Integrantes: Sebastin Figueroa A.

Profesor: Caro cerro mara teresa

Carrera: gastronoma internacional
Fecha: 30/03/2015
Tema: funciones y fuentes alimentarias de vitaminas y minerales

ndice: En este trabajo hablare sobre las vitaminas y minerales que son esenciales
para nuestro organismo
Introduccin: el trabajo se trata de una investigacin de las vitaminas y minerales y
sus fuentes,
Si nosotros consumimos ms vitaminas en el da no nos dar mayor energa, pero
si no consumimos las necesarias nuestro cuerpo presentara varias enfermedades
llamadas enfermedades carenciales.
En el trabajo quiero informarme para que , donde , y por qu son tan esenciales
las vitaminas y minerales para nuestro cuerpo humano que da a da necesita de
estas vitaminas y minerales para su funcionamiento normal del da a da
Vitaminas: Las vitaminas son sustancias indispensables para los procesos
metablicos del organismo. Hay distintos tipos que cumplen funciones
diferenciadas. Ingresan al organismo mediante una dieta equilibrada y variada. El
cuerpo no produce por s mismo estas sustancias, por lo que la carencia en la
alimentacin se traduce siempre en una alteracin en el metabolismo corporal.
Minerales: Los minerales ayudan al cuerpo a crecer, a desarrollarse y a estar
sano. El cuerpo utiliza los minerales para realizar muchas funciones diferentes,
desde formar huesos fuertes hasta transmitir los impulsos nerviosos. Algunos
minerales se utilizan incluso para fabricar hormonas o para que los latidos del
corazn se mantengan a un ritmo normal.
Vitaminas:

Vitamina A:
Funciones:- Ayuda a la visin
-Ayuda a ver mejor en la noche
-Es un elemento fundamental para tener una piel sana, saludable y
para prevenir cualquier tipo de afeccin cutnea relacionadas con la sensibilidad.
-Ayuda en el proceso de formacin de las mucosas corporales, tejidos
blandos, huesos, dientes y por supuesto la piel. Adems, es esencial a nivel de
desarrollo celular y reparacin de clulas de las mucosas, epitelios, piel, visin,
uas y cabello.
-Ayuda a prevenir enfermedades infecciosas, especialmente aquellas
del aparato respiratorio, ya que crea barreras que impide el paso de ciertos
microorganismos bacteriolgicos.
Alimentos donde encontrarlos
Pimentn rojo , pimentn cayena ,las patatas dulces o batatas, las zanahorias,
las verduras de hojas verdes, la calabaza, las hierbas secas, la lechuga los
albaricoques secos y el meln.
Hgado animal , leche entera , el hgado de pavo , el pate .

Vitamina D
Funciones:- La vitamina D cumple funciones importantes en el organismo. Entre
las ms importantes se destacan la absorcin del Calcio y el Fsforo, elementos
imprescindibles para el crecimiento y la fortaleza de los huesos.
-ayuda a reducir el cncer de mamas y otros cncer
- ayuda para que los huesos estn sanos y fuertes

Alimentos donde encontrarlos

El salmn es uno de los alimentos con ms cantidad de vitamina D ,
Leche y leche de soja

Conservas de atn en aceites

Yogurt
Cereales

Vitamina E
Funciones: - Vitamina liposoluble que ingresa al organismo a travs de una gran
cantidad de alimentos. Tiene funciones muy importantes en el organismo como la
fertilidad y la formacin de tejido
Ayuda a la produccin de glbulos rojos
Formacin de msculos y tejidos de la piel
Produccin de espermatozoides y maduracin y formacin del ovulo
Son antioxidantes

Alimentos donde encontrarlos

chocolates,

verduras,

leche,

frutas,

girasol,

margarina,

mayonesa,

nueces,

almendras,

hgado,

trigo,

legumbres

aceites vegetales

Vitamina B6
Funciones: vitaminas hidrosolubles y cumplen mltiples funciones en lo referente
al funcionamiento metablico del organismo.
- permiten la formacin de anticuerpos con el fin de prevenir
enfermedades y fortalecer el sistema inmune
- elaboracin de neurotransmisores y otras sustancias esenciales
para el sistema nervioso y que se encargan de regular los estados de nimo
- evitar malestares menstruales como el dolor en los senos y la
depresin o cambios de humor.

Alimento donde encontrarlos:

-hgado de vacuno
-pescados
-bacalao
-pechuga de pollo
-salvado de trigo y arroz
-ajo crudo
-albahacas
Vitamina B9

Funciones:- Las vitaminas del grupo B ayudan a la funcin suprarrenal y a

mantener un sistema nervioso sano adems de ser necesarias para los procesos
metablicos
-crecimiento y desarrollo humano

-Es necesario para el funcionamiento de los nervios y del cerebro

- ayuda a proteger contra el cncer de pulmn, colon y de cuello
uterino y puede ayudar a evitar la prdida de memoria asociada con el
envejecimiento.

