UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI

GRADUAO TECNOLGICA ON-LINE

8,0/10

RESTAURANTE ORGNICO SABOR SADE

So Paulo
2014

DANUSA DOLLAY VIEIRA

EDUARDO TAKAYUKI HOKAMA
MARIA FERNANDA CORDEIRO
VIVIANE DUTRA DE JESUS

RESTAURANTE ORGNICO - SABOR SADE

Trabalho apresentado como exigncia

da

disciplina de Projeto Interdisciplinar III do curso

de Graduao Tecnolgica da Universidade
Anhembi

Morumbi,

sob

Professor Dennis Reade.

So Paulo
2014

orientao

do

SUMRIO

1.1 OBJETIVO GERAL .............................................................................................. 6

1.2 OBJETIVO ESPECFICO..................................................................................... 6
1.3 METODOLOGIA DE PESQUISA ......................................................................... 7
2 RAMO DE ATUAO............................................................................................. 8
3 ANLISE DE CENRIOS DO MACROAMBIENTE ............................................... 9
3.1 CENRIO POLTICO-ECONMICO .................................................................... 9
3.2 CENRIO SCIO-CULTURAL ............................................................................ 9
3.3 CENRIO NATURAL......................................................................................... 10
3.4 OPORTUNIDADES E AMEAAS ..................................................................... 11
4 ANLISE DA INDSTRIA .................................................................................... 12
4.1 A RIVALIDADE ENTRE AS EMPRESAS .......................................................... 12
4.2 A AMEAA DE NOVOS ENTRANTES ............................................................. 12
4.3 AMEAA DE SUBSTITUTOS ........................................................................... 12
4.4 O PODER DE BARGANHA DOS FORNECEDORES ....................................... 12
4.5 O PODER DE BARGANHA DOS CONSUMIDORES ........................................ 13
5 DESCRIO DA CONCORRNCIA .................................................................... 14
6 FATORES CHAVE PARA O SUCESSO .............................................................. 16
7 ESTIMATIVA DA DEMANDA DE MERCADO ...................................................... 17
7.1 DADOS DA CIDADE DE SO PAULO ............................................................. 18
7.2 ESTIMATIVA DE POTENCIAL DE CLIENTES ................................................. 18
7.3 CLCULO DA DEMANDA ................................................................................ 18
8 A EMPRESA ......................................................................................................... 19
8.1 DESCRIO DA EMPRESA ............................................................................. 19
8.1.1 DEFINIO DO TIPO DE SOCIEDADE ......................................................... 19
8.1.2 PRODUTOS .................................................................................................... 19

8.1.3 MISSO, VISO E VALORES ........................................................................ 22

8.1.4 LOCALIZAO ............................................................................................... 22
8.1.5 LEGALIZAO DA EMPRESA ....................................................................... 23
8.1.5.1 CONTRATO DE LOCAO ......................................................................... 23
8.1.5.2 LAUDO DE VISTORIA .................................................................................. 23
8.1.5.3 DENOMINAO SOCIAL ............................................................................ 23
8.1.5.4 ELABORAO DO CONTRATO SOCIAL ................................................... 24
8.1.5.5 REGISTRO DO CONTRATO SOCIAL.......................................................... 24
8.1.5.6 INSCRIO NA RECEITA FEDERAL.......................................................... 25
8.1.5.7 INSCRIO NA SECRETARIA DA FAZENDA ............................................ 25
8.1.5.8 INSCRIO NA PREFEITURA MUNICIPAL ............................................... 25
8.1.5.9 REGISTRO NO CONSELHO REGIONAL DE NUTRIO .......................... 25
8.1.5.10 LICENA DE FUNCIONAMENTO .............................................................. 26
8.1.6 MARCA E LOGOMARCA ................................................................................ 26
8.1.7 CARACTERSTICAS ARQUITETNICAS ...................................................... 27
8.2.1 FORNECEDORES ........................................................................................... 28
8.2.2 MATRIZ DO VIGOR COMPETITIVO ............................................................... 29
8.2.3 ANLISE SWOT .............................................................................................. 30
8.2.3.1 FORAS POTENCIAIS INTERNAS ............................................................. 31
8.2.3.2 FRAQUEZAS POTENCIAIS INTERNAS ...................................................... 31
8.2.3.3 OPORTUNIDADES POTENCIAIS EXTERNAS ............................................ 32
8.2.3.4 AMEAAS POTENCIAIS EXTERNAS ......................................................... 32
9 PLANO ESTRATGICO ........................................................................................ 33
9.1 OBJETIVOS E METAS ....................................................................................... 33
9.2 ESTRATGIAS ................................................................................................... 33
9.2.1 ESTRATGIAS DE PRODUTO ....................................................................... 33

9.2.2 ESTRATGIAS DE PREO ............................................................................ 34

9.2.3 ESTRATGIAS DE PRAA ............................................................................ 36
9.2.4 ESTRATGIAS DE PROMOO ................................................................... 37
10 PLANEJAMENTO DAS OPERAES ............................................................... 38
10.1 ASPECTOS ORGANIZACIONAIS ESTRUTURAIS ......................................... 38
10.1.1 PROCESSOS OPERACIONAIS ....................................................................38
10.1.2 ESTRUTURA ORGANIZACIONAL E RECURSOS HUMANOS....................39
10.1.3 DEFINIO DOS INVESTIMENTOS EM ATIVOS PERMANENTES ...........42
10.2 PREMISSAS OPERACIONAIS .........................................................................45
10.2.1 VOLUME E PREOS UNITRIOS DE VENDAS ..........................................45
10.2.2 DEDUES DE VENDAS .............................................................................45
10.2.3 ESTRUTURA DE GASTOS VARIVEIS .......................................................46
10.2.4 GASTOS FIXOS .............................................................................................48
10.2.5 IMPOSTO DE RENDA E CONTRIBUIO SOCIAL ....................................48
10.2.6 POLTICAS OPERACIONAIS ........................................................................49
10.2.7 FONTES DE RECURSOS ..............................................................................50
11 ANLISE DA VIABILIDADE ECONMICO FINANCEIRA .................................50
12 PLANO PARA IMPLEMENTAO DO SISTEMA DE QUALIDADE .................54
BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................ 56

1 INTRODUO

Comer de maneira natural nunca esteve to em alta. Mais que um modismo

passageiro, a alimentao saudvel vem se unir aos bons hbitos da vida, tais como
fazer atividades fsicas, no fumar, beber moderadamente, dormir bem, entre outros.
Sabe-se que uma alimentao rica em verduras, frutas e legumes faz bem
sade. Porm, o uso de agrotxicos nos produtos que chegam mesa tem
preocupado uma boa parcela da populao, levando-a a questionar os reais
benefcios desses alimentos.
Nos ltimos anos, os restaurantes orgnicos tm sido associados
sustentabilidade e preservao da natureza. Tais empreendimentos primam pela
oferta de produtos livres de adubos qumicos, defensivos, agrotxicos e sementes
geneticamente modificados.
O modelo orgnico pode tambm ser adaptado s carnes e seus derivados.
Os animais so criados com raes adequados, no ficam confinados, so tratados
com homeopatia sem a utilizao de hormnios, antibiticos e outros compostos
qumicos nocivos ao meio ambiente, sendo fortes aliados no combate preservao
das nossas fontes naturais.

1.1 Objetivo geral

O objetivo deste projeto desenvolver um plano de negcios para viabilizar a

criao de um empreendimento para um pblico que procura por alimentao mais
saudvel, priorizando a qualidade de vida.

1.2 Objetivo especfico

Para atender a este propsito, a pesquisa apresenta os seguintes objetivos

especficos, que consistem em:

Realizar um diagnstico do ambiente na rea de atuao.

Identificar as necessidades especficas do consumidor final.

Definir o negcio.

Definir marketing do negcio.

1.3 Metodologia de pesquisa

A pesquisa de dados ser baseado nas informaes dos artigos e matrias

encontradas na internet, jornais e revistas.

2 RAMO DE ATUAO
O projeto a ser criado ser no ramo de restaurantes, mais especificamente na
de restaurante orgnico, onde sero oferecidos alimentos orgnicos verduras,
legumes, frutas, ovos, derivados de leite, carnes branca e vermelha e outros
produtos (sucos, doces e sorvetes, etc).

3 ANLISE DE CENRIOS DO MACROAMBIENTE

3.1 Cenrio poltico-econmico
O setor de alimentos e bebidas, especificamente o segmento natural, obteve
nos ltimos seis anos, um crescimento de 82%, de acordo com pesquisa de
mercado elaborada pela Euromonitor International1. De 2004 a 2009, o segmento
saltou de US$ 8,5 bilhes para US$ 15,5 bilhes. O levantamento abrangeu as
vendas no varejo de produtos diet e light, alimentos funcionais fortificados,
orgnicos, alm de produtos especficos para intolerncia a certos alimentos.
Segundo a pesquisa, os principais fatores que impulsionaram a ascenso deste tipo
de alimentos na mesa do brasileiro foram o crescimento da populao com idade
superior a 65 anos e o maior poderio econmico exercido pela classe C no pas.
(SEBRAE, 2012).

3.2 Cenrio scio-cultural

De acordo com a Euromonitor, produtos com qualidades nutricionais mais

elevadas e com potencial de preveno de doenas tm revigorado a indstria
alimentcia ao mesmo tempo em que os avanos cientficos na rea da sade tm
atrado investimentos mais volumosos de empresas do segmento.
No Brasil, o setor de alimentos e bebidas que possuem ligao com a sade e
o bem estar oferecem oportunidades de negcio em vrias cidades de pequeno,
mdio e grande porte.
Alguns dados confirmam este potencial de crescimento:

O setor de alimentao saudvel teve um crescimento de 870% nos

ltimos 10 anos.

A proporo de jovens com sobrepeso quadruplicou nos ltimos 30 anos

e chegou a 14% na faixa etria dos 8 a 18 anos. A culpa da vida
sedentria e do excesso de comida industrializada rica em farinceos e
gorduras. O efeito perverso deste ganho precoce de peso o aumento
das doenas cardiovasculares e do diabetes tipo 2.

Euromonitor International empresa independente, lder mundial em pesquisa de

estratgia para mercados consumidores.

10

40% da populao brasileira esto acima do peso.

