Prefacio

Norma Boliviana

Palmito - Terminologa

ICS

01.040.65

Agricultura (Vocabulario)

ICS

67.080.20

Hortalizas y productos derivados

Agosto 1999

Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad

NB 714

Prefacio
La elaboracin de la Norma Boliviana NB 714-99 Palmito Terminologa, ha sido
encomendada al Comit Tcnico de Normalizacin N 3.17 "Palmito".
Las instituciones y representantes que participaron fueron los siguientes:
Representantes
Oscar Sanchez
Guido Luna
Manuel Zapata
Gerardo Rodrguez
Mara A. Mendoza
Oscar LLanque
Armelinda Zonta
German Chapi
Marcelo Cardenas
Damir Matkovic
Henry Moreno
Juan Carlos Lijern
Marcelo Heredia
Victor Hugo Rocha
Hctor Sandval
Fernando Abuawad
Mario Bezerra
Vania Perez
Ren Boot
Sergio Hidalgo
Rih Overmars
Jaime Dury
Justo Ohashi
Jose Luis Campero
Manuel Miranda
Javier Navarro
Marcos Duarte
Gonzalo Dalence Ergueta

Instituciones
CORDEP-DAI
INDATROP
FABOPAL
COFRUT S.A.
INLASA
IPHAE/PROMAB
IPHAE/PROMAB
IPHAE
CODEX ALIMENTARIUS
CFB
CFB
I.B.C.E.
ITENEZ
ITENEZ
CADEX
La Granja S.R.L.
CADEXNOR
SIVEX
PROMAB
MAGYDR
SNV/IPHAE
C.A.I.C.
C.A.I.C.
V.I.C.I.
V.I.C.I.
CNC
IBNORCA
IBNORCA

Fecha de aprobacin por el Comit Tcnico de Normalizacin 1999-04-06

Fecha de aprobacin por el Consejo Rector de Normalizacin 1999-04-29
Fecha de aprobacin por la Junta Directiva del IBNORCA 1999-08-10

IBNORCA

NORMA BOLIVIANA

NB 714

Palmito Terminologa
1

OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta norma establece las definiciones de los trminos tcnicos relacionados al palmito, sea
este de origen silvestre o cultivado.
2

REFERENCIAS

Esta norma es completa en si.

3

TERMINOLOGA

3.1

Apical

Relativo al pice.
3.2

pice caulinar

Parte tierna, pero slida y uniforme, de uno o ms nudos apicales que corresponden al
extremo superior del tallo o estpite de la planta. Sinnimos: Yuca, papa, palmito caulinar.
3.3

pice

Tejido meristemtico que ocupa la parte terminal del tallo, races y ramas.
3.4

Arecaceae

Sinnimo de la familia de las palmas (Palmae A.I. de Jussieu), descrito por C.H. SchultzShultzenstein. Para descripcin cientfica ms precisa se usa Arecaceae C.H. SchultzSchultzenstein.
3.5

Azcar invertido

Es el producto obtenido por hidrlisis de soluciones de azcar y constituido por mezcla de

sacarosa, glucosa y fructosa.
Se presenta como lquido denso, viscoso y contendr, como mximo, 30 % de sacarosa, 35 %
de agua, 0,35 % de acidez expresada como cido sulfrico y 0,5 % de sustancias minerales.

NB 714
3.6

Bactris gasipaes H.B.K.

Nombre cientfico establecido por primera vez por Humboldt, Bonpland y Kunth, para la
especie que comprende las palmas monoicas, mayormente multicaules, espinosas o inermes,
con troncos delgados que pueden superar los 20 m de altura; con hojas pinnadas,
inflorescencia espigada interfoliar con una brctea peduncular coricea; con frutos ovoides y
carnosos con una sola semilla. En Bolivia se cultiva en zonas tropicales. Cuando es usado
repetidamente, en medio de otras especies del mismo gnero, o en listas con otras especies,
se puede abreviar B. gasipaes.
3.7

Brctea

Hoja modificada, que nace en el pednculo de las flores de ciertas plantas.

