Anda Elena Pristavita | Alexandra

Moruz |

AGRICULTURA ECOLOGICA

EL CONSUMIDOR EN EL MERCADO DE
PRODUCTOS ECOLOGICOS

Prof.: David Gallar Hernndez

PAGINA 1

DESCRIPCION DEL TRABAJO

CONCLUSIONES

Catalina Stefana
Pavel
Anda Elena Pristavita
Alexandra Gabriela
Moruz

Economicos
Politicos-sociales
Ecologicos

Entrevist
as
Objectivo
s

EL CONSUMIDOR
EN EL MERCADO
DE PRODUCTOS
ECOLOGICOS

Tema
INDICE

BIBLIOGRAFIA

MERCADO DE PRODUCTOS ECOLOGICOS

En respuesta a la crisis econmica agraria y la
reduccin de las ayudas de la Poltica Agraria Comn (PAC),
distintos grupos de agricultores y ganaderos familiares,
artesanales y ecolgicos, en alianza con grupos de
consumidores,
estn
desarrollando
iniciativas
de
comercializacin conjunta y directa basadas en la
confianza y la calidad. Estas actividades agroganaderas se
caracterizan por estar vinculadas a sistemas de manejo
tradicionales y respetuosos ambientalmente, siguiendo los
principios de la agroecologa. Estas iniciativas productivas
se articulan con las nuevas demandas de seguridad y
calidad alimentaria de la poblacin que estn reorientando
los hbitos de consumo hacia producciones cercanas y de
confianza.
En Andaluca estn apareciendo distintos grupos de
consumidores organizados que centran su consumo
alimentario en productos artesanales y ecolgicos locales
estableciendo relaciones directas con agricultores y
ganaderos. Las motivaciones son mltiples y complejas,
entrelazndose valores individualistas, como la salud y
cuidado del cuerpo, con motivaciones ecologistas, ticas y
polticas. Estn apareciendo as nuevos canales cortos de
comercializacin alimentaria basados en redes sociales de
consumidores y productores bajo nuevos criterios de
asignacin y confianza que han sido poco estudiados hasta
la fecha.
En Europa, tanto en el mbito acadmico como poltico,
existe, sin embargo, un amplio debate sobre estos nuevos
canales cortos de comercializacin alimentaria como
piezas claves de nuevos sistemas agroalimentarios

PAGINA 2

sostenibles en el contexto de un debate ms amplio sobre

el nuevo papel de la agricultura y el medio rural en la
sociedad.
El mercado ecolgico espaol est poco desarrollado,
slo un 1% de la alimentacin es ecolgica Espaa es el
pas europeo con mayor superficie dedicada a la
agricultura ecolgica, pero exporta el 50% de su volumen
de negocio. En Europa el mercado ecolgico est creciendo
con fuerza. Hay un inters creciente entre la poblacin por
consumir productos ecolgicos.
El consumo de productos ecolgicos es notablemente
inferior en Espaa a la media comunitaria, debido
principalmente
a
una
menor
concienciacin
medioambiental, una preocupacin inferior por la
salubridad de los alimentos que consumimos, un
desconocimiento por parte del consumidor con respecto a
los mismos y una escasa red de distribucin de este tipo de
productos que dificulta la realizacin del acto de compra.
Consumo por categorias
Las frutas y verduras son la categora ecolgica por
excelencia y los lcteos tienen una fuerte presencia en el
mercado europeo.
La comparativa con mercados ms maduros muestra el
potencial de determinadas categoras.
El aceite y los huevos son las dos categoras lderes
analizando el consumo en Francia y Espaa.

Perfil del consumidor

No hay perfil que pueda definir a toda la gente que
participa, hay de todo. (...) Hay gente ecologista,
otra no, familias, gente sola
La principal motivacin que lleva al consumidor a adquirir
productos ecolgicos es su preocupacin por la salud,
encontrando en segundo lugar las mejores caractersticas
organolpticas de estos productos. La preocupacin por el
medio ambiente quedara en segundo trmino en la
decisin
de
compra.
Las
principales
variables

PAGINA 3

socioeconmicas que caracterizan a los consumidores de

productos ecolgicos son:
Pertenecen a segmentos de renta media alta.
Se trata de ciudadanos con un nivel educativo elevado.
Hay un mayor consumo en hogares unipersonales y en
familias con nios menores.
El segmento de edad que presenta mayores niveles de
consumo se sita entre los 31 y 50 aos.
Residen en zonas urbanas.