Como afirmam os dados da Sociedade Brasileira de Cardiologia, 30% dos

brasileiros tm colesterol acima do nvel recomendado (200 miligramas
por decilitro de sangue).

80% dos jovens afirmam em pesquisas procurar alimentos mais

saudveis e naturais.

35% dos domiclios brasileiros consomem produtos diet e light.

21% consomem produtos orgnicos.

47% no deixam de consumir produtos saudveis por causa do preo.

Nos ltimos 10 anos o comrcio de alimentos diet e light cresceu 800% no

Brasil, de acordo com dados do Instituto Brasileiro de Educao para o
Consumo de Alimentos e Congneres (IBCA). (SEBRAE, 2012)

3.3 Cenrio natural

Na opinio de Shandra Aguiar, coordenadora do Ncleo de Educao do

Consumidor e Administrao Familiar (Educon), do Departamento de Economia
Domstica da Universidade Federal do Cear (UFC), a maior conscientizao do
pblico em relao educao alimentar tambm um contribuinte para a
popularizao dos alimentos e bebidas saudveis. As pesquisas, desde 1970, vm
mostrando que boa alimentao aumenta a qualidade de vida. Comendo bem, vivese mais. Mas ainda h uma parcela da populao que precisa ser conscientizada,
pondera.
Um dos files que este mercado apresenta so os produtos ecologicamente
corretos. A preocupao com o meio ambiente tem aumentado no Brasil e
concomitantemente uma necessidade de adquirir-se produtos que se enquadrem
nessa categoria. Um empreendedor que deseja construir um diferencial nesse
mercado pode oferecer uma gama de produtos ecolgicos certificados por
instituies responsveis. Como citado na reportagem publicada em 2010 pelo site
Gesto de Restaurantes, a sustentabilidade bem implantada, com mudanas
efetivas de prticas e modelos, impacta positivamente na reputao de um
estabelecimento e torna a cadeia produtiva mais eficiente, reduzindo os riscos
inerentes operao e facilitando os financiamentos, alm de atrair e manter

11

talentos, valorizando a marca, as aes no novo mercado e o mais importante,

influencia o padro de consumo das pessoas. (SEBRAE, 2012)

3.4 Oportunidades e ameaas

Oportunidades

A crescente conscientizao, aliada ao aumento da expectativa de vida em

todas as classes da populao, que tm buscado mais qualidade de vida, com
nfase na alimentao saudvel, prticas de exerccios fsicos, cuidados com a
sade e demais hbitos (fumo, bebidas, etc.), alm dos conceitos de preservao do
meio ambiente, tudo direciona para a procura por empreendimentos que ofeream
produtos e servios dessa natureza.
Contribui fortemente para isso, a estabilidade econmica do pas, com
melhores condies de trabalho e melhoria na renda da populao, principalmente
da classe mais pobre, onde as informaes tm sido melhor assimilados.

Ameaas

- O custo dos alimentos orgnicos ainda razoavelmente elevado.

- Quantidade de fornecedores qualificados no mercado.
- Crise econmica mundial afetar o Brasil.
- Mudanas na poltica econmica do pas.

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4 ANLISE DA INDSTRIA
4.1 A RIVALIDADE ENTRE AS EMPRESAS
Por se tratar de um tipo especfico de alimentao, ainda h pouca
concorrncia no mercado atual. Porm, os restaurantes tradicionais podem oferecer
tambm aos seus clientes,
refeies com alimentos orgnicos como servio alternativo.

4.2 A AMEAA DE NOVOS ENTRANTES

O crescimento da procura por alimentao mais saudvel, a conscientizao
cada vez maior na questo da sustentabilidade, proteo do meio ambiente, existe a
ameaa de novos entrantes no mercado, que busca o nicho de produtos
ecologicamente corretos, como o de alimentos orgnicos. As recentes pesquisas
mostram que a procura por alimentao mais saudvel tem crescido em propores
muito grandes. Assim, um nmero maior de competidores pode implicar na queda
dos preos ou aumento de custos, reduzindo a rentabilidade do negcio.
Outro tipo de entrante que podemos considerar como futura ameaa seriam
aqueles que atuam somente em servios de entrega (delivery), j que estes
apresentam menor custo operacional.

4.3 AMEAA DE SUBSTITUTOS

As ameaas de servios substitutos so a principal varivel que pode ocorrer
neste setor. A qualidade dos produtos ou servios ser a estratgia que determinar
a opo final do consumidor.

4.4 O PODER DE BARGANHA DOS FORNECEDORES

Esta questo, nos dias de hoje, ainda muito desfavorvel ao empreendedor,
pois a quantidade de fornecedores qualificados no mercado ainda restrito. Em
funo disto, os fornecedores tem o poder de barganha, dificultando a possibilidade
de melhoria nos preos finais a serem oferecidos aos seus clientes. Fornecedores
com alto poder de negociao afetam negativamente a rentabilidade do setor, pois

13

podem impor preos, condies de pagamento, prazos de entrega e qualidade de

produtos.

4.5 O PODER DE BARGANHA DOS CONSUMIDORES

O setor de restaurantes orgnicos ainda tem baixa atratividade devido ao alto
custo dos produtos e baixa procura, e por isso, ainda relativamente pouco
explorado. O poder de barganha dos consumidores bastante restrito devido ao tipo
de usurio ser ainda muito especfico. Os consumidores que alm de perceberem os
benefcios dos orgnicos, so menos sensveis aos preos que podem alcanar
mais de 100% do valor similar convencional. Em sua maioria, possuem alto grau de
instruo, geralmente com nvel superior e so predominantemente da classe mdia.
So indivduos preocupados com a segurana e qualidade dos produtos que
consomem.

14

5 DESCRIO DA CONCORRNCIA
Uma capital de abrangncia e cultura to grande e diversificada, como So
Paulo, as pessoas esto pensando muito em seu bem estar, isso envolve alm da
prtica do esporte, mas tambm a alimentao, neste cenrio os nossos
concorrentes diretos so os restaurantes vegetarianos, alguns hortifrtis que esto
oferecendo alimentaes saudveis aproveitando o prprio ambiente e demais
restaurantes que oferecem produtos orgnicos, tais como:

Emiliano Restaurante
Endereo: Rua Oscar Freire, 384 (Hotel Emiliano) Cerqueira Csar
Sustentabilidade a filosofia implementada pelo chef Jos Barattino na

cozinha do Restaurante Emiliano. Ele organizou uma parceria com um grupo de

pequenos produtores rurais. Na casa, alm das verduras e legumes, tambm
possvel encontrar no cardpio chs, laticnios, acar, cachaa e at vinhos
orgnicos. Para ocupar o posto no endereo de culinria refinada, feita com
ingredientes todos orgnicos e de procedncia nobre, o cozinheiro prepara timas
receitas, em estilo mais clssico que seu antecessor. Entre elas o mal passado carr
de cabrito em crosta de pistache na companhia de berinjela parmigiana (R$ 68,00).
Para banhar o nhoquete sardo, marcado por ranhuras para melhor absorver o
molho, ele usa o ragu de linguia toscana e flores de brcolis (R$ 59,00). As
sobremesas incluem mil folhas com caramelo, pralin de avel e tangerina confit (R$
26,00). (VEJA So Paulo, 29.abr.2010)

Adega Santiago
Endereo: Rua Sampaio Vidal, 1072, Jardim Paulistano/Shopping Cidade
Jardim
A adega Santiago trabalha com produtos orgnicos desde a abertura, em

2006. Um bom exemplo a carne utilizada no prato bife da Adega. O restaurante

tambm trabalha com ervas e folhas para saladas orgnicas que variam conforme a
estao e suco natural. Com sua cozinha devotada a receitas ibricas, a casa
estabeleceu-se como um dos melhores bares-restaurantes da cidade. O ambiente
casual chique, conta com detalhes de madeira no teto e nas paredes e tons de cores
fortes (verde e vermelho). Para comer, o arroz de polvo (R$ 68,00), com pedacinhos

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de brcolis, extremamente mido, tenro e saboroso, e o pernil de vitela (R$ 44,00)

assado no forno mostra-se uma tentao. (VEJA So Paulo, 29.abr.2010)

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6 FATORES CHAVE PARA O SUCESSO

A criao e o desenvolvimento deste novo negcio, alm da contribuio para
uma vida saudvel, recheada de alimentos balanceados, nutritivos e saborosos, se
faz necessrio no apenas o conhecimento do negcio, mas tambm dos fatores
determinantes como um planejamento estratgico, definindo uma relao do
ambiente interno e externo do negcio.
Os principais fatores para o sucesso deste projeto so:
Localizao fsica buscar locais com grandes polos comerciais;
Atendimento com qualidade informao, cordialidade, agilidade no
atendimento, so algumas maneiras de diferenciar o atendimento com a
concorrncia;
Qualidade da refeio e diversificao no cardpio produtos sem
agrotxicos, alimentos frescos e saudveis, cardpios diversificados com
tabelas nutricionais;
Relacionamento com o cliente conhecer e fidelizar o cliente, de maneira
a atender as necessidades nutricionais de forma saudvel e saborosa;
Limpeza do ambiente ambientes limpos, agradvel, aconchegante e
acolhedor;
Fornecedores selecionados fornecedores certificados por entidades
representativos do setor, tais como AAO Associao de Agricultura
Orgnica de So Paulo, ANC Associao de Agricultura Natural de
Campinas e Regio, APAN Associao dos Produtores de Agricultura
Natural, entre outras.

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7 ESTIMATIVA DA DEMANDA DE MERCADO

A estimativa da demanda de mercado ser realizada a partir de pesquisas
atravs do IBGE e guias especializados em restaurantes, para anlise da
concorrncia. Sero consideradas visitas aos concorrentes diretos, para identificar
pontos fortes e fracos dos restaurantes com o mesmo ramo de atuao. Esses
fatores tambm sero considerados para definir a localizao do restaurante.
De acordo com o Sebrae, para a abertura de um novo negcio, a primeira
providncia que um empreendedor deve tomar desenvolver uma anlise
mercadolgica.
A pesquisa um recurso vital que serve para:

Conhecer o perfil do cliente, ela fornece a caracterizao dos clientes nos

aspectos quantitativos (potencial do mercado, participao da empresa no
mercado,

etc.)

qualitativos

(estilo

de

vida,

caractersticas

comportamentais, hbitos de consumo, escolaridade, renda, etc.);

Perceber a estratgia dos concorrentes e observar seus pontos fortes e

fracos;

Analisar os fornecedores e as empresas que fornecem produtos e

servios: sistemas de vendas e distribuio, polticas de preos e
cobrana;

Qualidade dos produtos e servios.