3.8

Brote tierno

Meristema tierno apical caracterizado por una estructura heterognea, ubicado en el extremo
superior del tallo, arriba del corazn de palmito.
3.9

Cartcea(o)

De textura papircea o de pergamino, frecuentemente diferente al verde.

3.10

Caulinar

Relativo al tallo.
3.11

Corazn de palmito

Parte tierna del pice de la palmera, ubicado en la parte superior del tallo o estpite, constituido
casi exclusivamente por diferentes partes de las hojas embrionarias, vainas, pecolos, lmina
de las hojas embrionarias y meristema apical del tallo. Producto principal del palmito
aprovechable, denominado tambin palmito comercialmente aceptable.
3.12

Coricea(o)

Parecido al cuero
3.13

Cuarentena

Perodo de tiempo en el cual se logra la estabilizacin del palmito envasado. Quince das para
palmito silvestre y ocho das para palmito cultivado. Tambin llamado perodo de equilibrio.
3.14

Cultivares

Variedades de una especie desarrolladas como resultado de cultivos con origen establecido
(p.e., Cultivar Putumayo-Yurimaguas de Bactris gasipaes H.B.K. originario de Amrica del
Sur).

NB 714
3.15

Defectuoso

Envase de palmito fresco o en conserva, cultivado o silvestre, que esta fuera de los lmites de
tolerancia establecidos.
3.16

Dextrgira(o)

Cuerpo o sustancia que desva a la derecha la luz polarizada.

3.17

Dextrosa

Nombre alternativo de la glucosa. Comercialmente el trmino glucosa, se utiliza a menudo

como sinnimo de jarabe de maz (una mezcla de glucosa, azcares y dextrina); a la glucosa
pura se la denomina dextrosa.
3.18

Edulis

Nombre especfico que se usa en minscula a continuacin del gnero Euterpe para designar
la especie de la familia de las palmas (Palmae) descrita en: Euterpe edulis C. Martius.
3.19

Especie

Unidad bsica que clasifica los organismos. Poblacin de individuos estructural y

funcionalmente semejantes entre s y que en condiciones naturales pueden generar
descendencia con aptitud para continuar la misma.
3.20

Euterpe olercea C. Martius

Nombre cientfico establecido por C. Martius para describir la especie de palmas monoicas,
multicaules, inermes; con troncos delgados y lisos, con hojas pinnadas, inflorescencia solitaria
infrafoliar con una brctea peduncular tubular cartcea; con fruto subgloboso con una sola
semilla. Ocurre naturalmente en bosques pluviales de la Amazona. Cuando es usado
repetidamente en medio de otras especies del mismo gnero, o en listas con otras especies,
se puede abreviar E. olercea.
3.21

Euterpe precatoria C. Martius

Nombre cientfico establecido por C. Martius para describir la especie de palmas monoicas,
unicaules, inermes; con tronco erecto, delgado y liso que puede superar los 20 m de altura;
con hojas pinnadas, inflorescencia solitaria infrafoliar con una brctea peduncular tubular
cartcea; con fruto subgloboso con una sola semilla. Ocurre naturalmente en Bolivia, en
bosques tropicales pluviales de las tierras bajas, bosques montanos y pantanosos. Cuando
es usado repetidamente en medio de otras especies del mismo gnero, o en listas con otras
especies, se puede abreviar E. precatoria.
3.22

Extremidad vital

Gemacin apical.
3.23

Foliar

Lo que es propio de la hoja.

NB 714
3.24

Foliolo

Hojuela, segmento foliar articular de una hoja compuesta.

3.25

Gasipaes

Nombre especfico que, usado en minscula a continuacin del gnero Bactris, designa la
especie de la familia de las palmas (Palmae) descrita como Bactris gasipaes H.B.K.
3.26

Gemacin apical

Primer desarrollo de la gema o yema ubicado en el pice del tallo de la planta.

