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Luvas de Proteo

Mscara de Proteo

culos de Proteo

Disjuntor do Forno

1) Abra um pouco a porta e espere


a sada de calor e vapor do forno.

2) Abra efetivamente o equipamento.

Avental

Disjuntor

1,5 m

Esquema de Instalao do Sistema de Gs com


encanamento inferior a 10 metros

Legenda
A
B
C
D
E

Especificao
Descrio
Registro dos botijes de gs
Manmetro medidor de presso
Regulador de presso
Reg. estgio nico
Regulador de presso
Dimetro
Registro do forno

Esquema de Instalao do Sistema de Gs com


encanamento superior a 10 metros

Legenda
A
B
C
D
E

Descrio
Registro dos botijes de gs
Manmetro medidor de presso
Regulador de presso
Regulador de presso
Registro do forno

Especificao

Reg. de 1 estgio
Reg. de 2 estgio
Dimetro

Ponto de gua
(registro de 3/4)
Ponto de gua
(registro de 3/4)

1m
1m

Presso de gua
Mnima

Mxima

coluna dgua

3,0 mca

8,0 mca

pascal

29 kPa

78 kPa

Sifo

Mangueira
Ralo ou Grelha

Coifa

Coifa
30 cm

80 cm
Espao mnimo
para manuteno

15 cm

1
2

3
4

5
6
7

8
9
10
11
12
13
14

FUNO

TEMPERATURA

NVEL DE VAPOR

Cozinhar ao vapor

100 C

Vapor alto

Assar massas doces

150 C

Calor seco

Assar carnes

180 C

Metade do tempo com vapor mdio


e metade com calor seco

Assar massas salgadas

180 C

Calor seco

Gratinados, Grelhados e frituras

200 C ou mais

Calor seco

Regenerao

100 C a 120C

Vapor mdio ou alto

Descongelar

60 C

Vapor alto

Banho Maria

80 C

Vapor alto

Higienizao

70 C

Vapor alto

Espessura =
Espessura =

Tempo
Tempo

Temperatura
Temperatura

PRODUTO

GN 1/1

PROGRAMAR
Tecla

Arroz

65mm Lisa

Cozinhar no Vapor

Batata Frita

65mm Perfurada

Ar Quente

Brcolis, Couve Flor,


Vargem

65mm Perfurada

Vapor Combinado
Ar Quente

Gratinados
Legumes

65mm Perfurada

Cozinhar no Vapor

Tempo

OBSERVAO

30min

Colocar o arroz (1,5 Kg),


gua e os temperos na gn.

200C

15min

Mexer aos 10 minutos

90C

25min

Nvel de Vapor Alto

220C

8 min

Podem ser uzados tabuleiros


ou assadeiras sobre grelhas

25 min Vapor Alto

Ar Quente

150C

Quanto maior a espessura da


25 min massa, maior o tempo.

Massas Salgadas / Tortas 65mm Lisa ou Marinex sobre grelhas

Ar Quente

180C

25 min Quanto menor a espessura da


massa, menor o tempo.

Ovos Cozidos

65mm Perfurada

Cozinhar no Vapor

Po Francs

Gn Perfurada
Ondulada

Massas Doces/Bolos

Pizzas (Pr-Assar)

Ar Quente

Quindim

Formas Individuais

Pudim de Leite Cond.

Forma c/ furo central


sobre grelha

Pudim de Po

Ar Quente

65mm Lisa

Vapor Combinado
Vapor Combinado
Ar Quente

180C
180C
120C
90C
150C

15 min Vapor Alto


15 min

Injetar vapor manual de 4 a 6 segundos


assim que o produto estiver no forno

10 min
60 min Vapor Mdio
60 min Cobrir formas com papel alumnio
40 min

FRANGOS
PRODUTO

GN 1/1

Coxas
Sobrecoxas Assadas

Grelhas

Frango a Passarinho

25mm Lisa ou
Grelha

Frango Assado (Inteiro)

Grelhas c/ Torres

Cortes de Frango
a Milanesa

Fil de Peito a Milanesa

Grelhas ou
25mm Lisa

25mm Lisa ou
Grelha

PROGRAMAR
Tecla

Tempo

OBSERVAO

Vapor Combinado

200C

20 min

Vapor Mdio

Ar Quente

200C

20 min

Usar no tempero: Molho ingls,


shoyu ou suco de laranja.