OBJECTIVOS
1.Economico
El precio y la accesibilidad son los principales frenos al
consumo y accionndolos, se podra aumentar el consumo
ecolgico, a tenor de la comparativa con Europa
Esta circunstancia propicia que las compras per cpita de
productos ecolgicos realizadas por los consumidores
espaoles sea de tan slo 7 euros anuales, situndose
como uno de los pases con menor consumo de toda
Europa occidental, que presenta unos valores medios de 27
euros.
Los mayores niveles de consumo de todo el mundo se
alcanzan en Suiza con un consumo de 100 euros per cpita
al ao.
De esta forma el mercado espaol de alimentos ecolgicos
se situara en unos 280 millones de euros anuales, frente a
los 750 millones de suiza, los 1.400 millones de Italia,
Francia y Gran Bretaa y los 3.000 millones de euros en
Alemania.
En Espaa, al igual de ocurre en Grecia y Portugal, los
productos ecolgicos representan un 0,4% del consumo
total de alimentos. La aproximacin de los niveles
espaoles a la media europea supondra un incremento del
mercado en los prximos aos de un 270%, con unas
ventas totales que pasaran de los 280 millones de euros
actuales a los 1.000 millones de euros.
En general, las progresiones en los pases que presentan
mayores niveles de consumo han sido continuas a lo largo
de toda la dcada de los noventa, presenta saltos
PAGINA 4

cuantitativos muy importantes en el momento que las

cadenas de distribucin convencionales han introducido en
sus lineales un nmero importante de referencias
ecolgicas. En este sentido, el despegue de Suiza como
mayor consumidor mundial se ha producido recientemente
gracias a la participacin activa de las dos principales
cadenas de supermercados como son Migros y Coop.

En sentido contrario, el incremento del consumo en

Alemania se ha ralentizado ya que la distribucin
alimentaria en este pas est dominada por el sistema de
descuento duro que prima los bajos precios sobre la
calidad.
Aqu se han creado empresas de supermercados
especializados en la distribucin de productos ecolgicos
en exclusiva.
En pases como Gran Bretaa y Francia existe un creciente
compromiso por las empresas lderes en cada uno de estos
mercados, como son Tesco y Carrefour, respectivamente,
por ampliar la gama de productos ecolgicos disponibles
en sus lineales, lo que puede suponer un acicate para
aumentar el consumo.
Consumo de productos ecolgicos por pases. Millones euros.

PAGINA 5

Dinamarca
Espaa
Blgica
Austria
Holanda
Suecia

270
280
300
330
360
400
700

Suiza

1.360

Italia

1.440

Gran Bretaa

1.500

Francia

3.000
Alemania

500

1000

1500

2000

2500

3000

En trminos per cpita el mayor consumidor mundial

de productos ecolgicos lo constituye Suiza con valores
prximos a los 100 euros, seguido a gran distancia por
Dinamarca con 50 euros y Suecia con 45.

Consumo de productos ecolgicos per cpita. Euros.

PAGINA 6

Espaa

7
23

Holanda

24

Italia

24

Gran Bretaa

25

Francia

28

Blgica

36

Alemania

41

Austria

45

Suecia

50

Dinamarca

99

Suiza
0

20

40

60

80

100

2.Politico- Social
En Europa, adems la salud, existen otros factores de
mbito ms tico que motivan el consumo ecolgico .
Los grandes distribuidores promueven el consumo de
productos ecolgicos como otra forma de preservar el
medio ambiente adems refuerzan este posicionamiento
en productos ecolgicos incorporndolos en sus informes
de sostenibilidad .

