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procura da vitamina C

Objetivo
Com este experimento procura-se desenvolver um procedimento simples para a
verificao da presena de vitamina C em sucos de frutas variados.

Material utilizado
a- 1 comprimido efervescente de 1 g de vitamina C
b- tintura de iodo a 2% (comercial)
c- sucos de frutas variados (por exemplo: limo, laranja, maracuj e caju)
d- 5 pipetas de 10 mL (ou seringas de plstico descartveis)
e- 1 fonte para aquecer a gua (aquecedor eltrico ou secador de cabelo)
f- 6 copos de vidro
g- 1 colher de ch de farinha de trigo ou amido de milho
h- 1 bquer de 500 mL ou frasco semelhante
i- gua filtrada
j- 1 conta-gotas
k- 1 garrafa de refrigerante de 1 L

Experimento
1. Coloque 200 mL de gua filtrada em um bquer de 500 mL. Em seguida, aquea o
lquido at uma temperatura prxima a 50 C, cujo acompanhamento poder ser
realizado com um termmetro ou com a imerso de um dos dedos da mo (nessa
temperatura difcil a imerso do dedo por mais de 3 s). Em seguida, coloque uma
colher de ch cheia de amido de milho (ou farinha de trigo) na gua aquecida, agitando
sempre a mistura at atingir a temperatura ambiente.
2. Em uma garrafa de refrigerante de 1 L, contendo aproximadamente 500 mL de gua
filtrada, dissolva um comprimido efervescente de vitamina C e complete o volume at
1L.
3. Escolha 6 frutas cujos sucos voc queira testar, e obtenha o suco dessas frutas.
4. Deixe mo a tintura de iodo a 2%, comprada em farmcias.
5. Numere seis copos de vidro, identificando-os com nmeros de 1 a 6.
Coloque 20 mL da mistura (amido de milho + gua) em cada um desses seis copos de
vidro numerados. No copo 1, deixe somente a mistura de amido e gua. Ao copo 2,
adicione 5 mL da soluo de vitamina C; e, a cada um dos copos 3, 4, 5 e 6, adicione 5
mL de um dos sucos a serem testados. No se esquea de associar o nmero do copo ao
suco escolhido.
6. A seguir pingue, gota a gota, a soluo de iodo no copo 1, agitando constantemente,
at que aparea uma colorao azul. Anote o nmero de gotas adicionado (neste caso,
uma gota geralmente suficiente).
7. Repita o procedimento para o copo 2. Anote o nmero de gotas necessrio para o
aparecimento da cor azul. Caso a cor desaparea, continue a adio de gotas da tintura
de iodo at que ela persista, e anote o nmero total de gotas necessrio para a
colorao azul persistir.
8. Repita o procedimento para os copos que contm as diferentes amostras de suco,
anotando para cada um deles o nmero de gotas empregado.
A partir desse experimento, algumas questes podem ser propostas aos alunos:
Em qual dos sucos houve maior consumo de gotas de tintura de iodo?
Atravs do ensaio com a soluo do comprimido efervescente possvel determinar a
quantidade de vitamina C nos diferentes sucos de frutas?

Procure determinar a quantidade de vitamina C em alguns sucos industrializados,


comparando-os com o teor informado no rtulo de suas embalagens.

