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Onde

Nmero de refeies = de todos os grandes servios (Almoo, Jantar e


Refeio noturna/Ceia).
"n" minutos o tempo mdio gasto em minutos para o preparo e distribuio de
uma refeio conforme tabela abaixo:

Nmero de Refeies
300 500
500 700
700 1000
1000 1300
1300 2500

n minutos
Condicionantes do n minutos
15 14
14 13
n totais de servios, seus horrios e padres. Dias de
funcionamento,
Pontos de distribuio. Modalidades de
13 12 11 10
atendimento,
Qualidade
da M.O. Qualidade e quantidade das
10 9
instalaes.
Qualidade
e
quantidade
dos equipamentos. Utilizao
9 8
de alimentos pr-proce
2500 ......
7
Supondo que a Unidade de Alimentao e Nutrio que funciona a mais de 24 meses de 2a. a 6a. Feira,
no funciona aos feriados e atende :
500 Desejum
500 Almoo
150 Jantar
50 Ceia
RESPOSTA
IPF = 17.2
IPD =
11.17 ISD =
1.5 IPT =
18.8
Supondo que a Unidade de Alimentao e Nutrio que funciona a mais de 24 meses de 2a. a Sbado,
trabalha aos feriados e, que no ano em estudo, todos caem de 2 a Sbado, e atende :
500 Desejum
500 Almoo
150 Jantar
50 Ceia
Aumenta o Quadro
para Feriado
Mantm o Quadro
para Feriado

IPF =

20.7

IPD =

7.30 ISD =

2.8 IPT =

23.5

IPF =

20.7

IPD =

11.17 ISD =

1.9 IPT =

22.5

Supondo que a Unidade de Alimentao e Nutrio que funciona a mais de 24 meses de 2a. a Domingo,
trabalha aos feriados e atende :
500 Desejum
500 Almoo
150 Jantar
50 Ceia
Aumenta o Quadro
para Feriado
IPF = 20.7
IPD =
2.97 ISD =
7.0 IPT =
27.7
Mantm o Quadro
para Feriado
IPF = 20.7
IPD =
3.68 ISD =
5.6 IPT =
26.3

A) Indicador de Pessoal Fixo ( I.P.F. )


I . P . F .=

Numero total de refeicoes servidas X n minutos


Jornada diaria de trabalho em horas X 60 minutos

B) Indicador de Perodo de descanso de Pessoal Fixo (I.P.D.)


I . P . D .=

Dias do ano periodo de descanso


periodo de descanso

C) Indicador de Pessoal Substituto de Perodos de Descanso (I.S.D.)


I . . S . D .=

I . P. F .
I . P.D.

D) Indicador de Pessoal Total (I.P.T.)

I . P. T .=I . P . F .+ I . S . D .

Nmero de Refeies
300 500
500 700

15
14

n minutos
14
13

700 1000
1000 1300
1300 2500

13
10
9

12
9
8

11

10

Nmero de refeies = de todos os


grandes servios, ou seja: Almoo, Jantar e
Refeio Noturna (Ceia).
"n" minutos o tempo mdio gasto em
minutos para o preparo e distribuio de
uma refeio conforme tabela abaixo:

2500 ......
7
Calcule o quadro de pessoal de uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) que funciona de 2a. a 6a.
Feira, fornecendo:
500
Desejum
500 Almoo
150 Jantar
50

Faa a simulao para as opes solictadas

Aumenta o quadro de
pessoal, para poder criar
escala de revezamento nos
feriados em que a UAN
funciona. Considere 14
feriados
IPF

UAN com mais de um ano de funcionamento

17.2

IPD
7.3

ISD
2.4

IPT
19.6

No aumenta o quadro de
pessoal, para poder criar
escala de revezamento nos
feriados em que a UAN
funciona. Considere 14
feriados
IPF
17.2

IPD

ISD

11.2

1.5

UAN com menos de um ano de funcionamento

17.2 25.1
0.7 17.9 17.2 #DIV/0! #DIV/0!
Calcule o quadro de pessoal de uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) que funciona de 2a. a
Sbado, fornecendo:
500
Desejum
500 Almoo
150 Jantar
50

