Definicion Y Estructura De Los Lipidos

Los lpidos son una serie de compuestos que cumplen funciones en los organismos
vivientes, entre ellas la de reserva energtica. Son un conjunto de molculas
orgnicas, la mayora biomolculas, compuestas principalmente por carbono e
hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo,
azufre y nitrgeno, que tienen como caracterstica principal el ser hidrofbicas o
insolubles en agua y s en disolventes orgnicos como la bencina, el alcohol, el
benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente
grasas, aunque las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales.
lipidos
Los lpidos con un conjunto de molculas orgnicas compuestas por C H y O
Tiene como caracterstica principal el ser insolubles en agua y si disolventes en
sustancias como la bencina.
Los lpidos cumplen diversas funciones en los organismos, una de sus funciones son
la reserva de energa, la estructural y la reguladoras
Funciones de los lpidos
Reserva de energa: los triglicridos son la principal reserva de energa de los
animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las reacciones
metablicas, mientras que las protenas y Glucidos solo producen 4.1 kilocaloras por
gramo.
Estructural: los fosfolipidos glucolipidos y el colesterol forman capas lipidicas. los
triglicridos recubren y proporcionan consistencia a los rganos, protegen
mecnicamente a estructuras o son aislantes trmicos.
Reguladora, hormonal o de comunicacin celular : Las vitaminas liposolubles son de
naturaleza lipdica , las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones
de reproduccin; los glucolpidos actan como receptores de membrana; los
eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicacin celular, inflamacin,
respuesta inmune, etc.
Relajante: Los lpidos se acumulan en el tejido adiposo formando grandes tejidos
grasosos que se manifiestan en aumento de peso en caso de sedentarismo, lo que
aumenta la concentracin de la hormona TRL en sangre. En la neurohipfisis, esta

elevada concentracin de TRL estimula la hipfisis para que inhiba la secrecin

hormona ACTH provocando una sensacin relajamiento general del cuerpo
Metabolismo (catabolismo y anabolismo)
Tiene dos partes el anabolismo y el catabolismo, en la fase del anabolismo ocurre la
fase de sntesis, fabricacin de lpidos en la que se emplean energa qumica; mientras
que el catabolismo es la destruccin, degrada la MO y se obtiene energa.
El anabolismo o biosntesis es una de las dos partes del metabolismo, encargada de la
sntesis o bioformacin de molculas orgnicas (biomolculas) ms complejas a partir
de otras ms sencillas o de los nutrientes, con requerimiento de energa, al contrario
que el catabolismo.
El catabolismo es la parte del metabolismo que consiste en la transformacin de
molculas orgnicas o biomolculas complejas en molculas sencillas y en el
almacenamiento de la energa qumica desprendida en forma de enlaces fosfato de
molculas de ATP, mediante la destruccin de las molculas que contienen gran
cantidad de energa en los enlaces covalentes que la forman, en reacciones qumicas
exotrmicas.
ANABOLISMO:
se generan sustancias mas complejas a partir de otras mas simples.
CATABOLISMO: se generan sustancias mas Simples a partir de otras mas complejas.
Estructura
La baja solubilidad de los lipdos se debe a que su estructura qumica es
fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad
de enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es
100% covalente y su momento dipolar es mnimo. Tiene una gran capacidad de formar
puentes de hidrogeno
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Lpido

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Fosfolpidos organizados en liposomas,micelas y bicapa lipdica.

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas)

compuestas principalmente por carbono e hidrgenoy en menor medida oxgeno, aunque
tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal
el ser hidrfoba (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgnicos como la bencina,
el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes
de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de
las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).
ndice
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1 Caractersticas

2 Clasificacin bioqumica

3 Lpidos saponificables
o

3.1 cidos grasos

3.1.1 Propiedades fsicoqumicas

3.2 Acilglicridos

3.3 Cridos

3.4 Fosfolpidos

3.4.1 Fosfoglicridos

3.4.2 Fosfoesfingolpidos
3.5 Glucolpidos
4 Lpidos insaponificables

4.1 Terpenos

4.2 Esteroides

4.3 Prostaglandinas

5 Funciones

6 Importancia para los organismos vivientes

7 Tejido adiposo

8 Vase tambin

9 Bibliografa

10 Enlaces externos

Caractersticas[editar]
Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por
cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos
(aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o semiflexibles hasta
alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica molecular; algunos comparten carbonos
libres y otros forman puentes de hidrgeno.
La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen una gran
parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que