O objetivo possibilitar a avaliao comparativa de seus potenciais

fornecedores e, a partir de certos critrios, definir a classificao deles para orientar
o processo de compras, ou, se for o caso, de terceirizao das atividades. Serve
tambm, para dimensionar o mercado, identificar o segmento de mercado mais
lucrativo, detectar novas tendncias, avaliar a performance de seus produtos e
servios, identificar a quantidade ou volume que o mercado capaz de absorver e
que preos esses produtos podero ser vendidos. (SEBRAE, 2013)

18

7.1 DADOS DA CIDADE DE SO PAULO

Tm cerca de 2,9 milhes de pessoas economicamente ativas com

rendimento nominal mensal acima de 5 salrios mnimos (IBGE/SP,
2010);

A cidade recebeu 11,7 milhes de visitantes em 2010, sendo 10,1 milhes

de turistas nacionais e 1,6 milho de estrangeiros;

56,1% dos turistas vem a negcios, 22,4% para participar de eventos,

10,9% a lazer, 4% para estudos, 2,6% para visitar parentes e amigos e
2,5% para assuntos relacionados sade;

sede de 38% das 100 maiores empresas privadas de capital nacional,

68% dos grupos internacionais instalados no Brasil, 17 dos 20 maiores
bancos, 8 das 10 maiores corretoras de valores, 31 das 50 maiores
seguradoras, Bovespa a maior bolsa de valores da Amrica do Sul,
Hospital das Clnicas o maior e mais renomado complexo hospitalar da
Amrica Latina, Corrida de So Silvestre, que atrai em mdia 15 mil
corredores de todo o mundo de cerca de 20 pases, Corrida de Frmula 1
e Frmula Indy, e tantos outros eventos renomados como feiras e
congressos, alm de vasta atividade cultural, turstica e gastronmica
(Fonte: Prefeitura Municipal de So Paulo, 2010)

7.2 ESTIMATIVA DE POTENCIAL DE CLIENTES

Cerca de 1% das 2,9 milhes de pessoas economicamente ativas que

tm rendimento nominal acima de 5 salrios mnimos;

1% dos turistas (11,7 milhes) que vm a So Paulo.

7.3 CLCULO DA DEMANDA

Demanda (D = consumo per capita x populao)

D = 3 refeies/ano x 146.000 = 438.000 pessoas/ano

Demanda total do mercado em R$ (Q = nmero de clientes no mercado x

quantidade de refeies mdio por ano x preo unitrio mdio)
Q = 146.000 clientes x 3 refeies/ano x R$ 50,00 = R$ 2.190.000,00

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8 A EMPRESA
8.1 DESCRIO DA EMPRESA
O Restaurante Orgnico - SABOR SADE uma empresa comercial do ramo
gastronmico que tem como objetivo proporcionar uma alimentao saudvel e
saborosa, atravs da utilizao de produtos orgnicos na preparao de suas
refeies, sucos e sobremesas.

8.1.1 DEFINIO DO TIPO DE SOCIEDADE

O Restaurante Orgnico - SABOR SADE uma Micro Empresa de
Sociedade Limitada, composta de quatro scios, cada um participando com 25% da
quota empresarial, sendo que um deles ser o seu principal gerente, e os outros
scios os responsveis pelo capital investido. A sociedade limitada possui regras
simples e a responsabilidade dos scios limitada em relao s obrigaes
assumidas pela empresa.

8.1.2 PRODUTOS
O Restaurante Orgnico - SABOR SADE oferece uma proposta de refeio
natural orgnica no qual o prprio cliente escolhe, dentro dos itens oferecidos a sua
opo de saladas molhos, grelhados, cremes/sopas e sucos naturais. Outra
proposta tornar o horrio da refeio um momento de descontrao em um
ambiente confortvel e de agradvel convivncia.
Principais produtos oferecidos pelo Restaurante Orgnico - SABOR SADE:
Saladas:

Folhas verdes variadas com beterraba e queijo branco

Ma verde com escarola e amndoas

Folhas verdes com tomate e cenoura ralada

Repolho roxo com ma verde e uva passa

Rcula com tomate cereja, mussarela de bfala e cebola roxa

Mix de folhas com tomate e palmito

20

Tomate, mussarela de bfala e agrio

Molhos:

1. Oriental (shoyu, azeite, limo e gengibre)

2. Ros (maionese, creme de leite, ketchup, conhaque)
3. Mix de sementes (linhaa, castanha do Par, amndoas, gergelim)
4. Mostarda e mel (mel, mostarda, azeite, iogurte desnatado)
5. Ervas e cottage (queijo cottage, limo, manjerico)
6. Gorgonzola (iogurte natural, queijo gorgonzola, azeite, limo)

Grelhados:

Fil de frango

Fil de Salmo/Anchova

Fil mignon bovino

Fil mignon suno

Cremes e sopas:

Palmito

Cebola

Espinafre

Abbora

Brcolis

Caldo verde

Sucos naturais:

1. Laranja
2. Melo
3. Melancia
4. Morango

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5. Uva
6. Tangerina
7. Manga
8. Kiwi
9. Acerola
10. Abacaxi

Sucos naturais (combinados):

10. Pssego, morango, abacaxi, uva e laranja

11. Couve e laranja
12. Abacaxi, hortel e limo
13. Limo e manjerico
14. Framboesa e laranja
15. Erva doce com beterraba e ma
16. Capim-santo com tangerina
17. Abacaxi com couve
18. gua de coco, kiwi e ma verde
19. Cenoura, laranja e gengibre
20. Laranja, acerola e cenoura

Sobremesas:

a) Tapioca doce ( recheios - coco, chocolate, doce de leite e frutas)

b) Creme de mamo papaya
c) Banana flambada com sorvete
d) Sorvete orgnico (diversos sabores)
e) Aa cremoso

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8.1.3 Misso, viso e valores

Nossa misso

Proporcionar o prazer de apreciar um alimento totalmente saudvel, nutritivo,

contribuindo com a sade e bem estar dos nossos clientes.

Nossa viso

Tornar-se uma referncia em restaurante orgnico no Brasil, buscando melhor

atendimento, tanto com os clientes quanto com os fornecedores, mantendo uma
alimentao nutricional equilibrada, saborosa e saudvel, valorizando um ambiente
aconchegante e familiar.

Nossos valores

Proporcionar uma mudana nos hbitos alimentares com uma alimentao

saudvel, sem agrotxicos, com uma gastronomia balanceada e orientao de um
profissional.
Variedade para garantir opes de cardpio todos.
Atendimento com excelncia, respeitando sempre o paladar do cliente, mas
tambm ajudando a buscar um cardpio balanceado, nutritivo e saboroso.
Ambientes limpos, acolhedores e familiares, garantindo o prazer de estar e se
sentir bem como se estivesse em casa.

8.1.4 LOCALIZAO
O Restaurante Orgnico - SABOR SADE est localizado no bairro de
Pinheiros, prximo de grandes centros comerciais e financeiros, alm de residncias
de alto padro. O local foi escolhido em funo da presena de diversas empresas
de grande porte e do alto poder aquisitivo da populao residente na regio.

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8.1.5 LEGALIZAO DA EMPRESA

8.1.5.1 CONTRATO DE LOCAO
Uma vez definido o imvel da localizao do Restaurante Orgnico - SABOR
SADE, ser necessrio elaborar o contrato de locao comercial. O contrato de
locao um instrumento jurdico celebrado entre o locador e o locatrio que
estabelece regras claras e objetivas no sentido de que o locatrio receba e utilize o
imvel cedido pelo locador, sob determinadas condies, mediante o pagamento de
aluguel.
Nas clusulas contratuais dever constar: a qualificao das partes, o objeto,
o valor do aluguel, o ndice de reajuste, durao da locao, forma e local de
pagamento do aluguel e outras que dizem respeito garantia locatcia, benfeitorias a
serem realizadas no imvel pelo inquilino, multa e juros que incidiro em caso de
atraso no pagamento do aluguel, obrigaes do locador e do locatrio. O prazo do
contrato de locao deve ser compatvel com o tempo de retorno do investimento,
pois o locador pode solicitar o imvel de volta de acordo com o seu interesse.

8.1.5.2 LAUDO DE VISTORIA

Toda edificao no Estado de So Paulo, s se consegue o habite-se da
Prefeitura Municipal, se possuir a aprovao do imvel pelo Corpo de Bombeiros.
Esta aprovao baseada na anlise prvia do projeto do edifcio, onde so
exigidos nveis mnimos de segurana, previso de proteo contra incndio da
estrutura do edifcio, rotas de fuga, equipamentos de combate a princpio de
incndio, equipamentos de alarme e deteco de incndio e sinalizaes que
orientem a localizao dos equipamentos e rotas de fuga. Na fase de vistoria, so
verificadas no local as exigncias dos projetos previamente aprovados durante a
fase de anlise pelo Corpo de Bombeiros.

8.1.5.3 DENOMINAO SOCIAL

O nome da firma ou a denominao social da empresa DEMV Refeies
Orgnicas Ltda., e cujo nome de fantasia Restaurante Orgnico SABOR
SADE.

24

A inscrio do nome da empresa (firma ou denominao social) no respectivo

rgo de registro (Junta Comercial), assegura o seu uso exclusivo, no mesmo ramo
de atividade, nos limites do Estado em que a empresa foi registrada. Entretanto, se
for estender a proteo e o uso com exclusividade do nome (marca) da empresa
para todo o territrio nacional, deve-se requerer o registro no Instituto Nacional de
Propriedade Industrial INPI. Deve-se verificar na Junta Comercial se no h outra
sociedade registrada com o mesmo nome.

