
73
En un tubo de ensayo, colocar 2 mL de cada una de las muestras indicadas en la

tabla.
Luego adicionar III gotas de reactivo -naftol/etanol , mezclar bien y finalmente

inclinando cada tubo unos 45 adicionar lentamente 1 ml de H2SO4 concentrado, sin
agitar , devolver el tubo a la gradilla y observe cada tubo luego de 3-5 minutos.
Observar la formacin de un anillo de color prpura en la interfase lo cual indicar que la
reaccin es positiva.
Resultados:
Gl
Mie
lact
glu
ma
sa
xilo
al
fr
DISCUSIN:
CONCLUSIN
2. PRUEBA DE FEHLING
Objetivo: Clasificar las muestras como azcares reductores o no reductores.
Mtodo operatorio:
En tubo de prueba colocar 1ml de las soluciones de los glucidos indicados, luego adicionar a
cada tubo, 1 ml de reactivo de Fehling, mezclar bien y llevar los tubos al baomaria por 3-5
minutos. Anote sus resultados.
Resultados:
glu
La
ma
sa
xilos
g
al
fr
Miel
Rv
74
Discusin:
Conclusin:
3. REACCIN DE SELIWANOFF
Objetivo: diferenciar cetosas de otros glcidos.
Mtodo operatorio:
En tubos de prueba colocar 1 ml de las soluciones indicadas, luego cada tubo adicionar 1 ml
de reactivo de Seliwanoff, luego llevar los tubos al baomara hirviente por 5 minutos.
Observar.
Resultados:
gl
fru
s
a
c
a
r
o
s
miel
75
R
v
o.
S
el
i
w
a
n
of
f
Discusin:
Conclusin:
4. REACCIN DE BIAL
Objetivo: diferenciar pentosas de otros glcidos.

Mtodo operatorio:
En un tubo de ensayo colocar 1 ml de solucin de glucosa, en otro tubo colocar 1 ml de
solucin de xilosa (o ribosa, o arabinosa), luego a cada tubo adicionar 1 ml de reactivo de
Bial (recientemente preparado), llevar los tubos al baomara hirviente por 5-7 minutos .
Observe sus resultados.
Resultados:
R
v
o
.
B
i
a
l
Glucosa
xilosa
Discusin:
Conclusin:
76
5. PRUEBA DE LUGOL
Objetivo: diferenciar el almidn de otros glcidos.

Mtodo operatorio:
En dos tubos colocar, en el primero 1 ml de solucin de glucosa, en el segundo 1 ml de

solucin de almidn, luego a cada uno de ellos adicionar una gota de solucin de lugol,
agitar y observar. Si se observa un cambio de coloracin al azul, calentar el tubo en bao
mara hirviente por 3 minutos, observar, enfriar al chorro de agua y vuelva a observar.
Resultados:
Rv
o.
Lu
gol
glucos
a
Almi
dn
En
cal
ien
te
Discusin:
Conclusin:
6. INVESTIGACIN DE AZCARES NO REDUCTORES
Objetivo: obtencin de glcidos reductores a partir de oligosacridos o

polisacridos.
Mtodo operatorio:
Tomar una muestra de 3 ml de sacarosa o almidn y aadir unas 10 gotas de cido
clorhdrico al 10%.
77
Calentar al banomara durante unos 5 minutos. Dejar enfriar y con una alcuota de 1ml,
realizar la prueba de Fehling, si se trata de la sacarosa, o hacer la prueba de lugol, si se trata
del almidn.
Observe el resultado de la prueba de Fehling (Figura B). La reaccin positiva nos dice que
hemos conseguido romper el enlace O-glucosdico de la sacarosa. De no ser as devolver al
banomara la solucin remanente En el caso de el almidn se verifica el resultado de la
prueba de lugol, e inmediatamente se devuelve la solucin remanente al banomara. ( Se
recomienda antes de aplicar la reaccin de Fehling, neutralizar con bicarbonato, Fehling
solo funciona en un medio que sea neutro o bsico). Con el almidn la operacin termina
cuando una alcuota da negativo la prueba de lugol, e inmediatamente se hace la prueba de
Fehling con la solucin remanente, la cual tambien debe dar positivo esta prueba.
Como se vea en la experiencia 1 la sacarosa daba la reaccin de Fehling negativa,

(Figura A)por no presentar grupos hemiacetlicos libres. Ahora bien, en presencia del cido
clorhdrico (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponindose en los dos
monosacridos que la forman (glucosa y fructosa).
La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo ladrillo.

