Universidad Autnoma Del Estado Hidalgo

Instituto de Ciencias Econmico Administrativas

Lic. En Gastronoma.

Desarrollo Empresarial.

Catedrtico: Jorge Diego Garca Ruiz.

4 Semestre. Grupo: 1

SOFT COFFEE.S.A. De C.V.

Integrantes:
Bentez Guzmn Dolores Astrid.
Cruz Rebolledo Marino.
Jaime Rivas Jorge Michael.
Martnez Alvarado John Eduardo.
Ortiz Martnez Jess Edmundo.

Introduccin.
El presente trabajo tiene como finalidad, que nosotros como estudiantes de la Lic. En
Gastronoma, cursando la materia de desarrollo empresarial, realizamos este proyecto
para tener un mejor concepto de cmo se administra y/o dirige una empresa. Para lo
cual aplicamos los conocimientos previos y adquiridos durante el semestre en el
desarrollo de una empresa. Y de acuerdo a esto nos dimos a la tarea de lograr formar
una empresa fructfera y con posibilidades de crecimiento en un ambiente virtual que
nos diera un panorama amplio para que en el futuro, como emprendedores
independientes contemos con un marco referencial sobre la direccin de una empresa
del ramo gastronmico.
Para la realizacin de nuestro proyecto SOFT COFFE SA. De CV. Tomamos en cuenta
los puntos ms relevantes que se deben de tener en cuenta en la formacin de una
nueva empresa no solo el capital, sino la influencia de la mercadotecnia, el entorno
social, clima, modas, gustos personales y la competencia.
Y es as que las cifras manejas y proyectadas dentro de las estrategias de venta, precio
de venta, promocin, introduccin al mercado y vida del producto estn basados en una
muestra de 100 personas de la zona en donde estara ubicada la empresa.

Estudio de la organizacin.
Nombre de la empresa: Soft Coffee
Direccin Fiscal: Pachuca de Soto, Hidalgo. Puerto Peasco 105, Col. Santa Julia.
Pachuca de Soto, Hidalgo

Giro de la Empresa: comercial.

Tipo de establecimiento: caf francs molecular.
Slogan: soft coffee el imperio del sabor.

Misin:
Satisfacer las necesidades de la juventud y personas amantes del caf, aplicando las
tcnicas vanguardistas y que nos distinguen entre las dems empresas dedicadas a
esta actividad, as como ofrecer un servicio especializado en un ambiente agradable.

Visin:
Lograr crecer como empresa, siendo una de las principales exponentes en las
innovadoras tcnicas de elaboracin de bebidas derivadas del caf, as como realzar el
nombre del estado de hidalgo en materia de vanguardia gastronmica en baristera,
difundiendo nuestra marca en forma de franquicia en todo Mxico.

Valores:

Honestidad.
Respeto.
Solidaridad.
Trabajo en equipo.

Objetivos
I. Objetivos a corto plazo:
Implementar el estudio de mercado y delimitar el mercado meta en la ltima
semana del mes de marzo.
Obtener el permiso de uso de suelo para el establecimiento emitido por la
presidencia municipal, el 17 abril del 2015.
Finalizar el acta constitutiva de Soft Coffee el 30 de abril del 2015.
Implementar la elasticidad de precios para delimitar los establecidos en nuestro
men en la primera semana del mes de mayo del 2015.
3

 Ofrecer volantes en los alrededores de nuestro establecimiento con promociones

para que puedan asistir a nuestra gran inauguracin el da 27 de mayo del 2015.
Hacer una gran inauguracin el da 27 de mayo del 2015 iniciando a las 09:00
horas con promociones muy atractivas para todo pblico.
II. Objetivos a mediano plazo:
Implementar un buzn de sugerencias en la ltima semana de octubre del 2015
para ir identificando las debilidades en establecimiento y servicio.
Evaluar la rentabilidad del establecimiento en noviembre del 2015.
Ajustar los precios despus de hacer un punto de equilibro sobre ventas, en la
primer semana de diciembre del 2015.
Implementar una evaluacin del servicio a partir de en cuestas al cliente o un
cliente misterioso, durante la segunda semana del mes de diciembre del 2015.
Comenzar a implementar la promocin de navidad y ao nuevo en la tercera
semana del mes de diciembre del ao 2015.
III. Objetivos a largo plazo:
Ampliar el establecimiento en el periodo de Junio-Julio del 2016.
Contratar ms personal capacitado en el rea de baristera para ofrecer una
carta de bebidas ms variada que ir de la mano con la ampliacin del
establecimiento en el otoo del 2016.
Patrocinar eventos gastronmicos como la copa culinaria de las amricas que
vayan de la mano con instituciones educativas para obtener ms publicidad en
primavera en 2017.
Conseguir licitaciones con instituciones educativas para poder ofrecer servicio
dentro de stas en eventos que stas emitan en inicios del 2018.
Lograr conseguir una concesin para poder expandir franquicias dentro de las

Director
General
Encarga
do de
producci
n

Gerente
de
Finanzas

Gerente de
Mercadotecni
a

Recursos
Humano
s

Ventas

Capitan
de
Meseros

Cocinero

Mesero
universidades en el inicio del ao 2019.

Organigrama

Descripcin de puestos
Soft Coffee

Descripcin de Puestos

Ttulo del
Puesto:

DIRECTOR
GENERAL

Jefe Superior:

Encargado
General

Jefe Inmediato:
Departamento
:

GERENCIA

Nmero de Personas a
cargo:

15

Requisitos Generales para el puesto

35-45

Nivel Mnimo de
estudios:

LIC.

Gnero:

N/A

Nivel Mximo de
estudios:

DOCTORADO

Estado Civil:

N/A

Idioma Extranjero:

SI

Experiencia
Laboral:

8 AOS MIN.

Computacin

Edad:

Funciones del Puesto

Se encarga de organizar y supervisar todas las funciones de la empresa

as como coordinar todos los departamentos de la empresa.

Habilidades

Debe ser atento con los clientes y empleados, debe conocer los productos
que se ofrecen y dar una buena imagen de la empresa a travs de la suya
propia.

Soft Coffee

Descripcin de Puestos

Ttulo del
Puesto:

Departamento
:

Encargado
de
produccin

Produccin

Jefe Superior:

Encargado
General

Jefe Inmediato:

Encargado
general

Nmero de Personas a
cargo:

Requisitos Generales para el puesto

25-35

Nivel Mnimo de
estudios:

LIC.

Gnero:

N/A

Nivel Mximo de
estudios:

DOCTORADO

Estado Civil:

N/A

Idioma Extranjero:

SI

Experiencia
Laboral:

3 AOS MIN.

Computacin

Edad:

Funciones del Puesto

Se encargara de cerciorarse y dirigir toda la produccin del

establecimiento en sus diferentes tipos de reas y de igual forma
coordinar al capital humano en la produccin del mismo.

Habilidades

Debe ser atento con los clientes y empleados, debe conocer los productos
que se ofrecen y dar una buena imagen de la empresa a travs de la suya
propia.

Soft Coffee

Descripcin de Puestos

Ttulo del
Puesto:

Gerente de
finanzas

Jefe Superior:

Encargado
General

Jefe Inmediato:
Departamento
:

Finanzas

Nmero de Personas a
cargo:

Requisitos Generales para el puesto

35-45

Nivel Mnimo de
estudios:

LIC.

Gnero:

N/A

Nivel Mximo de
estudios:

DOCTORADO

Estado Civil:

N/A

Idioma Extranjero:

SI

Experiencia
Laboral:

2 AOS MIN.

Computacin

Edad:

Funciones del Puesto

Se encargara de llevar toda la contabilidad de la empresa y lo referente a

los movimientos del capital financiero de la empresa.

Habilidades

Debe tener conocimientos en el rea financiera as como los movimientos

de la bolsa y ser muy honrado.

Soft Coffee

Descripcin de Puestos

Ttulo del
Puesto:

Gerente de
mercadotec
nia

Jefe Superior:

Encargado
General

Jefe Inmediato:
Departamento Mercadotecni
:
a

Nmero de Personas a
cargo:

Requisitos Generales para el puesto

27-40

Nivel Mnimo de
estudios:

LIC.

Gnero:

N/A

Nivel Mximo de
estudios:

DOCTORADO

Estado Civil:

N/A

Idioma Extranjero:

SI

Experiencia
Laboral:

2 AOS MIN.

Computacin

Edad:

Funciones del Puesto

8

Se encargara de difundir y promocionar la imagen y productos de la

empresa, as como lograr llegar a los diferentes sectores (mercado meta)
de manera creativa y con un costo aceptable.