8.1.5.4 ELABORAO DO CONTRATO SOCIAL

O contrato social representa para a empresa (pessoa jurdica), o que a
certido de nascimento representa para as pessoas fsicas. Neste contrato devem
constar clusulas exigidas pela legislao em vigor, que estabeleam regras a
serem observadas pelos scios, inclusive os direitos e deveres de cada um.
As clusulas necessrias de um contrato social:

Tipo societrio;

Qualificao completa dos scios;

Endereo completo da empresa;

Nome empresarial (firma ou denominao social);

Objeto social (indicao da atividade da empresa);

Capital social (quantia necessria para a empresa iniciar suas atividades);

Valor da quota de cada scio no capital social;

Responsabilidade limitada dos scios;

Forma de convocao das reunies ou assembleias;

Nomeao do administrador e seus poderes;

A participao de cada scio nos lucros e nas perdas;

Excluso ou falecimento de scio;

Regulamentar a cesso de cotas sociais;

Foro de eleio (indicao do juzo em que dever ser resolvida controvrsias);

Prazo de durao da empresa.

8.1.5.5 REGISTRO DO CONTRATO SOCIAL

25

O contrato social deve ser registrado na Junta Comercial JUCESP, ser

apresentado em quatro vias de igual teor, com todas as folhas rubricadas, e a ltima
assinada pelos scios e testemunhas, juntamente com os seguintes documentos:

Cpia do IPTU do imvel onde ser a sede da empresa;

Contrato de locao registrado em cartrio;

Cpia autenticada do RG e CPF dos scios;

Cpia autenticada do comprovante de endereo dos scios.

8.1.5.6 INSCRIO NA RECEITA FEDERAL

Todas as pessoas jurdicas esto obrigadas a se inscrever na Receita Federal
para obteno do Cadastro Nacional da Pessoa Jurdica CNPJ.
O contrato social deve ser registrado na Junta Comercial JUCESP, onde
deve ser apresentado em quatro vias.

8.1.5.7 INSCRIO NA SECRETARIA DA FAZENDA

O fato de restaurante realizar vendas de mercadorias faz com que ela seja
contribuinte do ICMS e, consequentemente, est obrigado a se registrar na
Secretaria da Fazenda do Estado de So Paulo, para obteno da Inscrio
Estadual (IE). Este registro deve ser feito junto ao Posto Fiscal Eletrnico da
Secretaria da Fazenda, pela internet, no endereo www.pfe.fazenda.sp.gov.br,
servios eletrnicos abertura: Deca inicial, onde se encontra um guia de
preenchimento, se necessrio.

8.1.5.8 INSCRIO NA PREFEITURA MUNICIPAL

Todas as pessoas jurdicas estabelecidas no municpio de So Paulo que
desenvolvam algum tipo de atividade esto sujeitas inscrio no Cadastro de
Contribuintes Mobilirios (CCM) do municpio. A inscrio, que gratuita, realizada
no Departamento de Rendas Mobilirias da Secretaria de Finanas o Municpio de
So Paulo e deve ser procedida no prazo de 30 dias contados do incio da atividade.

8.1.5.9 REGISTRO NO CONSELHO REGIONAL DE NUTRIO

26

Empresas constitudas com atividades ligadas nutrio e alimentao, como

o caso dos restaurantes, devem registrar-se no Conselho Regional de Nutrio. As
atividades s podero ser desenvolvidas com a participao e responsabilidade
tcnica de um nutricionista.

8.1.5.10 LICENA DE FUNCIONAMENTO

Os estabelecimentos que produzem e/ou manipulam alimentos, somente
podero funcionar no Estado de So Paulo, mediante licena de funcionamento e
alvar expedido pela autoridade sanitria competente. Para a concesso da licena
e alvar, os estabelecimentos devem estar cadastrados no Cadastro Municipal de
Vigilncia Sanitria CMVS, do Sistema Estadual de Vigilncia Sanitria SEVISA.
Aps obteno do alvar de funcionamento, deve-se solicitar a caderneta de
controle sanitrio junto Secretaria Municipal de Abastecimento SEMAB. A vistoria
no estabelecimento segue o cdigo sanitrio vigente e feita anualmente pelos
fiscais da prefeitura.

8.1.6 MARCA E LOGOMARCA

A marca do Restaurante Orgnico - SABOR SADE est representado na
figura abaixo, e composta do nome de fantasia SABOR SADE e com a
logomarca, cuja representao grfica uma planta no formato do globo mundial.

RESTAURANTE ORGNICO

27

8.1.7 CARACTERSTICAS ARQUITETNICAS

O projeto de arquitetura do restaurante est relacionado com o conceito de
um servio rpido e ao mesmo tempo proporcionando um ambiente agradvel e de
descontrao para que
nossos clientes possam desfrutar o espao com tranquilidade e conforto.
Desta forma, a ideia fazer um restaurante com o conceito de transmitir
sade e qualidade no somente na alimentao que ser servida, mas tambm no
espao.
Para a identidade visual do restaurante, foram desenvolvidos nome, logotipo,
sinalizao, cardpio e carto de visitas.
A arquitetura externa ser concebida a partir de materiais rsticos e muito
verde, que daro a viso da integrao do homem com a natureza.
Internamente, a ideia criar um ambiente bem iluminado e com plantas para
completar a proposta da fachada. Para isso, sero utilizadas cores em tons pastis
nos pisos e mobilirios e objetos coloridos na decorao, para representar a
natureza abundante, que ser completada com o projeto de paisagismo.

28

8.1.7.1 Layout interno

8.2 Anlise mercadolgica

8.2.1 FORNECEDORES
Uma pesquisa de mercado uma etapa de grande importncia a fim de
montar um cadastro dos fornecedores capazes de atender s necessidades do
negcio. Os fornecedores devem ser escolhidos com base nos prazos de entrega,
na qualidade dos produtos, na presteza do atendimento, na capacidade de inovar e
resolver problemas e no desenvolvimento de solues especficas.
Os produtos como frutas, verduras e legumes, deve-se ficar atento
sazonalidade destes alimentos. Perodos de entressafra e escassez de produtos
podem dificultar a aquisio da matria-prima, alm de encarecer os custos e
comprometer a lucratividade do negcio.

29

Portanto, recomenda-se o cadastro, qualificao e certificao de vrios

fornecedores, dentre eles produtores, distribuidores e importadoras de produtos
orgnicos.
A compra de folhas pode ser diria, a compra de frutas e legumes pode ser
em dias alternados. Produtos no perecveis ou congelados podem ser adquiridos
em prazos mais elsticos. Muitos distribuidores oferecem o servio delivery, o que
traz mais conforto e agilidade ao processo produtivo.
As grandes indstrias trabalham com duas estratgias distintas de
distribuio:

prpria

ou

por

distribuidores.

Na

distribuio

prpria,

seus

departamentos de anlise de crdito so meticulosos e burocrticos, pois trabalham

com poucos clientes e grandes pedidos. J os distribuidores tm mais agilidade de
faturamento e entrega, pois trabalham com vrios clientes e pedidos fracionados.
Desde a reduo da inflao com o Plano Real, os restaurantes tm optado
por diminuir o volume e aumentar a frequncia de compras para administrar melhor
os estoques e diminuir o capital parado em mercadorias. Com isso, possvel
reduzir a rea de estoque e armazenamento refrigerado. Pequenos fornecedores,
produtores, associaes e cooperativas no so capazes de garantir um
fornecimento confivel e variado.

8.2.2 MATRIZ DO VIGOR COMPETITIVO

Na elaborao do quadro para anlise do vigor competitivo, realizado atravs
de pesquisa, tivemos os seguintes resultados:

30

Fatores chave
de sucesso
Localizao
Fisica
Qualidade da
Refeio
Variedade do
Cardpio
Relacionamento
com os Clientes
Ambiente
Confortvel
Fornecedores
Selecionados
Preo das
Refeies
Marca Forte no
Mercado

Peso

Empresa A

Empresa B

Nota

Pond

Nota

Pond

15%

0,45

0,60

0,30

10%

0,40

0,40

0,30

10%

0,30

0,40

0,20

10%

0,40

0,40

0,30

5%

0,20

0,25

0,15

5%

0,15

0,20

0,10

15%

0,45

0,15

0,75

30%

0,30

0,90

0,60

100%

Restaurante Sabor
Sade
Nota
Pond

2,65

3,30

2,70

Para melhorar a posio competitiva do Restaurante Orgnico - SABOR

SADE necessrio atuar nas posies onde se observa baixas
pontuaes:

Fortalecimento da marca, atravs de divulgao nas diversas mdias

existentes;

Melhorar o preo, com a reduo de custos nas negociaes de compras

junto aos fornecedores e com reduo de perdas dirias dos alimentos.

Aumentar a variedade de cardpio, efetuando pesquisa junto aos seus

clientes e potenciais clientes, adequando aos seus desejos de consumo.

8.2.3 ANLISE SWOT

Para a abertura de um negcio essencial que se faa uma pesquisa de
mercado com uma anlise do macroambiente e setorial, para que o empreendedor
esteja preparado para toda situao que a empresa possa vir a sofrer.

31

A anlise SWOT baseada em dois conceitos: (1) fatores internos e externos

empresa; (2) aspectos positivos e negativos. A combinao destes conceitos
geram 4 categorias base para a anlise SWOT: (1) foras potenciais internas, (2)
fraquezas potenciais internas, (3) oportunidades potenciais externas e (4) ameaas
potenciais externas.
Para a abertura de um negcio essencial que se faa uma pesquisa de
mercado com uma anlise do macroambiente e setorial, para que o empreendedor
esteja preparado para possveis ameaas, oportunidades, foras e fraquezas que a
empresa pode vir a sofrer.
A partir de brainstorming gerado entre os scios, relacionamos abaixo a
descrio da anlise SWOT do Restaurante Orgnico SABOR SADE.

8.2.3.1 FORAS POTENCIAIS INTERNAS

Comida saudvel

Variedade no cardpio

Ambiente aconchegante

Atendimento rpido e eficaz

Preo acessvel

tima localizao

Fcil acesso

Fornecedores selecionados e certificados

Sugestes nutricionais em cardpio

Compromisso de fidelizao de clientes

Qualidade dos produtos e servios

Estacionamento no local

8.2.3.2 FRAQUEZAS POTENCIAIS INTERNAS

Resistncia por parte dos consumidores para uma alimentao mais

saudvel

Divulgao e fortalecimento da marca no mercado

Custo elevado na composio do cardpio

Quantidade limitada de fornecedores qualificados e certificados

32

Oferta de cardpio ao pblico infantil

Inexperincia dos proprietrios

Tempo para conquistar e manter clientes fixos

8.2.3.3 OPORTUNIDADES POTENCIAIS EXTERNAS

a) Mudana de hbitos alimentares, buscando melhorar a sade fsica
b) Maior acessibilidade dos produtos
c) Aumento da renda da populao
d) Busca por vida mais saudvel
e) Preveno do meio ambiente, voltado para alimentos no agrotxicos
f)

Crescimento do mercado consumidor, em busca de novas opes de

refeies naturais e orgnicas

g) Promoo da qualidade de vida

8.2.3.4 AMEAAS POTENCIAIS EXTERNAS

1. Concorrncia externa focada em alimentos saudveis
2. Poucos fornecedores certificados
3. Tradicionais fast-food com vastos sistemas de distribuio
4. Restaurantes com entregas delivery
5. Falta de hbito das pessoas de consumir refeies naturais

33

9 PLANO ESTRATGICO
9.1 OBJETIVOS E METAS
O Restaurante Orgnico SABOR SADE projeta crescimento anual entre
30 a 50% atravs de diversas aes de marketing na divulgao de seus produtos.

