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Frutas do Brasil, 39

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Ma Ps-colheita

DISTRBIOS
FISIOLGICOS
Fernando Flores-Cantillano
Csar Luis Girardi

Os distrbios fisiolgicos so alteraes de carter no-parasitrio que afetam


as frutas, alterando seu metabolismo normal durante a maturao e senescncia.
Produzem uma aparncia (externa ou interna) e/ou sabores anormais na fruta.
Os fatores de pr- e ps-colheita que
condicionam o aparecimento desses problemas so: estdio de maturao, desequilbrios nutricionais, perodo entre a
colheita e a refrigerao, condies climticas durante o desenvolvimento da fruta
no pomar, manejo no pomar e condies
de armazenagem.

vimento da escaldadura apresenta uma fase


de induo e uma de expresso de sintomas.
A induo ocorre com as baixas temperaturas, enquanto os sintomas se desenvolvem
com baixa e alta temperatura, sendo mais
comum este ltimo caso. Os sintomas desse
distrbio manifestam-se preferencialmente
nas reas mais verdes do que nas reas
vermelhas da ma (Fig. 1).
Foto: C. L. Girardi

INTRODUO

PRINCIPAIS DISTRBIOS
FISIOLGICOS DAS
POMCEAS NO BRASIL
Escaldadura superficial
(Scald)
Sintomas
Afeta principalmente as cultivares de
ma Fuji, Granny Smith e Gala. Ocasiona perdas ao mercado por deixar as frutas
suscetveis a podrides. Ocorre durante o
armazenamento da fruta, caracterizando-se por um escurecimento superficial
das clulas da hipoderme, as quais entram
em colapso e morrem. Em casos severos,
a epiderme tambm afetada. Os sintomas so mais evidentes depois de 3 a 4
meses de armazenamento refrigerado a
0C, aumentando quando as frutas so expostas temperatura ambiente. O desenvol-

Fig. 1. Escaldadura superficial.

Causas
Sua causa no foi estabelecida com
preciso, parecendo existir uma forte relao
com o acmulo de um sesquiterpeno, denominado alfa-farneseno, na superfcie cerosa
que cobre a epiderme da fruta. Nesse composto, ocorre uma oxidao com formao
de trienas conjugadas, que causam danos s
clulas hipodrmicas. Alguns fatores predisponentes so:
Veres secos e quentes.
Fruta colhida imatura.
Fruta de tamanho grande.

Excesso de nitrognio e baixos teores de clcio na polpa da fruta.


Baixa temperatura de conservao e
deficiente ventilao ou circulao de ar
na cmara frigorfica.

Controle
Seu controle feito com tratamentos
de ps-colheita com anti-oxidantes, como
a difenilamina (DPA) e a etoxiquina, em
doses variveis, entre 1.000 e 3.000 ppm.
Outros produtos, como o butilhidroxitolueno, tambm tm sido experimentados
nas cvs. Fuji e Granny Smith, com doses
variveis entre 3.000 e 10.000 ppm.
No entanto, no Brasil, esses produtos esto proibidos para o uso em mas. O uso
de atmosfera controlada, em condies de
ultra-baixo oxignio, reduz o problema,
embora sejam necessrias concentraes
de 0,7% de O2 para ser equivalentes a
2.000 ppm de DPA, o qual pode provocar
problemas de anaerobiose em muitas variedades de mas. O pr-aquecimento da
fruta antes de ser armazenada em refrigerao inibe a acumulao de alfa-farneseno e
trienas conjugadas, oferecendo um bom controle dessa alterao fisiolgica.

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clcio, somadas a um excesso de magnsio


e potssio na fruta, causam este distrbio.
O clcio um importante constituinte da
parede celular e sua deficincia afeta negativamente a permeabilidade seletiva da
membrana celular, conduzindo a danos na
clula, causando sua desintegrao e sua
morte. Altos nveis de clcio mantm a
fruta firme, com menor taxa respiratria,
menor ndice de podrides e alteraes
fisiolgicas.
Foto: C. L. Girardi

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Fig. 2. Dano interno causado por bitter pit.