Habilidades

Debe ser creativo y muy profesional de igual forma preocuparse por la

imagen de la empresa.

Soft Coffee

Descripcin de Puestos

Ttulo del
Puesto:

Recursos
Humanos

Jefe Superior:

Encargado
General

Jefe Inmediato:
Departamento
:

Nmero de Personas a
cargo:

R.H

Requisitos Generales para el puesto

35-40

Nivel Mnimo de
estudios:

Gnero:

N/A

Nivel Mximo de
estudios:

Estado Civil:

N/A

Idioma Extranjero:

Edad:

LIC.

SI

Experiencia
Laboral:

3 AOS MIN.

Computacin

Funciones del Puesto

Se encargara de organizar el capital humano de la empresa as como velar

por los intereses de esta y de los trabajadores al igual que del
reclutamiento.

Habilidades

Debe ser atento con los empleados dar una buena imagen de la empresa.
As como difundir una cultura cooperativa.

Soft Coffee

Descripcin de Puestos

Ttulo del
Puesto:

Cocinero

Jefe Superior:
Jefe Inmediato:

Departamento
:

Produccin

Director
General
Encargado
de produccin

Nmero de Personas a
cargo:

Requisitos Generales para el puesto

Edad:
Gnero:

25-35

Nivel Mnimo de
estudios:

Tec.
Alimentos y
bebidas

N/A

Nivel Mximo de

Licenciatura

10

estudios:
Estado Civil:

N/A

Experiencia
Laboral:

2 AOS MIN.

Idioma Extranjero:

No

Computacin

Funciones del Puesto

Se encarga de llevar con responsabilidad y honradez la contabilidad del

establecimiento.

Habilidades

Debe dar una buena imagen de la empresa a travs de la suya, debe ser
responsable y muy honrado.

Soft Coffee

Descripcin de Puestos

Ttulo del
Puesto:

Capitn de
meseros

Jefe Superior:
Jefe Inmediato:

Departamento
:

Finanzas

Nmero de Personas a
cargo:

Director
General
Encargado
de ventas
1

Requisitos Generales para el puesto

Edad:

20-35

Nivel Mnimo de
estudios:

11

Preparatoria

Gnero:

N/A

Nivel Mximo de
estudios:

Estado Civil:

N/A

Idioma Extranjero:

Experiencia
Laboral:

1 AOS MIN.

Computacin

Si
S

Funciones del Puesto

Se encarga de atender a los comensales de la mejor manera llevando los

alimentos hasta su mesa lo ms rpido posible con mucha limpieza e
higiene.

Habilidades

Debe conocer los productos que se ofrecen y dar una buena imagen de la
empresa a travs de la suya.

Soft Coffee

Descripcin de Puestos

Ttulo del
Puesto:

Ventas

Jefe Superior:
Jefe Inmediato:

Departamento
:

Finanzas

Nmero de Personas a
cargo:

Requisitos Generales para el puesto

12

Director
General
Gerente de
Finanzas

25-45

Nivel Mnimo de
estudios:

Licenciatura

Gnero:

N/A

Nivel Mximo de
estudios:

Doctorado

Estado Civil:

N/A

Idioma Extranjero:

Experiencia
Laboral:

2 AOS MIN.

Edad:

Computacin

Si
S

Funciones del Puesto

Se encargara de llevar las ventas de nuestro establecimiento lo ms alto

posible y atender a los clientes de la mejor manera.

Habilidades

Debe conocer los productos que se ofrecen y dar una buena imagen de la
empresa a travs de la suya. Ser tolerante con los clientes.

Soft Coffee

Descripcin de Puestos

Ttulo del
Puesto:

Departamento
:

Mesero

Finanzas

Jefe Superior:

Gerente de
finanzas

Jefe Inmediato:

Capitn de
meseros

Nmero de Personas a
cargo:

Requisitos Generales para el puesto

13

20-45

Nivel Mnimo de
estudios:

Gnero:

N/A

Nivel Mximo de
estudios:

Estado Civil:

N/A

Idioma Extranjero:

Experiencia
Laboral:

3 AOS MIN.

Edad:

Computacin

Licenciatura

Si
S

Funciones del Puesto

Se encargara de promover los productos, sugirindole segn su criterio la

mejor opcin al cliente y brindndole un servicio eficiente al comensal.

Habilidades

Debe conocer los productos que se ofrecen y dar una buena imagen de la
empresa a travs de la suya.

Informacin del sector

Durante os ltimos aos, los pases de primer mundo se han esforzado por lograr
inundar el mercado con productos innovadores, que satisfagan necesidades que los
consumidores no se haban percatado que tenan.
Y en el ambiente gastronmico no es la excepcin dado que este se presta a
experimentar con una infinidad de variantes y obtener un sinfn de resultados. Es as
como en Espaa naci la cocina molecular en los aos 90.
Que hoy en aplicada a la industria de las bebidas es mejor conocida como mixologia
molecular, un conjunto de tcnicas qumicas para alterar la composicin del producto y
as obtener un resultado de diferente forma y textura pero del mismo sabor.
Si bien el caf es una gusto para millones de paladares en el mundo, durante los
ltimos aos el mercado del caf se ha estancado, en el sentido de que los cafs no
han cambiado de acuerdo a la vida actual y los nuevos gustos de los consumidores.
Por eso la propuesta de traer un caf con aplicacin de tcnicas vanguardistas en
donde resaltemos an ms la delicadeza y sutileza en el paladar del caf.

14

Estudio Base.
FODA
Es una herramienta para el anlisis del entorno tanto internamente como externamente
de la empresa y destaca principalmente 4 reas clave:

Fortalezas.
Oportunidades.
Debilidades.
Amenazas.

15

Costos y estrategias de precio de venta.

PRODUCTO

hojaldre para croissants

CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI
AD
D
A
TO
N

Agua

0.2

Lt

0%

100%

20

Levadura

0.085

Kg

0%

100%

0.5

Sal

0.02

Kg

0%

100%

10

Harina de
trigo

0.9

Kg

1%

Mantequilla

0.9

Kg

0%

Azcar

0.02

kg

0%

Huevo

Pza

5%

99%
100%
100%
95%

50
8
50
360

PRECIO
$
15.00
$
25.00
$
68.00
$
450.00
$
480.00
$
495.00
$
560.00
Costo D.
Costo. I.

16

COSTO
UNITARIO
$
0.15
$
4.25
$
0.14
$
8.18
$
54.00
$
0.20
$
6.55
$
73.47
2.97293508

Unitario

2
$
76.44

Costo Total

croissant
PRODUC CANTIDA
TO
D
Masa
para
0.05
croissant
Harina

0.001

UNIDAD

MERMA

RENDIMIENTO

PRESENTACI
N

PRECIO

COSTO
UNITARIO

Kg.

0%

100%

$
76.44

$
1.27

Kg.

0%

100%

50

$
450.00

$
0.01

Costo D.
Costo.
Unitario
Costo
Total
30%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total
Precio de
venta

$
1.28

2.97293508
$
4.26
$
1.28
$
5.53
$
0.89
$
6.42
$
6

Baggette
PRODUCT CANTIDA
O
D
Masa
0.05
para

UNIDAD

MERMA

RENDIMIENTO

Kg.

0%

100%

17

PRESENTACI
N
1

PRECIO
$
17.46

COSTO
UNITAR
$
0.87

Baggette
Harina

0.001

Kg.

0%

100%

$
450.00

50

$
0.01
$
0.88

Costo D.
Costo.I.
Unitario
Costo Total
30%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total
Precio de
venta

PRODUCTO

masa bsica para Baggette

CANTIDA UNIDA MERM RENDIMIENT PRESENTACI
D
D
A
O
N

Agua

0.2

Lt

0%

100%

20

Levadura

0.085

Kg

0%

100%

0.5

Sal

0.02

Kg

0%

100%

10

Harina de
trigo

0.9

Kg

1%

Aceite

0.09

Lt

2%

99%
98%

50
20

PRECIO
$
15.00
$
25.00
$
68.00
$
450.00
$
385.00
Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total

18

2.97293
$
3.85
$
1.16
$
5.01
$
0.80
$
5.81
$
5.8

COSTO
UNITARIO
$
0.15
$
4.25
$
0.14
$
8.18
$
1.77
$
14.49

2.9729350
$
17.46

pte a choux
PRODUCTO

CANTID
AD

UNIDA MERM RENDIMIENT PRESENTACI

D
A
O
N

Leche

0.5

Lt

0%

100%

12

Mantequilla

0.25

Kg

0%

100%

Huevo

Pza.