Alimentos donde encontrarlo:

-espinacas verduras
- legumbres
- esprragos
-levaduras
-cereales

Vitamina B12
Funciones:- vitaminas esenciales que cualquier organismo humano necesita.
Interfiere en la sntesis de la hemoglobina y adems ayuda en la elaboracin de
las clulas
-

desarrollo del sistema nervioso, ya que mantiene sana la vaina de

mielina de las clulas nerviosas y tambin se observa que participa
en la sntesis de los neurotransmisores.

la transformacin de los cidos grasos en energa, por lo que es

muy necesaria ya que sin ella podemos padecer de fatiga constante.

mantener las reservas de energa en los msculos

Alimento donde encontrarlos:

-

queso

caviar

salame

leche entera

hgado

pulpo

huevos de pescadas

cordero

Minerales:
Calcio
- funcin: entregar energa
- funciones estructurales parte del tejido seo y dental
- funcin reguladora

Alimento donde encontrarlo:

-

perejil

espinacas

puerro

aceitunas

trigo

soja

garbanzo

pasas

Hierro:
-funcin: Este micro mineral u oligoelemento, interviene en la formacin de la
hemoglobina y
de los glbulos rojos, como as tambin en la
actividad enzimtica del organismo.
Dado que participa en la formacin de la hemoglobina de ms est decir que
transporta el oxgeno en sangre y que es importante para el correcto
funcionamiento de la cadena respiratoria
Las reservas de este mineral se encuentran en el hgado, el bazo y la mdula
sea
- trasporte de oxigeno
- metabolismo de energa
- sntesis de ADN

Alimentos donde encontrarlos

-

caf y te

carne de cerdo asada

almejas u otros moluscos

carne de vaca

hgado de vaca

Zinc:
Funcin
: El zinc es un mineral esencial para nuestro organismo. Est ampliamente
distribuido en diferentes alimentos. Nuestro organismo contiene de 2 a 3 gr. de
zinc.

Ms del 85% del total de zinc presente en nuestro organismo de deposita en los
msculos, huesos, testculos, cabellos, uas y tejidos pigmentados del ojo
-

fundamental para los huesos

ayuda a mantener el sentido del olfato y del gusto
es protector heptico
promueve la cicatrizacin de heridas

Alimento donde encontrarlo:

-

levadura de cerveza
algas
legumbres
cereales integrales
hgado
carne de cordero
yema de huevo

Magnesio:
Funcin:
- mantenimiento del equilibrio del cido-base
-

participa en la sntesis de las protenas

forma parte de huesos y dientes
interviene en la trasmisin del impulso nervioso y en la relajacin
muscular

Alimento donde encontrarlo:

-

legumbres , soja ,alubias , garbanzos y lentejas

germen de trigo
mijo
arroz
trigo
girasol
ssamo
almendras
pistachos
avellanas

Sodio:
funciones: -Las funciones del sodio dentro del organismo son en un sentido
amplio controlar y regular los lquidos corporales.
-

Regula el contenido de h2o

Ayuda a mantener el volumen sanguneo
El sodio Comnmente se consume como cloruro de sodio.
El sodio en el organismo Participa en la conduccin de los pulsos
elctricos de las neuronas, a travs de los iones de sodio. Sin ella,
las neuronas no funcionan

Alimentos donde encontrarlo:

-

Galletas
Sardinas
Atn
Tomates
Salchichas
Almendras

Potasio:
funciones: Ayuda a que los desechos orgnicos sean eliminados.
- Contribuye a la normalizacin del ritmo cardiaco.
- Necesario para el crecimiento del organismo.
- Regula el equilibrio de agua y el balance del cido base en los tejidos,
y en la sangre.
- Contribuye a la eliminacin de lquidos.
- Estimula el movimiento intestinal.
-Facilita el transporte de oxgeno al cerebro.
- Importante para el buen funcionamiento de los msculos.
Alimentos donde encontrarlo:
-

Pltanos
Ciruela
Pasas
Meln
Avellanas
Cacao

Conclusin: en este informe aprend las diferentes fuentes y funciones que me

entregan las vitaminas y minerales que son importante para mi cuerpo y para el
da a da , que hay muchas de esas vitaminas que son vitales para el crecimiento
de todo nuestro organismo ya sea pigmento de los ojos hasta el crecimiento de los
huesos o la formacin de glbulos rojos o la sola ayuda de trasportar el oxgeno
para el cerebro , se aprendi donde se encuentran los minerales y en que
alimentos abundan ms y hasta que limite podemos comerlos .
tanto como los excesos de minerales o de vitaminas tan bien nos pueden producir
sntomas malos o tan bien la falta de ellos , en conclusin los minerales y las
vitaminas son vitales para el ser humano .
En el quehacer laboral podemos ver que todo nuestro alimento tiene que ser
manipulados con cuidado y bien manipulados para poder comerlos e ingerirlos
para que nos de las vitaminas que van necesitando nuestro cuerpo, ya sea en el
mbito laboral cada restaurante, cada cocina tiene su forma de manejar los
alimentos ya sea algunos son veganos, especialmente de carnes u otros tipos de
restaurantes.

En este trabajo las fuentes fueron: internet www.elcuerpo.es

www.fao.org/
www.onmeda.es