PAGINA 7

Los principales factores que limitan el consumo en el

mercado de productos ecolgicos:
Mercados excesivamente fragmentados y poco
desarrollados. El cliente tiene que recorrer trayectos
demasiado largos debido a la escasez de los puntos de
venta.
Ausencia de actividades de marketing.
Deficiente comunicacin. Consumidores poco
informados sobre lo que significa un producto ecolgico.
Precios elevados al consumidor.
Oferta reducida. Especialmente en lo que a productos
frescos se refiere.
Pobre presentacin de los productos.
En Espaa el gran problema que limita el crecimiento del
consumo es la escasa red de distribucin existente y el
bajo nmero de puntos de venta a los que pueden acudir
los consumidores. Recientemente diversas empresas
europeas especializadas han empezado a abrir tiendas en
las principales ciudades espaolas, as como una empresa
catalana que ha iniciado un proceso de creacin de tiendas
ecolgicas bajo la marca Ecoveritas. Tambin cabe
destacar la iniciativa de Carrefour y de El Corte Ingls de
introducir este tipo de productos en los lineales de sus
supermercados. El incremento de los puntos de venta va a
repercutir a corto plazo sobre los niveles de consumo
espaoles

Las motivaciones ms citadas desde las

experiencias remiten, por orden de prioridad:
1) el inters de promover y potenciar un cambio
social
y
poltico
vinculado
al
sistema
agroalimentario,
el logro
de la
soberana
alimentaria y un modelo de desarrollo rural y
territorial ms sustentable;

PAGINA 8

2) la bsqueda de una ali- mentacin sana y sin

qumicos;
3) motivos ambientales de no contaminacin de
los recursos naturales y la proteccin del
patrimonio natural y cultural agrario;
4) el acceso a productos ecolgico ms baratos y
ms cmodamente que por otros canales;
5) la participacin en colectivos sociales y el
gusto de encontrarse con gente afn;
6) la difusin de la agricultura ecolgica;
7) encontrar productos de calidad;
8) conocer y acercarse a lo agrario;
9) aoranza de los sabores perdidos.
Motivaciones de los consumidores mas indicadas
Aoranza

Conocer lo agrario

Productos de calidad

Difusin Agricultura Ecolgica

4
7

Participacin y afinidad

Econmicos

10

Ambientales

16

Alimentacin sana

21

Cambio social

10

15

20

25

Sobre la estabilidad de miembros de estas iniciativas, a

pesar de sufrir ciertas oscilaciones se reconoce a un grupo
fuerte y estable dentro de cada uno de los colectivos, que
permite la continuidad econmica y social de la
experiencia. Aparte existen las entradas de quien quiere
empezar a conocer cmo funciona, que se puede
involucrar ms o menos. Y luego gente que se aleja

PAGINA 9

aunque puede seguir apoyando el proyecto con la cuota.

En alguna tienda s se percibe un grupo de curioseo, que
slo compra de vez en cuando, o gente que prueba alguna
cosa y ya nunca ms vuelve.
La apuesta ecolgica
El atributo eco permite a la marca posicionarse de una
manera diferencial como saludable en un entorno de
mercado cada vez ms competitivo
Un nmero creciente de marcas lderes de alimentacin
han decidido lanzar productos ecolgicos
El nmero de empresas de venta directa de productos
ecolgicos se ha triplicado en los ltimos 10 aos
Las tiendas especializadas estn integrndose aguas arriba
como estrategia para reducir precios y activar la demanda

3.Ecologico
Las principales caractersticas que se asocian con los
productos ecolgicos son el ser alimentos naturales,
alimentos ms sanos, sin aditivos ni colorantes y alimentos
ms caros.