5%

95%

360

Harina de
trigo

0.5

Kg

1%

Azcar

0.002

Kg

0%

Sal

0.0003

Kg

0%

99%
100%
100%

PRECIO
$
138.00
$
480.00
$
560.00
$
450.00
$
495.00
$
68.00

50
50
10

Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
30%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total
Precio de venta

croissant classic

19

COSTO
UNITARIO
$
5.75
$
15.00
$
6.55
$
4.55
$
0.02
$
0.00
$
31.87
$
2.97
$
34.84
$
10.45
$
45.29
$
7.25
$
52.54
$
53

PRODUCTO
croissant

CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI

AD
D
A
TO
N
1

Pza.

0%

100%

0.025

Kg

0%

100%

Pza.

0%

100%

100

Mayonesa

0.01

Kg

5%

Mostaza Dijon

0.005

Kg

5%

Lechuga

0.015

Pza.

30%

Tomate

0.01

Kg

5%

Jamn de
pavo
Queso
Manchego

95%
95%
70%
95%

PRECIO
$
6.42
$
352.00
$
85.00
$
43.00
$
62.22
$
25.00
$
198.00

0.75
0.47
2
20

Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
30%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total
Precio de venta

PRODUCTO

Baggette
CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI
AD
D
A
TO
N

Baggette

Pza.

0%

100%

Lechuga

0.02

Pza.

30%

70%

Mostaza Dijon

0.005

Pza.

5%

95%

0.47

Mayonesa
Jamn de
pavo
Queso

0.01

Kg

5%

0.025
2

Kg
Pza.

0%
0%

95%
100%
100%
20

0.75
4
100

PRECIO
$
5.81
$
25.00
$
62.22
$
43.00
$
352.00
$

COSTO
UNITARIO
$
6.42
$
2.20
$
1.70
$
0.60
$
0.70
$
0.27
$
0.10
$
11.99
$
2.97
$
14.96
$
4.49
$
19.45
$
3.11
$
22.56
$
22.6

COSTO
UNITARIO
$
5.81
$
0.36
$
0.70
$
0.60
$
2.20
$

manchego
Aceite de oliva
Brotes de
arugula

0.01

Lt.

3%

0.015

Kg

4%

97%
96%

2.7
0.25

85.00
$
58.00
$
32.00
Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total

30%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total
Precio de venta

Crema pastelera
UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI
D
A
TO
N

PRODUCTO

CANTID
AD

Leche

Lt.

4%

96%

12

Maicena

0.125

Kg.

2%

98%

24

50%

100%

vaina de
vainilla
Canela
entera

Pza.

50%

0.01

Kg.

0%

Azcar

0.3

Kg.

0%

100%

50

PRECIO
$
138.00
$
215.00
$
22.00
$
95.00
$
495.00
Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total

21

1.70
$
0.22
$
2.00

$
13.59
2.97293508
2
$
16.56
$
4.97
$
21.53
$
3.45
$
24.98
$
25.0

COSTO
UNITARIO
$
11.98
$
1.14
$
44.00
$
0.95
$
2.97
$
61.04
2.97293508
2
$
64.01

PRODUCT
O
Pte a
choux

CANTID
AD
0.045

Profiterol
UNIDA MERM RENDIMIENT PRESENTACI
D
A
O
N
Kg.

8%

92%

$
43.47

Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
30%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total
Precio de venta

PRODUCT
O
Pte a
choux

CANTID
AD
0.055

Eclairs
UNIDA MERM RENDIMIENT PRESENTACI
D
A
O
N
Kg.

8%

92%

COSTO
UNITARIO
$
2.13

PRECIO

$
2.13
$
2.97
$
5.10
$
1.53
$
6.63
$
1.06
$
7.69
$
7.7

PRECIO
$
43.47

Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
30%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total

22

COSTO
UNITARIO
$
2.60
$
2.60
$
2.97
$
5.57
$
1.67
$
7.24
$
1.16
$
8.40

Precio de venta

PRODUCTO

Profiteroles rellenos de crema pastelera

CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI
AD
D
A
TO
N

Profiterol

Pza.

0%

100%

Crema Pastelera

0.125

Kg.

5%

95%

Azcar Glas

0.008

Kg.

5%

95%

PRECIO
$
5.10
$
64.01
$
121.00
Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total

30%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total
Precio de venta

PRODUCTO

Eclairs cubierto de chocolate

CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI
AD
D
A
TO
N

Eclairs

Pza.

0%

100%

Crema Pastelera

0.125

Kg.

5%

95%

Chocolate Turn

0.008

Kg.

3%

97%

PRECIO
$
1.16
$
64.01
$
1,250.00
Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total

23

$
8.4

COSTO
UNITARIO
$
5.10
$
8.42
$
0.51
$
14.03
$
2.97
$
17.00
$
5.10
$
22.11
$
3.54
$
25.64
$
25.6

COSTO
UNITARIO
$
1.16
$
8.42
$
2.06
$
11.64
$
2.97
$
14.62

30%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total
Precio de venta

PRODUCTO

Pastel de Tres leches

CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI
AD
D
A
TO
N

Leche

0.25

Kg.

0%

100%

Harina de trigo

0.4

Kg.

1%

99%

Polvo para
Hornear

0.025

Kg.

1%

99%

Azcar

0.25

Kg.

0%

100%

esencia de
vainilla

0.02

Lt.

1%

99%

Huevo

Pza.

5%

95%

360

Lechera

0.2

Kg.

8%

92%

12

Media Crema

0.2

Lt.

3%

97%

12

Mantequilla

0.025

Kg.

0%

100%

Sal

0.001

Kg.

0%

100%

Leche Evaporada

1.5

Lt.

1%

99%

PRECIO
$
138.00
$
450.00

12
50

$
336.00

12

$
495.00

50

$
215.00
$
560.00
$
444.00
336
$
480.00
$
68.00

8
10

$
336.00

12

Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
30%

Utilidad
Subtotal

24

$
4.39
$
19.00
$
3.04
$
22.04
$
22.0

COSTO
UNITARIO
$
2.88
$
3.64
$
0.71
$
2.48
$
2.17
$
14.74
$
8.04
$
5.77
$
1.50
$
0.01
$
42.42
$
43.93
$
2.97
$
46.90
$
14.07
$

IVA
Total
Precio de venta

PRODUCTO

Pastel de chocolate
CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI
AD
D
A
TO
N

Leche

0.25

Kg.

0%

100%

Harina de trigo

0.4

Kg.

1%

99%

Polvo para
Hornear

0.025

Kg.

1%

99%

Azcar

0.25

Kg.

0%

100%

esencia de
vainilla

0.02

Lt.

1%

99%

Huevo

Pza.

5%

95%

360

Cocoa en polvo

0.15

Kg.

0%

100%

Chocolate en
polvo

0.2

Kg.

0%

100%

12

Mantequilla

0.025

Kg.

0%

100%

Sal

0.001

Kg.

0%

100%

Leche Evaporada

Lt.

1%

99%

PRECIO
$
138.00
$
450.00

12
50

$
336.00
$
495.00
$
215.00
$
560.00
$
180.00
$
816.00
$
480.00
$
68.00
$
336.00

12
50

10
12

Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
30%

Utilidad
Subtotal

25

60.98
$
9.76
$
70.73
$
70.7

COSTO
UNITARIO
$
2.88
$
3.64
$
0.71
$
2.48
$
2.17
$
14.74
$
27.00
$
13.60
$
1.50
$
0.01
$
28.28
$
29.79
$
2.97
$
32.76
$
9.83
$
42.59

$
6.81
$
49.41
$
49.4

IVA
Total
Precio de venta

PRODUCTO

Pie de Queso
CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI
AD
D
A
TO
N

Leche

0.2

Kg.

0%

100%

12

esencia de
vainilla

0.02

Lt.

1%

99%

Huevo

Pza.

5%

95%

360

Mantequilla

0.2

Kg.

0%

100%

Galletas Maras

0.3

Kg.

0%

100%

Queso Crema

0.45

Kg.

4%

96%

Leche Evaporada

0.25

Lt.

1%

99%

12

PRECIO
$
138.00
$
215.00
$
560.00
$
480.00
$
38.40
$
295.00
$
336.00
Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total

30%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total
Precio de venta

PRODUCTO

Strudel de Manzana
CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI
AD
D
A
TO
N

Hojaldre

0.05

kg.

0%

100%

Manzana

0.065

kg.

30%

70%

20

26

PRECIO
$
76.32
$

COST
UNITAR
$
2.30
$
2.17
$
13.10
$
12.00
$
1.92
$
69.14
$
7.07
$
90.13
$
2.97
$
93.10
$
27.93
$
121.04
$
19.37
$
140.40
$
140.4

COSTO
UNITARIO
$
3.82
$

480.00
$
76.00
$
225.00

Canela en polvo

0.003

kg.