La reaccin ser negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.
Resultados
Discusin:
Conclusin:
IV. CUESTIONARIO
1.
Indicar, cules de los siguientes azcares son reductores: xilosa, manosa, alosa, saxarosa,
glucgeno?
2.
Cul es la principal utilidad de los siguientes ensayos:
3.
Formacin de Osazonas.
78
4.
Determinacin de la rotacin ptica.
5.
Hidrlisis de polisacridos.
6.
Determinar la rotacin especfica de los siguientes azcares:
7.
D-glucosa, D-arabinosa, D-ribosa, D-fructosa, lactosa, sacarosa, maltosa.
8.
Cul es el contenido normal de azcar en la sangre humana?
9.
Indicar la diferencia entre los siguientes trminos: glucemia, hipoglucemia e hiperglucemia.
10.
Cules son las fuentes naturales de sacarosa, lactosa y maltosa?
11. Cul es la importancia de la Glucosa en el organismo humano?
12.- Si la amilasa, que es una enzima, acta sobre una solucin de almidn Fehling
ser positivo o negativo? Porqu?
PRCTICA N II-05
LIPIDOS
79
I. INTRODUCCIN
Los lpidos son molculas orgnicas insolubles en agua, pero solubles en solventes
orgnicos como benceno, ter, cloroformo, etc. Estos incluyen aceites (lquidos a temperatura
ambiente), grasas (slidos) y ceras (slidos de ms alto punto de fusin que las grasas). Estn
constituidos principalmente por carbono, hidrgeno y en menor proporcin oxgeno.
Se conoce que los lpidos son almacenados en diferentes partes del cuerpo humano y
tienen gran cantidad de funciones. Algunas de ellas son:
Forman parte de la membrana celular, fundamentalmente los fosfolpidos y el colesterol.
Algunos constituyen hormonas como las hormonas sexuales.
Constituyen la reserva de energa de las clulas, principalmente los triglicridos, que al ser
oxidados completamente liberan mayor cantidad de energa por unidad de peso que los
carbohidratos.
Al ser oxidados liberan gran cantidad de agua.
Constituyen la grasa subcutnea en los mamferos que cumple las funciones de reserva de
energa, aislamiento trmico y amortiguacin.
Algunos como las ceras cumplen la funcin de proteccin de la superficie del organismo
tanto en animales como en plantas.
Todo alimento ingerido por los animales y humanos, en exceso, es transformado en

grasas y se deposita en el tejido adiposo.
Ejemplos de Lpidos
Acido
graso:
saturado
COOH
cido
palmtico (C16H32O2)
Acido
graso:
insaturado
12
9
COOH c
ido linoleico (C18H32O2)
Lpido
Esfingosina
80
derivado:
alcohol
graso
H2 N
H 3C
Lpido
derivado:
Prostagland
ina
Lpido que
contiene
cido
graso:
Fosfolpido
s
Lpido no
relacionad
o con el
cido
graso:
Carotenoid
e
Lpido no
relacionad
o con el
cido
graso:
Esteroides
(CH 2)12
H
CH 2OH
OH
Prostaglandina PGE2
HO
COOH
CH 3
12
OH
caroteno (C40H56,un hidrocarburo)
Colesterol
(C27)
SAPONIFICACIN DE LPIDOS:
Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico o potsico