9.2 ESTRATGIAS
Segundo

Kotler

(2003)

planejamento

estratgico

consiste

no

desenvolvimento de estratgias de longo prazo que assegurem a sobrevivncia e o

crescimento da empresa. O alinhamento estratgico de uma empresa fundamental
para uma boa implementao e elaborao das estratgias, ao mesmo tempo em
que estes definem o papel de marketing da empresa.
Uma vez definido o pblico-alvo e o segmento de mercado, o prximo ponto
decidir o marketing mix ou os 4 Ps mais adequados para conquist-los: o produto, o
preo, praa e promoo.

9.2.1 ESTRATGIAS DE PRODUTO

Produto a combinao de bens e servios que a empresa oferece ao
mercado alvo (KOTLER, 1998). Os produtos que se diferenciam por serem
inovadores so aqueles que agregam diferenciao competitiva para a empresa
frente aos concorrentes.
Fazem parte da definio do produto, definies de caractersticas tais como:
variedade, qualidade, nome, embalagem, tamanho e servios.
Atravs do produto o consumidor ir perceber a empresa, atestar suas
qualidades e satisfazer ou no seus desejos e necessidades. O esforo no intuito de
satisfazer a expectativa dos clientes um fator fundamental de diferenciao
competitiva.
A variedade de produtos que a empresa oferece pode ser um importante fator
de diferenciao perante seus concorrentes.

34

O conjunto de decises estratgicas de marketing referente a linha de

produtos chamado de composto de produtos. Segundo Kotler (1998) as decises
do composto de produtos tem quatro dimenses: amplitude, extenso, profundidade
e consistncia.
A amplitude refere-se ao nmero de linhas de produtos, extenso refere-se ao
nmero de itens de produto de cada linha, profundidade refere-se ao nmero de
verses de produtos e consistncia refere-se ao nvel de semelhana entre as linhas
e os produtos em relao matria-prima, qualidade e imagem.
O profissional de marketing da empresa ir decidir se lanar novas linhas de
produtos, novos itens em cada linha, ou novas verses para os produtos existentes.
Tambm deve definir o nvel de consistncia entre as diversas linhas de produtos.
O objetivo principal da definio da variedade de produtos atender as
necessidades e preferncias do pblico-alvo, j que o produto o principal aspecto
do composto de marketing no item satisfao do consumidor.
A qualidade e padronizao dos produtos tambm um do objetivo da
empresa, pensando nisso ser desenvolvido o manual da cozinha que ter as
receitas, fichas tcnicas, tipos, peso ou quantidade de ingredientes, equipamentos a
ser usados e, controle de estoques e de qualidade de produtos.
Os produtos sero sempre de excelente qualidade, com fornecedores fixos da
maioria dos produtos.
O lanamento de novos produtos um componente muito importante na
estratgia de marketing. Implantaremos uma poltica de gerao e triagem de novas
ideias, buscando permanentemente novos servios e novos produtos.
Os funcionrios sero premiados sempre que novos produtos ou servios
forem desenvolvidos e lanados com base nas suas ideias.

9.2.2 ESTRATGIAS DE PREO

Com o objetivo de mudar o hbito alimentar com produtos diversificados,
saborosos e nutritivos, o restaurante Sabor e Sade fixou em seus produtos preos
acessveis para entrar no mercado, expandindo a demanda de seus produtos e com
isso atendendo grande parte da populao.

35

Quando a empresa vai ofertar um produto ou servio para um cliente, h o

pressuposto bsico de que este produto ou servio ser utilizado para suprir uma
necessidade. fundamental, desta forma, que o produto ou servio que a empresa
est oferecendo efetivamente possa corresponder s necessidades dos clientes. Por
esta necessidade suprida, o cliente estar disposto a pagar uma determinada
quantia de recursos denominada preo.
Para tanto, foram feitas pesquisas para comparao de preos em alguns
restaurantes concorrentes que esto localizados em Pinheiros e nos bairros
prximos da regio.

Todo administrador precisa tomar conhecimento do preo praticado pela

concorrncia. Muitos clientes, antes de comprarem determinado produto, pesquisam
o preo do concorrente para verificarem se est de acordo com o preo da empresa
na qual esperam adquirir determinado produto. Se essa condio no for realmente
verificada, a soluo adquirir o produto do concorrente. Outro fator a ser
considerado em relao concorrncia diz respeito sua reao quando ocorrem
modificaes em preos, seja aumentando ou diminuindo.

O preo implica razes tanto para os consumidores quanto para os

vendedores. Ao compra um determinado produto, espera-se que o mesmo possa
satisfazer desejos e necessidades. Dessa forma, torna-se mais conveniente pagar
um pouco mais por um determinado produto, quanto desde j se sabe que tal
produto consegue atuar melhor do que outro.
Preos definidos pelo Restaurante Orgnico SABOR SADE:

Saladas: R$ 12,00

Grelhados:
Frango - R$ 15,00
Salmo - R$ 20,00
File Mignon Bovino - R$18,00
Fil Mignon Suno - R$18,00

36

Sopas: R$ 15,00
Sucos simples: R$ 6,00
Sucos combinados: R$ 8,00
Molhos: R$ 4,00

9.2.3 ESTRATGIAS DE PRAA

A forma como os produtos so distribudos to importante como outros
fatores e pode acrescentar valor aos produtos e servios, garantindo a essencial
vantagem competitiva. A eficcia da distribuio acrescenta no s valor ao produto,
como tambm reduz custos.
Mais do que bons produtos com preos justos e promoes adequadas, a
busca da satisfao dos clientes deve levar em considerao a comodidade e a
convenincia para encontrar esses produtos no lugar certo e no momento certo.
Os produtos oferecidos pelo Restaurante Orgnico Sabor Sade, sero
comercializados no prprio local fsico do empreendimento alimentcio, localizado em
posio estratgica, de fcil acesso na regio de Pinheiros, dispondo-se de uma
rea confortvel, de agradvel qualidade e comodidade, objetivando a plena
satisfao de sua clientela. O Restaurante Orgnico Sabor Sade priorizou de
maneira eficiente o treinamento de seus funcionrios para que a interao entre
servio e cliente se estabelea de maneira satisfatria.
Existem vrias definies para logstica, considerando nosso material de
estudo podemos dizer que gerir de forma estratgica e adequada os processos de
aquisio, movimentao, armazenamento e distribuio de produtos, sejam eles
matria-prima, produto em processo, produto acabado ou servio.
A logstica um processo que segundo Ballou (2009), tornou-se um assunto
vital nas empresas, pois tanto os seus recursos quanto os seus consumidores esto
espalhados em uma ampla rea geogrfica, sendo tarefa da logstica diminuir o
hiato entre a produo e a demanda, de modo que os consumidores tenham bens e
servios quando e onde quiserem e na condio fsica que desejarem (BALLOU,
2009, p.17).

37

A misso da logstica conforme Bowersox e Closs (2001, p.23) um esforo

integrado com o objetivo de ajudar a criar valor para o cliente pela menor custo
possvel.
Considerando o nosso projeto um empresa de servio a logstica de
distribuio ou canal de distribuio que ocorrer o encontro da empresa com seu
consumidor final, um grande desafio que tem impacto direto na tarefa de satisfazer
as necessidades dos clientes.

9.2.4 ESTRATGIAS DE PROMOO

A estratgia de promoo ser direcionada atravs da pesquisa de mercado
efetuada, onde foram identificados os pontos fortes e fracos, bem como o pbicoalvo.
Para o fortalecimento da marca, identificado atravs da pesquisa de mercado,
ser efetuada divulgao atravs de panfletos, jornais, revistas e veiculao atravs
de comerciais de rdio.
Os panfletos sero distribudos trs vezes por semana, nas imediaes do
bairro de Pinheiros e nos centros comerciais da regio.
Atravs da distribuio de panfletos sero divulgados promoes para pratos
especficos ou para ganhar uma sobremesa na compra de um prato, com o objetivo
de atrair novos clientes atravs das promoes com preos mais atrativos e,
consequentemente, fideliz-los. Com a mesma finalidade, ser efetuada a
divulgao atravs dos demais canais de comunicao.
Outra estratgia identificada para fidelizar os clientes e divulgar o negcio
est relacionada ao atendimento e tratamento dos clientes. Afinal, cliente satisfeito
gera novos clientes e o atendimento humanizado, ou seja, a simpatia, bom
atendimento e ateno, fazem a diferena.
A divulgao do restaurante, informaes sobre novidades no cardpio, bem
como as promoes sero encaminhas por e-mail, para os clientes que fizerem seus
cadastros no restaurante.
O restaurante tambm contar com uma pesquisa de satisfao, com
sugestes de melhoria no atendimento, para identificar o grau de satisfao dos
clientes. Atravs dessa pesquisa, sero coletados dados sobre o que os clientes
gostariam de sugerir para o cardpio, bem como a opinio dos mesmos sobre os

38

preos praticados e a qualidade dos servios prestados. Para motivar o

preenchimento da pesquisa, sero oferecidos um brinde, como vale sobremesa para
a prxima visita.