PAGINA 10

La normativa que tiene que cumplir un producto ecolgico

es ms exigente que la de un producto convencional.
En la agricultura ecolgica se sembra semillas de origen
ecolgico autorizadas
El mtodo de produccin ecolgica es menos agresivo con
el entorno.
Los alimentos ecolgicos tienen un contenido ms elevado
de materia seca, son ms ricos en vitaminas (vitamina C,
en particular) y estn ms equilibrados en protenas,
oligoelementos y minerales (hierro, magnesio,calcio, etc.).
La utilizacin de fertilizantes nitrogenados de sn tesis en
los sistemas de fertilizacin convencionales, adems de
tener repercusiones importantes sobre la contaminacin de
suelos y aguas, puede originar problemas de acumulacin
de nitratos en el vegetal.
Adems, los alimentos ecolgicos no contienen sustancias
indeseables para la salud, tales como los nitratos y los
residuos de pesticidas, al no usarse estos insumos en el
proceso de produccin.
Los alimentos ecolgicos tienen ms sabor y mejor aroma
que los alimentos convencionales, debido a que utilizan
variedades locales tradicionales, ms adapta- das al
terreno, que se cosechan cuando han alcanzado su
madurez, lo que aumenta el contenido en sustancias
aromticas, azcares y nutrientes en general.
La calidad de los productos ecolgicos est avalada por un
sello oficial que es otorgado por los Comits de Agricultura
Ecolgica en sus respectivas autonomas, y tambin por
otros organismos de control y certificacin homologados.
Este sello supone una garanta de cali- dad ambiental
durante el ciclo de vida del producto (fabricacin,
distribucin y consumo) y de seguri- dad alimentaria
(ausencia de residuos).
Los agricultores, elaboradores e importa- dores ecolgicos
deben cumplir en la Unin Europea con las disposiciones
del Reg. UE 834/2007, si quieren comercializar sus
productos con la etiqueta de ecolgicos. Para garantizar
que se cien a dichas re- gulaciones, ha de llevarse a cabo
un sis- tema de inspeccin igualmente estricto.

PAGINA 11

ENTREVISTA I.1
1.Qual es el dia quando haces las compras?
Preferible mircoles o jueves, para evitar comprar los
restos del fin de semana,O el fin de semana si soy
obligada por mi horario laboral.
2.En qual momento del dia haces las compras?
Por la maana es lo mejor porque estan mas frescos, y si
me ha olvidado algo pues a ltima hora.
3.De donde haces las compras?
Siempre voy al mismo sitio, ya me conoce, sabe cmo
quiero las cosas, si voy cambiando de un sitio a otro
parece que te meten lo que nadie quiere. La compra de
frescos lo hago en el mercado o en el comercio
tradicional, el resto de la compra lo hago de
hipermercados y supermercados.
4. Con qu frecuencia compras los productos de
alimentacin?
Al tiempo que bajo a por el pan siempre cojo algo, pero
hago la compra grande una vez al mes: productos frescos
2 3 veces por semana.
5. Sabes ventajas que estos alimentos tienen frente
a los alimentos convencionales?
Tienen ms minerales, ms cosas beneficiosas para el
cuerpo que los otros con aditivos, insecticidas, etc.

PAGINA 12

6.Consumes alimentos ecolgicos cada dia ?

Con el precio que tienen no lo puedes poner en la mesa
todos los das.
7. Qual son los alimentos ecolgicos que ms
consumen?
Los alimentos que mas consumo son :Tomates, huevos y
pollo.
8. Has visitado tiendas online de alimentos
ecolgicos? Compraste alguna vez?
Si,ha visitado pero para comprar alimentos tengo que
mirar , tocar y oler la pieza,porque me gusta elegir la fruta
o lo que me vaya a comer.
9.Creas que el precio elevado se considera
indicativo de calidad ?
Como todo, si es mejor tienes que pagarlo, sobre todo en
productos con caractersticas especiales como son los
alimentos ecolgicos.

PAGINA 13

ENTREVISTA I.2

1.Has consumido alimentos ecolgicos en un

establecimiento de restauracin?
No Que lo pongo en la carta, ecolgico, yo no lo he
visto.
2.Como son los precios de los alimentos ecolgicos?
Son como mnimo un 50% ms caros que los
tradicionales, llegando a ser el doble en algunos casos.
3.Buscas la confirmacin de que un producto es
efectivamente ecolgico?
Con que ponga ecolgico digo, mira, esto es ecolgico y no
miro ms.
4.Qu productos ecolgicos tienen menos
informacin?
En los productos frescos sobre todo, pero en general en
todos.
5.Habeis visto publicidad de alimentos ecolgicos
en los medios de comunicacin?
Hay poca publicidad de alimentos y menos de los
ecolgicos.
6.Que normativa que tienen que cumplir los
alimentos ecolgicos?