Entendendo o experimento

A vitamina C, tambm conhecida como cido L-ascrbico (1), foi isolada pela primeira
vez sob a forma de um p cristalino branco, em 1922, pelo pesquisador hngaro SzentGyrgi. Por apresentar comportamento qumico fortemente redutor atua, numa funo
protetora, como antioxidante; na acumulao de ferro na medula ssea, bao e fgado;
na produo de colgeno (protena do tecido conjuntivo); na manuteno da resistncia
s doenas bacterianas e virais; na formao de ossos e dentes, e na manuteno dos
capilares sanguneos, dentre outras.
Segundo a literatura, as principais fontes naturais de cido ascrbico esto no reino
vegetal, representadas por vegetais folhosos (bertalha, brcolis, couve, nabo, folhas de
mandioca e inhame), legumes (pimentes amarelos e vermelhos) e frutas (cereja-dopar, caju, goiaba, manga, laranja,
acerola, etc.). Entre esses, quais contm a maior quantidade de vitamina C?
Ao se cozinhar um alimento h perda de vitamina C? Existe diferena entre a quantidade
da vitamina quando uma fruta est verde ou madura?
Essas e outras perguntas podero ser facilmente respondidas realizando-se a
experincia acima proposta.
Este tema poder tambm ser objeto de pesquisa a ser realizada pelos alunos e seu
levantamento apresentado e discutido em sala de aula ou exposies de cincias.
A adio de iodo soluo amilcea (gua + farinha de trigo ou amido de milho)
provoca uma colorao azul intensa no meio, devido ao fato de o iodo formar um
complexo com o amido.
Graas a sua bem conhecida propriedade antioxidante, a vitamina C promove a reduo
do iodo a iodeto (I-), que incolor quando em soluo aquosa e na ausncia de metais
pesados. Dessa forma, quanto mais cido ascrbico um alimento contiver, mais
rapidamente a colorao azul inicial da mistura amilcea desaparecer e maior ser a
quantidade de gotas da soluo de iodo necessria para restabelecer a colorao azul.
A equao qumica que descreve o fenmeno :
C6H8O6 + I2 C6H6O6 + 2HI
(cido ascrbico + iodo cido deidroascrbico + cido ioddrico)

Resduos, tratamento e descarte

Os resduos gerados neste experimento podem ser descartados no lixo comum. As


garrafas de plstico (PET) devem ser encaminhadas para a reciclagem.

DETERMINAO DO TEOR DE VITAMINA C EM ALIMENTOS


1 INTRODUO
A maioria das vitaminas no pode ser fabricada pelo corpo, por isso necessrio obt-las a partir dos alimentos. A
vitamina D uma exceo, pois ela pode ser produzida na pele com a exposio luz solar. As bactrias que vivem no
intestino tambm podem produzir algumas vitaminas.
As vitaminas eram conhecidas originalmente pelas letras do alfabeto, mas atualmente, os pesquisadores e outros
profissionais de sade utilizam o seu nome qumico com mais freqncia. Elas dividem-se em dois grupos: solveis em
gua (hidrossolveis) e solveis em gordura (lipossolveis).
As vitaminas solveis em gua so encontradas em alimentos no gordurosos e ricos em gua como frutas e vegetais e as
vitaminas solveis em gordura so encontradas em alimentos gordurosos.Algumas vitaminas, particularmente as
vitaminas solveis em gua so perdidas com o passar do tempo. Por esta razo, os alimentos frescos e pouco cozidos tm
melhor suprimento de vitaminas. A vitamina C, por exemplo, destruda pelo calor, e a vitamina B 1 chamada tiamina
sensvel a luz.
Os vegetais congelados so geralmente melhores fontes de vitaminas porque so resfriados logo aps a colheita e as
vitaminas so preservadas. J os vegetais frescos podem permanecer em transito ou no mercado por dias antes de serem
vendidos, ou ficarem armazenados em casa antes de serem consumidos. A vitamina C, tambm chamada de cido
ascrbico, ajuda a manter a pele, o tecido conjuntivo e estimula a absoro de ferro no intestino. Os indivduos que no
ingerem vitamina C suficiente desenvolvem o escorbuto que causa fadiga, sangramento e m cicatrizao.
A vitamina C tem importante participao na sntese das protenas, colgeno e elastina. O colgeno o principal
componente dos vasos sangneos, ossos, cartilagens, dentes e tramas que sustentam os rgos. O consumo de alimentos
ricos em vitamina C combate a ao dos radicais livres responsveis pela oxidao das clulas (Oxidao uma reao
qumica que ocorre quando o oxignio utilizado por essas reaes qumicas em seu corpo, produzindo como subproduto,
substncias potencialmente prejudiciais chamadas radicais livres) evitando rugas, clareando e firmando a pele, previne
gripes e resfriados por agir no sistema imunolgico e ajuda na absoro de ferro e clcio pelo organismo.
A vitamina C solvel em gua e qualquer excesso excretado pela urina. Ela encontrada em frutas e vegetais,
especialmente em frutas ctricas, tomates, espinafre, batatas e brcolis. Ela facilmente destruda por calor e luz, portanto
esses alimentos devem ser armazenados em local fresco e escuro e preparados de maneira mais rpida possvel.
A vitamina C um agente antioxidante natural (substncias que previnem ou impedem que leos e gorduras se tornem
ranosos) usado em cervejas, bebidas no alcolicas, leite em p, frutas e derivados de carne.
Nesse experimento voc ir determinar a quantidade de vitamina C em alguns produtos alimentcios, verificando qual
mais rico ou mais pobre em vitamina C e se h diferena no teor de vitamina C em sucos frescos, naturais,
industrializados, congelados e se cozinhar o alimento ou se deixar o suco pronto de um dia para outro afeta o teor de
vitamina C.
2 OBJETIVOS
Reconhecer a presena da Qumica no controle de qualidade de alimentos.
Determinar a quantidade de vitamina C em alguns produtos alimentcios e comparar os resultados obtidos com os teores
fornecidos pelo fabricante.
3 PARTE EXPERIMENTAL
3.1 - Materiais utilizados:
Comprimido efervescente de vitamina C (500 mg)
Tintura de iodo a 2% (comercial)
Sucos de frutas variados (limo, laranja, maracuj)
Proveta de 50 mL
Bureta de 50 mL
01 fonte de calor (aquecedor eltrico, bico de Bunsen ou lamparina a lcool) erlenmeyer de 125 mL
01 colher de ch de farinha de trigo ou amido de milho

