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Docente
Sandra Patricia Daza
Ingeniera de Alimentos
CONTENIDO
1. LA EMPRESA......................................................................................................................5
1.1.
MISIN.............................................................................................................................5
1.2.
VISIN.............................................................................................................................5
1.3.
VALORES.........................................................................................................................5
MERCADEO............................................................................................................................6
2.1.
2.2.
PROMOCIN. PUBLICIDAD. PROMOCIN DE VENTAS. TRADE
MARKETING. FUERZA DE VENTAS.....................................................................................6
2.3 OPORTUNIDADES Y PROBLEMAS..................................................................................6
2.3.1. OPORTUNIDADES.........................................................................................................6
2.3.2. PROBLEMAS..................................................................................................................7
2.3.
PRODUCTO.............................................................................................................................9
3.1.
PRODUCTO. DIFERENCIACIN. ATRIBUTOS DE UN PRODUCTO. TRADUCCIN
DE CONCEPTOS EN ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL PROTOTIPO............................9
3.1.1.
3.2.
3.2.1.
Flujogramas De Proceso.............................................................................................9
3.3.
3.4.
FORMULACIN.............................................................................................................19
3.5.
VIDA TIL......................................................................................................................19
3.6.
3.7.
IMPLEMENTACIN DE LA PRODUCCIN................................................................20
3.8.
EQUIPOS DE TRABAJO (TALENTO HUMANO). SELECCIN DE EQUIPAMIENTO
(MAQUINARIA Y EQUIPO)......................................................................................................21
3.8.1.
Talento humano........................................................................................................21
3.8.2.
Maquinaria y equipos...............................................................................................22
3.9.
3.10.
PRODUCCIN PILOTO.................................................................................................29
GENERACIN DE INSTRUMENTOS DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD. 29
4.
3.11.
PLAZA (DISTRIBUCIN)..........................................................................................29
3.12.
PRECIO........................................................................................................................29
PROCESO DE LANZAMIENTO............................................................................................30
4.1 Cronograma............................................................................................................................30
4.2. PROTOTIPO INTERNO, EXTERNO DE CONSUMIDOR (ENCUESTA).........................30
1. LA EMPRESA
NOMBRE: POPEYE NUGGETS SAS.
1.1.
MISIN
Ofrecer al mercado potencial un producto que cumpla con todos los estndares de calidad, de tal
forma que permita proporcionar satisfaccin al cliente con productos innovadores de alto valor
nutricional especialmente dirigidos a los nios.
1.2.
VISIN
Ser en el 2016 la empresa de alimentos que se caracterice por ofrecer al mercado productos de alta
calidad que estn realizados con la mejor tecnologa creando valor a largo plazo para nuestros
accionistas, colaboradores, consumidores y las sociedades donde realizamos nuestra actividad
principal.
1.3.
VALORES
Disciplina
Responsabilidad ambiental y social
Perseverancia
Integridad
Compromiso
Nuestro compromiso social est dirigido con el medio que nos rodea teniendo en cuenta que
repercutir en nuestra competitividad ya que para nosotros como una sola empresa es bastante
importante el manejo ambiental y la identificacin de los empleados con su organizacin y la
estabilidad social generando empleo respetando los derechos del trabajador.
2. MERCADEO
2.1.
Nuestro producto basado en los mejores estndares de calidad desde la materia hasta el producto
final y el monitoreo constante en cada etapa del proceso, adems de la innovacin en la inclusin
de la carne de pavo, una carne bastante saludable acompaada del delicioso sabor de la espinaca y
el queso, lo hace un alimento nico dirigido a cualquier tipo de consumidor especialmente a los
nios quienes les llama mucho la atencin los productos fritos por el sabor y la palatividad que
ofrecen estos, por supuesto lo convierte en un producto diferente que no se ha visto en el mercado.
2.2.
PROMOCIN.
PUBLICIDAD.
PROMOCIN
DE
VENTAS.
TRADE
CLAIMS
NUTRICIONALES
SALUD
Los cidos grasos omega 3favorecen la disminucin del riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares.
El cuerpo necesita protenas para construir nuevas clulas.
ENTREGA DE PRODUCTO:
Se realizara por medio de terceros los cuales distribuirn el producto a los almacenes de cadena.
COMO VAMOS A DAR A CONOCER NUESTRO PRODUCTO:
Por medio de diferentes medios publicitarios como propagandas en televisin, promocin de ventas,
gestin de los vendedores, paneles y degustaciones en puntos de ventas
2.3.2. PROBLEMAS
Copia de la competencia o aparicin de otros productos que lo sustituyan.
Introduccin de productos importados a un menor precio.
Dificultad para conseguir la materia prima.
Poco presupuesto.
Bajos inventarios
Mala planeacin de la produccin.
Calidad no deseada
2.3.
