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Dalva

Zanforlin

Brigadeiro

Lista de ingredientes
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Brigadeiros.
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Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e
expressa do autor (artigo 29).

Brigadeiro tradicional
-

395 g de leite condensado (1 lata)


1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
4 colheres (sopa) de chocolate em p
200 ml de creme de leite (1 caixinha)
1 colher (sopa) de farinha de trigo

No colocar s cacau em p, puro, pois mais amargo, misturar com chocolate em p


Misturar todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso antes de ir ao fogo.
Comeou a ferver, abaixar o fogo. Quando voltar a ferver em fogo baixo, j posso aumentar
o fogo. Sempre raspar as laterais. Para o ponto de colher, colocar um pouco em um potinho
de gua gelada e ver a textura
Ponto pra enrolar: depois de ferver em bolhas como uma polenta, ao tombar a panela ele
tem que descer como uma cachoeira, desprendendo toda a massa de uma vez da panela.
Aps o ponto, passar na peneira para tirar todos os grumos. Colocar em uma assadeira, ou
mrmore untado para esfriar fora da geladeira. Depois deixar pelo menos 1 hora na
geladeira para estabilizar, enrolado em papel filme ou em um pote tampado.
Saborizar pode ser com a massa quente ou fria. 50 ml de bebida para 1 massa. De extrato,
at 10 ml. Pimenta calabresa 3-4 grs, cravo, canela, 1 clh de sopa
Enrolar a massa em um plstico filme e por em uma vasilha tampada, dura 10 a 15 dias na
geladeira, ou 120 no freezer. Descongelar na geladeira.
Pegar o filme, enrolado, desembalar, untar a faca, umidecer a mo. Depois de enrolado e
confeitado, achatar um pouco como uma coxinha, deixando mais cabeudo, pegar duas
forminhas menores pra colocar.
Margarina d mais brilho, manteiga mais sabor. Se quiser, pode misturar as duas. Sempre
sem sal. Se desejar, 10 ml de leo de canola ao invs de margarina/manteiga.
Creme de leite de caixinha
O trigo espessante, pra deixar mais cremoso e no cristalizar com facilidade. Sempre
peneirada. Pode substituir por fcula de batata.
Acrescentar 1 colher de ch de glucose branca em cada receita para mais elasticidade.
15 a 17 grs de massa para enrolar

Brigadeiro branco

Base
395 g de leite condensado (1 lata)
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
200 ml de creme de leite (1 caixinha)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Brigadeiro branco: Pasta saborizante: 1 colher de sopa
Brigadeiro no palito: enrola um brigadeira maior, 20grs de massa. Faz um buraquinho com o
palito, molha o palito no chocolate derretido (fracionado, sem temperar) e coloca no
brigadeiro. Leva pra geladeira pra secar e endurecer, depois banha o brigadeiro no
chocolate, e passa no confeito escolhido. Leva pra geladeira, embala num saquinho se
quiser.

Brigadeiro com base de gemas e sucos

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1 colher (sopa) de raspas da casca de laranja


1 xcara (ch) de suco de laranja
395 g de leite condensado (1 lata)
100 ml de creme de leite (1/2 caixinha)
1 colher (sopa) de manteiga
5 gemas peneiradas
Brigadeiro de gemas e frutas:
Sempre deixar o suco reduzir no fogo pela vontade.
Raspas: secar no fogo: Poe na panela pra secar o excesso, sem torrar
Peneirar as gemas
Dura menos. Se quiser, pode por glucose
Gemas pasteurizadas: 10 grs, no reduz a validade

Brigadeiro gourmet
395 g de leite condensado (1 lata)
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em p
200 ml de creme de leite (1 caixinha)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
250 g de chocolate ao leite ou meio amargo picado
Colocar o chocolate picado s ao final do ponto.
Quando comear a dar o ponto de enrolar, para o calor, e Poe o chocolate
PAra brigadeiros com castanha: qualquer castanha deve ser secada no fogo antes, para tirar
o excesso de leo. Por na panela por 3 a 5 minutos.
Depois de pronto, misturar as castanhas modas ou quebradas na massa

Brigadeiro gourmet de amndoas


-

1 receita de brigadeiro gourmet pronta


50 g de amndoas torradas e picadas

Brigadeiro gourmet de frutas secas


395 g de leite condensado (1 lata)
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em p
200 ml de creme de leite (1 caixinha)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
60 g de frutas secas (damascos)
250 g de chocolate ao leite ou meio amargo picado
Frutas secas: coloca no incio, junto com os demais ingredientes
Com frutas e castanhas no d pra passar na peneira, mas pode bater bem com um fouet
pra dar brilho

Brigadeiro gourmet de castanhas-do-par


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395 g de leite condensado (1 lata)

250 ml de creme de leite sem soro


3 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de manteiga
1 xcaras (ch) de castanhas-do-par modas

Creme de leite saborizado


com gengibre
50 g de gengibre fresco picado
300 ml de creme de leite com soro (1 caixinha)
1/2 xcara (ch) de leite
Saborizar o creme de leite para o gengibre: Picar o gengibre, se tiver pilo, pilar um pouco.
Levar ao fogo junto com o creme de leite e o leite. Esperar levantar fervura, contar at 10 e
desligar o fogo. Bater no liquidificador e coar.