Bquer de 50 mL ou 100 mL
Balo Volumtrico de 500 mL
gua filtrada ou destilada
3.2 - Procedimento Experimental
Colocar 200 mL de gua filtrada ou destilada em um bquer de 500 mL. Em seguida, aquecer o lquido at uma
temperatura prxima a 50o C, cujo acompanhamento poder ser realizado utilizando um termmetro ou atravs da imerso
de um dos dedos da mo (nessa temperatura difcil permanecer com o dedo imerso por mais de 3 segundos).
A seguir, colocar uma colher de ch cheia de amido de milho (ou farinha de trigo) na gua aquecida, agitando sempre a
mistura at que alcance a temperatura ambiente.
Colocar gua fervida, ou destilada, temperatura ambiente em um balo volumtrico de 500mL e o comprimido de
vitamina C previamente triturado. Tampar o balo e agitar, at que todo comprimido tenha se dissolvido.
Colocar 30 mL de soluo de iodo comercial a 2% m/v em uma proveta de 50 mL e transferir para um bquer de 100 mL
Na mesma proveta colocar 30 mL de lcool e adicionar a soluo de iodo no bquer. Essa a soluo de iodo 1% m/v.
Fixar a bureta no suporte universal, fechar a torneira e transferir a soluo de iodo a 1% m/v para a bureta, com o auxlio
de um funil de vidro. Caso se formem bolhas dentro da bureta, retir-las da seguinte maneira: coloque um bquer limpo
sob a bureta, abra a torneira deixando a soluo escoar e ao mesmo tempo d algumas batidas com a palma da mo na
abertura superior da bureta. Assim que as bolhas se desfizerem, feche a torneira novamente e com a soluo recolhida
volte a preencher a bureta novamente, de forma que o nvel da soluo no interior fique exatamente na
marca de 0,00 mL.
Colocar em uma proveta 25 mL da soluo de vitamina C e transferir para um erlenmeyer de 125 mL. Adicionar ao
erlenmeyer 05 gotas de soluo de amido e colocar o erlenmeyer sob a bureta e embaixo do erlenmeyer uma folha de
papel branca para facilitar a observao da mudana de cor.
Abrir lentamente a torneira da bureta deixando a soluo de iodo escoar gota a
gota para o erlenmeyer, agitando-o constantemente.
Adicionar a soluo de iodo at aparecer uma cor azul intensa na soluo do erlenmeyer e ao agitar esta cor permanecer
por mais de 15 segundos. Quando ocorrer alterao permanente da cor fecha-se a torneira interrompendo-se a adio de
iodo.
Anotar o volume de iodo gasto que reagiu completamente com os 25 mL da soluo de vitamina C 1% m/v.
Transferir essa soluo de vitamina C para um bquer ou tubo de ensaio e conservar para comparar a cor com os testes
dos demais sucos.
Preencher a bureta novamente com a soluo de iodo at a marca 0,00 mL e iniciar a anlise dos sucos, repetindo o
mesmo procedimento substituindo a soluo de vitamina C do erlenmeyer, por 25 mL de cada suco a ser analisado.
Anotar o volume da soluo de iodo gasto para reagir com a vitamina C presente em cada amostra de suco, utilize a tabela
abaixo.