no interacta bien con solventes polares como el agua, pero s con la gasolina, el ter o el
cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidroflica ("que tiene afinidad por el
agua") y tender a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molcula
tiene una regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter de anfiptico. La
regin hidrfoba de los lpidos es la que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos
de hidrgeno, como la larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos
deesterano del colesterol; la regin hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas
elctricas, como el hidroxilo (OH) del colesterol, el carboxilo (COOH) de los cidos
grasos, el fosfato (PO4) de los fosfolpidos.
Los lipidos son hidrofbicos, esto se debe a que el agua esta compuesta por un tomo de
oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos entre s por un enlace de hidrgeno. El
ncleo de oxgeno es ms grande que el del hidrgeno, presentando mayor
electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transaccin de un
tomo de oxgeno tiene una carga suficiente como para atraer a los de hidrgeno con
carga opuesta, unindose as el hidrgeno y el agua en una estructura molecular polar.
Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas
formas: cadenas alifticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de
carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es
no polar.
Los enlaces polares son ms enrgicamente estables y viables, por eso es que las
molculas de agua muestran una clara afinidad por los dems. Pero por el contrario, las
cadenas de hidrocarburos no son capaces de establecer un grado sustancial de afinidad
con las molculas de agua y entonces no se mezclan. Los lpidos son insolubles en agua
porque no hay adhesin entre las molculas de agua y la sustancia lipdica.

Clasificacin bioqumica[editar]
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no
los posean (lpidos insaponificables):

Lpidos saponificables
Simples. Son los que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se
les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras).
Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula carbono,
hidrgeno y oxgeno, contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u
otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les
llama lpidos de membrana pues son las principales molculas que forman
las membranas celulares.
Fosfolpidos

Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos

Lpidos insaponificables

Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas

Lpidos saponificables[editar]
cidos grasos[editar]
Artculo principal: cido graso

Estructura en tres dimensiones del cido linoleico, un tipo de cido graso. En

rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupocarboxilo.

Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y consisten en

molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada(CH2) con
un nmero par de tomos de carbono (2-24) y un
grupo carboxilo(COOH) terminal. La presencia de dobles enlaces en
el cido graso reduce el punto de fusin. Los cidos grasos se dividen
en saturados e insaturados.

Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por

ejemplo, cido lurico, cido mirstico, cido palmtico, cido
margrico,cido esterico, cido araqudico y cido lignocrico.

Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan por

poseer dobles enlaces en su configuracin molecular. stas son
fcilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que
su punto de fusin sea menor que en el resto. Se presentan ante
nosotros como lquidos, como aquellos que llamamos aceites.

Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y

tambin son llamados cidos grasos esenciales. Los animales no
son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar
ciertas funciones fisiolgicas, por lo que deben aportarlos en la
dieta. La mejor forma y la ms sencilla para poder enriquecer
nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestin, es
decir, aumentar su proporcin respecto a los alimentos que
consumimos de forma habitual.Con uno o ms dobles enlaces
entre tomos de carbono; por ejemplo, cido palmitoleico, cido
oleico, cido eladico, cido linoleico, cido linolnico y cido
araquidnico y cido nervnico.
Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser
sintetizados por el organismo humano y son el cido linoleico, el cido
linolnico y el cido araquidnico, que deben ingerirse en la dieta.
Propiedades fsicoqumicas[editar]

Carcter anfiptico. Ya que el cido graso est formado por un

grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta ltima es la
que posee la caracterstica hidrfoba; por lo cual es responsable
de su insolubilidad en agua.

Punto de fusin: Depende de la longitud de la cadena y de su

nmero de insaturaciones, siendo los cidos grasos insaturados
los que requieren menor energa para fundirse.

Esterificacin. Los cidos grasos pueden formar steres con

grupos alcohol de otras molculas.

Saponificacin. Por hidrlisis alcalina los steres formados

anteriormente dan lugar a jabones (sal del cido graso)

Autooxidacin. Los cidos grasos insaturados pueden oxidarse

espontneamente, dando como resultado aldehdos donde
existan los dobles enlaces covalentes.

Acilglicridos[editar]
Artculo principal: Acilglicrido

Representacin tridimensional de un triglicrido.

Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de cidos

grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reaccin de
condensacin llamada esterificacin. Una molcula de glicerol puede
reaccionar con hasta tres molculas de cidos grasos, puesto que
tiene tresgrupos hidroxilo.
Segn el nmero de cidos grasos que se unan a la molcula de
glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:

Monoglicridos: solo existe un cido graso unido a la molcula de

glicerina.