PAGINA 14

Que vieras exactamente que es ecolgico, con una

etiquetita, pero no del fabricante, del Ministerio, igual que
la de AENON para la calidad de los electrodomsticos.
7.Creas que el alimento ha seguido un control de
calidad que garantiza su acreditacin como
ecolgico?
Bueno nos la tenemos que creer.
Si no nos creemos eso pues ya no compraramos nada.

ENTREVISTAS II
PREGUNTAS

RESPUESTAS

PAGINA 15

1.Preferais consumir productos

proximos de tu entorno o buscas
marcas de productos eco?

C1: Prefiero consumir productos

locales, cultivados cerca de donde
vivo
C2: Me fio poco de las marcas en
general

2.Estais un consumidor bien

informado? Sabes identificar el
autentico producto ecologico?

C1: Leo las etiquetas de los

productos con cuidado para saber
sus ingredientes, elaboracion,
contenidos,calorias
C2: No todo lo que dice que es
ecologico es ecologico

3.Estais comprometido con la

sostenibilidad y el medio
ambiente?

C1: Estoy dispuesto a pagar mas

productos respetuosos con el med
ambiente
C2: Reciclo todo lo que puedo y
reutilizo todo lo posible

C1: Invierto mas en mi salud que

mi aspecto
4.La preocupacion por salud es un
aspecto importante?

C2: Mi alimentacion y la de mi
familia es muy importante para mi

C1: 1 o 2 veces por la semana

C2: una vez cada dos o tres
semanas

PAGINA 16

5.Qual es la frecuencia sobre el

consumo de productos ecologicos?

C1: Fruta, vegetales, verduras

frescas,lacteos,bebidas,carne fresc
C2: Verduras frescas, fruta,

6.Qual productos ecologicos son

mas consumidos de usted?

C1: Por salud, ayudan a llevar una

vida mas saludable
C2: Por su calidad superios

C1: 2 o 3 anos
7.Qual es motivo de consumo de
alimentos ecologicos?

C2: Mas de 5 anos

C1: No sabia que existiesen

productos ecologicos de ese tipo

C2: Precio, sale muy caro, no pue

permitirme comprar todo ecologico
8. Desde quando consumen este
tipo de productos?

C1: Tienda tradicional,de barrio,en

mercado tradicional

C2: Hipermercado, gran superficie

9.Qual es motivo por lo que no
consumen algunas categorias?

PAGINA 17

10. Que canal utilisas mas para

comprar esto tipo de productos?
De poco tiempo , mas o menos 2
anos

Los anos pasan , empieso altar en

anos y mi salud no es la misma y
decidi cuidar mucho mas de mi .
Por falta de informacion sobre las
productos ecologicos ,creo.

ENTREVISTA III
1.Desde cuando consumes
productos ecologicos ?
2.Cual es el motivo ?

3.Porque tan tarde decidiste eso ?

Tengo una amiga que consume de

mucho tiempo, y que hace sus
compras de una persona que tiene
una huerta ,asi que decidi y yo ten
un estilo de vida mas sano.

En especial frutos , vegetale y mas

raro carne y productos lacteos.

No , quedo el mismo.

Puedeser un sacrificio , pero prefie

no gastar dinero en cosas que no s
necesarios y investir en mi salud .

PAGINA 18

4.Como empesaste consumir este

tipos de productos ?

Mas o menos , no fumo , no bebo ,

ago deporte pero mi trabajo no me
deja respetar los horarios para
dormir
Utilizando mucho mas ecologico
espero que voy a mejorar mi
alimentacion

Sinceramente, no tanto .Algunos

productos son mas savurosas pero
todas , eso es mi opinion .
5.Que tipo de productos ecologicos
consumes ?

Creo que si pero a leido un articulo

que dicen el contrario . A mi nom e
importa , me siento bien
6.Los precios altos de los productos consumiendole ,eso es la mas
importante .
afectan tu estilo de vida .