3.27

Glucosa

Monosacrido de color blanco, sabor dulce y soluble en agua. Tambin se conoce como
dextrosa, azcar de uvas y azcar sanguneo.
3.28

Jussara

Nombre comn para designar la especie Euterpe edulis C. Martius, que ocurre en el sur del
Brasil.
3.29

Lote o lote de inspeccin

Es el conjunto de recipientes primarios o unidades de muestra, del mismo tamao, tipo y

forma de presentacin, que contienen productos fabricados o elaborados en condiciones
esencialmente anlogas.
3.30

Medio de cobertura de palmito

Substancia lquida o de otro tipo que cubre los trozos de palmito en los envases
correspondientes.
3.31

Meristema(o)

Tejido vegetal cuyas clulas crecen y se multiplican. Los tejidos meristemticos, reciben
tambin los nombres de tejidos de formacin o embrionales. Se llaman de formacin a
aquellos tejidos que por divisin, crecimiento y diferenciacin de clulas, llegan a formar el
otro grupo de tejidos definitivos o adultos del cuerpo de la planta.
3.32

Meristemtica(o)

Relativo al meristema. Son aquellos tejidos que se caracterizan por que poseen la capacidad
de divisin celular permanente e indefinida.
3.33

Monoica(o)

Planta con flores unisexuales, que tiene las flores masculinas y femeninas en un mismo
individuo.
3.34

Multicaule

Planta con varios tallos que se originan desde la base (raz).

4

NB 714

3.35

Nombre cientfico

Nombre para designar especie, gnero, familia o cualquier clase botnica. Un resumen del
nombre cientfico de especie es dado por dos palabras, el gnero y la especie en latn,
seguido de preferencia por la abreviacin del o de los autores del mismo (p.e., Euterpe
precatoria C. Martius). El primer nombre (genrico) se inicia con mayscula pero no as el
segundo (especfico). Cuando la especie no es conocida se menciona temporalmente slo
con el nombre genrico seguido de sp., que significa "especie" (p.e., Euterpe sp.) . En listas o
uso repetitivo se puede abreviar el gnero y se obvia el autor (p.e., E. precatoria). El nombre
cientfico, exceptuando el nombre del autor, de preferencia se escribe en letra cursiva (p.e.,
Bactris gasipaes H.B.K.), en negrita (p.e., Euterpe precatoria C. Martius) o subrayado (p.e.,
Euterpe edulis C. Martius).
3.36

Nombre comn

Nombre usado local o comercialmente, para designar una especie o variedad botnica. Los
nombres comunes varan segn el lugar (p.e., tembe en Cochabamba para Bactris gasipaes
H.B.K.), y el idioma (p.e., woy en Chimanes, Beni, para Bactris gasipaes H.B.K.). El nombre
local que ms se generaliza a nivel internacional es usado comercialmente (p.e., pejibaye, en
espaol, pupunha en portugus, peach palm en ingls, para Bactris gasipaes H.B.K.).
3.37

Palma(s)

Nombre comn de planta(s) que pertenecen a la familia botnica Palmae A.L. de Jussieu.
3.38

Palmae A. L. de Jussieu

Designacin taxonmica de la familia botnica de las palmas descrita por A.L. de Jussieu, que
agrupa plantas monocotiledneas; con uno (unicaules) o varios tallos (multicaules), espinosos
o inermes, mayormente no ramificados, con hojas alternas dispuestas en espiral, mayormente
agrupadas en el extremo superior del tallo (estpite, tronco o caule); con flores hermafroditas o
unisexuales en inflorescencias axiales y frutos drupas usualmente con una sola semilla.
3.39

Palmito caulinar

Parte tierna, pero slida y uniforme, del pice de la palmera ubicada entre el estpite (tallo)
propiamente dicho y el corazn de palmito. Conocida como "papa" y "yuca" en el norte y el
centro de Bolivia, respectivamente.
3.40

Palmito industrial

Corazn de palmito comercialmente aceptable.