0%

100%

Pasas

0.008

kg.

0%

100%

Azcar

0.015

kg.

0%

100%

Mantequilla

0.01

kg.

0%

100%

Huevo

0.5

Pza.

5%

95%

360

$
495.00
$
480.00
$
560.00

50

Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
50%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total
Precio de venta

PRODUCTO

Caf Americano
CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI
AD
D
A
TO
N

Caf de Veracruz

0.012

Kg.

0%

100%

Azcar

0.01

Kg.

0%

100%

PRECIO
$
350.00
$
495.00

1
50

Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
60%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total

27

2.23
$
0.23
$
0.36
$
0.15
$
0.60
$
0.82
$
1.93
$
2.97
$
4.90
$
2.45
$
7.35
$
1.18
$
8.53
$
8.5

COSTO
UNITARIO
$
4.20
$
0.10
$
4.30
$
2.97
$
7.27
$
4.36
$
11.64
$
1.86
$

Precio de venta

PRODUCTO

Caf Francs
CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI
AD
D
A
TO
N

Caf de Chiapas

0.012

Kg.

0%

100%

Leche Evaporada

0.015

Lt.

1%

99%

Azcar

0.01

Kg.

0%

100%

PRECIO
$
350.00
$
336.00
$
495.00

1
12
50

Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
60%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total
Precio de venta

Caf cappuccino

28

13.50
$
13.5

COSTO
UNITARIO
$
4.20
$
0.42
$
0.10
$
4.72
$
2.97
$
7.70
$
4.62
$
12.31
$
1.97
$
14.28
$
14.3

PRODUCTO

CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI

AD
D
A
TO
N

Caf de Chiapas

0.02

Kg.

0%

100%

Leche Evaporada

0.015

Lt.

1%

99%

Azcar

0.005

Kg.

0%

100%

PRECIO
$
350.00
$
336.00
$
495.00

1
12
50

Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
70%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total
Precio de venta

PRODUCTO

Caf cappuccino moka

CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI
AD
D
A
TO
N

Caf de Chiapas

0.02

Kg.

0%

100%

Leche Evaporada

0.015

Lt.

1%

99%

12

Cocoa en polvo

0.004

Kg.

0%

100%

29

PRECIO
$
350.00
$
336.00
$

COSTO
UNITARIO
$
7.00
$
0.42
$
0.05
$
7.47
$
2.97
$
10.45
$
7.31
$
17.76
$
2.84
$
20.60
$
20.6

COSTO
UNITARIO
$
7.00
$
0.42
$

Azcar

0.005

Kg.

0%

100%

180.00
$
495.00

50

Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
60%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total
Precio de venta

PRODUCTO

Caf Frappe
CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI
AD
D
A
TO
N

Caf de Chiapas

0.012

Kg.

0%

100%

Leche Evaporada

0.02

Lt.

1%

99%

12

Cerezas

0.005

Kg.

10%

90%

Chocolate
Hersheis

0.015

Kg.

10%

90%

Crema batida

0.08

Kg.

8%

92%

Azcar

0.015

Kg.

0%

100%

PRECIO
$
350.00
$
336.00
$
80.00
$
124.00
$
288.00
$
495.00

50

Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
50%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total

30

0.72
$
0.05
$
8.19
$
2.97
$
11.17
$
6.70
$
17.87
$
2.86
$
20.73
$
20.7

COSTO
UNITARIO
$
4.20
$
0.57
$
0.44
$
2.07
$
4.17
$
0.15
$
11.60
$
2.97
$
14.57
$
7.29
$
21.86
$
3.50
$

Precio de venta

PRODUCTO

Caf irlands
CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI
AD
D
A
TO
N

Caf de Chiapas

0.02

Kg.

0%

100%

Leche Evaporada

0.02

Lt.

1%

99%

12

Crema irlandesa

0.01

Lt.

2%

98%

Cocoa En polvo

0.003

Kg.

0%

100%

Azcar

0.01

Kg.

0%

100%

PRECIO
$
350.00
$
336.00
$
2,565.00
$
180.00
$
495.00

50

Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
50%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total
Precio de venta

Caf De Olla

31

25.36
$
25.4

COSTO
UNITARIO
$
7.00
$
0.57
$
2.91
$
0.54
$
0.10
$
11.11
$
2.97
$
14.09
$
7.04
$
21.13
$
3.38
$
24.51
$
24.5

PRODUCTO

CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI

AD
D
A
TO
N

Caf de Veracruz

0.015

Kg.

0%

100%

Canela entera

0.01

Kg.

0%

100%

Azcar

0.01

Kg.

0%

100%

PRECIO
$
350.00
$
95.00
$
495.00

1
1
50

Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
80%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total
Precio de venta

PRODUCTO

Caf expreso doble

CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI
AD
D
A
TO
N

Caf de Veracruz

0.03

Kg.

0%

100%

Caf de Chiapas

0.01

Kg.

0%

100%

COSTO
UNITARIO
$
5.25
$
0.95
$
0.10
$
6.30
$
2.97
$
9.27
$
7.42
$
16.69
$
2.67
$
19.36
$
19.4

PRECIO
$
350.00
$
325.00

1
1

Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
55%

Utilidad
Subtotal

32

COSTO
UNITARIO
$
10.50
$
3.25
$
13.75
$
2.97
$
16.72
$
9.20
$

IVA
Total
Precio de venta

PRODUCTO
T verde

T verde
CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI
AD
D
A
TO
N
1

Pza.

1%

99%

PRECIO
$
16.25

25

Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
90%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total
Precio de venta

PRODUCTO
T Negro

T Negro
CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI
AD
D
A
TO
N
1

Pza.

1%

99%

PRECIO
$
16.25

25

Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
90%

Utilidad
Subtotal
IVA

33

25.92
$
4.15
$
30.07
$
30.1

COSTO
UNITARIO
$
0.66
$
0.66
$
2.97
$
3.63
$
3.27
$
6.90
$
1.10
$
8.00
$
8.0

COSTO
UNITARIO
$
0.66
$
0.66
$
2.97
$
3.63
$
3.27
$
6.90
$
1.10

Total
Precio de venta

PRODUCTO
T rojo

T rojo
CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN
AD
D
A
TO
1

Pza.

1%

99%

PRESENTACI
N

PRECIO
$
16.25

25

Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
90%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total
Precio de venta

PRODUCTO
T chai

T chai
CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN
AD
D
A
TO
1

Pza.

1%

99%

PRESENTACI
N

PRECIO
$
16.25

25

Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
90%

Utilidad
Subtotal
IVA

34

$
8.00
$
8.0

COSTO
UNITAR
$
0.66
$
0.66
$
2.97
$
3.63
$
3.27
$
6.90
$
1.10
$
8.00
$
8.0

COSTO
UNITAR
$
0.66
$
0.66
$
2.97
$
3.63
$
3.27
$
6.90
$

Total
Precio de venta

PRODUCTO
T Azul

T Azul
CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN
AD
D
A
TO
1

Pza.

1%

99%

PRESENTACI
N

PRECIO
$
16.25

25

Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
90%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total
Precio de venta

PRODUCTO
Manzanilla

Infusin de manzanilla
CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI
AD
D
A
TO
N
0.02

Kg.

6%

94%

PRECIO
$
45.00

Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
90%

Utilidad
Subtotal
IVA

35

1.10
$
8.00
$
8.0

COSTO
UNITAR
$
0.66
$
0.66
$
2.97
$
3.63
$
3.27
$
6.90
$
1.10
$
8.00
$
8.0

COSTO
UNITARI
$
0.96
$
0.96
$
2.97
$
3.93
$
3.54
$
7.47
$

Total
Precio de venta

PRODUCTO
Manzanilla

Infusin de Canela
CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI
AD
D
A
TO
N
0.02

Kg.

0%

100%

PRECIO
$
95.00

Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
45%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total
Precio de venta

Caf americano con esterificaciones de leche evaporada.

CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI
PRODUCTO
PRECIO
AD
D
A
TO
N
$
Caf de Veracruz
0.02
Kg.
0%
100%
1
350.00
$
Leche Evaporada 0.125
Lt.
1%
99%
12
336.00
$
Alginato de Sodio 0.002
Kg.
0%
100%
1
1,450.00
$
Azcar
0.01
Kg.
0%
100%
50
495.00
Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
60%

36

Utilidad

1.19
$
8.66
$
8.7

COSTO
UNITARI
$
1.90
$
1.90
$
2.97
$
4.87
$
2.19
$
7.07
$
1.13
$
8.20
$
8.2

COSTO
UNITARI
$
7.00
$
3.54
$
2.90
$
0.10
$
13.53
$
2.97
$
16.51
$
9.90

Subtotal
IVA
Total
Precio de venta

PRODUCTO
Caf de Veracruz
Leche Evaporada
Alginato de Sodio
Azcar
Esencia de
Vainilla
Lecitina de soja
Gluconolactato

Esterificaciones de caf Francs con aire de vainilla

CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI
PRECIO
AD
D
A
TO
N
$
0.03
Kg.
0%
100%
1
350.00
$
0.05
Lt.
1%
99%
12
336.00
$
0.002
Kg.
0%
100%
1
1,450.00
$
0.01
Kg.
0%
100%
50
495.00
$
0.125
Lt.
0%
100%
2
215.00
$
0.001
Kg.
0%
100%
1
82.00
$
0.002
Kg.
0%
100%
1
959.00
Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
60%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total
Precio de venta

Raviol de expreso con mouse de vainilla.

37

$
26.41
$
4.23
$
30.64
$
30.6

COST
UNITAR
$
10.50
$
1.41
$
2.90
$
0.10
$
13.44
$
0.08
$
1.92
$
15.44
$
2.97
$
18.41
$
11.05
$
29.46
$
4.71
$
34.17
$
34.2

PRODUCTO

CANTID UNIDA MERM

AD
D
A

RENDIMIEN
TO

PRESENTACI
N

Caf de Chiapas

0.03

Kg.

0%

100%

Caf de Veracruz

0.03

Kg.

0%

100%

Leche Evaporada

0.2

Lt.

1%

99%

12

Alginato de Sodio

0.002

Kg.

0%

100%

Azcar

0.01

Kg.

0%

100%

0.125

Lt.

0%

100%

0.001

Kg.

0%

100%

Capsula de Co2

Pza.

0%

100%

Gluconolactato

0.002

Kg.

0%

100%

Esencia de
Vainilla
Goma de
Xantana

PRECIO
$
325.00
$
350.00
$
336.00
$
1,450.00
$
495.00
$
215.00
$
760.00
$
120.00
$
959.00

1
1

50

Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
20%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total
Precio de venta

PRODUCTO
Caf de Chiapas
Crema irlandesa

Aire de crema irlandesa con gelificacin caliente de cappuccino.

CANTID UNIDA MERM RENDIMIEN PRESENTACI
PRECIO
AD
D
A
TO
N
$
0.03
Kg.
0%
100%
1
325.00
0.015
Lt.
2%
98%
9
$
38

COST
UNITAR
$
9.75
$
10.50
$
5.66
$
2.90
$
0.10
$
13.44
$
0.76
$
15.00
$
1.92
$
31.12
$
2.97
$
34.09
$
6.82
$
40.91
$
6.54
$
47.45
$
47.5

COSTO
UNITAR
$
9.75
$

Leche Evaporada
Lecitina de Soja
Azcar
Goma de
Xantana
Capsula de Co2

0.2

Lt.

1%

99%

12

0.001

Kg.

0%

100%

0.01

Kg.

0%

100%

0.001

Kg.

0%

100%

Pza.

0%

100%

2,565.00
$
336.00
$
82.00
$
495.00
$
760.00
$
120.00

50

Costo D.
Costo.
I.Unitario
Costo Total
40%

Utilidad
Subtotal
IVA
Total
Precio de venta

39

4.36
$
5.66
$
0.08
$
0.10
$
0.76
$
15.00
$
15.76
$
2.97
$
18.73
$
7.49
$
26.23
$
4.20
$
30.42
$
30.4

Estudio de mercado
Objetivo General
Realizar el estudio de mercado, mediante la implementacin de encuestas y as
poder recopilar datos sobre en relacin al sector econmico en donde nos
planeamos incrustar.
Objetivos especficos
Llevar a cabo la implementacin de encuestas en el rea que comprende a
Pachuca de soto en el estado de Hidalgo.
Interpretar los datos obtenidos de la aplicacin de encuestas, y con eso
determinar la posible factibilidad de un Caf Molecular.
Dentro de la interpretacin poder determinar, cual es nuestro mercado potencial
y as poder implementar una publicidad adecuada.
Aplicar una elasticidad de precios para as conocer los mnimos y mximos que
podramos aplicar a nuestros consumidores.
Tambin tener identificada a la competencia directa dentro del rea en donde nos
desarrollaremos.

40

Diseo del cuestionario piloto.

El presente cuestionario tiene el propsito de recopilar su opinin acerca del caf, as
como presentarle una nueva propuesta en este tema.
Gnero:____________

Edad:_____

Subraye la opcin que usted considere pertinente.

1.- Le gusta el caf?:
a) S.

b) No.

2.- Con qu frecuencia consume caf?:

a) 1-3 das.

b) 3-5 das.

c) 5-7 das.

d) Nunca.

3.- Prefiere caf slo o preparado?:

a) Slo.

b) Acompaado.

4.- Cuntos tipos de cafs preparados conoce?:

a) 0.

b) Menos de 5.

c) Ms de 5.

5.- Le gusta tomar Caf slo o con compaa?:

a) Slo.

b) Compaa.

c) Ambos.

6.- Prefiere tomar caf en casa o en un establecimiento?

a) En casa.

b) En un establecimiento.

c) En ambos.

8.- Le gustara la idea de un caf con distintas texturas y presentaciones?:

a) S.

b) No.

9.- Ha odo hablar de la Mixologia Molecular?:

a) S.

b) No.

41

Anlisis e interpretacin de los datos

42

Desarrollo del producto

Producto
Soft coffee es un establecimiento en donde se aplica mixologia molecular, dando como
resultado una gama de presentaciones vanguardistas y texturas muy interesantes.

Ciclo de vida del producto

Introduccin:

43

Soft coffee se introducir al mercado el 30 de mayo, en calzada Colosio con grandes

promociones y aplicando el plan publicitario antes establecido, con una etapa de
folletera introductoria y una segunda etapa en redes sociales.
Crecimiento:
Durante los primeros seis meses esperamos que el producto logre su apogeo y
empiece a incrustarse en otros mercados aparte de su mercado meta, as como lograr
introducir nuevos productos al catlogo.
Madures:
Nuestra empresa ser conocida en toda la ciudad de Pachuca y empezar a difundirse
en estados cercanos, abriendo la oportunidad al crecimiento de la empresa.
Envase

Impacto social y ecolgico.

Plan publicitario
Debido a que en la actualidad se cuenta con un sinfn de recursos para poder difundir
una idea masivamente, nuestro plan publicitario est basado en un ambiente
tecnolgico y explotando al mximo las capacidades del internet.
Es por eso que el plan publicitario se divide en dos fases:

44

1. Introductorio
En esta etapa realizaremos reparticin de folleros en el rea local en donde
aparte de contener los datos relevantes de la organizacin, contara con redes
sociales en las que no solo usaremos como medio de difusin de informacin, si
no de promocin desde descuentos, hasta eventos.
2. Definitivo
Una vez que nuestros consumidores conozcan la empresa todo se manejara por
medio de internet realizaremos una pgina especial de la empresa, en la que el
cliente podr desde consultar el men, hasta realizar sus observaciones del
servicio y as abrimos la puerta a una mejora constante de nuestro servicio,
personal y las instalaciones del establecimiento.

Folletera

45

Empresa socialmente responsable

Soft Coffee es una Empresa Socialmente Responsable ya que nos preocupamos no
slo por nuestros consumidores, sino tambin por nuestros empleados que laboran en
nuestro establecimiento, as que hemos decidido mostrar esta serie de puntos que
reflejan que nos interesa el bienestar de toda persona que se encuentra en nuestro
establecimiento. Adems consideramos que es de vital importancia que todas y cada
46