Brigadeiros gourmet de gengibre


-

395 g de leite condensado (1 lata)


1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 receita do creme de leite saborizado com gengibre
1 pitada de gengibre em p
100 g de chocolate ao leite picado

Ponto de colher: comea a querer desgrudar da panela. Colocar o chocolate picado e


peneirar.
Brigadeiro gourmet belga de tapioca
-

3 colheres (sopa) de farinha de tapioca


1/2 xcara (ch) de leite de coco
395 g de leite condensado (1 lata)
200 ml de creme de leite (1 caixinha)
1 colher (sopa) de manteiga
Gotas de chocolate (Q.B.)

Brigadeiro gourmet belga de caf


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395 g de leite condensado (1 lata)

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Dalva
Zanforlin

Brigadeiro
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de caf solvel
3 colheres (sopa) de gua quente
2 colheres (sopa) de chocolate em p
100 g de chocolate ao leite belga picado
2 colheres (sopa) de licor de caf opcional
Numa panela de fundo grosso coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, o
caf solvel diludo na gua quente e o chocolate em p peneirado. Leve ao fogo alto,
mexendo sempre at ferver. Abaixe o fogo. Quando voltar a ferver, aumente o fogo
novamente. No deixe a panela suja nas laterais (use um po duro para mexer e limpar as
laterais). Coloque na gua gelada para testar o ponto. O ponto de quando, virando a
panela, ele cai soltando do fundo (descendo que nem cachoeira...). Retire do fogo, misture o
chocolate at ficar bem uniforme e passe numa peneira metlica para deixar o brigadeiro
acetinado. Unte com margarina uma pedra de mrmore, uma bandeja de inox ou um salvabolo (placa metlica). Espalhe e deixe esfriar. Enrole em papel filme e leve por, pelo menos,
uma hora na geladeira para estabilizar a massa.
Unte as mos com manteiga e passe no chocolate ralado.

Brigadeiro gourmet belga de doce de leite

4
-

790 g de leite condensado (2 latas)


200 ml de creme de leite (1 caixinha)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (ch) de farinha de trigo
200 g de chocolate branco belga

Brigadeiro que no vai ao fogo: durao embalado na geladeira: 30 dias no pode


congelar
395 g de leite condensado (1 lata)
150 ml de creme de leite
1 xcara (ch) de chocolate em p pelo menos 32%
700 g de chocolate ao leite derretido
Essncia de baunilha (Q.B.)
Colocar na batedeira o leite condensado, creme de leite, chocolate em p, bater de 5 a 8
minutos em velocidade alta. Depois colocar a essncia de baunilha ou outra de preferncia,
o chocolate derretido e bater mais uns 5 ou 6 minutos, at incorporar. Se precisar, pode ser
mais tempo. Rende 300 brigadeiros de 20 grs. Por num refratrio e levar geladeira no
mnimo 6 hs
Leite saborizado capim santo
1 1/2 xcara (ch) de leite 360 ml
3 razes de capim santo
Colocar no fogo e reduzir pela metade (180ml)
Brigadeiro de capim santo caramelizado se quiser, trocar por hortel

Dalva
Zanforlin

Brigadeiro
-

395 g de leite condensado (1 lata)


200 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (ch) de farinha de trigo
1 receita do leite saborizado
150 g de chocolate branco picado
2 gotas de corante verde em gel opcional

Hortel equivalente a 3 razes

Caramelo
2 xcaras (ch) de acar refinado
1 xcara (ch) de gua
1 colher (caf) de cremor de trtaro
2 colheres (sopa) de glucose branca
1 colher (sopa) de vinagre de lcool
Levar ao fogo o acar, gua, cremor de trtaro e glucose. No mexer. Quando levantar
fervura, por o vinagre. No mexer. Se necessrio, rodar a panela. Ponto: mais lquido,
parecendo um mel, com fio grosso. PAra banhar o brigadeiro, espetar em um palito
envolvido com margarina, levar ao freezer por 2 hs. No deixar o caramelo esfriar para
banhar. Colocar em um tapete de silicone ou papel manteiga untado com margarina. Com
caramelo dura 1 dia.

Brigadeiro de geladeira
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790 g de leite condensado (2 latas) cozido na presso 55 min


1/2 xcara (ch) de chocolate em p
250 g de coco ralado
100 g de castanha-de-caju picada
100 g de ameixa seca picada

Pe o doce em uma travessa, e coloca o chocolate aos poucos, mexe bem, o coco ralado,
ameixas, castanhas, sempre mexendo bem.

Brigadeiro ao jato
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395 g de leite condensado (1 lata)


1 colher (sopa) de manteiga
300 ml de creme de leite com soro (1 lata)
1 1/2 colher (sopa) de p saborizante de morango
1 colher (caf) de aroma de morangos
2 gotas de corante vermelho em gel - opcional

Brigadeiro frito

Dalva
Zanforlin

Brigadeiro
-

395 g de leite condensado (1 lata)


1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de chocolate em p
100 ml de creme de leite (1/2 caixinha)
100 g de goiabada picada em cubos

Depois de fazer a massa, esfriar, levar a geladeira 3 horas, enrolar e rechear, e voltar
geladeira mais 1 hora.

Brigadeiro frito
Para fritar
2 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de leite
2 ovos
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 colher (sopa) de acar
Bater com um garfo o leite, acar, baunilha e ovos. Peneirar amido de milho
Brigadeiro salgado
-

1 xcara (ch) de batata cozida e espremida


1 xcara (ch) de requeijo firme
1/4 de xcara (ch) de creme de leite
4 gemas cruas peneiradas
4 gemas cozidas
2 colheres (sopa) de margarina
Sal (Q.B.)
Pimenta delicada (Q.B.)