Se determinaron las empresas que ofrecen los mismos productos que ofrece NUGETS PARA
NIOS S.A se analiz lo siguiente:
Tiempo
PERFIL DEMOGRAFICO
PERFIL
ESTILOS DE VIDA Y
SOCIOECONIMICO
Ingresos: Salario mnimo en
VALORES
Est dirigido a toda clase de
adelante.
pblico,
novedosos,
Ocupacin: Ocupaciones en
adultos mayores.
y adolescentes.
empaques
llamativos.
Jvenes:
Son
prcticos,
Conocen
buscan
innovaciones.
promociones,
les
Primario,
secundario y superior.
Educacin:
pero
en
especial
innovacin y alternativas de
consumo en el mercado.
3. PRODUCTO
3.1.
3.1.1.
NUGGET
Mezcla de Carne de Pavo relleno de queso y espinaca, cubierto con un apanado formado
prefrito, congelado
3.2.
3.2.1.
Flujogramas De Proceso
3.2.1.1.
RECEPCIN EN PLATAFORMA
INSPECCION DE
MATERIA PRIMA
RECEPCIN EN PLANTA
MOLIENDA
REFRIGERCIN
(0-4c)
4.
ALISTAMIENTO
MEZCLADO
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
1A
1
PROCESO DE MEZCLA
FORMADORA
FORMAX
FORMADO
BATIDO
PROPORCIN 2:1
40 Lt AGUA/20 KG BATIDO
APANADO
PREFRITURA
CONGELACIN IQF
> 55C
PC
DETECTOR DE METALES
< -4C
PCC
EMPAQUE
PCC
ALMACENAMIENTO
ALISTAMIENTO, CARGUE Y
DESPACHO
CONGELACIN
(-12 A -18-c)
ETAPA
1.
RECEPCIN EN
PLATAFORMA
2.
RECEPCIN EN
PLANTA
DESCRIPCIN
Las carnes y la grasa provienen de plantas de
beneficio de animales de abasto pblico, las
cuales se encuentran debidamente autorizadas
por la autoridad sanitaria competente. El
transporte se realiza en vehculos que garanticen
que el producto conserva la cadena de fro. Se
recibe verificando cumplimiento de las fichas
tcnicas y se trasladan al cuarto de conservacin
para su almacenamiento. Las variables que se
consideran en esta etapa son: Tipo de producto,
procedencia, fecha de ingreso y cantidad
recibida.
Las materias primas perecederas y no
perecederas son inspeccionadas y registradas en
la planilla de cada bodega por el auxiliar de rea.
De igual forma se reciben los empaques, los
cuales son comparados con el patrn y la ficha
tcnica.
Todas las actividades de programacin,
digitacin, logstica y alistamiento se encuentran
debidamente instaladas en el sistema con el fin
de garantizar la operacin de una manera
estndar y cumplir con alistamiento de materias
primas para proceso.
En la bodega de almacenamiento y cuartos de
conservacin las materias primas antes de
ingresar a la planta para proceso sufren la etapa
de
inspeccin,
pesaje,
alistamiento
y
confrontacin con la formulacin respectiva.
La carne de pavo, el pernil de cerdo y la grasa de
pollo en estado de refrigeracin son entregadas
al personal de mezclas en canastas colocadas
sobre estibas, las cuales son inspeccionadas y se
registran en los formatos de control de proceso
en la elaboracin de mezclas, las dems materias
primas tambin se les realiza una
previa
inspeccin antes de pasar al proceso.
ETAPA
DESCRIPCIN
MOLIENDA
3.
4.
ALISTAMIENTO
5.
MEZCLADO
6.
EMPAQUE
ETAPA
DESCRIPCIN
LIBERACIN Y
7.
ENTREGA DE
PRODUCTO EN
PROCESO
8.
ALMACENAMIEN
TO
5.
ETAPA
DESCRIPCIN
1.
Las materias primas (miga, batido,
empaques y etiquetas) se reciben de acuerdo
con la Confirmacin de Consumos.
DE FORMADOS
La mezcla almacenada en el cuarto de
conservacin se traslada al rea de formado
en estibas con la ayuda de un gato
hidrulico.
Es realizado por la formadora formax, a la
cual se le coloca el molde. En esta etapa se
verifica y registra la temperatura de la
mezcla la cual debe estar entre 0 y 4 C
con el fin de facilitar el moldeado de la
mezcla. Paralelo a la toma de temperatura se
efecta una inspeccin visual de la mezcla
FORMADO Y
con el fin de detectar algn peligro fsico
RRELLENO DE
que
pueda
contener
el
producto.
ESPINACA Y QUESO Posteriormente se adiciona al ascensor stork
esta mezcla y mecnicamente se deposita en
la tolva de la formadora que su vez rellena
el nugget ; esta actividad requiere de ajuste
de la presin de la mquina y los golpes por
minuto
que
genera
la
misma.
Adicionalmente y con el fin de garantizar
aspectos inherentes al peso del producto se
toma cada hora el peso del producto
formado.
El batido se prepara en el tanque agitador en
una proporcin de 2:1 es decir utilizando 40
lt de agua por cada bulto de 20 kg de batido.
