Anglica Cristina de S.

Barros Fermino
Carollina Isabelli Rodrigues de Brito
Liziane Keila Santos da Silva
Tain Santos Pestana

QUIMIORRECEPES

Centro Universitrio Toledo

Araatuba
2014

Anglica Cristina de S. Barros Fermino

Carollina Isabelli Rodrigues de Brito
Liziane Keila Santos da Silva
Tain Santos Pestana

QUIMIORRECEPES

Trabalho apresentado como requisito parcial para

aprovao na disciplina de Fisiologia, ministrada pelo
Prof. M. Wagner Garcez de Mello, do Curso de
Fisioterapia/Biomedicina do Centro Universitrio
Toledo.

Centro Universitrio Toledo

Araatuba
2014
SUMRIO
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I INTRODUO......................................................................................................................4
II OBJETIVOS..........................................................................................................................5
III MATERIAIS E MTODOS...............................................................................................5
3.1 Recursos materiais................................................................................................................5
3.2 Mtodos e tcnicas................................................................................................................6
IV RESULTADOS E DISCUSSO.........................................................................................6
4.1 Resultados.............................................................................................................................6
4.2 Discusso..............................................................................................................................7
4.2.1 Necessidade de Soluo.....................................................................................................7
4.2.2 Importncia do contato.......................................................................................................7
4.2.3 Localizao da percepo gustativa...................................................................................7
4.2.4 Recepo associada de dois estmulos gustativos..............................................................8
4.2.5 Recepes associada de estmulos gustativos e olfativos..................................................8
4.2.6 Necessidade da inspirao.................................................................................................8
V CONCLUSO......................................................................................................................9
REFERNCIAS......................................................................................................................10

I INTRODUO
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Quimioreceptores so neurnios capazes de responder a alteraes do ambiente

externo. Os quimioreceptores da degustao so encontrados em diferentes locais na
superfcie da lngua e detectam os quatro sabores primrios: amargo (A); azedo ou cido (B);
salgado (C); e doce (D). De sua combinao resultam centenas de sabores distintos.
A distribuio dos quatro tipos de receptores gustativos pode ser observada na
figura.

Cada comida ativa uma diferente combinao de sabores bsicos, ajudando a torn-la
nica. Muitas comidas tm um sabor distinto como resultado da soma de seu gosto e cheiro,
percebidos simultaneamente. Alm disso, outras modalidades sensoriais tambm contribuem
com a experincia gustativa, como a textura e a temperatura dos alimentos. A sensao de dor
tambm essencial para sentirmos o sabor picante e estimulante das comidas apimentadas.
Um nico alimento pode estimular mais de um tipo de quimiorreceptor. Exemplo:
uma laranja ativa os receptores do sabor doce, que esto localizados em maior nmero na
ponta da lngua, e receptores do sabor azedo, presentes na regio lateral da lngua. Os
estmulos so enviados ao crebro que identifica os sabores.
Os quimiorreceptores transformam o estmulo qumico (molcula de substncias
dissolvidas) em impulsos nervosos, que so transmitidos ao crebro por nervos que se renem
em um grande nervo denominado trigmeo.
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Estes estmulos passam das papilas gustativas da boca ao trato solitrio, localizado
no bulbo. Em seguida, os estmulos so transmitidos ao tlamo, que passam as reas
gustativas circundantes e segue regio integrativa, responsvel pela integrao de todas as
sensaes. As vias de transmisso dos estmulos gustativos ao tronco cerebral e da ao crtex
cerebral. Os estmulos passam das papilas gustativas na boca ao tracto solitrio, localizado na
medula oblonga (bulbo). Em seguida, os estmulos so transmitidos ao tlamo; do tlamo
passam ao crtex gustativo primrio e, subseqentemente, s reas associativas gustativas
circundantes e regio integrativa comum que responsvel pela integrao de todas as
sensaes.

II OBJETIVOS

O experimento apresentou como objetivos constatar e analisar as condies locais de

percepes gustativas e olfativas, e tambm de sentir as interaes das sensaes gustativas e
destas com as olfativas.

III MATERIAIS E MTODOS

3.1 Recursos Materiais

Papel filtro ou pano limpo, basto de vidro, soluo de NaCl, soluo de sacarose a
10%, cido ctrico 2%, soluo de Mosti e cnfora ou lcool.

