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AGRARIA LA MOLINA
Facultad: Pesquera
Curso: Operaciones Unitarias
Pesqueras I
Nombre: Jorge Bryson Jimnez
N Prctica: 1
Grupo: D*
Profesor: Domingo Snchez
Fecha realizada: 23 de abril de 2015
Fecha de entrega: 07 de mayo de
2015
INTRODUCCIN
El primer laboratorio se trat sobre el balance de materia para que se
realiz distintos cortes a una determinada especie de pescado, con el fin de
determinar la prdida de masa que hubiese y asi poder hallar el
rendimiento. El balance de materia es utilizado en ingeniera qumica
principalmente, se centra en la ley de conservacin de la materia, la cual
nos dice que la masa de un sistema cerrado permanece siempre constante.
De esta manera la masa que entra dentro de un sistema debe salir de dicho
sistema o por defecto acumularse dentro de l.
El objetivo de la prctica fue realizar el balance de materia de un proceso de
distintos cortes de pescado. Aplicando la teora se realiz clculos donde la
materia que ingresaba era igual a la que sala. Asimismo se represent las
operaciones unitarias de este proceso en un diagrama de proceso y
flujograma. Finalmente se hall el rendimiento del proceso de fileteado,
desde la recepcin de materia prima hasta el producto final.
MARCO TERICO
Los balances de masa o balances de materia se basan en la ley de la
conservacin de la materia, que establece que la materia no se crea ni se
destruye.
Los balances de masa son utilizados en el diseo de un nuevo proceso o en
el anlisis de uno ya existente.
Los procesos qumicos pueden clasificarse en intermitentes (batch),
continuos o semiintermitentes y como estacionarios (en rgimen
permanente) o transitorios.
ORGANIZAR LA INFORMACIN:
La mejor forma de hacerlo es dibujar un diagrama de flujo del proceso,
usando cajas u otros smbolos para representar las unidades del proceso
(reactores, destiladores, extractores, etc.) y lneas con flechas para
representar las entradas y las salidas.
El diagrama debe etiquetarse, escribiendo los valores de las variables
conocidas y los smbolos de las incgnitas para cada flujo de entrada y de
salida: Se escriben los valores y las unidades de todas las variables
conocidas de los flujos en las posiciones de stos sobre el diagrama. Se
asignan smbolos algebraicos a las incgnitas de los flujos y se pueden
escribir sus unidades asociadas (Q kg/h; n kmol).
Es necesario desarrollar y resolver una ecuacin para cada incgnita, por lo
cual es conveniente reducir al mnimo el nmero de incgnitas etiquetadas.
Por ejemplo, cuando se etiquetan las fracciones msicas de los
componentes de un flujo, se asignan nombres a todos menos a uno ya que
ste se calcula como 1 menos la suma de los dems.
Un proceso representado por un diagrama de flujo est balanceado cuando
se satisfacen los balances de materia para los componentes del sistema.
Las masas pero no las fracciones msicas de todos los flujos pueden
multiplicarse por un factor comn y el proceso sigue balanceado; adems
las masas de los flujos pueden transformarse en velocidades de flujo msico
y las unidades de masa de todas las variables de flujo y de las fracciones
msicas pueden cambiarse (por ejemplo, de kg a lbm) continuando
balanceado el proceso. Este procedimiento se llama cambio de escala del
diagrama de flujo y puede ser aumento de escala cuando las cantidades
finales del flujo son mayores que las originales o una disminucin de escala
cuando son menores.
Diagrama de procesos
El diagrama de proceso de operaciones representa grficamente un cuadro
general de cmo se realizan procesos o etapas, considerando nicamente
todo lo que respecta a las principales operaciones e inspecciones.
La American Society of Mechanical Engineers (ASME) estableci un conjunto
estndar de elementos y smbolos:
MATERIALES
a.
b.
c.
d.
e.
f.
MTODOS
Diagrama de Flujo:
Recepcin
de
Peso 1: 592.5
materia
prima
g
Peso 2: 503 g
Vsceras/Resid
Eviscerado
uo
89.5 g
Peso 3: 5.5 g
Limpieza
y
Agu
Lavado Agua
a
Restos
225.5 g
Corte
Peso 4: 283 g
Empacado
Almacenamie
nto
Diagrama de Procesos:
Inicio
Recep
Recep
cin
de
mater
ia
prima
Evisc
erado
Limpi
eza
y
Lavad
o
Corte
Empa
cado
Almac
enami
ento
Fin
RESULTADOS
Peso 1:
Peso total = 592.5 g
Peso 2:
Peso eviscerado = 503 g
Por lo tanto peso de las vsceras = 89.5 g
Peso 3:
Peso lavado = 508.5 g
Por lo tanto agua que ingresa = 5.5 g
Peso 4:
Peso de los medallones = 283 g
Rendimiento:
283 g
x 100 =47.76
592.5 g
DISCUSIONES
Al realizar las distintas operaciones unitarias, vemos como estas varan
vemos como las vsceras representaban un porcentaje considerable del peso
del pez casi el 20%, por otro lado en el proceso de lavado se termin por
retirar restos de sangre, vsceras para poder tener un corte ms limpio, el
nivel de agua que se absorbi propio de este proceso no fue un nivel en
exceso, por ultimo al momento de realizar el corte de los medallones, se
descart la cabeza, la cola y solo se tomo la parte central para realizar
dichos cortes.
El rendimiento obtenido de los medallones fue de 47. 7%, dada las prdidas
de materia que ocurrieron en el proceso de eviscerado, limpieza este
porcentaje es aceptable por encontrarse dentro de valores aceptables.
.
RECOMENDACIONES
a. Utilizar cuchillo con filo para realizar el correcto corte sin perder
materia prima.
b. Tratar de que el agua de lavado que ingreso salga casi en su totalidad
BIBLIOGRAFA
WONG. 2005. Gua prctica para el procesamiento de pescado ahumado en
caliente.Programa regional de cooperacin tcnica para la pesca.
GALLO SEMINARIO, Miguel. Procesamiento de productos pesqueros salados
en el Per
http://www.oannes.org.pe/seminario/pagalloprocesamientoproductossalados
.html
REQUENA, Jose. Problemas de Balances de Materia.
http://www.acyja.com/descarga_libros-libres/Problemas%20de%20balances
%20de%20materia.pdf
Procesos de Industria Pesquera. http://es.scribd.com/doc/36256348/TrabajoSobre-Industria-Pesquera-PROCESOS