descomponindose en los dos elementos que la forman: glicerina y los cidos grasos. Estos
se combinan con los iones sodio o potasio del hidrxido para dar jabones, que son en
definitiva las sales sdicas o potsicas de los cidos grasos. La reaccin es la siguiente:
81
TINCIN
Las grasas se colorean en rojo anaranjado por el colorante denominado Sudan III.
SOLUBILIDAD
Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen
en pequesimas gotitas formando una "emulsin" de aspecto lechoso, que es transitoria, pues
desaparece en reposo, por reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que por su menor
densidad se sita sobre la de agua. Por el contrario, las grasas son solubles en los llamados
disolventes orgnicos como el ter, benceno, xilol, cloroformo, etc.
II. OBJETIVOS
Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lpidos, algunas de las cuales pueden servirnos
para su identificacin.
1. REACTIVOS
Eter o cloroformo
Tinta roja en cuentagotas
Solucin de Sudan IIIi
Solucin de Hidrxido de sodio al 20%
Aceite vegetal
2. MATERIALES
Bao Mara
Mechero Bunsen
Beaker
Rejilla con asbesto
Trpode
Bagueta
Agua destilada
Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.
3. PROCEDIMIENTO
5.1 SAPONIFICACIN:
82
Colocar en un tubo de ensayo 2cc de aceite vegetal y 2cc de una solucin de hidrxido sdico
al 20%.
Agitar enrgicamente y colocar el tubo al bao Mara de 20 a 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, se puede observar en el tubo tres capas: la inferior clara, que
contiene la solucin de sosa sobrante junto con la glicerina formada; la superior amarilla de
aceite no utilizado, y la intermedia, de aspecto grumoso, que es el jabn formado.
Nota: Cuando ya se ha visto como se forma el jabn, se puede ir echando en un vaso

de precipitado el contenido de los tubos de ensayo, se remueve bien y se deja calentar hasta
que se haga un buen trozo de jabn.
5.2 TINCIN CON SUDAN III:
Disponer en una gradilla dos tubos de ensayo, colocando en ambos 2cc de aceite.
Aadir a uno, 4 o 5 gotas de solucin alcohlica de Sudn III.
Al otro tubo aadir 4-5 gotas de tinta roja. Agitar ambos tubos y dejar reposar. Se
observar en el tubo al que se le aadi Sudn, que todo el aceite aparece teido.
En cambio en el frasco al que se aadi tinta roja, la tinta se habr ido al fondo y el
aceita aparecer sin teir.
83
5.3 SOLUBILIDAD DE LOS LPIDOS
Tomar dos tubos de ensayo y poner en cada uno de ellos 2-3 cc de agua y en el otro
2-3cc de ter u otro disolvente orgnico.
Aadir a cada tubo 1cc de aceite y agitar fuertemente.
Observar la formacin de gotitas o micelas y dejar en reposo.
Se ver como el aceite se ha disuelto en el ter y en cambio no lo hace en el agua, y
el aceite subir debido a su menor densidad.
6. REGISTRO DE RESULTADOS
7. DISCUSION Y CONCLUSIONES
aceites.
IV. CUESTIONARIO
1. En qu consiste el proceso de enrranciamiento de una grasa?.
2. Defina .ndice de saponificacin de grasa y aceites., .Indice de yodo de grasa y
3. Qu son los cidos poliinsaturados? Importancia.
84
PRCTICA N II-06
AMINOCIDOS Y PROTENAS
I. INTRODUCCIN
Los aminocidos son compuestos de bajo peso molecular y de alta polaridad, que
poseen simultneamente carcter cido y bsico. En la naturaleza, los aminocidos
se encuentran libres o formando parte de las protenas (poliamincidos), de las
cuales podemos obtenrlos por hidrlisis.
Los aminocidos generalmente, son insolubles en solventes orgnicos (como ter o
benceno), pero solubles en agua, lcalis diluidos, o cidos diluidos.
Qumicamente se caracterizan por la presencia de los grupos amino ( - NH2 ) y
carboxilo ( - COOH ) :
Amino
cido
-L-Aminocido
Los -aminocidos
naturales de origen animal o vegetal, o los que se obtienen por hidrlisis enzimtica
o cida de protenas o pptidos, son pticamente activas (excepto la Glicina), y por
su configuracin pertenecen a la serie L. Las rotaciones especficas son constantes
valiosas para su identificacin.
Clasificacin de los Aminocidos:
Los aminocidos se diferencian unos de otros por la naturaleza de sus Restos
aminocido (- R), el cual puede ser :
AMINOCIDOS NO POLARES NEUTROS:
85
AMINOCIDOS POLARES NEUTROS
AMINOCIDOS POLARES ACIDOS:
AMINOCIDOS POLARES BSICOS:
IONIZACIN DE LOS AMINOCIDOS:

Los aminocidos forman una sal interna por la transferencia de un protn del
grupo carboxilo cido, al grupo amino bsico. La estructura carboxilato de amonio
resultante se conoce como el zwitterion.
CH3CH(
CH3CH(NH
(+)
()
NH2)CO2
3) CO2
86
PUNTO ISOELCTRICO (pI) :

Es el pH en el cual la molcula no posee carga neta:
carga +1
carga 0
carga
Catin
Zwitter-ion
Anion
DETECCIN DE -AMINOCIDOS (REACCIN DE LA NINHIDRINA):

La presencia de -aminocidos, puede ser detectada con el reactivo ninhidrina.
Cuando se trata una solucin de -aminocido con unas gotas de solucin alcohlica
de ninhidrina (hidrato de tricetohidrindeno) al 0,25% se producir una coloracin
violeta:
87
Adems los aminocidos en solucin alcohlica o acuosa, pueden dar coloraciones

rojizas frente al tricloruro frrico.
Los restos aminocidos de los diferentes aminocidos se pueden detectar
qumicamente mediante diferentes pruebas. As los aminocidos aromticos
reaccionan con el HNO3 dando derivados nitrados (Reaccin Xantoproteica) , los
aminocidos azufrados en medio alcalino y en presencia de sales de plomo forman
PbS (precipitado negro) ; los aminocidos con resto indlico reaccionan con el pdimetilaminobenzaldehido o con el cido gliclico dando productos coloreados ; los
aminocidos fenlicos reaccionan con el nitrato mercrico-mercurioso del reactivo
de Milln para dar coloracin rojo salmn ; etc.
RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
El nombre de las protenas deriva de una palabra griega que significa primero., por
lo que podemos afirmar que las protenas son de vital importancia para el
funcionamiento de las clulas.
Las protenas son sustancias compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno, siendo el elemento caracterstico el nitrgeno.
Frecuentemente contienen adems azufre y algunas protenas tienen otros elementos
como fsforo, fierro, etc.
Son una de las molculas ms abundantes en las clulas. Son fundamentales para la
estructura y funcin celular. Tambin cumple funcin de catlisis enzimtica,
funciones contrctiles posibilitando as el movimiento; proteccin inmunitaria, etc.
Puede decirse entonces que no existe vida sin protenas.
88
Las protenas se caracterizan por ser macromolculas formadas por unidades

fundamentales que son los aminocidos, es por eso que son llamados polmeros de
aminocidos. La cantidad de aminocidos puede variar de acuerdo a la protena.
Desde el punto de vista estructural funcional, estn catalogadas como poliamidas por
proceder de la unin del carboxilo (COOH-) con el grupo amino (NH2) de dos alfaaminocidos. Las protenas son molculas anfteras, es decir, segn el nmero
relativo de grupos carboxilo y amino libres, en solucin darn reaccin cido o
alcalina.
En otras palabras algunas molculas se cargarn positivamente y otras