3.2 Mtodos e Tcnicas

Para cada situao foi determinado uma tcnica a ser realizada. Foi necessrio secar
bem a lngua com o papel de filtro e colocar uma gota de NaCl, em seguida colocar uma
soluo de sacarose, tambm com o basto de vidro, em um ponto aleatrio da lngua, sentirse- o gosto doce, recolher a lngua para o interior da boca e fazer os movimentos de
degustao.
Preparar trs solues (sacarose 10%, cido ctrico 2% e NaCl 10%) e aplic-las
sucessivamente sobre a lngua seca por meio do basto, logo sondando a lngua com o basto.
Para a recepo associada de estmlos gustativos e olfativos foi necessrio tapar os
olhos de um voluntrio e fechar as narinas com os dedos, introduzir na boca, com cuidado,
uma das solues e consecutivamente questionar o voluntrio qual sabor ela sentia, depois a
mesma pergunta com os olhos e nariz desobstrudos.
Na necessidade de inspirao foi necessrio fazer um companheiro respirar
profundamente vrias vezes e em seguida fazer uma apnia respiratria. Aproximar do nariz
um frasco de boca larga contendo qualquer soluo, como alcool ou cnfora.
Com a adaptao seletiva e olfao, o voluntrio teve de cheirar um frasco contendo
cnfora. Depois de algum tempo o cheiro da soluo deixar de ser sentido. Descansar 1
minuto e em seguida verificar se a capacidade olfaiva foi restabelecida.

IV RESULTADOS E DISCUSSO

4.1 Resultados

4.2 Discusso

4.2.1 Necessidade de soluo

H diferena na percepo? Explique.
O crebro interpreta as informaes captadas pelos receptores sensitivos presentes na
lngua, o que nos permite sentir os sabores. A soluo na presena da saliva ajuda a
desprender particulas da substancia as quais sensibilizam o paladar, facilitando a percepo.

4.2.2 Importncia do contato:

Qual explicao para tal fenmeno?
Aps molhar a lngua com saliva, o sabor aumenta porque, para que se possa sentir o
gosto de uma substncia ela deve ser dissolvida ao lquido bucal e difundida atravs do poro
gustativo em torno das microvilosidades.
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4.2.3 Localizao da percepo gustativa:

O que os resultados esto indicando em relao aos receptores gustativos?
Os receptores gustativos encontram-se em vrias partes da lingua, e casa parte possui
receptores especficos para um determinado sabor. Com o teste de sacarose constata-se o
sabor doce mais forte na ponta da lngua, o cido ctrico na poro lateral e fundo da lngua, e
ao NaCl nas laterais se estendendo para a ponta da lngua.
Cada boto gustativo corresponde a somente um dos estmulos gustativo primrio
quando a presena de determinada substncia baixa (como no experimento realizado), mas
em altas concentraes a maioria dos botoes podem ser exitados por mais de um estmulo.
4.2.4 Recepo associada de dois estmulos gustativos:
Relatar as sensaes obtidas para cada caso.
Quando a soluo de sacarose 10% foi colocada sobre a lngua, a maior percepo do
sabor pode ser notada na poro central da lngua, onde h maior quantidade de receptores
gustativos desse tipo. J quando aplicada a soluo de NaCl 10%, a mesma pode ser percebida
na poro mais anterior, na ponta da lngua. E quando houve a mistura de ambas as
solues, ocorreu a percepo em diversas reas da lngua.
4.2.5 Recepo assossiada de estmulos gustativos e olfativos:
Por que quando estamos resfriados ocorrem alteraes no paladar dos alimentos?
Quando estamos resfriados, a produo de muco pelo nariz aumenta e isso dificulta a
articulao de ar, que carrega as particulas de substncia pela cavidade nasal. O ar no chega
as clulas olfativas, prejudicando a percepo do cheiro. Temos a sensao de que os
alimentos perderam o gosto.

4.2.6 Necessidade da inspirao:

Por que no se percebe o cheiro enquanto no se inspira?
Porque o cheiro do alimento que est sendo degustado no entra em contato com os
receptores olfativos quand no se inspira, impossibilitando assim o crebro de detectar o odor
do alimento que est sendo consumido.

V CONCLUSO

Durante esse experimento notamos que os sabores dos alimentos que ingerimos so
percebidos em diversos pontos da lngua, tendo cada um o seu especfico devido a quantidade
de recepitores presentes em determinada poro. Assim como tambm percebe-se que, os
sentido olfatrio e o gustatrio, ambos dependem um do outro.

REFERNCIAS

CRIATIVIDADE E CINCIA. Aula prtica sentindo sabores. Disponvel em

<http://criatividadeeciencia.blogspot.com.br/2011/03/aula-pratica-sentindo-sabores-8o-anoef.html> Acesso em 16 de outubro de 2014.
UNITOLEDO. Centro Universitrio Toledo. Manual de Apresentao de Trabalhos
Acadmicos.

Disponvel

em

<http://www.toledo.br/export/sites/unitoledo/arquivos/manual_de_apresentacao_de_trabalhos
_academicos.pdf>. Acesso em 16 de outubro de 2014.

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