Faa a simulao para as opes solictadas

Aumenta o quadro de
pessoal, para poder criar
escala de revezamento nos
feriados em que a UAN
funciona. Considere 14
feriados
IPF

UAN com mais de um ano de funcionamento

20.7

IPD
7.3

ISD
2.8

IPT
23.5

No aumenta o quadro de
pessoal, para poder criar
escala de revezamento nos
feriados em que a UAN
funciona. Considere 14
feriados
IPF
20.7

IPD

ISD

11.2

1.9

UAN com menos de um ano de funcionamento

20.7 25.1
0.8 21.5 20.7 #DIV/0! #DIV/0!
Calcule o quadro de pessoal de uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) que funciona de 2a. a
Domingo, fornecendo:
500
Desejum
500 Almoo
150 Jantar
50

Faa a simulao para as opes solictadas

Aumenta o quadro de
pessoal, para poder criar
escala de revezamento nos
feriados em que a UAN
funciona. Considere 14
feriados
IPF

IPD

ISD

IPT

No aumenta o quadro de
pessoal, para poder criar
escala de revezamento nos
feriados em que a UAN
funciona. Considere 14
feriados
IPF

IPD

ISD

UAN com mais de um ano de funcionamento

20.7

3.0

7.0

27.7

20.7

3.7

5.6

UAN com menos de um ano de funcionamento

20.7

4.5

4.6

25.2

20.7

6.0

3.4

= de todos os
a: Almoo, Jantar e
na (Ceia).

mdio gasto em
o e distribuio de
e tabela abaixo:

iona de 2a. a 6a.


Ceia

menta o quadro de
para poder criar
revezamento nos
s em que a UAN
a. Considere 14
feriados
IPT
18.8
17.2

iona de 2a. a
Ceia

menta o quadro de
para poder criar
revezamento nos
s em que a UAN
a. Considere 14
feriados
IPT
22.5
20.7

iona de 2a. a
Ceia

menta o quadro de
para poder criar
revezamento nos
s em que a UAN
a. Considere 14
feriados
IPT
26.3
24.1

A) Indicador de Pessoal Fixo ( I.P.F. )


I . P . F .=

Numero total de refeicoes servidas X n minutos


Jornada diaria de trabalho em horas X 60 minutos

B) Indicador de Perodo de descanso de Pessoal Fixo (I.P.D.)


I . P . D .=

Dias do ano periodo de descanso


periodo de descanso

C) Indicador de Pessoal Substituto de Perodos de Descanso (I.S.D.)

I . . S . D .=

I . P. F .
I . P.D.

D) Indicador de Pessoal Total (I.P.T.)

I . P. T .=I . P . F .+ I . S . D .

Onde

Nmero de Refeies
300 500
500 700
700 1000
1000 1300
1300 2500
2500 ......
EXERCCIO 1) UAN com as seguintes caractersticas

Nmero de Grandes Refeies


DSR sem frias
DSR com frias
Feriados
Frias
1) Calcule o quadro de pessoal para a poca da inaugurao (- 1 ano sem frias); Aps 1 ano de funcionamento (

2) Simule que os feriados do ano (sempre caem nos dias que a UAN funciona) e que contrataremos funcionrios
folgas nos feriados, que a mesma opo de quando a UAN no funciona.
3) Calcule as simulaes para diferentes dias de funcionamento conforme abaixo especificado:
Dias de funcionamento da UAN 2 a Domingo
Dias de funcionamento da UAN 2 a Sbado
Dias de funcionamento da UAN 2 a 6 feira

CLCULOS

2 a Domingo: Abre aos Feriados e contrata folguista. Menos de 1 Ano de funcionamento.


2 a Domingo: Abre aos Feriados e contrata folguista. Mais de 1 Ano de funcionamento.
2 a Domingo: Abre aos Feriados e no contrata folguista. Menos de 1 Ano de funcionamento.
2 a Domingo: Abre aos Feriados e no contrata folguista. Mais de 1 Ano de funcionamento.
2 a Domingo: No abre aos Feriados. Menos de 1 Ano de funcionamento.
2 a Domingo: No abre aos Feriados. Mais de 1 Ano de funcionamento.