Foto: C. L. Girardi

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Bitter pit
Sintomas
Seus sintomas so manchas circulares,
deprimidas, escuras, de 3 a 6 mm de dimetro, que penetram na polpa (Fig. 2 e 3). O
tecido abaixo da mancha seco e corticento.
mais abundante entre as regies do clice
e equatorial da fruta, aparecendo durante o
primeiro ms de armazenamento. Em casos
severos pode aparecer na colheita.

Causas
Sua causa mais provvel um complexo desequilbrio nutricional na relao
Mg+K/Ca. Deficincias localizadas de

Fig. 3. Dano externo causado por bitter pit.

Entre os fatores que predispem ao


aparecimento do bitter pit, esto os que afetam a translocao de clcio para a fruta e o
seu contedo nela, tais como:
Perodos de seca prximos a colheita.

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Controle
Regulando os fatores predisponentes, pode-se obter uma reduo do distrbio. Contudo, o mtodo de controle mais
efetivo consiste em realizar de cinco a dez
pulverizaes com cloreto de clcio a 0,5
a 0,6%, iniciando um ms aps a plena
florao. No Brasil, em virtude das altas
temperaturas durante o vero, a utilizao
de produtos base de clcio podem produzir manchas nas frutas (calcium spot) e/ou
queimaduras nas folhas. Em algumas regies, tambm se aplica clcio no solo, sendo esse menos eficaz. O uso isolado de
clcio em ps-colheita (cloreto de clcio a
2%), apesar de importante, apenas complementa as aplicaes anteriores realizadas no campo.

Degenerescncia
por baixa temperatura
(Low Temperature Breakdown)
Sintomas
Afeta o tecido cortical produzindo
uma cor parda generalizada, separando-se
da pelcula por uma camada de tecido
sadio (Fig. 4). No apresenta sintomas no
exterior da fruta. As reas do tecido afetado so midas e bem delimitadas.

Causas
A baixa temperatura altera a permeabilidade e a funo das membranas celulares,
como tambm a atividade enzimtica, a qual,
por sua vez, altera o metabolismo celular,
causando a acumulao de substncias txicas. Nesse caso, haver acumulao do cido oxalactico, que interromper o ciclo de

Krebs, de volteis txicos, cetocidos e sorbitol. Entre os fatores predisponentes esto:


Baixa temperatura e tempo de exposio a essa temperatura.
Suscetibilidade da cultivar.
Fatores climticos e nutricionais
durante o desenvolvimento da fruta.
Foto: C. L. Girardi

Colheita precoce.
Manejo do pomar (poda e raleio
excessivos).
Desequilbrios nutricionais.

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Fig. 4. Desintegrao por baixa temperatura.

Controle
O controle se faz por:
Uso correto da temperatura de armazenagem.
Acondicionamento da fruta temperatura de 20C por 2 dias, seguido pela
temperatura de armazenagem definitiva.
Diminuio gradual da temperatura
de armazenamento (4C no primeiro ms,
2C no segundo ms e 0C a partir do terceiro ms).

Degenerescncia senescente
(Senescent Breakdown)
Sintomas
Iniciam-se no tecido logo abaixo da
pelcula e freqentemente, na metade inferior da fruta, prximo regio pistilar (Fig. 5).

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Foto: C. L. Girardi

O tecido afetado apresenta-se com colorao marrom-clara, podendo-se observ-lo


somente ao cortar a fruta. Em estdios avanados, caracteriza-se por uma decomposio seca e farinhosa, afetando os tecidos
corticais da fruta. Agrava-se ao remover-se a
fruta do armazenamento refrigerado e expla a altas temperaturas durante a comercializao. Em alguns casos provoca fissuras na
casca e na polpa (Fig. 6).