una de las empresas sean socialmente responsables y que sean amigables con el
medio ambiente que nos rodea ya que es una buena forma de salir adelante en
nuestros objetivos.
Compromiso Social:
Nuestra principal responsabilidad es siempre cuidar nuestras materias primas cada vez
que nos llegan al almacn, que sean de calidad para despus almacenarlas
adecuadamente, con esto y con un excelente proceso de elaboracin, daremos
nuestros productos de calidad para que nuestros clientes siempre reciban de nuestra
carta de men todo hecho correctamente.
tica:
Otra responsabilidad que tenemos clara es siempre seguir nuestro cdigo de tica
preestablecido por los gerentes dentro del establecimiento que aplicamos da con da
entre nuestros empleados as como con nuestros clientes que hagan posible el respeto
y la honestidad como principales valores, adems de que siempre nos es primordial que
todos estn contentos con la empresa.
Amigable con el Medio Ambiente:
Para nosotros no basta con cuidar el Medio Ambiente con evitar contaminar lo ms que
se pueda si no tambin aportar nuestro granito de arena limpiando alrededor de nuestro
establecimiento en la colonia adems de plantar rboles alrededor de nuestro caf
para que tenga una mejor vista el lugar.
Formacin de la empresa:
Siempre dejaremos claro que dentro de la empresa habr competitividad, esto ser
aplicable para que nuestros empleados lo consideren como incentivos para dar lo mejor
de s mismos en cada da de labor. Este incentivo contar como empleado del mes,
ascensos o aumentos de salarios que harn de su persona dar su mximo esfuerzo.
Respeto:
Es el punto fundamental de nuestra empresa, por ningn motivo aceptaremos cualquier
clase de discriminacin entre empleados y mucho menos hacia nuestros clientes ya sea
por motivos econmicos, religiosos, sociales, de gnero, etc. Tenemos muy en claro
que todos somos iguales como seres humanos y que nunca aceptaremos faltas de
respeto a otra persona.
Formas de comunicacin:
Siempre estaremos abiertos hacia nuestros clientes, siempre estaremos al pendiente de
sus dudas sugerencias o reclamaciones que tengan y resolverlas al instante para tener
un buen trato hacia ellos.

47

Tambin entre empleados se harn escuchar y nos harn saber que est bien o que
est mal, que se necesita, quin est haciendo bien o mal su trabajo e ideas que tengas
para hacer de Soft Coffee un mejor lugar.
Estos son los puntos ms importantes que consideramos para hacer de Soft Coffee
una empresa 100% Socialmente Responsable y que siempre tendremos en cuenta
cada da de servicio para dar lo mejor de s das tras da y conseguir que nuestros
clientes tengan preferencias con nosotros.

Estudio financiero
Ubicacin del producto de acuerdo a la competencia

48

Caractersticas
Buena atencin
Buena ubicacin
Calidad en sus productos
Comodidad en sus
instalaciones
Cuenta con bebidas propias
Cuenta con bocadillos
Cuenta con cafs clsicos
Cuenta con promociones
El establecimiento es bueno
para una cita
El establecimiento es bueno
para una reunin de trabajo
Es de autoservicio
Esta personalizado
Innovador
Limpieza
Precios accesibles
Se adapta a la estacin del
ao
Se moderniza
Su ambiente es agradable
Su servicio es velos
Tiene prestigi
Tiene productos temporales
Variedad
Popularidad

Soft
coffee
X
X
X
X

Caf
madero
X
X
X
X

Starbu
cks
X
X
X
X

X
X
X
X
X

X
X
X
X

X
X
X
X
X

Oxxo
X
X
X

X
X
X

X
X
X
X
X
X
X
X

X
X
X
X
X

X
0%

Balance general

49

X
25%

X
X
X

X
X

X
X
X
X
X
X
35%

X
X
X
40%

Estado de resultados

50

51

52

MGP=

VENTASCD

$
411,237.
13

VENTAS

peq
(mp)

cl
mgp

Peq
(mp) +
Utilidad
desead
a

CI +
Utilidad
deseada

$
48,423.1
7
$
0.41

$
119,466.9
4

$
48,423.1
7

$
9,500.00

$0.41

MGP

FACTOR
=
Peq + Ut
Peq
normal

$
$
244,551.6 166,685.
5
48
$411,237
$411,237.13
.13
-

$
142,904.
81
$
119,466.
94

Lista de proveedores

$
57,923.1
7
$0.41

1.196187
087

$
0.41

$
142,904.
81

Soft coffee S.A. De C.V.

Abarrotes
Aurrera

Mega commercial

Sams club

Soriana

Frutas y Verduras
Central de abastos

Mercado 1ro de mayo

Qumicos
Cruz Blanca

Producto

Aire de crema
irlandesa con
gelificacin
caliente de
cappuccino.
Baggette.
Caf americano
con
esterificaciones
de leche

Droguerai cosmopolita

Lunes

Martes

Mircol
es

Jueves

Viernes

Sbado

Doming
o

Total
semana
l

Total
mensual

24

18

21

29

22

27

30

171

684

21
18

15
25

14
19

12
23

19
26

23
29

35
30

139
170

556
680

evaporada.

Caf americano.
Caf de olla.
Caf expresodoble.
Esterificaciones
de caf Francs
y aire de
vainilla.
Caf francs.
Caf frappe.
Caf irlands.
Cappuccino
moka.
Cappuccino.
Croissant
clsico.
Eclairs cubierto
de chocolate.
Infusin de
canela.
Infusin de
manzanilla.
Pastel de 3
leches.
Pastel de
chocolate.
Pie de queso.
Profiteroles
rellenos de
crema pastelera.

20
23
23

14
25
18

14
25
24

14
31
32

18
25
19

22
40
32

30
43
35

132
212
183

528
848
732

23

18

25

24

28

30

32

180

720

21
17
18
9

16
17
30
17

15
23
19
5

12
23
16
13

19
17
10
12

23
21
19
14

35
34
25
13

141
152
137
83

564
608
548
332

15
20

7
14

12
12

12
14

18
18

26
22

34
30

124
130

496
520

13

12

14

13

73

292

17

30

23

23

17

21

34

165

660

17

13

12

14

13

83

332

23

25

30

31

25

40

43

217

868

23

24

25

32

19

32

35

190

760

24
15

21
12

18
16

19
12

23
18

28
26

35
34

168
133

672
532

Raviol de
expreso con
mouse de
vainilla.
Strudel de
Manzana.
T azul.
T chai.
T negro.
T rojo.
T verde.

23

17

24

28

29

30

31

182

728

12

23

18

28

24

38

42

185

740

15
21
12
20
12

17
7
14
16
18

12
15
23
14
15

12
12
28
14
21

18
19
24
18
24

26
23
38
22
19

34
35
42
30
32

134
132
181
134
141
Total de
proyecci
n al
mes

536
528
724
536
564
16288

Producto

Costo
Unitari
o
Directo

Aire de crema
irlandesa con
gelificacin caliente
de cappuccino.

$
15.76

Baggette.

$
13.59
$
13.53

556

$
4.30
$
6.30
$
13.75

528

Caf americano con

esterificaciones de
leche evaporada.
Caf americano.
Caf de olla.
Caf expreso-doble.

Esterificaciones de
caf Francs y aire
de vainilla.

$
15.44

Caf francs.

$
4.72
$
11.60
$
11.11
$
8.19
$

Caf frappe.
Caf irlands.
Cappuccino moka.
Cappuccino.

Unidad
es
Vendid
as Al
Mes
684

Total

$
10,779.8
4

$
7,557.17
680 $
9,203.36
$
2,269.87
848 $
5,341.55
732 $
10,065.0
0
720 $
11,115.0
0
564
608
548
332
496

$
2,663.91
$
7,052.30
$
6,089.83
$
2,720.32
$

Croissant clsico.
Eclairs cubierto de
chocolate.
Infusin de canela.
Infusin de
manzanilla.
Pastel de 3 leches.

7.47
$
11.99
$
11.64
$
1.90
$
0.96
$
43.93

520
292
660
332
868

Pastel de
chocolate.

$
29.79

760

Pie de queso.

$
90.13

672

Profiteroles
rellenos de crema
pastelera.
Raviol de expreso
con mouse de
vainilla.
Strudel de
Manzana.
T azul.

$
14.03

532

$
31.12

728

$
1.93
$
0.66
$
0.66
$
0.66
$
0.66

740

T chai.
T negro.
T rojo.

536
528
724
536

3,706.98
$
6,234.94
$
3,399.98
$
1,254.00
$
317.87
$
38,132.1
4
$
22,640.1
2
$
60,568.2
6
$
7,464.84
$
22,652.0
8
$
1,426.14
$
351.92
$
346.67
$
475.35
$
351.92

T verde.

$
0.66

564
Total

$
370.30
$
244,551.
65

costos indirectos
Concepto
Concepto
Mes
Luz
$1,200.00
Gas
$600.00
Depreciaciones
$6,597.50
Publicidad

Materia
PrimaSams
Membresa
Indirecta
Renta
Amortizaciones
seguro trabajadores

$580.00

500

500

60000

18000

5600

600
00
180
00
560
0

8008.3333

sueldos
$31,437.33
permisos y requerimientos
del
Total
$48,423.17
estado
costo indirecto unitario

Amortizaciones
Impor
Periodo Anu
Mensual
te
y
al
vigencia
en aos
12000
1
120
1000
00

$2.97

Total

41.66666
67
5000
1500
466.6666
67
8008.333
33

Concepto

Depreciaciones
importe
Importe
Aos de
unitario
total
vida
$10,000. $30,000.
8
00
00
$15,000. $30,000.
10
00
00
$2,000.0 $6,000.0
9
0
0
$4,500.0 $9,000.0
8
0
0
$12,000. $24,000.
16
00
00
$15,000. $30,000.
17
00
00
$9,000.0 $36,000.
17
0
00

$9,000.0
0
$9,000.0
0
$1,800.0
0
$2,700.0
0
$7,200.0
0
$9,000.0
0
$10,800.
00

Mensua
l
$750.0
0
$750.0
0
$150.0
0
$225.0
0
$600.0
0
$750.0
0
$900.0
0

Estufa

Unida
d
3

Horno

Freidora

Refrigerador

Plancha

Salamandra

Mesa de
trabajo

Tarja

$13,000.
00

$26,000.
00

14

$7,800.0
0

$650.0
0

Batidora

4
3
1

$3,000.0
0
$1,080.0
0
$6,900.0
0
$1,680.0
0

$250.0
0
$90.00

Mquina de
caf
Bascula

$10,000.
00
$3,600.0
0
$23,000.
00
$5,600.0
0

10

Licuadora

$2,500.0
0
$1,200.0
0
$23,000.
00
$2,800.0
0

Estante

80

$150.00

$8,700.0
0
$10,000.
00
$12,000.
00

10

20

$2,900.0
0
$500.00

$2,610.0
0
$3,000.0
0
$3,600.0
0
Total

$217.5
0
$250.0
0
$300.0
0
$6,597.
50

Mesas
cuadradas
Sillas

Ubicacin

8
15
5

8
8

Anual

$575.0
0
$140.0
0

Lay-out

Diagramas de
flujo de
procesos
Lavado de
manos

Abrir la llave
de agua

Mojar las
manos
Cepillar la
mano
Con
un
contraria
cepillo
Cerrar
lala
haciendo
cepillar
Frotar
las
llave
de
Depositar
misma
uas,
palmas
agua
operacin
jabn
dedos,

Dejar el
cepillo en
el lugar
asignado
Abrir la llave
de agua
Cerrar
la
Dejar la
llave
del
Enjuagar
toalla
en su
Secar
las
agua
con
con
lugar la
manos
toallacon
abundante
asignado

Reclutamiento

Redactar el
anuncio

Seleccin del medio

de publicacin

Pruebas
Recepcin
Publicardeel
de
idoneidad
solicitudes
anuncio

Eleccin del tipo de

entrevista a utilizar

Contratar

Entrevista
de
Verificacin
seleccin
de datos y
referencias

PROCESO DE RECETA ESCARIFICACIONE DE ESPRESSO

Moler granos de
caf

Colocar en el
filtro 30 gramos
de caf

Dejar funcionar

Agregar
.008 g
la maquina
Extraer
35de
de Alginato
Dejar
reposar
mililitros de 10
sodio
minutos
lquido

Preparar bao
de calcio en
relacin de 6
gramos por
litro

Con una
jeringa extraer
el caf
Retirar
Dejar
Servir2y
enjuagar
minutosen
agua

Elaboracin petit choux

Distancia
4m

Tiempo
5

10m

10

0m

2m

Operacin

Descripcin
Lavado de
manos

Notas

Cascamos
240 gramos
de huevos,
batimos y
reservamos
Derretimos
120 gramos
de
mantequilla y
reservamos
Pesamos 140
gramos de
harina,
tamizamos y
reservamos

Reservamos
en un bowl o
recipiente

Mantequilla
gloria

0m

0m

0m

0m

10

vertimos en
una budinera
120 mililitros
de leche
Agregamos
120 mililitros
de agua y
120 gramos
de
mantequilla
previamente
derretida
Ponemos a
fuego medio
la budinera y
Agregamos 5
gramos de sal
y 140 gramos
de azcar
Llevamos a
ebullicin
una vez que
empiece a
hervir
retiramos y
apagamos el
fuego y
vertimos la
harina

0m

10

Mezclamos
con una pala
de madera

5m

1 30

0m

12

0m

0m

10

Vertimos la
masa en una
batidora
Mezclamos a
velocidad
baja
vertimos en
porciones el
huevo que
previamente
batimos
Posteriorment
e de verter

Agua potable

Verter toda la
harina en una
sola porcin

4m

0m

20

0m

0m

5m

15

0m

35

4m

0m

Total: 34m

Total: 2h 2 5

ANEXOS

todo el huevo
mezclamos
hasta obtener
una masa
suave y lisa
vertimos la
masa con
ayuda de una
esptula a
una manga
con una duya
de estrella
Cerramos la
manga con
una pinza o
goma
Ponemos
papel para
hornear en
una charola
Vertimos la
mezcla en la
charola
formando
porciones de
30 gramos
Llevamos al
horno
Horneamos a
200 por 35
minutos
Sacamos y
dejamos
enfriar en un
estante o
espiguero
Almacenamos
el producto

Boquilla
ancha

Dejar un
margen de
distancia
entre cada
porcin
Previamente
encendido y
caliente

Almacenar
hasta el
momento de
su
distribucin y
comercializaci
n

ACTA CONSTITUTIVA
Debido a las caractersticas que tiene caf airoso optamos porque nuestro
rgimen constitutivo sea: SOCIEDAD ANONIMA DE CAPITAL VARIABLE puesto que el
capital est conformado por las aportaciones de cada uno de nuestros integrantes y
estamos abiertos a la integracin de nuevos socios y por ende nuestro capital invertido
variar en su momento.
Este rgimen est debidamente declarado en el siguiente documento: Estructura
Constitutiva No. 1802 NMERO MIL OCHOCIENTOS DOS EN PACHUCA DE SOTO,
HIDALGO, a los 9 das del mes de Mayo del dos mil quince yo el Licenciado Francisco
Olvera Ruiz Titular de la notaria nmero 14 en ejercicio de este Pachuca de Soto, hago
constar: Que ante mi compareci el licenciado Jorge Michael Jaime Rivas en su
carcter de delegado de la asamblea general de SOFT COFFEE SOCIEDAD
ANNIMA DE CAPITAL VARIABLE, para formalizar el REGIMEN CONSTITUTIVO Y
NOMBRAMIENTOS DE LA ADMINISTRACION para tal efecto el acompaante exhibe
los

siguientes

documentos:

I.- LIBRO DE ACTAS.-Autorizado por la Secretaria de Hacienda y Crdito Pblico.

II.- DE OBJETO.- La sociedad tendr por objeto:
a)

Elaborar y producir productos derivados del caf.

b)

La distribucin de productos derivados de caf.

c)

Ejecutar toda clase de actos de comercio, pudiendo:

1.

Comprar,

d)

2.

Vender,

3.

Importar,

4.

Exportar y

5.

Distribuir toda clase de artculos y mercancas.

Contratar activa o pasivamente, toda clase de prestaciones de servicios,

celebrar contratos, convenios, as como adquirir por cualquier ttulo patente, marcas
industriales, nombres comerciales, opciones y preferencias, derechos de propiedad
literaria, industrial, artstica o concesiones de alguna autoridad.
e)
f)

Formar parte de otras sociedades con el objeto similar de ste.

Emitir, girar, endosar, aceptar, avalar y descontar y suscribir toda clase de

ttulos de crdito, sin que se ubiquen en los supuestos del Artculo cuarto de la Ley del
MERCADO DE VALORES.
g)

Adquirir acciones, participaciones, parte de inters social, obligaciones de

toda clase de empresas o saciedades, formar parte en ellas y entrar en comandita, sin
que se ubiquen en los supuestos del Artculo cuarto de la Ley del Mercado de Valores.
h)

Aceptar o conferir toda clase de comisiones mercantiles y mandatos,

obrando en su propio nombre o en nombre del comitente o mandante.

i)

Adquirir cualquier otro ttulo poseer y explotar toda clase de bienes

muebles, derechos reales, as como los inmuebles que sean necesarios para su objeto.

j)

Contratar al personal necesario para el cumplimiento de los fines sociales

y delegar en una o varias personas el cumplimiento de mandatos, comisiones, servicios

y de ms actividades propias de su objeto.
k)

La sociedad podr otorgar avales y obligarse solidariamente por cuenta

propia, as como constituir garanta a favor de terceros.

l)

Realizar y emitir toda clase de actos, operaciones, convenios, contratos y

ttulos, ya sean civiles, mercantiles o de crdito relacionados con el objeto social.