2 a Sbado: Abre aos Feriados e contrata folguista. Menos de 1 Ano de funcionamento.


2 a Sbado: Abre aos Feriados e contrata folguista. Mais de 1 Ano de funcionamento.
2 a Sbado: Abre aos Feriados e no contrata folguista. Menos de 1 Ano de funcionamento.
2 a Sbado: Abre aos Feriados e no contrata folguista. Mais de 1 Ano de funcionamento.

2 a Sbado: No abre aos Feriados. Menos de 1 Ano de funcionamento.


2 a Sbado: No abre aos Feriados. Mais de 1 Ano de funcionamento.

2 a 6 feira: Abre aos Feriados e contrata folguista. Menos de 1 Ano de funcionamento.


2 a 6 feira: Abre aos Feriados e contrata folguista. Mais de 1 Ano de funcionamento.
2 a 6 feira: Abre aos Feriados e no contrata folguista. Menos de 1 Ano de funcionamento.
2 a 6 feira: Abre aos Feriados e no contrata folguista. Mais de 1 Ano de funcionamento.
2 a 6 feira: No abre aos Feriados. Menos de 1 Ano de funcionamento.
2 a 6 feira: No abre aos Feriados. Mais de 1 Ano de funcionamento.

O TRABALHO AOS FERIADOS REMUNERADO COM HORAS EXTRAS


A JORNADA DIRIA PODE SER ACRESCIDA DE 2 HORAS EXTRAS NO MXIMO POR DIA, PODENDO CHEGAR A 56
TRABALHA CINCO DIAS POR SEMANA. FAA ESTA SIMULAO PARA COMPARAR O TOTAL DO QUADRO DE PES

Nmero de refeies = de todos os grandes servios (Almoo, Jantar e Refeio noturna/Ceia)


"n" minutos o tempo mdio gasto em minutos para o preparo e distribuio de uma refeio conforme tabela
abaixo:
"n" minutos
Condicionantes do n minutos
15
14
14
13
10

13
12
9

9
7

11

10

500
Valor de "n"
de
0
a
52
de
0
a
48
de
0
a
14
de
0
a
30
no de funcionamento (Frias).

n totais de servios, seus horrios e padres. Dias de funcionamento, Pontos de


distribuio. Modalidades de atendimento, Qualidade da M.O. Qualidade e quantidade
das instalaes. Qualidade e quantidade dos equipamentos. Utilizao de alimentos prproce

14

Jornada de trabalho semanal

44

dias
dias
dias
dias

ataremos funcionrios para suprir as folgas nos feriados. Depois simule a no contratao de funcionrios para cobrir as

cado:
7
6
5
IPF (funcionrios)

2 a Domingo - Jornada de Trabalho em dias


2 a Sbado - Jornada de Trabalho em dias
2 a 6 feira - Jornada de Trabalho em dias
IPD (Indicador)

= (N refeiesx"n")
= 365 - (DRS+Feriados+Frias)
((44/dias de trabalho)x60
(DRS+Feriados+Frias)
minutos)

ISD (funcionrios)

IPT (funcionrios)

IPF IPD

IPF + ISD

15.9

4.5

3.5

19.4

15.9

3.0

5.4

21.3

15.9

6.0

2.6

18.6

15.9

3.7

4.3

20.2

15.9

6.0

2.6

18.6

15.9

3.7

4.3

20.2

15.9

25.1

0.6

16.5

15.9

7.3

2.2

18.1

15.9

#DIV/0!

0.0

15.9

15.9

11.2

1.4

17.3

15.9

#DIV/0!

0.0

15.9

15.9

11.2

1.4

17.3

13.3

25.1

0.5

13.8

13.3

7.3

1.8

15.1

13.3

#DIV/0!

0.0

13.3

13.3

7.3

1.8

15.1

13.3

#DIV/0!

0.0

13.3

13.3

7.3

1.8

15.1

ODENDO CHEGAR A 56 HORAS SEMANAIS PARA QUEM TRABALHA SEIS DIAS POR A 54 HORAS SEMANAIS PARA QUEM
L DO QUADRO DE PESSOAL ENTRE TODAS AS POSSIBILIDADES.

A) Indicador de Pessoal Fixo ( I.P.F. )

a/Ceia)

I . P. F .=

o conforme tabela

Numero total de refeicoes servidas X n minutos


Jornada diaria de trabalho em horas X 60 minutos

B) Indicador de Perodo de descanso de Pessoal Fixo (I.P.D.)


Dias do anoperiodo de descanso
I . P. D .=
periodo de descanso
C) Indicador de Pessoal Substituto de Perodos de Descanso (I.S.D.)
ionamento, Pontos de
I . P. F .
Qualidade e quantidade
I . . S . D .=
ilizao de alimentos prI . P.D.
D) Indicador de Pessoal Total (I.P.T.)

I . P.T .=I . P .F .+ I .S. D .


horas

ABREU ET AL, 2011


Nmero de Refeies
At 100
100 a 300
cionrios para cobrir as 300 a 500
500 a 1000
1000 a 1500
6 1500 a 3000
6 acima de 3000
5
IPT (funcionrios)
IPF + ISD
20
21
19
20
19
20

17
18
16
17

16
17

14
15
13
15
13
15

EMANAIS PARA QUEM

as X n minutos
as X 60 minutos

descanso de Pessoal Fixo (I.P.D.)


de descanso

stituto de Perodos de Descanso (I.S.D.)

IPI
Funcionrio/refeio
1/30
1/35
1/40
1/50
1/55
1/60
1/66

O TRABALHO AOS FERIADOS REMUNERADO COM HORAS EXTRAS

A JORNADA DIRIA PODE SER ACRESCIDA DE 2 HORAS EXTRAS NO MXIMO POR DIA, PODENDO CHEGAR A 56
TRABALHA CINCO DIAS POR SEMANA. FAA ESTA SIMULAO PARA COMPARAR O TOTAL DO QUADRO DE PES

Onde

Nmero de Refeies

300 500
500 700
700 1000
1000 1300
1300 2500
2500 ......
EXERCCIO 1) UAN com as seguintes caractersticas. CONSIDERANDO QUE TODA A EQUIPE CUMPRE JORNADA
Nmero de Grandes Refeies
DSR sem frias
DSR com frias
Feriados
Frias
1) Calcule o quadro de pessoal para a poca da inaugurao (- 1 ano sem frias); Aps 1 ano de funcionamento (

2) Simule que os feriados do ano (sempre caem nos dias que a UAN funciona) e que contrataremos funcionrios
folgas nos feriados, que a mesma opo de quando a UAN no funciona.
3) Calcule as simulaes para diferentes dias de funcionamento conforme abaixo especificado:
Dias de funcionamento da UAN 2 a Domingo
Dias de funcionamento da UAN 2 a Sbado
Dias de funcionamento da UAN 2 a 6 feira

CLCULOS

2 a Domingo: Abre aos Feriados e contrata folguista. Menos de 1 Ano de funcionamento.


2 a Domingo: Abre aos Feriados e contrata folguista. Mais de 1 Ano de funcionamento.
2 a Domingo: Abre aos Feriados e no contrata folguista. Menos de 1 Ano de funcionamento.
2 a Domingo: Abre aos Feriados e no contrata folguista. Mais de 1 Ano de funcionamento.
2 a Domingo: No abre aos Feriados. Menos de 1 Ano de funcionamento.
2 a Domingo: No abre aos Feriados. Mais de 1 Ano de funcionamento.

2 a Sbado: Abre aos Feriados e contrata folguista. Menos de 1 Ano de funcionamento.


2 a Sbado: Abre aos Feriados e contrata folguista. Mais de 1 Ano de funcionamento.
2 a Sbado: Abre aos Feriados e no contrata folguista. Menos de 1 Ano de funcionamento.

2 a Sbado: Abre aos Feriados e no contrata folguista. Mais de 1 Ano de funcionamento.


2 a Sbado: No abre aos Feriados. Menos de 1 Ano de funcionamento.
2 a Sbado: No abre aos Feriados. Mais de 1 Ano de funcionamento.

