Engenharia Bioqumica- Prof. Dr. Rodrigo de S.

Melo

Fermentao Descontnua Alimentada

Processo descontnuo alimentado, tambm conhecido como processo por
batelada alimentada ou, simplesmente, fermentao descontnua alimentada.
Basicamente, o processo descontnuo alimentado definido como uma
tcnica em processos microbianos, onde um ou mais nutrientes so adicionados
ao fermentador durante o cultivo e em que os produtos a permanecem at o final
da fermentao. Em alguns casos, todos os nutrientes so gradualmente
alimentados dorna.

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Fermentao Descontnua Alimentada

A vazo de alimentao pode ser constante ou variar com o tempo, e a
adio de mosto pode ser de forma contnua ou intermitente. Mudana de volume
pode ou no ocorrer, dependendo da concentrao de substrato e da taxa de
evaporao do sistema.
Massa celular
Massa do Produto

Concentrao Celular

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Fermentao Descontnua Alimentada

APLICAES

1. Minimizao dos efeitos do controle do metabolismo celular

Os microrganismos dispem de mecanismos regulatrios em seu metabolismo, que previnem
que no haja superproduo de um determinado produto ou sntese de uma enzima
desnecessria, entre outros.
Represso Catablica: glicose ou outras fontes de carbono rapidamente metabolizveis
reprimem a expresso de genes que codificam enzimas relacionadas ao metabolismo de
outras fontes de carbono. Muitas enzimas, especialmente aquelas envolvidas em caminhos
catablicos, esto sujeitas a essa regulao repressiva. Uma importante tcnica para superar
represso catablica na biossntese de enzimas a cultura por batelada alimentada em que
a concentrao de glicose no meio em fermentao mantida baixa, onde o crescimento

restringido, e a biossntese de enzima desreprimida.

Induo: Tambm chamado de desrepresso, uma vez que os genes que codificam a
sntese de enzimas induzidas esto usualmente reprimidos e, em presena de um substrato
e/ou indutor, so desreprimidos, liberando a sntese da respectiva enzima.

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APLICAES

Como normalmente as maiores velocidades de crescimento microbiano ocorrem

com valores de concentrao de substrato no meio em fermentao maiores que

aqueles onde os efeitos de represso catablica so minimizados, h sugesto

que se conduza o processo fermentativo em duas fases: a primeira, onde se
fornea mais substrato e se obtenha o aumento da biomassa e outra, onde

se diminua o fornecimento de substrato de tal forma a limitar a concentrao

de substrato e a velocidade do crescimento celular, de modo que haja
desrepresso e a enzima e/ou produto desejado seja produzido.

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APLICAES
2. Preveno da Inibio por Substrato ou Precursores
Nutrientes tais corno metanol, etanol, cido actico e compostos aromticos inibem
o crescimento de microrganismos, mesmo a concentraes relativamente baixas. Por outro
lado, qualquer fonte nutriente pode se tornar inibitria, dependendo de sua concentrao no
meio, do microrganismo e das condies de fermentao.
Em todos esses casos, o controle da vazo de alimentao permite que se evite o
trabalho em condies inibitrias, melhorando a produtividade e/ou rendimento desses

processos fermentativos.

3. Minimizao da formao de produtos de metabolismo txicos

A produo de produtos de metabolismo txicos particularmente crtica em
processos onde se deseja a obteno de altas densidades celulares. Alguns dos casos onde
se visa tais nveis de concentraes celulares so fermentaes com microrganismos
recornbinantes e com clulas animais, urna vez que, geralmente, esses agentes de
fermentao produzem pouco produto.

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Classificao: devido diversidade de aplicaes do processo descontnuo
alimentado, algumas variaes podem decorrer com a finalidade de ajust-lo
produo de diversos produtos obtidos por fermentao, sendo qualificados na
literatura por terminologias complementares.
Processo descontnuo alimentado repetitivo: aquele em que uma frao constante de

volume de cultura removida a intervalos de tempo fixos, podendo ser mantido

indefinidamente. Em outras palavras, de tempos em tempos, retira-se rapidamente um
determinado volume de meio fermentado da doma (o qual ser destinado separao do
produto fermentado), sendo recomposto at seu valor mximo atravs da adio de mosto
com

vazo

de

alimentao

conveniente.

Terminada

fermentao,

repete-se

procedimento, que ser interrompido se cair a produtividade e/ ou rendimento do sistema,

que podem ocorrer, por exemplo, se houver contaminao. Enchimentos e esvaziamentos

repetidos de volumes especficos resultam numa operao cclica de variao de volume

sendo designado como processo descontnuo alimentado cclico.

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Modelos matemticos A utilizao de equaes que representam um processo pode
permitir a estimao de parmetros, bem como sua otimizao. Consideraremos aqui
modelos que foram desenvolvidos para fermentadores agitados (homogneos), alimentados

com mosto constitudo de um substrato limitante.

Modelo para clulas: Tem-se que a velocidade de variao de massa de clulas no reator
corresponde

massa

celular

formada

decorrente

do

crescimento

microbiano.

Algebricamente:
Notar que se no houver variao da concentrao celular no decorrer do
tempo, isto , dX I dt = O, tem-se a igualdade = D. Nessa condio, a
velocidade especfica de crescimento celular numericamente igual
vazo especfica de alimentao.

Num processo onde o volume varie de Vi a Vf e se alimente a dorna com vazo constante F
temos que V= Vi+ F . t. Assim, D decresce com o tempo de acordo com a expresso:
Desta forma, se dX I dt = O, = D =F / (Vi + F . t),
decrescendo, neste caso, ao longo do tempo.

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Modelo para substrato: A velocidade de variao da massa de substrato no fermentador
corresponde diferena entre a massa de substrato adicionada por tempo e a utilizada
para o crescimento celular. Considerando que a variao de volume na dorna deve-se
exclusivamente alimentao:

Tambm aqui, vale lembrar que o valor de D varivel com o tempo, diferenciando a equao acima
daquela proposta para balano de substrato de um processo contnuo com dorna nica, onde o valor
de D fixo.

Modelo para Produto: A velocidade de variao de massa de produto no fermentador

depende da massa que formada devido ao metabolismo microbiano. Considerando que
a variao de volume na doma deve-se exclusivamente alimentao, tem-se: