PROTENAS

Las protenas o pptidos son las macromolculas biolgicas ms

abundantes y estn presentes en todas las clulas y en todas las partes
de las mismas.
Estn formadas por cadenas lineales de aminocidos.
Se presentan en una gran variedad, en una sola clula se pueden
encontrar miles de clases de protenas diferentes.
CLASIFICACIN:
Se clasifican, de forma general, en holoproteinas y heteroproteinas
segn estn formadas respectivamente por solo aminocidos o bien por
aminocidos ms otras molculas o elementos adicionales no
aminoacdicos.
FUNCIONES:
1. Catlisis: Est formado por enzimas proteicas que se encargan de
realizar reacciones qumicas de una manera ms rpida y eficiente.
Procesos que resultan de suma importancia para el organismo. Por
ejemplo la pepsina, sta enzima se encuentra en el sistema digestivo y
se encarga de degradar los alimentos.
2. Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las cuales
ayudan a que exista un equilibrio entre las funciones que realiza el
cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se encarga de regular la glucosa
que se encuentra en la sangre.
3. Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar
resistencia y elasticidad que permite formar tejidos as como la de dar
soporte a otras estructuras. Este es el caso de la tubulina que se
encuentra en el citoesqueleto.
4. Defensiva: Son las encargadas de defender al organismo.
Glicoprotenas que se encargan de producir inmunoglobulinas que
defienden al organismo contra cuerpos extraos, o la queratina que

protege la piel, as como el fibringeno y protrombina que forman

cogulos.
5. Transporte: La funcin de estas protenas es llevar sustancias a
travs del organismo a donde sean requeridas. Protenas como la
hemoglobina que lleva el oxgeno por medio de la sangre.
6. Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana
celular y llevan a cabo la funcin de recibir seales para que la clula
pueda realizar su funcin, como acetilcolina que recibe seales para
producir la contraccin.
LOS PPTIDOS Y EL ENLACE PEPTDICO.
Los pptidos estn formados por la unin de aminocidos mediante
un enlace peptdico. Es un enlace covalente que se establece entre el
grupo carboxilo de un aminocido y el grupo amino del siguiente, dando
lugar al desprendimiento de una molcula de agua.

Para formar pptidos los aminocidos se van enlazando entre s

formando cadenas de longitud y secuencia variable.
Para denominar a estas cadenas se utilizan prefijos convencionales
como:

Dipptidos: si el n de aminocidos es 2.
Tripptidos: si el n de aminocidos es 3.
Tetrapptidos: si el n de aminocidos es 4.
Polipptidos o cadenas polipeptdicas: si el n de aminocidos
es mayor de 10.

ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS

La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles
estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria,
estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras
informa de la disposicin de las protenas en el espacio.

ESTRUCTURA PRIMARIA
ESTRUCTURA TERCIARIA

Estructura primaria

ESTRUCTURA SECUNDARIA

La estructura primaria es la secuencia de aminocidos de la protena.

Estructura Secundaria.
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de
aminocidos en el espacio. Los aminocidos, a medida que van siendo
enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a la capacidad de giro
de sus enlaces, adquieren una disposicin espacial estable, la estructura
secundaria.
Estructura terciaria
La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura
secundaria de un polipptido al plegarse sobre s misma originando una
conformacin globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul ser la
secundaria y por tanto la terciaria.
Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y as realizar
funciones de transporte , enzimticas , hormonales, etc.
Esta conformacin globular se mantiene estable gracias a la
existencia de enlaces entre los radicales R de los aminocidos.
Estructura Cuaternaria
Esta estructura informa de la unin , mediante enlaces dbiles ( no
covalentes) de varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para
formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptdicas
recibe el nombre de protmero.

VALOR BIOLGICO DE LAS PROTENAS

El conjunto de los aminocidos esenciales slo est presente en las
protenas de origen animal. En la mayora de los vegetales siempre hay
alguno que no est presente en cantidades suficientes. Se define el valor o
calidad biolgica de una determinada protena por su capacidad de aportar
todos los aminocidos necesarios para los seres humanos. La calidad
biolgica de una protena ser mayor cuanto ms similar sea su

composicin a la de las protenas de nuestro cuerpo. De hecho, la leche

materna es el patrn con el que se compara el valor biolgico de las dems
protenas de la dieta.
Por otro lado, no todas las protenas que ingerimos se digieren y
asimilan. La utilizacin neta de una determinada protena, o aporte proteico
neto, es la relacin entre el nitrgeno que contiene y el que el organismo
retiene. Hay protenas de origen vegetal, como la de la soja, que a pesar de
tener menor valor biolgico que otras protenas de origen animal, su aporte
proteico neto es mayor por asimilarse mucho mejor en nuestro sistema
digestivo.