10 PLANEJAMENTO DAS OPERAES

10.1 ASPECTOS ORGANIZACIONAIS ESTRUTURAIS
A estrutura fsica do negcio deve atender legislao especfica para esse
fim, da qual a instalao dever ser mantido em perfeitas condies de ordem e
higiene, no que se refere ao pessoal e os materiais, conforme a Portaria CVS-6/99
do Centro de Vigilncia Sanitria da Secretaria de Sade do Estado de So Paulo.
Para adequar a instalao nas condies previstas pela legislao sero
necessrios investimentos, alm de reformas para adequao de todas as reas do
projeto.
A aquisio de materiais (equipamentos, mveis e produtos) tambm devem
ser dimensionados para avaliao da viabilidade econmica do negcio.
O tamanho do quadro funcional de suma importncia para o sucesso da
empresa, pois dependemos de pessoas na questo da produtividade e qualidade
dos produtos e servios oferecidos e recursos humanos demandam custos.
Na fase inicial do projeto, o horrio de funcionamento ser de tera a
domingo, com fornecimento somente de almoo.

10.1.1 Processos operacionais

O layout dever ser bastante funcional e as reas internas integradas, facilitando

a movimentao tanto de clientes como dos colaboradores.
As principais reas que comporo o Restaurante Orgnico - SABOR SADE
so: salo principal, espao para espera, sanitrios, cozinha, almoxarifado, escritrio
administrativo e um sanitrio exclusivo dos colaboradores.
No salo principal sero disponibilizados 46 cadeiras em 14 posies de mesas
que podero ser desmembradas ou unidas conforme necessidade do pblico.

39

Na cozinha sero disponibilizados todos os equipamentos bsicos como fogo

industrial, refrigerador e freezer, liquidificador, processador, espremedor de frutas e
balces de preparao.
Ao lado da cozinha, teremos o almoxarifado de estoque de materiais onde sero
armazenados os todos os produtos oferecidos pelo restaurante.
O projeto contar ainda com um escritrio administrativo para os trmites
comerciais e de gerenciamento do negcio.

O fluxo de trabalho consiste em:

a) A recepcionista recebe o cliente na entrada dando-lhes boas vindas;

b) O cliente se encaminha para a mesa de sua escolha;
c) Atravs do cardpio disponvel da mesa, o cliente escolhe a refeio;
d) O garon aguarda a chamada do cliente e anota os pedidos, esclarecendo os
questionamentos, se houver;
e) Aps pronto, a refeio e seus acompanhamentos so levados at o cliente;
f) O garon aguarda eventual pedido de bebida e/ou sobremesa, por parte do
cliente e faz o atendimento, se for o caso;
g) Ao final da refeio o cliente passa no caixa e faz o pagamento.

10.1.2 Estrutura organizacional e recursos humanos

a) Estrutura do organograma

40

GERENTE

CHEFE
ADMINISTRATIVO

GARON

RECEPCIONISTA

CHEFE DE COZINHA

CAIXA

AUXILIAR

b) Quadro de pessoal
O quadro de colaboradores do Restaurante Orgnico SABOR SADE, ser
composta da seguinte equipe:

Um dos scios ser o Gerente do negcio, ficando responsvel pela parte

financeira e da operao geral do restaurante.

1 Supervisor administrativo

1 Chefe de cozinha

2 Garons

1 Recepcionista

1 Caixas

3 Ajudantes de cozinha

Teremos ainda o apoio de servios terceirizados como o de Nutricionista,

Tcnico de Informtica e dos servios de limpeza.

c) Tipo de vnculo trabalhista

41

Os colaboradores do Restaurante Orgnico SABOR SADE sero

contratados e remunerados seguindo o regime da Consolidao das Leis do
Trabalho CLT, mensalista, com 44 horas de trabalho semanais.
A equipe de apoio terceirizado, como nutricionista, tcnico de informtica e
servios de limpeza, seguiro regimes adotados por suas empresas.

d) Folha de pagamento
Quant. Salrio Unitrio R$
Total R$
Gerente
1
3.000,00
3.000,00
Tcnico administrativo
1
1.700,00
1.700,00
Chefe de cozinha
1
1.800,00
1.800,00
Recepcionista
1
1.200,00
1.200,00
Caixa
1
1.000,00
1.000,00
Garon
2
1.000,00
2.000,00
Auxiliar de cozinha
3
950,00
2.850,00
Total
10
13.550,00
Considerando os encargos sociais como empresa optante pelo Simples
Funo

Nacional, a previso da folha de pagamentos do Restaurante Orgnico SABOR

SADE, ser de:
Total da Folha de pagamento mensal R$
Encargos sociais - %
Total R$

13.550,00
73
23.442,00

e) Encargos sociais

Encargos sociais das empresas optantes pelo Simples Nacional enquadrados

nos anexos I, II, III e V da Lei Complementar 123/2006:
Tabela A
01 - INSS
02 - SESI/SESC
03 - SENAI/SENAC
04 - SEBRAE
05 - INCRA

42

06 - Salrio-Educao
07 - Risco Acidente Trabalho (RAT)
08 - FGTS
Total

Tabela B
09 - Repouso Semanal Remunerado
10 - Frias
11 - Feriados
12 - Aviso-prvio
13 - Auxlio-Doena (Previdencirio/Acidentrio)
14 - 13 Salrio
15 - Faltas Legais
16 - Licena-paternidade
Total

8%
8%

22,66%
12,58%
4,31%
2,45%
1,42%
10,79%
0,28%
0,02%
54,51%

Tabela C
17 - Multa rescisria de 40% do FGTS nas dispensas sem justa causa
18 - Adicional 10% referente a Lei Complementar n 110/01
Total
Incidncias da Tabela A sobre a Tabela B(0,08 x 0,5451) = 4,36%

4,94%
1,23%
6,17%

Total dos Encargos (A + B + C) = 73 %

f) Benefcios

E empresa buscar recursos humanos que morem nas proximidades da

instalao, pensando na mobilidade dos colaboradores, facilitando o seu
deslocamento e promovendo mais qualidade de vida para cada um deles. Assim, a
empresa deixar de ter gastos com o quesito transporte de seus colaboradores.
Como o foco da empresa oferecer refeies, todos os colaboradores tero
uma refeio diria, alm do lanche, oferecidos como benefcio.
A taxa de servio inclusos nas contas dos clientes sero acumulados e
divididos semanalmente entre todos os colaboradores, igualmente.

43

10.1.3 Definio de investimentos em ativos permanentes

ITEM
A EQUIPAMENTOS DE COZINHA
Fogo a gs 6 bocas
Geladeira industrial 4 portas
Freezer horizontal
Fritadeira eltrica
Liquidificador industrial
Forno eltrico at 300 C
Forno de Microondas
Cortador de frios
Extrator de sucos
Processador de legumes
Sistema de exausto
SUBTOTAL
ITEM
B UTENSLIOS PARA COZINHA
Jogo de facas
Frigideiras
Panelas de diversas capacidades
Panela de presso
Bacias plsticas tamanhos variados
Peneiras
Abridores de lata
Saca rolhas
Esptulas
Ralador de queijo
Garfos
SUBTOTAL

QTD

ITEM
C INSTALAES PARA COZINHA
Pias
Bancada
Mesa de apoio
Prateleira
Armrio
Lixeira

QTD

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
QTD
1
5
10
2
15
2
2
1
5
1
4

2
2
2
8
2
2

VL. UNIT
1.700,00
4.000,00
2.000,00
400,00
300,00
500,00
800,00
700,00
170,00
540,00
1.200,00
VL. UNIT
120,00
30,00
65,00
410,00
6,00
15,00
12,00
18,00
5,00
25,00
8,00

VL. UNIT
300,00
800,00
180,00
200,00
350,00
100,00

VL. TOTAL
1.700,00
4.000,00
2.000,00
400,00
300,00
500,00
800,00
700,00
170,00
540,00
1.200,00
12.310,00
VL. TOTAL
120,00
150,00
650,00
820,00
90,00
30,00
24,00
18,00
25,00
25,00
32,00
1.994,00
VL. TOTAL
600,00
1.600,00
360,00
1.600,00
700,00
200,00

44

SUBTOTAL

5.060,00

ITEM
QTD
D INSTALAES PARA BANHEIRO CLIENTES
Pias
4
Vaso sanitrio
4
Espelho
2
Torneiras
4
SUBTOTAL

VL. UNIT

ITEM
E MVEIS PARA SALO DE REFEIES
Mesa
Cadeira
Microcomputador
Balco para caixa
Cadeiras para crianas
SUBTOTAL

VL. UNIT

QTD
25
50
2
1
5

85,00
200,00
80,00
70,00

160,00
70,00
1.200,00
800,00
95,00

ITEM
QTD
F UTENSLIOS PARA SALO DE REFEIES
Pratos
150
Pratos para sobremesa
150
Pares de talheres (garfo e faca)
150
Pares de talheres sobremesa (garfo e faca)
150
Colheres de sobremesa
120
Colheres de sopa
60
Xcaras de caf
60
Copos diversos
400
Taas para sorvete/sobremesa
60
Esptulas para sorvete
2
Bandejas
6
Paliteiros e saleiros
40
Lixeiras
3
SUBTOTAL

VL. UNIT

ITEM
QTD
G MVEIS E EQUIPAMENTOS PARA ESCRITRIO
Mesa
1
Cadeira
3
Telefone
2

VL. UNIT

5,00
4,00
7,00
6,50
3,00
3,00
2,50
3,00
3,80
20,00
25,00
12,00
100,00

250,00
120,00
80,00

VL. TOTAL
340,00
800,00
160,00
280,00
1.580,00
VL. TOTAL
4.500,00
3.500,00
2.400,00
800,00
475,00
11.175,00
VL. TOTAL
750,00
600,00
1.050,00
975,00
360,00
180,00
150,00
1.200,00
228,00
40,00
150,00
480,00
300,00
6.463,00
VL. TOTAL
250,00
360,00
160,00

45

Microcomputador
Impressora/fax
Armrios
Roteador
Software
Calculadora

1
1
3
2
1
2

1.200,00
300,00
400,00
120,00
400,00
25,00

SUBTOTAL
ITEM
H OUTROS (Pr-operacionais)
Reforma do Restaurante
Nutricionista
Marketing e diversos
Grfica
SUBTOTAL

QTD

VL. UNIT

1
1
1
1

10.000,00
2.000,00
3.000,00
3.000,00

TOTAIS (A+B+C+D+E+F+G+H)
DIVERSOS

30%
TOTAL

1.200,00
300,00
1.200,00
240,00
400,00
50,00
4.160,00
VL. TOTAL
10.000,00
2.000,00
3.000,00
3.000,00
18.000,00
60.742,00
18.222,60
78.964,60

