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y Tecnologa de Alimentos
Envasado activo.
Instituto de Agroqumica y
Tecnologa de Alimentos
Instituto de Agroqumica
y Tecnologa de Alimentos
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y Tecnologa de Alimentos
Envase activo:
Envase que acta como un sistema coordinado con el alimento y el
entorno para mejorar la seguridad y la calidad del alimento y alargar
su vida til
Envase al que se han adicionado componentes deliberadamente para
mejorar el comportamiento del sistema envase/alimento
Envase diseado para realizar un efecto deseado sobre el contenido,
diferente a servir de barrera pasiva frente al entorno
Envase que acta para corregir los defectos propios de un envase
pasivo
Envase Inteligente
Envase que hace algo ms que ofrecer proteccin al contenido,
interaccionando con el mismo y respondiendo a posibles cambios
Envase que contiene algn indicador externo para proporcionar
informacin sobre aspectos de del envase y del producto envasado
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Envase activo
Formas de actuacin
de los envases activos
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Sustancia
activa
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Inconvenientes
El agente activo debe
ser compatible con los
procesos de
elaboracin del envase
Pueden haber procesos
de migracin no
deseados que pueden
inducir toxicidad
El agente activo no
debe actuar hasta el
momento del envasado
Interaccin entorno/envase/alimento
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i i ... i
ci
ci
K ; o S
ci
pi
Extensin
2c
c
D 2
t
x
Velocidad
Funcional
Alimento
Alimento
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Funcional
Pelcula activa
Pelcula activa
Entorno
Entorno
Barrera
Alimento
Alimento
Pelcula activa
Barrera
Entorno
Entorno
Pelcula activa
Alimento
por extrusin
Film
Activo
Mezclado
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Barniz activo
Polmero barrera
Alimento
Recubrimientos activos
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Film funcional
Capa activa
Polmero barrera
Multicapas activas
Alimento
liberacin de
antioxidantes
regulacin
de la humedad
absorcin/
generacin
de CO2
liberacin/
absorcin
aromas
adicin
conservantes
qumicos
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control
de emisin
de etileno
eliminacin
sustancias
indeseables
proteccin
anti-vaho
susceptores
microondas
regulacin de
temperatura
control de
microorganismos
adicin
sustancias
funcionales
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crecimiento de microorganismos
respiracin en productos vegetales
reacciones de oxidacin
procesos de pardeamiento
degradacin de colorantes y pigmentos
.
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O2
O2
Absorbedores de O2
PET
Adhesivo
EVOH
Absorbedor
Materiales activos
para el control de oxgeno
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Agentes activos: Metales y xidos metlicos -Fe, FeO, Mn, Zn-; cido
ascrbico; cidos grasos insaturados; enzimas (glucosa-oxidasa, alcohol
oxiadasa..); levaduras inmovilizadas en soporte slido; compuestos
fotosensibles..
(La mayora de estos compuestos no pueden entrar en contacto directo con el producto)
actan
Separadas del producto y del envase
bolsas, etiquetas,..
Bolsas/etiquetas conteniendo un
absorbedor/secuestrador (scavenger) de O2
Materiales activos
comerciales para el control de O2
Bolsas y etiquetas
- Ageless. Mitsubishi Gas Chemical Co. Inc., Japn
- Freshmax. Multisorb Technologies Inc., EE.UU.
- Freshilizer. Toppan Printing Co. Japn
-
Polmeros
- OS2000-Cryovac. Sealed Air, EE.UU.
- OSP. Chevron Phillips Chemical Co., EE.UU.
- Shelfplus. CIBA Specialty Chemicals, Gran Bretaa
- Oxyguard. Toyo Seikan Kaisha, Japn
- Amosorb. Colormatrix Corp., Gran Bretaa
- ZerO2. CSIRO-FSA, Australia
- ..
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Materiales activos
Generadores o emisores de dixido de carbono
Bicarbonato clcico
cido ascrbico (desprende CO2 al fijar O2)
Aplicacin en envasado de carnes y vegetales
Secuestradores o absorbedores
Hidrxido de calcio
Aplicacin en envasado de caf y vegetales
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Materiales activos
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Desimax
PE perforado
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Agentes Anti-vaho
Bolsas PEAKfresh
(PEAKfresh Products, Australia,
http:/www.peakfresh.com)
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Retencin de componentes
Gases y vapores orgnicos (H2O, CO2, etileno, olores a
aminas en pescado, aldehdos de aceites y fritos.
Absorcin de sustancias indeseables (limonina en zumos
ctricos, colesterol y lactosa en leches)
..
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Envases antimicrobianos
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Envases antimicrobianos
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Nombre comercial
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Fabricante/
distribuidor
Oitech
Negamold, Ethicarp
AglON
Triclosan
(material plstico)
Microban
Microban Products, UK
Isotiocianato de alilo
(hojas)
WasaOuro
Glucosa oxydasa
(sachets)
Bioka
Microsphere
CO2 (sachets)
FreshPax
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Envases inteligentes
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Sistemas inteligentes
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Cdigos de barras
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RSS-14 Omni-direccional
RSS expandido
PDF 417
Simbologa compuesta
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Trazabilidad
Control de stocks de productos envasados en almacenes
Indicadores tiempo/temperatura
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Indicadores de tiempo/temperatura
Fresh Check Indicator
(Temptimecorp,USA)
Etiqueta autoadhesiva que
contienen un polmero sensible
al tiempo y a la temperatura,
que oscurece gradualmente y de
forma irreversible con la
exposicin acumulativa a la
temperatura (ms rpido a ms
temperatura). Se pueden disear
especficamente para cada
producto.
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Etiquetas indicadoras de
contaminacin microbiolgica
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Sensor ripeSenseTM
(http:/www.ripesense.com)