2 a 6 feira: Abre aos Feriados e contrata folguista. Menos de 1 Ano de funcionamento.


2 a 6 feira: Abre aos Feriados e contrata folguista. Mais de 1 Ano de funcionamento.
2 a 6 feira: Abre aos Feriados e no contrata folguista. Menos de 1 Ano de funcionamento.
2 a 6 feira: Abre aos Feriados e no contrata folguista. Mais de 1 Ano de funcionamento.
2 a 6 feira: No abre aos Feriados. Menos de 1 Ano de funcionamento.
2 a 6 feira: No abre aos Feriados. Mais de 1 Ano de funcionamento.

ODENDO CHEGAR A 56 HORAS SEMANAIS PARA QUEM TRABALHA SEIS DIAS POR A 54 HORAS SEMANAIS PARA QUEM
L DO QUADRO DE PESSOAL ENTRE TODAS AS POSSIBILIDADES.

Nmero de refeies = de todos os grandes servios (Almoo, Jantar e Refeio noturna/Ceia)


"n" minutos o tempo mdio gasto em minutos para o preparo e distribuio de uma refeio conforme tabela
abaixo:
"n" minutos
Condicionantes do n minutos

15
14
14
13
n totais de servios, seus horrios e padres. Dias de funcionamento, Pontos de
distribuio. Modalidades de atendimento, Qualidade da M.O. Qualidade e quantidade
13
12
11
10
das instalaes. Qualidade e quantidade dos equipamentos. Utilizao de alimentos pr10
9
proce
9
8
7
PE CUMPRE JORNADA COM DUAS (2) HORAS EXTRAS POR DIA.
500 Valor de "n"
14
Jornada de trabalho semanal
54
de
0
a
52 dias
de
0
a
48 dias
de
0
a
14 dias
de
0
a
30 dias
no de funcionamento (Frias).

ataremos funcionrios para suprir as folgas nos feriados. Depois simule a no contratao de funcionrios para cobrir as

cado:
7
6
5
IPF (funcionrios)

2 a Domingo - Jornada de Trabalho em dias


2 a Sbado - Jornada de Trabalho em dias
2 a 6 feira - Jornada de Trabalho em dias
IPD (Indicador)

= (N refeiesx"n")
= 365 - (DRS+Feriados+Frias)
((54/dias de trabalho)x60
(DRS+Feriados+Frias)
minutos)

ISD (funcionrios)

IPT (funcionrios)

IPF IPD

IPF + ISD

13.0

4.5

2.9

15.8

13.0

3.0

4.4

17.3

13.0

6.0

2.2

15.1

13.0

3.7

3.5

16.5

13.0

6.0

2.2

15.1

13.0

3.7

3.5

16.5

13.0

25.1

0.5

13.5

13.0
13.0

7.3
#DIV/0!

1.8
0.0

14.7
13.0

13.0

11.2

1.2

14.1

13.0

#DIV/0!

0.0

13.0

13.0

11.2

1.2

14.1

10.8

25.1

0.4

11.2

10.8

7.3

1.5

12.3

10.8

#DIV/0!

0.0

10.8

10.8

7.3

1.5

12.3

10.8

#DIV/0!

0.0

10.8

10.8

7.3

1.5

12.3

EMANAIS PARA QUEM

a/Ceia)

o conforme tabela

ionamento, Pontos de
Qualidade e quantidade
ilizao de alimentos pr-

horas

cionrios para cobrir as

6
6
5
IPT (funcionrios)
IPF + ISD
16
17
15
16
15
16

13
15
13

14
13
14

11
12
11
12
11
12

A) Indicador de Pessoal Fixo ( I.P.F. )


I . P . F .=

Numero total de refeicoes servidas X n minutos


Jornada diaria de trabalho em horas X 60 minutos

B) Indicador de Perodo de descanso de Pessoal Fixo (I.P.D.)


Dias do ano periodo de descanso
I . P . D .=
periodo de descanso
C) Indicador de Pessoal Substituto de Perodos de Descanso (I.S.D.)
I . P. F .
I . . S . D .=
I . P.D.
D) Indicador de Pessoal Total (I.P.T.)

I . P.T .=I . P .F .+ I .S. D .