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volteis txicos, acetaldedos, acetatos,


etc. Entre os fatores predisponentes esto:
Longos perodos de armazenamento.
Falta de clcio, magnsio e excesso
de nitrognio na fruta.
Fruta colhida com maturao avanada.
Alta umidade relativa associada a
longos perodos de armazenamento.
Incidncia de pingo-de-mel.
Baixo nmero de sementes por fruta, que causa deficincia de clcio e contribui para aumentar o distrbio.

Controle
Deve ser feito da seguinte forma:
Realizar tratamentos de clcio em
pr- e ps-colheita.
Boa polinizao do pomar.
Evitar colheitas tardias e perodos
prolongados de armazenamento.

Pingo-de-mel
(Water Core)

Foto: C. L. Girardi

Fig. 5. Degenerescncia senescente na


polpa.

Fig. 6. Rachadura provocada pela degenerescncia senescente.

Causas
Este distrbio est associado a deficincias de clcio na fruta, alteraes na
relao K/Ca, acumulao de sorbitol,

Sintomas
Esta alterao fisiolgica afeta principalmente as cvs. Fuji e, secundariamente, as
do grupo Delicious e Granny Smith. Caracteriza-se pela presena de manchas translcidas, vtreas, esponjosas e midas na polpa
da fruta (feixes vasculares), na regio carpelar e em tecidos adjacentes (Fig. 7).
um dano interno que se apresenta na
colheita, podendo desaparecer posteriormente durante o armazenamento, em caso
de dano leve. Em casos severos, durante o
armazenamento, transforma-se em degenerescncia interna. Ocorre em virtude da presena de lquido com altos nveis de sorbitol
que um carboidrato de transporte importante em mas , nos espaos intercelulares. No pode ser utilizado diretamente pela
fruta, devendo ser transformado previamente em frutose. Essa converso no se realiza
nos tecidos afetados pelo pingo-de-mel; portanto, a suscetibilidade da cultivar ao problema depende de sua capacidade de converter

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Foto: C. L. Girardi

Foto: C. L. Girardi

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Fig. 8. Manchas de cortia.


Fig. 7. Pingo-de-mel (Water core).

o sorbitol em frutose. Altos contedos de


sorbitol conduzem acumulao de etanol e
acetaldedo.

Causas
Colheita de fruta com maturao
avanada.
Alta relao folha/fruta.
Alta temperatura e luminosidade na
colheita.
Fertilizao nitrogenada excessiva e
deficincia de clcio.
Frutas de tamanho grande, etc.

Controle
Evitar colheitas tardias.
Regular a poda e o raleio.
Pulverizar a fruta com clcio.
Armazenar rapidamente a fruta.

Manchas de cortia
Sintomas
Ocorre internamente na polpa da fruta,
podendo manifestar-se a qualquer momento
do desenvolvimento, sendo mais freqente
prximo da maturao. As manchas so
marrons com tecido esponjoso, podendo
ocorrer rachaduras (Fig. 8), no devendo ser
confundidas com dano causado por
insetos.

Causas
Esse distrbio geralmente ocorre por
conta da deficincia de boro. Perodos de
estiagem prolongados, excesso de gua ou
danos nas razes, agravam o problema.

Controle
Aplicao de 30 kg de brax por
hectare no solo, como adubao de correo, antes da implantao do pomar.
Duas a trs pulverizaes quinzenais, na rea foliar das plantas com brax,
na concentrao de 0,4%.

Russeting
Sintoma
Caracteriza-se por apresentar manchas
irregulares de colorao marrom-clara, com
epiderme spera prximo cavidade pistilar
ou afastada dela (Fig. 9A). O russeting que
ocorre na cavidade peduncular (Fig. 9B)
uma caracterstica varietal, sendo a cultivar
Golden Delicious a mais susceptvel, constituindo um defeito comercial.

Causas
Temperaturas prximas de 0oC e umidade na fruta entre a florao e at um ms.