negativamente. El pH al cual una protena determinada es elctricamente neutra se
conoce como punto isoelctrico. Todas las protenas son menos solubles cuando se
encuentran en su punto isoelctrico.
COAGULACIN DE PROTENAS
Las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua
soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formacin de cogulos
al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70C o al ser tratadas con soluciones
salinas, cidos, alcohol, etc. La coagulacin de las protenas es un proceso
irreversible y se debe a su desnaturalizacin por los agentes indicados, que al actuar
sobre la protena la desordenan por la destruccin de su estructura terciaria y
cuaternaria
89
REACCIN DE
BIURET
La producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos, ya que se debe a
la presencia del enlace peptdico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los
aminocidos.
Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se forma una
sustancia compleja denominada biuret, de frmula:
Esta sustancia en contacto con una solucin de sulfato cprico diluda, da una
coloracin violeta caracterstica.
II. OBJETIVOS
Reconocer las protenas identificando sus caractersticas fsicas y qumicas.
1. RECONOCIMIENTO DE ALFA AMINOCIDOS
Objetivo: Deteccin de alfa-aminocidos.
Colocar en tubos de ensayo 1 ml de las muestras en solucin, luego adicionarles 3

gotas del reactivo Ninhidrina (Cuidado Cancergeno!), y llevar los tubos al bao mara por
3-5 minutos, retirar y observar.
Resultados:
t
g
g
g
a
Ni
Discusin y conclusiones:
2. RECONOCIMIENTO DE RESTO AROMTICO

90
Objetivo: Deteccin de aminocidos con resto aromtico.
En tubos de pruebas colocar las muestras indicadas, luego adicionar 0,5 ml de HNO 3
concentrado, llevar a baomaria por 7 minutos, enfriar y luego adicionar cuidadosamente
0,5 ml de NaOH al 20%. Anote sus resultados
RESULTADOS:
ti
al
b
mi
na
C
a
b
e
l
l
o
s
Gli
cin
a
3. RECONOCIMIENTO DE RESTO AZUFRADO.
Objetivo: Deteccin de restos azufrados en aminocidos.
En tubos de prueba colocar las muestras indicadas, luego adicionar 0,5 ml de NaOH
al 40% + 2 gotas de solucin de acetato de Plomo al 10%, llevar al baomaria por 7 minutos,
enfriar, observar.
91
RESULTADOS:
Ci
NaOH+
b.m. 10
+ Acetato
de Pb
alb
min
a
g
l
i
c
i
n
a
DISCUSIONES Y CONCLUSIONES
4. RECONOCIMIENTO DE RESTOS INDLICOS. Prueba de Hopkis-Cole
Objetivo: Deteccin de aminocidos con resto indlico.
En tubos de prueba colocar 1 ml de las muestras indicadas, luego adicionar a cada

una, 0,5 ml de solucin de cido gliclico, mezclar bien, luego adicionar cuidadosamente
por las paredes del tubo 1 ml de H2SO4 concentrado, y sin agitar, colocar en la gradilla y
djelo en reposo por 5 minutos. Observe y anote sus resultados.
RESULTADOS:
al
gel
g
l
i
c
i
n
a
92
Rvo.
Ac
Glicli
co
5. PRUEBA DE MILLN.
Objetivo: Deteccin de resto fenlico en aminocidos
En tubos de prueba colocar 1 ml de las muestras indicadas, luego adicionarles 0,5 ml

de reactivo de Milln, llevar al bao maria por 5 minutos, retirar, enfriar y observar.
RESULTADOS:
Rv
o.
Mil
ln
/
ba
o
ma
ra
alb
m
ina
DISCUSIONES Y CONCLUSIONES
6. REACCIN DE BIURET
Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 cc. de albmina de huevo.

Aadir 2cc. de solucin de hidrxido sdico al 20%.
A continuacin 4 5 gotas de solucin de sulfato cprico diluida al 1%.
Debe aparecer una coloracin violeta-roscea caracterstica.
93
RESULTADOS:
DISCUSIN Y CONCLUSIONES
7. COAGULACIN DE PROTENAS:
Para ver la coagulacin de las protenas se puede utilizar clara de huevo, para
conseguir ms volumen puede prepararse para toda la clase una dilucin de clara de huevo
en agua, de forma que quede una mezcla an espesa.
Colocar en un tubo de ensayo una pequea cantidad de clara de huevo.
Aadir 5 gotas de cido actico y calentar el tubo a la llama del mechero.
RESULTADOS:
DISCUSIN Y CONCLUSINES
8. NATURALEZA ANFTERA DE LAS PROTEINAS