3.41

Palmito

Parte tierna comestible de algunas palmas, que se encuentra en el pice del estpite (tallo).
3.42

Papa

Nombre local usado en el norte y este de Bolivia para designar la parte tierna, slida y
uniforme, ubicada entre el tallo (estpite) y el corazn de palmito. Sinnimos: palmito caulinar,
pice caulinar, yuca.
5

NB 714
3.43

Pejibaye

Nombre comn y comercial de la especie Bactris gasipaes H.B.K.

3.44

Precatoria

Nombre que, usado en minscula a continuacin del gnero Euterpe, designa la especie de la
familia de las palmas (Palmae) descrita como: Euterpe precatoria C. Martius.
3.45

Raz adventicia

Races areas en la parte inferior de la planta. Son la races que se forman en la parte area
de la planta, es decir, en el tallo areo subterrneo o en las hojas, ya sea en forma natural o
en forma artificial, estimuladas por la presencia de heridas o el uso de auxinas. Si nacen de
las hojas, se llaman filgenas; en cambio, si nacen del tallo, se llaman caulgenas.
3.46

Tamao de muestra

Es el nmero de envases o de unidades de muestra, que comprende la muestra total, tomada

de un lote.
3.47

Tolerancia

Porcentaje aceptable de un defecto, dentro de un determinado nmero de muestras (n)

contenidos en un envase o en un lote de envases predeterminado conforme los Planes para la
toma de muestras de alimentos preenvasados (p.e., 25% de tolerancia de dimetros distintos
de los trozos de palmito de la categora "mediano").
3.48

Trozos de corazn

Trozos de palmito industrial o corazn de palmito cortados transversalmente, con

caractersticas comercialmente aceptables.
3.49

Unicaule

Planta que desarrolla un solo tallo solitario desde la base (raz).

3.50

Vaina

Estructura tubular en la base foliar o del pecolo que rodea al tallo o al corazn, parcial o
completamente.
3.51

Yuca

Nombre local, usado en la regin central de Bolivia, para designar la parte tierna, slida y
uniforme, ubicada entre el tallo (estpite) y el corazn de palmito. Sinnimos: palmito caulinar,
pice caulinar, papa.
4

BIBLIOGRAFA

La presente norma fue elaborada en base a los siguientes documentos:

Caracterizacin de dos poblaciones de pejibay (Bactris gasipaes, H.B.K).
Astorga, C.I. In: J. Mora Urp, L. Szott, M. Murillo y V.M. Patio (eds.) .
6

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Cuarto Congreso Internacional sobre Biologa, Agronoma e Industrializacin del Pijuayo.
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Palmeras de Bolivia.
Balselev, H. & M. Moraes.
Bot. Inst. Art. Univ., Herb. Nac. Bolivia.
La Paz. 1989.
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Castelln R., A.
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Dir. Gen. de Tecn. Agro. Fond. Simn Bolivar. Min. de Des. Agro. y Ref. Agra., Ins. Int. de
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Diversidad gentica en Pejibaye II: Origen y evolucin.
Mora Urp, J. In: J. Mora Urp, Szott, M. Murillo y V.M. Patio (eds.).
Cuarto Congreso Insternacional sobre Biologa, Agronoma e Industrializacin del Pijuayo.
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Polinizacin en Bactris gasipaes H.B.K. (Palmae).
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La Chonta de castilla (bactris gasipaes, H.B.K). Taxonoma y algunos datos econmicos de
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Saldas P.,M. In: J. Mora Urp, L. Szott, M. Murillo y V. M. Patio (eds.).
Cuarto Congreso Internacional sobre Biologa, Agronoma e Industrializacin del Pijuayo.
San Jos Costa Rica. 1993.
Cultivo del Pijuayo (Bactris gasipaes, Kunth) para palmito en la Amazonia.
Villachica L., H.
Trat. de Coop. Amaz.
Lima, Per. 1996.

NB 714
1999

IBNORCA: Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad

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