10.2 PREMISSAS OPERACIONAIS

10.2.1 Volume e preos unitrios de vendas

Produtos oferecidos
Prato principal - frango
Prato principal - salmo
Prato principal fil mignon bovino
Prato principal fil mignon suno
Saladas
Molhos
Sopas
Suco simples
Sucos combinados
Sobremesas
TOTAL

10.2.2 Dedues de vendas

Qtd. ms
400
320
600
300
1.000
400
400
1.500
1.000
800

Vl. Unit.
15,00
20,00
18,00
18,00
12,00
4,00
15,00
6,00
8,00
14,00

Vl. Total
6.000,00
6.400,00
10.800,00
5.400,00
12.000,00
1.600,00
6.000,00
9.000,00
8.000,00
11.200,00
76.400,00

46

O nosso ramo de atividade se enquadra no Cadastro Nacional de Atividades

Econmicas - CNAE-56.11-2 (Restaurantes e outros estabelecimentos de servios
de alimentao e bebidas) que segrega receitas do Anexo I do regime do Simples
Nacional.
Assim, todos os impostos a serem recolhidos por cada venda realizada, so
substitudos por uma alquota nica constante na tabela do Anexo I:

Receita Bruta Anual

Alquota

De R$ 900.000,00 a

8,28%

IRPJ

CSLL COFINS

0,38% 0,38%

1,15%

PIS

CPP

ICMS

0,27% 3,28% 2,82%

R$ 1.080.000,00

O recolhimento da alquota de 8,28% referente aos tributos dever ser

efetuado mediante o DAS Documento de Arrecadao do Simples Nacional.

10.2.3 Estrutura de gastos variveis (exceto pessoal)

O custo varivel ou gasto varivel refere-se a toda despesa que varia na

mesma proporo das vendas, os valores dependem do volume produzido ou
volume das vendas realizadas.
Considerando o Restaurante SABOR SADE o maior gasto varivel est em
matria prima utilizada para preparar as refeies, conforme tabela abaixo, porm
podemos contar como gastos variveis:

Gs;

Embalagem (caso o cliente queira levar para viagem);

Impostos sobre vendas;

Comisses ou gorjetas;

Despesas financeiras, como pagamento de taxas de cartes de crditos e

dbitos;

Manuteno e equipamentos.
TABELA Verduras e legumes

47

tem
Abbora
Alface americana
Alface crespa
Alface lisa
Alface americana
Agrio
Beterraba
Brcolis
Cebola
Cenoura
Couve manteiga
Couve flor
Escarola
Espinafre
Repolho
Rcula (hidropnica)
Tomate
Tomate cereja

Unid. medida CUSTO/unid.

sc / 23 kg
15,00
cx. / 6,5 kg
8,00
cx. / 6,5 kg
7,00
cx. / 7 kg
7,00
cx. / 6,5 kg
8,00
m / 400 g
0,80
cx. / 23 kg
25,00
m / 500 g
1,00
sc / 20 kg
22,00
cx. / 23 kg
22,00
m / 400 g
0,80
unidade
1,00
cx. / 7 kg
7,00
m / 500 g
0,80
unidade
0,80
pct. / 300 g
1,50
cx. / 21 kg
28,00
cx. / 3 kg
10,00
SUBTOTAL (A)

Quant.
6
20
20
20
20
100
6
100
5
6
100
100
20
100
100
100
6
40

Total
90,00
160,00
140,00
140,00
160,00
80,00
150,00
100,00
110,00
132,00
80,00
100,00
140,00
80,00
80,00
150,00
168,00
400,00
2.460,00

Quant.
20
50
15
15
15
6
4
20
15
10
10
20
15
20

Total
80,00
129,00
224,00
160,00
160,00
285,00
130,00
280,00
280,00
180,00
150,00
80,00
440,00
400,00
5.555,00

Quant.

Total

TABELA - Frutas
tem
Acerola
Abacaxi
Banana
Laranja
Laranja
Kiwi
Ma verde
Mamo
Manga
Melancia
Melo
Morango
Tangerina
Uva

Unid. medida CUSTO/unid.

cx. / 1,5 kg
8,00
unidade
4,30
cx. / 20 kg
28,00
cx. / 25 kg
20,00
cx. / 25 kg
20,00
cx. / 10 kg
95,00
cx. / 20 kg
65,00
cx. / 10 kg
28,00
cx. / 22 kg
35,00
cx. / 10 kg
36,00
cx. / 13 kg
30,00
cx. / 1,5 kg
8,00
cx. / 26 kg
55,00
cx. / 8 kg
40,00
SUBTOTAL (B)
TABELA - Carnes

tem

Unid. medida

CUSTO/unid.

48

Anchova
Fil mignon bovino
Fil mignon suno
Peito de frango
Salmo

kg
kg
kg
kg
kg
SUBTOTAL (C)

5,00
25,00
18,00
7,50
35,40

40
60
50
60
40

200,00
1.500,00
900,00
450,00
1.416,00
4.466,00

Quant.
30
60
20
20
50

Total
360,00
1.500,00
438,00
480,00
900,00
3.678,00

TABELA Bebidas & Doces

tem
gua Mineral sem gs
gua Mineral com gs
Chocolate
Doce de leite
Refrigerantes

Unid. medida CUSTO/unid.

Garrafa / 0,5 l
12,00
Garrafa / 0,5 l
25,00
pcte. / 2 kg
21,90
pcte. / 4,8 kg
24,00
lata
18,00
SUBTOTAL (D)

Fonte: Dados primrios (pesquisa Internet, sites diversos)

TOTAIS (A+B+C+D)
DIVERSOS

20%
TOTAL

16.159,00
3.231,80
19.390,80

10.2.4 Gastos fixos (exceto pessoal, depreciao e amortizao)

O custo fixo ou gasto fixos so aqueles que tendem a manter constantes nas
alteraes de atividades operacionais, independente do volume de produo ou
venda.

Descrio
Aluguel
gua, Luz e Telefone
Gs
Material de limpeza
Manuteno e conservao
Marketing e publicidade
Material de escritrio
Seguros
TOTAL DE CUSTOS FIXOS

Custos Totais
5.600,00
1.250,00
1.500,00
350,00
450,00
540,00
200,00
650,00
10.540,00

Fonte: Dados primrios (pesquisa Ceagesp/Ceasa/Redes Atacadistas)

49

10.2.5 Imposto de renda e contribuio social

O Restaurante Orgnico - SABOR SADE, assim como grande parte dos

comrcios e servios optante do Sistema tributrio Simples Nacional, por se tratar
de um sistema tributrio simplificado, aplicvel s microempresas (MEs) e s
empresas de pequeno porte (EPPs), nos termo da Lei Complementar n 123, de
dezembro de 2006, que consiste na unificao da tributao e reduo das alquotas
para micro e pequenas empresas, facilitando a rotina contbil da grande maioria dos
estabelecimentos do setor.
O Simples Nacional implica no recolhimento mensal, mediante a um nico
documento de arrecadao (DAS Documento de Arrecadao do Simples
Nacional), dos tributos:

Imposto sobre a Renda da Pessoa Jurdica (IRPJ);

Imposto sobre Produtos Industrializados (IPI);

Contribuio Social sobre o Lucro Lquido (CSLL);

Contribuio para o Financiamento da Seguridade Social (COFINS);

Contribuio para o PIS/Pasep;

Contribuio para a Seguridade Social (cota patronal);

Imposto sobre Operaes Relativas Circulao de Mercadorias e Sobre

Prestaes de Servios de Transporte Interestadual e Intermunicipal e de
Comunicao (ICMS);

Imposto sobre Servios de Qualquer Natureza (ISS).

10.2.6 Polticas operacionais

Maximiano (2006) define polticas como decises programadas que orientam

outras decises dentro de uma empresa. Sendo assim o Restaurante Sabor e Sade
conceituou suas premissas operacionais, de forma que; o restaurante prestar
servios de segunda a sbado, das 11:00 s 22:00 horas, podendo atender a todo
pblico que esteja em busca de uma alimentao saudvel e saborosa. O Servio
ser la carte, onde o cliente poder efetuar o pedido, conforme cardpio de forma
simples e rpida. O cliente tambm ter a possibilidade de contar com o servio de
reservas, facilitando o atendimento quando necessrio um grupo maior de pessoas.

50

O pagamento poder ser realizado atravs de dinheiro, cartes de dbito ou

crditos e vales de refeies.

a) Volume de Estoque

A gesto do estoque de extrema importncia para evitar a perda de

investimentos, sendo assim os produtos sero estocados em local apropriado, de
acordo com suas caractersticas e perecibilidade. A rea de estocagem matriasprimas perecveis ser em local refrigerado e demais produtos sero armazenados
em locais arejados e amplos, devido a rotatividade e para manter a qualidade dos
produtos que sero servidos no Restaurante Orgnico - Sabor e Sade, os produtos
perecveis tero compra semanal com exceo das folhas que sero adquiridos
diariamente atendendo ao volume a ser consumido, frutas e legumes, conforme a
durabilidade podendo ser semanal e/ou quinzenal, refrigerantes, carnes, aves
quinzenal ou de acordo com o consumo.
Para garantir a qualidade dos produtos servidos o sistema de estoque
mnimo, que consiste no volume de produtos necessrios pra que ocorra produo,
conhecido tambm como estoque de segurana para que no falte matria prima na
produo ou venda, este processo diminui o volume de estoque, o desperdcio e
melhora o fluxo de caixa, alm de economizar no custo de estocagem.

b) Clculo:

Estoque mnimo = Prazo de entrega X Consumo mdio

c) Prazos e condies de suprimentos

Sero definidos regras de armazenamento especficas para cada produto,

observando a orientao de conservao dos fornecedores e validade dos produtos.
Os produtos sero separados conforme prazo de validade. Sero utilizados a
tcnica do PEPS (primeiro a entrar, primeiro a sair) como mtodo operacional aliado
com a alta rotatividade dos produtos.

51

As embalagens sero desenvolvidos para manter a qualidade e temperatura

dos alimentos, alm disso, cada guarnio ter um recipiente separado, para que os
alimentos no fiquem misturados.