94
Objetivo: Verificar el comportamiento anftero de la albmina frente a cidos y

bases.
Preparar cuatro tubos de prueba con lo siguiente:
1 tubo : I gota de HCl 0,1 M + I gota de anaranjado de metilo + 2 ml de H2O
2 tubo : I gota de HCl 0,1 M + I gota de anaranjado de metilo + 2 ml de H2O
3 tubo : I gota de NaOH 0,1 M + I gota de fenolftalena + 2 ml de H2O
4 tubo : I gota de NaOH 0,1 M + I gota de fenolftalena + 2 ml de H2O
aadir al 1 y al 3 tubo 3 ml de albmina, agitar y observar ; al 2 y 4 tubos 3 ml de
H2O agitar y observar, y explicar sus resultados.
RESULTADOS
IV. CUESTIONARIO
1.-Escriba el nombre y la estructura de 6 de los aminocidos esenciales.
2.-Escriba la reaccin entre la fenilalanina y la ninhidrina
3.-Qu aminocidos se puede encontrar en la albmina de huevo?
4.-Cmo se investiga la estructura primaria de una protena?
5.-Qu aplicacin tiene el concepto del punto isoelctrico?
6.-.-Qu fuerzas intermoleculares son responsables de las estructuras 2, 3 Y 4 de
las protenas?
7.- Aplicaciones de la electroforesis
8.-Describa algunas de las propiedades biolgicas de las protenas.
9.-Qu aminocidos rendir la hidrlisis cida del siguiente pptido :
95

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Mencionar la bibliografa utilizada para el desarrollo del respectivo informe de laboratorio.

1. PARTES DEL INFORME DE LABORATORIO

Comprender e identificar la utilidad de los instrumentos y equipo de laboratorio.

Usos: Sirve para preparar soluciones o reacciones qumicas.

Caractersticas: Son recipientes de vidrio, esfricos, provistos de un cuello.

Observaciones: Algunos tienen marcada una determinada capacidad (aforados).

Caractersticas: Es un tubo largo de vidrio, abierto por su extremo superior y cuyo

Usos: Se emplea para evaporaciones debido a su poca profundidad en relacin con su

Caractersticas: Recipiente circular de fondo plano.

Observaciones: Tambin se usa para secar slidos , y para fundir sustancias de

Usos: Son utilizadas en bioqumica para llevar a cabo cultivos de microorganismos.

Usos: Se emplean para filtrar sustancias liquidas o simplemente para trasvasarlas de un

Caractersticas: Posee forma cnica con cuello convergente abierto.

Observaciones: En el laboratorio se utilizan embudos de diversos materiales : vidrio

Usos: Se utiliza para filtrar sustancias pastosas.

Caractersticas: Es un embudo con la base agujereada.

Observaciones: Se acopla por su extremo inferior mediante un corcho taladrado al

Usos: Se utiliza para la limpieza del material de laboratorio.

Caractersticas: Es un alambre, al cual se le a agregado una esponja o cerdas en la

Caractersticas: platina triangular con mango de madera.

Observaciones: Es muy til para extraer pequeas cantidades de sustancia de los

FRASCO LAVADOR O PIZETA:

Usos: Se usa para lavar precipitados.

Caractersticas: Son instrumentos de vidrio o de plstico.

Observaciones: Se llenan con agua destilada.

Usos: Se utilizan para sostener los tubos de ensayo.

Caractersticas: Pueden ser de metal, madera o platico.

Observaciones: Se suelen colocar encima del mechero, apoyadas en un aro sujeto al

Caractersticas: Vasijas o recipientes de vidrio de diversas formas con paredes gruesas

Observaciones: Se pueden calentar directamente sobre la rejilla.*

Usos: Proporciona una llama caliente, constante y sin humo.

Caractersticas: El quemador es un tubo de metal corto y vertical que se conecta a una

Observaciones: Al encender el mechero conviene abrir la lentamente la llave de entrada