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Cork Spot
Sintomas
Ocorre durante o desenvolvimento
da fruta, e os sintomas aparecem em prcolheita, com formao de depresses.
Esse distrbio no ocorre durante o perodo de frigoconservao, sendo uma caracterstica que o diferencia do bitter pit.
O tamanho das depresses formadas devese ao aumento do tecido necrosado durante o crescimento da fruta. Ao cortar o local
do sintoma, observa-se formao de cortia interna (Fig. 10).

Fotos: C. Basso

Fotos: C. L. Girardi

Aplicao de determinados produtos qumicos no perodo crtico de induo


floral.
Frutas jovens atacadas por odio.
Plantas velhas ou doentes.
Plantas com excesso de carga.
Susceptibilidade varietal.

B
Fig. 9. Russeting em ma Fuji (A) e em ma
Golden (B).

Controle
Aplicar, no perodo crtico, produtos
neutros ou que reduzem a incidncia do
russeting, tais como: dimethoato, brax,
solubor, captan, dithianon, thiabendazole, enxofre e AIA.
Aplicar giberelinas A4 ou A7
(10 ppm i.a) em intervalo de 10 dias desde
a plena florao at 1 ms aps.
Ensacar as frutas.
Realizar raleio das frutas.
Evitar excesso de adubao nitrogenada.

Fig. 10. Cork spot.

Causas
Ocorre em virtude de desequilbrios
nutricionais da planta, principalmente o
clcio. Altos nveis de nitrognio na fruta
tambm podem favorecer o aparecimento.

Controle
Calagem do solo.
Evitar excesso de crescimento vegetativo e adubao nitrogenada.
Efetuar pulverizaes quinzenais
de cloreto de clcio a 0,6%, iniciando um
ms aps a florao.

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Rachadura peduncular

Controle

Sintomas

Apesar de nenhuma prtica cultural


estudada ter se mostrado eficiente no controle, sabe-se que a manuteno do equilbrio entre o vigor vegetativo e o crescimento das frutas, pode reduzir a incidncia desse distrbio. Pulverizaes com
clcio durante o desenvolvimento das frutas podem reduzir a incidncia, considerando que o clcio aumenta a fora de
coeso entre as paredes celulares dos tecidos da casca. Alguns autores sugerem, por
isso, a aplicao de altas concentraes de
clcio prximo da maturao, em perodos
seguidos sem chuvas .

Foto: C. L. Girardi

um problema que ocorre em prcolheita nas cultivares Gala e Fuji, nas


principais regies produtoras do mundo.
Pode atingir valores bastante altos, estendendo-se profundamente na polpa da fruta
(Fig. 11), comprometendo a qualidade na
colheita e reduzindo seu valor comercial.
Esse distrbio no deve ser confundido
com a rachadura da casca, de natureza
superficial.

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Rachadura anelar interna


Sintomas

Causas
Pode estar associada a condies restritas ao crescimento da fruta no incio do
desenvolvimento, tornando a casca com
menor capacidade de expanso, o que predispe rachadura. Esse fato ocorre quando fatores ambientais, como elevada disponibilidade de gua, estimulam o crescimento da fruta prximo da colheita.
A deficincia de clcio tambm pode estar
associada a esse distrbio. Tambm se
observou que a regio peduncular amadurece mais rapidamente que a regio equatorial da fruta, podendo aumentar a incidncia desse distrbio quando a colheita
retardada em frutas que j atingiram o tamanho e a cor adequados para a comercializao.

Foto: C. L. Girardi

Fig. 11. Rachadura peduncular.

Aparece em pr-colheita, sendo uma


rachadura concntrica que ocorre na cavidade peduncular, na regio de insero do
pedicelo, desenvolvendo um anel duro e
lignificado (Fig. 12). Essa salincia enrijecida parece comprimir o tecido prximo da
polpa, que por ser desprovido de cutcula
e espaos intercelulares, no consegue
suportar a presso interna exercida, rompendo as clulas adjacentes.

Fig. 12. Rachadura anelar interna.