7.Crees que segnifica un

sacrificio ?

8.Tu estilo de vida es uno sano ?

9.Y tu alimentacion ?

PAGINA 19

10.Se nota la diferencias de savor

entre un producto eco y uno
conventional ?

11.Crees que un producto eco es

mas nutritivo ?

CONCLUSIONES
Las principales caractersticas que se asocian con los
productos ecolgicos son el ser alimentos naturales,
PAGINA 20

alimentos ms sanos, sin aditivos ni colorantes y alimentos

ms caros. Slo 1 de cada 10 entrevistados asocia un
logotipo o sello a los productos ecolgicos. La mayora lo
relacionan con una etiqueta verde o un rbol o bosque
verde. La mayoria de los entrevistados encuentra en su
lugar de compra habitual alimentos ecolgicos. El principal
canal donde se encuentran es en los supermercados.
Los entrevistados que consumen/han consumido alguna
vez productos ecolgicos lo justifican en ser productos ms
saludables, con mejor sabor y mayor calidad. Por el
contrario, aquellos que no consumen/han consumido nunca
productos ecolgicos lo justifican en su propio
desconocimiento, en el precio superior y en que son
productos que no se encuentran con facilidad.
La mayoria de los entrevistados que consumen o han
consumido alguna vez productos ecolgicos encontr
diferencia de sabor con respecto a los productos
convencionales. La mayora no mira ms los etiquetados
de los productos ecolgicos que los del resto de productos
de su cesta de la compra, pero algunos sque manifiesta
fijarse ms.
La informacin reflejada en los etiquetados de estos
productos es considerada suficiente por la mayoria de los
entrevistados que consumen o han consumido productos
ecolgicos alguna vez. Los que no la consideran suficiente,
principalmente echan en falta informacin sobre la forma
de produccin, informacin sobre el fabricante e
informacin sobre la zona de produccin.
Pocos consume/ha consumido alguna vez productos
ecolgicos en establecimientos de restauracin. El resto
de entrevistados no los ha tomado en establecimientos de
restauracin o lo desconoce. Por sexo, los hombres
manifiestan consumir/haber consumido ms productos
ecolgicos en establecimientos de restauracin que las
mujeres.

PAGINA 21

Al preguntar a los entrevistados si en la agricultura

ecolgica el uso de productos qumicos estms, igual o
menos limitado que en la agricultura convencional, la
mayora piensa que est ms limitado, entre los
entrevistados que consumen productos ecolgicos o han
consumido productos ecolgicos. Para un unos la
agricultura ecolgica es lo mismo que la agricultura
orgnica y para un otros la agricultura biolgica es lo
mismo que la agricultura ecolgica.
La mayoria de los entrevistados se muestra de acuerdo con
que la normativa que tiene que cumplir un producto
ecolgico es ms exigente que la de un producto
convencional.
Con la idea de que en la agricultura ecolgica se pueden
sembrar semillas de origen ecolgico y autorizadas se
muestra de acuerdo la mayoria mientras que un un
procentaje mas pequeno piensa que se puede sembrar
cualquier semilla.
9 de cada 10 entrevistados piensa que el mtodo de
produccin ecolgica es menos agresivo con el entorno.
Slo un tercio de los entrevistados manifiesta haber visto
publicidad de productos ecolgicos. El principal medio en el
que la han visto es televisin. La mayora de entrevistados
no recuerda quin respaldaba el anuncio, pero unos creen
que estaba respaldada por una marca privada y otros por
un Organismo Oficial del Estado.

PAGINA 22

Descripcion del trabajo

Elejimos la tema
Hicimos el plan del projecto
Buscamos datos por internet
Hicimos rezumato y cojimos los datos mas
importante
Introduccion (Moruz Alexandra )
Objectivos (Pavel Catalina)
Conclusiones (Pristavita Anda )
Y cada una las entrevistas

Bibliografia

http://www.agroecologia.net/
www.alimentos-ecologicos.net
www.publicacionescajamar.es
www.agricultura-ecologica.com
www.everis.com
www.magrama.gob.es

PAGINA 23

PAGINA 24