Se acciona el agitador hasta que se disuelva
completamente en el agua y no se observen
BATIDO
grumos. El batido preparado es bombeado a
la mquina de batido el cual cae a manera de
cascada sobre el producto formado que se
transporta a travs de una malla para
continuar con la adicin del apanado.
RECEPCIN AREA
2.
5.
6.
ETAPA
DESCRIPCIN
APANADO
8.
PREFRITURA
10
.
11
.
DETECTOR DE
METALES
12
.
ETAPA
DESCRIPCIN
EMPAQUE
13
.
LIBERACIN Y
ENTREGA DE
PRODUCTO
14
.
Materia prima
Carne de Pavo
Descripcin
La carne de pavo es un alimento proteico con micronutrientes especiales,
se puede consumir en diferentes preparaciones, fsicamente presenta un
color blanco y blanda, por tener un alto nivel de protena y baja cantidad
de grasas las cuales la mayora no son saturadas (Salcedo y col, 2011)
Pernil de cerdo
Grasa de Pollo
Queso
Espinaca
Sal
Comino
Fosfatos
Eritorbato (aditivo)
Organo
Pimienta
Ajo en polvo
Batido
Miga de pan
Cebolla
Protena aislada,
Materia prima
Carne de Pavo
Pernil de cerdo
Grasa de Pollo
Queso
Espinaca
Agua
Sal
Comino
Fosfatos
Eritorbato (aditivo)
Organo
Pimienta
Ajo en polvo
Batido
Miga de pan
Cebolla
Protena aislada,
FORMULACIN
3.4.
Porcentaje
60%
15%
5%
6%
10%
4%
16 g/kg
1 g/kg
3 g/kg
1 g/kg
1g/Kg
0.8 g/kg
0.6 g/kg
2 g/kg
0.5 g/kg
2 g/kg
0,5 ml/kg
Cantidad (g)
600g
150g
50g
60g
100g
40g
12.8g
0.8g
2.4 g
0.8 g
0.8 g
0.64 g
0.48 g
1.6 g
0.4 g
1.6 g
0.4 ml
se realiza con el objetivo de determinar si el producto cumple con las normas de produccin y a su
vez si es apto para el consumo Navas, 2007. Las pruebas fisicoqumicas Son todos aquellos anlisis
como pH, actividad de agua, acidez entre otros que me cuantitativamente me determina cambios en
el alimento en sus caractersticas fsicas como qumicas. Navas, 2007. En el anlisis sensorial se
determina despus de ser empacado el producto en que momento el alimento comienza a presentar
cambios es sus caractersticas de apariencia, textura, aroma y sabor por medio de datos estadsticos
para para establecer el nivel de significancia de los resultados estimados por los evaluadores
sensoriales personas con un alto grado de sensibilidad sensorial y experiencia en el campo de los
anlisis sensoriales haciendo evaluaciones repetibles de los productos y el consumidor Navas, 2007.
Para los Nuggets de pavo rellenos de queso y espinaca se estiman 7 meses de vida til en
congelacin.
3.8.1.
Talento humano
NOMBRE
CARGO
Gerente general
NUGGETS SA
de
POPEYE
Sergio MENDEZ
Jefe de produccin,
desarrollo e innovacin
Daniel Torres
Jefe de contabilidad
Auxiliar de Calidad
Auxiliar de produccin
Auxiliar de produccin
calidad,
Transportador
Auxiliar transportador
Auxiliar contabilidad
3.10.
PLAZA (DISTRIBUCIN)
PRECIO
El precio del producto est basado en los costos de materia prima, mano de obra, margen de error,
porcentaje real de costo, iva y todos los componentes relacionados con el valor de venta de los
nuggets sin dejar a un lado el precio de la competencia se analiz muy bien lo cual se lleg a un
precio de venta de 4200 pesos moneda corriente.
4. PROCESO DE LANZAMIENTO
4.1 Cronograma
INTERNO
Califique el producto en general de 1 a 5, siendo 1 la menor calificacin y 5 la mayor.
Califique la textura de producto de 1 a 5, siendo 1 la menor calificacin y 5 la mayor
EXTERNO
El empaque es innovador? Califquelo 1 a 5, siendo 1 la menor calificacin y 5 la mayor.
CONSUMIDOR
Cunto dinero estara dispuesto a dar por este producto?
Qu otras empresas conoce que vendan este producto, cules?
Con que frecuencia comprara este producto?
Diariamente
Semanalmente
Ocasionalmente
Muy rara vez
BIBLIOGRAFIA
GUERRA Stephannie. Caracterizacin fsica qumica y funcional de los diferentes ecotipos de la espinaca (spinacea oleracea l.). Quito-Ecuador, 2002. Tesis previa la obtencin
del ttulo de ingeniero en industrializacin de alimentos. Facultad de Ciencias de la
Ingeniera. Universidad Tecnolgica Equinoccial.