Ar Quente

200C

25 min

Usar no tempero: Molho ingls,


shoyu ou suco de laranja.

Vapor Combinado

200C

20 min

Vapor Mdio

Ar Quente

200C

40 min

Usar no tempero: Molho ingls,


shoyu ou suco de laranja.

Vapor Combinado

120C

40 min

Vapor Alto

Ar Quente

200C

15 min

Pr-cozimento sem o empanado.


Aps empanar usar gn untada e
borrifar leo sobre o produto.

Ar Quente

200C

15 min

Untar gn ou grelha e borrifar


leo sobre o produto

Tempo

100C

20 min

180C

15 min

200C

20 min

180C

25 min

170C

40 min

180C

25 min
15 min
30 min
60 min

Inconvenientes
Forno no aquece
Forno no aquece (gs)
Queimador constantemente bloqueado

Forno demora a aquecer


(ou retomar temperatura)

Forno faz barulho

Causa e Soluo
Queda de fase: Verificar Instalao predial.
Registro de gs fechado.
Baixa vazo de gs - Botijes vazios.
Registro de gs fechado.
Rede de gs suja.
Queda de fase.
Porta desregulada.
Forno sujo - Proceder limpeza.
Lenha molhada ou insuficiente.
Ventoinha tocando na gaiola ou no
tubo do vapor: reposicionar elementos.

Motor no gira

Queda de fase.
Queda de fase.
Ventoinha tocando na gaiola ou no tubo.
do vapor: reposicionar elementos.
Queda de fase.

Forno no d nenhum sinal

Porta desregulada: Reposicionar trinco.

Disjuntor de proteo desarmando

Disjuntor Desligado: Verificar.


Disjuntor mal dimensionado.

Assamento desuniforme

Forno d choque
Alimento queimando

Porta desregulada.
Temperatura muito alta (Baixar temperatura).
Forno desnivelado (nivelar equipamento).
Forno sujo.
Gaiola ou fundo protetor da turbina
fora de posio.
Carregamento excessivo.
Falta de aterramento.
Temperatura muito alta.

Tempo excessivo de assamento.


Temperatura muito baixa.
Demora para assar
Forno sujo.
Carregamento excessivo.
Forno sujo.
Passa cheiro ao alimento
Tempo excessivo de assamento
Resseca o alimento
(diminuir tempo e aumentar a temperatura).
Temperatura muito alta.
Alimento no assa por dentro
Pouco tempo de assamento.
Forno aquecendo em excesso externamente
Ventilao deficiente do ambiente.

965

965

965

965

965

C20

CG20

C20V

CG20V

CG40

965

1230 1930

965

C12

C40

1090 1930

965

CG11

700

1420 1930

930 1930

1340 1060

1200 1050

1200

1000 1055

870 1050

920

700

C 10

1000

965

*Cabos GSETTE

Consumo Mx.

15

51

30

30

15

15

0,75

0,75

0,75

0,75

0,375

0,375

0,375

0,375

0,3

0,375
0,675

15,6

0,675

0,35

0,35

0,35

0,35

0,35

16,1

52,1

1,1

31,1

0,725

0,35 30,725

0,3 15,675

0,3

0,3

0,3

3,1

3,1

3,1

42,3

136,8

81,7

80,7

41,1

40,9

24,5

79,2

47,3

46,5

23,9

23,7

1,5

1,5

1,2

0,5

4x6mm

Cabo*
Bitola

12,88 4x10mm

41,68 4x35mm

0,88 3x1,5mm

24,88 4x16mm

0,58 3x1,5mm

24,58 4x16mm

12,54 4x10mm

0,54 3x1,5mm

12,5 4x10mm

0,5 3x1,5mm

Potncia (kW)
Corrente (A)
Medidas (mm)
aproximado
Larg Prof Alt Resist Motor Painel Total 220V Mon 220V Trif 380V Trif Kg /h kW /h
920
870 770
9
0,15
0,3
9,45
43
24,9
14,4
7,56

CG6

C6

Modelo