FICHA TECNICA DE PRODUCTO

TERMINADO

PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM

F. T. BPM 1

CENTRO AGROPECUARIO
LA GRANJA
SENA - ESPINAL

Preparado por: YULY LILIANA

GONZALEZ

Aprobado por: ANA CAROLINA

ACUA GOMEZ

Fecha: Julio de
2010

Versin: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO

GALLETA AJEDREZ

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Producto suave y crujiente. Elaborado a

partir una pasta obtenida al batir y mezclar
todos los ingredientes, su forma es un
ajedrez como su nombre lo dice.

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION NUTRICIONAL
PRESENTACION Y EMPAQUES
COMERCIALES

Producto elaborado en la planta de

procesamiento de panificacin ubicada en
el Centro Agropecuario La Granja SENA
Espinal. Kilometro 5 va Espinal Ibagu.
Temperatura promedio 30C y a.s.n.m 450
m Telfono de contacto: 2709600 Ext.
84669
Kcal
255 %
Protenas
44,37 %
Grasa
16,29 %
Por unidad en bolsa de papel.

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Color La corteza es dorada
uniforme en el borde y un tono
ms claro haca el centro. No
debe estar quemada, ni tener
material extrao alguno.
Olor y sabor Caracterstico al
sabor correspondiente, libre de
olores y sabores desagradables.
Textura crujiente y suave. No
debe ser blanda.

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REGIONAL TOLIMA

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Preparado por: YULY LILIANA

GONZALEZ

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ACUA GOMEZ

REQUISITOS MINIMOS Y
NORMATIVIDAD

TIPO DE CONSERVACION
CONSIDERACIONES PARA EL
ALMACENAMIENTO

FORMULACION

Fecha: Julio de
2010

Versin: 2010

NTC. 1241Las galletas se les puede

adicionar
ingredientes
tales
como
azucares, edulcorantes, sal, productos
lcteos y sus derivados, huevo, frutas,
pasta o masa de cacao, grasa, aceites,,
levaduras y cualquier otro ingrediente apto
para consumo humano
A temperatura ambiente.
Mantener y conservar el producto en su
respectivo empaque, para evitar posibles
contaminaciones por el medio en el que se
pueda encontrar.
MATERIA
PORCENTAJE (%)
PRIMA/INSUMO
Harina de trigo
110
Margarina
60
Azcar
40
Sal
0,5
Huevo
5
Esencia
Cocoa
2-5

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

ALISTAMIENTO DE
MATERIA PRIMA

Gramera.

PESAJE

Se pesan los
ingredientes e
insumos que se
van a utilizar.

La margarina y se
agrega poco a
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poco el azcar, los
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huevos
y
la
esencia
vainilla,
hasta obtener una
crema suave.

Batidora.

BATIDO

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Fecha: Julio de
2010

ADICCION

REPOSO

MOLDEO

Horno rotatorio o
convencional.

HORNEO

ENFRIAMIENTO

Versin: 2010

De la harina de
trigo, al final se
divide en do s y a
una parte se
adiciona la cocoa.

Las dos masas se

llevan a
congelacin por 5
min para darle
firmeza.
Segn la forma
caracterstica del
producto.

160C 20 min.

A temperatura
ambiente hasta T
interna de 35C.

EMPAQUE

COMERZALIZACION
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En bolsa de
papel.

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Fecha: Julio de
2010

Versin: 2010

VALOR SUGERIDO
POR PRESENTACION
VIDA UTIL ESTIMADA

10 das a partir del da de su elaboracin

INSTRUCCIONES DE
CONSUMO

Consuma en el menor tiempo posible, una vez

abierto el empaque.

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