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Causas

Fotos: C. L. Girardi

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Semelhantemente rachadura peduncular, a sua incidncia aumenta com o


avano da maturao da fruta. Porm,
estudos realizados em Washington, EUA
no indicaram associao entre essas duas
desordens. Sua causa pode estar associada
deficincia de clcio.
A

Controle
Como esse distrbio pouco estudado no Brasil, no existem trabalhos que
relatem seu controle, sendo recomendadas as mesmas precaues estabelecidas
para a rachadura peduncular.

DISTRBIOS EM
ATMOSFERA CONTROLADA
Dano por toxicidade
de dixido de carbono
Sintomas
No Brasil, este problema afeta principalmente as mas da cv. Fuji. Geralmente no apresenta sintomas externos, sendo
necessrio cortar a fruta para identificar o
dano, que pode variar conforme a cultivar.
O dano interno manifesta-se pelo escurecimento dos tecidos corticais e reas adjacentes aos carpelos (Fig. 13). Os tecidos
danificados so firmes e midos. Posteriormente perdem umidade e formam-se
cavidades (cavernas) de cor marrom, escuras e secas.

Causas
Nas cultivares susceptveis, a incidncia de dano aumenta em anos mais
frios, e as mas produzidas em regies
mais frias e de menor altitude so menos
tolerantes ao CO2 durante o armazenamento. Nas cultivares Fuji e Braeburn, concen-

B
Fig. 13. Dano por toxicidade de dixido de
carbono.

traes de 1% de CO2 por longos perodos


podem induzir este distrbio, visto que
essas cultivares apresentam uma maior
densidade da fruta, com um alto teor de
suco, o que dificulta a difuso desse gs da
polpa para o exterior. Na cultivar Fuji, o
risco de dano aumenta em frutas muito
afetadas por pingo-de-mel, no devendo,
assim, armazen-las em atmosfera controlada (AC). Mas colhidas com maturao
avanada, ou frutas que apresentam baixos nveis de clcio so mais susceptveis
degenerescncia causada pelo CO2. Tambm o uso de baixas temperaturas e a alta
umidade relativa na cmara deixam a fruta
mais sensvel a danos de baixo O2 e alto
CO2.

Controle
Deve-se realizar um rpido resfriamento e o estabelecimento das condies
de AC, associado colheita de frutas em
estdio adequado de armazenamento.
A AC rpida reduz tambm a incidncia da

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Sintomas
Os sintomas so manchas de cor marrom-escura podendo apresentar fissuras que
incluem o tecido sub-epidrmico (Fig. 14).
Os tecidos da polpa apresentam forte aroma
de lcool (fermentado).

Causas
Ocorre quando a concentrao de
oxignio inferior a 1,2%, deixando a fruta
em condies anaerbias, alterando seu
metabolismo de respirao e acumulando
lcool etlico. O uso generalizado do siste-

Foto: R. F. F. Cantillano

degenerescncia senescente, porm na


cultivar Fuji, a susceptibilidade ao CO2
mxima durante o primeiro ms de armazenamento, devendo-se retardar o estabelecimento do regime de AC por uma a
quatro semanas ou retardamento do acmulo do CO2 por uma a trs semanas. Na mesma
cultivar, a temperatura de polpa deve estar
prxima da temperatura de armazenagem
antes da reduo do oxignio.

Dano por falta de


oxignio (Anoxia)

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Fig. 14. Dano por falta de oxignio.

ma de atmosfera controlada utilizando ultra-baixo oxignio (ULO), junto com deficincias no controle dos gases, tem causado problemas nas cultivares Gala e Fuji no
Brasil.

Controle
As frutas podem recuperar-se, se o
contedo de lcool nos tecidos for inferior
a 120 mg/100 g. Recomenda-se estabelecer margem de segurana de 0,5% nos
nveis estabelecidos de O2 e uma superviso peridica dos nveis desse gs nas
cmaras frigorficas com sistemas de atmosfera controlada.