Melaza

La melaza o miel de caa es un producto lquido y espeso

derivado de la caa de azcar, y en menor medida de la
remolacha azucarera, obtenido del residuo restante en las
cubas de extraccin de los azcares. Su aspecto es muy
similar al de la miel aunque de color parduzco muy oscuro, prcticamente negro. El sabor es dulce, ligeramente
similar al del regaliz, con un pequeo regusto amargo.
Nutricionalmente presenta un altsimo contenido en
hidratos de carbono adems de vitaminas del grupo B y
abundantes minerales, entre los que destacan el hierro,
cobre y magnesio. Su contenido de agua es bajo.
Se elabora mediante la coccin del jugo de la caa de azcar hasta la evaporacin parcial del agua que ste contiene, formndose un producto meloso semicristalizado.

Utilizacin

La melaza se emplea principalmente como suplemento

energtico para la alimentacin de rumiantes por su alto contenido de azcares y su bajo costo en algunas regiones. No obstante, una pequea porcin de la produccin se destina al consumo humano, emplendola como
edulcorante culinario.
Es importante diferenciar la melaza empleada en la alimentacin animal, la cual es un producto residual de la
industria azucarera, de la melaza que es empleada como
materia prima en la produccin de azcar. En algunos
pases de Sudamrica esta ltima suele procesarse artesanalmente hasta transformarla en bloques slidos de azcar no renada muy apreciada por su sabor que se conocen en Sudamrica, Centroamrica y sur de Mxico bajo el nombre de chancaca, rapa de dulce o tapa de dulce
(Centroamrica), panela o papeln, y en el resto de Mxico con el nombre de piloncillo.
La melaza de remolacha no es apta para el consumo humano pues es amarga, sin embargo se utiliza en la alimentacin de vacas lecheras y ganado vacuno (bovino).

Curiosidades

De la melaza se pueden obtener diversos tipos de alcoholes. En fermentacin sumergida se produce cido ctrico.
En efecto, la melaza es materia prima en la fabricacin
del ron.

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3.1

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Melaza Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Melaza?oldid=82178680 Colaboradores: Elwikipedista, Dianai, Lironcareto, Xuankar,

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3.2

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