Diacilglicridos: la molcula de glicerina se une a dos cidos

grasos.

Triacilglicrido o triglicridos: la glicerina est unida a tres cidos

grasos. Son los ms importantes y extendidos de los tres.

Los triglicridos constituyen la principal reserva energtica de

los animales, en los que constituyen las grasas; en
los vegetalesconstituyen los aceites. El exceso de lpidos es
almacenado en grandes depsitos en el tejido adiposo de los
animales.

Cridos[editar]
Artculo principal: Cera

Las ceras son molculas que se obtienen por esterificacin de un

cido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por
ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en
medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan slidas y
duras. En los animales las podemos encontrar en la superficie del
cuerpo, piel,plumas, cutcula, etc. En los vegetales, las ceras recubren
en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutcula o la suberina,
que evitan la prdida de agua por evaporacin.

Fosfolpidos[editar]
Artculo principal: Fosfolpido

Los fosfolpidos se caracterizan por poseer un grupo de

naturaleza fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican
en dos grupos, segn posean glicerol oesfingosina.
Fosfoglicridos[editar]
Artculo principal: Fosfoglicrido

Estructura de un fosfoglicrido; X representa el alcohol o aminoalcohol que se

esterifica con el grupo fosfato; el resto representa el cido fosfatdico.

Los fosfoglicridos estn compuestos por cido fosfatdico, una

molcula compleja compuesta por glicerol, al que se unen dos cidos
grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato; el grupo
fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol, y el conjunto posee una
marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del
fosfoglicrido; los dos cidos grasos forman las dos "colas"
hidrfobas; por tanto, los fosfoglicridos son molculas con un fuerte
carcter anfiptico que les permite formar bicapas, que son la
arquitectura bsica de todas las membranas biolgicas.
Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicridos que se
encuentran en las membranas biolgicas son la colina (para formar
lafosfatidilcolina o lecitina), la etanolamina (fosfatidiletanolamina o
cefalina), serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol).
Fosfoesfingolpidos[editar]
Artculo principal: Esfingolpido

Imagen en 3D de la molcula de laesfingosina.

Los fosfoesfingolpidos son esfingolpidos con un grupo fosfato, tienen

una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los
fosfoglicridos. No obstante, no contienen glicerol, sino esfingosina,
un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un cido graso,
conjunto conocido con el nombre de ceramida; a dicho conjunto se le
une un grupo fosfato y a ste un aminoalcohol; el ms abundante es
la esfingomielina, en la que el cido graso es el cido lignocrico y el
aminoalcohol la colina; es el componente principal de la vaina de
mielina que recubre los axones de las neuronas.

Glucolpidos[editar]
Artculo principal: Glucolpido

Los glucolpidos son esfingolpidos formados por

una ceramida (esfingosina + cido graso) unida a un glcido,
careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los
fosfoesfingolpidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no
tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipdicas de todas
las membranas celulares, y son especialmente abundantes en
el tejido nervioso; el nombre de los dos tipos principales de
glucolpidos alude a este hecho:

Cerebrsidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une

un monosacrido (glucosa o galactosa) o a un oligosacrido.

Ganglisidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une a un

oligosacrido complejo en el que siempre hay cido silico.

Los glucolpidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las

membranas celulares donde actan de receptores.

Lpidos insaponificables[editar]
Terpenos[editar]
Artculo principal: Terpeno

Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lpidos derivados

del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos
biolgicos constan, como mnimo de dos molculas de isopreno.
Algunos terpenos importantes son los aceites
esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte de la
molcula de clorofila), las vitaminasA, K y E, los carotenoides (que
son pigmentos fotosintticos) y el caucho (que se obtiene
del rbol Hevea brasiliensis).Desde el punto de vista farmacutico, los
grupos de principios activos de naturaleza terpnica ms interesantes
son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites
esenciales, derivados de monoterpenos correspondientes a los
iridoides, lactonas sesquiterpnicas que forman parte de los principios
amargos, algunos diterpenos que poseen actividades farmacolgicas

de aplicacin a la teraputica y por ltimo, triterpenos y esteroides

entre los cuales se encuentran las saponinas y los hetersidos
cardiotnicos.

Esteroides[editar]
Artculo principal: Esteroide

Colesterol; los 4 anillos son el ncleo de esterano, comn a todos los

esteroides.