Ao final do experimento, retirar a soluo de iodo restante na bureta e lav-la vrias vezes com gua de torneira,
enxaguando com gua fervida ou destilada. Retirar a bureta do suporte e fix-la de forma invertida no suporte para secar.
Descartar os resduos e solues conforme instrues do professor, lavar todo material e organizar sua bancada.
4 RESULTADOS E DISCUSSO
A equao qumica que descreve a reao da vitamina C com o iodo est apresentada abaixo:
1) C6H8O6 + I2 C6H6O6 + 2 I - + 2H +
Ac.ascrbico iodo
2) I - + I2 + Amido Amido I3
on iodeto iodo complexo amido-iodo
(azul intenso)

Atravs destas equaes possvel observar que um mol de iodo reage com um mol de cido ascrbico (eq.1) e quando
todo cido ascrbico presente nas amostras consumido, a primeira gota a mais de iodo que cai na soluo reage com o
on iodeto formado na equao 1 produzindo o on triiodeto, que reage com o amido formando um composto azul escuro,
conforme mostrado na equao 2. Desta maneira, mudana de cor definitiva da soluo indica que todo o cido ascrbico
presente n amostra foi consumido pela soluo de iodo.
A partir do volume da soluo de iodo gasto na reao com a soluo padro de vitamina C e com as amostras de suco
possvel calcular o teor de vitamina C nas amostras analisadas.
Para calcular o teor de vitamina C dos sucos analisados no experimento, considera-se que 500 mL da soluo de vitamina
C padro contm 500 mg de vitamina C (quantidade de vitamina C contida em um comprimido que foi dissolvido no
balo de 500 mL), ento em 25,00 mL da soluo de vitamina C que foi titulada continha 25 mg de vitamina C, conforme
clculo abaixo:
500 mL de soluo da vitamina C 500 mg de vitamina C
25,00 mL de soluo de vitamina C X
X = 25 mg de vitamina C presente na soluo titulada
Para calcular o teor de vitamina C nos sucos e alimentos analisados utilizamos
a relao entre o volume de soluo de iodo (V) que reagiu com as 25 mg de Vitamina
C na primeira titulao da seguinte maneira:
25 mg de vitamina C da soluo padro V mL da soluo 1% m/v de iodo
Y volume de iodo gasto para amostra
Y = mg de vitamina C em 25 mL da amostra analisada
Para comparar o teor de vitamina C determinado experimentalmente com aquele contido no rtulo das amostras
analisadas (concentrao nominal) preciso utilizar a mesma unidade em que este teor est expresso no rtulo.
Geralmente em mg de vitamina C por 100 mL do produto, faa as converses necessrias e anote na tabela a seguir.
A partir destes dados, calcular tambm o erro relativo percentual entre o valor experimental obtido e o valor informado no
rtulo do suco e anotar na tabela a seguir.

Para isso faa a diferena entre o valor obtido experimentalmente e o valor informado no rtulo do suco, como
demonstrado a seguir:
Erro relativo % = (valor nominal valor experimental) x 100 valor nominal
Responda as seguintes questes, baseadas no experimento que acabou de realizar:
1 - Qual a frmula molecular do cido ascrbico (vitamina C)?
2 - Qual a funo do amido adicionado as amostras analisadas?