III.- DURACION.- La duracin de la sociedad ser de NOVENTA Y NUEVE AOS

contados desde la fecha de la firma de la escritura.
IV.-CAPITAL SOCIAL.- El capital de la sociedad ser variable. La porcin fija del
capital sin derecho a retiro ser de 50,000.00 de pesos, moneda nacional representado
por 50,000.00 acciones al portador, con valor nominal de UN PESO cada una de ellas,
totalmente suscritas y pagadas por los otorgantes en dinero en efectivo.
V.- ADMINISTRACION.- La direccin y el manejo de todos los asuntos, bienes e
intereses de la sociedad estarn confiados a un Consejo de Administracin compuesto
por los que determine la Asamblea. El plazo durante el cual se ejercer la funcin ser
de DOS AOS y permanecern en funciones hasta que los sucesores hayan sido
nombrados y hayan tomado posesin de su puesto. Los miembros del Consejo
Administrativo no incurrirn en responsabilidades personales con las personas con
quienes contraten a nombre de la sociedad y ante esta sern responsables nicamente
por el desempeo de sus obligaciones en los trminos de esta escritura constitutiva.

VI.-FACULTADES

ADMINISTRATIVAS.-

El

Consejo

de

Administracin

representar a la sociedad ante toda clase de Autoridades Administrativas y Judiciales

con las siguientes facultades: A) Pleitos y cobranzas para llevar a cabo actos de
administracin y de dominio. B) Para las que requiere clusula C) Administrar bienes y
negocios de la sociedad. D) para iniciar, defender, seguir, o desistirse de toda clase de
procedimientos y juicios de amparo E) Para nombrar, ante sus miembros, un tesorero y
un secretario que no necesitan ser miembros del consejo.
VII.- Toda resolucin tomada fuera de sesin del consejo, por unanimidad de sus
miembros tendr, para todos los efectos legales, la misma validez, siempre que se
confirmen por escrito.
VIII.-DISTRIBUCION DE UTILIDADES.- Se separara anualmente de las
utilidades liquidadas, por lo menos un cinco por ciento del fondo de reserva legal, una
vez que las cuentas y el balance general hayan sido aprobados por una Asamblea de
Accionistas hasta que dicho fondo de reserva sea equivalente al veinte por ciento del
capital social de la sociedad. El resto de las utilidades
Ser distribuido de la manera que acuerde la Asamblea de Accionistas, la cual podr
constituir fondos especiales de reserva o declarar dividendos para los accionistas.
CAPITAL SOCIAL
Bentez Guzmn Dolores Astrid

8750

17.5%

Cruz Rebolledo Marino

8750

17.5%

Jaime Rivas Jorge Michael

15000

30%

Martnez Alvarado John Eduardo

8750

17.5%

Ortiz Martnez Jess Edmundo

8750

17.5%

TOTAL $50,000.00 100 %

ESTATUTOS I.- Esta sociedad es de naturaleza Mercantil organizada de
acuerdo con las leyes de la Repblica Mexicana se denomina SOFT COFFEE,
SOCIEDAD ANONIMA DE CAPITAL VARIABLE; la abreviatura, "S.A. de C.V.; puede
usarse en lugar de las palabras SOCIEDAD ANONIMA DE CAPITAL VARIABLE.
II.-DOMICILIO.-La sociedad tendr su domicilio en la Ciudad de Pachuca de
Soto, Hidalgo. Puerto Peasco 105, Col. Santa Julia. Pachuca de Soto, Hidalgo
III.-DISOLUCION.- La sociedad se disolver al concluir el plazo de noventa y
nueve aos, salvo que dicho plazo se prorrogue antes de su terminacin mediante
resolucin tomada por la Asamblea de Accionistas, o que la sociedad se disuelva
previamente por alguna de las causas siguientes: A) En el caso que llegue a ser
imposible para la sociedad llevar a cabo el principal objeto para el cual fue constituida.
B) Por prdida de las dos terceras partes del capital social cuando la disolucin sea
acordada por la Asamblea. C) Por resolucin tomada en la Asamblea a de accionistas.
D) Cuando el nmero de accionistas sea el menor al establecido por la ley.
IV.- LIQUIDACION.- En el caso de que sea necesario liquidar a la sociedad, los
accionistas elegirn los liquidadores con el propsito de que se concluyan las
operaciones de la sociedad. Los liquidadores actuando conjuntamente tendrn
facultades para concluir las operaciones de la sociedad y pagar las cantidades que esa

deba, vender los bienes de la sociedad precio que consideren conveniente, distribuir
ante los accionistas los bienes remanentes de la sociedad despus de pagar todas las
deudas correspondientes, tomar las medidas que seas apropiadas o convenientes para
concluir la liquidacin de la sociedad, as como obtener la cancelacin del registro de la
sociedad, despus de terminada la liquidacin, los liquidadores tambin tendrn las
facultades correspondientes de un apoderado general, as como expedir ttulos de
crdito.

Requisitos para ingresar a Hacienda:

Soft Coffee es una persona moral integrada por 5 aguerridas personas que buscan
hacer de este establecimiento como la mejor cafetera de lugar.
Para estar legalizados es importante darnos de alta en el Servicio de Administracin
Tributaria, (SAT), los requisitos son los siguientes:
1.- Tener un representante legal, este ser Jorge Michael Jaime Rivas que nos ha
conducido por la clave del xito en nuestro establecimiento. l deber contar con el
certificado de Firma Electrnica Avanzada Fiel vigente, como persona fsica.
2.- Agendar una cita en el cual se debe llevar:

Un dispositivo de almacenamiento (USB o CD) con el archivo de requerimiento

(extensin.req) generado con la aplicacin SOLCEDI.
Formato FE: Solicitud de certificado de Firma Electrnica Avanzada, lleno e
impreso por ambos lados en una sola hoja y firmado con tinta azul. Este formato
se descarga del portal del SAT y se entrega por duplicado.
Copia certificada de los siguientes documentos:
o Poder general del representante legal para actos de dominio y/o de
administracin.
o Acta constitutiva de la persona moral solicitante.
o Original o copia certificada de Identificacin oficial del representante legal
de la persona moral solicitante (credencial para votar, pasaporte vigente,
cdula profesional, cartilla del servicio militar o credencial emitida por los
gobiernos federal, estatal o municipal que cuente con la fotografa y firma
del titular).

Importante:

Los documentos presentados en copia certificada para la obtencin del certificado de

Fiel, debern ser legibles y no presentar tachaduras ni enmendaduras, de lo contrario
no sern recibidos para efectos de dicho trmite.
En caso de que de que el acta constitutiva o poder se encuentre empastado,
engargolado o engrapado se recomienda traer fotocopias completas y legibles del
documento original o certificado, con la finalidad de agilizar el trmite.

Conclusin.
Despus de realizar el presente trabajo Soft coffee S.A. de C.V. cubriendo los aspectos
ms importantes y relevantes en la realizacin de una empresa estamos conscientes de
que tanto en la vida profesional como universitaria es de suma importancia que como
jvenes y futuros emprendedores conozcamos los tramites y pasos a seguir, para
establecer una empresa, sin importar lo pequea que esta sea. No importa su tamao
el ser tu propio jefe conlleva una muy grande responsabilidad.
Es impresionante que tan solo para un establecimiento como lo es una cafetera tengas
que tomar en cuenta tantos factores como lo son los proveedores, la zona,
competencia, mercado meta y por su puesto tu mano de obra, que es de los recursos
ms importantes dentro de una organizacin.
Y si bien los trabajadores son un factor esencial tambin podemos decir que el precio
del producto o servicio es un punto muy esencial al que se le debe de dar la importancia
adecuada, pues dentro de este va la ganancia econmica de la empresa y el efectivo
que es el combustible de la organizacin.
Si bien el proyecto al que nosotros nos enfocamos es algo muy cotidiano, pero aun as
nos enfrentamos a cuestiones y controversias muy complicadas, el margen de
comparacin se vuelve enorme al pensar el nivel de organizacin dentro de las
empresas transnacionales, y an ms impresionante el saber que cada una de las
empresas mundialmente conocidas comenz con ideas que tengan objetivos
establecidos y que se propusieron cumplirlos en tiempo y forma.
Por eso para terminar sealaremos que para que una empresa triunfe tiene que tener
los pies en la tierra y saber en dnde est y a dnde quiere llegar, y aun mejor como va
a llegar ah.
Eso es lo que nosotros pensamos que se tener una misin y visin claras nos dar la
pauta para realizar lo dems, sin olvidar que cada proceso lleva su tiempo y sus
subprocesos, pero el esfuerzo es una semilla que si se siembra con voluntad y se
cuida con perseverancia y esfuerzo da los frutos ms dulces de la vida.