Los esteroides son lpidos derivados del ncleo

del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es,
se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee
diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la
molcula tiene partes hidroflicas e hidrofbicas (carcter anfiptico).
Entre los esteroides ms destacados se encuentran los cidos
biliares, las hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y
elcolesterol. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y
es un componente ms de la bicapa de las membranas celulares.
Esteroides Anablicos es la forma como se conoce a las substancias
sintticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrgenos).
Estas hormonas promueven el crecimiento de msculos (efecto
anablico) as como tambin en desarrollo de las caractersticas
sexuales masculinas (efecto andrgeno).
Los esteroides anablicos fueron desarrollados a finales de 1930
principalmente para tratar el Hipogonadismo, una condicin en la cual
los testculos no producen suficiente testosterona para garantizar un
crecimiento, desarrollo y funcin sexual normal del individuo.
Precisamente a finales de 1930 los cientficos tambin descubrieron
que estos esteroides facilitaban el crecimiento de msculos en los
animales de laboratorio, lo cual llev al uso de estas sustancias por
parte de fsicoculturistas y levantadores de pesas y despus por
atletas de otras especialidades.
El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en da
afecta el resultado de los eventos deportivos.

Prostaglandinas[editar]
Artculo principal: Eicosanoide

Los eicosanoides o prostaglandinas son lpidos derivados de los

cidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6.
Los principales precursores de los eicosanoides son el cido
araquidnico, el cido linoleico y el cido linolnico. Todos los
eicosanoides son molculas de 20 tomos de carbono y pueden
clasificarse en tres tipos: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema
nervioso central, los procesos de la inflamacin y de la respuesta
inmune tanto de vertebrados comoinvertebrados. Constituyen las
molculas involucradas en las redes de comunicacin celular ms
complejas del organismo animal, incluyendo el hombre.

Funciones[editar]
Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas:

Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal

reserva de energa de los animales ya que un gramo de grasa
produce 9,4 kilocaloras en las reaccionesmetablicas de
oxidacin, mientras que las protenas y los glcidos solo producen
4,1 kilocaloras por gramo.

Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y

el colesterol forman las bicapas lipdicas de las membranas
celulares. Los triglicridos del tejido adiposo recubren y
proporcionan consistencia a los rganos y protegen
mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos.

Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular.

Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos,
esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las
funciones de reproduccin; los glucolpidos actan como
receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel
destacado en la comunicacin celular, inflamacin, respuesta
inmune, etc.

Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el

intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsin gracias a los cidos biliares y a laslipoprotenas.

Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o

facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres

vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas

esteroideas y las prostaglandinas.

Funcin trmica. En este papel los lpidos se desempean

como reguladores trmicos del organismo, evitando que este
pierda calor.

Importancia para los organismos

vivientes[editar]
Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que solo
pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas junto con las
grasas. Las grasas son fuentes de cidos grasos esenciales,
nutrientes que no se pueden sintetizar en el cuerpo humano. Las
grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y
cabellos saludables, en el aislamiento de los rganos corporales
contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y
promoviendo la funcin celular saludable. Adems, sirven como
reserva energtica para el organismo. Las grasas son degradadas en
el organismo para liberar glicerol y cidos grasos libres.
El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por
extraccin. El mtodo exacto vara segn el tipo de grasa a analizar.
Por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son
analizadas de forma muy diferente.
Las grasas tambin pueden servir como un tampn muy til de una
gran cantidad de sustancias extraas. Cuando una sustancia
particular, sea qumica o bitica, alcanza niveles no seguros en el
torrente sanguneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al
menos mantener un equilibrio) estas sustancias dainas
almacenndolas en nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a proteger
rganos vitales, hasta que la sustancia daina pueda ser
metabolizada o retirada de la sangre a travs de la excrecin, orina,
desangramiento accidental o intencional, excrecin de sebo y
crecimiento del pelo.
Es prcticamente imposible eliminar completamente las grasas de la
dieta, y, adems, sera equivocado hacerlo. Algunos cidos grasos
son nutrientes esenciales, significando esto que ellos no pueden ser
producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo
tanto necesitan ser consumidos mediante la dieta. Todas las dems
grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser
producidas en el organismo a partir de otros componentes.

Tejido adiposo[editar]
El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el
organismo humano para almacenar energa a lo largo de extensos
perodos de tiempo. Dependiendo de las condiciones fisiolgicas
actuales, los adipocitos almacenan triglicridos derivadas de la dieta y
el metabolismo heptico o degrada las grasas almacenadas para
proveer cidos grasos y glicerol a la circulacin. Estas actividades
metablicas son reguladas por
varias hormonas (insulina, glucagn y epinefrina). La localizacin del
tejido determina su perfil metablico: la grasa visceral est localizada
dentro de la pared abdominal (debajo de los msculos de la pared
abdominal) mientras que la grasa subcutnea est localizada debajo
de la piel (incluye la grasa que est localizada en el rea abdominal
debajo de la piel pero por encima de los msculos de la pared
abdominal).

Metabolismo de lipidos
Lpidos son absorbidos en el intestino y se someten a la digestin y el metabolismo
antes de que pueden ser utilizadas por el cuerpo. La mayora de los lpidos
dietticos son las grasas y las molculas complejas que el cuerpo necesita para
romper con el fin de utilizar y obtener energa de.

Digestin de lpidos
Digestin de las grasas se compone de estas grandes etapas:1.

Absorcin

2.

Emulsificacin de grasas

3.

Digestin de las grasas

4.

Metabolismo de las grasas

5.

Degradacin

Absorcin de lpidos
cidos grasos de cadena corta (hasta 12 carbonos) son absorbidos directamente.
Triglicridos y grasas en la dieta son insolubles en agua y por lo tanto su absorcin
es difcil. Para lograr esto, la grasa en la dieta se descompone en partculas
pequeas que aumenta el rea expuesta para ataque rpido por las enzimas
digestivas.

Emulsificacin de grasas
Grasas en la dieta se someten a la emulsificacin que conduce a la liberacin de
cidos grasos. Esto se produce por simple hidrlisis de los enlaces ster de los
triglicridos.

Las grasas se descomponen en pequeas partculas por accin detergente y

mezclado mecnico. Se realiza la accin detergente por jugos digestivos, pero sobre
todo por las grasas parcialmente digeridas (cidos grasos jabones y
monacylglycerols) y por sales biliares.
Las sales biliares como el cido clico contienen un lado que es hidrofbica
(repelente al agua) y otro lado de amar o hydrophhillic de agua. Esto les permite
disolver en una interfase aceite-agua, con la superficie hidrofbica en contacto con
los lpidos para ser absorbido y la superficie hidroflica en el medio acuoso. Esto se
llama la accin detergente y emulsiona las grasas y produce micelas mixtas.
Micelas mixtas sirven como vehculos de transporte para menos lpidos solubles en
agua de los alimentos y tambin para el colesterol, vitaminas liposolubles A, D, E y
K.

Digestin de las grasas

Despus de la emulsificacin las grasas son hidrolizadas o por las enzimas
secretadas por el pncreas. La enzima ms importante involucrada es la lipasa
pancretica. Lipasa pancretica rompe vnculos ster primario, el 1 o los 3 enlaces
ster. Esto convierte los triglicridos 2-monoglicridos (2-monoacylglycerols).
Menos del 10% de triglicridos siendo unhydrolyzed en el intestino.

Metabolismo de las grasas

cidos grasos de cadena corta entrar directamente en la circulacin, pero la
mayora de los cidos grasos es reesterified con glicerol en los intestinos de los
triglicridos de forma que entren en la sangre como partculas de lipoprotenas
llamadas quilomicrones.
Lipasa acta sobre estos quilomicrones forma los cidos grasos. Estos pueden ser
almacenados como grasa en el tejido adiposo, su utiliza para producir energa en
cualquier tejido con mitocondrias utilizando oxgeno y reesterified a los triglicridos
en el hgado y exportados como lipoprotenas llamadas VLDL (lipoprotenas de muy
baja densidad).
VLDL tiene un resultado similar como quilomicrones y eventualmente se convierte
en LDL (lipoprotenas de baja densidad). Insulina simula lipasa.
Durante la inanicin durante largos perodos de tiempo tambin puede convertir los
cidos grasos a cuerpos cetnicos en el hgado. Estos cuerpos cetnicos puede
utilizarse como fuente de energa por la mayora de las clulas que tienen
mitocondrias.

Degradacin
Los cidos grasos se desglosan por Beta oxidacin. Esto ocurre en las mitocondrias
o en peroxisomas para generar acetil-CoA. El proceso es el inverso de la sntesis de
cidos grasos: fragmentos de dos emisiones de carbono se quitan del extremo
carboxilo del cido. Esto ocurre despus de deshidrogenacin, hidratacin y
oxidacin para formar un cido beta-ceto.

El acetil-CoA, a continuacin, se convierte en ATP, CO2y H2O utilizando el ciclo del

cido ctrico y libera energa de 106 ATP. cidos grasos insaturados requieren pasos
enzimticos adicionales para la degradacin.