10.2.7 Fontes de recursos

Para a abertura do Restaurante Orgnico - Sabor e Sade, temos um saldo

de caixa de R$ 100.000,00 de capital prprio, na qual ser utilizada no investimento
inicial R$ 78.964,60, assim discriminados: obras civis, equipamentos, mveis e
utenslios e despesas pr-operacionais.
Para complementar os recursos necessrios na fase inicial do nosso negcio
esto previstos emprstimos de instituies financeiras.

11 ANALISE DE VIABILIDADE ECONOMICO FINANCEIRA

Com o objetivo de avaliar o plano de investimento a ser realizado, para

analisar a viabilidade ou inviabilidade do projeto, foram verificados os itens
apresentados no plano estratgico do Restaurante Orgnico - SABOR SADE, que
projeta um crescimento anual entre 30% a 50%, atravs das estratgias de
marketing, produtos, preo e vendas, bem como as tcnicas para anlise de
viabilidade econmico-financeira, que envolve a projeo dos investimentos
necessrios para iniciar o negcio e os custos operacionais.

Para elaborar um fluxo de caixa, sero considerados alguns fatores, como:

1- Inflao, fazendo sempre referncias uma base de dados

2- Validao do fluxo de caixa aps pagamentos de impostos

52

3- Fluxos incrementais, ou seja, variaes dos fluxos de caixa da empresa

4- Incluso de todos os efeitos das projees
5- Ignorar os custos passados
6- Utilizao dos preos atuais de mercado
7- Observar a sada de caixa, ou seja, a sada de recursos financeiros,
dinheiro, depreciao
8- Considerar o efeito indireto da depreciao
9- Considerar os valores reais das receitas e despesas

Para avaliar a viabilidade do projeto, sero utilizadas as seguintes tcnicas:

1)Perodo de Recuperao do Capital (PRC) ou PayBack, para anlise da

recuperao do capital. Atravs dessa tcnica ser possvel determinar o perodo
necessrio para recuperar o capital investido.
Ser considerada uma taxa de desconto de 10% para calcular o Payback
descontado e ter uma anlise mais assertiva.

Exemplo:

Clculo de Payback para o restaurante Orgnico - SABOR SADE

Investimento
inicial

R$ 78.964,00

ANO

ENTRADAS DE CAIXA

1
2
3
4
Perodo de
Payback

R$ 16.702,08
R$ 21.712,70
R$ 28.226,52
R$ 36.694,47

FLUXO DE CAIXA
DESCONTADO
R$ 15.031,87
R$ 19.541,43
R$ 25.403,86
R$ 33.025,02

4 anos

2)Valor presente lquido, para anlise de risco e investimento, calculando o

valor presente de uma srie de pagamentos futuros descontando um taxa de custo

53

de capital estipulada, considerando os valores presentes e fluxos estimados. A taxa

calculada para esse projeto ser de 10%.

VLP
10 %

R$
433,91

R$
103.335,77
R$
24.371,77

Total de receitas
Total de receitas menos o investimento

Resultado: Existe um ganho financeiro de R$ 24.371,77 (total de receitas menos o

investimento), o valor presente desse fluxo de caixa futuro vale R$ 433,91.
A tcnica da taxa interna de retorno de investimentos, conhecida tambm
como taxa de desconto do fluxo de caixa com viso de retorno percentual que pode
ser comparada outros investimentos, por exemplo, poupana.
Taxa interna de retorno
-R$
R$
R$
R$
R$

78.964,00
16.702,08
21.712,70
28.226,52
36.694,47

Custo inicial do projeto

Receita lquida do primeiro ano
Receita lquida do segundo ano
Receita lquida do terceiro ano
Receita lquida do quarto ano
10%

Taxa interna de retorno de investimentos aps 4 anos

Aps

implementao

implementao do projeto.

das

tcnicas

acima,

consideramos

vivel

54

12 PLANO PARA IMPLANTAO DE SISTEMA DE QUALIDADE

Com o objetivo de obter vantagem competitiva com a melhoria contnua dos

servios prestados, ser implementado um sistema de qualidade para medir o grau
de satisfao dos clientes, atravs de indicadores que possibilitem uma anlise
profunda para melhoria contnua dos servios prestados.
Ser utilizado como instrumento de avaliao uma pesquisa, que deve ser
preenchida pelos clientes no restaurante, tendo como base tens como cardpio,
preos, condio do ambiente fsico e qualidade dos servios prestados. Para
motivar o preenchimento da pesquisa, sero oferecidos brindes, como vale
sobremesa para a prxima visita.
Para os critrios de avaliao dos indicadores de qualidade, sero utilizados
da seguinte forma:
1) Cardpio

55

Critrios: apresentao, quantidade, variedade e qualidade nutricional.

Medida: pontuao em relao ao excelente, timo, bom, razovel e ruim.
2) Ambiente fsico
Critrios: barulho, ventilao, espao e limpeza.
Medida: pontuao em relao ao excelente, timo, bom, razovel e ruim.
3) Preo
Critrio: pontuao em relao ao custo das refeies.
Medida: pontuao em relao ao excelente, timo, bom, razovel e ruim.
1) Qualidade dos servios prestados
Critrio: pontuao em relao ao tempo do atendimento e a qualidade do
atendimento.
Medida: pontuao em relao ao excelente, timo, bom, razovel e ruim.

Para esta pesquisa, ser utilizada uma escala de 1 5, sendo 1 a pontuao

ruim at 5, como excelente.
Atravs da pesquisa, ser possvel medir o nvel do servio em cada requisito,
bem como as necessidades para alcanar o nvel de qualidade desejado, como
treinamentos e desenvolvimento de pessoas, alteraes no cardpio para se
adequar s preferncias dos clientes e reduo de desperdcios, entre outros.
Modelo da pesquisa:

Pesquisa de satisfao de cliente

Data _____/_____/_____
Dados Opcionais (*)
Nome (*)

RESTAURANTE
ORGNICO

____________________________________________________________________________
E-mail (*)
____________________________________________________________________________

56

Telefone para contato (*)

_______________________________________________________________

Para avaliao, utilize os critrios:

1 = RUIM 2 = RAZOVEL 3 = BOM 4 = TIMO 5 = EXCELENTE

Cardpio

Pontuao

Apresentao
Quantidade de produtos
Variedade
Qualidade nutricional
Ambiente fsico

Pontuao

Barulho
Ventilao
Espao
Limpeza
Preo

Pontuao

Custo das refeies

Qualidade dos servios prestados

Pontuao

Tempo de atendimento
Qualidade do atendimento

BIBLIOGRAFIA
BIAGIO, Luiz Arnaldo; BATOCHIO, Antnio. Plano de Negcios: Estratgia para
Micro e Pequenas Empresas. Barueri, SP. Manole, 2005.

CARDOSO, Jaqueline de Ftima. Custos e preo de venda: um estudo em

restaurantes La carte. Revista Hospitalidade. So Paulo, SP, v. VIII, n. 2, p.
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CUSTOS FIXOS E VARIVEIS. Disponvel em: <http://www.portaldecontabilidade.

com.br>. Acesso em 16 out.2014.

OITENTA E DOIS, Projetos. Disponvel em: http://www.oitentaedois.com/projetos/du

adoo-restaurante-organico>. Acesso em 27 abr.2014.

57

ORGANI.CO, Projeto: restaurante de comida natural. FGV, competitividade:

inovao,

organizaes

pessoas.

Disponvel

em:

<http://tgp1-

2012.wikispaces.com/file/view/Organi.Co-Presentation_v3.pdf>. Acesso em: 30 mar.

2014.

PORTAL DO EMPREENDEDOR, Sociedade limitada, abertura, registro e

legalizao. Disponvel em <http://www.portaldoempreendedor.gov.br>. Acesso em:
09 abr. 2014.

RESTAURANTE GIRASSOL, Cardpio, sucos e lanches, almoo e jantar.

Disponvel em: <http://www.restaurantegirassol.net.br/index.php/almoco> . Acesso
em: 25 mar. 2014.

REVISTA MEMO, Projeto Alecrim, o restaurante da alimentao viva em

Itacoatiara. Disponvel em: <http://www.revistamemo.com.br/arquitetura/projetoalecrim-o-restaurante-da-alimentacao-viva-em-itacoatiara>. Acesso em: 27 abr.
2014.

SEBRAE, Comece certo, Restaurante. Disponvel em: < http://www.sebrae.com.br/

Arquivos_site/biblioteca/ComeceCerto/Restaurante.pdf. Acesso em 18 out.2014.

SEBRAE, Ideias de negcios. Como montar um restaurante natural. Disponvel

em:

<http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-um-

restaurante-natural>. Acesso em: 05 abr. 2014.

SECRETARIA DA FAZENDA DO ESTADO DE SO PAULO, JUCESP, Manual de

orientaes, procedimentos de registros de atos de empresas mercantis.
Verso 05/2010. Disponvel em: <http://www.institucional.jucesp.sp.gov.br/download
s/Manual_JUCESP_v20100520.pdf>. Acesso em 18 abr.2014.

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SO DINHEIRO INFO, Ideias de novos negcios Restaurante Natural.

Disponvel

em:

<http://www.sodinheiro.info/ideias-de-novos-negocios/ideias-de-

novos-negocios_restaurante-natural.php>. Acesso em: 09 abr. 2014.

UNIVERSO ORGNICO, O que so produtos orgnicos. Disponvel em: <

http://universoorganico.com.br>. Acesso em: 10 Abr. 2014.
OL Eduardo
Comentrios:
1. Ttulos secundrios e tercirios s tem a primeira letra em maiscula. Somente
ttulos primrios so todos em letra maiscula.
2. Alinhar ttulos e subttulos esquerda. Na folha de rosto, centralizar o ttulo.
3. Falta a a folha de aprovao. Fazer de acordo com o manual da UAM
disponvel em http://www2.anhembi.br/html/metodologia/arquivos/template_tcc.doc
4. Ttulos primrios devem estar em folha separada do que o precede.
5. 8.2.2 Fazer a Matriz SWOT.
6. 9.1 Objetivos e Metas vocs no descreveram.
7. A palavra layout uma s, vocs colocaram: lay-out, garom (com M) arrumar
no texto, est com N.
8. Total de receita ( uma s).
9. REFERNCIAS (tirar BIBLIOGRFICAS), colocar em folha separada e dar
espao simples entre elas.
A partir desta data, vocs tm 15 dias para fazer as alteraes e entregar a N2.
Os clculos sero checados na N2, podendo haver desconto na nota.
Att
Profa. Solange.